
Saumon gravlax
publié par Minou

La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.
Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
- Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
- Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
- Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
- Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
- Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
- Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
- Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
- Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
- Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
Le gravlax de saumon
La sauce
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tartinepouki a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Houlala que c’est trop bon ça !
Pour une entrée festive dimanche midi, totale et étonnante réussite !!! 😋😋😋
Merci Minou une fois de plus !!! 🥰💐💐💐
Je n’aurais jamais imaginé faire mon « saumon fumé » moi-même !!! 👍Étonnamment facile à faire, je dirais même impossible à rater ! 👍👏👏👏
Recette suivie à la lettre avec aneth déshydratée et sans Vodka…
Un pavé de saumon ultra frais du poissonnier… 👍La sauce… Heu, là ? c’est une autre histoire… 🤭🤭🤭
Faite à la main avec tous les ingrédients…
Résultats trop fade… Je rajoute de la moutarde, ça va toujours pas, du miel.. Non, non, toujours pas ça… Du jus de citron, re de la moutarde, du vinaigre de cidre, de la sauce nioc man… 🥵Toujours pas satisfaite !!! ☹️
Je re-rajoute de ceci, de cela, je ne sais plus où j’en suis… et mon bol se remplit, se remplit !! Va p’t-ête falloir que j’arrête ??? 😳
À l’arrivée, hummmm… Le saumon était moelleux et délicieux et si ma sauce, c’était pas tout à fait ça, j’étais quand même trop fière de moi… 😅😉
Nous fêtions nos 45 bougies d’amûûûûr, ce plat était digne de l’événement !!! 👍👏👏👏😋😋😋
On a mangé tout le saumon mais… y reste de la sauce !!!, 🤭🤭😄😄😄😄😄Adele Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Très bon ! Servi avec une chantilly à l’aneth et citron, sur des blinis au sarrasin…tout le monde s’est régalé 😊
- R
Richard-Bxl a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Si facile à faire et si délicat. Pour mon réveillon de Noël, mon hôte a découvert cette autre façon de servir du saumon.
Su les conseils d’un ami qui a vécu en Suède, je l’ai accompagné avec des pommes de terre grenaille servies froide, et une crème montée aromatisée à l’aneth et 1/2 jus de citron vert.
Un régal, ….. cflo68 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines
Facile et très très bon. La petite sauce qui accompagne bien dosée, s’allie parfaitement au saumon. La texture du poisson est moelleuse et fondante. Marinade faite avec la vodka ( hips et tralala ). Avec une petite salade de mache et la vinaigrette balsamique cookomix.
pauwline a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Très bon ! Faute d aneth j’ai mis du basilic (un peu ) , très bon goût !
Propose en entrée et le lendemain en apéritif . Tout le monde a adore- A
Annedu74 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Même principe avec du dos de cabillaud 👍👍👍
Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Extrêmement bon! J’ai coupé plus épais que du saumon fumé donc super pour mettre sur des petits toasts. J’ai fait 800g mais utilisé uniquement la moitié pour l’apéritif (soit 2 plats comme celui en photo).
vince47. a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bonne recette que j’ai légèrement modifié… goût très fin .
Pikachu a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Au top ! 👌🏻
- S
snowake a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un pur régal ! Simple a réaliser. Il suffit juste d’un peu de patience 😋
1er essai sans la sauce ! Dé-li-cieux ! Aurelbbjaloed a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines
Recette testée avant les fêtes, réalisée en duo avec mon mari… je vais réussir à le convertir au thermomix 😁
siway a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Parfait 👍🏼 😋
ccile91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Quelle merveille 🤩😋
Peau levée, filet recouvert de chaque côté avec la préparation à l’aneth. Un peu de patience mais simplissime et un résultat parfait 👍
1000 Mercis pour cette super recette 🥰
vilouette a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Je fais une recette de façon un peu identique mais sans aneth, je mets du thé noir fumé bio Lapsang Souchong (60g environ) que je mélange au gros sel et au sucre
Cela donne un fumé subtil qui est très agréable, je sers avec une crème fouettée à la ciboulette
Mon mari étant pêcheur, je fais cette recette avec de belles truites saumonées, je laisse au frigo moins longtemps car elles sont moins épaisses que le saumon mais tout aussi bonnes
J’ai trouvé la recette de base du poisson fumé »sans fumée » sur le site internet https://fr.chatelaine.com/recettes/fruits_de_mer/saumon-fume-sans-fumee-au-the-noir-de-francois-chartier/
Depuis, je n’achète plus de saumon fumé- B
baron39 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Excellente recette ! Le saumon est très tendre et plein de goût ! Je l’ai laissé mijoter 48 h et c’était très bien ! Vraiment à refaire !!!
angy98 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Simple et ça a l’air pas mal, il n’y a plus qu’à goûter 😋
anne_charlotte_3 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois
Très bon ! Recette suivie mais sans vodka je n’en avais pas donc j’ai mis du rhum à la place haha
- S
Sand2506 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Refait pour le 3eme Noël, vraiment excellent. Tout le monde s’est régalé. J’ai quand même galéré pour trouver l’aneth fraîche. J’ai fait *1,5 car saumon d’1kg et pas de vodka . Servi juste avec des quartiers de citron vert, de l’aneth pour la présentation. Merci pour cette recette
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