Pain polaire
publié par Lisa
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 59 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.08 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.49 €
- Calories par portion▼
- 236 kcal
- Lipides
- 3.2 g
- Acides gras saturés
- 1.7 g
- Glucides
- 44.9 g
- Sucres
- 2.2 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 6.1 g
- Calories pour 100g
- 249 kcal
- SmartPoints par portion
- 777
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 0.5 cuillère à café
- Graine de fenouil
- 165 grammes
- Eau
- 1 cuillère à café
- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 235 grammes
- Farine T55
- 100 grammes
- Farine de seigle
- 1 cuillère à café
- Levure chimique
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café
- Sel
Le pain polaire a été mis au point au 20ème siècle, dans le nord de la Laponie suédoise, par un artisan boulanger. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs et dégusté chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.
Idées de garnitures à ajuster en fonction de vos goûts et des saisons :
- Jambon cru ou cuit, tranches d’edam, tomates cerise, salade.
- Saumon fumé, fromage à tartiner ou crème fraiche, avocat, citron, aneth.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre ½ cuillère à café de graine de fenouil dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 165 grammes d'eau, 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 235 grammes de farine t55, 100 grammes de farine de seigle, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sel (rase) dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min, la pâte doit doubler de volume.
- Étaler la pâte finement sur une silpat légèrement farinée, en un grand rectangle.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Piquer la pâte profondément sur toute sa surface.
- Couper la pâte en carré (par ex: 12 x 12 cm) ou en rond (ex: 8cm de diamètre). Varier les tailles en fonction de vos envies. De petits carrés sont parfaits pour réaliser des toasts. .
- Réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
- Chauffer une poêle et faire cuire les pains à sec (donc sans ajout de matières grasses) 1 à 2 minutes environ de chaque côté.
- Enfermer les pains encore chauds dans un torchon jusqu’à utilisation.
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lefrapper a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
On s’est régalé avec ce petit dîner improvisé au final pas eu le temps de congeler pour la semaine prochaine.Facile à faire et délicieux à manger.
- V
vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Un délice. Confinement oblige j’ai fait quelques modifications
J’ai remplacé les graines de fenouil que je n’avais pas par des herbes de Provence
J’ai mis le sachet de levure déshydratée en entier
Farine t45 à la place de t55
Et j’ai utilisé de la crème fraîche demi épaisse
- P
Bonjour, vous avez mis les 2 levures ou seule la levure chimique ? Je n’ai plus de levure boulangère que ce soit fraîche ou déshydratée, je n’en trouve plus en magasin…
- V
Les 2 mais le sachet de levure boulangère en entier. C’est un pain donc la levure boulangère est essentielle malheureusement
- P
Merci pour votre réponse, j’attendrai pour l’essayer… 😕😉
- A
Bonjour pourquoi la pâte est grise si vous avec mis de la farine blanche ?
- V
J’ai utilisé la t45 à la place de la t55
Et il y a de la farine de seigle d’où la couleur
Dans mon commentaire il s’agit des modifications le reste de la recette est suivi à la lettre
- A
Super merci pour la réponse bonne fin de journée
- V
De rien bonne journée
-
Lisa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois
-
Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Très bon ! Mangé en croque monsieur !
- J
julyemax a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Première fois que je fais cette recette, et comment vous dire… c’est bluffant et troooooop bon 🤤 plus qu’à garnir pour faire des sandwichs. Merci pour cette recette 😁
-
Jeromeclabecq a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Très satisfait de la recette, nous nous sommes régalés !
-
Natha67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
J’ai trouvé que le goût était très bon, mais j’ai trouvé un peu compact (peut-être pas assez étalé).
En apéro en petits toasts le lendemain, là c’était top ! - L
leslievero a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Parfaite recette pour un picnic ensoleillé. Nous avons remplacé la farine de seigle par de la farine d’épeautre et le résultat était tout à fait satisfaisant. On s’est régalés !
- J
jucaemben a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois
Bonjour, est-ce que quelqu’un aurait essayé la recette avec juste de la t45 ou t55? (Pénurie de farine de seigle en ce moment) merci pour vos réponses !
-
Je chercherais la même chose
- S
Je me pose la même question, j’ai pas de farine de seigle.
- P
Bonjour avez vous essayer je me pose la même question
- J
Non, j’ai fini par trouver et suivi la recette mais j’ai raté la recette… pâte mis dehors au soleil et il a fait peut-être trop chaud et du coup ça à peut-être cuit ma pâte donc résultat : un flop!
-
Une pâte à pain levé à température ambiante
En plein soleil vous avez tué la levure 😉
-
Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
-
Jpdom33 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Premier essai réussi ! Merci pour cette recette.
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caro6934 a attribué 3/5 à cette recette, il y a 3 mois
A retester
Y a qqch qui a merdouiller du coup ça c est fini en wrap poulet curry 😂
- J
Oui, pour moi aussi !!!
-
helenedvv a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
- H
holtzkopf a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
Excellent
Si je n’ai pas de seigle je remplace par de la farine bise et le résultat est aussi très bon -
Alex-Fla a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois
-
meganesauvant a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Très bon! J’ai fait avec la farine t 45 au lieu de t 55 mais j’avais de la farine de seigle par contre .
Par contre javai étalé très finement( trop) comme indiqué mais je pense que c’est mieux de laisser une petite épaisseur quand même ça sera plus moelleux . -
lefrapper a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Bonjour pensez vous qu’on puisse les réaliser aujourd’hui pour les consommer dans la semaine?
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Pour ma part, je pense que je les mettrais au congélateur 😉
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Pareil, je pense qu’il vaut mieux congeler des refroidissement afin d’éviter que le pain se dessèche de trop 😉
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Pas eu le temps tout mangé
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Quelle gourmande tu fais 😂
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On aime bien manger avec les doigts le samedi soir …. les autres jours aussi d’ailleurs🤣🤣🤣
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Pain polaire réussi . Peut on congeler avant cuisson ?
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Bonsoir Chabada03 je congèlerais après cuisson prenez soin de vous
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Merci beaucoup 😷
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sarah_100 a posé une question sur la recette Pain polaire, il y a 1 mois
Par quoi peut on remplacer les graines de fenouil? Merci 🙂
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Bonjour la farine de seigle est obligatoire ? Merci de votre réponse