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Palmiers sucrés

publié par Minou

Palmiers sucrés au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
15 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.08 €
Calories par portion
217 kcal
Lipides
14.7 g
Acides gras saturés
9.1 g
Glucides
19.5 g
Sucres
6.7 g
Fibres
0.5 g
Protéines
2 g
Calories pour 100g
443 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.72 / 5 (69 notes)
265 grammes
Beurre
250 grammes
Farine T55
100 grammes
Eau
1 pincée
Sel
1 cuillère à café
Arôme vanille (facultatif)
1
Oeuf
75 grammes
Sucre roux
3 cuillères à soupe
Sucre glace

Recommandé pour cette recette :

Le palmier est un des classiques de la pâtisserie française. Je vous propose de faire ici des gros palmiers et biens dorés qui vous feront vite oublier les palmitos industriels.

Le palmier est fait d’une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier.

Cuit le matin, il doit être dégusté dans la journée. Dans l’industrie, les palmiers ne se conservent que parce qu’ils sont réalisés sans beurre !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes de beurre coupés en morceaux et congelés, 250 grammes de farine t55, 100 grammes d'eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'arôme vanille (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  2. Mélanger 12 sec//vitesse 2.
  3. Étaler la pâte en rectangle sur votre plan de travail fariné.
  4. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur comme un tapis.
  5. Avec le boudin obtenu, former un escargot en l'enroulant sur lui-même et enrober-le dans un film alimentaire pour le maintenir.
  6. Réserver au frigo pendant 30 min.
  7. Mettre l'escargot sur sa tranche et l'aplatir en un rectangle de 3mm d'épaisseur.
  8. Étaler dans la longueur et plier en 3.
  9. Mettre 1 jaunes d'oeufs en le badigeonnant sur toute la surface de la pate.
  10. Mettre 75 grammes de sucre roux sur toute la surface de la pate.
  11. En partant du coté le moins long du rectangle, rouler la pâte sur elle-même jusqu'au milieu et faire de même avec l'autre côté de la pâte.
  12. Réserver au frigo pendant 15 min.
  13. Préchauffer le four à 200°C.
  14. Couper le boudin en "rondelles" de 1 à 1,5 cm de largeur environ et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque palmiers.
  15. Ajouter 15 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
  16. Badigeonner légèrement de beurre vos palmiers.
  17. Mettre 3 cuillères à soupe de sucre glace à répartir en saupoudrant les palmiers.
  18. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. en retournant les palmiers à mi-cuisson. Ils sont cuits quand ils ont gonflé et sont bien dorés.

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    • Illustration du profil de zazo0u

      zazo0u a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Succulents ! Très bonne recette. J’ai juste fait avec 200 gr de beurre 200 gr de farine et 90 gr d’eau. Suite aux conseils je n’ai pas rajouter le beurre avant cuisson. Et pour le mélange j’ai mis 40 gr de sucre et 40 gr de cassonade avec une cuillère à café de cannelle.
      Super croustillants ! Délicieux ! Merci pour la recette. Je la referais

      Palmiers sucrés Thermomix par zazo0u
      J'aimeMiamLove19
      • Illustration du profil de cordo1983
        cordo1983 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Ils sont magnifiques bravo !!!
        Petite question pour le pliage en 3 vous le faite comment ?
        Et pour l œuf et le sucre vous badigeonnez recto verso de la pâte ?

        • Illustration du profil de zazo0u
          zazo0u a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

          ça fait tellement longtemps que je les ai fais .
          je ne saurais hélas plus vous dire. Désolée

    • S

      sylvie.cantal a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      C’est une tuerie !!!

      Palmiers sucrés Thermomix par sylvie.cantal
      LoveJ'aimeMiam13
      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Ils sont superbes !

      • S
        sylvie.cantal a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Je vous remercie

      • galinette24 a répondu il y a 10 mois

        Bonjour Quel intérêt que le beurre soit congelé ?

      • S
        sylvie.cantal a répondu il y a 10 mois

        Aucune idée j’ai suivie la recette et ajouté de la cannelle au sucre.

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 10 mois

        Pour faire une pâte feuilletée

      • Illustration du profil de nathchav
        nathchav a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        La pâte est moins collante donc plus facile à travailler et surtout à sortir du bol ( c.f vidéos internet ) Je pense même qu’avec les températures qu’on à en ce moment il serait utile de refroidir le bol au préalable : J’essaierai la prochaine fois. J’ai fait ma première pâte feuilletée hier et comme j’ai mis un peu trop longtemps la pâte était un peu trop molle et pas facile travailler.

    • Illustration du profil de Maybe

      Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      excellents
      ils ne sont pas trop cuits je précise que je les ai sucrée la vergeoise brune

      Palmiers sucrés Thermomix par Maybe
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      Palmiers sucrés Thermomix par Maybe
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      • M
        Movagly a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Très beaux bravo

    • Frederique13270 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Recette excellente … retour en enfance assuré

      Palmiers sucrés Thermomix par Frederique13270
      Palmiers sucrés Thermomix par Frederique13270
      Palmiers sucrés Thermomix par Frederique13270
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    • Magounette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Première fois que je fais des palmiers et ça ne sera pas la dernière.

      Palmiers sucrés Thermomix par Magounette
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    • S

      Sand2506 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Faits avec la pâte feuilletée aux petits suisses donc moins riche en beurre (du coup j’ai badigeonné de beurre fondu à l’étape avant de rouler avec du sucre et une fois en boudin a la sortie du frigo). A refaire sans hésiter

      Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
      Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
      Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
      Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
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      • E
        Erimika a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Bonjour je veux bien votre recette de pâte feuilletée aux petits suisses svp merci 😁

        • S
          Sand2506 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          120g de farine 60g de petits suisses 60g de beurre congelé un peu de sel pour les ingrédients. Ensuite mixer vit 5-6. Parfois rajouter un peu de farine. Puis méthode de l’escargot c’est parfait. Bonnes recettes

        • E
          Erimika a répondu il y a 1 an et 3 mois

          au top merci bcp

      • A
        agnesabc a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Si je comprends bien je dois congeler mon beurre avant de faire votre recette? Malgré qu’il soit congelé tout va bien se mélanger? Merci

        • S
          Sand2506 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

          C mieux en effet, vous le coupez en 2-3 morceaux et le jetez ds le tm puis 20-30sec vit 6-7. Si vous n’avez pas de congelé il faut que le beurre soit très froid et ne pas trop mixer sinon ça va se réchauffer et coller plus.

      • E
        estelle85100 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour, vous n’avez pas mis d’eau ?

        • S
          Sand2506 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

          Bonsoir, non pas d’eau dans la pâte feuilletée rapide.

    • MamanCharlie a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bon mais un poil trop sucré à notre goût. Cela n’a pas empêché la famille d’y faire sa fête au café du dimanche

      Palmiers sucrés Thermomix par MamanCharlie
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    • R

      Richard-Bxl a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Une tuerie … LOL
      Prochaine fois sans le beurre (avant d’enfourner), car trop riche ….
      Topissime la pate feuilletée « escargot »: C’est la première fois que j’en fais une….
      Enjoy

      Palmiers sucrés Thermomix par Richard-Bxl
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    • Illustration du profil de @flo@

      @flo@ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      💯%🔝💥
      Trop bons….
      Je n’ai pas fait l’étape 14 à 16 car la pâte feuilletée est déjà bien beurrée !!😋
      35 petits palmiers réalisés avec 1/2 paton – pas mal pour le goûter non?

      Palmiers sucrés Thermomix par @flo@
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      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Très appétissant. J arrive pour le goûter 👍👍

    • C

      catarina350 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Super bon. J’ai suivi les commentaires précédents et je n’ai pas fait l’étape 15.

      Palmiers sucrés Thermomix par catarina350
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      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Les Palmito !!! 😁😋

      • Illustration du profil de Ninispowa
        Ninispowa a répondu il y a 10 mois

        Les petits gâteaux d’enfance ! Ils sont jolis, et sûrement délicieux…

    • Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Vraiment super bon merci pour la recette !!

      Palmiers sucrés Thermomix par Flowerbomb30
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    • Marnila a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Excellent !!! Ils ont pas fait long feu

      Palmiers sucrés Thermomix par Marnila
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    • dina4474 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 1 mois

      Ca a l’air très bon mais pour le pliage de la pâte je ne suis pas sûre de tout comprendre. Une petite vidéo ne serait pas de refus pour se lancer sereinement 😉😀

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      • Marie-Fee a répondu il y a 4 ans et 1 mois

        je suis de même avis … une vidéo ou des photos seraient utile

      • Licorne25 a répondu il y a 4 ans et 1 mois

        Je viens de regarder sur youtube, en tapant pate feuilletee roulee en escargot on en trouve quelques unes illustrant bien la recette

        • dina4474 a répondu il y a 4 ans et 1 mois

          Super je vais aller voir

        • Illustration du profil de Doel
          Doel a répondu il y a 4 ans et 1 mois

          MERCI. J’irai voir.

      • Leonie a répondu il y a 4 ans et 1 mois

        À voir sur you tube pâte feuilletee thermomix escargot

      • Céline a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Oui pas très bien compris les explications obligé de voir sur internet mais réussi quand même

    • kaline_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Excellente recette ne manque rien je les suivie a la lettre

      Palmiers sucrés Thermomix par kaline_1
      Palmiers sucrés Thermomix par kaline_1
      Palmiers sucrés Thermomix par kaline_1
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      • Illustration du profil de laetitia-liona-lenzo
        laetitia-liona-lenzo a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bsr avez vous obligatoirement mis le beurre congeler comme indiquer sur la recette ?

      • kaline_1 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Oui la pâte tien mieux … j’ai essayer avec le beurre non congele mais ça ne va pas …

    • cha_28 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

      Une super recette simple et tellement bon merciii

      Palmiers sucrés Thermomix par cha_28
      Palmiers sucrés Thermomix par cha_28
      Palmiers sucrés Thermomix par cha_28
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    • Illustration du profil de Didou68

      Didou68 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Rien à redire
      Absolument délicieux et rien à envier avec ceux du commerce!

      Palmiers sucrés Thermomix par Didou68
      Palmiers sucrés Thermomix par Didou68
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    • Illustration du profil de Asiach

      Asiach a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      C’était délicieux et ça n’a pas fait le long feu👍 Par contre je n’ai pas mis l’étape avec 15 fr du beurre

      Palmiers sucrés Thermomix par Asiach
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    • Jennifer_23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Très facile à faire

      Palmiers sucrés Thermomix par Jennifer_23
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