Pain polaire

publié par Lisa

Pain polaire au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 30 min
Durée totale
02 h 59 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.08 €
Coût de la recette
0.49 €
Calories par portion (95 g)
236 kcal
Lipides
3.2 g
Acides gras saturés
1.7 g
Glucides
44.9 g
Sucres
2.2 g
Fibres
2.6 g
Protéines
6.1 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
249 kcal
Points WW par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (40 notes)
0.5 cuillère à café
Graine de fenouil
165 grammes
Eau
1 cuillère à café
Levure de boulanger déshydratée
10 grammes
Sucre en poudre
235 grammes
Farine T55
100 grammes
Farine de seigle
1 cuillère à café
Levure chimique
50 grammes
Crème fraîche épaisse
1 cuillère à café
Sel
ApéritifPlat principalPainsBasiquesScandinave

Le pain polaire a été mis au point au 20ème siècle, dans le nord de la Laponie suédoise, par un artisan boulanger. Composé de farines de seigle et blé, il est utilisé comme base de sandwichs et dégusté chaque jour par des milliers de Scandinaves, notamment le matin.

Idées de garnitures à ajuster en fonction de vos goûts et des saisons :

  • Jambon cru ou cuit, tranches d’edam, tomates cerise, salade.
  • Saumon fumé, fromage à tartiner ou crème fraiche, avocat, citron, aneth.
Astuce
Il est important de bien contrôler la cuisson. Pas assez cuit, le pain serait pâteux. Trop cuit, et il perdrait tout son moelleux. Le pain doit rester blond et pouvoir plier sans casser.
  1. Mettre ½ cuillère à café de graine de fenouil dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  2. Ajouter 165 grammes d'eau, 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée et 10 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
  3. Ajouter 235 grammes de farine t55, 100 grammes de farine de seigle, 1 cuillère à café de levure chimique, 50 grammes de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café de sel (rase) dans le Thermomix. Pétrir 6 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient huilé puis réserver couvert d'un torchon, pendant 60 min la pâte doit doubler de volume.
  5. Étaler la pâte finement sur une silpat légèrement farinée, en un grand rectangle.
  6. Réserver au frigo pendant 30 min.
  7. Piquer la pâte profondément sur toute sa surface.
  8. Couper la pâte en carré (par ex: 12 x 12 cm) ou en rond (ex: 8cm de diamètre). Varier les tailles en fonction de vos envies. De petits carrés sont parfaits pour réaliser des toasts. .
  9. Réserver couvert d'un film plastique pendant 60 min.
  10. Chauffer une poêle et faire cuire les pains à sec (donc sans ajout de matières grasses) 1 à 2 minutes environ de chaque côté.
  11. Enfermer les pains encore chauds dans un torchon jusqu’à utilisation.

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  • Illustration du profil de mariaknight

    mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Ma grande me réclamait des sandwichs au saumon fumé, à la salade et à la tomate. Alors j’ai eu l’idée de réaliser ces beaux pains polaires et je ne regrette pas une seule seconde, ils sont vraiment savoureux ! J’ai juste remplacé la crème fraîche par du skyr et c’est nickel ! Par contre la prochaine fois j’étalerai plutôt la pâte sur un torchon ou drap propre fariné car sur la silpat, malgré la farine, la pâte collait pas mal après le dernier repos. Du coup, difficile de les manipuler sans les déformer. Je testerai aussi en cercle, ça peut être pas mal aussi. J’ai préparé une petite sauce avec du kiri, du skyr, du jus de citron, 1 gousse d’ail, de la ciboulette du jardin ainsi que de l’aneth, de l’estragon, du sel et du poivre. Avec du concombre et de la roquette en plus c’est parfait.
    En prime quelques fleurs croisées sur le chemin de notre promenade matinale. Bon après-midi 🌼🦋

    Pain polaire Thermomix par mariaknight
    Pain polaire Thermomix par mariaknight
    Pain polaire Thermomix par mariaknight
    Pain polaire Thermomix par mariaknight
    Pain polaire Thermomix par mariaknight
    Pain polaire Thermomix par mariaknight
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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Recette respectée
    Cuisson rapide lorsque la poêle est chaude
    Le pain reste souple le lendemain.
    Garni de carottes râpée, salade, noix olives noires, vertes.,gouda,feta, œufs

    Pain polaire Thermomix par originebike
    Pain polaire Thermomix par originebike
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  • J

    julyemax a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Première fois que je fais cette recette, et comment vous dire… c’est bluffant et troooooop bon 🤤 plus qu’à garnir pour faire des sandwichs. Merci pour cette recette 😁

    Pain polaire Thermomix par julyemax
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  • F

    fa3185 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Fait avec 500g de farine.
    Fait 9 pains polaire avec un diamètre de 13 cm pour une version pain surprise.

    Pain polaire Thermomix par fa3185
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    On s’est régalé avec ce petit dîner improvisé au final pas eu le temps de congeler pour la semaine prochaine.Facile à faire et délicieux à manger.

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  • V

    vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Un délice. Confinement oblige j’ai fait quelques modifications
    J’ai remplacé les graines de fenouil que je n’avais pas par des herbes de Provence
    J’ai mis le sachet de levure déshydratée en entier
    Farine t45 à la place de t55
    Et j’ai utilisé de la crème fraîche demi épaisse

    Pain polaire Thermomix par vivi13360
    Pain polaire Thermomix par vivi13360
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  • Illustration du profil de Naïs

    Naïs a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Je suis trop contente d’avoir fait mes petits pains polaires moi-même ! Délicieux et facile à faire ! Merci merci 😊 (j’ai mis du thym et du petit suisse)

    Pain polaire Thermomix par Naïs
    Pain polaire Thermomix par Naïs
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  • M

    maudbxl a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    J’ai réalisé la recette 100 % avec de la farine blanche et sans graine de fenouil mais ce fut néanmoins très bon! le pain est très moelleux et change un peu. Testé avec du saumon fumé et du fromage frais et du jambon cuit une belle réussite merci beaucoup pour la recette😊

    Pain polaire Thermomix par maudbxl
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  • Bbmilou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Super recette je n’en achèterai plus jamais dans le commerce !! Suivie à la lettre ! Mille mercis !

    Pain polaire Thermomix par Bbmilou
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  • Illustration du profil de aureliepaq

    aureliepaq a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 20 heures

    Parfait !
    Nous les avons garni de fromage à tartiner, truite fumée, roquette et avocat. 😍
    (J’ai doublé la recette pour avoir 2 sandwiches chacun)
    À refaire car tout le monde a adoré !

    Pain polaire Thermomix par aureliepaq
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  • T

    thea23 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Très bonne recette ! Faite avec de la farine de petit épeautre à la place de la farine de seigle. J’ai fait la cuisson sur ma crêpière. Merci pour cette recette 😉

    Pain polaire Thermomix par thea23
    Pain polaire Thermomix par thea23
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  • Illustration du profil de Mcgb

    Mcgb a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Le pain est sympa. Ça change.

    Pain polaire Thermomix par Mcgb
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Très bon ! Mangé en croque monsieur !

    Pain polaire Thermomix par Emydriase
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  • Illustration du profil de k.koum

    k.koum a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 1 jour

    Miaaaaam
    J’ai remplacé la farine de seigle par de la complète !
    Sans fenouil
    Et du yaourt grecque je n’avais pas de crème.
    Très très bon 🤩

    Pain polaire Thermomix par k.koum
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  • Illustration du profil de Floluna

    Floluna a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Facile rapide et délicieux ! Que demander de plus? A faire et refaire (je n’ai pas mis les graines de fenouil)

    Pain polaire Thermomix par Floluna
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  • F

    farah29 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Excellente recette , les pains sont très moelleux . Je les referais assurément cependant en mettant moins de graines de fenouil car on la sent pas mal 👍🏼👍🏼👍🏼

    Pain polaire Thermomix par farah29
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  • Lisa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

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  • Illustration du profil de Gilles 75

    Gilles 75 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Surpris par la cuisson à la poêle ! Conseil, bien étaler la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte fine, surtout pour faire des sandwich. Très bien, pas compliqué, un peu long comme tout ce qui doit gonfler. Merci pour le partage.

    Pain polaire Thermomix par Gilles 75
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