Pâte feuilletée en escargot
publié par Zabettenal
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 35 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.30 €
- Calories pour 100g▼
- 421 kcal
- Lipides
- 32.8 g
- Acides gras saturés
- 20.4 g
- Glucides
- 28.4 g
- Sucres
- 0.2 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 4.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Voici la méthode escargot pour réussir une pâte feuilletée en un temps record ! L’essentiel est d’anticiper en ayant toujours 200 grammes de beurre congelé en petits morceaux dans le congélateur.
Privilégier la méthode escargot pour des préparations comme des tartes ou des galettes. La méthode traditionnelle de pliage de la pâte feuilletée étant recommandée pour toutes les préparations nécessitant un beau feuilletage comme les croissants, pains au chocolat etc…
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelé en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
- Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Quand la pâte en forme d'escargot est refroidie, la mettre debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisserie.
- La pâte feuilletée est prête à être utilisée. La cuisson conseillée (selon les usages variés) est de 15 à 20 min à 200°C.
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Super simple pour un maxi résultat.
Si cela peut aider, j’ai essayé de faite une photo de l’étape 7, pour ceux qui se pose la question de la position de l’escargot.
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Ralia a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Première étape en vidéo
- O
oaureo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Et ça marche du tonnerre pour les pains au chocolat !! Si si !! Testée aujourd’hui parce que je n’en pouvais plus de plier, replier et re-replier !
J’ai juste ajouté 5g de levure de boulangerie fraîche et 20g de sucre dans la pâte. Juste top !! Fini la pâte feuilletée traditionnelle, MERCI !!! - M
mamounette67000 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Je fais souvent cette recette de pâte feuilletée, rapide et top
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sabcab a commenté cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
J’ai fais mon stock de pâtes feuilletées (placées au congélateur enroulées dans du papier sulfurisé) je sortirais au fur et à mesure des besoins la veille de l’utilisation (décongélation au réfrigérateur).
Pratique : y’aura plus qu’à dérouler 😉
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nathalie_borella a commenté cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Pour les 1 an de ma nièce 🫶🏼🥰, je me suis lancée dans un Saint Honoré mais façon bûche 🫣… alors évidemment j’ai une première fois tenté une pâte feuilletée « maison » à la dure avec les temps de pause (en gros 1 jour 🤣🤣🤣) pour le tube… délicieuse au goût bien beurré mais catastrophique au visuel… du coup en me réveillant ce matin je me suis dit: « allez pour une deuxième option je tente la pâte feuilletée façon escargot… bien plus rapide 😝 et on verra » 😉
Whaouuuuuu, whaouuuu, whaouuuuu 😍😍😍 quelle surprise, c’était exactement ce que j’attendais, bien croustillante et un feuilletage de rêve 🤩Et voici la BÛCHE SAINT-HO 😍😍😍
– pâté feuilletée escargot 🐌
– crème diplomate vanille
– choux caramel beurre salé
– chantilly vanille -
Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
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irisbleu a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Réalisé pour la première fois pour faire des « brioches suisse » (la recette originale sur cookomix ne nous avez pas convaincu car trop étouffe belle mère). Avec la pâte feuilletée façon escargot, c’est top, on retrouve la souplesse de celles du commerce.
Super simple, facile et rapide à faire!!! Merci pour cette recette. -
flomelisa a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Testée pour réaliser un mille feuille et c était parfait ..
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Pépita a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
En suivant un commentaire, j’ai ajouté 5g de levure fraîche et une cuillère à soupe de sucre en faisant la pâte.
J’ai préparé les pains au chocolat hier soir et les ai mis dans le four que j’avais programmé pour ce matin. Très pratique quand on n’a pas de boulangerie à proximité. L’odeur a même réveillé mon mari qui n’a traîné pour se lever 😂 Je garde dans mes favoris 🤎 -
Mummymalist a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Super recette! Après avoir sorti l’escargot du frigo j’ai fait deux tours en plus.
Prendre un beurre de qualité cela influe beaucoup sur le feuilletage.
Vous pouvez retrouver mes recettes sur Insta :
https://www.Instagram.com/mummymalist -
annickDV a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Expérimenté dimanche dernier pour ma galette à la frangipane. Super recette !
- P
penou91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Recette simple et très rapide. Beau rendu, le feuilletage est là. Merci pour la recette.
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tatal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
J’en ai fais des pâtes feuilletées, rouler plier rouler plier interminable !! Mais celle ci, façon escargot, vite fait bien fait, tout simplement et surtout bien bonne !!!
- L
liloupooski a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Très septique à la base car pour moi c’était le st graal à réussir…! Et finalement recette parfaite ! Digne d’un pâtissier apparement…à faire et refaire sans hésiter
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Douceursucrée a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Cette recette est top ! Je n’utiliserai plus que celle là à partir de maintenant. Le feuilletage est juste magnifique
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Chaya2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
Première expérience de pâte feuilletée.
Je n’avais jamais osé tester avant en méthode traditionnelle car celà me paraissait trop long et compliqué, grâce au Thermomix c’est d’une simplicité sans nom 👍👍 -
enoha2018 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Super ! Je n’y croyais pas et pourtant superbe !! Petit feuilletée poulet curry ! Un régale !
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