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Palmiers sucrés

publié par Minou

Palmiers sucrés au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
45 min
Durée totale
01 h 27 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
15 portions
Coût pour 1 portion
0.14 €
Coût de la recette
2.08 €
Calories par portion
217 kcal
Lipides
14.7 g
Acides gras saturés
9.1 g
Glucides
19.5 g
Sucres
6.7 g
Fibres
0.5 g
Protéines
2 g
Calories pour 100g
443 kcal
SmartPoints par portion
10
10
10
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (71 notes)
265 grammes
Beurre
250 grammes
Farine T55
100 grammes
Eau
1 pincée
Sel
1 cuillère à café
Arôme vanille (facultatif)
1
Oeuf
75 grammes
Sucre roux
3 cuillères à soupe
Sucre glace
Petit déjeunerDessertPâtisseriesFrançaise

Recommandé pour cette recette :

Le palmier est un des classiques de la pâtisserie française. Je vous propose de faire ici des gros palmiers et biens dorés qui vous feront vite oublier les palmitos industriels.

Le palmier est fait d’une double roulade de pâte coupée en tranches, ce qui lui donne sa forme caractéristique évoquant le feuillage du palmier.

Cuit le matin, il doit être dégusté dans la journée. Dans l’industrie, les palmiers ne se conservent que parce qu’ils sont réalisés sans beurre !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 250 grammes de beurre coupés en morceaux et congelés, 250 grammes de farine t55, 100 grammes d'eau, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'arôme vanille (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 6.
  2. Mélanger 12 sec//vitesse 2.
  3. Étaler la pâte en rectangle sur votre plan de travail fariné.
  4. Rouler le rectangle dans le sens de la longueur comme un tapis.
  5. Avec le boudin obtenu, former un escargot en l'enroulant sur lui-même et enrober-le dans un film alimentaire pour le maintenir.
  6. Réserver au frigo pendant 30 min.
  7. Mettre l'escargot sur sa tranche et l'aplatir en un rectangle de 3mm d'épaisseur.
  8. Étaler dans la longueur et plier en 3.
  9. Mettre 1 jaunes d'oeufs en le badigeonnant sur toute la surface de la pate.
  10. Mettre 75 grammes de sucre roux sur toute la surface de la pate.
  11. En partant du coté le moins long du rectangle, rouler la pâte sur elle-même jusqu'au milieu et faire de même avec l'autre côté de la pâte.
  12. Réserver au frigo pendant 15 min.
  13. Préchauffer le four à 200°C.
  14. Couper le boudin en "rondelles" de 1 à 1,5 cm de largeur environ et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque palmiers.
  15. Ajouter 15 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et chauffer 2 min/60°C/vitesse 1.
  16. Badigeonner légèrement de beurre vos palmiers.
  17. Mettre 3 cuillères à soupe de sucre glace à répartir en saupoudrant les palmiers.
  18. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. en retournant les palmiers à mi-cuisson. Ils sont cuits quand ils ont gonflé et sont bien dorés.

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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Envie d’une petite douceur ,j’ai utilisé une pâte industrielle 😳,et en 20 min c’était prêt. Je n’ai pas mis le sucre glace avant d’enfourner et les ai laissés seulement 15 min ( 10 +5 ) car le sucre caramélisait sur la plaque .
    Recette complètement régressive. J’ai 5 ans ce soir 🤣.

    Palmiers sucrés Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de zazo0u

    zazo0u a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Succulents ! Très bonne recette. J’ai juste fait avec 200 gr de beurre 200 gr de farine et 90 gr d’eau. Suite aux conseils je n’ai pas rajouter le beurre avant cuisson. Et pour le mélange j’ai mis 40 gr de sucre et 40 gr de cassonade avec une cuillère à café de cannelle.
    Super croustillants ! Délicieux ! Merci pour la recette. Je la referais

    Palmiers sucrés Thermomix par zazo0u
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  • C

    Chrissyrun a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Juste sortis du four, un régal….ils sont divins
    J’avais déjà essayé la pâte feuilletée mais trop compliqué
    Grâce au thermomix c’est un jeu d’enfant
    J’ai suivi la recette mais j’ai badigeonné la pâte avec de l’eau et suite aux conseils je n’ai pas rajouté le beurre avant cuisson
    Mon mari est devenu addict

    Palmiers sucrés Thermomix par Chrissyrun
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  • Frederique13270 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

    Recette excellente … retour en enfance assuré

    Palmiers sucrés Thermomix par Frederique13270
    Palmiers sucrés Thermomix par Frederique13270
    Palmiers sucrés Thermomix par Frederique13270
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  • S

    sylvie.cantal a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    C’est une tuerie !!!

    Palmiers sucrés Thermomix par sylvie.cantal
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  • Illustration du profil de Maybe

    Maybe a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    excellents
    ils ne sont pas trop cuits je précise que je les ai sucrée la vergeoise brune

    Palmiers sucrés Thermomix par Maybe
    Palmiers sucrés Thermomix par Maybe
    Palmiers sucrés Thermomix par Maybe
    Palmiers sucrés Thermomix par Maybe
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  • Illustration du profil de coxiperle

    coxiperle a commenté cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Très bon, mais pas assez sucré/caramélisé. Je ne mettrai pas de jaune d oeuf la prochaine fois, et plus de sucre.

    Palmiers sucrés Thermomix par coxiperle
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  • Magounette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Première fois que je fais des palmiers et ça ne sera pas la dernière.

    Palmiers sucrés Thermomix par Magounette
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  • S

    Sand2506 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Faits avec la pâte feuilletée aux petits suisses donc moins riche en beurre (du coup j’ai badigeonné de beurre fondu à l’étape avant de rouler avec du sucre et une fois en boudin a la sortie du frigo). A refaire sans hésiter

    Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
    Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
    Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
    Palmiers sucrés Thermomix par Sand2506
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  • MamanCharlie a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Très bon mais un poil trop sucré à notre goût. Cela n’a pas empêché la famille d’y faire sa fête au café du dimanche

    Palmiers sucrés Thermomix par MamanCharlie
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  • R

    Richard-Bxl a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Une tuerie … LOL
    Prochaine fois sans le beurre (avant d’enfourner), car trop riche ….
    Topissime la pate feuilletée « escargot »: C’est la première fois que j’en fais une….
    Enjoy

    Palmiers sucrés Thermomix par Richard-Bxl
    J'aime6
  • Illustration du profil de @flo@

    @flo@ a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    💯%🔝💥
    Trop bons….
    Je n’ai pas fait l’étape 14 à 16 car la pâte feuilletée est déjà bien beurrée !!😋
    35 petits palmiers réalisés avec 1/2 paton – pas mal pour le goûter non?

    Palmiers sucrés Thermomix par @flo@
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  • A

    ad696 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

    Très bonne recette, beau feuilletage, bien croustillant et caramelisé. Fait sans beurre à étape 15 comme commenté.
    J’ai congelé un peu moins de la moitié de la pâte déjà coupée, prête à enfourner une autre fois!

    Palmiers sucrés Thermomix par ad696
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  • C

    catarina350 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Super bon. J’ai suivi les commentaires précédents et je n’ai pas fait l’étape 15.

    Palmiers sucrés Thermomix par catarina350
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  • Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Vraiment super bon merci pour la recette !!

    Palmiers sucrés Thermomix par Flowerbomb30
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  • Marnila a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Excellent !!! Ils ont pas fait long feu

    Palmiers sucrés Thermomix par Marnila
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  • dina4474 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 7 mois

    Ca a l’air très bon mais pour le pliage de la pâte je ne suis pas sûre de tout comprendre. Une petite vidéo ne serait pas de refus pour se lancer sereinement 😉😀

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  • kaline_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Excellente recette ne manque rien je les suivie a la lettre

    Palmiers sucrés Thermomix par kaline_1
    Palmiers sucrés Thermomix par kaline_1
    Palmiers sucrés Thermomix par kaline_1
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