Mousse de foie de volaille
publié par Pierrette
Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix. D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂
- Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 3 min/Varoma/.
- Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
- Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
- Replacer les foies de volaille dans le bol.
- Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
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- J
jlouis67 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Afin que ce soit moins gras et moins fort en cognac. Mettre les quantité comme la recette sauf les 3 ingredients ci-dessous.
Mettre 125g de beurre demi sel lieu de 180g.
1 càs de cognac au lieu de 2.
Ne pas mettre 1/2 café de sel.
Le tout TOP. Pas gras, juste ce qu’il faut Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Merci Pierrette pour cette merveille ♥️ J’ai suivi la recette à la lettre ( pour une fois 😃 ) et ma foi le goût du cognac ne nous a pas gêné. Ça ressemble à s’y méprendre à du foie gras. Je note l’astuce de @Tartinepouki pour l’ajout de graisse de canard à déposer au dessus pour la conservation. Effectivement, vu que c’est fait maison le foie de volaille perd sa belle couleur rosée assez rapidement mais n’altère en rien son goût. Et il était une fois un bon foie de volaille qui ma foi n’est pas fait dans la ville de Foix mais n’engage pas ma foi !!! 😂😂😂 Ah si c’est très drôle 😂😂😂🤣🤣🤣
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Délicieux avec du pain bien croustillant… 😋
Faite 3 jours d’avance, j’ai mis une couche de graisse de canard sur le dessus pour une bonne conservation… 👍
La prochaine fois, je ne mettrai pas de cognac mais du vin blanc doux… pour comparer !!! 😜😜 😀
mariepoppins77 a commenté cette recette, il y a 1 an
Coucou la cookosphère 👋🏻
Coucou mes cookopines 🥰🌟500gr de foie de volaille
⭐️140gr de beurre demi sel
🌟2 échalotes
⭐️2 gousses d’ail
🌟Vin blanc sec
⭐️Madère💫Et une fois (jeu de mot Maître Capello 😅) la mousse prête, j’ai rajouté 5 petits cornichons coupés finement en dés.
😋Une belle terrine partie au froid ❄️
Une deuxième fois 😉 merci @Pierrette 🤩Bender a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Une recette simple parfaite est excellente. On retrouve bien tout les Ingrédients. Juste la prochaine fois je meterai moin de cognac que la recette car là on le sent un peu trop. Mais au top j’ai fait des petites étiquettes haha 😂
zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bonne recette, une belle et bonne mousse de foie de volaille. Pas de riesling…mais du cidre au frigo. Fait la recette divisé par 2, c’est suffisant pour un pot de 350g. 😉😋👍
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Foie de volaille maceres 3h dans un bouillon de légumes
Alcools remplacés par vinaigre de cidre, vinaigre balsamique
Beurre diminuer à 120 grs
Avec le pain cocotte
Merci tartinepouki😍 la tablée a apprécié et moi j était pas peu fière d être féliciter par les amis servi avec des asperges sauvages 🌞mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Enfin j’ai réussi à trouver des foies de volaille, mercredi 😂. Aussitôt acheter, aussitôt aux fourneaux 😌😋. Voilà le résultat, après 48h au frigo.
La mousse est légère, goûtu 😋
Merci @Pierrette pour la recetteAudreyM27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Un substitut 5 étoiles 🌟 pour remplacer le foie gras cher et peu éthique .
Je suis bluffée!
4€ oa recette et j’ai pris les foies de volaille frais du boucher
120g de beurre demi-sel comme conseillé dans les commentaires
Et 1 cuillère à soupe de cognac.
👍🤩🤩Christine_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Pour un essai, c’est un coup de maître… Franchement, super recette à faire et à refaire pour tous les gourmands… Faite avec un vin blanc lambda…
blandine39100 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Un peu modifiée avec ce que j’avais sous la main…
Pas de riesling mais du macvin
Pas de cognac mais 1c de vieux marc
120g de beurre
Ma poussinette la mange à la petite cuillère 🤣Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
Vite fait bien fait!
Fait avec du porto rouge et Du riesling
Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉- D
drinedong a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Une super découverte et un vrai régal 😋 d’une recette simple et efficace ! J’ai baissé la quantité de beurre comme préconisé en commentaire et réalisé la recette sans alcool en remplaçant :
▪︎ le Riesling par du jus de pomme bio (90%) et du vinaigre de cidre (10%)
▪︎ le Cognac par du jus de raisin rouge bio (50%) et du vinaigre de vin (50%)
Le rendu n’est ni trop sucré ni acide ou amer et réhausse le goût parfaitement ! J’ai vu dans les commentaires que l’on pouvait aussi remplacer l’alcool par du bouillon de légumes, à tester une prochaine fois 😉Voici les quantités exactes utilisées :
▪︎ 1 échalote
▪︎ 70g de beurre
▪︎ 90g de jus de pomme bio + 10g de vinaigre de cidre
▪︎ 200g de foies de volaille
▪︎ 1 feuille de laurier
▪︎ 2 pincées de poivre
▪︎ 1 cuillère à soupe de jus de raisin rouge bio + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
▪︎ 1/2 cuillère à café de sel BerAnge a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Pour ma part j’ai d’abord fait mariner les foies dans une décoction de laurier et thym au vin blanc pendant 12h 😉. Le pot de mousse est parti super vite ! Merci pour cette recette Pierrette💗.
moussetricot a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Prête pour demain et plutôt bonne j’ai léché la spatule avec un petit bout de pain une petite question avez-vous déjà congelé cette mousse
chef eric a commenté cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours
lolotche a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 8 mois
Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.
- D
doudou70 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Premier essai …Victoire !!!! Je n’ai mis que 150 g de beurre et porto car plus de cognac et utilisé du sauvignon car chéri a dit « niet!pas mon riesling pour ton expérience ». Il me regardera manger 😂
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