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Saumon gravlax

publié par Minou

Saumon gravlax au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
36 h 00 min
Durée totale
36 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.11 €
Coût de la recette
24.63 €
Calories par portion
541 kcal
Lipides
34.2 g
Acides gras saturés
5.5 g
Glucides
30.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
1.2 g
Protéines
28.7 g
Calories pour 100g
238 kcal
SmartPoints par portion
18
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (81 notes)

Le gravlax de saumon

15 grammes
Aneth fraîche
200 grammes
Gros sel
1 cuillère à soupe
Baies roses
150 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Poivre
1 cuillère à soupe
Vodka (facultatif)
800 grammes
Dos de saumon

La sauce

2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Moutarde
1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
80 grammes
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à soupe
Miel liquide

La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.

Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !

Astuce
Théoriquement si vous avez un bon poissonnier le dos saumon est épais et ne présente pas ou peu d'arêtes. Vérifiez, on ne sait jamais et désarêtez si besoin.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le gravlax de saumon

  1. Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
  2. Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
  3. Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
  4. Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
  5. Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
  6. Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
  7. Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
  8. Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
  9. Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
  10. Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
  11. La sauce

  12. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  15. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.

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  • Adele Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bon ! Servi avec une chantilly à l’aneth et citron, sur des blinis au sarrasin…tout le monde s’est régalé 😊

    Saumon gravlax Thermomix par Adele Adeline
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  • R

    Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Si facile à faire et si délicat. Pour mon réveillon de Noël, mon hôte a découvert cette autre façon de servir du saumon.
    Su les conseils d’un ami qui a vécu en Suède, je l’ai accompagné avec des pommes de terre grenaille servies froide, et une crème montée aromatisée à l’aneth et 1/2 jus de citron vert.
    Un régal, …..

    Saumon gravlax Thermomix par Richard-Bxl
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  • Illustration du profil de pauwline

    pauwline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bon ! Faute d aneth j’ai mis du basilic (un peu ) , très bon goût !
    Propose en entrée et le lendemain en apéritif . Tout le monde a adore

    Saumon gravlax Thermomix par pauwline
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  • Pikachu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Au top ! 👌🏻

    Saumon gravlax Thermomix par Pikachu
    Saumon gravlax Thermomix par Pikachu
    J'aimeMiam7
  • Illustration du profil de vince47.

    vince47. a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Très bonne recette que j’ai légèrement modifié… goût très fin .

    Saumon gravlax Thermomix par vince47.
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  • A

    Annedu74 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Même principe avec du dos de cabillaud 👍👍👍

    Saumon gravlax Thermomix par Annedu74
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  • S

    snowake a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Un pur régal ! Simple a réaliser. Il suffit juste d’un peu de patience 😋
    1er essai sans la sauce ! Dé-li-cieux !

    Saumon gravlax Thermomix par snowake
    Saumon gravlax Thermomix par snowake
    Saumon gravlax Thermomix par snowake
    Saumon gravlax Thermomix par snowake
    Saumon gravlax Thermomix par snowake
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  • B

    baron39 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Excellente recette ! Le saumon est très tendre et plein de goût ! Je l’ai laissé mijoter 48 h et c’était très bien ! Vraiment à refaire !!!

    Saumon gravlax Thermomix par baron39
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  • S

    sandbah a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Ça y est ! Recette testée pour la 2ème fois .
    Cette fois ci , je n ai plus mixé le gros sel et les herbes. ( car la 1ère fois c était trop salé pour nous ) . J ai juste tout mélangé .
    Résultat : DÉLICIEUX !!! Allez y , à tester sans attendre !!!😋😋

    Saumon gravlax Thermomix par sandbah
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  • siway a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    Parfait 👍🏼 😋

    Saumon gravlax Thermomix par siway
    Saumon gravlax Thermomix par siway
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  • ines ep ayari a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Super le résultat. Au début je me suis dis oulaaaa je me suis perdue. Au final au bout de 48h aucun regret. Un vrai délice

    Saumon gravlax Thermomix par ines ep ayari
    Saumon gravlax Thermomix par ines ep ayari
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  • angy98 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Simple et ça a l’air pas mal, il n’y a plus qu’à goûter 😋

    Saumon gravlax Thermomix par angy98
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  • tintoche a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Excellent à refaire

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  • gudule22 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Une super recette. Il suffit d’un poisson extra frais et d’un peu de patience. Tout le monde a adoré.

    Saumon gravlax Thermomix par gudule22
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  • Audrey H-M a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    EXCELLENT fan fan fan 😍
    Combien de temps peut on le conserver au frigo ?
    Merci pour cette technique
    (chez mon poissonnier c’était 59.90€ le kilo aux fêtes… Bien contente de le faire moi-même)
    J’ai laissé 48h au lieu de 36h

    Saumon gravlax Thermomix par Audrey H-M
    Saumon gravlax Thermomix par Audrey H-M
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  • J

    joujou87 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines

    Facile à réaliser et trop délicieux !!!

    Saumon gravlax Thermomix par joujou87
    Saumon gravlax Thermomix par joujou87
    Saumon gravlax Thermomix par joujou87
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  • C

    Coykoy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Dégusté avec une petite sauce tartare, un délice !

    Saumon gravlax Thermomix par Coykoy
    Saumon gravlax Thermomix par Coykoy
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  • jalab13 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Superbe recette ! Le résultat est excellent 👍

    Saumon gravlax Thermomix par jalab13
    Saumon gravlax Thermomix par jalab13
    Saumon gravlax Thermomix par jalab13
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