Mousse de foie de volaille
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 38 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.87 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.19 €
- Calories par portion▼
- 354 kcal
- Lipides
- 30.5 g
- Acides gras saturés
- 18.5 g
- Glucides
- 2 g
- Sucres
- 0.4 g
- Fibres
- 0.2 g
- Protéines
- 11.2 g
- Calories pour 100g
- 294 kcal
- SmartPoints par portion
- 151515
- ProPoints par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 2
- Échalotes
- 185 grammes
- Beurre demi-sel
- 170 grammes
- Riesling
- 350 grammes
- Foies de volaille
- 1 feuille
- Laurier
- 2 pincées
- Poivre
- 2 cuillères à soupe
- Cognac
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
Pour l’apéro ou une entrée fraîche et aérienne, goûtez à la mousse de foie de volaille au Thermomix. D’une onctuosité remarquable, très parfumée, vos amis risque de vous demander « il y a du foie gras dedans ? ». Facile et économique à réaliser, elle est à déguster avec un bon pain de campagne 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 5 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 3 min/120°C/.
- Ajouter 170 grammes de riesling, 350 grammes de foies de volaille, 1 feuille de laurier et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Chauffer 15 min/80°C/vitesse 1.
- Égouttez bien les foies à l’aide du panier de cuisson, ôtez le laurier puis vider le bol.
- Replacer les foies de volaille dans le bol.
- Ajouter 180 grammes de beurre demi-sel, 2 cuillères à soupe de cognac, ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Pulvériser 45 sec/vitesse 9.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un bocal puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.
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Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Vite fait bien fait!
Fait avec du porto rouge et Du riesling
Seul bémol peut être un peu gras !!!! 😉
-
tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Délicieux avec du pain bien croustillant…
Faite 3 jours d’avance, j’ai mis une couche de graisse de canard sur le dessus pour une bonne conservation.
La prochaine fois, je ne mettrai pas de cognac mais du vin blanc doux… pour voir! 😀- K
Bonsoir vous trouvez que le cognac l’emporte de trop ? Moi c’est mon ressenti.
-
Pour moi, oui, un peu…
je n’ai pas encore retesté mais comme je l’ai écrit, la prochaine fois, je mettrai plutôt un vin blanc doux… -
Refaite avec…. du Pineau et 1/2 cuiller à café de sucre, et au lieu des 185 g de beurre salé, j’ai mis 70 g de beurre salé et 70g de graisse de canard. Et là, c’était parfait, tout le monde à aimé.
Il en restait un peu que j’ai utilisé sur des mini toast à l’apéritif avec une noisette de confit d’oignons… Un régal ! 👍😋
- K
D’accord merci l’info.
- F
Bjr, superbe idée la graisse de canard, mais qu’elle est la quantité que vous avez mis? Merci et bonne journée
-
Un demi cm environ… 😋
- J
jlouis67 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Afin que ce soit moins gras et moins fort en cognac. Mettre les quantité comme la recette sauf les 3 ingredients ci-dessous.
Mettre 125g de beurre demi sel lieu de 180g.
1 càs de cognac au lieu de 2.
Ne pas mettre 1/2 café de sel.
Le tout TOP. Pas gras, juste ce qu’il faut -
Christine_24 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Pour un essai, c’est un coup de maître… Franchement, super recette à faire et à refaire pour tous les gourmands… Faite avec un vin blanc lambda…
- D
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du porto c’est aussi excellent !
-
Oui, vous avez raison, cela doit être très bon
- D
Bonsoir combien de temps peut-on garder la mousse de foie merci
- D
vous pouvez la garder au réfrigérateur 4 ou 5 jours.
-
jesuisbn a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Une recette simple parfaite est excellente. On retrouve bien tout les Ingrédients. Juste la prochaine fois je meterai moin de cognac que la recette car là on le sent un peu trop. Mais au top j’ai fait des petites étiquettes haha 😂
- K
Bonsoir. C’est aussi ce que je pense on sent trop le cognac.
-
Bonsoir avez vous la recentre svp?? Bonne soirée
-
chef eric a commenté cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Mettez du beurre doux et utilisez du sel nitritė. Votre mousse conservera une belle couleur rosée si vos foies ne sont pas cuits et ne s’oxidera pas si vous la conservez quelques jours
- L
Sel nitrité…..ce n’est pas conseillé du tout….s’empoisonner pour une belle couleur. Les sels nitrites sont reconnus cancérogènes. L’intérêt de préparer nous même est bien d’eviter les cochonneries de l’agroalimentaire !
-
lolotche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Un delice ! Avec les baguettes faites maison c’est parfait.
- L
Très bonne recette mais trop salée a mon goût… j ai utilise du beurre avec des cristaux de sel et la 1/2 cuillère à café de sel est en trop. Pour pouvoir la manger avec plaisir, je vais en refaire une dose sans sel et les mélanger:-)
- N
nadyablancey a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Super bon !!! Et pourtant j’ai mis des foies de volailles confit … alors j’ai pas mis de beurre salé j’ai mis du beurre doux ! Excellent j’aurais pas cru!
- N
Bonsoir vous avez fait cuire pareil svp ? Car ils sont déjà cuit ? Si ils sont confit enfin je crois. Merci
- N
Oui j’ai suivi la recette à la lettre malgré qu’ils soient confits les foies. J’ai mis du beurre doux et pas de beurre salé du coup super bon ça fait trois fois que je fais la recette rien a dire à part que c’est une super terrine faite maison ! Bonne dégustation 😋
- N
Bon bah je vais tenter a votre méthode merci de votre réponse et des détails de votre recette 🙂
-
Merci pour le beurre doux
C’est excellent 👌 -
Bonsoir, avez vous ajouté du sel quand même du coup ou pas du tout ?
- N
Bonsoir non je n’avais pas mis de sel du tout
-
d’accord merci je vais tenter demain 😁
- V
Merci nadya
Pour vos conseils je viens de la faire et délicieuse 😋
Combien de temps elle se conserve- N
Je ne peux pas vous dire combien de temps maxi car nous en 10 jours c’est terminé…. mais vu qu’on l’a conserve au frigo je dirais que ça peut se conserver au moins un mois … il faut bien l’emballer avec du film étirable comme moi sur la photo je filme au contact comme ça ça ne sèche pas … et je ferme bien la terrine
Tant mieux que ça vous ai plu - V
Ah super 👍🏻 j’étais parti sur une Conso de 3 jours
Elle sera mangée en moins de dix jours😋comme vous 😂donc Nikel
Merci pour votre réponse 😉
-
monique56 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Excellent en plus se congèle très bien.
- L
Ah bon ? J’ai jamais essayer 😳👍
-
Vous pouvez sans problème excelent comme frais.
-
moussetricot a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Prête pour demain et plutôt bonne j’ai léché la spatule avec un petit bout de pain une petite question avez-vous déjà congelé cette mousse
-
Bonsoir moussetricot moi je l’ai déjà congelé et c’était nickel
- A
Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Aussi bon que celui que ma maman nous faisait, quand j’étais petite, avec le tout premier Thermomix 😊
Pour l’accompagner j’ai fait le pain cocotte au Thermomix, parfait ! -
R1200gs a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bonne recette et le 1er essai est concluant…..👍
Avec un bon pain de campagne croustillant…. que du bonheur.-
Gourmand ?
-
Gourmand, non si peu 😃😃😃
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Mimi7627 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Cette mousse est délicieuse .ça fait plusieurs fois que je la fait une fois avec du cognac et aujourd’hui avec du porto. Merci pour ce partage
- G
Bonjour
Il m en reste
Est ce que je peux la congeler ? -
Bonjour je vois que vous avez fais une mousse de foie de volaille avec du Porto. Ma petite question est ce bon et avez-vous mis aussi du riesling comme indiqué dans la recette. Merci de votre réponse. Bonne journée
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Bonjour Sandrine -106
Oui j ai mis du riesling j ai fait la même recette que Pierrette. Et pour la congélation pas de soucis ça ce garde très bien 1 mois ou 2. Bonne journée
- L
lamoun a posé une question sur cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Bonjour, par quoi peut-on remplacer l’alcool s’il vous plait ?
-
Bonjour remplacez le vin et le cognac par du bouillon de volaille pour les quantités je ne sais pas j’avais lu cette astuce dans un magazine.
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La Fée D'Lys a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Elle est vraiment excellente!!! Mes invités ont adoré !
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Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Très bon. .. et en plus beau. On va encore se régaler 😋😙😘
- A
J’ai la meme terrine vous avez doublé les quantités ?
-
Non.
Une dose suffit. Ma terrine est petite et fait environ 10 cm sur 15
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Aurel85 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Premier essai avec des foies de volailles confits (ceux que l’on trouve en grande surface à côté des gésiers) : beaucoup trop salée ! Immangeable ! Mais j’ai pas dit mon dernier mot : je retenterai avec de « vrais » foies (dès que j’en trouverai…).
- T
c’est fait qu’avec des foies frais ou congelés
-
Je l’ai faite deux fois avec des foies confits. Il ne faut pas rajouter de sel du tout comme indiqué dans les commentaires. Et c’est parfait !
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Ber'Ange a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Pour ma part j’ai d’abord fait mariner les foies dans une décoction de laurier et thym au vin blanc pendant 12h 😉. Le pot de mousse est parti super vite ! Merci pour cette recette Pierrette💗.
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Ça donne envie.miam👍👍
Belle réussite. C’est une de mes recettes fétiches. Le résultat est bluffant. On croirait du foie gras. Je double les proportions sauf pour le beurre (250g) quand j’ai beaucoup de monde. Elle est toujours très appréciée.
Très bonne idée de doubler sauf le beurre. Ça doit être vraiment moins gras en bouche. Je vais essayé la prochaine fois 😉
Si vous doublez les proportions, vous doublez aussi le temps de cuisson ?
Je commence par 10 mn de cuisson et ensuite je prolonge par 2 mn si je trouve que les foies sont trop rosés. Bonne réalisation
Pour que ce soit moins gras à la place du beurre je mets environ 60g de graisse de canard. En plus on a le goût du canard et cela ressemble au goût à la mousse de canard du commerce. Essayez c’est délicieux 😋
Excellente idée la graisse de canard mais elle contient 100 % de matière grasse tout comme le beurre donc aussi gras !!!!! Je fais cette recette depuis des années, bien avant de posséder un thermomix et c’est vrai que c’est une bonne recette. Désormais je vais l’essayer avec la graisse de canard !
Certes c’est aussi gras mais je ne mets que 60g de graisse de canard à la place des 185g de beurre… donc taux de graisse réduit. Essayez et vous me direz. Bonne dégustation
Merci Maryse 58 pour le tuyau de la graisse de canard. Je l’ai fait ce week-end pour l’apéro avec les 60g de graisse de canard : résultat parfait, tout le monde a apprécié, c’est tellement plus agréable avec la graisse ! Avec le beurre c’est écoeurant, j’avais donc arrêté d’en faire car ça n’était pas apprécié plus que ça ! Encore merci !
La mienne en sortant du Thermomix est toute marron pas appétissant c’est normal??
J’aurai aimé savoir quel quantité obtient-on avec les doses de la recette, svp?
Très bonne idée de mettre de la graisse de canard à la place ou en complément du beurre!
Surtout pas en complément mais à la place !!
Idem recette que je fais depuis bien avant le Thermomix, je vide le jus du foie de volaille et le rempli de porto laissant macérer toute la nuit .