Saumon gravlax au Thermomix

La sauce

La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.

Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !

Théoriquement si vous avez un bon poissonnier le dos saumon est épais et ne présente pas ou peu d’arêtes. Vérifiez, on ne sait jamais et désarêtez si besoin.

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Le gravlax de saumon

Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.

La sauce

Rincer et sécher le bol du Thermomix.
Ajouter le fouet.
Mettre 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.

Saumon gravlax au Thermomix

Le gravlax de saumon

La sauce

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Le gravlax de saumon

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