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Mousse de canard

publié par Minou

Mousse de canard au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
04 h 30 min
Durée totale
04 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.33 €
Coût de la recette
1.95 €
Calories par portion (108 g)
239 kcal
Lipides
27 g
Acides gras saturés
17 g
Glucides
0.1 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0 g
Protéines
0.3 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
221 kcal
SmartPoints par portion
12
12
12
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.78 / 5 (32 notes)
300 grammes
Foies de canard
150 grammes
Chardonnay
0.5 feuille
Laurier
1 pincée
Poivre
200 grammes
Beurre
1 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Porto

Cette mousse de canard au Thermomix est délicieuse et surtout très original par sa rapidité de préparation et si l’on omet le fait qu’il faudra attendre quelques heures avant de la déguster. Cette préparation est très surprenante, car elle ressemble se rapproche du foie gras !

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  1. Mettre 300 grammes de foies de canard grossièrement dénervés un saladier d'eau vinaigrée.
  2. Réserver pendant 30 min.
  3. Égoutter les foies et les placer dans le bol du Thermomix.
  4. Mettre 150 grammes de chardonnay, ½ feuille de laurier et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
  5. Enlever la feuille de laurier et égoutter les foies.
  6. Remettre les foies dans le bol.
  7. Ajouter 200 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de porto dans le Thermomix. Pulvériser 40 sec/vitesse 9.
  8. Transvaser le contenu du Thermomix dans une terrine.
  9. Égaliser la surface et taper la terrine sur le plan pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
  10. Réserver pendant 04 h 00 min.
  11. Démouler et servir avec un bon pain de campagne et une salade landaise par exemple.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Et voilà une délicieuse terrine de foie de 🦆 faite avec… des foies de 🐔 !!!! 🤭🤭🤭🤭🤫🤫🤫🤫🤫
    Un régal sur une belle tranche de pain croustillante et encore tiède d’être passée au grille-pain…
    Dégustée au dîner avec une bonne salade verte bien croquante… 😋😋😋

    Recette suivie (presque !!! 😉) à la lettre…
    Pas de Porto mais du vin blanc doux à la place
    Moitié beurre et moitié graisse de canard
    Une couche de graisse de canard fondue versée sur le dessus pour une meilleure conservation et pour faire terrine en vrai… 👍😀😀😀

    On s’est pas régalé, on s’est RÉ-GA-LÉ, Mamamiaaaaaaa !!!

    Mousse de canard Thermomix par tartinepouki
    Mousse de canard Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Miam 🥰
    Fait avec des foies de volaille
    Du vin blanc de table
    Et 2 cuillères de porto…
    À refaire 😋
    Merci @Minou 🥰

    Mousse de canard Thermomix par mariepoppins77
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  • M

    Manogue a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Déjà fait cette recette. Excellente. Mais à la place du beurre je mets de la graisse de canard (même proportion que le beurre). Je trouve ça plus logique. De plus, il ne me faut pas de produits laitiers. C’est ce qui m’a incité à le faire.

    J'aime11
  • Illustration du profil de Evaneyla

    Evaneyla a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Recette testé et modifié
    J ai pris des foies de volaille
    du jus de pomme à la place de l alcool
    Et du beurre demi sel
    Très très bon
    A faire et à refaire

    Mousse de canard Thermomix par Evaneyla
    J'aime10
  • Illustration du profil de Mikolie

    Mikolie a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Bonjour
    Je fais la même chose avec du foie de lapin, riesling et armagnac.
    C’est un pur délice, essayez, vous m’en direz des nouvelles !!!

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  • S

    SURCOUF47 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    J’ai remplacé le Chardonnet par un moelleux: les coteaux du Layon

    J'aime6
  • Clawar a posé une question sur cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Bonjour pensez vous qu’ il soit possible de faire des conserves et de les serilisées pour en avoir d avance ?

    J'aime4
  • Illustration du profil de Isa-mix

    Isa-mix a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Merci, merci, top de chez top, suivie à la lettre, juste mis 100 gr de beurre salé parce que j’avais pas assez de traditionnel, mis du chardonnay et du porto rouge. Le foie était plus gros donc nous avons augmenté les proportions en conséquence.
    Par contre, on a mis le vinaigre au pif, quelle proportion mettez vous ? 0.5 dl sur 1 litre ? et quel vinaigre ? aux pommes ? blanc ?
    J’étais sceptique en voyant la consistance après cuisson, mais trop génial, je n’achèterai plus du commerce. Merci « Minou » pour tes bonnes recettes.

    Mousse de canard Thermomix par Isa-mix
    Mousse de canard Thermomix par Isa-mix
    J'aimeLove3
  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Simple et la texture est top.
    Un peu trop sucrée à mon goût, il va me falloir trouver le bon dosage des ingrédients 😉

    Mousse de canard Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de pate67

    pate67 a noté 5/5 cette recette, il y a 19 heures et 9 minutes

    Bonjour c’est se fois là merci

    Mousse de canard Thermomix par pate67
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  • D

    didoumart a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Je vais me lancer
    Question peut on stériliser cette mousse comme je le fais avec mes terrines de foie gras?

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  • SabrinaMina378 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Les foies doivent êtres crus ?
    Ou confits ça peut marcher ?

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  • O

    OJU45 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    J’ai deux terrines hier une avec de la graisse de canard et l autre avec du beurre je n’avais pas de Porto j ai mis de l armagnac est pris un vin blanc moelleux à la place du chardonnais les deux sont très bonne peut-être un peut plus prononcé en goût pour celle à la graisse de canard merci pour cette recette

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  • M

    MAGE a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Bonsoir, l’eau vinaigrée, c’est de l’eau avec du vinaigre, ou il faut s’en procurer?

    HahaJ'aime2
  • M

    Mamieyo a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Une tuerie!
    Je l’ai faite pour mon anniversaire, mes invités se sont régalés. Je l’a referai bientôt.
    Merci pour cette excellente recette!

  • patricia_Tor49 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Je n’ai pas trouvé de foie de volaille cru..que des foies confits ( a côté des gesiers) je peux faire la recette avec ca ?
    Merci d avance pour vos retours !

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  • M

    Moanavai a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

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  • Illustration du profil de cocobouss@69

    cocobouss@69 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    mousse aux foies de volaille

    Mousse de canard Thermomix par cocobouss@69
    Miam1
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