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Nougat au Thermomix

publié par

Nougat au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
01 h 20 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
9.29 €
Calories pour 100g
377 kcal
Lipides
17.5 g
Acides gras saturés
1.4 g
Glucides
51.9 g
Sucres
50.9 g
Fibres
2.5 g
Protéines
7.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.77 / 5 (273 votes)
220 grammes
Amandes
1
Oeuf
400 grammes
Miel liquide
2 feuilles
Papier azyme

Le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il contient du miel et/ou du sucre, des fruits à coque et/ou des fruits secs, entiers, cassés ou moulus (amandes, pistaches, noix,…) et des parfums. Sa pâte est généralement posée entre deux feuilles de pain azyme pour finaliser sa confection.

Les premières recettes de nougat blanc proviennent d’un livre arabe de Bagdad au 5ème siècle. Le nougat de Montélimar peut contenir des pistaches en plus des amandes, en fait la mention de nougat de Montélimar est réservée à des nougats contenant au minimum 30 % d’amandes (ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches) et 25 % de miel.

Ce nougat au Thermomix est dur quand il sort du frigo et s’attendri à température ambiante.

Astuce
Pour torréfier vos amandes, les étaler sur une plaque du four recouverte de papier cuisson. Assurez-vous que les amandes forment une couche homogène et ne sont pas empilées les unes sur les autres pour qu’elles grillent de façon uniforme Enfournez et faites cuire à 180 °C (th. 5) pendant 10 à 15 min.
Remuez-les avec une spatule ou secouez doucement la plaque pour déplacer les amandes sur sa surface.
Sortez-les du four et transférez-les sur une autre plaque. Étant donné qu’elles sont riches en huile, elles continueront de cuire hors du four, surtout si vous les laissez sur la plaque chaude. Transférez-les sur une plaque froide à l’aide d’une cuillère ou en les versant directement sur le support
Astuce
La recette capricieuse et dépend beaucoup du miel selectionné. Si le résultat est liquide, remplacez 100 grammes de miel par 100 grammes de glucose.
Et ne jetez rien si le résultat est trop liquide : vous pouvez par exemple faire durcir au congélateur et faites en des petites boules pour les enrober ensuite de chocolat noir.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 220 grammes d'amandes sur une plaque de four.
  2. Mettre dans le four pendant 10 min à 150°C.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Mettre 1 oeuf (seulement le blanc) dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 3.
  5. Ajouter 400 grammes de miel liquide dans le Thermomix et cuire 60 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur.
  6. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  7. Ajoutez les amandes torréfiées et les incorporer doucement à la pâte de nougat avec une spatule.
  8. Mettre 1 feuille de papier azyme dans un cadre à pâtisserie de 20cm x 20cm environ .
  9. Verser le nougat, aplatir avec la spatule ou avec vos mains mouillez à l'eau froide.
  10. Mettre 1 feuille de papier azyme sur la préparation.
  11. Réserver au frigo,, avant de le découper.
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  • Si comme moi il vous reste de la « pâte » après avoir tenté de racler le bol, voici une astuce pour ne rien jeter : faire des crème dessert au nougat 😆.
    Pour cela, mettre dans le bol 250g de lait, 1 jaune d’oeuf et 15g de maïzena. Programmer 8mn 90° V3. (Astuce trouvée sur le net).

    • marjo2a a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Merci pour l’astuce!!

    • Oum naël a répondu il y a 4 mois

      Super astuce merci bcp

    • Kimiki a répondu il y a 4 mois

      Je test merci

    • Thomas_8 a répondu il y a 4 mois

      Je suis en train de tester la crème car j’ai fais du nougats. Je vous dirais ce qu’il en est mais à priori ça risque d’être plutôt pas mal 😊

    • recar a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Merci nougat en route

    • mylaleny a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci pour l astuce ! délicieux

    • Jen-dav a répondu il y a 3 mois

      Très très bon un grand merci

    • Isa1981 a répondu il y a 3 jours et 19 heures

      Ah ouaiiiis! Cool! Merci 👍👍

  • Merci pour le partage, c’est si facile et surtout si bon 👍
    J’ai mis 100 g amandes / 50 g noisettes / 50 g pistaches (Waouh miam-miam) en suivant les conseils Vit 3 sens inverse quelques secondes.
    Pour le papier Azyme, j’ai acheté les 100 feuilles sur amazon (Decora 100 Hosties Pan Azyme A4 Fin).

    J’ai nettoyé le bol en y mettant de l’eau bouillante et j’ai fait tourné 3 min / Varoma / V4 avec le fouet : plus une goutte de nougat dans le bol 😉
    Je vais maintenant le remettre au frigo, sinon il ne va plus en rester pour les amies ! 😋

    Nougat Thermomix par memerepaulette
    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Tout simplement magnifique 🖒
      Ils sont l’air délicieux 😊
      Ont dirait les nougat que l’ont achetachete dans le commerce
      La taille est nickel 👏

    • Val74 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour vous n’avez pas eu de problème de surchauffe? J’ai vu sur un groupe thermomix de Facebook des personnes qui avaient eu des soucis, du coup je n’ose pas me lancer😕

      • memerepaulette a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour
        En lisant les autres commentaires vous auriez su que j’ai eu des problèmes de surchauffe aussi et qu’en laissant le tm se reposer un peu il redémarre sans soucis d’autant que ce problème survient à la fin.

      • Sarahdu10 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        5mn avant la fin il s est mis en erreur

    • floflo27 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonjour le mien n’a pas durci 😩

    • bellaedouard a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Bonjour, d’abord bravo il est magnifique. Je me demandais si on était obligé de le conserver au frigo? J’aimerais en mettre dans mes coffrets de noël. Et si vous savez combien de temps on peut le conserver?
      Merci d’avance pour votre reponse.
      Belle journée à vous.

      • memerepaulette a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour et merci.
        Personnellement j’aime le nougat dur c’est pourquoi je l’ai mis au frigo, je n’ai pas essayé de le conserver à température ambiante.
        Quant à la durée de conservation je ne sais pas combien de temps ça dure puisqu’il a été très très rapidement mangé. 😁

    • Veronique_1 a répondu il y a 4 mois

      Bonjour avez vous mis des amandes mondees ? Ou avec leur enveloppe ? Est-ce que cela a une importance ? Merci

      • memerepaulette a répondu il y a 4 mois

        Bonjour
        J’ai mis des amandes avec leur enveloppe cela n’a aucune importance

      • Veronique_1 a répondu il y a 4 mois

        Merci pour votre réponse. Bonne journée

    • doryna a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bjr Vous faite chauffer au four aussi les noisettes et les pistache?

      • memerepaulette a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Non pas au four, dans une poêle éventuellement, mais pas obligatoire.
        Si vous le faites ça developpe le goût mais il va falloir « frotter » les fruits pour enlever les peaux qui vont se détacher et qui risquent de se retrouver dans le nougat.

      • doryna a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Ok merci

    • melo95 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Merci pour l’astuce nettoyage ☺️

    • josephine08 a répondu il y a 5 jours et 11 heures

      Bonjour pour faire 3 minites sens inverse
      Cest sens le fouet ?

      • memerepaulette a répondu il y a 5 jours et 9 heures

        Non avec puisque le fouet est encore dans le tm.

  • Super recette, j’ai utilisé du miel d’acacia de grande surface, 150 gr d’amandes et 70gr de pistaches. J’ai intégré les fruits 2 seconde en sens inverse avant d’etaler la préparation sur les feuilles azyme. Il n’est pas dur je l’ai coupé avec les ciseaux sans que ça colle de trop. Petite astuce trouvée sur internet pour nettoyer le bol à la fin: mettre 250gr de lait et le jaune d’oeuf gardé initialement 8min 90degrés vitesse 3 et ça vous fera 3 petite crèmes au nougat.

    Nougat Thermomix par Charleo13 Nougat Thermomix par Charleo13 Nougat Thermomix par Charleo13 Nougat Thermomix par Charleo13
    • Tiboutch a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Superbe nougat !!! Et très bonne idée cette histoire de crèmes à la fin pour ne rien gâcher j’adore ! L’avez vous fait ?

      • Charleo13 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Oui je l’ai faite, la crème dessert avait plus le goût de crème au miel mais c’était très bon !

      • val0812 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Je l’ai faite mais elle était trop liquide. La prochaine fois, je mettrai un peu d’agar-agar .

      • Tiboutch a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Oui. Même chose pour moi ! Ou un œuf peut être.

    • Val74 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour, bonne idée effectivement cette 2ème recette 🙂
      Concernant la réalisation de la recette, avez-vous eu des problèmes de surchauffe du thermomix ? Ce « problème » a l’air récurrent sur d’autres sites de recettes !! Ayant déjà eu un problème de balance avec mon TM5 je n’ose pas avoir d’autres soucis, du coup je ne me suis pas encore lancée.
      Merci

      • Charleo13 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Non pas de problème de surchauffe, une super recette !

      • val0812 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

        Pas de problème de surchauffe.

      • sagessesidefix a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Oui mais seulement au deuxième nougat fais mais l un après l autre et quasiment sans pose . Mais pour le premier non rien du tout .

    • framboisette a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Merci pour l’astuce de la fin : la crème au nougat : GÉNIAL ! Je tenterai 😃

      • Charleo13 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Allez y en plus c’est le moment du nougat 🎅

    • sagessesidefix a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Pas mal l astuces dommage vu trop tard

  • Après bien des hésitations et après lu et relu les conseils, je me suis lancé
    125 g d’amandes, 60 g de pistaches, 35 g de cranberrys, 1 pincée de vanille en poudre.
    J’ai bien incorporé les amandes chaudes, puis mélangé quelques secondes, sens inverse vitesse 3.
    Pour nettoyer le bol et le fouet
    250 g de lait, le jaune d’œuf qui restait, 20 g de maïzéna 10 mn/ 90°/ vit 3.
    J’ai découpé les nougats avec une roulette à pizza.
    Je pense faire plaisir à des gourmands.

    Nougat Thermomix par Erghy
    • Bishette13 a répondu il y a 4 mois

      Bonjour super beau!!! J’en ai fais aussi mais franchement t’j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler et surtout a le couper en mille morceaux mais il est super bon

      • Erghy a répondu il y a 4 mois

        Pas de mal à l’étaler, avec les mains mouillées pour aplanir, nickel et pour couper, roulette pizza, finalement moins compliqué que je pensais.

      • Bishette13 a répondu il y a 4 mois

        J’essaierai comme ça la prochaine fois alors… merci 😊

    • Virg55 a répondu il y a 3 mois

      Petite question vous avez laisser le fouet pour incorporer les amandes…?

      • Erghy a répondu il y a 3 mois

        Oui, je l’ai laissé

  • Recette excellente ! suivie à la lettre et aucun problème même sans feuilles d’azymes!
    J’ai utilisé un moule à gâteau en y mettant du papier sulfurisé et pas de soucis au démoulage !
    Texture croquante et onctueuse à l’intérieur ….. ma famille n’en a fait qu’une bouchée….
    Merci 🙂

    Nougat Thermomix par Anissa2017
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Très beau travail 👍

      • Jonquille a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonsoir

        Question bête, sur les photos les amandes ne sont pas entières ,à qu’elle étape vous les concassez?

      • Mansuy a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour les amandes doivent êtres entières. C’est en coupant le nougat que vous verrez des amandes coupées

      • Jonquille a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci! Essai en cours!!

      • Marion Aix a répondu il y a 4 mois

        Peut on prendre des amandes mondées ?

      • Anissa2017 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Je n’ai pas essayé mais pourquoi pas ! Faites nous savoir je suis curieuse 😊

    • tata-lolotte a répondu il y a 1 an et 4 mois

      merci pour le tuyaux du papier sulfurisé

    • Emeraude59 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Bonjour comment avez vous fait sans la feuille d azymes svp ?

      • Anissa2017 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        J’ai pris un moule à gâteau (cake) et j’ai déposé une feuille de papier sulfurisé au fond et sur les bords. Bien étaler et attendre que ça refroidisse pour le détaillé (hors du moule bien sûr!).

    • Emeraude59 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Je peux utilisé du papier de cuisson ?
      Merci de votre réponse

      • Anissa2017 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Oui tout à fait!

      • Emeraude59 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Super. Un. Grand merci

      • Emeraude59 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Super. Un. Grand merci

  • Excellent 👍
    A faire et à refaire pour les fêtes de fin d’année
    Merci à Mireil pour son conseil

    Nougat Thermomix par Rosalie01
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Magnifique !!

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci 👍😋

    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Whaou joli !!!

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci ! 😋

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Il n’est pas trop dur à couper et le bol facile à nettoyer après ?

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Non !! Tranquille.
        Si vous mettez, les amandes encore chaudes dans le bol,et mélanger juste quelques secondes .
        Vous videz rapidement le contenu dans votre moule a l’aide d’une spatule, et vous mettez de l’eau dans le bol et tout part,facilement .
        Cordialement

    • Ange49 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Appétissant 😉

    • Ange49 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Vous avez utilisé quel type de hauteur en plaque ?

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        La première fois, j’ai utilisé un rectangle à pâtisserie,que j’ai adapté environ à la taille d’une plaque de chocolat. Un peu dur à découper !!!
        Les autres fois, tout simplement un couvercle en fer, d’une boîte à gâteau (1kg) ç est top,et l’appareil y contient pil-poil
        Cordialement

      • Ange49 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci Rosalie

    • tompouce a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour ne trouvez-vous pas qu’il y a beaucoup de perte dans le bol ?

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour
        Pour ma part, je n’ai pas beaucoup de perte,hormis sur le fouet, mais je me débrouille pour en faire tomber au maximum.
        Le plus important,comme je le note plus haut, c’est de verser les amandes encore chaudes,dans le bol et de mélanger quelques secondes à l’envers,vitesse 3. De cette façon,le nougat est encore chaud quand vous le mettez dans votre moule, vous pouvez,ainsi,bien racler votre bol 🍲 et vous avez largement le temps de bien étaler le nougat
        (Je remercie encore Mireil pour ce tuyau)

      • tompouce a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci

      • Junior a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour. Faut il enlever le fouet avant d y ajouter les amandes? Merci☺️

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Non!!
        Juste quelques secondes sens inverse vitesse 3

      • Junior a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci pour votre réponse passez de bonnes fêtes ☺️

    • Ahlem_1 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Cc superbe votre nougat est ce qu’il est dur? Svp

      • Rosalie01 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Bonjour

        Ce n’est pas du nougat tendre,mais il n’est pas dur non plus .
        Il est excellent. c’est du nougat, a l’état pur, celui que l’on trouve dans le commerce est plein de sucre.

      • Ahlem_1 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Superbe c’est ce que je veut 😁😁😁 mer u beaucoup et bonne soirée à vous

  • Excellente recette, bien rėussie pour moi

    Nougat Thermomix par Kawtar Nougat Thermomix par Kawtar Nougat Thermomix par Kawtar
    • Presci974 a répondu il y a 9 mois

      Oh trop beau.. miam miam 👍

      • Kawtar a répondu il y a 9 mois

        Merci à vous

    • Lillettef a répondu il y a 9 mois

      Super vraiment bien réussi! Bravo

    • Nimaux a répondu il y a 9 mois

      Il donne envie 😛

    • vivie57 a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      Je ne réussi pas les blancs en neige
      Au thermomix
      Bravo ça a l’air excellent !!!

      • Kawtar a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Bonjour vivie57
        Je te remercie quant aux blancs d’oeufs il n y a pas besoin de les monter en neige pour ce cette recette

      • vivie57 a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Merci pour votre réponse. Alors je vais essayer

    • Barbara8557 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonjour il faut vraiment un plat? Je n’en ai pas

  • J’ai pris du miel de fleurs d’oranger et 10grs d amande 15 grs de pistache et 200grs de melange boost de la marque dacco bello il comprend des amendes des graine de courges des graine de soja et des cramberries j.ai torrefier le tout 15 min a 150 degrés et incorporé a la fin de la recette
    Un veritable regal

    Nougat Thermomix par Poissondurhone.3 Nougat Thermomix par Poissondurhone.3
    • Carwi a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour, très appétissant ce nougat ! J’aimerais savoir si le pain azyme se trouve facilement ? En grande surface par exemple ?

      • Poissondurhone.3 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Bonjour, je n’ai malheureusement pas trouver les feuilles azyme dans les grandes surfaces mais je l’ai trouvé chez cultura dinon vous les trouvé aisaiment sur internet apres vous n’estes pas obligé d’en mettre mais dans ce cas la le nougat colle aux doigts😄

      • Carwi a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Merci pour votre réponse, je vais voir chez cultura. Belle soirée !

  • Recette toujours réussie avec du miel d’acacia

    Nougat Thermomix par Regi
    • cynthia88170 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Je vais acheter les feuilles qu’il faut et je vais tester j adore sa le nougat

  • Excellente recette, il est exquis…j’ai mis 170gr d’amandes et 50gr de pistaches. Je les ai incorporés dans le thermomix à la fin des 60 minutes comme précisé dans un commentaire (sens inverse, vitesse 3), c’était parfait.

    Nougat Thermomix par Elo Nougat Thermomix par Elo Nougat Thermomix par Elo
    • Stephanieladragonne a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour.
      Je souhaiterai utiliser seulement des pistaches, faut il les torrefier quand-même? Merci.

    • Elo a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Je pense qu’il vaut mieux, en tout cas moi c’est ce que j’ai fait.

  • Testé et approuvé pour la deuxième fois !! J’ai rajouté 80gr de noisettes.
    Un pur délice

    Nougat Thermomix par mamounette62
  • Testé et approuvé par toute la famille ! Un grand merci, cette recette est adoptée définitivement pour les fêtes de fin d’année 😊

    Nougat Thermomix par Daishi
  • Une tuerie….merci pour les conseils
    J’ai fais les crèmes à la fin….le top !!!

    Nougat Thermomix par Carolette26
    • Samsuffit a répondu il y a 4 mois

      Qu elle était la consistance ? Car quand je les ai fais ils étaient mou

      • Carolette26 a répondu il y a 4 mois

        Je les ai mis au frigo 1 h , ensuite je les ai coupés sans problème, et aujourd’hui, après une nuit au frigo, ils sont super.
        Tendre mais pas mou.

  • Une tuerie

    Nougat Thermomix par celine38600
    • courantdair a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Miam 🤗

  • Topissime, vraiment extra. 200grs d amandes et 50grs de pistaches. Je le trouve un peu collant mais cela ne gêne pas du tout le goût.
    Le voilà emballé, prêts à garnir mes paniers gourmands pour Noël

    Nougat Thermomix par Madie
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Ils sont magnifiques ces petits nougats ! Tu vas avoir du succès avec tu devrais faire les calissons aussi !

      • Madie a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci Dany, pour les calissons je ne suis pas fans 😕. J ai déjà préparé mes pâtes de fruits (coings), mes kits à cookies, reste à faire mes mendiants et sucettes pour chocolat chaud!! C est du boulot lol

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        J’ai fais la pate de coing c’est excellent

      • tata-lolotte a répondu il y a 1 an et 4 mois

        oui et avec je jus j »ai fais ma gelée

    • leclubdescinq a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour Madie,
      Vos nougats sont magnifiques!
      Je souhaiterai aussi les emballer mais je ne sais ps où trouver le papier.
      Pouvez vous me dire où avare vous achèté cet emballage svp?

  • Excellent, simple comme bonjour ! J’ai mis amandes, pistaches, cramberies

    Nougat Thermomix par Mlise
    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      J ai hâte de tester cette recette

  • Je suis très contente de cette recette le résultat est parfait 👌

    Nougat Thermomix par Nanou2002
  • Excellent

    Nougat Thermomix par maya6761
    • Rose40 a répondu il y a 5 mois

      Magnifique ça donne envie
      C’est du pain azyme sur le dessus ?

      • maya6761 a répondu il y a 5 mois

        Bonjour oui cet une feuille de papier a azime sur le dessus et en dessous.

    • S71260 a répondu il y a 5 mois

      Bonjour. Pouvez-vous me donner une idée de la taille du plat à utiliser ?

      • maya6761 a répondu il y a 5 mois

        Bonjour, moi j ai pris moule 18 x 25 .

      • S71260 a répondu il y a 5 mois

        Merci pour l’info.

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