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Saumon gravlax au Thermomix

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Saumon gravlax au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
36 h 00 min
Durée totale
36 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.08 €
Coût de la recette
24.45 €
Calories par portion
538 kcal
Lipides
34.2 g
Acides gras saturés
5.5 g
Glucides
30.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
1.2 g
Protéines
28.7 g
Calories pour 100g
238 kcal
SmartPoints par portion
17 SP
ProPoints par portion
14 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.92 / 5 (25 votes)

Le gravlax de saumon

15 grammes
Aneth fraîche
200 grammes
Gros sel
1 cuillère à soupe
Baies roses
150 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Poivre
1 cuillère à soupe
Vodka (facultatif)
800 grammes
Dos de saumon

La sauce

2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Moutarde
1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
80 grammes
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à soupe
Miel liquide

La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.

Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !

Théoriquement si vous avez un bon poissonnier le dos saumon est épais et ne présente pas ou peu d’arêtes. Vérifiez, on ne sait jamais et désarêtez si besoin.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le gravlax de saumon

  1. Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
  2. Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
  3. Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat et coté chair vers le haut..
  4. Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
  5. Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
  6. Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
  7. Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
  8. Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
  9. Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
  10. Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
  11. La sauce

  12. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mettre 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  15. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
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  • Excellent à refaire

  • Dégusté avec une petite sauce tartare, un délice !

    Saumon gravlax Thermomix par Coykoy Saumon gravlax Thermomix par Coykoy
    • Hexben a répondu il y a 3 semaines

      Bjr
      Une petite recette de sauce tartare svp avec ou sans aide de TM
      Merci

      • Coykoy a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Je l’ai achetée en pot 😕

    • Hexben a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Merci de répondre rapidement bonne journée

  • Saumon gravlax très bon et la sauce est excellente

  • C’est simple à faire et vraiment excellent. Avec ou sans sauce.

  • Bjr, peut-on fumer le saumon après ?

    • Doucecaro a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

      Bien sûr..

  • Très bonne recette, c’est important d’incliner suffisamment le plat pour que tout le liquide s’écoule tranquillement ! On a mangé le reste en sandwich avec du philadelphia, un régal !!

  • Absolument delicieux et tellement simple !

  • Tres sympa pour l apero mais devient vite écoeurant si utilsé comme plat ou entrée

  • Très bon!
    Merci pour cette recette!

  • Un véritable succès !!!

  • Excellent! Un pur régal et recette très simple….merci beaucoup

  • Bonjour,
    120g d’aneth… ça fait pas trop ? Sachant qu’une barquette au rayon frais pèse 11g ?
    J’ai donc fait la recette avec 1 seule barquette et c’était parfaitement parfumé….

    • Minou a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Effectivement petite erreur, c’est corrigé, il faut juste un bouquet donc entre 10 et 15 grammes.

  • Délicieux. Et pas compliqué.

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