Saumon gravlax
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 36 h 00 min
- Durée totale
- 36 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.11 €
- Coût de la recette
- ≈ 24.63 €
- Calories par portion▼
- 541 kcal
- Lipides
- 34.2 g
- Acides gras saturés
- 5.5 g
- Glucides
- 30.9 g
- Sucres
- 28.4 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 28.7 g
- Calories pour 100g
- 238 kcal
- SmartPoints par portion
- 181111
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Le gravlax de saumon
- 15 grammes
- Aneth fraîche
- 200 grammes
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe
- Baies roses
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Poivre
- 1 cuillère à soupe
- Vodka (facultatif)
- 800 grammes
- Dos de saumon
La sauce
- 2
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Moutarde
- 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 80 grammes
- Huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 1 cuillère à soupe
- Miel liquide
La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.
Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
- Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
- Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
- Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
- Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
- Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
- Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
- Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
- Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
- Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
Le gravlax de saumon
La sauce
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Adele Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bon ! Servi avec une chantilly à l’aneth et citron, sur des blinis au sarrasin…tout le monde s’est régalé 😊
- R
Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Si facile à faire et si délicat. Pour mon réveillon de Noël, mon hôte a découvert cette autre façon de servir du saumon.
Su les conseils d’un ami qui a vécu en Suède, je l’ai accompagné avec des pommes de terre grenaille servies froide, et une crème montée aromatisée à l’aneth et 1/2 jus de citron vert.
Un régal, ….. -
pauwline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Très bon ! Faute d aneth j’ai mis du basilic (un peu ) , très bon goût !
Propose en entrée et le lendemain en apéritif . Tout le monde a adore -
Pikachu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Au top ! 👌🏻
-
vince47. a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Très bonne recette que j’ai légèrement modifié… goût très fin .
- A
Annedu74 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Même principe avec du dos de cabillaud 👍👍👍
- S
snowake a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Un pur régal ! Simple a réaliser. Il suffit juste d’un peu de patience 😋
1er essai sans la sauce ! Dé-li-cieux ! - B
baron39 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellente recette ! Le saumon est très tendre et plein de goût ! Je l’ai laissé mijoter 48 h et c’était très bien ! Vraiment à refaire !!!
-
siway a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
Parfait 👍🏼 😋
-
ines ep ayari a noté 5/5 cette recette, il y a 12 mois
Super le résultat. Au début je me suis dis oulaaaa je me suis perdue. Au final au bout de 48h aucun regret. Un vrai délice
-
angy98 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Simple et ça a l’air pas mal, il n’y a plus qu’à goûter 😋
-
tintoche a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Excellent à refaire
-
gudule22 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Une super recette. Il suffit d’un poisson extra frais et d’un peu de patience. Tout le monde a adoré.
-
Audrey H-M a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
EXCELLENT fan fan fan 😍
Combien de temps peut on le conserver au frigo ?
Merci pour cette technique
(chez mon poissonnier c’était 59.90€ le kilo aux fêtes… Bien contente de le faire moi-même)
J’ai laissé 48h au lieu de 36h - J
joujou87 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Facile à réaliser et trop délicieux !!!
- C
Coykoy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Dégusté avec une petite sauce tartare, un délice !
-
jalab13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Superbe recette ! Le résultat est excellent 👍
- B
buny67 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Super recette j’ai commandé un dos de 1 kilos mais j’en ai eu 2 de 600g mais le poissonnier avant enlever la peau j’avais très peur du résultat mais impeccable juste augmenter un peu la quantité d’ingrédients et remplacer la vodka par de la tequila
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