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Pastis Landais

publié par Jeanne

Pastis Landais au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.27 €
Coût de la recette
2.16 €
Calories par portion (99 g)
287 kcal
Lipides
11 g
Acides gras saturés
6.4 g
Glucides
39.3 g
Sucres
13.5 g
Fibres
1.1 g
Protéines
7.3 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
291 kcal
Points WW par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.74 / 5 (112 notes)
100 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
4
Oeufs
1 cuillère à soupe
Rhum blanc
1 cuillère à café
Arôme vanille
1 cuillère à soupe
Eau de fleur d'oranger
290 grammes
Farine
80 grammes
Beurre demi-sel
3 cuillères à soupe
Sucre perlé

Le pastis landais est une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum, que l’on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.
Pastis vient du mot « pâte » en gascon et pastis bourrit (l’autre nom de cette pâtisserie) signifie « gâteau à pâte levée » – ne vous attendez donc pas à trouver du « Pastis » dans cette recette !
Un Pastis Landais réussi c’est une croûte joliment dorée avec des morceaux de sucre croquants et une mie douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée 🙂

  1. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 4 oeufs, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  3. Ajouter 290 grammes de farine et 80 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode pétrin.
  4. Réserver dans le Thermomix, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  5. La pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse.
  6. Transvaser dans un moule à brioche beurré puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre 3 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la pâte.
  9. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Merci Jeanne pour cette excellente recette ♥️
    Ne me demandez pas pourquoi il est tout plat dessus ( pensée pour @Miminefer 😉 ) je ne sais pas et non je n’ai pas mis d’assiette dessus. 😂
    ( réflexion de mon cher et tendre qui a bien ri en voyant mon beau Pastis 😅😂 )
    En tout cas l’intérieur est bien moelleux avec un bon goût de rhum pas de pastis 😅
    J’ai eu peur en voyant la couleur de la croûte, j’ai mis la minuterie et je ne l’ai pas surveillé !!! Mais en regardant les commentaires la couleur est la même ouf 😮‍💨
    Les grains de sucre perlé se sont un peu enfoncés dans la pâte.
    J’ai eu droit à une réflexion également, pourquoi tu ne le mets pas dans l’autre sens ? Parce qu’il y a des grains de sucre dessus !!! 😄
    Tout ça pour dire merci @Vero4676 ( VéroFripouille ) pour cette discussion sur une histoire de Pastis qui m’a fait tomber sur cette recette 😂😂😂

    Pastis Landais Thermomix par Coconini
    Pastis Landais Thermomix par Coconini
    Pastis Landais Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Un régal 🙂

    Pastis Landais Thermomix par Minou
    Pastis Landais Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Joe2B

    Joe2B a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois

    Un régal ! Je le fais très souvent pour le petit déjeuner ou le goûter !
    Pour le conserver longtemps, je fais de grosses parts que je filme individuellement. A chaque besoin je coupe des tranches fines que je mets quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour lui redonner tout son moelleux comme à la sortie du four.

    Pastis Landais Thermomix par Joe2B
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Très bon.
    Je n’ai pas mis de fleur d’oranger ,de citron ni de rhum mais du pastis. Et oui ma meilleure amie béarnaise m’a dit que chez elle ,ils le préparaient ainsi. Soit 2 doses de pastis ou l’équivalent d’un pot de yaourt.
    Et bien,c est très bon.
    C est encore meilleur le lendemain selon elle car moins fort en anis.
    Nous n’avons pas pu attendre et l’avons goûté dès aujourd’hui : ce n’est pas trop marqué en alcool.
    Mon moule à brioche est de taille moyenne (35 minutes de cuisson ),j’ ai fait 4 petits pastis à côté ( 30 minutes).

    Pastis Landais Thermomix par petroni
    Pastis Landais Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de Malain

    Malain a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Juste un mot: Excellent !
    Ca me rappelle mes jeunes années quand on revenait du marché de Mont de Marsan avec notre petit déjeuner du dimanche: le partis.
    Merci pour ce merveilleux souvenir d’enfance 😍

    Pastis Landais Thermomix par Malain
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Sûrement un très bon déjeuner pour demain

    Pastis Landais Thermomix par chocolatitine
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  • R

    rachel2010 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Très bonne brioche. Simple à faire et rapide avec levure chimique.
    Pas de rhum je n’aime pas l’alcool mais arôme vanille et arôme fleur d’oranger

    Pastis Landais Thermomix par rachel2010
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  • emichou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Très bonne brioche! Pas comme le vrai pastis landais mais quand même super bon! A refaire

    Pastis Landais Thermomix par emichou
    Pastis Landais Thermomix par emichou
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  • 0

    0pibrac a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Bonjour à tout le monde !
    Recette suivie quasiment à la lettre (70 g de sucre)
    La première levée n’a pas été spectaculaire mais la seconde a été plus visible
    Suivant différents commentaires, j’ai utilisé deux moules et bien m’ en a pris
    Dès la 20 eme minute, alors que j’avais placé la grille en bas du four, les croûtes ont beaucoup bruni aussi ai-je baissé la température à 160 et déposé de l’alu sur les gâteaux
    Je ne connais pas le goût du pastis landais mais cette pâtisserie est très bonne.

    Pastis Landais Thermomix par 0pibrac
    Pastis Landais Thermomix par 0pibrac
    Pastis Landais Thermomix par 0pibrac
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  • T

    Toth17 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Très bonne recette 😋. Ça change de la brioche habituelle 😉

    Pastis Landais Thermomix par Toth17
    Pastis Landais Thermomix par Toth17
    Pastis Landais Thermomix par Toth17
    Pastis Landais Thermomix par Toth17
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  • C

    cilou43 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois

    Très bonne brioche, pas trop sucrée et bien parfumée

    Pastis Landais Thermomix par cilou43
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  • Illustration du profil de Titine61

    Titine61 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Excellente recette ! À refaire. Il a bien levé mais il est resté plat à la cuisson, ce n’est pas grave car il est très bon.

    Pastis Landais Thermomix par Titine61
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  • ka73 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois

    Il ne reste plus qu’à le goûter!! Verdict dans quelques heures!!!

    Pastis Landais Thermomix par ka73
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  • Illustration du profil de Vynie91

    Vynie91 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois

    Très facile et rapide à faire . Un regal mes enfants se sont régalés !! Utilisé un moule à sarrasin !!

    Pastis Landais Thermomix par Vynie91
    Pastis Landais Thermomix par Vynie91
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  • Lilie6431 a noté 3/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    C’est plutôt une brioche qu’un pastis landais
    C’est bon mais ça n’a rien à voir avec un pastis landais!

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  • B

    Bonchonchon32 a commenté cette recette, il y a 4 ans et 3 mois

    Pastis fait avec la recette de Cookidoo:
    Mettre 3 oeufs+200g de sucre et 1 cas de sucre vanillé+une pincée de sel. Mixer 30sec V4.
    Ajouter 160g huile de tournesol+110g de vin blanc sec+60g de Ricard+400g de farine et 1 sachet de levure chimique. Mixer 50sec V4.
    Verser dans le moule, saupoudrer de sucre à chouquettes et enfourner 1h10 à 150 chaleur tournante.
    Ça sent bon dans la maison et c’est top !!!

    Pastis Landais Thermomix par Bonchonchon32
    Pastis Landais Thermomix par Bonchonchon32
    Pastis Landais Thermomix par Bonchonchon32
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  • Adeline_14 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Excellent 😋

    Pastis Landais Thermomix par Adeline_14
    Pastis Landais Thermomix par Adeline_14
    Pastis Landais Thermomix par Adeline_14
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  • chris27200 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Très bon et hyper facile 😋😋

    Pastis Landais Thermomix par chris27200
    Pastis Landais Thermomix par chris27200
    Pastis Landais Thermomix par chris27200
    Pastis Landais Thermomix par chris27200
    Pastis Landais Thermomix par chris27200
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