Pâte de fruits à la pomme au Thermomix

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Pâte de fruits à la pomme au Thermomix
Préparation
25 min
Repos
60 h 00 min
Durée totale
60 h 55 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
50 portions
Coût pour 1 portion
0.09 €
Coût de la recette
4.31 €
Calories par portion
47 kcal
Lipides
0 g
Acides gras saturés
0 g
Glucides
10.9 g
Sucres
9.6 g
Fibres
0 g
Protéines
0 g
Calories pour 100g
218 kcal
SmartPoints par portion
2 SP
ProPoints par portion
1 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (27 votes)
470 grammes
Pommes
25 grammes
Pectine jaune
100 grammes
Sirop de glucose
400 grammes
Sucre en poudre
1
Jus de citron
40 grammes
Sucre cristalisé

Voici comment réaliser de délicieuses pates de fruits à la pomme à l’aide de son Thermomix. Pas de corvée de remuage ni de thermomètre à tenir, le robot s’occupe de tout 🙂

L’utilisation du glucose contribue à donner du moelleux et la pectine jaune est indispensable pour donner la texture qu’il convient à vos pâtes de fruits.

Astuce
Vous pouvez remplacer la pectine par au moins 8 grammes d'agar agar mais vos pates de fruits seront un peu moins ferme et auront plus la texture d'une gelée.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 470 grammes de pommes épépinées et coupées en cubes, 25 grammes de pectine jaune, 100 grammes de sirop de glucose et 400 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule puis pulvériser 5 sec/vitesse 10. Racler encore les parois du bol avec la spatule puis cuire 20 min/120°C/vitesse 3 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  2. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et cuire 10 min/120°C/vitesse 3 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
  3. Verser dans un plat rectangulaire chemisé avec du cellophane.
  4. Réserver à température ambiante pendant 12 h 00 min.
  5. Les démouler, détailler en cubes, les étaler sur une plaque garnie de papier absorbant .
  6. Réserver pendant 48 h 00 min.
  7. Mettre 40 grammes de sucre cristalisé dans un récipient.
  8. Une fois que toute l’humidité a bien disparu, rouler les pates de fruits dans le sucre et les conserver dans une boîte fermée au frigo.
27 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette suivie à la lettre et aucun problème, les pommes étaient très parfumées, le résultat est là.
    Merci pour le partage.

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Erghy
  • la recette est parfaite. Seule modification, je verse ma pâte chaude dans le Tube Debuyer et que je les mets en forme tout de suite pour une plus jolie présentation (boules, fleurs, étoiles etc.)

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Dan19
    • Nanou2002 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Super idée !du coup chaud directement et vous faites les formes tout de suite?

      • Dan19 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Oui, dės que la cuisson est terminées, vider dans le tube et faire les formes.

    • catoche33 a répondu il y a 4 mois

      G même tube il va falloir que j’essaye 😉👍

  • J’ai fait la pâte de fruit à la pomme.

    J’ai trouvé de la pectine mixte en grande surface.
    La pâte de fruit est très bonne !

    La seul galère c’est de les enlever du papier absorbant après les 48 heures de pause.

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Jeromix
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Hummmm très belles 👍

      • Jeromix a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci !

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Le pb dans cette recette comme pour la pâte de coing c’est la quantité de sucre !

    • elodieclara a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Bonjour c est normal que ça colle ?

  • Top ! Merci rien modifié pour un premier essai

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par ClineTomMarlon
  • De vraies pâtes de fruits sans ajout de colorants, conservateurs …etc
    Je les ai faites à la pomme.
    Elles ont séché sur du papier cuisson, je n’au eu aucun souci de démoulage.

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Nathermomix28.
  • Très bonne, merci pour la recette 😊 petite question si j’essaye avec d’autre fruits faut faire comme la recette ou ça change ?

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par sansan06 Pâte de fruits à la pomme Thermomix par sansan06
  • Super recette
    Voici mes premières pâtes de fruits à la framboise…
    Miam un délice

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Kikine2711 Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Kikine2711
    • Angychoco a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour vous avez fait la même préparation que pour la pomme ?? Merci

  • Pates de fruits aux figues .

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par CaroleC22
  • Très bonnes ! Une première pour moi et elles sont réussites !! Un peu galère à décoller du papier absorbant quand même… Mais le résultat est là ! Merci pour la recette 😁 perso j ai mis des Pink Lady 😉

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Angychoco
  • J’ai adapté sans sucre ajouté et sans pectine (agar agar) très bon et beau résultat !

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par audreyc82
    • Kikine2711 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Quelle dose d’agar agar avez vous utilisée ?
      Merci

  • Super recette que j’ai modifier en fonction des fruits (Orange, fruit rouge et poire badiane) tout le monde était ravis ! Merci pour cette belle recette. En revanche les pâtes ont séchée 15j avec ajout de sucre tout les 48h car elles absorbées tout. Mais parfait !

    Pâte de fruits à la pomme Thermomix par Greenpeanuts
  • Comment vous dire… Une fois testée… On n’arrête pas de la refaire !
    Tout mon entourage a adopté ces pâtes de fruits, alors j’en fais régulièrement.
    J’ai testé prune, fraise, pêche, pomme, mirabelles… c’est excellent.
    Par contre, j’ai essayé avec poire et banane mais le séchage est super long et la texture n’est pas au rendez vous, trop liquide. Il faut sans doute modifier les quantités pour ces fruits là.
    Merci Lisa pour cette excellente recette !

    • elodieclara a répondu il y a 6 mois

      Bonjour c est la même recette pour les fraise ? Fraîche ou congelé ?

      • Victoria37 a répondu il y a 6 mois

        Bonjour Elodieclara,
        Oui, j’ai pris la même recette, j’avais des fraises surgelées, je les ai laissées bien dégeler et j’ai pris soin de ne pas mettre le jus. Tip top !

      • elodieclara a répondu il y a 6 mois

        Merci et vous mettez pectine rouge ?

      • Victoria37 a répondu il y a 6 mois

        Non, jaune, comme sur la recette

      • elodieclara a répondu il y a 6 mois

        On trouve ou

      • elodieclara a répondu il y a 6 mois

        Peux importe le fruit on met pectine jaune ?

      • Victoria37 a répondu il y a 6 mois

        J’en ai trouvé chez Zodio

      • Victoria37 a répondu il y a 6 mois

        Je fais comme la recette et ça fonctionne, mais peut etre que d’autres mettent d’autres pectines, je l’ignore

      • elodieclara a répondu il y a 6 mois

        Je vais faire pareil

      • elodieclara a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonsoir j ai fais avec des fraise congelé sauf le cœur est encore un peu liquide c est pas normal ?

      • Victoria37 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonjour, si, c est normal, il faut laisser reposer a l air libre quelques jours 😉

    • elodieclara a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Et j ai oublié dans quel plat vous mettez La pâtes de fruits ?

      • Victoria37 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        En les sortant du Thermomix, je les mets dans un plat a gâteau carré que j ai préalablement chemisé avec du film étirable, comme dans la recette. Il ne faut pas que le plat soit trop grand pour que les pâtes soient d’environ deux centimètres d épaisseur.

  • Ou trouver la pectine jaune ?

    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour vous pouvez prendre « Vahine pectine mix » je pense que sa marche avec, on le trouve au rayon levure-sucre vanillé. ..

      • Geny a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci

    • Plopinou a répondu il y a 1 an et 2 mois

      J’ai trouver de la pectine jaune sur internet
      Chez Amazon
      Bonne après midi à vous

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Je me demande c’est quoi la différence entre les 2???

      • Plopinou a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Perso j’ai la pectine mix de vahiné et ça ira très bien
        Car après il faut vraiment en avoir l’utilité de la pectine jaune 😁

    • jomacle69 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Moi je l’ai prise chez Cultura

  • Bonjour les 48h à réserver c est toujours a température ambiante ou au frigo ? Merci

    • Anais259 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Je me pose la même question

    • CAMIRINA a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      A température ambiante. L’objectif étant d’enlever le maximum d’humidité.
      Bonne journée.

  • Complètement loupé ! J’ai pourtant essayé de bien suivre les instructions mais je me retrouve avec une confiture épaisse mais impossible de faire des cubes. Mais le goût est là c’est dommage

  • Bonjour
    je fait ma pâte de coing tous les ans avec la recette de Christophe BOCHER trouvée sur l’espace recette il n’y a pas de sirop de glucose, dedans juste les coings et le sucre , je pensais faire pareil avec des pommes le glucose il fait quoi en plus que le sucre , merci

  • Avez vous une recette pour réaliser son sirop de glucose ? Merci

    • Sab 95 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Je suis

    • Dounia216 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Moi aussi

    • IsabelleF a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

      Votre question date, mais sait on jamais. J’ai trouvé ça sur un forum
      Le sirop de glucose est un ingrédient très utilisé par l’industrie agroalimentaire. Il peut être obtenu par une hydrolyse enzymatique de l’amidon, à un degré DE (Dextrose Équivalent) supérieur à 20 (voir maltodextrine).
      Voici la formule du sirop de glucose en pharmacie :
      2,8 kg de sirop = 1,8 kg de sucre + 1 kg d’eau (ou 1L si vous préférez)
      Sachant que la masse volumique du sirop est de 1,32 kg/L, on peut en déduire la composition d’un sirop en fonction de son volume :
      V_mathrm{eau} = frac{V_mathrm{sirop} times 1.32}{2.8}
      V_mathrm{sucre} = V_mathrm{eau} times 1.8
      (attention aux unités : g/cm3 = g/mL = kg/L)

      En cuisine
      Le sirop de glucose est également utilisé en cuisine notamment pour la confection de glace, caramels et le travail du sucre. Sous la forme d’une pâte collante et translucide, elle se trouve en pot d’1Kg dans les magasins spécialisés de pâtisseries.
      En espérant que ceci vous aidera

  • Bonjour combien de temps peut. On les garder ? Et ou et dans quoi les garder merci

    • Yaya55 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

      Bonjour , je ne l’ai pas encore faite mais c’est écrit en fin de la recette n°8 : dans une boite au frigo. Aidez vous avec les commentaires, cela donne des infos pratiques 😌

      • Yasmine_1 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

        Bonjour désolée j ai tous lu les commentaires et la recette et je n ai pas vu cette information 🤔je pose jamais de question sans lire les commentaires. Ça été rajouté ce matin la blague 😜😜😋

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