Morue confite à l’ail
publié par Claire
- Préparation
- 30 min
- Durée totale
- 01 h 09 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 12.76 €
- Calories par portion (270 g)▼
- 508 kcal
- Lipides
- 45.1 g
- Acides gras saturés
- 7 g
- Glucides
- 8.8 g
- Sucres
- 3.7 g
- Fibres
- 2.8 g
- Protéines
- 21.7 g
- Charge Glycémique
- très faible
- Calories pour 100g
- 188 kcal
- Points WW par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 250 grammes
- Huile d'olive
- 3
- Gousses d'ail
- 500 grammes
- Morue salée
- 300 grammes
- Oignons nouveaux
- 150 grammes
- Poivrons rouges
- 150 grammes
- Poivrons verts
- 200 grammes
- Tomates concassées
- 50 grammes
- Purée de piment
- 2 cuillères à soupe
- Persil frais
Encornets à la provençale
Filet de cabillaud et sa sauce persillée
Croquettes de cabillaud à la sauce tomate
Les plats de la cuisine traditionnelle ont le charme de présenter de nombreuses variantes selon les régions ou la tradition familiale de celui qui les prépare. C’est ce qui se passe avec ce plat de morue confite à l’ail ou morue à l’ajoarriero, en espagnol : bacalao al ajoarriero, dont nous pouvons trouver de nombreuses versions différentes en Espagne, et que vous pouvez facilement personnaliser à votre guise.
Il s’agit d’un plat composé de morue salée et de divers légumes comme le poivron, la tomate et l’ail.
On dit que l’origine de cette recette espagnole, remonte à l’époque des muletiers qui transportaient diverses marchandises à l’aide de leurs animaux, pour la vente ou le commerce. Ils auraient inventé ce ragoût sur leur chemin, en utilisant des ingrédients humbles, à la recherche de quelque chose de substantiel et de réconfortant qui fournirait de l’énergie pour le travail.
Pour accompagner de ce plat, vous pouvez ajouter de la pomme de terre, des oeufs durs ou le servir sur des tranches de pain grillé.
Astuce1. Coupez la morue en morceaux.
2. Rincez brièvement à l’eau froide pour retirer l’excès de sel en surface.
3. Faites tremper la morue dans un grand récipient rempli d’eau froide.
4. Réfrigérez le récipient (important pour éviter que le poisson ne tourne).
5. Changez l’eau toutes les 6 à 8 heures, pendant 24 à 48 heures, selon l’épaisseur des morceaux et le niveau de dessalage souhaité :
• Pour une morue légèrement salée : 24 heures suffisent.
• Pour une morue très salée ou épaisse : jusqu’à 48 heures.
Pour savoir si elle est assez dessalée, coupez un petit morceau et goûtez-le cru après 24h de trempage.
- Mettre 200 grammes d'huile d'olive et 3 gousses d'ail épluchées et coupées en deux dans le Thermomix. Rissoler 7 min/120°C//.
- Mettre 500 grammes de morue salée désalée sur votre plan de travail.
- Pendant ce temps, placer les filets de cabillaud bien séchés, peau vers le bas, dans un moule à cake en aluminium de 1,5 litre et les placer dans le Varoma.
- Verser l'huile avec l'ail sur les filets, couvrir le Varoma et réserver.
- Ajouter 300 grammes d'oignons nouveaux hachés, 150 grammes de poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux, 150 grammes de poivrons verts épépinés et coupés en morceaux et 50 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 4.
- Ajouter le Varoma.
- Cuire 25 min/Varoma// puis retirer le varoma.
- Ajouter 200 grammes de tomates concassées et 50 grammes de purée de piment dans le Thermomix. Rissoler 5 min/120°C//.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Égoutter les dos de cabillaud, retirer la peau et les arêtes, déchiqueter la chair et la mettre dans le récipient réservé, sur la sauce.
- À l'aide d'une fourchette, retirer l'ail et réserver.
- Laissez la préparation se refroidir et se déposer dans le fond du récipient pendant environ 5 minutes, afin que l'huile remonte à la surface.
- Sans remuer, verser délicatement l'huile dans un autre récipient en prenant soin de ne pas renverser la préparation .
- Remettre l'ail dans le bol du Thermomix et ajouter 50 g de l'huile réservée.
- Mélanger 20 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 2 min/vitesse 4.
- Placer le gobelet doseur et verser l'huile petit à petit sur le couvercle pour qu'elle s'émulsionne (sans retirer le gobelet).
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le plat avec le reste de la préparation puis mélanger.
- Mettre 2 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et haché sur la préparation.
- Servir chaud.
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Claire a noté 5/5 cette recette, il y a 55 secondes