Pain polaire

publié par Lisa

Pain polaire au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
02 h 59 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.49 €
Calories par portion
236 kcal
Lipides
3.2 g
Acides gras saturés
1.7 g
Glucides
44.9 g
Sucres
2.2 g
Fibres
2.6 g
Protéines
6.1 g
Calories pour 100g
249 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (27 notes)
0.5 cuillère à café
Graine de fenouil
165 grammes
Eau
1 cuillère à café
Levure de boulanger déshydratée
10 grammes
Sucre en poudre
235 grammes
Farine T55
100 grammes
Farine de seigle
1 cuillère à café
Levure chimique
50 grammes
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à café
Sel

Le pain polaire a été mis au point au 20ème siècle, dans le nord de la Laponie suédoise, par un artisan boulanger. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs et dégusté chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.

Idées de garnitures à ajuster en fonction de vos goûts et des saisons :

  • Jambon cru ou cuit, tranches d’edam, tomates cerise, salade.
  • Saumon fumé, fromage à tartiner ou crème fraiche, avocat, citron, aneth.
Astuce
Il est important de bien contrôler la cuisson. Pas assez cuit, le pain serait pâteux. Trop cuit, et il perdrait tout son moelleux. Le pain doit rester blond et pouvoir plier sans casser.

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  1. Mettre ½ cuillère à café de graine de fenouil dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter 165 grammes d'eau, 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 235 grammes de farine t55, 100 grammes de farine de seigle, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sel (rase) dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé puis réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min la pâte doit doubler de volume.
  5. Étaler la pâte finement sur une silpat légèrement farinée, en un grand rectangle.
  6. Réserver au frigo pendant 30 min.
  7. Piquer la pâte profondément sur toute sa surface.
  8. Couper la pâte en carré (par ex: 12 x 12 cm) ou en rond (ex: 8cm de diamètre). Varier les tailles en fonction de vos envies. De petits carrés sont parfaits pour réaliser des toasts. .
  9. Réserver couvert d'un film plastique pendant 60 min.
  10. Chauffer une poêle et faire cuire les pains à sec (donc sans ajout de matières grasses) 1 à 2 minutes environ de chaque côté.
  11. Enfermer les pains encore chauds dans un torchon jusqu’à utilisation.

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    • Illustration du profil de lefrapper

      lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      On s’est régalé avec ce petit dîner improvisé au final pas eu le temps de congeler pour la semaine prochaine.Facile à faire et délicieux à manger.

      Pain polaire Thermomix par lefrapper
      Pain polaire Thermomix par lefrapper
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      • A
        astridvdb a répondu il y a 1 an

        Bonjour la farine de seigle est obligatoire ? Merci de votre réponse

    • V

      vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Un délice. Confinement oblige j’ai fait quelques modifications
      J’ai remplacé les graines de fenouil que je n’avais pas par des herbes de Provence
      J’ai mis le sachet de levure déshydratée en entier
      Farine t45 à la place de t55
      Et j’ai utilisé de la crème fraîche demi épaisse

      Pain polaire Thermomix par vivi13360
      Pain polaire Thermomix par vivi13360
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      • P
        pimprechips a répondu il y a 1 an

        Bonjour, vous avez mis les 2 levures ou seule la levure chimique ? Je n’ai plus de levure boulangère que ce soit fraîche ou déshydratée, je n’en trouve plus en magasin…

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 1 an

          Les 2 mais le sachet de levure boulangère en entier. C’est un pain donc la levure boulangère est essentielle malheureusement

        • P
          pimprechips a répondu il y a 1 an

          Merci pour votre réponse, j’attendrai pour l’essayer… 😕😉

      • A
        astridvdb a répondu il y a 1 an

        Bonjour pourquoi la pâte est grise si vous avec mis de la farine blanche ?

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 1 an

          J’ai utilisé la t45 à la place de la t55
          Et il y a de la farine de seigle d’où la couleur
          Dans mon commentaire il s’agit des modifications le reste de la recette est suivi à la lettre

      • A
        astridvdb a répondu il y a 1 an

        Super merci pour la réponse bonne fin de journée

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 1 an

          De rien bonne journée

      • B
        brutus a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Bjr mais qu’est ce qu’une silpat ?

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

          Bonjour
          C’est un tapis de cuisson, vous pouvez mettre le pain sur une feuille de cuisson ou du film transparent

    • Illustration du profil de Naïs

      Naïs a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Je suis trop contente d’avoir fait mes petits pains polaires moi-même ! Délicieux et facile à faire ! Merci merci 😊 (j’ai mis du thym et du petit suisse)

      Pain polaire Thermomix par Naïs
      Pain polaire Thermomix par Naïs
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    • J

      julyemax a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Première fois que je fais cette recette, et comment vous dire… c’est bluffant et troooooop bon 🤤 plus qu’à garnir pour faire des sandwichs. Merci pour cette recette 😁

      Pain polaire Thermomix par julyemax
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    • Bbmilou a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

      Super recette je n’en achèterai plus jamais dans le commerce !! Suivie à la lettre ! Mille mercis !

      Pain polaire Thermomix par Bbmilou
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    • Illustration du profil de Emydriase

      Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bon ! Mangé en croque monsieur !

      Pain polaire Thermomix par Emydriase
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    • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

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    • F

      farah29 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Excellente recette , les pains sont très moelleux . Je les referais assurément cependant en mettant moins de graines de fenouil car on la sent pas mal 👍🏼👍🏼👍🏼

      Pain polaire Thermomix par farah29
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      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Magnifique Travail, ça donne très envie.😋😁

    • Illustration du profil de Jeromeclabecq

      Jeromeclabecq a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très satisfait de la recette, nous nous sommes régalés !

      Pain polaire Thermomix par Jeromeclabecq
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    • T

      thea23 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Très bonne recette ! Faite avec de la farine de petit épeautre à la place de la farine de seigle. J’ai fait la cuisson sur ma crêpière. Merci pour cette recette 😉

      Pain polaire Thermomix par thea23
      Pain polaire Thermomix par thea23
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    • Illustration du profil de Natha67

      Natha67 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

      J’ai trouvé que le goût était très bon, mais j’ai trouvé un peu compact (peut-être pas assez étalé).
      En apéro en petits toasts le lendemain, là c’était top !

      Pain polaire Thermomix par Natha67
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    • Illustration du profil de Les saveurs d’Ann’Abel

      Les saveurs d’Ann’Abel a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Délicieux, rien à voir avec ceux du commerce.
      j ai mit des herbes de Provence car pas de fenouils.

      Pain polaire Thermomix par Les saveurs d’Ann’Abel
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    • L

      leslievero a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

      Parfaite recette pour un picnic ensoleillé. Nous avons remplacé la farine de seigle par de la farine d’épeautre et le résultat était tout à fait satisfaisant. On s’est régalés !

      Pain polaire Thermomix par leslievero
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    • J

      jucaemben a posé une question sur cette recette, il y a 1 an

      Bonjour, est-ce que quelqu’un aurait essayé la recette avec juste de la t45 ou t55? (Pénurie de farine de seigle en ce moment) merci pour vos réponses !

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      • valerie_99 a répondu il y a 1 an

        Je chercherais la même chose

      • S
        Stephanieetyoni a répondu il y a 1 an

        Je me pose la même question, j’ai pas de farine de seigle.

      • P
        prisci44 a répondu il y a 12 mois

        Bonjour avez vous essayer je me pose la même question

      • J
        jucaemben a répondu il y a 12 mois

        Non, j’ai fini par trouver et suivi la recette mais j’ai raté la recette… pâte mis dehors au soleil et il a fait peut-être trop chaud et du coup ça à peut-être cuit ma pâte donc résultat : un flop!

        • Stef_Stephanie a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

          Une pâte à pain levé à température ambiante
          En plein soleil vous avez tué la levure 😉

    • Illustration du profil de Minou

      Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

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    • H

      holtzkopf a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Excellent
      Si je n’ai pas de seigle je remplace par de la farine bise et le résultat est aussi très bon

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    • Illustration du profil de Jpdom33

      Jpdom33 a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois

      Premier essai réussi ! Merci pour cette recette.

      Pain polaire Thermomix par Jpdom33
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    • meganesauvant a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bon! J’ai fait avec la farine t 45 au lieu de t 55 mais j’avais de la farine de seigle par contre .
      Par contre javai étalé très finement( trop) comme indiqué mais je pense que c’est mieux de laisser une petite épaisseur quand même ça sera plus moelleux .

      Pain polaire Thermomix par meganesauvant
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