Saumon gravlax
publié par Minou
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 36 h 00 min
- Durée totale
- 36 h 12 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 4.11 €
- Coût de la recette
- ≈ 24.63 €
- Calories par portion▼
- 541 kcal
- Lipides
- 34.2 g
- Acides gras saturés
- 5.5 g
- Glucides
- 30.9 g
- Sucres
- 28.4 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 28.7 g
- Calories pour 100g
- 238 kcal
- SmartPoints par portion
- 181111
- ProPoints par portion
- 6
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le gravlax de saumon
- 15 grammes
- Aneth fraîche
- 200 grammes
- Gros sel
- 1 cuillère à soupe
- Baies roses
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe
- Poivre
- 1 cuillère à soupe
- Vodka (facultatif)
- 800 grammes
- Dos de saumon
La sauce
- 2
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Moutarde
- 1 cuillère à soupe
- Vinaigre balsamique
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 80 grammes
- Huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe
- Jus de citron
- 1 cuillère à soupe
- Miel liquide
La recette du saumon gravlax nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain.
Si vous raffolez du saumon fumé ou du saumon en général vous ne serez pas déçu !
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baies roses, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 6.
- Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.
- Mettre 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat, coté chair vers le haut..
- Verser et étaler à la main le contenu du bol du Thermomix sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.
- Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.
- Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.
- Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.
- Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.
- Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.
- Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 2 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur en ajoutant 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
Le gravlax de saumon
La sauce
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Adele Adeline a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Très bon ! Servi avec une chantilly à l’aneth et citron, sur des blinis au sarrasin…tout le monde s’est régalé 😊
-
pauwline a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bon ! Faute d aneth j’ai mis du basilic (un peu ) , très bon goût !
Propose en entrée et le lendemain en apéritif . Tout le monde a adore -
Pikachu a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Au top ! 👌🏻
-
Bonsoir, vous aviez pris un morceau de 800g ?
Vous avez pu servir combien de personnes ? -
Bonsoir 👋🏻
Oui, c’était un filet de 800g. Nous étions une vingtaine à table mais tout va dépendre de l’épaisseur de votre tranchage. Et ce n’était qu’une entrée parmi d’autres.-
Merci !
-
Les entrées
- B
baron39 a attribué 5/5 à la recette Saumon gravlax, il y a 5 mois
Excellente recette ! Le saumon est très tendre et plein de goût ! Je les laissé mijoter 48 h et c’était très bien ! Vraiment à refaire !!!
-
angy98 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Simple et ça a l’air pas mal, il n’y a plus qu’à goûter 😋
-
tintoche a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Excellent à refaire
-
Kty51 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Une TUERIE!!
Placée directement dans mes recettes favorites. Il faut être patient mais ça en vaut la peine😁
Vraiment un grand merci pour ce super partage, on se régale!-
Recette suivie à la lettre😁
-
alchimienaturelle a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
J’ai adoré mais j’ai dû rehydrater mon filet de saumon car trop de’séché, je n’ai pas su adapter les quantités de saumur à la finesse de mon filet. Le résultat a été quand très apprécié !
- M
marjo27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Il y a plus qu’à goûter j’ai suivi la recette à la lettre c’est pas compliqué à refaire
- M
Excellent
- C
Coykoy a attribué 5/5 à la recette Saumon gravlax, il y a 2 ans et 3 mois
Dégusté avec une petite sauce tartare, un délice !
-
Bjr
Une petite recette de sauce tartare svp avec ou sans aide de TM
Merci- C
Je l’ai achetée en pot 😕
-
Merci de répondre rapidement bonne journée
- C
Cetara34 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
très bon, testé deux fois, il faut juste bien penser à retourner le saumon régulièrement sinon il durcie et devient sec. donc meilleur la deuxième fois.
-
Solange72 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
- T
tmelamastra a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très bon!
Merci pour cette recette! -
Herve54 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Saumon gravlax très bon et la sauce est excellente
-
notsag a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
C’est simple à faire et vraiment excellent. Avec ou sans sauce.
- A
AlineDC a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Bonjour, que faites-vous de la peau? Sur les photos il me semble voir du saumon avec peau? Merci!
-
Bonsoir, vous la laisser de coté dans l’assiette 😉
-
chalazion a attribué 3/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Teste avec de la truite.
Trop salé à la dégustation 😔
A retenter avec du saumon - R
ririe-m a posé une question sur cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Petite question, je m’apprête à faire cette recette.
Pour vider le jus rendu par là marinade comment fait on ? Car le saumon est emballé dans le film alimentaire, donc il faut le déballer pendant les 36h de repos ?
Autre question, l’avez vous rincé à l’eau à l’issue des 36h ? Ou juste raclé et épongé ?
Merci 😋😉
-
Bonjour, le jus arrive a se faufiler hors de l’emballage, il faut que le plat soit incliné dans votre frigo.
Il faut le rincer à l’eau clair oui c’est ce que j’indique dans la recette 🙂 - R
Merci!! Je me lance !
- R
C’était excellent! Il ne reste déjà plus rien 🙊 merci beaucoup pour cette recette !!
- Afficher plus de commentaires
Comment faites vous la Chantilly citron aneth s’il vous plaît ??
Je monte une chantilly simple, sans sucre bien sûr 😄 et quand elle est montée j’ajoute de l’aneth ciselée et du jus de citron (à doser selon le goût ).
Le jus de citron détend la chantilly, c’est top.
Merciiiii
De rien 😉
Pour la recette des blinis au sarrasin c’est par ici :
https://www.cuisineaz.com/recettes/blinis-au-sarrasin-90303.aspx
J’ai remplacé un peu de farine de sarrasin par un peu de farine de seigle…un goût et un moelleux au top tellement fait rapidement.
Au Thermomix il suffit de tout mettre dans le bol, 30 secondes à vitesse 5 et hop !
La recette fait à peu près une vingtaine de blinis.