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Mousse de foie de volaille au Thermomix

publié par

Mousse de foie de volaille au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.87 €
Coût de la recette
5.19 €
Calories par portion
354 kcal
Lipides
30.5 g
Acides gras saturés
18.5 g
Glucides
2 g
Sucres
0.4 g
Fibres
0.2 g
Protéines
11.2 g
Calories pour 100g
294 kcal
SmartPoints par portion
15 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (86 votes)
2
Échalotes
185 grammes
Beurre salé
170 grammes
Riesling
350 grammes
Foies de volaille
1 feuille
Laurier
2 pincées
Poivre
2 cuillères à soupe
Cognac
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre

Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix.  D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander  « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 5 grammes de beurre salé dans le Thermomix et cuire 3 min/Varoma/.
  3. Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
  4. Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
  5. Replacer les foies de volaille dans le bol.
  6. Ajouter 180 grammes de beurre salé, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal et réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
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  • Vite fait bien fait!
    Fait avec du porto rouge et Du riesling
    Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Mokaroyal
    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Ça donne envie.miam👍👍

    • Sunshine25870 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Belle réussite. C’est une de mes recettes fétiches. Le résultat est bluffant. On croirait du foie gras. Je double les proportions sauf pour le beurre (250g) quand j’ai beaucoup de monde. Elle est toujours très appréciée.

      • Mokaroyal a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Très bonne idée de doubler sauf le beurre. Ça doit être vraiment moins gras en bouche. Je vais essayé la prochaine fois 😉

    • Maryse58 a répondu il y a 3 jours et 13 heures

      Pour que ce soit moins gras à la place du beurre je mets environ 60g de graisse de canard. En plus on a le goût du canard et cela ressemble au goût à la mousse de canard du commerce. Essayez c’est délicieux 😋

  • Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!

    Mousse de foie de volaille Thermomix par nadyablancey
    • NiNiPatalo a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonsoir vous avez fait cuire pareil svp ? Car ils sont déjà cuit ? Si ils sont confit enfin je crois. Merci

    • nadyablancey a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Oui j’ai suivi la recette à la lettre malgré qu’ils soient confits les foies. J’ai mis du beurre doux et pas de beurre salé du coup super bon ça fait trois fois que je fais la recette rien a dire à part que c’est une super terrine faite maison ! Bonne dégustation 😋

      • NiNiPatalo a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bon bah je vais tenter a votre méthode merci de votre réponse et des détails de votre recette 🙂

  • Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.

    Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
    • LaurieLo a répondu il y a 1 an

      Très bonne recette mais trop salée a mon goût… j ai utilise du beurre avec des cristaux de sel et la 1/2 cuillère à café de sel est en trop. Pour pouvoir la manger avec plaisir, je vais en refaire une dose sans sel et les mélanger:-)

  • Un vrai délice super simple et vraiment très bon..

    Mousse de foie de volaille Thermomix par LASKA POY
  • Elle est vraiment excellente!!! Mes invités ont adoré !

    Mousse de foie de volaille Thermomix par La Fée D'Lys
  • Délicieux , rien a dire

    Mousse de foie de volaille Thermomix par vanoucook
  • Recette vraiment excellente! C’est très parfumé ! Vraiment délicieux!
    La photo ne peut hélas pas rendre l’odeur qui s’en dégage!!! Ça met l’eau à la bouche!

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Byb974
  • Très bon. .. et en plus beau. On va encore se régaler 😋😙😘

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Malain
  • Premier essai avec des foies de volailles confits (ceux que l’on trouve en grande surface à côté des gésiers) : beaucoup trop salée ! Immangeable ! Mais j’ai pas dit mon dernier mot : je retenterai avec de « vrais » foies (dès que j’en trouverai…).

    • tata-lolotte a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      c’est fait qu’avec des foies frais ou congelés

  • Délicieuse recette! Juste un petit conseil : achetez du foie de canard, 👍

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Oui mais il faut les trouver, je n’ai pu acheter que des foies de volaille ici dans une grande boucherie artisanale qui a tout…

      • Noumea34 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour
        Si vous avez un volailler près de chez vous, demandez-lui, il pourra vous en procurer. Je vous souhaite une belle journée.

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Malheureusement non pas à proximité mais j’aurais peut-être un « bon plan circuit court des Landes », merci pour le conseil bonne journée !

      • Noumea34 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Alors bonne chance pour votre périple. Vous me raconterez! 😊 Une amie congèle les foies de volailles crus et les cuisine plus tard. Je n’ai pas encore essayé mais après tout, pourquoi ne pas tenter? Bonne journée à vous aussi 🌞

    • Mamine64 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

      Foies de canards introuvables ! je ne trouve que des foies de volaille (poulet), dans le sud-ouest les canards sont gavés donc pas de foies de canards maigres hèlas ! Je fais cette recette depuis longtemps mais toujours avec les foies de volailles pour cette raison.

  • Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours

  • Excellent en plus se congèle très bien.

  • varoma ?????

    • Elocooking a répondu il y a 1 an

      Varoma =120 degrés
      Ou alors le varoma qui se pose sur le Thermomix pour la cuisson vapeur.

      • yette a répondu il y a 1 an

        merci

  • Excellent
    J’ai mis un peu trop de cognac, il faut faire attention au ballon après. 🤣

  • Fait avec des foies de volaille confits et suivi les conseils concernant le sel … c’est parfait et tout le monde a été bluffé !!! J’adore les surprendre avec des choses toutes simples 😉 Merci !

    • Babou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Ah oui ? Ça marche avec les foies confits ?

      • Doudoune973 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Ouiiii et confits dans la graisse de canard 😋😋 ici à Toulouse on adoooore la graisse de canard 😂

  • Bon, réalisé avec moins de beurre. Néanmoins cette mousse reste un peu écoeurante… à manger en petite quantité et dommage pour la couleur aspect peu apprécié par les filles….

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Jennifer_23
  • Excellente mousse!! Tous les invités se sont régalés 😉

  • Je vais laisser reposer maintenant mais ça m a l air pas mal
    Perso j ai mis moins de beurre que prévu 😊

    Mousse de foie de volaille Thermomix par Marie
    • anais21 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Vous avez mis combien de beurre du coup?

    • Marie a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour j ai mis 100 gr 😊

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