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Pastis Landais au Thermomix

publié par

Pastis Landais au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.26 €
Coût de la recette
2.09 €
Calories par portion
294 kcal
Lipides
11 g
Acides gras saturés
6.4 g
Glucides
40.4 g
Sucres
13.5 g
Fibres
1.1 g
Protéines
7.3 g
Calories pour 100g
298 kcal
SmartPoints par portion
12
10
10
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.69 / 5 (65 votes)
100 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
4
Oeufs
1 cuillère à soupe
Rhum blanc
1 cuillère à café
Arôme vanille
1 cuillère à soupe
Eau de fleur d'oranger
290 grammes
Farine
80 grammes
Beurre demi-sel
3 cuillères à soupe
Sucre perlé

Le pastis landais est une délicieuse brioche parfumée à l’eau de fleur d’oranger, à la vanille et au rhum, que l’on produit traditionnellement dans les Landes de Gascogne.
Pastis vient du mot « pâte » en gascon et pastis bourrit (l’autre nom de cette pâtisserie) signifie « gâteau à pâte levée » – ne vous attendez donc pas à trouver du « Pastis » dans cette recette !
Un Pastis Landais réussi c’est une croûte joliment dorée avec des morceaux de sucre croquants et une mie douce et parfumée, pas trop compacte ni trop alvéolée 🙂

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  1. Mettre 100 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes de sucre en poudre et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 4 oeufs, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à café d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  3. Ajouter 290 grammes de farine et 80 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 8 min/mode Pétrin.
  4. Réserver dans le Thermomix, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  5. La pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse.
  6. Transvaser dans un moule à brioche beurré et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Mettre 3 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la pâte.
  9. Mettre dans le four pendant 40 min à 180°C. Ajuster la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche.
  10. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
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  • Un régal 🙂

    Pastis Landais Thermomix par Minou Pastis Landais Thermomix par Minou
    J'aimeMiamLoveWow12
    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 6 mois

      Miam miam 👍 ça donne envie 😛 de le faire rapidement..

    • betty85 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Où on trouve ce sucre ?? Merci d’avance.

      • Minou a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Le sucre perlé ? en moyenne et grande surface dans le rayon ingrédients pour patisseries

  • Excellent !! J’ai un peu modifié les quantitées.
    A refaire.

    Pastis Landais Thermomix par Marie 84
    J'aimeMiam10
    • christine 84 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Magnifique Marie 😀

    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour qu’avez-vous modifié svp car je voudrais le réaliser merci

      • wilt a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Marie, je souhaite réaliser le pastis, je voulais savoir pourquoi avoir fait évoluer les quantités de la sorte ?
        Vous avez du essayer…
        Merci

      • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Tout simplement , car en lisant les commentaires , lors de la cuisson la pâte débordé.
        Donc j’ai préféré modifier un peu les quantités , tout en gardant le déroulé de la recette.
        Cette recette est excellente !

      • wilt a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci de votre réponse ça semble évident…
        Par contre je ne vois plus votre réponse avec les quantités modifiées ??
        Je ne les avais pas noté.
        Le sucre mis sur le dessus, comment vous avez trouvé ou fait ?
        Merci

    • courantdair a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Miam 👍

    • rachel2010 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Bonjour Marie,
      fait avec levure fraiche ou chimique
      merci

      • Marie 84 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Bonjour Rachel
        Avec de la levure de boulanger fraîche !
        Bonne préparation !

      • rachel2010 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Merci Marie. Et je vais diviser les quantités par 2. Bon après midi

  • Un régal ! Je le fais très souvent pour le petit déjeuner ou le goûter !
    Pour le conserver longtemps, je fais de grosses parts que je filme individuellement. A chaque besoin je coupe des tranches fines que je mets quelques secondes au micro-ondes en mode décongélation pour lui redonner tout son moelleux comme à la sortie du four.

    Pastis Landais Thermomix par Joe2B
    J'aimeMiamMerci9
  • Sûrement un très bon déjeuner pour demain

    Pastis Landais Thermomix par chocolatitine
    J'aimeLove8
  • Très bonne brioche! Pas comme le vrai pastis landais mais quand même super bon! A refaire

    Pastis Landais Thermomix par emichou Pastis Landais Thermomix par emichou
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  • Très bonne brioche. Simple à faire et rapide avec levure chimique.
    Pas de rhum je n’aime pas l’alcool mais arôme vanille et arôme fleur d’oranger

    Pastis Landais Thermomix par rachel2010
    J'aimeMiam6
    • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Tres beau !

  • Il ne reste plus qu’à le goûter!! Verdict dans quelques heures!!!

    Pastis Landais Thermomix par ka73
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    • ka73 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Le verdict: excellent !!!

    • josbardin a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour, j’ai essayé aujourd’hui de le faire avec la levure fraîche, il a bien monté, mais au final cuisson chaleur tournante, pas gonflé, et trop cuit, l’intérieur super, très léger mais la croûte dur, j’ai eu du mal à le démouler. Avez-vous une astuce. Merci à vous

      • ka73 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Moi je n ai pas eu de souci à le démouler mais vous pouvez mettre du papier sulfurisé dans votre moule

      • Juliano a répondu il y a 1 an

        Bonjour,
        Un jour, un patissier m’a déconseillé la chaleur tournante pour les gateaux qui devaient lever … peut-être que c’est une piste ?
        Aussi, à l’ouverture du four, évitez le choc thermique en privilégiant une ouverture très progressive du four.

      • velo47300 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonjour, tenant de ma grand mere pour q une pate lève bien il faut AUCUN courandair, donc la chaleur tournante c est à bannir

  • Très facile et rapide à faire . Un regal mes enfants se sont régalés !! Utilisé un moule à sarrasin !!

    Pastis Landais Thermomix par Vynie91 Pastis Landais Thermomix par Vynie91
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    • betty85 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      J’ai le même moule que vous cela ne va pas déborder en cuisant (vu commentaires plus haut ,)??? Merci de me répondre.

    • Vynie91 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Bonjour non nickel

  • Très bonne recette 😋. Ça change de la brioche habituelle 😉

    Pastis Landais Thermomix par Toth17 Pastis Landais Thermomix par Toth17 Pastis Landais Thermomix par Toth17 Pastis Landais Thermomix par Toth17
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  • Très bonne brioche, pas trop sucrée et bien parfumée

    Pastis Landais Thermomix par cilou43
    J'aimeLove5
  • Tres bon meme sens faire la 2 eme pousse

    Pastis Landais Thermomix par Lamerecotcot Pastis Landais Thermomix par Lamerecotcot
    MiamJ'aime4
  • Excellent 😋

    Pastis Landais Thermomix par Adeline_14 Pastis Landais Thermomix par Adeline_14 Pastis Landais Thermomix par Adeline_14
    J'aimeMerci4
  • Le voilà juste terminé, il n’a pas trop gonflé …. Maintenant à nous la dégustation !!! 😀

    Pastis Landais Thermomix par magali61500 Pastis Landais Thermomix par magali61500
    J'aimeMerci4
  • Excellente recette ! À refaire. Il a bien levé mais il est resté plat à la cuisson, ce n’est pas grave car il est très bon.

    Pastis Landais Thermomix par Titine61
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  • Super excellent ce Pastis Landais. Très apprécié, il n’a pas fait long feu. Merci Jeanne pour le partage de cette super recette.

    Pastis Landais Thermomix par NONO67
    J'aimeMiam4
  • Tip top! La texture et les saveurs sont excellentes 😋Dans la précipitation j’ai oublié de mettre le sucre perlé… Dommage il n’y a pas la p’tite boule sur le dessus 😕

    Pastis Landais Thermomix par Moutonnette
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  • Excellent au goûter.
    Merci pour la recette

    Pastis Landais Thermomix par Stef anis Pastis Landais Thermomix par Stef anis
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  • Débordement à la 2ème pousse et à la cuisson . Le visuel n’y est pas mais le goût est bon

    Pastis Landais Thermomix par Alex42
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