Pão de Deus – brioches à la noix de coco

Les petites brioches

1. Mettre 15 grammes de levure de boulanger fraîche emiéttées, 500 grammes de farine t45 (tous usages), 60 grammes de sucre en poudre, 3 grammes de sel, 1 oeuf, 2 jaunes d'oeufs, 80 grammes d'eau, 120 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante , 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe de rhum ambré et 1 zeste de citron rapé à la microplane (entier) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
2. Pétrir 3 min/mode pétrin en ajoutant 60 grammes de beurre mou coupés en petits morceaux au fur et à mesure par l'orifice du couvercle du Thermomix.
3. Pétrir 8 min/mode pétrin.
4. La pâte doit être souple, lisse et se décoller des parois du bol.
5. Transvaser dans un saladier filmé au contact puis réserver à température ambiante pendant 60 min.
6. Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné puis découper 13 pâtons de 70 grammes environ.
7. Façonner des brioches bien rondes puis les disposer sur deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Réserver pendant 30 min.

La garniture à la noix de coco

9. Mettre 70 grammes de noix de coco rapée dans un récipient.
10. Mettre 40 grammes de sucre en poudre sur la noix de coco .
11. Mettre 1 oeuf avec la noix de coco .
12. Mélanger la garniture à la noix de coco à l'aide d'un petit fouet.
13. Préchauffer le four à 180°C.
14. Mettre 1 oeuf dans un récipient.
15. Mettre 1 pincée de sel sur l'oeuf .
16. A l'aide d'un petit verre faire des cavités au centre de chaques brioches.
17. Avec un pinceau badigeonner les brioches avec l'œuf battu puis ajouter le reste de l'oeuf à la garniture à la noix de coco pour la détendre.
18. Garnir toutes les brioches avec la préparation à la noix de coco.
19. Mettre dans le four pendant 20 min à 180°C. four statique. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon la fonctionnalité de votre four. Les brioches doivent avoir une jolie couleur dorées.
20. Laisser refroidir les brioches quelques minutes sur une grille puis les déguster 😋.