Mousse de foie de volaille au Thermomix
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 38 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.87 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.19 €
- Calories par portion▼
- 354 kcal
- Lipides
- 30.5 g
- Acides gras saturés
- 18.5 g
- Glucides
- 2 g
- Sucres
- 0.4 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 11.2 g
- Calories pour 100g
- 294 kcal
- SmartPoints par portion
- 15 SP
- ProPoints par portion
- 9 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 2
- Échalotes
- 185 grammes
- Beurre salé
- 170 grammes
- Riesling
- 350 grammes
- Foies de volaille
- 1 feuille
- Laurier
- 2 pincées
- Poivre
- 2 cuillères à soupe
- Cognac
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
Recommandé pour cette recette :
Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix. D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂
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- Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 5 grammes de beurre salé dans le Thermomix et cuire 3 min/Varoma/.
- Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
- Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
- Replacer les foies de volaille dans le bol.
- Ajouter 180 grammes de beurre salé, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal et réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
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Vite fait bien fait!
Fait avec du porto rouge et Du riesling
Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!
Bonsoir vous avez fait cuire pareil svp ? Car ils sont déjà cuit ? Si ils sont confit enfin je crois. Merci
Oui j’ai suivi la recette à la lettre malgré qu’ils soient confits les foies. J’ai mis du beurre doux et pas de beurre salé du coup super bon ça fait trois fois que je fais la recette rien a dire à part que c’est une super terrine faite maison ! Bonne dégustation 😋
Bon bah je vais tenter a votre méthode merci de votre réponse et des détails de votre recette 🙂
Très bonne recette mais trop salée a mon goût… j ai utilise du beurre avec des cristaux de sel et la 1/2 cuillère à café de sel est en trop. Pour pouvoir la manger avec plaisir, je vais en refaire une dose sans sel et les mélanger:-)
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Recette vraiment excellente! C’est très parfumé ! Vraiment délicieux!
La photo ne peut hélas pas rendre l’odeur qui s’en dégage!!! Ça met l’eau à la bouche! -
Premier essai avec des foies de volailles confits (ceux que l’on trouve en grande surface à côté des gésiers) : beaucoup trop salée ! Immangeable ! Mais j’ai pas dit mon dernier mot : je retenterai avec de « vrais » foies (dès que j’en trouverai…).
c’est fait qu’avec des foies frais ou congelés
Délicieuse recette! Juste un petit conseil : achetez du foie de canard, 👍
Oui mais il faut les trouver, je n’ai pu acheter que des foies de volaille ici dans une grande boucherie artisanale qui a tout…
Bonjour
Si vous avez un volailler près de chez vous, demandez-lui, il pourra vous en procurer. Je vous souhaite une belle journée.Malheureusement non pas à proximité mais j’aurais peut-être un « bon plan circuit court des Landes », merci pour le conseil bonne journée !
Alors bonne chance pour votre périple. Vous me raconterez! 😊 Une amie congèle les foies de volailles crus et les cuisine plus tard. Je n’ai pas encore essayé mais après tout, pourquoi ne pas tenter? Bonne journée à vous aussi 🌞
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Foies de canards introuvables ! je ne trouve que des foies de volaille (poulet), dans le sud-ouest les canards sont gavés donc pas de foies de canards maigres hèlas ! Je fais cette recette depuis longtemps mais toujours avec les foies de volailles pour cette raison.
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Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours
varoma ?????
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Varoma =120 degrés
Ou alors le varoma qui se pose sur le Thermomix pour la cuisson vapeur.merci
Fait avec des foies de volaille confits et suivi les conseils concernant le sel … c’est parfait et tout le monde a été bluffé !!! J’adore les surprendre avec des choses toutes simples 😉 Merci !
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Ah oui ? Ça marche avec les foies confits ?
Ouiiii et confits dans la graisse de canard 😋😋 ici à Toulouse on adoooore la graisse de canard 😂
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Bon, réalisé avec moins de beurre. Néanmoins cette mousse reste un peu écoeurante… à manger en petite quantité et dommage pour la couleur aspect peu apprécié par les filles….
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Je vais laisser reposer maintenant mais ça m a l air pas mal
Perso j ai mis moins de beurre que prévu 😊Bonjour
Vous avez mis combien de beurre du coup?-
Bonjour j ai mis 100 gr 😊
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Ça donne envie.miam👍👍
Belle réussite. C’est une de mes recettes fétiches. Le résultat est bluffant. On croirait du foie gras. Je double les proportions sauf pour le beurre (250g) quand j’ai beaucoup de monde. Elle est toujours très appréciée.
Très bonne idée de doubler sauf le beurre. Ça doit être vraiment moins gras en bouche. Je vais essayé la prochaine fois 😉
Pour que ce soit moins gras à la place du beurre je mets environ 60g de graisse de canard. En plus on a le goût du canard et cela ressemble au goût à la mousse de canard du commerce. Essayez c’est délicieux 😋