Illustration du profil de Pierrette

Mousse de foie de volaille

publié par Pierrette

Mousse de foie de volaille au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.87 €
Coût de la recette
5.19 €
Calories par portion
354 kcal
Lipides
30.5 g
Acides gras saturés
18.5 g
Glucides
2 g
Sucres
0.4 g
Fibres
0.2 g
Protéines
11.2 g
Calories pour 100g
294 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (146 votes)
2
Échalotes
185 grammes
Beurre demi-sel
170 grammes
Riesling
350 grammes
Foies de volaille
1 feuille
Laurier
2 pincées
Poivre
2 cuillères à soupe
Cognac
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre

Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix.  D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander  « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 3 min/120°C/.
  3. Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
  4. Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
  5. Replacer les foies de volaille dans le bol.
  6. Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal et réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Vite fait bien fait!
    Fait avec du porto rouge et Du riesling
    Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Mokaroyal
    J'aimeMiam11
    • P
      Presci974 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Ça donne envie.miam👍👍

    • Illustration du profil de Sunshine25870
      Sunshine25870 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Belle réussite. C’est une de mes recettes fétiches. Le résultat est bluffant. On croirait du foie gras. Je double les proportions sauf pour le beurre (250g) quand j’ai beaucoup de monde. Elle est toujours très appréciée.

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Très bonne idée de doubler sauf le beurre. Ça doit être vraiment moins gras en bouche. Je vais essayé la prochaine fois 😉

    • M
      Maryse58 a répondu il y a 1 an

      Pour que ce soit moins gras à la place du beurre je mets environ 60g de graisse de canard. En plus on a le goût du canard et cela ressemble au goût à la mousse de canard du commerce. Essayez c’est délicieux 😋

    • Jennifer91790 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      La mienne en sortant du Thermomix est toute marron pas appétissant c’est normal??

    • zazouille25 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      J’aurai aimé savoir quel quantité obtient-on avec les doses de la recette, svp?
      Très bonne idée de mettre de la graisse de canard à la place ou en complément du beurre!

  • Christine_24 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Pour un essai, c’est un coup de maître… Franchement, super recette à faire et à refaire pour tous les gourmands… Faite avec un vin blanc lambda…

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Christine_24
    J'aime10
  • T

    tartinepouki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Délicieux avec du pain bien croustillant…
    Faite 3 jours d’avance, j’ai mis une couche de graisse de canard sur le dessus pour une bonne conservation.
    La prochaine fois, je ne mettrai pas de cognac mais du vin blanc doux… pour voir! 😀

    Mousse de foie de volaille Thermomix par tartinepouki
    J'aimeLove7
    • K
      kiki14 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonsoir vous trouvez que le cognac l’emporte de trop ? Moi c’est mon ressenti.

      • T
        tartinepouki a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Pour moi, oui, un peu…
        je n’ai pas encore retesté mais comme je l’ai écrit, la prochaine fois, je mettrai plutôt un vin blanc doux…

    • K
      kiki14 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      D’accord merci l’info.

  • N

    nadyablancey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!

    Mousse de foie de volaille Thermomix par nadyablancey
    J'aimeLove7
    • N
      NiNiPatalo a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonsoir vous avez fait cuire pareil svp ? Car ils sont déjà cuit ? Si ils sont confit enfin je crois. Merci

    • N
      nadyablancey a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Oui j’ai suivi la recette à la lettre malgré qu’ils soient confits les foies. J’ai mis du beurre doux et pas de beurre salé du coup super bon ça fait trois fois que je fais la recette rien a dire à part que c’est une super terrine faite maison ! Bonne dégustation 😋

      • N
        NiNiPatalo a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bon bah je vais tenter a votre méthode merci de votre réponse et des détails de votre recette 🙂

    • nelly_20 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Merci pour le beurre doux
      C’est excellent 👌

  • Illustration du profil de lolotche

    lolotche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
    Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
    J'aimeMiamLove7
    • L
      LaurieLo a répondu il y a 2 ans

      Très bonne recette mais trop salée a mon goût… j ai utilise du beurre avec des cristaux de sel et la 1/2 cuillère à café de sel est en trop. Pour pouvoir la manger avec plaisir, je vais en refaire une dose sans sel et les mélanger:-)

  • moussetricot a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Prête pour demain et plutôt bonne j’ai léché la spatule avec un petit bout de pain une petite question avez-vous déjà congelé cette mousse

    Mousse de foie de volaille Thermomix par moussetricot
    J'aime6
    • Illustration du profil de lefrapper
      lefrapper a répondu il y a 1 an

      Bonsoir moussetricot moi je l’ai déjà congelé et c’était nickel

  • chef eric a commenté cette recette, il y a 1 an

    Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours

    J'aimeMerciLove6
    • L
      Le Roux a répondu il y a 1 an

      Sel nitrité…..ce n’est pas conseillé du tout….s’empoisonner pour une belle couleur. Les sels nitrites sont reconnus cancérogènes. L’intérêt de préparer nous même est bien d’eviter les cochonneries de l’agroalimentaire !

  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Très bonne recette et le 1er essai est concluant…..👍
    Avec un bon pain de campagne croustillant…. que du bonheur.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par R1200gs
    LoveMiamJ'aime5
    • D
      Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Gourmand ?

      • Illustration du profil de R1200gs
        R1200gs a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Gourmand, non si peu 😃😃😃

  • Illustration du profil de Aurel85

    Aurel85 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Premier essai avec des foies de volailles confits (ceux que l’on trouve en grande surface à côté des gésiers) : beaucoup trop salée ! Immangeable ! Mais j’ai pas dit mon dernier mot : je retenterai avec de « vrais » foies (dès que j’en trouverai…).

    J'aime5
    • T
      tata-lolotte a répondu il y a 1 an et 11 mois

      c’est fait qu’avec des foies frais ou congelés

  • jesuisbn a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Une recette simple parfaite est excellente. On retrouve bien tout les Ingrédients. Juste la prochaine fois je meterai moin de cognac que la recette car là on le sent un peu trop. Mais au top j’ai fait des petites étiquettes haha 😂

    Mousse de foie de volaille Thermomix par jesuisbn
    Mousse de foie de volaille Thermomix par jesuisbn
    J'aimeLove4
    • K
      kiki14 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Bonsoir. C’est aussi ce que je pense on sent trop le cognac.

  • Mimi7627 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Cette mousse est délicieuse .ça fait plusieurs fois que je la fait une fois avec du cognac et aujourd’hui avec du porto. Merci pour ce partage

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Mimi7627
    J'aimeLove4
    • G
      gessie a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Il m en reste
      Est ce que je peux la congeler ?

  • LASKA POY a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Un vrai délice super simple et vraiment très bon..

    Mousse de foie de volaille Thermomix par LASKA POY
    MerciJ'aime4
    • Cecilou89 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour avec cette recette vous remplissez une seule petite terrine ultra pro ?

    • LASKA POY a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Oui.

      • Cecilou89 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Merci 🙂

  • Illustration du profil de La Fée D'Lys

    La Fée D'Lys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Elle est vraiment excellente!!! Mes invités ont adoré !

    Mousse de foie de volaille Thermomix par La Fée D'Lys
    J'aimeMiamMerci4
  • Illustration du profil de Malain

    Malain a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très bon. .. et en plus beau. On va encore se régaler 😋😙😘

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Malain
    J'aimeMerci4
    • A
      anaisdery a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      J’ai la meme terrine vous avez doublé les quantités ?

      • Illustration du profil de Malain
        Malain a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Non.
        Une dose suffit. Ma terrine est petite et fait environ 10 cm sur 15

  • Illustration du profil de monique56

    monique56 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Excellent en plus se congèle très bien.

    J'aime4
  • R

    roxy43 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 jour et 11 heures

    Vin blanc normal 125g de beurre 1/2cc d’armagnac plus qu’à refroidir. La recette fais pour 430g de mousse

    Mousse de foie de volaille Thermomix par roxy43
    J'aimeMerci3
  • L

    lacigale84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Tres très bon , exellente recette je dirai 🤪🥰

    Mousse de foie de volaille Thermomix par lacigale84
    Mousse de foie de volaille Thermomix par lacigale84
    J'aimeLoveMerci3
    • anthonais a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      De la bombe ma gâtée

      • L
        lacigale84 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        💪💪🥰🥰🥰

  • mymy42160 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    J’ai doublé les quantités tellement on m’a vanté cette recette…Demain je vais garnir les mini burgers (recette cookomix) avec un peu de roquette. Le reste ira sur des toasts.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par mymy42160
    J'aimeMerci3
    • Illustration du profil de duchesse21
      duchesse21 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjour elle n’est pas trop liquide ?

    • mymy42160 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Absolument pas

    • nanette_2 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Avez vous déjà congelé cette recette ??
      C’était comment ?
      Pas trop liquide ?? après décongélation ?
      Merci de vos réponses

      • mymy42160 a répondu il y a 5 mois

        Je n’ai jamais eu le temps d’en congeler tellement elle a eu de succès

  • Afficher plus de commentaires