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Saumon gravlax

publié par Minou

Saumon gravlax au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
36 h 00 min
Durée totale
36 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.11 €
Coût de la recette
24.63 €
Calories par portion
541 kcal
Lipides
34.2 g
Acides gras saturés
5.5 g
Glucides
30.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
1.2 g
Protéines
28.7 g
Calories pour 100g
238 kcal
SmartPoints par portion
18
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (69 notes)

Le gravlax de saumon

15 grammes
Aneth fraîche
200 grammes
Gros sel
1 cuillère à soupe
Baies roses
150 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Poivre
1 cuillère à soupe
Vodka (facultatif)
800 grammes
Dos de saumon

La sauce

2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Moutarde
1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
80 grammes
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à soupe
Miel liquide

La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.

Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !

Astuce
Théoriquement si vous avez un bon poissonnier le dos saumon est épais et ne présente pas ou peu d'arêtes. Vérifiez, on ne sait jamais et désarêtez si besoin.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le gravlax de saumon

  1. Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
  2. Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
  3. Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
  4. Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
  5. Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
  6. Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
  7. Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
  8. Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
  9. Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
  10. Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
  11. La sauce

  12. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  15. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.

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    • Adele Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Très bon ! Servi avec une chantilly à l’aneth et citron, sur des blinis au sarrasin…tout le monde s’est régalé 😊

      Saumon gravlax Thermomix par Adele Adeline
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      • Illustration du profil de verov47
        verov47 a répondu il y a 1 an

        Comment faites vous la Chantilly citron aneth s’il vous plaît ??

        • Adele Adeline a répondu il y a 1 an

          Je monte une chantilly simple, sans sucre bien sûr 😄 et quand elle est montée j’ajoute de l’aneth ciselée et du jus de citron (à doser selon le goût ).
          Le jus de citron détend la chantilly, c’est top.

      • Illustration du profil de verov47
        verov47 a répondu il y a 1 an

        Merciiiii

        • Adele Adeline a répondu il y a 1 an

          De rien 😉

          Pour la recette des blinis au sarrasin c’est par ici :
          https://www.cuisineaz.com/recettes/blinis-au-sarrasin-90303.aspx

          J’ai remplacé un peu de farine de sarrasin par un peu de farine de seigle…un goût et un moelleux au top tellement fait rapidement.
          Au Thermomix il suffit de tout mettre dans le bol, 30 secondes à vitesse 5 et hop !
          La recette fait à peu près une vingtaine de blinis.

    • Illustration du profil de pauwline

      pauwline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Très bon ! Faute d aneth j’ai mis du basilic (un peu ) , très bon goût !
      Propose en entrée et le lendemain en apéritif . Tout le monde a adore

      Saumon gravlax Thermomix par pauwline
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    • R

      Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

      Si facile à faire et si délicat. Pour mon réveillon de Noël, mon hôte a découvert cette autre façon de servir du saumon.
      Su les conseils d’un ami qui a vécu en Suède, je l’ai accompagné avec des pommes de terre grenaille servies froide, et une crème montée aromatisée à l’aneth et 1/2 jus de citron vert.
      Un régal, …..

      Saumon gravlax Thermomix par Richard-Bxl
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    • Pikachu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Au top ! 👌🏻

      Saumon gravlax Thermomix par Pikachu
      Saumon gravlax Thermomix par Pikachu
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      • Elodie_11 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonsoir, vous aviez pris un morceau de 800g ?
        Vous avez pu servir combien de personnes ?

      • Pikachu a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonsoir 👋🏻
        Oui, c’était un filet de 800g. Nous étions une vingtaine à table mais tout va dépendre de l’épaisseur de votre tranchage. Et ce n’était qu’une entrée parmi d’autres.

        • Elodie_11 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Merci !

      • Pikachu a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Les entrées

        Saumon gravlax Thermomix par Pikachu
    • S

      snowake a noté 5/5 la recette Saumon gravlax, il y a 3 mois et 2 semaines

      Un pur régal ! Simple a réaliser. Il suffit juste d’un peu de patience 😋
      1er essai sans la sauce ! Dé-li-cieux !

      Saumon gravlax Thermomix par snowake
      Saumon gravlax Thermomix par snowake
      Saumon gravlax Thermomix par snowake
      Saumon gravlax Thermomix par snowake
      Saumon gravlax Thermomix par snowake
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    • B

      baron39 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Excellente recette ! Le saumon est très tendre et plein de goût ! Je l’ai laissé mijoter 48 h et c’était très bien ! Vraiment à refaire !!!

      Saumon gravlax Thermomix par baron39
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    • ines ep ayari a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Super le résultat. Au début je me suis dis oulaaaa je me suis perdue. Au final au bout de 48h aucun regret. Un vrai délice

      Saumon gravlax Thermomix par ines ep ayari
      Saumon gravlax Thermomix par ines ep ayari
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    • angy98 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Simple et ça a l’air pas mal, il n’y a plus qu’à goûter 😋

      Saumon gravlax Thermomix par angy98
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    • tintoche a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      Excellent à refaire

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    • Audrey H-M a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 16 heures

      EXCELLENT fan fan fan 😍
      Combien de temps peut on le conserver au frigo ?
      Merci pour cette technique
      (chez mon poissonnier c’était 59.90€ le kilo aux fêtes… Bien contente de le faire moi-même)
      J’ai laissé 48h au lieu de 36h

      Saumon gravlax Thermomix par Audrey H-M
      Saumon gravlax Thermomix par Audrey H-M
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    • J

      joujou87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines

      Facile à réaliser et trop délicieux !!!

      Saumon gravlax Thermomix par joujou87
      Saumon gravlax Thermomix par joujou87
      Saumon gravlax Thermomix par joujou87
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    • siway a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour

      Parfait 👍🏼 😋

      Saumon gravlax Thermomix par siway
      Saumon gravlax Thermomix par siway
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    • C

      Coykoy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

      Dégusté avec une petite sauce tartare, un délice !

      Saumon gravlax Thermomix par Coykoy
      Saumon gravlax Thermomix par Coykoy
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      • Illustration du profil de Hexben
        Hexben a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bjr
        Une petite recette de sauce tartare svp avec ou sans aide de TM
        Merci

        • C
          Coykoy a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Je l’ai achetée en pot 😕

      • Illustration du profil de Hexben
        Hexben a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merci de répondre rapidement bonne journée

    • jalab13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

      Superbe recette ! Le résultat est excellent 👍

      Saumon gravlax Thermomix par jalab13
      Saumon gravlax Thermomix par jalab13
      Saumon gravlax Thermomix par jalab13
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    • B

      buny67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

      Super recette j’ai commandé un dos de 1 kilos mais j’en ai eu 2 de 600g mais le poissonnier avant enlever la peau j’avais très peur du résultat mais impeccable juste augmenter un peu la quantité d’ingrédients et remplacer la vodka par de la tequila

      Saumon gravlax Thermomix par buny67
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    • delisaflo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines

      Testé à Noël. Succès garanti pour les amateurs de poissons crus avec un petit goût tout doux. On a adoré

      Saumon gravlax Thermomix par delisaflo
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    • L

      LoulouChat14 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 2 jours

      Un délice avec un équilibre sucre /sel au top… un premier essai plus que validé

      Saumon gravlax Thermomix par LoulouChat14
      Saumon gravlax Thermomix par LoulouChat14
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    • nesta_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Une tuerie, totalement

      Saumon gravlax Thermomix par nesta_2
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