Pain polaire
publié par Lisa
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 02 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 59 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.08 €
- Coût de la recette
- ≈ 0.49 €
- Calories par portion (95 g)▼
- 236 kcal
- Lipides
- 3.2 g
- Acides gras saturés
- 1.7 g
- Glucides
- 44.9 g
- Sucres
- 2.2 g
- Fibres
- 2.6 g
- Protéines
- 6.1 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 249 kcal
- Points WW par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 0.5 cuillère à café
- Graine de fenouil
- 165 grammes
- Eau
- 1 cuillère à café
- Levure de boulanger déshydratée
- 10 grammes
- Sucre en poudre
- 235 grammes
- Farine T55
- 100 grammes
- Farine de seigle
- 1 cuillère à café
- Levure chimique
- 50 grammes
- Crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café
- Sel
Le pain polaire a été mis au point au 20ème siècle, dans le nord de la Laponie suédoise, par un artisan boulanger. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs et dégusté chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.
Idées de garnitures à ajuster en fonction de vos goûts et des saisons :
- Jambon cru ou cuit, tranches d’edam, tomates cerise, salade.
- Saumon fumé, fromage à tartiner ou crème fraiche, avocat, citron, aneth.
- Mettre ½ cuillère à café de graine de fenouil dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Ajouter 165 grammes d'eau, 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 235 grammes de farine t55, 100 grammes de farine de seigle, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sel (rase) dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé puis réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min la pâte doit doubler de volume.
- Étaler la pâte finement sur une silpat légèrement farinée, en un grand rectangle.
- Réserver au frigo pendant 30 min.
- Piquer la pâte profondément sur toute sa surface.
- Couper la pâte en carré (par ex: 12 x 12 cm) ou en rond (ex: 8cm de diamètre). Varier les tailles en fonction de vos envies. De petits carrés sont parfaits pour réaliser des toasts. .
- Réserver couvert d'un film plastique pendant 60 min.
- Chauffer une poêle et faire cuire les pains à sec (donc sans ajout de matières grasses) 1 à 2 minutes environ de chaque côté.
- Enfermer les pains encore chauds dans un torchon jusqu’à utilisation.
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mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Ma grande me réclamait des sandwichs au saumon fumé, à la salade et à la tomate. Alors j’ai eu l’idée de réaliser ces beaux pains polaires et je ne regrette pas une seule seconde, ils sont vraiment savoureux ! J’ai juste remplacé la crème fraîche par du skyr et c’est nickel ! Par contre la prochaine fois j’étalerai plutôt la pâte sur un torchon ou drap propre fariné car sur la silpat, malgré la farine, la pâte collait pas mal après le dernier repos. Du coup, difficile de les manipuler sans les déformer. Je testerai aussi en cercle, ça peut être pas mal aussi. J’ai préparé une petite sauce avec du kiri, du skyr, du jus de citron, 1 gousse d’ail, de la ciboulette du jardin ainsi que de l’aneth, de l’estragon, du sel et du poivre. Avec du concombre et de la roquette en plus c’est parfait.
En prime quelques fleurs croisées sur le chemin de notre promenade matinale. Bon après-midi 🌼🦋
- J
julyemax a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Première fois que je fais cette recette, et comment vous dire… c’est bluffant et troooooop bon 🤤 plus qu’à garnir pour faire des sandwichs. Merci pour cette recette 😁
- F
fa3185 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Fait avec 500g de farine.
Fait 9 pains polaire avec un diamètre de 13 cm pour une version pain surprise.
-
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Recette respectée
Cuisson rapide lorsque la poêle est chaude
Le pain reste souple le lendemain.
Garni de carottes râpée, salade, noix olives noires, vertes.,gouda,feta, œufs
-
lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
On s’est régalé avec ce petit dîner improvisé au final pas eu le temps de congeler pour la semaine prochaine.Facile à faire et délicieux à manger.
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Naïs a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Je suis trop contente d’avoir fait mes petits pains polaires moi-même ! Délicieux et facile à faire ! Merci merci 😊 (j’ai mis du thym et du petit suisse)
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
Un délice. Confinement oblige j’ai fait quelques modifications
J’ai remplacé les graines de fenouil que je n’avais pas par des herbes de Provence
J’ai mis le sachet de levure déshydratée en entier
Farine t45 à la place de t55
Et j’ai utilisé de la crème fraîche demi épaisse - M
maudbxl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
J’ai réalisé la recette 100 % avec de la farine blanche et sans graine de fenouil mais ce fut néanmoins très bon! le pain est très moelleux et change un peu. Testé avec du saumon fumé et du fromage frais et du jambon cuit une belle réussite merci beaucoup pour la recette😊
-
Bbmilou a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Super recette je n’en achèterai plus jamais dans le commerce !! Suivie à la lettre ! Mille mercis !
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aureliepaq a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Parfait !
Nous les avons garni de fromage à tartiner, truite fumée, roquette et avocat. 😍
(J’ai doublé la recette pour avoir 2 sandwiches chacun)
À refaire car tout le monde a adoré ! -
k.koum a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Miaaaaam
J’ai remplacé la farine de seigle par de la complète !
Sans fenouil
Et du yaourt grecque je n’avais pas de crème.
Très très bon 🤩 - T
thea23 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Très bonne recette ! Faite avec de la farine de petit épeautre à la place de la farine de seigle. J’ai fait la cuisson sur ma crêpière. Merci pour cette recette 😉
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Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Le pain est sympa. Ça change.
- F
farah29 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois
Excellente recette , les pains sont très moelleux . Je les referais assurément cependant en mettant moins de graines de fenouil car on la sent pas mal 👍🏼👍🏼👍🏼
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
Très bon ! Mangé en croque monsieur !
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Floluna a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Facile rapide et délicieux ! Que demander de plus? A faire et refaire (je n’ai pas mis les graines de fenouil)
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Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois
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Gilles 75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Surpris par la cuisson à la poêle ! Conseil, bien étaler la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte fine, surtout pour faire des sandwich. Très bien, pas compliqué, un peu long comme tout ce qui doit gonfler. Merci pour le partage.
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