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Pastis Landais

publié par Jeanne

Pastis Landais au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.26 €
Coût de la recette
2.09 €
Calories par portion
294 kcal
Lipides
11 g
Acides gras saturés
6.4 g
Glucides
40.4 g
Sucres
13.5 g
Fibres
1.1 g
Protéines
7.3 g
Calories pour 100g
298 kcal
SmartPoints par portion
12
10
10
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.70 / 5 (83 votes)
100 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
4
Oeufs
1 cuillère à soupe
Rhum blanc
1 cuillère à café
Arôme vanille
1 cuillère à soupe
Eau de fleur d'oranger
290 grammes
Farine
80 grammes
Beurre demi-sel
3 cuillères à soupe
Sucre perlé

Le pastis landais est une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum, que l’on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.
Pastis vient du mot « pâte » en gascon et pastis bourrit (l’autre nom de cette pâtisserie) signifie « gâteau à pâte levée » – ne vous attendez donc pas à trouver du « Pastis » dans cette recette !
Un Pastis Landais réussi c’est une croûte joliment dorée avec des morceaux de sucre croquants et une mie douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 4 oeufs, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  3. Ajouter 290 grammes de farine et 80 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode Pétrin.
  4. Réserver dans le Thermomix, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  5. La pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse.
  6. Transvaser dans un moule à brioche beurré et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre 3 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la pâte.
  9. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Un régal 🙂

      Pastis Landais Thermomix par Minou
      Pastis Landais Thermomix par Minou
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      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Miam miam 👍 ça donne envie 😛 de le faire rapidement..

    • Illustration du profil de Joe2B

      Joe2B a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans

      Un régal ! Je le fais très souvent pour le petit déjeuner ou le goûter !
      Pour le conserver longtemps, je fais de grosses parts que je filme individuellement. A chaque besoin je coupe des tranches fines que je mets quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour lui redonner tout son moelleux comme à la sortie du four.

      Pastis Landais Thermomix par Joe2B
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    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Sûrement un très bon déjeuner pour demain

      Pastis Landais Thermomix par chocolatitine
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    • emichou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Très bonne brioche! Pas comme le vrai pastis landais mais quand même super bon! A refaire

      Pastis Landais Thermomix par emichou
      Pastis Landais Thermomix par emichou
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    • T

      Toth17 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

      Très bonne recette 😋. Ça change de la brioche habituelle 😉

      Pastis Landais Thermomix par Toth17
      Pastis Landais Thermomix par Toth17
      Pastis Landais Thermomix par Toth17
      Pastis Landais Thermomix par Toth17
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    • R

      rachel2010 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Très bonne brioche. Simple à faire et rapide avec levure chimique.
      Pas de rhum je n’aime pas l’alcool mais arôme vanille et arôme fleur d’oranger

      Pastis Landais Thermomix par rachel2010
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Tres beau !

    • ka73 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Il ne reste plus qu’à le goûter!! Verdict dans quelques heures!!!

      Pastis Landais Thermomix par ka73
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      • ka73 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

        Le verdict: excellent !!!

      • J
        josbardin a répondu il y a 2 ans

        Bonjour, j’ai essayé aujourd’hui de le faire avec la levure fraîche, il a bien monté, mais au final cuisson chaleur tournante, pas gonflé, et trop cuit, l’intérieur super, très léger mais la croûte dur, j’ai eu du mal à le démouler. Avez-vous une astuce. Merci à vous

        • ka73 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Moi je n ai pas eu de souci à le démouler mais vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans votre moule

        • J
          Juliano a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Bonjour,
          Un jour, un patissier m’a déconseillé la chaleur tournante pour les gateaux qui devaient lever … peut-être que c’est une piste ?
          Aussi, à l’ouverture du four, évitez le choc thermique en privilégiant une ouverture très progressive du four.

        • V
          velo47300 a répondu il y a 1 an

          Bonjour, tenant de ma grand mere pour q une pate lève bien il faut AUCUN courandair, donc la chaleur tournante c est à bannir

    • Illustration du profil de Vynie91

      Vynie91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Très facile et rapide à faire . Un regal mes enfants se sont régalés !! Utilisé un moule à sarrasin !!

      Pastis Landais Thermomix par Vynie91
      Pastis Landais Thermomix par Vynie91
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      • B
        betty85 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        J’ai le même moule que vous cela ne va pas déborder en cuisant (vu commentaires plus haut ,)??? Merci de me répondre.

      • Illustration du profil de Vynie91
        Vynie91 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour non nickel

    • P

      petroni a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

      Très bon.
      Je n’ai pas mis de fleur d’oranger ,de citron ni de rhum mais du pastis. Et oui ma meilleure amie béarnaise m’a dit que chez elle ,ils le préparaient ainsi. Soit 2 doses de pastis ou l’équivalent d’un pot de yaourt.
      Et bien,c est très bon.
      C est encore meilleur le lendemain selon elle car moins fort en anis.
      Nous n’avons pas pu attendre et l’avons goûté dès aujourd’hui : ce n’est pas trop marqué en alcool.
      Mon moule à brioche est de taille moyenne (35 minutes de cuisson ),j’ ai fait 4 petits pastis à côté ( 30 minutes).

      Pastis Landais Thermomix par petroni
      Pastis Landais Thermomix par petroni
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      • sandrine_342 a répondu il y a 4 mois

        J’ai envie d’en faire 1 pour me rappeler mes sensations d’enfance quand ma grand-mère m’en donnait. Est-ce que l’on retrouve vraiment le goût du VRAI pastis landais? Et la consistance légère?

        • DJOULFR a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Bonjour
          Il y a 2 types de pastis, le brioché et le classique. Celui ci je pense est plus brioché ( je ne l’ai pas encore goûté, il est envoyé pousse)
          Par contre pour qu’il soit encore meilleur j’y ajoute du vin blanc et de l’anis étoilé. Je suis Landaise, et cest comme ça que je l’aime !
          Ma recette a de l’huile à la place du beurre et pas de levure fraîche. Donc j’ai voulu tester cette recette par curiosité
          Verdict dans 2h environ 😁

        • sandrine_342 a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

          Tenez moi au courant car s’il est bon vous saurez me le dire car vous avez eu l’habitude peut-être comme moi d’en manger pendant votre enfance 😊

      • P
        petroni a répondu il y a 4 mois

        Désolée je ne suis pas landaise. Le mien avait un peu une consistance de brioche.

        • sandrine_342 a répondu il y a 4 mois

          Merci de m’avoir répondu !

    • C

      cilou43 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Très bonne brioche, pas trop sucrée et bien parfumée

      Pastis Landais Thermomix par cilou43
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      • Sandra Roxane a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Bonjour avez-vous mis le four en chaleur tournante ou chaleur normale ?

    • Lamerecotcot a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Tres bon meme sens faire la 2 eme pousse

      Pastis Landais Thermomix par Lamerecotcot
      Pastis Landais Thermomix par Lamerecotcot
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    • Adeline_14 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Excellent 😋

      Pastis Landais Thermomix par Adeline_14
      Pastis Landais Thermomix par Adeline_14
      Pastis Landais Thermomix par Adeline_14
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    • magali61500 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

      Le voilà juste terminé, il n’a pas trop gonflé …. Maintenant à nous la dégustation !!! 😀

      Pastis Landais Thermomix par magali61500
      Pastis Landais Thermomix par magali61500
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    • Illustration du profil de Titine61

      Titine61 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Excellente recette ! À refaire. Il a bien levé mais il est resté plat à la cuisson, ce n’est pas grave car il est très bon.

      Pastis Landais Thermomix par Titine61
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    • Illustration du profil de NONO67

      NONO67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Super excellent ce Pastis Landais. Très apprécié, il n’a pas fait long feu. Merci Jeanne pour le partage de cette super recette.

      Pastis Landais Thermomix par NONO67
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    • Illustration du profil de patou5

      patou5 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

      Excellente brioche à la mie aérée aux délicieux arômes d’orange et de vanille. Après lecture des commentaires, j’ai partagé la pâte entre le moule à brioche rempli au 3/4 et le reste dans les mini moules pour éviter le débordement. Nous avons tous apprécié la recette … Un régal 😜😋

      Pastis Landais Thermomix par patou5
      Pastis Landais Thermomix par patou5
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    • M

      maritza a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois

      Recette suivie à la lettre et très facile à réaliser.
      Résultat parfait ! Un délice 😋😋😋

      Pastis Landais Thermomix par maritza
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    • Illustration du profil de Moutonnette

      Moutonnette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Tip top! La texture et les saveurs sont excellentes 😋Dans la précipitation j’ai oublié de mettre le sucre perlé… Dommage il n’y a pas la p’tite boule sur le dessus 😕

      Pastis Landais Thermomix par Moutonnette
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