Krumchy
publié par Minou
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 20 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 24 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.25 €
- Coût de la recette
- ≈ 6.06 €
- Calories par portion▼
- 165 kcal
- Lipides
- 9.8 g
- Acides gras saturés
- 5.6 g
- Glucides
- 17.2 g
- Sucres
- 12.9 g
- Fibres
- 0.7 g
- Protéines
- 2.1 g
- Calories pour 100g
- 483 kcal
- SmartPoints par portion
- 888
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La pâte sablée
- 40 grammes
- Noisettes
- 120 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure chimique
- 90 grammes
- Beurre demi-sel
- 2
- Oeufs
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 1 sachet
- Sucre vanillé
Le caramel beurre salé
- 135 grammes
- Lait concentré sucré
- 30 grammes
- Sucre roux
- 40 grammes
- Beurre demi-sel
- 10 grammes
- Miel liquide
Le chocolat
- 250 grammes
- Chocolat au lait
Les Krumchy du chef Christophe Michalak que l’on trouve dans les pâtisseries Michalak à Paris et à Saint Germain des Prés sont de petites bouchées ultra-gourmandes. Composées d’une pâte sablée, d’un caramel beurre salé et de chocolat au lait, le tout surmonté de noisettes croquantes, c’est comme un petit Twix de luxe fait maison.
Contrairement aux apparence c’est super facile à faire, et encore plus lorsque vous disposez d’un Thermomix 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 40 grammes de noisettes dans le Thermomix et mélanger 2 sec/vitesse 5.
- Transvaser dans un récipient (en laissant la poudre de noisette à l'intérieur du Thermomix s'il y en a) et réserver.
- Ajouter 120 grammes de farine, ½ sachet de levure chimique, 90 grammes de beurre demi-sel, 2 jaunes d'oeufs, 60 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Former 24 boules de taille égale avec la pâte (environ 15 grammes chacune). (Diviser la pâte en 2, puis chacune des 2 moitiée en 6 puis chaque petits morceaux en 2).
- Répartir les boules dans des moules à mini-muffins et tasser un peu avec les mains .
- Mettre dans le four pendant 13 min à 180°C.
- À la sortie du four, à l'aide du manche d'un pilon, former un creux au centre de chaque sablé (ne pas démouler).
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter 135 grammes de lait concentré sucré, 30 grammes de sucre roux, 40 grammes de beurre demi-sel et 10 grammes de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Cuire 40 min/100°C/vitesse 2 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Verser sans attendre le caramel à l'aide d'un piston à pression ou d'une poche à douille dans les cavités de vos biscuits.
- Ajouter 250 grammes de chocolat au lait coupés en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Chauffer 5 min/50°C/vitesse 1. Racler encore les parois du bol avec la spatule et chauffer 2 min/50°C/vitesse 1.
- Recouvrez rapidement les empreintes de chocolat fondu.
- Répartir les noisettes concassés sur vos krumchy.
- Mettre votre plaque de sablés au réfrigérateur pour que le caramel et le chocolat durcissent avant de démouler.
- Servir à température ambiante en sortant au minimum 2 heures avant vos Krumchy du frigo !
La pâte sablée
Le caramel beurre salé
Le chocolat
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- P
Pardi0605 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Vraiment délicieux!
- N
Nati a attribué 5/5 à la recette Krumchy, il y a 1 an et 9 mois
Mais qu’est-ce que j’aime mon thermomix 😍
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Magnifique. Ça donne envie !😋
-
Bravo ! Très réussis 👍
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Merci pour les photos !!!
Ils sont superbes 😁 - D
Bravo!!par contre j ai essayé mais le chocolat était trop épais…pourtant j ai suivi la recette!
-
Moi aussi le chocolat trop épais et de ce faite bien galéré pour le mettre le caramel passe au dessus du chocolat. Comment faites vous pour mettre le chocolat aussi proprement?
- N
Je n’ai pas de technique particulière je l’ai mis à la cuillère… sa doit être la chance du débutant 🙈
-
Félicitions je verrai bien a la seconde fournée
- F
Superbe, à tester
-
Idem mon chocolat à cuit au robot et était beaucoup trop épais ! Vous avez utilisé quel chocolat svp ? 🙂
- N
Malheureusement je ne me rappel pas quel chocolat j’avais pris
-
Bonjour, moi j’ai utilisé du chocolat Lindt lait tendre. C’était parfait
- N
Bonjour j’ai pas compris l’étape de la pate où il faut diviser en plusieurs fois? Et moule à mini tartelette ça passe ?
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Pour diviser correctement lis attentivement la parenthèse étapes 5 de la pâte sablée
- S
sabstef a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Le graal!
Pistache-chocolat blanc
Noix de coco- chocolat lait
Nutella- chocolat lait
Caramel beurre salé- chocolat lait-
Bonjour, pourriez vous me dire comment vous avez fait pour ceux à la noix de coco ? En tous cas belle réussite. Merci
- S
Bonjour, je mets la pâte à tartiner bounty à l’intérieur 😬😊
-
super merci beaucoup je vais essayer. A bientôt sur cookomix
-
Jeanne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Trop bon 🙂
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Et beaux 👍
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Super résultat !!! Bravo 👏
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Bonjour, j’aimerais savoir combien de temps ils se conservent?
-
Je suis certaine que personne n’a le temps de savoir 😉
- L
Lenayg a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un régal
- D
Top !
- L
Merci. Et c’est vraiment bon😊
- D
Je sais c’est addictif !
-
Très jolis ! Bravo
Avant de les faire j’ai une petite question : pas trop sucré le caramel?
Merci- L
Je trouve que ça va. Je m’en sers pour d’autres bases du coup
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Bonjour vous avez utilisé quel type de chocolat? Merci 🙂
- L
Bonjour, du chocolat praliné.
- K
Cc j suis entrain de les fair sauf j’ai qu ptit moule esqu j peu utiliser le reste de ma page dans un grand moule ? Merci davance
-
cookyss a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Un délice que j’ai mixé afin d’en faire profiter mon père qui ne peut manger qu’en mixer….résultat les krumchy peuvent aussi être servi en verrine !!!!!
- C
Oh bonne idée, ma mère est dans le même cas, déjà je lui fais tremper le cake et autres biscuits, je vais faire ça merci beaucoup
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Yann_5 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellent
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Bien réussis bravo 🤗
- P
Bonjour est ce possible d avoir le diamètre de votre moule ? Est ce cela correspond à 3,5 cm de diamètre ? Moule silicone ou métal ? Merci
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En godet aluminium diamètre 8 cm
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celinmanu a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
EXCELLENT !!
- D
Super joli !
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Merci 😊
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Super bon ! Vous les conservez au frais du coup ?
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Oui au frais, mais il faut les sortir au minimum une heure avant de déguster sinon on se casse les dents avec le chocolat, lol 😁
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Cynthia_4 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Recette suivi à la lettre sauf les noisettes. Facile à réalisé et niveau goût très très bon. Je garde la recette précieusement. Ayant qu’un seul moule à mini muffins j’ai fais les autres dans un moule à grand muffin.
- M
C’est super sympa de mettre les photos au fur et à mesure des étapes. Il va falloir que j’essaie.
-
Oui je trouve que sa donne une idée plus précise de la recette. Franchement vous pouvez essayer sa en vaux vraiment le coup 😉
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Est-ce que le fait d’avoir fait dans des moules à grand muffin change quelque chose niveau cuisson? Merci d’avance
-
Bonjour, non pas du tout j’ai mis les 2 moules à cuir en même temps et le temps de cuisson identique et c’était parfait.
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Super merci de votre réponse je vais tester alors
- N
c’est quoi toute cette étape de diviser la pâte etc…on ne peut pas le faire en 1 fois ? je comprends pas trop…
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Bonjour, il y a une étape de pâte à faire et à cuire, ensuite il étape de caramel à mettre dedans et ensuite une étape pour faire fondre le chocolat et le mettre. Voilà
- N
bjr, ok merci
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Bonjour quelqu’un peut il le dire si je peut doubler la recette ? Si la cuisson est toujours 40 minutes pour le caramel ?
-
Bonjour quelqu’un peut il le dire si je peut doubler la recette ? Si la cuisson est toujours 40 minutes pour le caramel ?
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Bonjour, moi avec la recette actuelle j’en fais 18 au total. 12 minis et 6 grands. Mais je pense que oui vous pouvez doublez la recette, si cette question est par rapport à la capacité du bol je ne pourrais pas vous dire car je ne travail pas sur le thermomix mais un autre robot.
- J
Jane Momix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Ohh lala… cette recette est géniale, les Krunchy sont incroyablement délicieux.
A faire, refaire et re refaire à l’infini +++- D
Tres joli !
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Ils ont l aire délicieux
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Renata81 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans
Il y a longtemps que je voulais les faire tout en sachant que ce serait une tuerie et je ne suis pas déçue. C’est très riche mais très bon 😂 merci pour cette recette
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Très beau,bonne dégustation
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Magnifiques !!! 👏
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Ça a l’air gourmand !
Ils sont très beaux.-
Merci. Ils sont excellents
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Peut on les faire la veille pour le lendemain ?
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oui ! sans problème. Ils se conservent sans problème 2 ou 3 jours
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Merci pour votre réponse rapide . Ça va me faire gagner du temps 😅
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Les conserver au frigo ça ne les ramolis pas ? Il fait chaud actuellement .
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Je les mets dans une boîte au frigo pas de problème. Par contre pensez à les sortir au moins 30 mn avant de les déguster sinon le chocolat serait trop dur
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Merci 😊
- F
Bonjour , vous avez utiliser un moul à cannelés ?
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oui en effet, c’est très pratique et n’ayant qu’un moule j’ai fait le reste dans des moules à muffins en silicone. Ils étaient un peu plus gros mais c’était pour les gourmands !
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Ninou2944 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Tout simplement bluffant! Une recette simple à réaliser, visuellement réussie et qui vous fait passer pour une reine de la pâtisserie.
- D
Très jolis !
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Vous avez utilisé quel moule svp ?
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Bonjour,
Une plaque en silicone de 15 empreintes de mini-tartelettes. -
Merci 😄
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delloul a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Oh mon dieu que c’est bon , milles Merci pour cette délicieuse recette, j’ai fait 3 fois la recette pour obtenir 72 pièces et tout est partie 😨
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Aurelie_1012 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Recette simple et génial !!! Un vrai régal
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Hummmm, très beaux…
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Oh la la ça aussi il faut que je teste..😛😛😛
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Très reussis bravo 🤗
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Très beau comment faites vous pour avoir un résultat aussi propre avec le chocolat?
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Il faut que le chocolat soit bien fondu pour verser et après tapoter le moule sur le plan de travail rien de plus 🙂
- K
Kronki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Super recette merci beaucoup !
Je l’ai fait complètement à ma sauce :
1- J’ai utilisé des amandes à la place des noisettes et j’en ai utilisé environ 20/30g de plus pour en garder dans ma pâte sablée (au moment où la recette dit de garder la poudre de noisettes)
2- J’ai décidé de ne pas faire de caramel, tout d’abord parce que je n’avais pas ce qu’il fallait (ni lait concentré ni poudre de lait pour faire le lait concentré) Et parce que j’avais de la compote maison de pommes bio que j’avais réalisée la veille et un reste de coulis de framboise. J’ai donc garnis mes biscuits avec.
3- Enfin au moment de rajouter le chocolat… J’ai été plutôt généreuse donc je n’en avais pas assez pour les 24 petits krumchy. J’ai donc fait fondre environ 150g (oupsy ^^) de chocolat noir supplementaire.
Resultat: plusieurs versions de krumchy surprises !!
– insert coulis de framboise – chocolat noir ou au lait
– insert compote maison de pommes bio – chocolat noir ou au laitJ’ai épaté mes invités 🙂 merci encore je n’aurais jamais cru être capable de réaliser de si jolis (et délicieux) petits biscuits !
Ps: je compte bien tester un prochaine fois la recette à la lettre haha 😉
- P
Bonjour
Vs avez pris un moule pr canneles. Comment faites vous pour creuser la pâte sablée ? Vs prenez quoi ? Merci- K
Bonjour ! Désolée pour la réponse tardive ! J’avais simplement utilisé un pilon à cocktail en bois pour former les creux dans la pâte 🙂
- C
Bonjour
J’ai moi aussi personnalisé un peu la recette en mettant le feuilleté praliné de la recette Trianon à la place du caramel , parce que cela correspond mieux au goût de ma tribu.
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Letty88 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Excellente recette 🥰
-
Beline24 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Testés, goûtés et approuvés !!!
- R
Trop bons et trop beaux les krumchys. On devient vite addict 😉
- A
Alex42 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 10 mois
Juste excellents
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Très jolis !
Whaou très beaux 👍
Ils sont magnifiques !!!
Superbe 👍
Très jolie photo
Bonjour
merci pour cette recette !!!
peux t on les congeler?
Et sinon combien de temps peux t on les conserver?
Merci
Je n’ai pas testé mais il vaudrait mieux demander à « Minou » qui a publié la recette initiale.
Bonne journée!
Bonjour,
Quel type de moule avez vous utilisé? Moule à cannelés? Merci
J’utilise un moule en silicone mais je ne me souviens pas du nom… Je voudrais bien ajouter une photo du moule mais je n’y arrive pas… désolée.
bonjour
çà ressemble à un moule à briochette
Effectivement, je crois que ça s’appelle comme ça.
Pas de soucis merci pr votre réponse
Combien de temps sa conserve
C’est comme un biscuit, je ne me suis jamais rendue au bout de la durée possible mais c’est assez long.
Comment vous avez réussi à faire cette jolie démarcation ? Moi le chocolat fait tout plat 😕
Je ne sais pas ce qui cloche… avez-vous une photo?
J’ai essayé de la mettre dans le commentaire précédent 😊
En fait j’ai utilisé un moule en silicone et je ne l’ai rempli qu’aux 3/4 pour laisser de l’espace pour le chocolat. Avez-vous fait cela?
Ah effectivement peut-être que j’ai trop rempli les moules avec la pâte 🤔 il me semble avoir fait remonter la pâte jusque sur les bords et je n’aurais peut-être pas dû.
Bonjour vous avez utilisé quel type de chocolat ? Merci
Bonjour. J’ai tout fait comme c’est indiqué. Mais soucis avec mon chocolat ! Il n’a pas fondue. Il est granuleux. C’est bien du chocolat pâtissier au lait ?
Vous l’avez fondu de quelle façon? De la façon dont vous le décrivez c’est comme si le chocolat avait été trop chauffé…
Peut on utiliser du lait concentré non sucré ?
Je n’ai pas essayé mais ça m’étonnerait car la consistance n’est pas la même. Vous pouvez poser votre question à Minou qui a publié la recette.
Mais ça fait beaucoup de biscuit tt cette pâte diviser ou c’est moi qui est mal compris… Merci en tt cas c’est magnifique. Je me réjouie de pouvoir l’essayer
24 si ma mémoire est bonne mais c’est vite mangé!
Combien faite vous de pieces avec la quantité indiquée
24 si ma mémoire est bonne.
Bonjour est ce que ça se conserve bien ? Pouvons nous les faire 2 jours avant les consommer ou vaut mieux pas?
Ils sont bons longtemps. Il faut les garder dans un endroit frais et sec. Cependant vous pouvez également poser votre question à « Minou », c’est lui qui a publié cette recette au départ.