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Mousse de canard

publié par Minou

Mousse de canard au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
04 h 30 min
Durée totale
04 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.33 €
Coût de la recette
1.95 €
Calories par portion
239 kcal
Lipides
27 g
Acides gras saturés
17 g
Glucides
0.1 g
Sucres
0.1 g
Fibres
0 g
Protéines
0.3 g
Calories pour 100g
221 kcal
SmartPoints par portion
12
12
12
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (28 notes)
300 grammes
Foies de canard
150 grammes
Chardonnay
0.5 feuille
Laurier
1 pincée
Poivre
200 grammes
Beurre
1 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Porto

Recommandé pour cette recette :

    Cette mousse de canard au Thermomix est délicieuse et surtout très original par sa rapidité de préparation et si l’on omet le fait qu’il faudra attendre quelques heures avant de la déguster. Cette préparation est très surprenante, car elle ressemble se rapproche du foie gras !

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    1. Mettre 300 grammes de foies de canard grossièrement dénervés un saladier d'eau vinaigrée.
    2. Réserver pendant 30 min.
    3. Égoutter les foies et les placer dans le bol du Thermomix.
    4. Mettre 150 grammes de chardonnay, ½ feuille de laurier et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
    5. Enlever la feuille de laurier et égoutter les foies.
    6. Remettre les foies dans le bol.
    7. Ajouter 200 grammes de beurre coupés en morceaux, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de porto dans le Thermomix. Pulvériser 40 sec/vitesse 9.
    8. Transvaser le contenu du Thermomix dans une terrine.
    9. Égaliser la surface et taper la terrine sur le plan pour éliminer les éventuelles bulles d'air.
    10. Réserver pendant 04 h 00 min.
    11. Démouler et servir avec un bon pain de campagne et une salade landaise par exemple.

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    • M

      Manogue a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Déjà fait cette recette. Excellente. Mais à la place du beurre je mets de la graisse de canard (même proportion que le beurre). Je trouve ça plus logique. De plus, il ne me faut pas de produits laitiers. C’est ce qui m’a incité à le faire.

      J'aime9
    • Illustration du profil de Evaneyla

      Evaneyla a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

      Recette testé et modifié
      J ai pris des foies de volaille
      du jus de pomme à la place de l alcool
      Et du beurre demi sel
      Très très bon
      A faire et à refaire

      Mousse de canard Thermomix par Evaneyla
      J'aime9
    • Illustration du profil de Mikolie

      Mikolie a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

      Bonjour
      Je fais la même chose avec du foie de lapin, riesling et armagnac.
      C’est un pur délice, essayez, vous m’en direz des nouvelles !!!

      J'aime6
    • S

      SURCOUF47 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

      J’ai remplacé le Chardonnet par un moelleux: les coteaux du Layon

      J'aime5
    • Illustration du profil de Isa-mix

      Isa-mix a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Merci, merci, top de chez top, suivie à la lettre, juste mis 100 gr de beurre salé parce que j’avais pas assez de traditionnel, mis du chardonnay et du porto rouge. Le foie était plus gros donc nous avons augmenté les proportions en conséquence.
      Par contre, on a mis le vinaigre au pif, quelle proportion mettez vous ? 0.5 dl sur 1 litre ? et quel vinaigre ? aux pommes ? blanc ?
      J’étais sceptique en voyant la consistance après cuisson, mais trop génial, je n’achèterai plus du commerce. Merci « Minou » pour tes bonnes recettes.

      Mousse de canard Thermomix par Isa-mix
      Mousse de canard Thermomix par Isa-mix
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    • Clawar a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

      Bonjour pensez vous qu’ il soit possible de faire des conserves et de les serilisées pour en avoir d avance ?

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    • Illustration du profil de Mcgb

      Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Simple et la texture est top.
      Un peu trop sucrée à mon goût, il va me falloir trouver le bon dosage des ingrédients 😉

      Mousse de canard Thermomix par Mcgb
      J'aime2
    • SabrinaMina378 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Les foies doivent êtres crus ?
      Ou confits ça peut marcher ?

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    • O

      OJU45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      J’ai deux terrines hier une avec de la graisse de canard et l autre avec du beurre je n’avais pas de Porto j ai mis de l armagnac est pris un vin blanc moelleux à la place du chardonnais les deux sont très bonne peut-être un peut plus prononcé en goût pour celle à la graisse de canard merci pour cette recette

      J'aime2
    • M

      MAGE a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

      Bonsoir, l’eau vinaigrée, c’est de l’eau avec du vinaigre, ou il faut s’en procurer?

      HahaJ'aime2
    • patricia_Tor49 a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Je n’ai pas trouvé de foie de volaille cru..que des foies confits ( a côté des gesiers) je peux faire la recette avec ca ?
      Merci d avance pour vos retours !

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    • M

      Moanavai a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

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    • Illustration du profil de cocobouss@69

      cocobouss@69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

      mousse aux foies de volaille

      Mousse de canard Thermomix par cocobouss@69
      Miam1
    • passion a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

      super bon,mis que 100gr de beurre. cela suffit largement…..

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    • AdelaideC a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

      peut on en congeler ?

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    • M

      moncou a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

      j’ai rajouté un peu de persil et d’ail

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    • M

      Menina31 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

      Testė avec du foie de volaille et 2 c à soupe de porto sur tosts grillés pour apėritif excellent

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    • V

      Vivi35220 a posé une question sur cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

      Bonsoir j aimerais faire cette mousse de foie mais je ne sais pas quoi prendre comme foie si on en trouve dans les rayons de nos supermarché merci d avance pour vos réponse

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