- Préparation
- 20 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 03 h 11 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.26 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.09 €
- Calories par portion▼
- 294 kcal
- Lipides
- 11 g
- Acides gras saturés
- 6.4 g
- Glucides
- 40.4 g
- Sucres
- 13.5 g
- Fibres
- 1.1 g
- Protéines
- 7.3 g
- Calories pour 100g
- 298 kcal
- SmartPoints par portion
- 10 SP
- ProPoints par portion
- 7 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 100 grammes
- Lait
- 100 grammes
- Sucre en poudre
- 15 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 4
- Oeufs
- 1 cuillère à soupe
- Rhum blanc
- 1 cuillère à café
- Arôme vanille
- 1 cuillère à soupe
- Eau de fleur d'oranger
- 290 grammes
- Farine
- 80 grammes
- Beurre salé
- 3 cuillères à soupe
- Sucre perlé
Le pastis landais est une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum, que l’on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.
Pastis vient du mot « pâte » en gascon et pastis bourrit (l’autre nom de cette pâtisserie) signifie « gâteau à pâte levée » – ne vous attendez donc pas à trouver du « Pastis » dans cette recette !
Un Pastis Landais réussi c’est une croûte joliment dorée avec des morceaux de sucre croquants et une mie douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 100 grammes de lait, 100 grammes de sucre en poudre et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 4 oeufs, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 290 grammes de farine et 80 grammes de beurre salé coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode Pétrin.
- Réserver dans le Thermomix, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- La pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse.
- Transvaser dans un moule à brioche beurré et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 3 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la pâte.
- Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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Magnifique Marie 😀
Bonjour qu’avez-vous modifié svp car je voudrais le réaliser merci
Marie, je souhaite réaliser le pastis, je voulais savoir pourquoi avoir fait évoluer les quantités de la sorte ?
Vous avez du essayer…
Merci
Tout simplement , car en lisant les commentaires , lors de la cuisson la pâte débordé.
Donc j’ai préféré modifier un peu les quantités , tout en gardant le déroulé de la recette.
Cette recette est excellente !Merci de votre réponse ça semble évident…
Par contre je ne vois plus votre réponse avec les quantités modifiées ??
Je ne les avais pas noté.
Le sucre mis sur le dessus, comment vous avez trouvé ou fait ?
Merci
Miam 👍
Tres bon pastis mais fait avec levure chimique comme fait mon copain boulanger habitant dans les landes girondines
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Très belle brioche…
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Merci Marie je fais tjs le pastis avec la levure chimique comme chez nous
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Je ne connais pas du tout, ça ressemble à quel gâteau?? Et combien de levure chimique tu mets dans la recette??
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Je mets un paquet entier pour 400 g de farine. Ce n’est pas vraiment une brioche j’ai passé mon enfance dans les landes girondines c’est une spécialité qui accompagne bien de la crème anglaise ou une salade de fruits frais.
bjr, vous mettez combien de levure chimique ?
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Deja repondu dans le commentaire juste au dessus
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Magnifique Dany33 😉
Hum… j’en mangerais bien 1 tranche… 🙄
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Trop de kms nous séparent c’est dommage 😆😆
Magnifique Dany je vais tester à mon retour de vacances 😊😀👍
Magnifique 👍👍 je ne connais pas. .à essayer.
Magnifique brioche, je vais essayer😉
Le verdict: excellent !!!
Bonjour, j’ai essayé aujourd’hui de le faire avec la levure fraîche, il a bien monté, mais au final cuisson chaleur tournante, pas gonflé, et trop cuit, l’intérieur super, très léger mais la croûte dur, j’ai eu du mal à le démouler. Avez-vous une astuce. Merci à vous
Moi je n ai pas eu de souci à le démouler mais vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans votre moule
Très facile et rapide à faire . Un regal mes enfants se sont régalés !! Utilisé un moule à sarrasin !!
Un régal ! Je le fais très souvent pour le petit déjeuner ou le goûter !
Pour le conserver longtemps, je fais de grosses parts que je filme individuellement. A chaque besoin je coupe des tranches fines que je mets quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour lui redonner tout son moelleux comme à la sortie du four.
Excellente recette ! À refaire. Il a bien levé mais il est resté plat à la cuisson, ce n’est pas grave car il est très bon.
Super excellent ce Pastis Landais. Très apprécié, il n’a pas fait long feu. Merci Jeanne pour le partage de cette super recette.
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Tip top! La texture et les saveurs sont excellentes 😋Dans la précipitation j’ai oublié de mettre le sucre perlé… Dommage il n’y a pas la p’tite boule sur le dessus 😕
Pas mal du tout, je raccourcierais la cuisson par contre car la brioche est un peu sèche… mais le goût y est, les enfants et papa ont adoré !
Très bon . J’avais pas d’eau de fleur d’oranger , du coup j’ai mis double dose de rhum . La 2eme pousse , je l’ai laissé 45 min à température ambiante ( 25 degrés dans ma cuisine en ce moment) et cuisson sans mode ventilé.
Comme beaucoup débordement à la 2ème pousse mais également lors de la cuisson. Dommage car cette recette est excellente. La prochaine fois je tenterai la cuisson dans 2 plats
Bienvenu au club ! Moi aussi il à débordé à la seconde pousse et n’a pas gonflé à la cuisson. Je vais changer de plat la prochaine fois.
Que personne ne rigole 😁, on va pas se mentir, pour le look on repassera ! J’espère que ce sera bon à défaut d’être appétissant. La pâte avait commencé à couler lors de la seconde poussée. Je tenterai une prochaine fois en dégazant la pâte entre les deux poussées.
J’ai eu le même problème que vous, la pâte débordait à l’issue de la 2ème pousse et je n’avais pas dégaze la pâte non plus bien que me posant la question celà n’étant pas précisé dans le déroulé de la recette. A refaire sinon il est bon, s’approche du « pastis d’Amélie » et non du pastis béarnais/landais fait avec de la levure chimique qui n’est pas une brioche.
J’ai goûté et ma foi ça se mange bien. Ça n’a pas la texture à laquelle je m’attendais mais vu la liquidité de la pâte je ne croyais pas à un miracle ! Je retenterai ma chance 😊
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Miam miam 👍 ça donne envie 😛 de le faire rapidement..