Krumchy au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 24 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.25 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.06 €
- Calories par portion▼
- 165 kcal
- Lipides
- 9.8 g
- Acides gras saturés
- 5.6 g
- Glucides
- 17.2 g
- Sucres
- 12.9 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 2.1 g
- Calories pour 100g
- 483 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte sablée
- 40 grammes
- Noisettes
- 120 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure chimique
- 90 grammes
- Beurre demi-sel
- 2
- Oeufs
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
Le caramel beurre salé
- 135 grammes
- Lait concentré sucré
- 30 grammes
- Sucre roux
- 40 grammes
- Beurre demi-sel
- 10 grammes
- Miel liquide
Le chocolat
- 250 grammes
- Chocolat au lait
Les Krumchy du chef Christophe Michalak que l’on trouve dans les pâtisseries Michalak à Paris et à Saint Germain des Prés sont de petites bouchées ultra-gourmandes. Composées d’une pâte sablée, d’un caramel beurre salé et de chocolat au lait, le tout surmonté de noisettes croquantes, c’est comme un petit Twix de luxe fait maison.
Contrairement aux apparence c’est super facile à faire, et encore plus lorsque vous disposez d’un Thermomix 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 40 grammes de noisettes dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 5.
- Transvaser dans un récipient (en laissant la poudre de noisette à l'intérieur du Thermomix s'il y en a) et réserver.
- Ajouter 120 grammes de farine, ½ sachet de levure chimique, 90 grammes de beurre demi-sel, 2 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Former 24 boules de taille égale avec la pâte (environ 15 grammes chacune). (Diviser la pâte en 2, puis chacune des 2 moitiée en 6 puis chaque petits morceaux en 2).
- Répartir les boules dans des moules à mini-muffins et tasser un peu avec les mains .
- Mettre dans le four pendant 13 min à 180°C.
- À la sortie du four, à l'aide du manche d'un pilon, former un creux au centre de chaque sablé (ne pas démouler).
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter 135 grammes de lait concentré sucré, 30 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre demi-sel et 10 grammes de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Cuire 40 min/100°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Verser sans attendre le caramel à l'aide d'un piston à pression ou d'une poche à douille dans les cavités de vos biscuits.
- Ajouter 250 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler encore les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
- Recouvrez rapidement les empreintes de chocolat fondu.
- Répartir les noisettes concassés sur vos krumchy.
- Mettre votre plaque de sablés au réfrigérateur pour que le caramel et le chocolat durcissent avant de démouler.
- Servir à température ambiante en sortant au minimum 2 heures avant vos Krumchy du frigo !
La pâte sablée
Le caramel beurre salé
Le chocolat
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Vraiment délicieux!
Mais qu’est-ce que j’aime mon thermomix 😍
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Magnifique. Ça donne envie !😋
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Bravo ! Très réussis 👍
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Merci pour les photos !!!
Ils sont superbes 😁 Bravo!!par contre j ai essayé mais le chocolat était trop épais…pourtant j ai suivi la recette!
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Moi aussi le chocolat trop épais et de ce faite bien galéré pour le mettre le caramel passe au dessus du chocolat. Comment faites vous pour mettre le chocolat aussi proprement?
Je n’ai pas de technique particulière je l’ai mis à la cuillère… sa doit être la chance du débutant 🙈
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Félicitions je verrai bien a la seconde fournée
Superbe, à tester
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Idem mon chocolat à cuit au robot et était beaucoup trop épais ! Vous avez utilisé quel chocolat svp ? 🙂
Malheureusement je ne me rappel pas quel chocolat j’avais pris
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Trop bon 🙂
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Et beaux 👍
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Super résultat !!! Bravo 👏
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Bonjour, j’aimerais savoir combien de temps ils se conservent?
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Je suis certaine que personne n’a le temps de savoir 😉
Un régal
Top !
Merci. Et c’est vraiment bon😊
Je sais c’est addictif !
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Très jolis ! Bravo
Avant de les faire j’ai une petite question : pas trop sucré le caramel?
MerciJe trouve que ça va. Je m’en sers pour d’autres bases du coup
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Bonjour vous avez utilisé quel type de chocolat? Merci 🙂
Bonjour, du chocolat praliné.
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Excellent
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Bien réussis bravo 🤗
Bonjour est ce possible d avoir le diamètre de votre moule ? Est ce cela correspond à 3,5 cm de diamètre ? Moule silicone ou métal ? Merci
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En godet aluminium diamètre 8 cm
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EXCELLENT !!
Super joli !
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Merci 😊
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Super bon ! Vous les conservez au frais du coup ?
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Oui au frais, mais il faut les sortir au minimum une heure avant de déguster sinon on se casse les dents avec le chocolat, lol 😁
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Un délice que j’ai mixé afin d’en faire profiter mon père qui ne peut manger qu’en mixer….résultat les krumchy peuvent aussi être servi en verrine !!!!!
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Recette suivi à la lettre sauf les noisettes. Facile à réalisé et niveau goût très très bon. Je garde la recette précieusement. Ayant qu’un seul moule à mini muffins j’ai fais les autres dans un moule à grand muffin.
C’est super sympa de mettre les photos au fur et à mesure des étapes. Il va falloir que j’essaie.
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Oui je trouve que sa donne une idée plus précise de la recette. Franchement vous pouvez essayer sa en vaux vraiment le coup 😉
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Est-ce que le fait d’avoir fait dans des moules à grand muffin change quelque chose niveau cuisson? Merci d’avance
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Bonjour, non pas du tout j’ai mis les 2 moules à cuir en même temps et le temps de cuisson identique et c’était parfait.
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Super merci de votre réponse je vais tester alors
Ohh lala… cette recette est géniale, les Krunchy sont incroyablement délicieux.
A faire, refaire et re refaire à l’infini +++Tres joli !
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Ils ont l aire délicieux
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Tout simplement bluffant! Une recette simple à réaliser, visuellement réussie et qui vous fait passer pour une reine de la pâtisserie.
Très jolis !
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Vous avez utilisé quel moule svp ?
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Bonjour,
Une plaque en silicone de 15 empreintes de mini-tartelettes. -
Merci 😄
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Il y a longtemps que je voulais les faire tout en sachant que ce serait une tuerie et je ne suis pas déçue. C’est très riche mais très bon 😂 merci pour cette recette
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Très beau,bonne dégustation
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Magnifiques !!! 👏
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Ça a l’air gourmand !
Ils sont très beaux.-
Merci. Ils sont excellents
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Peut on les faire la veille pour le lendemain ?
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oui ! sans problème. Ils se conservent sans problème 2 ou 3 jours
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Merci pour votre réponse rapide . Ça va me faire gagner du temps 😅
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Les conserver au frigo ça ne les ramolis pas ? Il fait chaud actuellement .
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Je les mets dans une boîte au frigo pas de problème. Par contre pensez à les sortir au moins 30 mn avant de les déguster sinon le chocolat serait trop dur
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Merci 😊
Bonjour , vous avez utiliser un moul à cannelés ?
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oui en effet, c’est très pratique et n’ayant qu’un moule j’ai fait le reste dans des moules à muffins en silicone. Ils étaient un peu plus gros mais c’était pour les gourmands !
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Oh mon dieu que c’est bon , milles Merci pour cette délicieuse recette, j’ai fait 3 fois la recette pour obtenir 72 pièces et tout est partie 😨
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Recette simple et génial !!! Un vrai régal
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Hummmm, très beaux…
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Oh la la ça aussi il faut que je teste..😛😛😛
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Très reussis bravo 🤗
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Très beau comment faites vous pour avoir un résultat aussi propre avec le chocolat?
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Il faut que le chocolat soit bien fondu pour verser et après tapoter le moule sur le plan de travail rien de plus 🙂
Juste excellents
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Excellente recette 🥰
Super recette merci beaucoup !
Je l’ai fait complètement à ma sauce :
1- J’ai utilisé des amandes à la place des noisettes et j’en ai utilisé environ 20/30g de plus pour en garder dans ma pâte sablée (au moment où la recette dit de garder la poudre de noisettes)
2- J’ai décidé de ne pas faire de caramel, tout d’abord parce que je n’avais pas ce qu’il fallait (ni lait concentré ni poudre de lait pour faire le lait concentré) Et parce que j’avais de la compote maison de pommes bio que j’avais réalisée la veille et un reste de coulis de framboise. J’ai donc garnis mes biscuits avec.
3- Enfin au moment de rajouter le chocolat… J’ai été plutôt généreuse donc je n’en avais pas assez pour les 24 petits krumchy. J’ai donc fait fondre environ 150g (oupsy ^^) de chocolat noir supplementaire.
Resultat: plusieurs versions de krumchy surprises !!
– insert coulis de framboise – chocolat noir ou au lait
– insert compote maison de pommes bio – chocolat noir ou au laitJ’ai épaté mes invités 🙂 merci encore je n’aurais jamais cru être capable de réaliser de si jolis (et délicieux) petits biscuits !
Ps: je compte bien tester un prochaine fois la recette à la lettre haha 😉
Bonjour
Vs avez pris un moule pr canneles. Comment faites vous pour creuser la pâte sablée ? Vs prenez quoi ? MerciBonjour
J’ai moi aussi personnalisé un peu la recette en mettant le feuilleté praliné de la recette Trianon à la place du caramel , parce que cela correspond mieux au goût de ma tribu.
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Testés, goûtés et approuvés !!!
Trop bons et trop beaux les krumchys. On devient vite addict 😉
Les collègues se sont régalés
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Très jolis !
Whaou très beaux 👍
Ils sont magnifiques !!!
Superbe 👍
Très jolie photo
Bonjour
merci pour cette recette !!!
peux t on les congeler?
Et sinon combien de temps peux t on les conserver?
Merci
Je n’ai pas testé mais il vaudrait mieux demander à « Minou » qui a publié la recette initiale.
Bonne journée!
Bonjour,
Quel type de moule avez vous utilisé? Moule à cannelés? Merci
J’utilise un moule en silicone mais je ne me souviens pas du nom… Je voudrais bien ajouter une photo du moule mais je n’y arrive pas… désolée.
bonjour
çà ressemble à un moule à briochette
Effectivement, je crois que ça s’appelle comme ça.
Pas de soucis merci pr votre réponse
Combien de temps sa conserve
C’est comme un biscuit, je ne me suis jamais rendue au bout de la durée possible mais c’est assez long.
Comment vous avez réussi à faire cette jolie démarcation ? Moi le chocolat fait tout plat 😕
Je ne sais pas ce qui cloche… avez-vous une photo?
J’ai essayé de la mettre dans le commentaire précédent 😊
En fait j’ai utilisé un moule en silicone et je ne l’ai rempli qu’aux 3/4 pour laisser de l’espace pour le chocolat. Avez-vous fait cela?
Ah effectivement peut-être que j’ai trop rempli les moules avec la pâte 🤔 il me semble avoir fait remonter la pâte jusque sur les bords et je n’aurais peut-être pas dû.
Bonjour vous avez utilisé quel type de chocolat ? Merci
Bonjour. J’ai tout fait comme c’est indiqué. Mais soucis avec mon chocolat ! Il n’a pas fondue. Il est granuleux. C’est bien du chocolat pâtissier au lait ?
Vous l’avez fondu de quelle façon? De la façon dont vous le décrivez c’est comme si le chocolat avait été trop chauffé…
Peut on utiliser du lait concentré non sucré ?
Je n’ai pas essayé mais ça m’étonnerait car la consistance n’est pas la même. Vous pouvez poser votre question à Minou qui a publié la recette.