Pain polaire au Thermomix

publié par

Pain polaire au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
02 h 59 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.49 €
Calories par portion
236 kcal
Lipides
3.2 g
Acides gras saturés
1.7 g
Glucides
44.9 g
Sucres
2.2 g
Fibres
2.6 g
Protéines
6.1 g
Calories pour 100g
249 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (8 votes)
0.5 cuillère à café
Graine de fenouil
165 grammes
Eau
1 cuillère à café
Levure de boulanger déshydratée
10 grammes
Sucre en poudre
235 grammes
Farine T55
100 grammes
Farine de seigle
1 cuillère à café
Levure chimique
50 grammes
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à café
Sel

Le pain polaire a été mis au point au 20ème siècle, dans le nord de la Laponie suédoise, par un artisan boulanger. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs et dégusté chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.

Idées de garnitures à ajuster en fonction de vos goûts et des saisons :

  • Jambon cru ou cuit, tranches d’edam, tomates cerise, salade.
  • Saumon fumé, fromage à tartiner ou crème fraiche, avocat, citron, aneth.
Astuce
Il est important de bien contrôler la cuisson. Pas assez cuit, le pain serait pâteux. Trop cuit, et il perdrait tout son moelleux. Le pain doit rester blond et pouvoir plier sans casser.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre ½ cuillère à café de graine de fenouil dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter 165 grammes d'eau, 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 235 grammes de farine t55, 100 grammes de farine de seigle, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sel (rase) dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min, la pâte doit doubler de volume.
  5. Étaler la pâte finement sur une silpat légèrement farinée, en un grand rectangle.
  6. Réserver au frigo pendant 30 min.
  7. Piquer la pâte profondément sur toute sa surface.
  8. Couper la pâte en carré (par ex: 12 x 12 cm) ou en rond (ex: 8cm de diamètre). Varier les tailles en fonction de vos envies. De petits carrés sont parfaits pour réaliser des toasts. .
  9. Réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
  10. Chauffer une poêle et faire cuire les pains à sec (donc sans ajout de matières grasses) 1 à 2 minutes environ de chaque côté.
  11. Enfermer les pains encore chauds dans un torchon jusqu’à utilisation.
9 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • On s’est régalé avec ce petit dîner improvisé au final pas eu le temps de congeler pour la semaine prochaine.Facile à faire et délicieux à manger.

    Pain polaire Thermomix par lefrapper Pain polaire Thermomix par lefrapper
    MiamJ'aimeLove16
    • astridvdb a répondu il y a 1 semaine

      Bonjour la farine de seigle est obligatoire ? Merci de votre réponse

  • J'aime8
  • Très bon ! Mangé en croque monsieur !

    Pain polaire Thermomix par Emydriase
    J'aime6
  • Un délice. Confinement oblige j’ai fait quelques modifications
    J’ai remplacé les graines de fenouil que je n’avais pas par des herbes de Provence
    J’ai mis le sachet de levure déshydratée en entier
    Farine t45 à la place de t55
    Et j’ai utilisé de la crème fraîche demi épaisse

    Pain polaire Thermomix par vivi13360 Pain polaire Thermomix par vivi13360
    J'aimeMerci5
    • pimprechips a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Bonjour, vous avez mis les 2 levures ou seule la levure chimique ? Je n’ai plus de levure boulangère que ce soit fraîche ou déshydratée, je n’en trouve plus en magasin…

      • vivi13360 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Les 2 mais le sachet de levure boulangère en entier. C’est un pain donc la levure boulangère est essentielle malheureusement

      • pimprechips a répondu il y a 1 semaine

        Merci pour votre réponse, j’attendrai pour l’essayer… 😕😉

    • astridvdb a répondu il y a 1 semaine

      Bonjour pourquoi la pâte est grise si vous avec mis de la farine blanche ?

      • vivi13360 a répondu il y a 1 semaine

        J’ai utilisé la t45 à la place de la t55
        Et il y a de la farine de seigle d’où la couleur
        Dans mon commentaire il s’agit des modifications le reste de la recette est suivi à la lettre

    • astridvdb a répondu il y a 1 semaine

      Super merci pour la réponse bonne fin de journée

      • vivi13360 a répondu il y a 1 semaine

        De rien bonne journée

  • Très satisfait de la recette, nous nous sommes régalés !

    Pain polaire Thermomix par Jeromeclabecq
    J'aimeLove5
  • J'aime2
  • Bonjour, est-ce que quelqu’un aurait essayé la recette avec juste de la t45 ou t55? (Pénurie de farine de seigle en ce moment) merci pour vos réponses !

    J'aime1
    • valerie_99 a répondu il y a 1 semaine

      Je chercherais la même chose

  • Bonjour pensez vous qu’on puisse les réaliser aujourd’hui pour les consommer dans la semaine?

    J'aime1
    • Sylvie a répondu il y a 1 mois

      Pour ma part, je pense que je les mettrais au congélateur 😉

    • Babou 🐒 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Pareil, je pense qu’il vaut mieux congeler des refroidissement afin d’éviter que le pain se dessèche de trop 😉

      • lefrapper a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Pas eu le temps tout mangé

      • Babou 🐒 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Quelle gourmande tu fais 😂

      • lefrapper a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        On aime bien manger avec les doigts le samedi soir …. les autres jours aussi d’ailleurs🤣🤣🤣

    • Chabada03 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Pain polaire réussi . Peut on congeler avant cuisson ?

      • lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        Bonsoir Chabada03 je congèlerais après cuisson prenez soin de vous

    • Chabada03 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Merci beaucoup 😷

  • Bonjour, désolée mais c’est quoi une silpat ?
    Merci

    • lefrapper a répondu il y a 4 heures et 7 minutes

      Bonjour c’est une toile de cuisson

      • anarob a répondu il y a 15 minutes

        Merci

  • Bonjour ça fait plus de 1 mois que je trouve pas de farine de seigle dans les grande surface peut on la remplacer par une autre ? Svp merci

    • SCSC a répondu il y a 2 jours

      Bonsoir, vous en trouverez dans des magasins bio (style Bioocop) ou encore voir avec votre boulanger.. si possible avec le confinement il a lui aussi peut être du mal à s’approvisionner.

    • mimidu83 a répondu il y a 1 jour et 7 heures

      Bonjour merci c’est depuis bien avant le confinement que je trouve pas j’irai voir oui merci

  • C’est la deuxième fois que je fais cette recette en moins de 2 semaines, c’est dire quelle nous a convaincu 😋

  • A retester
    Y a qqch qui a merdouiller du coup ça c est fini en wrap poulet curry 😂

  • Bonjour
    Qqun a essayé avec des farines sans gluten ? Verdict ?

    • aline8686 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Ici on utilise régulièrement farine de riz ! Pas de goût particulier. Après tu peux utiliser différentes farines et faire des mélanges, ça fonctionne bien aussi !

      • Fibz a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Ok je v tenter 🙂 merci

  • Bjr, peut on utiliser seulement de la farine t 55 ?

    • Fabienne a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Bonjour, oui vaut mieux, vraiment le résultat n est pas le même. Même la 65 va très bien pour tout ce qui est pâte à pain , mais pas la 45

      • samsouma a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Merci pour votre réponse, mais c est plus pour savoir si je peux me passer de la farine de siegle, merci 💕 💕 💕

    • Fabienne a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      A oui ! Désolé, voilà ce que c est de faire deux choses à la fois !!lol🤭

    • armelle a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Et du coup on peut s’en passer ou pas de la farine de seigle ??

    • samsouma a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Hhhhh oui c est ce que j essaye de savoir 😊😊😊😊

  • Bonjour, merci pour cette recette que je vais m’empresser d’essayer mais je suis surprise de voir 2 sortes de levure ?? Bonne journée à vous

    • Ciissous a répondu il y a 1 mois

      C’est normal
      Il y a d’autres recettes où il faut mettre levure chimique et levure boulangère

    • becassine02 a répondu il y a 1 mois

      Merci pour la réponse bon après midi

    • malika69800 a répondu il y a 1 mois

      Par quoi peux on remplacer les graines de fenouil svp ?