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Pâte feuilletée en escargot

publié par Zabettenal

Pâte feuilletée en escargot au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
20 min
Durée totale
35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.30 €
Calories pour 100g
428 kcal
Lipides
32.8 g
Acides gras saturés
20.4 g
Glucides
29.6 g
Sucres
0.2 g
Fibres
1.2 g
Protéines
4.4 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (625 notes)
200 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
100 grammes
Eau
200 grammes
Beurre
ApéritifDessertPâtisseriesBasiques

Voici la méthode escargot pour réussir une pâte feuilletée en un temps record ! L’essentiel est d’anticiper en ayant toujours 200 grammes de beurre congelé en petits morceaux dans le congélateur.

Privilégier la méthode escargot pour des préparations comme des tartes ou des galettes. La méthode traditionnelle de pliage de la pâte feuilletée étant recommandée pour toutes les préparations nécessitant un beau feuilletage comme les croissants, pains au chocolat etc…

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  1. Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelé en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  2. Pétrir 15 sec/mode pétrin.
  3. Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
  4. Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
  5. Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
  6. Réserver au frigo pendant 20 min.
  7. Quand la pâte en forme d'escargot est refroidie, la mettre debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisserie.
  8. La pâte feuilletée est prête à être utilisée. La cuisson conseillée (selon les usages variés) est de 15 à 20 min à 200°C.

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  • Illustration du profil de Ralia

    Ralia a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Première étape j’ai suivi cette vidéo

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Ralia
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Super simple pour un maxi résultat.
    Si cela peut aider, j’ai essayé de faite une photo de l’étape 7, pour ceux qui se pose la question de la position de l’escargot.

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Erghy
    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Zabettenal

    Zabettenal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal
    pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal
    pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal
    pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal
    pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal
    pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal
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  • M

    mamounette67000 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Je fais souvent cette recette de pâte feuilletée, rapide et top

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par mamounette67000
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  • Illustration du profil de irisbleu

    irisbleu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Réalisé pour la première fois pour faire des « brioches suisse » (la recette originale sur cookomix ne nous avez pas convaincu car trop étouffe belle mère). Avec la pâte feuilletée façon escargot, c’est top, on retrouve la souplesse de celles du commerce.
    Super simple, facile et rapide à faire!!! Merci pour cette recette.

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par irisbleu
    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par irisbleu
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  • O

    oaureo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Et ça marche du tonnerre pour les pains au chocolat !! Si si !! Testée aujourd’hui parce que je n’en pouvais plus de plier, replier et re-replier !
    J’ai juste ajouté 5g de levure de boulangerie fraîche et 20g de sucre dans la pâte. Juste top !! Fini la pâte feuilletée traditionnelle, MERCI !!!

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par oaureo
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  • Illustration du profil de sabcab

    sabcab a commenté cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    J’ai fais mon stock de pâtes feuilletées (placées au congélateur enroulées dans du papier sulfurisé) je sortirais au fur et à mesure des besoins la veille de l’utilisation (décongélation au réfrigérateur).
    Pratique : y’aura plus qu’à dérouler 😉

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par sabcab
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  • Illustration du profil de flomelisa

    flomelisa a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Testée pour réaliser un mille feuille et c était parfait ..

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par flomelisa
    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par flomelisa
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  • Illustration du profil de annickDV

    annickDV a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Expérimenté dimanche dernier pour ma galette à la frangipane. Super recette !

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par annickDV
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  • Illustration du profil de tatal

    tatal a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    J’en ai fais des pâtes feuilletées, rouler plier rouler plier interminable !! Mais celle ci, façon escargot, vite fait bien fait, tout simplement et surtout bien bonne !!!

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par tatal
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  • Illustration du profil de Chaya2007

    Chaya2007 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Première expérience de pâte feuilletée.
    Je n’avais jamais osé tester avant en méthode traditionnelle car celà me paraissait trop long et compliqué, grâce au Thermomix c’est d’une simplicité sans nom 👍👍

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Chaya2007
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  • Valyl1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Fait ce jour pour faire un millefeuille, très simple à réaliser et tres bonne mais je mettrai moins d eau la prochaine fois .

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Valyl1
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  • P

    penou91 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Recette simple et très rapide. Beau rendu, le feuilletage est là. Merci pour la recette.

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par penou91
    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par penou91
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  • enoha2018 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Super ! Je n’y croyais pas et pourtant superbe !! Petit feuilletée poulet curry ! Un régale !

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par enoha2018
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  • Illustration du profil de Jessouu

    Jessouu a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    2ème tentative je ne pouvais pas rester sur un echec 😆😅 et je suis plutôt contente !! J’ai utilisé 1 escargot pour une galette 😊

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Jessouu
    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Jessouu
    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Jessouu
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  • Illustration du profil de Francesca

    Francesca a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Oh merci pour cette recette de base que j’utilise en permanence (merci à Thermovivie sur YouTube qui me l’avait fait connaître). Elle marche très bien quand on ne veut pas une pâte feuilletée qui ‘feuillette’ trop. Voilà un filet mignon en croûte avec cette pâte feuilletée. Justement, elle est parfaite pour les aliments ´en croûte’ ! Toujours garder des petits cubes de beurre au congélo !

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Francesca
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  • Illustration du profil de Picturine

    Picturine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    J’avais hésité à la faire et j’avais tort : elle est facile à faire et rapide . Ça fait le 2ème mille-feuilles que je fais avec cette méthode. Par contre, je ne mets que 90 g d’eau. Merci pour la recette et la méthode !

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Picturine
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  • Illustration du profil de @flo@

    @flo@ a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Pfffff….. mais regardez moi ce feuilleté…
    Une DINGUERIE 🤪
    Quel bonheur de faire sa pâte 😋

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par @flo@
    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par @flo@
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