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Palets de Dame

publié par Jeanne

Palets de Dame au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
30 min
Durée totale
01 h 02 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.11 €
Coût de la recette
2.16 €
Calories par portion
153 kcal
Lipides
5.6 g
Acides gras saturés
3.3 g
Glucides
24.5 g
Sucres
16.2 g
Fibres
2.6 g
Protéines
1.7 g
Calories pour 100g
372 kcal
SmartPoints par portion
7
7
7
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.58 / 5 (24 notes)

Les palets

125 grammes
Beurre
115 grammes
Sucre en poudre
1 sachet
Sucre vanillé
2
Oeufs
1 cuillère à soupe
Rhum ambré
160 grammes
Farine
80 grammes
Confiture d'abricot

Le glaçage royal

200 grammes
Sucre en poudre
1
Oeuf
1 cuillère à café
Jus de citron
DessertPâtisseriesFrançaise

Les palets de dame sont de grands biscuits pâtissiers ronds, moelleux, riches en beurre, délicatement parfumés à l’abricot et au rhum, et glacés sur le dessus qui ont été crées au 18ème siècle. La légende raconte qu’un pâtissier, proche des jardins du Palais Royal à Paris, voyait chaque jour les grandes dames de la cour jouer au jeu du palet. Il inventa alors un biscuit tout rond comme les palets et aussi brillant que les robes de ces dames. Très vite, elles en raffolèrent et le palet de dame ou « palet à la dame », comme il est nommé dans certaines régions du nord, devint leur goûter préféré.

Blancs comme neige, brillants comme la glace, les palets de dame n’attendent qu’à être dégustés à toutes les occasions, accompagnés d’un bon café ou d’une tasse de thé délicatement parfumé.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les palets

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 125 grammes de beurre mou coupé en morceaux, 115 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.5.
  3. Ajouter 2 oeufs dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4.
  4. Ajouter 1 cuillère à soupe de rhum ambré et 160 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 4.
  5. Avec une poche à douille, disposer la pâte en forme de macarons plats sur une plaque beurrée et farinée ou sur du papier sulfurisé.
  6. Mettre dans le four pendant 10 min à 180°C. Les biscuits doivent être tout juste dorés sur les bords et encore ‘blancs’ au centre, trop cuit cela perd tout son moelleux !
  7. Laissez refroidir sur une grille .
  8. Mettre 80 grammes de confiture d'abricot dans un récipient.
  9. Appliquer une fine couche de confiture sur le côté plat du biscuit.
  10. Le glaçage royal

  11. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  12. Mettre 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
  13. Ajouter 1 blancs d'oeufs et 1 cuillère à café de jus de citron dans le Thermomix. Mélanger 35 sec/vitesse 4.
  14. Napper les palets (au dessus de la confiture) de glaçage, si celui-ci est un peu trop difficile à travailler, le passer quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir. .
  15. Réserver pendant 30 min.

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  • Illustration du profil de GuilLulu

    GuilLulu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Je ne comprends pas pourquoi il n’y a pas plus de commentaires.

    NE PAS HÉSITER ET SE LANCER.

    Cette recette est top de chez top. J’ai tout suivi à la lettre et mes 3 hommes ont adoré, ils ont tout « dégommé » sur une journée. Le biscuit est facile à réaliser, aucun rattage. J’ai bien lu les commentaires avant et je n’ai fait qu’une modification pour le glaçage royal d’ailleurs il faudrait mettre la recette du glaçage royal seul sur cette appli mais je ne sais pas comment on met des recettes si quelqu’un a du temps pour me l’expliquer. Ayant lu qu’il fallait du sucre glace et non du sucre en poudre et en plus de l’industriel que je n’ai pas (à cause de Momo) j’ai suivi les conseils de SCSC. J’ai mis une cuillère à café de maïzena pour la fécule et ensuite j’ai suivi la recette à la lettre 200g de sucre glace 1 blanc d’oeuf et du citron. Un glaçage bien blanc et bien ferme. Un succès. MERCI à SCSC pour cette information capitale 😉.

    Palets de Dame Thermomix par GuilLulu
    J'aime10
  • carole2403 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    recette facile et délicieuse une première pour moi 🤩

    Palets de Dame Thermomix par carole2403
    J'aimeMerciWow7
  • Ancolie23 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 jours et 9 heures

    Trop bon trop facile à faire. Et le glaçage une tuerie. Merci pour la recette

    Palets de Dame Thermomix par Ancolie23
    J'aimeLove6
  • Illustration du profil de Aurélie 🥞🍱🍫🍩☕🍽️

    Aurélie 🥞🍱🍫🍩☕🍽️ a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Bonjour erreur dans la recette le glaçage ce fait avec du sucre glace et non du sucre en poudre 😉 donc les filles si votre glaçage était raté c’est normal lol

    WowJ'aimeTriste7
  • B

    Benoit.robi a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans

    Recette suivie mais sans confiture. Il y a trop de sucre glace, il en restait pas mal. En tout cas c’est bon!

    Palets de Dame Thermomix par Benoit.robi
    J'aime6
  • J

    Jbjenny a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Bon mais un peu trop lourd à mon goût .

    Palets de Dame Thermomix par Jbjenny
    J'aime6
  • Illustration du profil de megane59

    megane59 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Excellent 👍

    Palets de Dame Thermomix par megane59
    J'aimeMerci5
  • E

    eleaval a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    👍🏼👍🏼

    Palets de Dame Thermomix par eleaval
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Souvenirs de mon enfance lilloise…
    Des palets de dame qu’on achetait en même temps que le pain chez le boulanger !
    La principale difficulté pour ma part a été de couvrir la confiture d’abricots avec le sucre glace ..Sur certains palets, ça s’est mélangé.
    Peut-être y a-t-il une technique que je ne connais pas?

    Palets de Dame Thermomix par Corinne B80
    J'aimeMerci4
  • S

    sarritahamdane a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Jai mis du citron râpé pour le deco

    Palets de Dame Thermomix par sarritahamdane
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  • S

    syldan2306 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Délicieux!!!

    Palets de Dame Thermomix par syldan2306
    J'aimeMerci3
  • Chezpougnette a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Comme dans le Nord… exactement !

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  • W

    Waebuts a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Pas encore goûté mais ils ont l’air appétissant à voir à la dégustation je proposerais tout de même de les faire dans des petites tartelettes pour dire d’avoir un minimum d’épaisseur

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  • aurore_312 a noté 4/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Excellent !!! Tout le monde a adoré ♥️♥️🥰

    Palets de Dame Thermomix par aurore_312
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  • gabriel_5 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Recette un peu sucrée mais très bon quand même

    Palets de Dame Thermomix par gabriel_5
    Palets de Dame Thermomix par gabriel_5
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  • N

    nono59840 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 12 mois

    J’ai respecté la recette Lors de la mise au four trop liquide et tout s’est rejoint sur la plaque de cuisson. Je vais utiliser un emporté pièce pour tout sortir. Mais qu’ai-je pu raté ?? Merci à vous

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  • Cynt a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Très bonne recette !!

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  • L

    Lilabelle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

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