Pastis Landais au Thermomix
publié par Jeanne
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 03 h 11 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.26 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.09 €
- Calories par portion▼
- 294 kcal
- Lipides
- 11 g
- Acides gras saturés
- 6.4 g
- Glucides
- 40.4 g
- Sucres
- 13.5 g
- Fibres
- 1.1 g
- Protéines
- 7.3 g
- Calories pour 100g
- 298 kcal
- SmartPoints par portion
- 121010
- ProPoints par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 4
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Rhum blanc
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 1 cuillère à soupe
- Eau de fleur d'oranger
- 290 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Beurre demi-sel
- 3 cuillères à soupe
- Sucre perlé
Le pastis landais est une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum, que l’on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.
Pastis vient du mot « pâte » en gascon et pastis bourrit (l’autre nom de cette pâtisserie) signifie « gâteau à pâte levée » – ne vous attendez donc pas à trouver du « Pastis » dans cette recette !
Un Pastis Landais réussi c’est une croûte joliment dorée avec des morceaux de sucre croquants et une mie douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 4 oeufs, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 290 grammes de farine et 80 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode Pétrin.
- Réserver dans le Thermomix, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- La pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse.
- Transvaser dans un moule à brioche beurré et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 3 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la pâte.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Un régal 🙂
-
Joe2B a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Un régal ! Je le fais très souvent pour le petit déjeuner ou le goûter !
Pour le conserver longtemps, je fais de grosses parts que je filme individuellement. A chaque besoin je coupe des tranches fines que je mets quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour lui redonner tout son moelleux comme à la sortie du four.
-
Marie 84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Excellent !! J’ai un peu modifié les quantitées.
A refaire.-
Magnifique Marie 😀
- A
Bonjour qu’avez-vous modifié svp car je voudrais le réaliser merci
- W
Marie, je souhaite réaliser le pastis, je voulais savoir pourquoi avoir fait évoluer les quantités de la sorte ?
Vous avez du essayer…
Merci -
Tout simplement , car en lisant les commentaires , lors de la cuisson la pâte débordé.
Donc j’ai préféré modifier un peu les quantités , tout en gardant le déroulé de la recette.
Cette recette est excellente ! - W
Merci de votre réponse ça semble évident…
Par contre je ne vois plus votre réponse avec les quantités modifiées ??
Je ne les avais pas noté.
Le sucre mis sur le dessus, comment vous avez trouvé ou fait ?
Merci
-
Miam 👍
- R
Bonjour Marie,
fait avec levure fraiche ou chimique
merci-
Bonjour Rachel
Avec de la levure de boulanger fraîche !
Bonne préparation ! - R
Merci Marie. Et je vais diviser les quantités par 2. Bon après midi
-
chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Sûrement un très bon déjeuner pour demain
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emichou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bonne brioche! Pas comme le vrai pastis landais mais quand même super bon! A refaire
- T
Toth17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines
Très bonne recette 😋. Ça change de la brioche habituelle 😉
- R
rachel2010 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
Très bonne brioche. Simple à faire et rapide avec levure chimique.
Pas de rhum je n’aime pas l’alcool mais arôme vanille et arôme fleur d’oranger- D
Tres beau !
-
ka73 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Il ne reste plus qu’à le goûter!! Verdict dans quelques heures!!!
-
Le verdict: excellent !!!
- J
Bonjour, j’ai essayé aujourd’hui de le faire avec la levure fraîche, il a bien monté, mais au final cuisson chaleur tournante, pas gonflé, et trop cuit, l’intérieur super, très léger mais la croûte dur, j’ai eu du mal à le démouler. Avez-vous une astuce. Merci à vous
-
Moi je n ai pas eu de souci à le démouler mais vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans votre moule
- J
Bonjour,
Un jour, un patissier m’a déconseillé la chaleur tournante pour les gateaux qui devaient lever … peut-être que c’est une piste ?
Aussi, à l’ouverture du four, évitez le choc thermique en privilégiant une ouverture très progressive du four. - V
Bonjour, tenant de ma grand mere pour q une pate lève bien il faut AUCUN courandair, donc la chaleur tournante c est à bannir
-
Vynie91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très facile et rapide à faire . Un regal mes enfants se sont régalés !! Utilisé un moule à sarrasin !!
- B
J’ai le même moule que vous cela ne va pas déborder en cuisant (vu commentaires plus haut ,)??? Merci de me répondre.
-
Bonjour non nickel
- C
cilou43 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonne brioche, pas trop sucrée et bien parfumée
-
Bonjour avez-vous mis le four en chaleur tournante ou chaleur normale ?
- P
petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Très bon.
Je n’ai pas mis de fleur d’oranger ,de citron ni de rhum mais du pastis. Et oui ma meilleure amie béarnaise m’a dit que chez elle ,ils le préparaient ainsi. Soit 2 doses de pastis ou l’équivalent d’un pot de yaourt.
Et bien,c est très bon.
C est encore meilleur le lendemain selon elle car moins fort en anis.
Nous n’avons pas pu attendre et l’avons goûté dès aujourd’hui : ce n’est pas trop marqué en alcool.
Mon moule à brioche est de taille moyenne (35 minutes de cuisson ),j’ ai fait 4 petits pastis à côté ( 30 minutes). -
Lamerecotcot a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Tres bon meme sens faire la 2 eme pousse
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Adeline_14 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Excellent 😋
-
magali61500 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Le voilà juste terminé, il n’a pas trop gonflé …. Maintenant à nous la dégustation !!! 😀
-
Titine61 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Excellente recette ! À refaire. Il a bien levé mais il est resté plat à la cuisson, ce n’est pas grave car il est très bon.
-
NONO67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Super excellent ce Pastis Landais. Très apprécié, il n’a pas fait long feu. Merci Jeanne pour le partage de cette super recette.
-
patou5 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines
Excellente brioche à la mie aérée aux délicieux arômes d’orange et de vanille. Après lecture des commentaires, j’ai partagé la pâte entre le moule à brioche rempli au 3/4 et le reste dans les mini moules pour éviter le débordement. Nous avons tous apprécié la recette … Un régal 😜😋
- M
maritza a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Recette suivie à la lettre et très facile à réaliser.
Résultat parfait ! Un délice 😋😋😋 - Afficher plus de commentaires
Miam miam 👍 ça donne envie 😛 de le faire rapidement..