- Préparation
- 10 min
- Repos
- 36 h 00 min
- Durée totale
- 36 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.08 €
- Coût de la recette
- ≈ 24.45 €
- Calories par portion▼
- 538 kcal
- Lipides
- 34.2 g
- Acides gras saturés
- 5.5 g
- Glucides
- 30.9 g
- Sucres
- 28.4 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 28.7 g
- Calories pour 100g
- 238 kcal
- SmartPoints par portion
- 17 SP
- ProPoints par portion
- 14 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le gravlax de saumon
- 15 grammes
- Aneth fraîche
- 200 grammes
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe
- Baies roses
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Poivre
- 1 cuillère à soupe
- Vodka (facultatif)
- 800 grammes
- Dos de saumon
La sauce
- 2
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Moutarde
- 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 80 grammes
- Huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 1 cuillère à soupe
- Miel liquide
La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.
Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
- Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
- Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
- Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
- Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
- Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
- Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
- Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
- Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
- Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
Le gravlax de saumon
La sauce
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Très bon ! Faute d aneth j’ai mis du basilic (un peu ) , très bon goût !
Propose en entrée et le lendemain en apéritif . Tout le monde a adore
Testé pour Noël, c’est excellent et mes invités en ont redemandé. Par contre 12h de contact avec le mélange salé suffisent amplement.
Perso j’avais mixé : 50g gros sel, 20g sucre roux, 1 càs graines de coriandre, 1 càc anis vert, 1càc poivre noir, et badigeonné avec ce mélange 500g de saumon avant de ciseler 2 branches d’aneth fraîches et de refermer le film alimentaire.
Je n’ai pas fait de sauce, mais je tenterai la prochaine fois.Convives comblés !
Excellent! Le saumon est fondant avec un goût délicieux. En revanche, je n’ai pas aimé la sauce que j’ai trouvé trop grasse. La prochaine fois ça sera crème fraîche/ciboulette.
Bjr, peut-on fumer le saumon après ?
Bien sûr..
Très bonne recette, c’est important d’incliner suffisamment le plat pour que tout le liquide s’écoule tranquillement ! On a mangé le reste en sandwich avec du philadelphia, un régal !!
Absolument delicieux et tellement simple !
Tres sympa pour l apero mais devient vite écoeurant si utilsé comme plat ou entrée
Très bon!
Merci pour cette recette!Excellent! Un pur régal et recette très simple….merci beaucoup
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Bjr
Une petite recette de sauce tartare svp avec ou sans aide de TM
Merci
Je l’ai achetée en pot 😕
Merci de répondre rapidement bonne journée