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Palmiers sucrés au Thermomix

publié par

Palmiers sucrés au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
15 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.08 €
Calories par portion
217 kcal
Lipides
14.7 g
Acides gras saturés
9.1 g
Glucides
19.5 g
Sucres
6.7 g
Fibres
0.5 g
Protéines
2 g
Calories pour 100g
443 kcal
SmartPoints par portion
10 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.70 / 5 (33 votes)
265 grammes
Beurre
250 grammes
Farine T55
100 grammes
Eau
1 pincée
Sel
1 cuillère à café
Arôme vanille (facultatif)
1
Oeuf
75 grammes
Sucre roux
3 cuillères à soupe
Sucre glace
Recommandé pour cette recette :

Le palmier est un des classiques de la pâtisserie française. Je vous propose de faire ici des gros palmiers et biens dorés qui vous feront vite oublier les palmitos industriels.

Le palmier est fait d’une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier.

Cuit le matin, il doit être dégusté dans la journée. Dans l’industrie, les palmiers ne se conservent que parce qu’ils sont réalisés sans beurre !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes de beurre coupés en morceaux et congelés, 250 grammes de farine t55, 100 grammes d'eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'arôme vanille (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6 puis mélanger 12 sec//vitesse 2.
  2. Étaler la pâte en rectangle sur votre plan de travail fariné.
  3. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur comme un tapis.
  4. Avec le boudin obtenu, former un escargot en l'enroulant sur lui-même et enrober-le dans un film alimentaire pour le maintenir.
  5. Réserver au frigo pendant 30 min.
  6. Mettre l'escargot sur sa tranche et l'aplatir en un rectangle de 3mm d'épaisseur.
  7. Étaler dans la longueur et plier en 3.
  8. Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) en le badigeonnant sur toute la surface de la pate.
  9. Mettre 75 grammes de sucre roux sur toute la surface de la pate.
  10. En partant du coté le moins long du rectangle, rouler la pâte sur elle-même jusqu'au milieu et faire de même avec l'autre côté de la pâte.
  11. Réserver au frigo pendant 15 min.
  12. Préchauffer le four à 200°C.
  13. Couper le boudin en "rondelles" de 1 à 1,5 cm de largeur environ et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque palmiers.
  14. Ajouter 15 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
  15. Badigeonner légèrement de beurre vos palmiers.
  16. Mettre 3 cuillères à soupe de sucre glace à répartir en saupoudrant les palmiers.
  17. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. en retournant les palmiers à mi-cuisson. Ils sont cuits quand ils ont gonflé et sont bien dorés.
33 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Succulents ! Très bonne recette. J’ai juste fait avec 200 gr de beurre 200 gr de farine et 90 gr d’eau. Suite aux conseils je n’ai pas rajouter le beurre avant cuisson. Et pour le mélange j’ai mis 40 gr de sucre et 40 gr de cassonade avec une cuillère à café de cannelle.
    Super croustillants ! Délicieux ! Merci pour la recette. Je la referais

    Palmiers sucrés Thermomix par zazo0u
  • 💯%🔝💥
    Trop bons….
    Je n’ai pas fait l’étape 14 à 16 car la pâte feuilletée est déjà bien beurrée !!😋
    35 petits palmiers réalisés avec 1/2 paton – pas mal pour le goûter non?

    Palmiers sucrés Thermomix par @flo@
    • Presci974 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Très appétissant. J arrive pour le goûter 👍👍

  • Très facile à faire

    Palmiers sucrés Thermomix par Jennifer_23
  • Ce matin j’ai fait une galette des rois et j’ai fait un petit peu plus de pâte feuilletée pour faire des palmiers pour accompagner le café ! Ils sont tres bons j’ai ajouté un peu de cardamome en poudre cela donne un tres bon goût !

    Palmiers sucrés Thermomix par Dany33
    • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Légérement caramélisé non?!…. miam 😉

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Oui c’etait bon avec le café !

      • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Je saliveeeeeeee 😍😍

  • Bien bon ! je ne les badigeonnerais pas de beurre la prochaine fois..
    En trop a mon goûts…

    Palmiers sucrés Thermomix par natalese
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      J’aime bien les parfumer avec de la cardamome mais légèrement car épice puissante

  • Je trouve les idées (beurre congelé) et type de « roulage » de la pâte en un boudin excellentes pour réaliser une pâte feuilletée !
    À tester absolument !

  • Ca a l’air très bon mais pour le pliage de la pâte je ne suis pas sûre de tout comprendre. Une petite vidéo ne serait pas de refus pour se lancer sereinement 😉😀

    • Marie-Fee a répondu il y a 1 an et 11 mois

      je suis de même avis … une vidéo ou des photos seraient utile

    • Emmasu a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Je viens de regarder sur youtube, en tapant pate feuilletee roulee en escargot on en trouve quelques unes illustrant bien la recette

      • dina4474 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Super je vais aller voir

      • Doel a répondu il y a 1 an et 11 mois

        MERCI. J’irai voir.

    • Leonie a répondu il y a 1 an et 11 mois

      À voir sur you tube pâte feuilletee thermomix escargot

  • très bon, j’ai été visionné la vidéo, et très bon résultat pour la pâte feuilletée. Le temps de cuisson à été plus long, et j’ai changé le sucre glace par du sucre roux!

  • Pas mal !

    Palmiers sucrés Thermomix par Gaelle_7
  • Pourquoi replier la pâte en trois à l’étape 7 avec la méthode escargot… Je comprends pas ?

    • SCSC a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

      Bonjour, afin de bien repartir le beurre, la base d’une pâte feuilletée m.

    • Gaelle_7 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

      Il y a la méthode escargot

  • Rien a dire

  • super bon ca a fait fureur chez moi

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