
Pastis Landais
publié par Jeanne

Le pastis landais est une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum, que l’on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.
Pastis vient du mot « pâte » en gascon et pastis bourrit (l’autre nom de cette pâtisserie) signifie « gâteau à pâte levée » – ne vous attendez donc pas à trouver du « Pastis » dans cette recette !
Un Pastis Landais réussi c’est une croûte joliment dorée avec des morceaux de sucre croquants et une mie douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 4 oeufs, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 290 grammes de farine et 80 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode Pétrin.
- Réserver dans le Thermomix, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- La pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse.
- Transvaser dans un moule à brioche beurré et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 3 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la pâte.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Un régal 🙂
Joe2B a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Un régal ! Je le fais très souvent pour le petit déjeuner ou le goûter !
Pour le conserver longtemps, je fais de grosses parts que je filme individuellement. A chaque besoin je coupe des tranches fines que je mets quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour lui redonner tout son moelleux comme à la sortie du four.chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Sûrement un très bon déjeuner pour demain
emichou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Très bonne brioche! Pas comme le vrai pastis landais mais quand même super bon! A refaire
petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 3 semaines
Très bon.
Je n’ai pas mis de fleur d’oranger ,de citron ni de rhum mais du pastis. Et oui ma meilleure amie béarnaise m’a dit que chez elle ,ils le préparaient ainsi. Soit 2 doses de pastis ou l’équivalent d’un pot de yaourt.
Et bien,c est très bon.
C est encore meilleur le lendemain selon elle car moins fort en anis.
Nous n’avons pas pu attendre et l’avons goûté dès aujourd’hui : ce n’est pas trop marqué en alcool.
Mon moule à brioche est de taille moyenne (35 minutes de cuisson ),j’ ai fait 4 petits pastis à côté ( 30 minutes).J’ai envie d’en faire 1 pour me rappeler mes sensations d’enfance quand ma grand-mère m’en donnait. Est-ce que l’on retrouve vraiment le goût du VRAI pastis landais? Et la consistance légère?
Bonjour
Il y a 2 types de pastis, le brioché et le classique. Celui ci je pense est plus brioché ( je ne l’ai pas encore goûté, il est envoyé pousse)
Par contre pour qu’il soit encore meilleur j’y ajoute du vin blanc et de l’anis étoilé. Je suis Landaise, et cest comme ça que je l’aime !
Ma recette a de l’huile à la place du beurre et pas de levure fraîche. Donc j’ai voulu tester cette recette par curiosité
Verdict dans 2h environ 😁Tenez moi au courant car s’il est bon vous saurez me le dire car vous avez eu l’habitude peut-être comme moi d’en manger pendant votre enfance 😊
Désolée je ne suis pas landaise. Le mien avait un peu une consistance de brioche.
Merci de m’avoir répondu !
- T
Toth17 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Très bonne recette 😋. Ça change de la brioche habituelle 😉
- R
rachel2010 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bonne brioche. Simple à faire et rapide avec levure chimique.
Pas de rhum je n’aime pas l’alcool mais arôme vanille et arôme fleur d’orangerTres beau !
ka73 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Il ne reste plus qu’à le goûter!! Verdict dans quelques heures!!!
Le verdict: excellent !!!
- J
Bonjour, j’ai essayé aujourd’hui de le faire avec la levure fraîche, il a bien monté, mais au final cuisson chaleur tournante, pas gonflé, et trop cuit, l’intérieur super, très léger mais la croûte dur, j’ai eu du mal à le démouler. Avez-vous une astuce. Merci à vous
Moi je n ai pas eu de souci à le démouler mais vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans votre moule
- J
Bonjour,
Un jour, un patissier m’a déconseillé la chaleur tournante pour les gateaux qui devaient lever … peut-être que c’est une piste ?
Aussi, à l’ouverture du four, évitez le choc thermique en privilégiant une ouverture très progressive du four. - V
Bonjour, tenant de ma grand mere pour q une pate lève bien il faut AUCUN courandair, donc la chaleur tournante c est à bannir
Vynie91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Très facile et rapide à faire . Un regal mes enfants se sont régalés !! Utilisé un moule à sarrasin !!
- B
J’ai le même moule que vous cela ne va pas déborder en cuisant (vu commentaires plus haut ,)??? Merci de me répondre.
Bonjour non nickel
- C
cilou43 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Très bonne brioche, pas trop sucrée et bien parfumée
Bonjour avez-vous mis le four en chaleur tournante ou chaleur normale ?
- B
bensan a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Un petit peu bronzé mais parfait
Lamerecotcot a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Tres bon meme sens faire la 2 eme pousse
Adeline_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Excellent 😋
magali61500 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Le voilà juste terminé, il n’a pas trop gonflé …. Maintenant à nous la dégustation !!! 😀
Titine61 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Excellente recette ! À refaire. Il a bien levé mais il est resté plat à la cuisson, ce n’est pas grave car il est très bon.
NONO67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Super excellent ce Pastis Landais. Très apprécié, il n’a pas fait long feu. Merci Jeanne pour le partage de cette super recette.
- B
brandan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Depuis le temps que je souhaitais réaliser cette recette… l’essai est validé. Très bon et très parfumé… Parfait.. À refaire sans hésiter.. Merci beaucoup 😁
patou5 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Excellente brioche à la mie aérée aux délicieux arômes d’orange et de vanille. Après lecture des commentaires, j’ai partagé la pâte entre le moule à brioche rempli au 3/4 et le reste dans les mini moules pour éviter le débordement. Nous avons tous apprécié la recette … Un régal 😜😋
- Afficher plus de commentaires
Miam miam 👍 ça donne envie 😛 de le faire rapidement..