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Mousse de foie de volaille

publié par Pierrette

Mousse de foie de volaille au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 38 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.87 €
Coût de la recette
5.19 €
Calories par portion
354 kcal
Lipides
30.5 g
Acides gras saturés
18.5 g
Glucides
2 g
Sucres
0.4 g
Fibres
0.2 g
Protéines
11.2 g
Calories pour 100g
294 kcal
SmartPoints par portion
15
15
15
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (153 votes)
2
Échalotes
185 grammes
Beurre demi-sel
170 grammes
Riesling
350 grammes
Foies de volaille
1 feuille
Laurier
2 pincées
Poivre
2 cuillères à soupe
Cognac
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre

Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix.  D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander  « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 3 min/120°C/.
  3. Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
  4. Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
  5. Replacer les foies de volaille dans le bol.
  6. Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal et réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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    • Illustration du profil de Mokaroyal

      Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Vite fait bien fait!
      Fait avec du porto rouge et Du riesling
      Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉

      Mousse de foie de volaille Thermomix par Mokaroyal
      J'aimeMiam12
      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Ça donne envie.miam👍👍

      • Illustration du profil de Sunshine25870
        Sunshine25870 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Belle réussite. C’est une de mes recettes fétiches. Le résultat est bluffant. On croirait du foie gras. Je double les proportions sauf pour le beurre (250g) quand j’ai beaucoup de monde. Elle est toujours très appréciée.

        • Illustration du profil de Mokaroyal
          Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 7 mois

          Très bonne idée de doubler sauf le beurre. Ça doit être vraiment moins gras en bouche. Je vais essayé la prochaine fois 😉

      • M
        Maryse58 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Pour que ce soit moins gras à la place du beurre je mets environ 60g de graisse de canard. En plus on a le goût du canard et cela ressemble au goût à la mousse de canard du commerce. Essayez c’est délicieux 😋

        • D
          dutourmartine a répondu il y a 1 mois

          Excellente idée la graisse de canard mais elle contient 100 % de matière grasse tout comme le beurre donc aussi gras !!!!! Je fais cette recette depuis des années, bien avant de posséder un thermomix et c’est vrai que c’est une bonne recette. Désormais je vais l’essayer avec la graisse de canard !

        • M
          Maryse58 a répondu il y a 1 mois

          Certes c’est aussi gras mais je ne mets que 60g de graisse de canard à la place des 185g de beurre… donc taux de graisse réduit. Essayez et vous me direz. Bonne dégustation

        • D
          dutourmartine a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          Merci Maryse 58 pour le tuyau de la graisse de canard. Je l’ai fait ce week-end pour l’apéro avec les 60g de graisse de canard : résultat parfait, tout le monde a apprécié, c’est tellement plus agréable avec la graisse ! Avec le beurre c’est écoeurant, j’avais donc arrêté d’en faire car ça n’était pas apprécié plus que ça ! Encore merci !

      • Jennifer91790 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        La mienne en sortant du Thermomix est toute marron pas appétissant c’est normal??

      • zazouille25 a répondu il y a 12 mois

        J’aurai aimé savoir quel quantité obtient-on avec les doses de la recette, svp?
        Très bonne idée de mettre de la graisse de canard à la place ou en complément du beurre!

        • M
          Maryse58 a répondu il y a 1 mois

          Surtout pas en complément mais à la place !!

    • Christine_24 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Pour un essai, c’est un coup de maître… Franchement, super recette à faire et à refaire pour tous les gourmands… Faite avec un vin blanc lambda…

      Mousse de foie de volaille Thermomix par Christine_24
      J'aime11
      • D
        dutourmartine a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto c’est aussi excellent !

        • Christine_24 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

          Oui, vous avez raison, cela doit être très bon

    • Illustration du profil de tartinepouki

      tartinepouki a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

      Délicieux avec du pain bien croustillant…
      Faite 3 jours d’avance, j’ai mis une couche de graisse de canard sur le dessus pour une bonne conservation.
      La prochaine fois, je ne mettrai pas de cognac mais du vin blanc doux… pour voir! 😀

      Mousse de foie de volaille Thermomix par tartinepouki
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      • K
        kiki14 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonsoir vous trouvez que le cognac l’emporte de trop ? Moi c’est mon ressenti.

        • Illustration du profil de tartinepouki
          tartinepouki a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

          Pour moi, oui, un peu…
          je n’ai pas encore retesté mais comme je l’ai écrit, la prochaine fois, je mettrai plutôt un vin blanc doux…

      • K
        kiki14 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        D’accord merci l’info.

      • F
        fanny4you a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bjr, superbe idée la graisse de canard, mais qu’elle est la quantité que vous avez mis? Merci et bonne journée

        • Illustration du profil de tartinepouki
          tartinepouki a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Un demi cm environ… 😋

    • N

      nadyablancey a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!

      Mousse de foie de volaille Thermomix par nadyablancey
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      • N
        NiNiPatalo a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonsoir vous avez fait cuire pareil svp ? Car ils sont déjà cuit ? Si ils sont confit enfin je crois. Merci

      • N
        nadyablancey a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Oui j’ai suivi la recette à la lettre malgré qu’ils soient confits les foies. J’ai mis du beurre doux et pas de beurre salé du coup super bon ça fait trois fois que je fais la recette rien a dire à part que c’est une super terrine faite maison ! Bonne dégustation 😋

        • N
          NiNiPatalo a répondu il y a 1 an et 7 mois

          Bon bah je vais tenter a votre méthode merci de votre réponse et des détails de votre recette 🙂

      • nelly_20 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Merci pour le beurre doux
        C’est excellent 👌

    • Illustration du profil de lolotche

      lolotche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.

      Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
      Mousse de foie de volaille Thermomix par lolotche
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      • L
        LaurieLo a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Très bonne recette mais trop salée a mon goût… j ai utilise du beurre avec des cristaux de sel et la 1/2 cuillère à café de sel est en trop. Pour pouvoir la manger avec plaisir, je vais en refaire une dose sans sel et les mélanger:-)

    • moussetricot a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Prête pour demain et plutôt bonne j’ai léché la spatule avec un petit bout de pain une petite question avez-vous déjà congelé cette mousse

      Mousse de foie de volaille Thermomix par moussetricot
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      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonsoir moussetricot moi je l’ai déjà congelé et c’était nickel

    • Illustration du profil de monique56

      monique56 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellent en plus se congèle très bien.

      J'aime7
    • Illustration du profil de R1200gs

      R1200gs a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Très bonne recette et le 1er essai est concluant…..👍
      Avec un bon pain de campagne croustillant…. que du bonheur.

      Mousse de foie de volaille Thermomix par R1200gs
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Gourmand ?

        • Illustration du profil de R1200gs
          R1200gs a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

          Gourmand, non si peu 😃😃😃

    • chef eric a commenté cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours

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      • L
        Le Roux a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Sel nitrité…..ce n’est pas conseillé du tout….s’empoisonner pour une belle couleur. Les sels nitrites sont reconnus cancérogènes. L’intérêt de préparer nous même est bien d’eviter les cochonneries de l’agroalimentaire !

    • Mimi7627 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

      Cette mousse est délicieuse .ça fait plusieurs fois que je la fait une fois avec du cognac et aujourd’hui avec du porto. Merci pour ce partage

      Mousse de foie de volaille Thermomix par Mimi7627
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      • G
        gessie a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Bonjour
        Il m en reste
        Est ce que je peux la congeler ?

    • Illustration du profil de La Fée D'Lys

      La Fée D'Lys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Elle est vraiment excellente!!! Mes invités ont adoré !

      Mousse de foie de volaille Thermomix par La Fée D'Lys
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    • Illustration du profil de Malain

      Malain a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Très bon. .. et en plus beau. On va encore se régaler 😋😙😘

      Mousse de foie de volaille Thermomix par Malain
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      • A
        anaisdery a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        J’ai la meme terrine vous avez doublé les quantités ?

        • Illustration du profil de Malain
          Malain a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

          Non.
          Une dose suffit. Ma terrine est petite et fait environ 10 cm sur 15

    • Illustration du profil de Aurel85

      Aurel85 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Premier essai avec des foies de volailles confits (ceux que l’on trouve en grande surface à côté des gésiers) : beaucoup trop salée ! Immangeable ! Mais j’ai pas dit mon dernier mot : je retenterai avec de « vrais » foies (dès que j’en trouverai…).

      J'aime5
      • T
        tata-lolotte a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        c’est fait qu’avec des foies frais ou congelés

    • R

      roxy43 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

      Vin blanc normal 125g de beurre 1/2cc d’armagnac plus qu’à refroidir. La recette fais pour 430g de mousse

      Mousse de foie de volaille Thermomix par roxy43
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    • L

      lacigale84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      Tres très bon , exellente recette je dirai 🤪🥰

      Mousse de foie de volaille Thermomix par lacigale84
      Mousse de foie de volaille Thermomix par lacigale84
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      • anthonais a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        De la bombe ma gâtée

        • L
          lacigale84 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          💪💪🥰🥰🥰

    • jesuisbn a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Une recette simple parfaite est excellente. On retrouve bien tout les Ingrédients. Juste la prochaine fois je meterai moin de cognac que la recette car là on le sent un peu trop. Mais au top j’ai fait des petites étiquettes haha 😂

      Mousse de foie de volaille Thermomix par jesuisbn
      Mousse de foie de volaille Thermomix par jesuisbn
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      • K
        kiki14 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonsoir. C’est aussi ce que je pense on sent trop le cognac.

    • L

      lamoun a posé une question sur cette recette, il y a 1 an

      Bonjour, par quoi peut-on remplacer l’alcool s’il vous plait ?

      J'aime4
      • Emilie59400 a répondu il y a 11 mois

        Bonjour remplacez le vin et le cognac par du bouillon de volaille pour les quantités je ne sais pas j’avais lu cette astuce dans un magazine.

    • LASKA POY a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Un vrai délice super simple et vraiment très bon..

      Mousse de foie de volaille Thermomix par LASKA POY
      MerciJ'aime4
      • Cecilou89 a répondu il y a 1 an

        Bonjour avec cette recette vous remplissez une seule petite terrine ultra pro ?

      • LASKA POY a répondu il y a 1 an

        Oui.

        • Cecilou89 a répondu il y a 1 an

          Merci 🙂

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