- Préparation
- 10 min
- Repos
- 36 h 00 min
- Durée totale
- 36 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.01 €
- Coût de la recette
- ≈ 24.07 €
- Calories par portion▼
- 538 kcal
- Calories pour 100g
- 238 kcal
- SmartPoints par portion
- 18 SP
- ProPoints par portion
- 14 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le gravlax de saumon
- 15 grammes
- Aneth fraîche
- 200 grammes
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe
- Baie rose
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Poivre
- 1 cuillère à soupe
- Vodka (facultatif)
- 800 grammes
- Dos de saumon
La sauce
- 2
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Moutarde
- 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 80 grammes
- Huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 1 cuillère à soupe
- Miel liquide
Recommandé pour cette recette :
La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.
Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baie rose, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
- Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
- Ajouter 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat et coté chair vers le haut..
- Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
- Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
- Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
- Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
- Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
- Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
- Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Ajouter 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
Le gravlax de saumon
La sauce
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Bonjour,
120g d’aneth… ça fait pas trop ? Sachant qu’une barquette au rayon frais pèse 11g ?
J’ai donc fait la recette avec 1 seule barquette et c’était parfaitement parfumé….
Délicieux. Et pas compliqué.
Excellente recette! À refaire absolument 👍🏼
Excellent, il a fait l’unanimité à Noel. J’ai refait pour le Nouvel an. (testé sans la sauce, tel quel)
Avec quelle autre sauce peut-on aussi accompagner ce saumon gravlax ?
tel quel avec du citron c’est très bon ou une marinade citron / huile. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
Mon saumon fait 400g je voulais savoir si je dois diviser par 2 la quantité de sel et de sucre et si je dois reduire le temps de marinade..merci pour votre réponse.
-
Bonsoir Noellelo, vous pouvez réduire la quantité des ingrédients mais pas nécessairement le temps de marinade 🙂
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Merci beaucoup je vais tester pour le reveillon..😉
Recette très intéressante. Combien de temps peut se conserver le saumon cuisiné de la sorte ?
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Bnojour, une fois que le saumon est débarrassé de sa saumure, il est préférable de le consommer rapidement. Une fois coupé, il risque de devenir plus sec même conservé au frigo.
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Ok. Merci de votre réponse.
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Effectivement petite erreur, c’est corrigé, il faut juste un bouquet donc entre 10 et 15 grammes.