Pain au sarrasin et citron
publié par cflo68🐞
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 03 h 17 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.93 €
- Calories pour 100g▼
- 201 kcal
- Lipides
- 0.9 g
- Acides gras saturés
- 0.1 g
- Glucides
- 40.5 g
- Sucres
- 5 g
- Fibres
- 1.3 g
- Protéines
- 5.7 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 300 grammes
- Eau
- 6 grammes
- Levure de boulanger déshydratée
- 15 grammes
- Miel
- 150 grammes
- Farine de sarrasin
- 400 grammes
- Farine de blé semi-complète
- 8 grammes
- Sel
- 1
- Citron
- 30 grammes
- Jus de citron
Un pain au sarrasin, délicatement aromatisé au citron avec une croûte aux graines de pavot pour accompagner vos mets de fête : plateaux de fruits de mer, huitre, saumon fumé ou gravlax, rillettes de la mer, terrine de poissons …
Appelé également blé noir, le sarrasin est une plante à fleurs originaire de Chine et de l’Asie Centrale qui est utilisée depuis le Moyen-Âge en France. Consommable de nombreuses manières, le blé noir est un des ingrédients phares des fameuses galettes de blé noir bretonnes ! Consommé sous de nombreuses formes, le sarrasin possède de nombreux atouts santé.
Le sarrasin donne un goût très typique et délicieux au pain. Comme beaucoup de farines sans gluten, il est nécessaire de la mélanger pour exploiter au mieux toutes ses vertus.
- Mettre 300 grammes d'eau, 6 grammes de levure de boulanger déshydratée et 15 grammes de miel dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 150 grammes de farine de sarrasin complète , 400 grammes de farine de blé semi-complète T80, 8 grammes de sel, 1 citron le zeste râpé et 30 grammes de jus de citron dans le Thermomix. Pétrir 4 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver couvert d'un torchon, dans un endroit chaud pendant 02 h 00 min.
- Degazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, former le pâton.
- Dans une cocotte en fonte ou en verre, déposer une feuille de papier cuisson, y placer votre pain.
- Faire des grignes et placer le couvercle sur la cocotte.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 230°C. départ à froid, mode chaleur tournante.
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Petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Tout beau tout chaud sortant du four.
A déguster au p’tit déj demain matin
Et une photo en coupe prise ce matin 😉
Le goût du citron est discret mais subtil , j’aime beaucoup 💛
E j’en profite pour vous souhaiter une belle Saint Nicolas 💜. En prime une p’tite photo de mon brico avec les Petits Moyens.
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nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
tout respecté à la lettre, on sent bien le citron et il est bien moelleux, manque juste les trous trous, mais y en a quelques uns tout de même, prochaine fois peut être le laisser lever toute la nuit au frigo, il a pourtant hyper bien levé, il a peut être pas aimé le transfert saladier cocotte.
je n’ai pas fait une photo noir et et blanc c’est juste qu’on a un temps très gris😉
merci cflo.
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cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
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LesdelicesdeKarine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 9 heures
Bonjour,très bon pain et le citron est pas très présent . Goût original , j’aime beaucoup.
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katia74 a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Bonsoir,
Y aurait’il un intérêt (gustatif ou mie plus aérienne) à le préparer ce soir pour une cuisson demain hormis me faire gagner un peu de temps ?? Si oui, je fais la première pousse cette nuit au frigo, je dégaze demain matin et je refais une pousse au chaud ou je peux le mettre de suite à la cuisson au four départ à froid ? Merci d’avance pour votre retour ☺️ - C
caroetibo a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Bonjour, le miel est-il essentiel ? Je n’en ai pas sous la main.
