
Mousse de foie de volaille
publié par Pierrette

Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix. D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂
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- Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 3 min/Varoma/.
- Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
- Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
- Replacer les foies de volaille dans le bol.
- Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
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- J
jlouis67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Afin que ce soit moins gras et moins fort en cognac. Mettre les quantité comme la recette sauf les 3 ingredients ci-dessous.
Mettre 125g de beurre demi sel lieu de 180g.
1 càs de cognac au lieu de 2.
Ne pas mettre 1/2 café de sel.
Le tout TOP. Pas gras, juste ce qu’il faut tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Délicieux avec du pain bien croustillant…
Faite 3 jours d’avance, j’ai mis une couche de graisse de canard sur le dessus pour une bonne conservation.
La prochaine fois, je ne mettrai pas de cognac mais du vin blanc doux… pour voir! 😀jesuisbn a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Une recette simple parfaite est excellente. On retrouve bien tout les Ingrédients. Juste la prochaine fois je meterai moin de cognac que la recette car là on le sent un peu trop. Mais au top j’ai fait des petites étiquettes haha 😂
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Foie de volaille maceres 3h dans un bouillon de légumes
Alcools remplacés par vinaigre de cidre, vinaigre balsamique
Beurre diminuer à 120 grs
Avec le pain cocotte
Merci tartinepouki😍 la tablée a apprécié et moi j était pas peu fière d être féliciter par les amis servi avec des asperges sauvages 🌞mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Enfin j’ai réussi à trouver des foies de volaille, mercredi 😂. Aussitôt acheter, aussitôt aux fourneaux 😌😋. Voilà le résultat, après 48h au frigo.
La mousse est légère, goûtu 😋
Merci @Pierrette pour la recetteMokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Vite fait bien fait!
Fait avec du porto rouge et Du riesling
Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉Christine_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Pour un essai, c’est un coup de maître… Franchement, super recette à faire et à refaire pour tous les gourmands… Faite avec un vin blanc lambda…
- D
drinedong a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Une super découverte et un vrai régal 😋 d’une recette simple et efficace ! J’ai baissé la quantité de beurre comme préconisé en commentaire et réalisé la recette sans alcool en remplaçant :
▪︎ le Riesling par du jus de pomme bio (90%) et du vinaigre de cidre (10%)
▪︎ le Cognac par du jus de raisin rouge bio (50%) et du vinaigre de vin (50%)
Le rendu n’est ni trop sucré ni acide ou amer et réhausse le goût parfaitement ! J’ai vu dans les commentaires que l’on pouvait aussi remplacer l’alcool par du bouillon de légumes, à tester une prochaine fois 😉Voici les quantités exactes utilisées :
▪︎ 1 échalote
▪︎ 70g de beurre
▪︎ 90g de jus de pomme bio + 10g de vinaigre de cidre
▪︎ 200g de foies de volaille
▪︎ 1 feuille de laurier
▪︎ 2 pincées de poivre
▪︎ 1 cuillère à soupe de jus de raisin rouge bio + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
▪︎ 1/2 cuillère à café de sel chef eric a commenté cette recette, il y a 3 ans
Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours
Ber'Ange a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Pour ma part j’ai d’abord fait mariner les foies dans une décoction de laurier et thym au vin blanc pendant 12h 😉. Le pot de mousse est parti super vite ! Merci pour cette recette Pierrette💗.
lolotche a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.
Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Excellente terrine, je fais la recette très souvent, il faut bien l assaisonner et surtout la goûter avant de la faire refroidir.
moussetricot a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Prête pour demain et plutôt bonne j’ai léché la spatule avec un petit bout de pain une petite question avez-vous déjà congelé cette mousse
- N
nadyablancey a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!
monique56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Excellent en plus se congèle très bien.
R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bonne recette et le 1er essai est concluant…..👍
Avec un bon pain de campagne croustillant…. que du bonheur.Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Après une nuit passée au frais, le verdict tombe : un Délice !!!! Je ne partais pas confiante de part sa texture et le goût mais finalement c’est délicieux 😋
- M
mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Un délice 😋😋sur des tranches de baguettes (cookomix) légèrement grillées…miam
C’est simple et rapide😉
Remplacé le vin par la même quantité de bouillon de légumes, et une c à s de Porto.
Réduit le beurre à 125g
On s’est tous régalé….👌
Un vrai succès
Merci Pierrette 👏🙏🙏 - Afficher plus de commentaires