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Paris-Brest

publié par Dany33

Paris-Brest au Thermomix
Préparation
40 min
Repos
07 h 15 min
Durée totale
08 h 30 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.58 €
Coût de la recette
12.63 €
Calories par portion
644 kcal
Lipides
46.8 g
Acides gras saturés
24.4 g
Glucides
49.6 g
Sucres
30.4 g
Fibres
1.3 g
Protéines
8.8 g
Calories pour 100g
313 kcal
SmartPoints par portion
29
27
27
ProPoints par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.85 / 5 (680 notes)

La crème mousseline pralinée

500 grammes
Lait entier
60 grammes
Maïzena
4
Oeufs
110 grammes
Sucre en poudre
250 grammes
Beurre
160 grammes
Pâte de praliné

La pâte à choux

150 grammes
Eau
80 grammes
Beurre
2 pincées
Sel
5 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Farine T55
3
Oeufs
1
Oeuf
2 cuillères à soupe
Amandes effilées

Le montage du gâteau

2 cuillères à soupe
Sucre glace
DessertPâtisseriesFrançaise

Voici comment réaliser le fameux Paris-Brest avec votre Thermomix !

C’est le patissier Louis Durand inspiré par la course cycliste Paris-Brest-Paris qui a créé ce gâteau en 1910. La forme de gâteau composé d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée, parsemée d’amandes effilées représente en effet une roue en référence à cette course mythique !

Astuce
Suivant votre goût vous pouvez mettre un peu plus de pâte de praliné
Astuce
L'idéal pour cette recette est de réaliser la crème la veille.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La crème mousseline pralinée

  1. Mettre 500 grammes de lait entier, 60 grammes de maïzena, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs et 110 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.5.
  2. Mettre la crème filmée au contact dans un récipient, la faire refroidir et ensuite la remuer à la spatule .
  3. Ajouter le fouet.
  4. Remettre la crème dans le bol.
  5. Mélanger 10 sec/vitesse 3.
  6. Ajouter 250 grammes de beurre mou coupé en petits morceaux dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 sans le gobelet doseur.
  7. Ajouter 160 grammes de pâte de praliné dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  8. Mettre dans une poche à douille cannelée.
  9. Réserver au frigo pendant 04 h 00 min.
  10. La pâte à choux

  11. Ajouter 150 grammes d'eau, 80 grammes de beurre, 2 pincées de sel et 5 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  12. Ajouter 120 grammes de farine t55 dans le Thermomix et mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  13. Réserver pendant 15 min dans le Thermomix, sans le couvercle jusqu'à ce que la pâte refroidisse à 50°C.
  14. Remettre le couvercle sans le gobelet .
  15. Mélanger 20 sec/vitesse 5 en ajoutant 3 oeufs un toutes les 5 secondes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  16. Mélanger 25 sec/vitesse 4.
  17. Préchauffer le four à 195°C.
  18. Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse diamètre environ 24 mm.
  19. Sur une feuille de papier cuisson tracer un cercle de 22 cm de diamètre.
  20. Avec la poche à douille former un cercle sur ce tracé puis un autre accolé au premier à l'intérieur du cercle et un troisième à cheval sur les deux premiers.
  21. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe d'amandes effilées sur la préparation.
  22. Mettre dans le four pendant 20 min à 195°C. Ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.
  23. A la fin de la cuisson mettre un torchon pour ouvrir légèrement la porte et laisser refroidir le gâteau pendant quelques minutes.
  24. Le montage du gâteau

  25. Une fois bien refroidi couper la gâteau en deux.
  26. Garnir la partie inférieure de crème pralinée puis poser la partie supérieure sur la crème.
  27. Mettre 2 cuillères à soupe de sucre glace sur la préparation.
  28. Réserver au frigo, pendant 03 h 00 min avant de servir.

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  • Illustration du profil de Chaya2007

    Chaya2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Pâte à choux parfaite, j’ai fais une petite variante en adaptant la recette du Chef Conticini avec le craquelin et l’insert. Une folie il ne reste plus aucun choux 🤣🤣🤣

    Paris-Brest Thermomix par Chaya2007
    Paris-Brest Thermomix par Chaya2007
    Paris-Brest Thermomix par Chaya2007
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  • A

    Aliced04 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Un vrai régal !!!

    Paris-Brest Thermomix par Aliced04
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  • E

    Emilie26240 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Pour un premier essai en pâtisserie je suis super fière de moi 🤩🤩
    Reste à goûter
    Merci pour la recette

    Paris-Brest Thermomix par Emilie26240
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  • anastasiamoh a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Voila enfin il est la 🤗 je n’avais pas de pate praliné donc jai fait une Chantilly avec des fraises. Décoration du dessus amande effilées noisette en morceau et copeau de chocolat au lait

    Paris-Brest Thermomix par anastasiamoh
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  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Contente de mon premier essai 😉
    Pour l’anniversaire de ma fille ce soir😁

    Paris-Brest Thermomix par Fac7
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  • gaelle91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Pour une première assez contente de moi 😊

    Paris-Brest Thermomix par gaelle91
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  • Illustration du profil de Modamine17

    Modamine17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Recette juste parfaite!!!

    Paris-Brest Thermomix par Modamine17
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  • Phinette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Délicieuse recette, mes convives étaient ravis !
    A la place de la pâte de praline j’ai mis du pralin en poudre (même quantité) tout le monde a adoré ce petit côté croquant dans la crème !
    J’ai fait ma crème la veille comme indiqué dans les astuces et la consistance était parfaite (pensez quand même à la sortir 10 min du frigo avant pour que ça soit plus simple avec la poche à douilles 😉 sinon ça fait les bras !)
    Dans l’euphorie de l’action j’ai oublié de mettre le sucre glace !

    Paris-Brest Thermomix par Phinette
    Paris-Brest Thermomix par Phinette
    Paris-Brest Thermomix par Phinette
    Paris-Brest Thermomix par Phinette
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  • N

    nini35470 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    J’ai suivi les conseils en ajoutant un craquelin et un insert praliné (façon Philippe Conticini, merci grand maître!😉), un vrai régal!!!
    Moi qui ne faisait jamais de chou par peur de ne pas y arriver!!… Avec le thermomix ça a été un jeu d’enfant!!
    Merci beaucoup pour le partage!

    Paris-Brest Thermomix par nini35470
    Paris-Brest Thermomix par nini35470
    Paris-Brest Thermomix par nini35470
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  • Illustration du profil de zazou64

    zazou64 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Merci pour la recette !!
    C’est mon péché mignon… 😋

    Paris-Brest Thermomix par zazou64
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  • Steph895 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Super contente j’ai juste eu beaucoup de mal pour la couronne je suis vraiment pas doué avec une poche à douille

    Paris-Brest Thermomix par Steph895
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Après moultes péripéties 😥 😧! 🙌 Me voici prête à prendre la route, j’arriiiiive 🚴‍♀️, trrrrrop contente 🎼🎶🎵🎉💃🕺😂😂😂🤣🤣🤣. Un grand merci à toi Dany 💞💞 il est plus que méga bon 😋😋😋👍👍👍👍💞💞💞💞

    Paris-Brest Thermomix par Dauphinlibre
    Paris-Brest Thermomix par Dauphinlibre
    Paris-Brest Thermomix par Dauphinlibre
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  • S

    steventm6 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Recette incroyablement efficace !

    Paris-Brest Thermomix par steventm6
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  • N

    nessih a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Délicieux !!!!!!!!!!! J’ai fait la crème et la pâte de praliné maison la veille.
    Petit conseil pour la crème mousseline; il faut idéalement que la crème pâtissière et le beurre pommade sois à même température entre 20 et 24°C, pour que ce sois bien homogène et que la crème tienne bien 😊.
    Sinon, vraiment délicieux, mes choux sont rester bien gonflés à la sortie du four.
    Parfait !!!😋😋😋

    Paris-Brest Thermomix par nessih
    Paris-Brest Thermomix par nessih
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  • Illustration du profil de nounou25

    nounou25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Très bon ….🤩

    Paris-Brest Thermomix par nounou25
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  • S

    sofy2 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 4 semaines

    Parfait 😊

    Paris-Brest Thermomix par sofy2
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Avec le reste de pâte j ai fait des petits choux

    Paris-Brest Thermomix par chocolatitine
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  • N

    Nel03 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Trop fière… Trop de travail… pâte à praliné maison mais trop bon…!!!

    Paris-Brest Thermomix par Nel03
    Paris-Brest Thermomix par Nel03
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