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Croquettes de cabillaud à la sauce tomate

publié par Tatamix

Croquettes de cabillaud à la sauce tomate au Thermomix
Préparation
45 min
Repos
40 min
Durée totale
01 h 45 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
4.21 €
Coût de la recette
16.85 €
Calories par portion
625 kcal
Lipides
32.6 g
Acides gras saturés
4.4 g
Glucides
52.5 g
Sucres
11.6 g
Fibres
4.9 g
Protéines
25.6 g
Calories pour 100g
142 kcal
SmartPoints par portion
17
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (15 notes)

Les croquettes de cabillaud

4
Gousses d'ail
15 grammes
Persil frais
15 grammes
Coriandre fraîche
100 grammes
Oignons
75 grammes
Pain de mie
600 grammes
Filets de cabillaud
2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Cumin
1.5 cuillères à café
Sel

La sauce tomate

80 grammes
Oignons
1
Gousse d'ail
400 grammes
Tomates concassées
1.5 cuillères à café
Cumin
0.5 cuillère à café
Paprika
1 cuillère à café
Coriandre en poudre
125 grammes
Vin blanc
2 cuillères à café
Sucre en poudre
2 cuillères à soupe
Menthe fraîche
2.5 cuillères à soupe
Huile d'olive
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre

La cuisson

2 cuillères à soupe
Huile d'olive
120 grammes
Eau
2 cuillères à soupe
Menthe fraîche
Plat principalRagoûtPoissonMéditerranéenne

Voici de décicieuses croquettes de cabillaud accompagnées d’une sauce sucrée et légèrement piquante. Une recette du chef Yotam Ottolenghi tirée de son livre Jerusalem, adaptée ici pour que vous puissiez la réaliser avec votre Thermomix.

Ces croquettes en forme de galettes peuvent être accompagnées de riz, de boulgour, de couscous, ou encore de blettes revenues à la poêle.

Des croquettes de poisson qui ont vraiment du goût et qui sont presque meilleures le lendemain, il vous suffira simplement de les réchauffer pour faire et se faire plaisir 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les croquettes de cabillaud

  1. Mettre 4 gousses d'ail dans le Thermomix et mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 15 grammes de persil frais (les feuilles seulement), 15 grammes de coriandre fraîche (les feuilles seulement) et 100 grammes d'oignons dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 75 grammes de pain de mie (si possible sans la croûte), 600 grammes de filets de cabillaud coupés en morceaux, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de cumin et 1.5 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  5. Avec les mains former des galettes d'environ 2 cm d'épaisseur et de 8 cm de diamètre. Si elles sont vraiment très très molles et infaçonnables ajouter un peu de chapelure à la préparation mais pas trop car elles doivent rester humides.
  6. Réserver au frigo pendant 30 min.
  7. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  8. La sauce tomate

  9. Mettre 80 grammes d'oignons épluchés et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
  10. Ajouter 400 grammes de tomates concassées, 1.5 cuillères à café de cumin, ½ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 125 grammes de vin blanc, 2 cuillères à café de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselées, 2.5 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 20 min/100°C/vitesse 2 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  11. La cuisson

  12. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle (32 cm de ⌀).
  13. Faire chauffer l'huile d'olive puis faites les croquettes 3 minutes de chaque coté.
    Façonnage des croquettes Cuisson des croquettes
  14. Verser la sauce tomate dans la poêle et y déposer délicatement les 8 croquettes.
  15. Mettre 120 grammes d'eau (environ) dans la poêle pour couvrir partiellement les croquettes.
  16. Couvrir et faire cuire a feu très doux pendant 20 minutes.
  17. Réserver pendant 10 min dans la poêle après avoir coupé le feu et enlevé le couvercle. L'eau finira par être absorbée par le plat..
  18. Mettre 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselées sur la préparation.
  19. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    Excellentes croquettes, difficile de se tromper avec les recettes du chef Ottolenghi 🙂

    J'aimeMiamLoveMerci21
  • G

    gustinegirl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 1 heure

    Miam, miam ! Ces croquettes de poissons sont vraiment délicieuses. Un vrai + fraîcheur avec la menthe👍.
    Juste bien gérer le temps, je me suis faites avoir 🙈 merci pour l idée recette.

    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par gustinegirl
    J'aimeMiam13
  • Nadiakiss a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine

    J’ai suivis la recette à la lettre et c juste magnifique 😻

    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par Nadiakiss
    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par Nadiakiss
    J'aimeMiam10
  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 2 jours

    J'aimeMiamMerci8
  • Illustration du profil de gigi2861

    gigi2861 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours

    Les croquettes sont moelleuses. Par contre, ne pas hésiter à forcer un peu sur les épices.
    Je n ai pas mis de menthe car je n aime pas….

    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par gigi2861
    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par gigi2861
    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par gigi2861
    J'aime5
  • C

    cretoun a commenté cette recette, il y a 13 heures et 46 minutes

    Merci beaucoup Tatamix de nous offrir cette recette. Je suis une fan finie de Yotam Ottolenghi depuis de nombreuses années. Je cuisine ses recettes régulièrement. Je possède 5 de ses livres de recettes, mais je n’ai pas acheté Jérusalem. Je me promets de cuisiner cette recette que tu soumets à nos papilles. À titre informatif pour les Québécois et les Québécoises, le cabillaud, c’est de la morue chez nous.

    J'aimeMiamLove4
  • Lelahel a noté 5/5 cette recette, il y a 16 heures et 28 minutes

    Fan des recettes d’Otto cette adaptation au Thermomix est juste une merveille !!!
    Suivi à la lettre (seul mon pain de mie était complet sans croûte)
    N’hésitez pas à mettre la menthe c’est vraiment subtil et fait tout
    Foncez vous allez épater la galerie
    Merci beaucoup 🙏⭐️⭐️⭐️😀

    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par Lelahel
    Croquettes de cabillaud à la sauce tomate Thermomix par Lelahel
    J'aimeLove3
  • HeleneC a noté 5/5 cette recette, il y a 17 heures et 10 minutes

    Délicieux 😊

    J'aimeMerci2
  • framboisette a noté 5/5 cette recette, il y a 17 heures et 55 minutes

    J'aimeLove2
  • C

    Cleo68 a posé une question sur cette recette, il y a 20 heures et 19 minutes

    Besoin de les préparer la veille, quels risques/conseils à faire réchauffer ?

    J'aime2
  • OURILIE a noté 5/5 cette recette, il y a 21 heures et 43 minutes

    Perplexe quant à la cuisson. Mais… juste trop bon, à respecter à la virgule!

    J'aime2
  • P

    poulette13 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 14 heures

    Un pur délice !
    Recette suivie à la lettre et je n’ai rien à redire.
    Toute la famille a apprécié !
    La menthe fraîche à la fin (à rajouter au moment de servir) ajoute un vrai plus à ce plat.

    J'aime2
  • F

    fifine1986 a noté 5/5 cette recette, il y a 21 heures et 12 minutes

    Love1
  • G

    Globule a commenté cette recette, il y a 22 heures et 7 minutes

    Bonjour, pour un régime sans gluten par quoi peut on remplacer le pain de mie ? Merci pour vos réponses

    J'aime1
  • M

    maglabest a posé une question sur cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Bonjour,
    A l’étape 13, doit-on ajouter 120 gr ou 120 ml ou 120 cl d’eau ?
    Merci

    J'aime1
  • A

    anilou80 a noté 5/5 cette recette, il y a 57 secondes

    Excellent et parfum. J’ai utilisé de la chapelure maison au lieu du pain de mie. Pour les herbes fraîches je n’avais que le persil, le reste j’ai mis des herbes sèches.

  • D

    diaboline38 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 2 heures

    Ça change pour manger du poisson croquettes moelleuses fait sans menthe on aime pas ça. Accompagner de riz au top 👍

  • Laurence_18 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 jours et 21 heures

    C’est très bon et très frais

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