Pain polaire au Thermomix
publié par Lisa
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 59 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.08 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.49 €
- Calories par portion▼
- 236 kcal
- Lipides
- 3.2 g
- Acides gras saturés
- 1.7 g
- Glucides
- 44.9 g
- Sucres
- 2.2 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 6.1 g
- Calories pour 100g
- 249 kcal
- SmartPoints par portion
- 777
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 0.5 cuillère à café
- Graine de fenouil
- 165 grammes
- Eau
- 1 cuillère à café
- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 235 grammes
- Farine T55
- 100 grammes
- Farine de seigle
- 1 cuillère à café
- Levure chimique
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café
- Sel
Le pain polaire a été mis au point au 20ème siècle, dans le nord de la Laponie suédoise, par un artisan boulanger. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs et dégusté chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.
Idées de garnitures à ajuster en fonction de vos goûts et des saisons :
- Jambon cru ou cuit, tranches d’edam, tomates cerise, salade.
- Saumon fumé, fromage à tartiner ou crème fraiche, avocat, citron, aneth.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre ½ cuillère à café de graine de fenouil dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 165 grammes d'eau, 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 235 grammes de farine t55, 100 grammes de farine de seigle, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sel (rase) dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé et réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min, la pâte doit doubler de volume.
- Étaler la pâte finement sur une silpat légèrement farinée, en un grand rectangle.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Piquer la pâte profondément sur toute sa surface.
- Couper la pâte en carré (par ex: 12 x 12 cm) ou en rond (ex: 8cm de diamètre). Varier les tailles en fonction de vos envies. De petits carrés sont parfaits pour réaliser des toasts. .
- Réserver couvert d'un film plastic pendant 60 min.
- Chauffer une poêle et faire cuire les pains à sec (donc sans ajout de matières grasses) 1 à 2 minutes environ de chaque côté.
- Enfermer les pains encore chauds dans un torchon jusqu’à utilisation.
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On s’est régalé avec ce petit dîner improvisé au final pas eu le temps de congeler pour la semaine prochaine.Facile à faire et délicieux à manger.
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Très bon ! Mangé en croque monsieur !
Un délice. Confinement oblige j’ai fait quelques modifications
J’ai remplacé les graines de fenouil que je n’avais pas par des herbes de Provence
J’ai mis le sachet de levure déshydratée en entier
Farine t45 à la place de t55
Et j’ai utilisé de la crème fraîche demi épaisse 
Bonjour, vous avez mis les 2 levures ou seule la levure chimique ? Je n’ai plus de levure boulangère que ce soit fraîche ou déshydratée, je n’en trouve plus en magasin…
Les 2 mais le sachet de levure boulangère en entier. C’est un pain donc la levure boulangère est essentielle malheureusement
Merci pour votre réponse, j’attendrai pour l’essayer… 😕😉
Bonjour pourquoi la pâte est grise si vous avec mis de la farine blanche ?
J’ai utilisé la t45 à la place de la t55
Et il y a de la farine de seigle d’où la couleur
Dans mon commentaire il s’agit des modifications le reste de la recette est suivi à la lettre
Super merci pour la réponse bonne fin de journée
De rien bonne journée
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Très satisfait de la recette, nous nous sommes régalés !
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Bonjour, est-ce que quelqu’un aurait essayé la recette avec juste de la t45 ou t55? (Pénurie de farine de seigle en ce moment) merci pour vos réponses !
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Je chercherais la même chose
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Bonjour pensez vous qu’on puisse les réaliser aujourd’hui pour les consommer dans la semaine?
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Pour ma part, je pense que je les mettrais au congélateur 😉
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Pareil, je pense qu’il vaut mieux congeler des refroidissement afin d’éviter que le pain se dessèche de trop 😉
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Pas eu le temps tout mangé
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Quelle gourmande tu fais 😂
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On aime bien manger avec les doigts le samedi soir …. les autres jours aussi d’ailleurs🤣🤣🤣
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Pain polaire réussi . Peut on congeler avant cuisson ?
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Bonsoir Chabada03 je congèlerais après cuisson prenez soin de vous
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Merci beaucoup 😷
Bonjour, désolée mais c’est quoi une silpat ?
Merci-
Bonjour c’est une toile de cuisson
Merci
Bonjour ça fait plus de 1 mois que je trouve pas de farine de seigle dans les grande surface peut on la remplacer par une autre ? Svp merci
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Bonsoir, vous en trouverez dans des magasins bio (style Bioocop) ou encore voir avec votre boulanger.. si possible avec le confinement il a lui aussi peut être du mal à s’approvisionner.
Bonjour merci c’est depuis bien avant le confinement que je trouve pas j’irai voir oui merci
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C’est la deuxième fois que je fais cette recette en moins de 2 semaines, c’est dire quelle nous a convaincu 😋
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A retester
Y a qqch qui a merdouiller du coup ça c est fini en wrap poulet curry 😂 -
Bonjour
Qqun a essayé avec des farines sans gluten ? Verdict ?Ici on utilise régulièrement farine de riz ! Pas de goût particulier. Après tu peux utiliser différentes farines et faire des mélanges, ça fonctionne bien aussi !
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Ok je v tenter 🙂 merci
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Bjr, peut on utiliser seulement de la farine t 55 ?
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Bonjour, oui vaut mieux, vraiment le résultat n est pas le même. Même la 65 va très bien pour tout ce qui est pâte à pain , mais pas la 45
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Merci pour votre réponse, mais c est plus pour savoir si je peux me passer de la farine de siegle, merci 💕 💕 💕
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A oui ! Désolé, voilà ce que c est de faire deux choses à la fois !!lol🤭
Et du coup on peut s’en passer ou pas de la farine de seigle ??
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Hhhhh oui c est ce que j essaye de savoir 😊😊😊😊
Bonjour, merci pour cette recette que je vais m’empresser d’essayer mais je suis surprise de voir 2 sortes de levure ?? Bonne journée à vous
Bonjour la farine de seigle est obligatoire ? Merci de votre réponse