Nougat au Thermomix
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 01 h 20 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 9.29 €
- Calories pour 100g▼
- 377 kcal
- Lipides
- 17.5 g
- Acides gras saturés
- 1.4 g
- Glucides
- 51.9 g
- Sucres
- 50.9 g
- Fibres
- 2.5 g
- Protéines
- 7.8 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 220 grammes
- Amandes
- 1
- Oeuf
- 400 grammes
- Miel crémeux
- 2 feuilles
- Papier azyme
Recommandé pour cette recette :
Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits à coque et/ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix,…) et des parfums. Sa pâte est généralement posée entre deux feuilles de pain azyme pour finaliser sa confection.
Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad au 5ème siècle. Le nougat de Montélimar peut contenir des pistaches en plus des amandes, en fait la mention de nougat de Montélimar est réservée à des nougats contenant au minimum 30 % d’amandes (ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches) et 25 % de miel.
Ce nougat au Thermomix est dur quand il sort du frigo et s’attendri à température ambiante.
AstuceRemuez-les avec une spatule ou secouez doucement la plaque pour déplacer les amandes sur sa surface.
Sortez-les du four et transférez-les sur une autre plaque. Étant donné qu’elles sont riches en huile, elles continueront de cuire hors du four, surtout si vous les laissez sur la plaque chaude. Transférez-les sur une plaque froide à l’aide d’une cuillère ou en les versant directement sur le support
Et ne jetez rien si le résultat est trop liquide : vous pouvez par exemple faire durcir au congélateur et faites en des petites boules pour les enrober ensuite de chocolat noir.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 220 grammes d'amandes sur une plaque de four.
- Mettre dans le four pendant 10 min à 150°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 1 blancs d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 3.
- Ajouter 400 grammes de miel crémeux dans le Thermomix et cuire 60 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Ajoutez les amandes torréfiées et les incorporer doucement à la pâte de nougat avec une spatule.
- Mettre 1 feuille de papier azyme dans un cadre à pâtisserie de 20cm x 20cm environ .
- Verser le nougat, aplatir avec la spatule ou avec vos mains mouillez à l'eau froide.
- Mettre 1 feuille de papier azyme sur la préparation.
- Réserver au frigo,, avant de le découper.
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Si comme moi il vous reste de la « pâte » après avoir tenté de racler le bol, voici une astuce pour ne rien jeter : faire des crème dessert au nougat 😆.
Pour cela, mettre dans le bol 250g de lait, 1 jaune d’oeuf et 15g de maïzena. Programmer 8mn 90° V3. (Astuce trouvée sur le net).
Merci pour le partage, c’est si facile et surtout si bon 👍
J’ai mis 100 g amandes / 50 g noisettes / 50 g pistaches (Waouh miam-miam) en suivant les conseils Vit 3 sens inverse quelques secondes.
Pour le papier Azyme, j’ai acheté les 100 feuilles sur amazon (Decora 100 Hosties Pan Azyme A4 Fin).J’ai nettoyé le bol en y mettant de l’eau bouillante et j’ai fait tourner 3 min / Varoma / V4 avec le fouet : plus une goutte de nougat dans le bol 😉
Je vais maintenant le remettre au frigo, sinon il ne va plus en rester pour les amies ! 😋
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Tout simplement magnifique 🖒
Ils sont l’air délicieux 😊
Ont dirait les nougat que l’ont achetachete dans le commerce
La taille est nickel 👏 -
Bonjour vous n’avez pas eu de problème de surchauffe? J’ai vu sur un groupe thermomix de Facebook des personnes qui avaient eu des soucis, du coup je n’ose pas me lancer😕
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Bonjour
En lisant les autres commentaires vous auriez su que j’ai eu des problèmes de surchauffe aussi et qu’en laissant le tm se reposer un peu il redémarre sans soucis d’autant que ce problème survient à la fin. -
5mn avant la fin il s est mis en erreur
Bonjour le mien n’a pas durci 😩
Bonjour, d’abord bravo il est magnifique. Je me demandais si on était obligé de le conserver au frigo? J’aimerais en mettre dans mes coffrets de noël. Et si vous savez combien de temps on peut le conserver?
Merci d’avance pour votre reponse.
Belle journée à vous.-
Bonjour et merci.
Personnellement j’aime le nougat dur c’est pourquoi je l’ai mis au frigo, je n’ai pas essayé de le conserver à température ambiante.
Quant à la durée de conservation je ne sais pas combien de temps ça dure puisqu’il a été très très rapidement mangé. 😁
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Bonjour avez vous mis des amandes mondees ? Ou avec leur enveloppe ? Est-ce que cela a une importance ? Merci
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Bonjour
J’ai mis des amandes avec leur enveloppe cela n’a aucune importance -
Merci pour votre réponse. Bonne journée
Bjr Vous faite chauffer au four aussi les noisettes et les pistache?
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Non pas au four, dans une poêle éventuellement, mais pas obligatoire.
Si vous le faites ça developpe le goût mais il va falloir « frotter » les fruits pour enlever les peaux qui vont se détacher et qui risquent de se retrouver dans le nougat. Ok merci
Merci pour l’astuce nettoyage ☺️
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Bonjour pour faire 3 minites sens inverse
Cest sens le fouet ?-
Non avec puisque le fouet est encore dans le tm.
Bonjour
J ai eu un petit souci avec mon thermo au bout de 50 mn il s’est mis en surchauffe… il a fallut que je laisse refroidir toutes les 3 mn… Mais au final le nougat est délicieux-
Bonjour
Le mien été délicieux mais il et rester assez collant au dessus…
J’ai suivie les conseil et étaler avec mes mains humide est ce pour ça ? -
Je ne sais pas, je n’ai pas fait avec les mains humides.
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Bonsoir, les amandes, les noisettes et les pistaches vous les faites torifiés ou non? Si je n’est pas de feuille comme celle qui sont conseiller puis-je prendre des feuilles de papiers cuisson ?
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Bonjour,
Si vous avez envie de torréfier vos graines, faites-le ! Le fait de torréfier renforce leur goût.
Quant au papier, il faut prendre le papier azyme puisque vous le mangez avec le nougat… je doute que vous appréciez de manger du papier cuisson ! 😁
Merci pour l info nettoyage!
Je viens d essayer complètement raté !!! Le nougat est liquide!!!
Et pas blanc mais couleur caramel 😤😤😤Idem pour moi grrr !!!!!!
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Bonjour, quel miel avez vous utilisez svp? Merci…
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Moi je prend du miel crémeux
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J’utilise du miel d’acacia, le moins ‘sucré ‘ et assez neutre en goût
Super recette, j’ai utilisé du miel d’acacia de grande surface, 150 gr d’amandes et 70gr de pistaches. J’ai intégré les fruits 2 seconde en sens inverse avant d’etaler la préparation sur les feuilles azyme. Il n’est pas dur je l’ai coupé avec les ciseaux sans que ça colle de trop. Petite astuce trouvée sur internet pour nettoyer le bol à la fin: mettre 250gr de lait et le jaune d’oeuf gardé initialement 8min 90degrés vitesse 3 et ça vous fera 3 petite crèmes au nougat.
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Superbe nougat !!! Et très bonne idée cette histoire de crèmes à la fin pour ne rien gâcher j’adore ! L’avez vous fait ?
Oui je l’ai faite, la crème dessert avait plus le goût de crème au miel mais c’était très bon !
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Je l’ai faite mais elle était trop liquide. La prochaine fois, je mettrai un peu d’agar-agar .
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Oui. Même chose pour moi ! Ou un œuf peut être.
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Bonjour, bonne idée effectivement cette 2ème recette 🙂
Concernant la réalisation de la recette, avez-vous eu des problèmes de surchauffe du thermomix ? Ce « problème » a l’air récurrent sur d’autres sites de recettes !! Ayant déjà eu un problème de balance avec mon TM5 je n’ose pas avoir d’autres soucis, du coup je ne me suis pas encore lancée.
MerciNon pas de problème de surchauffe, une super recette !
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Pas de problème de surchauffe.
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Oui mais seulement au deuxième nougat fais mais l un après l autre et quasiment sans pose . Mais pour le premier non rien du tout .
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Merci pour l’astuce de la fin : la crème au nougat : GÉNIAL ! Je tenterai 😃
Allez y en plus c’est le moment du nougat 🎅
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Pas mal l astuces dommage vu trop tard
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Merci pour l’astuce de crème au nougat pour ne rien perdre.
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Bonjour pour en avoir autant vous avez doublé la recette ?
Ça date d’il y a 2 ans mais non je n’avais pas doublé la recette 😊
Mon nougat est plutôt marron et non blanc est-ce normal
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Après bien des hésitations et après lu et relu les conseils, je me suis lancé
125 g d’amandes, 60 g de pistaches, 35 g de cranberrys, 1 pincée de vanille en poudre.
J’ai bien incorporé les amandes chaudes, puis mélangé quelques secondes, sens inverse vitesse 3.
Pour nettoyer le bol et le fouet
250 g de lait, le jaune d’œuf qui restait, 20 g de maïzéna 10 mn/ 90°/ vit 3.
J’ai découpé les nougats avec une roulette à pizza.
Je pense faire plaisir à des gourmands.-
Bonjour super beau!!! J’en ai fais aussi mais franchement t’j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler et surtout a le couper en mille morceaux mais il est super bon
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Pas de mal à l’étaler, avec les mains mouillées pour aplanir, nickel et pour couper, roulette pizza, finalement moins compliqué que je pensais.
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J’essaierai comme ça la prochaine fois alors… merci 😊
Petite question vous avez laisser le fouet pour incorporer les amandes…?
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Oui, je l’ai laissé
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Svp on et obliger de metre des feuilles
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Non moi j’ai mis de feuilles
Recette excellente ! suivie à la lettre et aucun problème même sans feuilles d’azymes!
J’ai utilisé un moule à gâteau en y mettant du papier sulfurisé et pas de soucis au démoulage !
Texture croquante et onctueuse à l’intérieur ….. ma famille n’en a fait qu’une bouchée….
Merci 🙂-
Très beau travail 👍
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Bonsoir
Question bête, sur les photos les amandes ne sont pas entières ,à qu’elle étape vous les concassez?
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Bonjour les amandes doivent êtres entières. C’est en coupant le nougat que vous verrez des amandes coupées
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Merci! Essai en cours!!
Peut on prendre des amandes mondées ?
Je n’ai pas essayé mais pourquoi pas ! Faites nous savoir je suis curieuse 😊
merci pour le tuyaux du papier sulfurisé
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Bonjour comment avez vous fait sans la feuille d azymes svp ?
J’ai pris un moule à gâteau (cake) et j’ai déposé une feuille de papier sulfurisé au fond et sur les bords. Bien étaler et attendre que ça refroidisse pour le détaillé (hors du moule bien sûr!).
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Je peux utilisé du papier de cuisson ?
Merci de votre réponseOui tout à fait!
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Super. Un. Grand merci
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Merci, je vais tester sans le papier azyme. Et si ça marche, j’en commanderai 🙂 .
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Excellent 👍
A faire et à refaire pour les fêtes de fin d’année
Merci à Mireil pour son conseil-
Magnifique !!
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Merci 👍😋
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Whaou joli !!!
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Merci ! 😋
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Il n’est pas trop dur à couper et le bol facile à nettoyer après ?
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Non !! Tranquille.
Si vous mettez, les amandes encore chaudes dans le bol,et mélanger juste quelques secondes .
Vous videz rapidement le contenu dans votre moule a l’aide d’une spatule, et vous mettez de l’eau dans le bol et tout part,facilement .
Cordialement
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Appétissant 😉
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Vous avez utilisé quel type de hauteur en plaque ?
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La première fois, j’ai utilisé un rectangle à pâtisserie,que j’ai adapté environ à la taille d’une plaque de chocolat. Un peu dur à découper !!!
Les autres fois, tout simplement un couvercle en fer, d’une boîte à gâteau (1kg) ç est top,et l’appareil y contient pil-poil
Cordialement -
Merci Rosalie
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Bonjour ne trouvez-vous pas qu’il y a beaucoup de perte dans le bol ?
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Bonjour
Pour ma part, je n’ai pas beaucoup de perte,hormis sur le fouet, mais je me débrouille pour en faire tomber au maximum.
Le plus important,comme je le note plus haut, c’est de verser les amandes encore chaudes,dans le bol et de mélanger quelques secondes à l’envers,vitesse 3. De cette façon,le nougat est encore chaud quand vous le mettez dans votre moule, vous pouvez,ainsi,bien racler votre bol 🍲 et vous avez largement le temps de bien étaler le nougat
(Je remercie encore Mireil pour ce tuyau) -
Merci
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Bonjour. Faut il enlever le fouet avant d y ajouter les amandes? Merci☺️
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Non!!
Juste quelques secondes sens inverse vitesse 3 -
Merci pour votre réponse passez de bonnes fêtes ☺️
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Cc superbe votre nougat est ce qu’il est dur? Svp
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Bonjour
Ce n’est pas du nougat tendre,mais il n’est pas dur non plus .
Il est excellent. c’est du nougat, a l’état pur, celui que l’on trouve dans le commerce est plein de sucre. -
Superbe c’est ce que je veut 😁😁😁 mer u beaucoup et bonne soirée à vous
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Très bonne recette, faite 3 fois et toujours aussi bon! En revanche j ai vite investi dans des emballages de bonbons car sinon ils fondent vite et ce collent les uns aux autres!
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Très jolie photo !
Sympa les emballages. -
Bonjour bravo ils sont superbes je voulait savoir si une fois Dans le papier bonbon on a pas Du nougat qui colle au papier. Et Aussi ou les avez vous stocker Avec le papier v merci beaucoup
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Alors si, je dois avouer qu ils collent malgré tout un peu au papier mais pas plus que certains nougats du commerce! Et je les ai stockés une nuit au frigo et après dans une bonbonnière 😋
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Très jolies emballages. Je trouve aussi que les nougats sont collants. J’ai cherché des emballages mais j’en ai pas trouvé d’aussi jolies. Pourrez-je savoir où les avez vous trouvé? Merci d’avance.
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Bonjour, je les ai trouvé sur amazone, «
500PCS Emballages de bonbons… », moi j aime le rouge à poids blanc mais il y a d autre coloris! Merci pour votre commentaire 😋!
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Bonjour merci pour le partage et bonne journée 😉.
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Excellente recette, bien rėussie pour moi
Oh trop beau.. miam miam 👍
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Merci à vous
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Super vraiment bien réussi! Bravo
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Il donne envie 😛
Je ne réussi pas les blancs en neige
Au thermomix
Bravo ça a l’air excellent !!!-
Bonjour vivie57
Je te remercie quant aux blancs d’oeufs il n y a pas besoin de les monter en neige pour ce cette recette Merci pour votre réponse. Alors je vais essayer
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Bonjour il faut vraiment un plat? Je n’en ai pas
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Bonjour comment avez vous fait pour qu’il ne soit pas trop mou ?
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Réussi du premier coup. Miel de fleur crémeux utilisé. Il faut effectivement oublier l’étape du transvasement pour mélanger les amendes. Les mettre directement dans le robot à petite vitesse. À refaire très vite car se mange très très vite 🤤
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J’ai aussi acheté un moule à nougat sur Amazon avec rouleau pour bien l’étaler et le tasser !
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Bonjour J’ai fait la recette mais mon nougat est resté liquide même après une nuit au frigo avez-vous un conseil
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Bonjour. Je pense que ça vient du miel. Tout part vraiment du miel. Vous avez utilisé lequel ? En sorti de robot c’est déjà assez compact et collant normalement. D’où le fait de nettoyer le robot avec une autre recette car ça colle partout et ça durcit rapidement !
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J’ai utilisé du miel corse assez lisse….miel du producteur du village 🤷♀️
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Il faut un miel crémeux, le miel liquide donne un résultat liquide effectivement. J’ai utilisé du miel crémeux de fleur de production française.
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Ok merci bonnes fêtes
Complètement raté pour moi le nougat est liquide!!!
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Je viens d’en faire finir un a l’instant. Le problème vient de votre miel. Après le 1h de cuisson le nougat est déjà bien blanc et hyper colant normalement. Il faut vite le mettre dans un moule avant qu’il ne colle trop dans le bol du robot. Utiliser bien un miel crémeux et PAS LIQUIDE !
J ai pris un miel crémeux qu avez vous utilisé ?
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J’ai pris du miel crémeux aux fleurs. Il était cristallisé. Du miel 100% français afin d’éviter d’avoir du glucose et non un 100% miel. La qualité du
Miel est essentiel pour le nougat.
J ai
Trouve j ai tout simplement fait l
Idiote!!! J ai
Laisse le gobelet grr 😅-
Ah effectivement ça marche pas. La prochaine sera la bonne alors 😉
Une tuerie
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Miam 🤗
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Testé et approuvé par toute la famille ! Un grand merci, cette recette est adoptée définitivement pour les fêtes de fin d’année 😊
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Super bon! Pour nettoyer le bol à la fin j’ai fait un bon lait chaud mixé sur la fin pour avoir une belle et délicieuse mousse 😋😋😋 Et avec le jaune d’œuf j’ai fait la moitié de la recette des palets bretons au milieu desquels j’ai fait un petit puis à la sortie du four pour y mettre un peu de confiture de framboises… Ahhhh gourmandise quand tu nous tient!!! Merci pour la recette! Au top 👌🏻
Et pour rattraper un nougat un peu mou (ou juste pour le plaisir et la gourmandise!), hop un petit enrobage au chocolat (pour l’enrobage j’ai suivi les étapes de la recette « caramels aux cacahuètes enrobés de chocolat ») avec des amandes en déco dessus… ou pas 😋 -
Topissime, vraiment extra. 200grs d amandes et 50grs de pistaches. Je le trouve un peu collant mais cela ne gêne pas du tout le goût.
Le voilà emballé, prêts à garnir mes paniers gourmands pour Noël-
Ils sont magnifiques ces petits nougats ! Tu vas avoir du succès avec tu devrais faire les calissons aussi !
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Merci Dany, pour les calissons je ne suis pas fans 😕. J ai déjà préparé mes pâtes de fruits (coings), mes kits à cookies, reste à faire mes mendiants et sucettes pour chocolat chaud!! C est du boulot lol
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J’ai fais la pate de coing c’est excellent
oui et avec je jus j »ai fais ma gelée
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Bonjour Madie,
Vos nougats sont magnifiques!
Je souhaiterai aussi les emballer mais je ne sais ps où trouver le papier.
Pouvez vous me dire où avare vous achèté cet emballage svp?-
Merci , je n ai pas de mérite pour le papier « cristal », mon mari travaillant dans un magasin de bricolage m’a rapporté du papier à fleur. Demandez à votre fleuriste si vous le connaissez bien, ou peut être le commander sur amazon , voici un lien qui pourrait peut etre vous aidez.
https://www.amazon.fr/Cellophane-transparent-fleuriste-emballage-microns/dp/B00WT171SC/ref=sr_1_15?ie=UTF8&qid=1513111318&sr=8-15&keywords=papier+fleuriste
bonne recherche 😉 -
Merci à vous sa m’intéresse moi.
Bonne journée.
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J’ai pris du miel de fleurs d’oranger et 10grs d amande 15 grs de pistache et 200grs de melange boost de la marque dacco bello il comprend des amendes des graine de courges des graine de soja et des cramberries j.ai torrefier le tout 15 min a 150 degrés et incorporé a la fin de la recette
Un veritable regal -
Bonjour, très appétissant ce nougat ! J’aimerais savoir si le pain azyme se trouve facilement ? En grande surface par exemple ?
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Bonjour, je n’ai malheureusement pas trouver les feuilles azyme dans les grandes surfaces mais je l’ai trouvé chez cultura dinon vous les trouvé aisaiment sur internet apres vous n’estes pas obligé d’en mettre mais dans ce cas la le nougat colle aux doigts😄
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Merci pour votre réponse, je vais voir chez cultura. Belle soirée !
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Super !!! J’ai attendu le lendemain pour la photo, voir s’ils ne fondaient pas comme dans certains commentaires. Ils sont super pour une première. A refaire sans problème mais un peu moins torréfié car je suis pas fan et peu être une cuisson plus longue car j’ai lu que plus ils cuisent plus ils sont durs. Donc à voir !
2ème tentative tenue toujours parfaite ,5 minutes de cuisson en+. Par contre j’ai changé de miel, je les trouve un peu moins bon. 1er fois miel toutes fleurs 2ème miel des montagnes. Donc attention à ne pas mettre un miel trop fort. Préférer la douceur 😍 Recette toujours réussie avec du miel d’acacia
-
Je vais acheter les feuilles qu’il faut et je vais tester j adore sa le nougat
-
Testé et approuvé pour la deuxième fois !! J’ai rajouté 80gr de noisettes.
Un pur délice -
Excellente recette, il est exquis…j’ai mis 170gr d’amandes et 50gr de pistaches. Je les ai incorporés dans le thermomix à la fin des 60 minutes comme précisé dans un commentaire (sens inverse, vitesse 3), c’était parfait.
-
Bonjour.
Je souhaiterai utiliser seulement des pistaches, faut il les torrefier quand-même? Merci. -
Je pense qu’il vaut mieux, en tout cas moi c’est ce que j’ai fait.
- Afficher plus de commentaires
Merci pour l’astuce!!
Super astuce merci bcp
Je test merci
Je suis en train de tester la crème car j’ai fais du nougats. Je vous dirais ce qu’il en est mais à priori ça risque d’être plutôt pas mal 😊
Merci nougat en route
Merci pour l astuce ! délicieux
Très très bon un grand merci
Ah ouaiiiis! Cool! Merci 👍👍
Bonjour pour les amandes il ne faut pas spécialement prendre des émondées ??
Non ce n’est pas obligatoire.
Merci
Sans fouet
Oui sans fouet
Merci pour ce partage 🙂
Les crèmes sont en cours de préparation, merci pour l’astuce 🙂
Bonjour, doit-on mettre les crèmes au four ou directement au frigo ?
Pas de cuisson au four. Au frigo simplement 😉
Super merci de votre réponse 🙂
Personnellement crème échouer , trop gros goût de fécule de maïs pourtant j’ai suivis votre recette ..