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Saumon gravlax

publié par Minou

Saumon gravlax au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
36 h 00 min
Durée totale
36 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.12 €
Coût de la recette
24.74 €
Calories par portion (227 g)
541 kcal
Lipides
34.2 g
Acides gras saturés
5.5 g
Glucides
30.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
1.2 g
Protéines
28.7 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
238 kcal
Points WW par portion
11
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.91 / 5 (153 notes)

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Le gravlax de saumon

15 grammes
Aneth fraîche
200 grammes
Gros sel
1 cuillère à soupe
Baies roses
150 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Poivre
1 cuillère à soupe
Vodka (facultatif)
800 grammes
Dos de saumon

La sauce

2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
80 grammes
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à soupe
Miel liquide
EntréePoissonScandinaveNoël

La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.

Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !

Astuce
Théoriquement si vous avez un bon poissonnier le dos saumon est épais et ne présente pas ou peu d'arêtes. Vérifiez, on ne sait jamais et désarêtez si besoin.

Le gravlax de saumon

  1. Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
  2. Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
  3. Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
  4. Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
  5. Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
  6. Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
  7. Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
  8. Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
  9. Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
  10. Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.

La sauce

  1. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.

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  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Houlala que c’est trop bon ça !
    Pour une entrée festive dimanche midi, totale et étonnante réussite !!! 😋😋😋
    Merci Minou une fois de plus !!! 🥰💐💐💐
    Je n’aurais jamais imaginé faire mon « saumon fumé » moi-même !!! 👍

    Étonnamment facile à faire, je dirais même impossible à rater ! 👍👏👏👏
    Recette suivie à la lettre avec aneth déshydratée et sans Vodka…
    Un pavé de saumon ultra frais du poissonnier… 👍

    La sauce… Heu, là ? c’est une autre histoire… 🤭🤭🤭

    Faite à la main avec tous les ingrédients…
    Résultats trop fade… Je rajoute de la moutarde, ça va toujours pas, du miel.. Non, non, toujours pas ça… Du jus de citron, re de la moutarde, du vinaigre de cidre, de la sauce nioc man… 🥵Toujours pas satisfaite !!! ☹️
    Je re-rajoute de ceci, de cela, je ne sais plus où j’en suis… et mon bol se remplit, se remplit !! Va p’t-ête falloir que j’arrête ??? 😳
    À l’arrivée, hummmm… Le saumon était moelleux et délicieux et si ma sauce, c’était pas tout à fait ça, j’étais quand même trop fière de moi… 😅😉
    Nous fêtions nos 45 bougies d’amûûûûr, ce plat était digne de l’événement !!! 👍👏👏👏😋😋😋
    On a mangé tout le saumon mais… y reste de la sauce !!!, 🤭🤭😄😄😄😄😄

    Saumon gravlax Thermomix par tartinepouki
    Saumon gravlax Thermomix par tartinepouki
    Saumon gravlax Thermomix par tartinepouki
    Saumon gravlax Thermomix par tartinepouki
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Merci Minou pour cette recette que j’ai, enfin, faite, après avoir bavé devant les réalisations des cookopines.
    Sur les conseils d’@HélèneD75, après l’avoir fait mariner, j’ai laissé trois jours le saumon emballé dans un film plastique au frais après l’avoir rincé et enlevé la peau.
    Je n’ai pas mis la Vodka.
    Et bien sûr je l’ai accompagné de la sauce moutarde à l’aneth de Mélusinette comme conseiller par @Cflo

    Saumon gravlax Thermomix par Coconini
    Saumon gravlax Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Après avoir dévoré sa part,mon fils de bientôt 30 ans a dit c’est sûr que si mes parents se séparent je demande la garde de maman 💓💓💓

    Saumon gravlax Thermomix par lefrapper
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  • Illustration du profil de 🦕VéroFripouille🦖

    🦕VéroFripouille🦖 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Mais pourquoi😳, je ne l’ai pas fait AVANT😳!!!
    Merci😍 mes cookcopines d’amour🥰 pour avoir donné envie😋🤤 de tester🐟, et c’est une d…,🤪une t…🤪, une…..miamerie de chez miammmmmmerie, 🤣😂!!
    Alors🤣😂 entre la fabrication🤣😂, et la dégustation😋🤤, il y a eu un🤔 léger décalage temporel⏳😝, fait🤭 , il y a quand même tout ça🤯 !!!!! 🤣😂
    Belle🌠 et douce💗 soirée🌙, mes Cocottes-Mouakes chéries🐔🥰, et à vous tou(te)s🥰
    💋💗🎀💗💋

    Saumon gravlax Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
    Saumon gravlax Thermomix par 🦕VéroFripouille🦖
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  • Illustration du profil de Nessa

    Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Un vrai délice! 😋😋😋
    J’ai préparé ce saumon gravlax pour le nouvel an avec mon équipe à l’hôpital… tout le monde a adoré, même celles qui avaient des réticences sur le poisson non cuit. Toute l’équipe présente m’a demandé la recette !
    J’ai préparé 1 kg de filet de saumon et voici tout ce qui reste après la journée d’hier!
    Aussi délicieux sur du pain au seigle avec du citron qu’avec une pomme de terre au four. Très bonne association avec la sauce suédoise Ikea « Sås senap & dill ».

    Saumon gravlax Thermomix par Nessa
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Marinade préparée lundi avec de la ciboulette (je pense que l’estragon peut aussi le faire) à la place de l’aneth et sans vodka. Avant de le faire mariner j’avais enlevé la peau. J’ai vidé deux fois l’eau rendue.
    Au bout des 36 heures j’ai bien rincé mon saumon 🍣 et remballé dans du scellofrais toujours au frigo. Il vaut mieux le laisser reposer 3 jours au frigo avant de le servir pour laisser tomber le sel : lu dans un post et je confirme 👍.
    Découpé en très fines tranches en fin d’après-midi ce samedi pour le servir au dîner en entrée et réservé sur un plat toujours sous scellofrais au frigo.
    Hyper fière 😉 d’avoir réussi et quel plaisir de voir mes invités conquis ☺️. Recette à re et rerefaire absolument 💯 tellement c’est simple.
    Merciiiii @Minou.
    Servi avec la sauce de @Melusinette 😋 et quelques ajustements.
    Il ne reste plus rien 🤭 : nous étions quatre et le dîner ne faisait que commencer 😅

    Saumon gravlax Thermomix par HeleneD75
    Saumon gravlax Thermomix par HeleneD75
    Saumon gravlax Thermomix par HeleneD75
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  • R

    Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Si facile à faire et si délicat. Pour mon réveillon de Noël, mon hôte a découvert cette autre façon de servir du saumon.
    Su les conseils d’un ami qui a vécu en Suède, je l’ai accompagné avec des pommes de terre grenaille servies froide, et une crème montée aromatisée à l’aneth et 1/2 jus de citron vert.
    Un régal, …..

    Saumon gravlax Thermomix par Richard-Bxl
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  • Illustration du profil de Adele Adeline

    Adele Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Très bon ! Servi avec une chantilly à l’aneth et citron, sur des blinis au sarrasin…tout le monde s’est régalé 😊

    Saumon gravlax Thermomix par Adele Adeline
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Un régal. J’ai voulu testé la recette de la sauce de Minou qui accompagne ce magnifique saumon Gravlax et bien c’est magnifique 🤩
    J’avais testé la sauce de Mélusinette à l’aneth qui est à tomber mais cette sauce vaut le détour c’est moi qui vous le dis….
    On s’entraîne pour les fêtes de fin d’année…
    Vu le temps ( attention moi j’adore après cette canicule de ouf 😰 ) j’apprécie beaucoup cette recette ♥️♥️♥️
    Merci @Minou 😊

    Saumon gravlax Thermomix par Coconini
    Saumon gravlax Thermomix par Coconini
    Saumon gravlax Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a commenté cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Toujours aussi bon et bluffant par sa simplicité, avec la sauce moutarde de melusinette: vivement demain avec un pain cocotte au seigle.
    Merci @Minou, une vrai réussite cette recette 🥰😋

    Saumon gravlax Thermomix par cflo68🐞
    Saumon gravlax Thermomix par cflo68🐞
    Saumon gravlax Thermomix par cflo68🐞
    Saumon gravlax Thermomix par cflo68🐞
    Saumon gravlax Thermomix par cflo68🐞
    Saumon gravlax Thermomix par cflo68🐞
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  • A

    Annedu74 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Même principe avec du dos de cabillaud 👍👍👍

    Saumon gravlax Thermomix par Annedu74
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    .

    Saumon gravlax Thermomix par Babou 🐒
    Saumon gravlax Thermomix par Babou 🐒
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Voilà,très satisfaite de ce que j’ai fait !
    Merci @Minou!
    J’ai mis tout ce qu’il fallait,y compris la vodka!
    Et j’ai suivi le commentaire de @HélèneD75,de remettre le saumon dans du film plastique après rinçage.
    C’était la première fois, mais pas la dernière !
    Joyeux Noël et bonne journée tout le monde!🎅🎄⭐

    Saumon gravlax Thermomix par Corinne B80
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Les baies ont été remplacés par des graines de fenouil….
    La vodka N’A PAS ÉTÉ REMPLACÉ NI RETIRÉ ….je répète : il y a BIEN de la vodka dans ma marinade 🤭😂😂😂😂😂
    Merciiiiiii @Minou 🥰

    🤫J’en ai profité aussi pour préparé des aiguillettes de 🦆(d’un panier antigaspi) séchées….😉

    Saumon gravlax Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Facile et très très bon. La petite sauce qui accompagne bien dosée, s’allie parfaitement au saumon. La texture du poisson est moelleuse et fondante. Marinade faite avec la vodka ( hips et tralala ). Avec une petite salade de mache et la vinaigrette balsamique cookomix.

    Saumon gravlax Thermomix par cflo68🐞
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  • Illustration du profil de vilouette

    vilouette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Je fais une recette de façon un peu identique mais sans aneth, je mets du thé noir fumé bio Lapsang Souchong (60g environ) que je mélange au gros sel et au sucre
    Cela donne un fumé subtil qui est très agréable, je sers avec une crème fouettée à la ciboulette
    Mon mari étant pêcheur, je fais cette recette avec de belles truites saumonées, je laisse au frigo moins longtemps car elles sont moins épaisses que le saumon mais tout aussi bonnes
    J’ai trouvé la recette de base du poisson fumé  »sans fumée  » sur le site internet https://fr.chatelaine.com/recettes/fruits_de_mer/saumon-fume-sans-fumee-au-the-noir-de-francois-chartier/
    Depuis, je n’achète plus de saumon fumé

    Saumon gravlax Thermomix par vilouette
    Saumon gravlax Thermomix par vilouette
    Saumon gravlax Thermomix par vilouette
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Pas de vodka mais le reste de la recette a été respecté à la lettre 😁
    J ai fait une sauce moutarde à l aneth de melusinette pour accompagné.
    Très très facile à faire et un très gros succès.

    Saumon gravlax Thermomix par slysly
    Saumon gravlax Thermomix par slysly
    Saumon gravlax Thermomix par slysly
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  • Illustration du profil de mamilu56

    mamilu56 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Il faut être patient…mais qu’elle simplicité pour un résultat parfait💣💣
    (R7 déjà réalisée mais pas notée 🙈)
    Fait sans vodka et utilisé de la ciboulette à défaut d’aneth .
    J’ai laissé mariner 30h et il va sagement attendre le réveillon, emballé sous vide , au frigo.
    Merci Minou 👍🙏🙏🙏🙏!!!

    Saumon gravlax Thermomix par mamilu56
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