En cuisine, une « terrine » est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés. On présente généralement la terrine dans un moule rectangulaire, en porcelaine ou en terre.
Légères et raffinées, les terrines de poisson ouvrent les repas festifs avec raffinement. Facile à réaliser une terrine de poisson au thermomix se préparent avec différents types de poisson, comme la lotte, le thon, la sole, le saumon, le merlan, le flétan etc… Crevettes, langoustines et noix de Saint-Jacques peuvent également s’inviter dans leur composition. Toujours servies froides, les terrines de poisson se préparent idéalement la veille et patientent au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Ne passez chez plus chez le traiteur : réalisez votre terrines de poisson au thermomix en suivant cette recette.
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- Préchauffer le four à 210°C.
- Mettre 230 grammes de filets de lotte, 230 grammes de filets de merlan, 230 grammes de filets de saumon, 4 brins de persil frais ciselés et ½ cuillère à café d'aneth fraîche dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de crème fraîche épaisse, 3 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser dans une terrine chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four au bain marie pendant 45 min à 200°C.
- Réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
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bonjour alors j’ai fait pour noël cette terrine en doublant les doses mais le melange est plus compliqué du coup (pensez à mettre en mode inversé) et j’ai ameliorer en mettant une cuillere à soupe d’armagnac dans la farce, de la coriandre et de la cardamone. le milieu de la terrine fut garni de lamelles de saumon fumé bon appetit !
Bonjour je suis en train de réaliser la recette et je m’aperçois qu’il n’y a ni sel ni poivre .. .est ce normal ou bien un oubli?
TRES BIEN TRES BON !
par contre je conseille de laisser au four une fois la cuisson terminé dans le four éteint afin que la terrine soit un peu plus sèche.
J’ai fais cette recette et je recommencerais avec bcp de plaisir. La terrine était un délice chaud comme froid
Bonjour quelqu’un a-t-il déjà tenté cette recette avec du fromage blanc à la place de la crème fraîche merci de vos réponses
J’ai fait cette terrine dans un moule à cake avec du papier sulfurisé et sur les conseils précédents, je l’ai laissée un poil plus longtemps au four pour la sécher.
Elle est très bonne et la texture est super; néanmoins, il me faudra l’assaisonner davantage la prochaine fois.(pourtant, je n’ai pas lésiné sur le persil et l’aneth).
Faite avec lotte + saumon + sabre (c’est ce que j’avais dans mon congélateur). Je referai plutôt un mélange lotte/saumon/cabillaud la prochaine fois car le sabre sent très fort >_<
Je testerai peut-être un peu d’alcool pour l’aromatiser !
Faite avec du cabillaud saumon et lotte 👍
Terrine faite avec du cabillaud, de la lotte et du saumon. J’ai rajouté une pointe de piment d’espelette, et j’ai fais une mayonnaise relevé 👍🏼😉
Réalisé avec saumon, filets de cabillaud et dos de colin. Ne pas hésitez à ajouter du fumet de poisson, des épices et herbes aromatiques pour relever un peu le goût fade des poissons blancs.
Merci pour la recette 🙂
cette terrine de poisson est un régal et très facile à faire. J’y est rajouté de l’armagnac pour relever le gout car j,ai remplacé le merlan par le merlu.laisser la refroidir au four avant de la mettre au frigo jusqu’au lendemain.Accompagnée de la mayonnaise au thermomix et d’une bonne salade de mâche ,c’est une entrée top…
Bonjour je souhaiterais faire cette recette, peut on la faire tout simplement dans un moule à cake beurré ? Merci.
Bonjour bibi, cela peut marcher avec un moule à cake mais doubler un papier alu pour bien fermer le moule et enlever le dès la fin de la cuisson ..
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Très bien merci de votre réponse je teste ça demain aprem et on la mangera samedi midi pour le baptême.
J’ai utilisé différents poissons (dont du saumon en boite, de la lotte, du cabillaud qui sortaient du congel !) et ajouté du fumet de poisson, et le résultat était top !
Bonjour, pensez-vous qu’il soit possible de réaliser cette terrine le jeudi soir pour le samedi soir ? Ou bien peut-on la congeler ? Merci pour votre réponse.
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Bonsoir, comme il y a pas mal poisson cela me semble un peu juste .. 2 jours au frigo c’est à mon avis le grand max. Si vous pouvez, je pense qu’il serait plus prudent de la faire la veille !
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Merci pour votre réponse, effectivement, j’aurai préféré le faire la veille, mais pas possible…je vais tout de même tenter ce soir pour samedi, on verra bien…
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Bonjour Ysabelle, c’est effectivement un oubli ! je corrige 🙂
Merci! De moi-même j’ai mis un peu de sel et un tour de moulin 5 baies… vivement ce soir la dégustation!
Du coup cela vous a plu ? 🙂
Oui c’était très bon. J’ai mis ce que j’ai trouvé chez mon poissonnier du saumon du lieu et du merlan ainsi que quelques crevettes. Comme c’était peu assaisonné je pense que je referai en ajoutant peut être un peu d’herbes style aneth ou ciboulette. En tout cas une mayo bien relevée est pour moi le complément indispensable de cette recette.