Minou

Saumon gravlax au Thermomix

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Saumon gravlax au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
36 h 00 min
Durée totale
36 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.92 / 5 (13 votes)

Le gravlax de saumon

120 grammes
Aneth fraîche
200 grammes
Gros sel
1 cuillère à soupe
Baie rose
150 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Poivre
1 cuillère à soupe
Vodka (facultatif)
800 grammes
Dos de saumon

La sauce

2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Moutarde
1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
80 grammes
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à soupe
Miel liquide
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La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.

Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !

Théoriquement si vous avez un bon poissonnier le dos saumon est épais et ne présente pas ou peu d’arêtes. Vérifiez, on ne sait jamais et désarêtez si besoin.

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    Le gravlax de saumon

  1. Mettre 120 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baie rose, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
  2. Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
  3. Ajouter 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat et coté chair vers le haut..
  4. Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
  5. Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
  6. Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
  7. Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
  8. Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
  9. Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
  10. Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
  11. La sauce

  12. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Ajouter 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Ajouter 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  15. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
13 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Excellent à refaire

  • Saumon gravlax très bon et la sauce est excellente

  • C’est simple à faire et vraiment excellent. Avec ou sans sauce.

  • Excellente recette! À refaire absolument 👍🏼

  • Excellent, il a fait l’unanimité à Noel. J’ai refait pour le Nouvel an. (testé sans la sauce, tel quel)

  • Avec quelle autre sauce peut-on aussi accompagner ce saumon gravlax ?

    • Minou a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      tel quel avec du citron c’est très bon ou une marinade citron / huile. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.

  • Mon saumon fait 400g je voulais savoir si je dois diviser par 2 la quantité de sel et de sucre et si je dois reduire le temps de marinade..merci pour votre réponse.

    • Minou a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonsoir Noellelo, vous pouvez réduire la quantité des ingrédients mais pas nécessairement le temps de marinade 🙂

      • Noellelo a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup je vais tester pour le reveillon..😉

  • Recette très intéressante. Combien de temps peut se conserver le saumon cuisiné de la sorte ?

    • Minou a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bnojour, une fois que le saumon est débarrassé de sa saumure, il est préférable de le consommer rapidement. Une fois coupé, il risque de devenir plus sec même conservé au frigo.

      • Mapicho a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Ok. Merci de votre réponse.

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