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Saumon gravlax au Thermomix

publié par

Saumon gravlax au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
36 h 00 min
Durée totale
36 h 12 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
4.11 €
Coût de la recette
24.63 €
Calories par portion
541 kcal
Lipides
34.2 g
Acides gras saturés
5.5 g
Glucides
30.9 g
Sucres
28.4 g
Fibres
1.2 g
Protéines
28.7 g
Calories pour 100g
238 kcal
SmartPoints par portion
18
11
11
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (44 votes)

Le gravlax de saumon

15 grammes
Aneth fraîche
200 grammes
Gros sel
1 cuillère à soupe
Baies roses
150 grammes
Sucre en poudre
1 cuillère à soupe
Poivre
1 cuillère à soupe
Vodka (facultatif)
800 grammes
Dos de saumon

La sauce

2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Moutarde
1 cuillère à soupe
Vinaigre balsamique
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
80 grammes
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe
Jus de citron
1 cuillère à soupe
Miel liquide

La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.

Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !

Théoriquement si vous avez un bon poissonnier le dos saumon est épais et ne présente pas ou peu d’arêtes. Vérifiez, on ne sait jamais et désarêtez si besoin.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Le gravlax de saumon

  1. Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
  2. Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
  3. Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
  4. Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
  5. Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
  6. Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
  7. Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
  8. Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
  9. Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
  10. Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
  11. La sauce

  12. Rincer et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  15. Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
  16. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
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  • Très bon ! Servi avec une chantilly à l’aneth et citron, sur des blinis au sarrasin…tout le monde s’est régalé 😊

    Saumon gravlax Thermomix par Adele Adeline
    LoveJ'aimeWow10
    • verov47 a répondu il y a 2 mois

      Comment faites vous la Chantilly citron aneth s’il vous plaît ??

      • Adele Adeline a répondu il y a 2 mois

        Je monte une chantilly simple, sans sucre bien sûr 😄 et quand elle est montée j’ajoute de l’aneth ciselée et du jus de citron (à doser selon le goût ).
        Le jus de citron détend la chantilly, c’est top.

    • verov47 a répondu il y a 2 mois

      Merciiiii

      • Adele Adeline a répondu il y a 2 mois

        De rien 😉

        Pour la recette des blinis au sarrasin c’est par ici :
        https://www.cuisineaz.com/recettes/blinis-au-sarrasin-90303.aspx

        J’ai remplacé un peu de farine de sarrasin par un peu de farine de seigle…un goût et un moelleux au top tellement fait rapidement.
        Au Thermomix il suffit de tout mettre dans le bol, 30 secondes à vitesse 5 et hop !
        La recette fait à peu près une vingtaine de blinis.

  • Très bon ! Faute d aneth j’ai mis du basilic (un peu ) , très bon goût !
    Propose en entrée et le lendemain en apéritif . Tout le monde a adore

    Saumon gravlax Thermomix par pauwline
    J'aimeLove8
  • Au top ! 👌🏻

    Saumon gravlax Thermomix par Pikachu Saumon gravlax Thermomix par Pikachu
    J'aimeMiam5
    • Elodie_11 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonsoir, vous aviez pris un morceau de 800g ?
      Vous avez pu servir combien de personnes ?

    • Pikachu a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Bonsoir 👋🏻
      Oui, c’était un filet de 800g. Nous étions une vingtaine à table mais tout va dépendre de l’épaisseur de votre tranchage. Et ce n’était qu’une entrée parmi d’autres.

      • Elodie_11 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci !

    • Pikachu a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Les entrées

  • Simple et ça a l’air pas mal, il n’y a plus qu’à goûter 😋

    Saumon gravlax Thermomix par angy98
    J'aime4
  • Excellente recette ! Le saumon est très tendre et plein de goût ! Je les laissé mijoter 48 h et c’était très bien ! Vraiment à refaire !!!

    Saumon gravlax Thermomix par baron39
    J'aimeLove3
  • Excellent à refaire

    J'aime3
  • J’ai adoré mais j’ai dû rehydrater mon filet de saumon car trop de’séché, je n’ai pas su adapter les quantités de saumur à la finesse de mon filet. Le résultat a été quand très apprécié !

    Saumon gravlax Thermomix par alchimienaturelle
    J'aime2
  • Il y a plus qu’à goûter j’ai suivi la recette à la lettre c’est pas compliqué à refaire

    Saumon gravlax Thermomix par marjo27
    J'aime2
    • marjo27 a répondu il y a 3 mois

      Excellent

  • Dégusté avec une petite sauce tartare, un délice !

    Saumon gravlax Thermomix par Coykoy Saumon gravlax Thermomix par Coykoy
    Miam2
    • Hexben a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bjr
      Une petite recette de sauce tartare svp avec ou sans aide de TM
      Merci

      • Coykoy a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Je l’ai achetée en pot 😕

    • Hexben a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Merci de répondre rapidement bonne journée

  • J'aime1
  • Saumon gravlax très bon et la sauce est excellente

    Merci1
  • C’est simple à faire et vraiment excellent. Avec ou sans sauce.

    J'aime1
  • Bonjour, que faites-vous de la peau? Sur les photos il me semble voir du saumon avec peau? Merci!

    • Minou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonsoir, vous la laisser de coté dans l’assiette 😉

  • très bon, testé deux fois, il faut juste bien penser à retourner le saumon régulièrement sinon il durcie et devient sec. donc meilleur la deuxième fois.

  • Un découverte ! On s’est régalé !

    • Fabie95800 a répondu il y a 2 mois

      Le saumon est délicieux. Idéal pour remplacer le saumon fumé
      Industriel.
      J ai préparé le saumon trop tôt je l ai fait le samedi pour le mardi, et quand je l ai goûté le saumon était très salé malgré l avoir rincé comme noter sur la recette, j ai rattrapé mon erreur en le faisant dessaler dans une grande bassine d eau froide pendant 1h30 en remplaçant l eau une fois et là il était parfait. 😅

  • Je dois faire cette recette en plat principal et je voudrais savoir quoi servir en accompagnement ? Merci

    • Minou a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonsoir, généralement ce saumon se sert seul avec sa sauce, mais il s’accompagne aussi très bien avec une salade de pommes de terre par exemple.

      • marc_8 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

        Merci pour ma part je l’ai servi avec une purée de panais

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