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Nougat

publié par Minou

Nougat au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 20 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
9.29 €
Calories pour 100g
377 kcal
Lipides
17.5 g
Acides gras saturés
1.4 g
Glucides
51.9 g
Sucres
50.9 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (531 notes)
220 grammes
Amandes
1
Oeuf
400 grammes
Miel crémeux
2 feuilles
Papier azyme

Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits à coque et/ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix,…) et des parfums. Sa pâte est généralement posée entre deux feuilles de pain azyme pour finaliser sa confection.

Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad au 5ème siècle. Le nougat de Montélimar peut contenir des pistaches en plus des amandes, en fait la mention de nougat de Montélimar est réservée à des nougats contenant au minimum 30 % d’amandes (ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches) et 25 % de miel.

Ce nougat au Thermomix est dur quand il sort du frigo et s’attendri à température ambiante.

Astuce
Pour torréfier vos amandes, les étaler sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Assurez-vous que les amandes forment une couche homogène et ne sont pas empilées les unes sur les autres pour qu’elles grillent de façon uniforme Enfournez et faites cuire à 180 °C (th. 5) pendant 10 à 15 min.
Remuez-les avec une spatule ou secouez doucement la plaque pour déplacer les amandes sur sa surface.
Sortez-les du four et transférez-les sur une autre plaque. Étant donné qu’elles sont riches en huile, elles continueront de cuire hors du four, surtout si vous les laissez sur la plaque chaude. Transférez-les sur une plaque froide à l’aide d’une cuillère ou en les versant directement sur le support
Astuce
La recette capricieuse et dépend beaucoup du miel selectionné. Si le résultat est liquide, remplacez 100 grammes de miel par 100 grammes de glucose.
Et ne jetez rien si le résultat est trop liquide : vous pouvez par exemple faire durcir au congélateur et faites en des petites boules pour les enrober ensuite de chocolat noir.

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  1. Mettre 220 grammes d'amandes sur une plaque de four.
  2. Mettre dans le four pendant 10 min à 150°C.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Mettre 1 blancs d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes de miel crémeux dans le Thermomix et cuire 60 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  7. Ajoutez les amandes torréfiées et les incorporer doucement à la pâte de nougat avec une spatule.
  8. Mettre 1 feuille de papier azyme dans un cadre à pâtisserie de 20cm x 20cm environ .
  9. Verser le nougat, aplatir avec la spatule ou avec vos mains mouillez à l'eau froide.
  10. Mettre 1 feuille de papier azyme sur la préparation.
  11. Réserver au frigo, avant de le découper.

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  • bouba56 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Si comme moi il vous reste de la « pâte » après avoir tenté de racler le bol, voici une astuce pour ne rien jeter : faire des crème dessert au nougat 😆.
    Pour cela, mettre dans le bol 250g de lait, 1 jaune d’oeuf et 15g de maïzena. Programmer 8mn 90° V3. (Astuce trouvée sur le net).

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  • Illustration du profil de memerepaulette

    memerepaulette a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Merci pour le partage, c’est si facile et surtout si bon 👍
    J’ai mis 100 g amandes / 50 g noisettes / 50 g pistaches (Waouh miam-miam) en suivant les conseils Vit 3 sens inverse quelques secondes.
    Pour le papier Azyme, j’ai acheté les 100 feuilles sur amazon (Decora 100 Hosties Pan Azyme A4 Fin).

    J’ai nettoyé le bol en y mettant de l’eau bouillante et j’ai fait tourner 3 min / Varoma / V4 avec le fouet : plus une goutte de nougat dans le bol 😉
    Je vais maintenant le remettre au frigo, sinon il ne va plus en rester pour les amies ! 😋

    Nougat Thermomix par memerepaulette
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  • Illustration du profil de Aurélie

    Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Super bon! Pour nettoyer le bol à la fin j’ai fait un bon lait chaud mixé sur la fin pour avoir une belle et délicieuse mousse 😋😋😋 Et avec le jaune d’œuf j’ai fait la moitié de la recette des palets bretons au milieu desquels j’ai fait un petit puis à la sortie du four pour y mettre un peu de confiture de framboises… Ahhhh gourmandise quand tu nous tient!!! Merci pour la recette! Au top 👌🏻
    Et pour rattraper un nougat un peu mou (ou juste pour le plaisir et la gourmandise!), hop un petit enrobage au chocolat (pour l’enrobage j’ai suivi les étapes de la recette « caramels aux cacahuètes enrobés de chocolat ») avec des amandes en déco dessus… ou pas 😋

    Nougat Thermomix par Aurélie
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  • C

    Charleo13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Super recette, j’ai utilisé du miel d’acacia de grande surface, 150 gr d’amandes et 70gr de pistaches. J’ai intégré les fruits 2 seconde en sens inverse avant d’etaler la préparation sur les feuilles azyme. Il n’est pas dur je l’ai coupé avec les ciseaux sans que ça colle de trop. Petite astuce trouvée sur internet pour nettoyer le bol à la fin: mettre 250gr de lait et le jaune d’oeuf gardé initialement 8min 90degrés vitesse 3 et ça vous fera 3 petite crèmes au nougat.

    Nougat Thermomix par Charleo13
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    Nougat Thermomix par Charleo13
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  • A

    Anissa2017 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Recette excellente ! suivie à la lettre et aucun problème même sans feuilles d’azymes!
    J’ai utilisé un moule à gâteau en y mettant du papier sulfurisé et pas de soucis au démoulage !
    Texture croquante et onctueuse à l’intérieur ….. ma famille n’en a fait qu’une bouchée….
    Merci 🙂

    Nougat Thermomix par Anissa2017
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  • Illustration du profil de Myrtilline

    Myrtilline a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bonne recette, faite 3 fois et toujours aussi bon! En revanche j ai vite investi dans des emballages de bonbons car sinon ils fondent vite et ce collent les uns aux autres!

    Nougat Thermomix par Myrtilline
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Après bien des hésitations et après lu et relu les conseils, je me suis lancé
    125 g d’amandes, 60 g de pistaches, 35 g de cranberrys, 1 pincée de vanille en poudre.
    J’ai bien incorporé les amandes chaudes, puis mélangé quelques secondes, sens inverse vitesse 3.
    Pour nettoyer le bol et le fouet
    250 g de lait, le jaune d’œuf qui restait, 20 g de maïzéna 10 mn/ 90°/ vit 3.
    J’ai découpé les nougats avec une roulette à pizza.
    Je pense faire plaisir à des gourmands.

    Nougat Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Rosalie01

    Rosalie01 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Excellent 👍
    A faire et à refaire pour les fêtes de fin d’année
    Merci à Mireil pour son conseil

    Nougat Thermomix par Rosalie01
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  • Illustration du profil de emiloux

    emiloux a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Excellent 😋 ! Je fais de la concurrence au nougat de Montélimar 🤣

    Nougat Thermomix par emiloux
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  • A

    ameliieroturier a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Mélange pistaches noisettes amandes

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  • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

    Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    Un délice pour les papilles, réalisé avec miel de lavande, amandes, noisettes et pistaches. Miam 😋

    Nougat Thermomix par Maggie les bons petits plats
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  • Mady2b a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Excellent, j’ai suivi la recette à la lettre, j’ai confectionné des petits paquets pour les maîtres et maîtresses de mes enfants, j’en refais aujourd’hui pour la famille !!

    Nougat Thermomix par Mady2b
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  • Illustration du profil de Kawtar

    Kawtar a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Excellente recette, bien rėussie pour moi

    Nougat Thermomix par Kawtar
    Nougat Thermomix par Kawtar
    Nougat Thermomix par Kawtar
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  • charline_79 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Excellente recette faite au MCC!
    J’ai acheté mes feuilles sur amazon, j’ai mis du papier sulfurisé autour des mes plaques de nougat pour un démoulage plus facile, je les conserve dans une boîte hermétique au frigo au moins 3 jours (ils ne font pas plus longtemps ici car sont mangés très vite!!)
    Merci pour cette merveilleuse recette !!

    Nougat Thermomix par charline_79
    Nougat Thermomix par charline_79
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  • Kellaie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Réussi du premier coup. Miel de fleur crémeux utilisé. Il faut effectivement oublier l’étape du transvasement pour mélanger les amendes. Les mettre directement dans le robot à petite vitesse. À refaire très vite car se mange très très vite 🤤

    Nougat Thermomix par Kellaie
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  • Salyma a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Recette incroyable, merci beaucoup ! J’ai fait 2 crèmes dessert au nougat pour nettoyer le bol 😍😍 250ml de lait, 15g de maïzena, le jaune d oeuf de la recette de nougat, 8min 90degre vit 3 avec le fouet

    Nougat Thermomix par Salyma
    Nougat Thermomix par Salyma
    Nougat Thermomix par Salyma
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  • TitiZnt a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    J’ai jamais mangé un nougat aussi bon de toute ma vie croustillant et moelleux à la fois une tueries à faire avec modération sinon c’est ma balance qui va pas être contente à l’allure où je l’es ai dévoré 😂

    Nougat Thermomix par TitiZnt
    Nougat Thermomix par TitiZnt
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  • V

    vanes14000 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Excellent en suivant la recette a la lettre
    J ai mis des pistaches aussi
    Texture parfaite 🤗

    Nougat Thermomix par vanes14000
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