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Mousse de foie de volaille

publié par Pierrette

Mousse de foie de volaille au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.87 €
Coût de la recette
5.19 €
Calories par portion (120 g)
354 kcal
Lipides
30.5 g
Acides gras saturés
18.5 g
Glucides
2 g
Sucres
0.4 g
Fibres
0.2 g
Protéines
11.2 g
Charge Glycémique
très faible
Calories pour 100g
294 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (226 notes)
2
Échalotes
185 grammes
Beurre demi-sel
170 grammes
Riesling
350 grammes
Foies de volaille
1 feuille
Laurier
2 pincées
Poivre
2 cuillères à soupe
Cognac
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre

Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix.  D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander  « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂

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  1. Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 3 min/Varoma/.
  3. Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
  4. Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
  5. Replacer les foies de volaille dans le bol.
  6. Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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  • J

    jlouis67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Afin que ce soit moins gras et moins fort en cognac. Mettre les quantité comme la recette sauf les 3 ingredients ci-dessous.
    Mettre 125g de beurre demi sel lieu de 180g.
    1 càs de cognac au lieu de 2.
    Ne pas mettre 1/2 café de sel.
    Le tout TOP. Pas gras, juste ce qu’il faut

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  • Illustration du profil de Coconini3869

    Coconini3869 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Merci Pierrette pour cette merveille ♥️ J’ai suivi la recette à la lettre ( pour une fois 😃 ) et ma foi le goût du cognac ne nous a pas gêné. Ça ressemble à s’y méprendre à du foie gras. Je note l’astuce de @Tartinepouki pour l’ajout de graisse de canard à déposer au dessus pour la conservation. Effectivement, vu que c’est fait maison le foie de volaille perd sa belle couleur rosée assez rapidement mais n’altère en rien son goût. Et il était une fois un bon foie de volaille qui ma foi n’est pas fait dans la ville de Foix mais n’engage pas ma foi !!! 😂😂😂 Ah si c’est très drôle 😂😂😂🤣🤣🤣

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Coconini3869
    Mousse de foie de volaille Thermomix par Coconini3869
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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Délicieux avec du pain bien croustillant…
    Faite 3 jours d’avance, j’ai mis une couche de graisse de canard sur le dessus pour une bonne conservation.
    La prochaine fois, je ne mettrai pas de cognac mais du vin blanc doux… pour voir! 😀

    Mousse de foie de volaille Thermomix par tartinepouki
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  • Bender a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Une recette simple parfaite est excellente. On retrouve bien tout les Ingrédients. Juste la prochaine fois je meterai moin de cognac que la recette car là on le sent un peu trop. Mais au top j’ai fait des petites étiquettes haha 😂

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Bender
    Mousse de foie de volaille Thermomix par Bender
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Foie de volaille maceres 3h dans un bouillon de légumes
    Alcools remplacés par vinaigre de cidre, vinaigre balsamique
    Beurre diminuer à 120 grs
    Avec le pain cocotte
    Merci tartinepouki😍 la tablée a apprécié et moi j était pas peu fière d être féliciter par les amis servi avec des asperges sauvages 🌞

    Mousse de foie de volaille Thermomix par originebike
    Mousse de foie de volaille Thermomix par originebike
    Mousse de foie de volaille Thermomix par originebike
    Mousse de foie de volaille Thermomix par originebike
    Mousse de foie de volaille Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Enfin j’ai réussi à trouver des foies de volaille, mercredi 😂. Aussitôt acheter, aussitôt aux fourneaux 😌😋. Voilà le résultat, après 48h au frigo.
    La mousse est légère, goûtu 😋
    Merci @Pierrette pour la recette

    Mousse de foie de volaille Thermomix par mariepoppins77
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  • Christine_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Pour un essai, c’est un coup de maître… Franchement, super recette à faire et à refaire pour tous les gourmands… Faite avec un vin blanc lambda…

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Christine_24
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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Vite fait bien fait!
    Fait avec du porto rouge et Du riesling
    Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Mokaroyal
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  • D

    drinedong a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Une super découverte et un vrai régal 😋 d’une recette simple et efficace ! J’ai baissé la quantité de beurre comme préconisé en commentaire et réalisé la recette sans alcool en remplaçant :
    ▪︎ le Riesling par du jus de pomme bio (90%) et du vinaigre de cidre (10%)
    ▪︎ le Cognac par du jus de raisin rouge bio (50%) et du vinaigre de vin (50%)
    Le rendu n’est ni trop sucré ni acide ou amer et réhausse le goût parfaitement ! J’ai vu dans les commentaires que l’on pouvait aussi remplacer l’alcool par du bouillon de légumes, à tester une prochaine fois 😉

    Voici les quantités exactes utilisées :
    ▪︎ 1 échalote
    ▪︎ 70g de beurre
    ▪︎ 90g de jus de pomme bio + 10g de vinaigre de cidre
    ▪︎ 200g de foies de volaille
    ▪︎ 1 feuille de laurier
    ▪︎ 2 pincées de poivre
    ▪︎ 1 cuillère à soupe de jus de raisin rouge bio + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    ▪︎ 1/2 cuillère à café de sel

    Mousse de foie de volaille Thermomix par drinedong
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  • chef eric a commenté cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours

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  • Illustration du profil de Ber'Ange

    Ber'Ange a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Pour ma part j’ai d’abord fait mariner les foies dans une décoction de laurier et thym au vin blanc pendant 12h 😉. Le pot de mousse est parti super vite ! Merci pour cette recette Pierrette💗.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Ber'Ange
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  • moussetricot a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Prête pour demain et plutôt bonne j’ai léché la spatule avec un petit bout de pain une petite question avez-vous déjà congelé cette mousse

    Mousse de foie de volaille Thermomix par moussetricot
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  • Illustration du profil de lolotche

    lolotche a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
    Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
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  • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

    Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Excellente terrine, je fais la recette très souvent, il faut bien l assaisonner et surtout la goûter avant de la faire refroidir.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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  • N

    nadyablancey a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!

    Mousse de foie de volaille Thermomix par nadyablancey
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  • Illustration du profil de monique56

    monique56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Excellent en plus se congèle très bien.

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  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Très bonne recette et le 1er essai est concluant…..👍
    Avec un bon pain de campagne croustillant…. que du bonheur.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par R1200gs
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  • Illustration du profil de Adeline

    Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    Après une nuit passée au frais, le verdict tombe : un Délice !!!! Je ne partais pas confiante de part sa texture et le goût mais finalement c’est délicieux 😋

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Adeline
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