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Mousse de foie de volaille

publié par Pierrette

Mousse de foie de volaille au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.87 €
Coût de la recette
5.19 €
Calories par portion
354 kcal
Lipides
30.5 g
Acides gras saturés
18.5 g
Glucides
2 g
Sucres
0.4 g
Fibres
0.2 g
Protéines
11.2 g
Calories pour 100g
294 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (196 notes)
2
Échalotes
185 grammes
Beurre demi-sel
170 grammes
Riesling
350 grammes
Foies de volaille
1 feuille
Laurier
2 pincées
Poivre
2 cuillères à soupe
Cognac
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre

Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix.  D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander  « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂

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  1. Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 3 min/Varoma/.
  3. Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
  4. Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
  5. Replacer les foies de volaille dans le bol.
  6. Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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  • J

    jlouis67 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Afin que ce soit moins gras et moins fort en cognac. Mettre les quantité comme la recette sauf les 3 ingredients ci-dessous.
    Mettre 125g de beurre demi sel lieu de 180g.
    1 càs de cognac au lieu de 2.
    Ne pas mettre 1/2 café de sel.
    Le tout TOP. Pas gras, juste ce qu’il faut

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Délicieux avec du pain bien croustillant…
    Faite 3 jours d’avance, j’ai mis une couche de graisse de canard sur le dessus pour une bonne conservation.
    La prochaine fois, je ne mettrai pas de cognac mais du vin blanc doux… pour voir! 😀

    Mousse de foie de volaille Thermomix par tartinepouki
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  • jesuisbn a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Une recette simple parfaite est excellente. On retrouve bien tout les Ingrédients. Juste la prochaine fois je meterai moin de cognac que la recette car là on le sent un peu trop. Mais au top j’ai fait des petites étiquettes haha 😂

    Mousse de foie de volaille Thermomix par jesuisbn
    Mousse de foie de volaille Thermomix par jesuisbn
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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Vite fait bien fait!
    Fait avec du porto rouge et Du riesling
    Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Mokaroyal
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  • Christine_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Pour un essai, c’est un coup de maître… Franchement, super recette à faire et à refaire pour tous les gourmands… Faite avec un vin blanc lambda…

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Christine_24
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  • chef eric a commenté cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours

    J'aimeMerciLoveJ'aime pas14
  • Illustration du profil de lolotche

    lolotche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
    Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
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  • N

    nadyablancey a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!

    Mousse de foie de volaille Thermomix par nadyablancey
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  • Illustration du profil de monique56

    monique56 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Excellent en plus se congèle très bien.

    J'aimeWow9
  • Illustration du profil de Ber'Ange

    Ber'Ange a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Pour ma part j’ai d’abord fait mariner les foies dans une décoction de laurier et thym au vin blanc pendant 12h 😉. Le pot de mousse est parti super vite ! Merci pour cette recette Pierrette💗.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Ber'Ange
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  • moussetricot a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Prête pour demain et plutôt bonne j’ai léché la spatule avec un petit bout de pain une petite question avez-vous déjà congelé cette mousse

    Mousse de foie de volaille Thermomix par moussetricot
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  • A

    Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Aussi bon que celui que ma maman nous faisait, quand j’étais petite, avec le tout premier Thermomix 😊
    Pour l’accompagner j’ai fait le pain cocotte au Thermomix, parfait !

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Aurelbbjaloed
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  • Illustration du profil de R1200gs

    R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Très bonne recette et le 1er essai est concluant…..👍
    Avec un bon pain de campagne croustillant…. que du bonheur.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par R1200gs
    LoveMiamJ'aime6
  • Mimi7627 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Cette mousse est délicieuse .ça fait plusieurs fois que je la fait une fois avec du cognac et aujourd’hui avec du porto. Merci pour ce partage

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Mimi7627
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  • L

    lamoun a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Bonjour, par quoi peut-on remplacer l’alcool s’il vous plait ?

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  • Illustration du profil de La Fée D'Lys

    La Fée D'Lys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Elle est vraiment excellente!!! Mes invités ont adoré !

    Mousse de foie de volaille Thermomix par La Fée D'Lys
    J'aimeMiamMerci5
  • Illustration du profil de Malain

    Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bon. .. et en plus beau. On va encore se régaler 😋😙😘

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Malain
    J'aimeMerci5
  • Illustration du profil de Aurel85

    Aurel85 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Premier essai avec des foies de volailles confits (ceux que l’on trouve en grande surface à côté des gésiers) : beaucoup trop salée ! Immangeable ! Mais j’ai pas dit mon dernier mot : je retenterai avec de « vrais » foies (dès que j’en trouverai…).

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