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Pâte feuilletée en escargot au Thermomix

publié par

Pâte feuilletée en escargot au Thermomix
Préparation
15 min
Repos
20 min
Durée totale
35 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.30 €
Calories pour 100g
428 kcal
Lipides
32.8 g
Acides gras saturés
20.4 g
Glucides
29.6 g
Sucres
0.2 g
Fibres
1.2 g
Protéines
4.4 g
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.87 / 5 (98 votes)
200 grammes
Farine
0.5 cuillère à café
Sel
100 grammes
Eau
200 grammes
Beurre

Voici la méthode escargot pour réussir une pâte feuilletée en un temps record ! L’essentiel est d’anticiper en ayant toujours 200 grammes de beurre congelé en petits morceaux dans le congélateur.

Privilégier la méthode escargot pour des préparations comme des tartes ou des galettes. La méthode traditionnelle de pliage de la pâte feuilletée étant recommandée pour toutes les préparations nécessitant un beau feuilletage comme les croissants, pains au chocolat etc…

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelé en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6 puis pétrir 15 sec/mode Pétrin.
  2. Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
  3. Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
  4. Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
  5. Réserver au frigo pendant 20 min.
  6. Quand la pâte en forme d'escargot est refroidie, la mettre debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisserie.
  7. La pâte feuilletée est prête à être utilisée. La cuisson conseillée (selon les usages variés) est de 15 à 20 min à 200°C.
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  • Je fais souvent cette recette de pâtes feuilletée, rapide et top

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par mamounette67000
    • Nina_3 a répondu il y a 1 mois

      Cc ça va? Moi je suis assez déçu j’ai testé cette recette j’ai pas réussi j’ai essayer plein de truc j’ai tout raté assez déçu du thermomix dommage

      • mamounette67000 a répondu il y a 1 mois

        Moi je n’achète plus de pâte feuilletée, c’est tellement plus simple avec cette méthode et le feuilletage est correcte.

    • Nina_3 a répondu il y a 1 mois

      Comment avez vous fait?

      • SCSC a répondu il y a 1 mois

        Bonsoir, je me permet de répondre il faut plusieurs conditions pour réussir votre pâte feuilletée et avoir un beau feuilletage déjà le choix du beurre, acheter du vrai beurre avec au moins 60% de matière grasse (il doit être écrit beurre sur la plaquette deja ! ) puis votre beurre doit être congeler puis suivre la recette de base en formant votre escargot, il faut la laisser en « forme » pas la coucher elle doit rester debout (pas facile à expliquer!) et la remettre au frais jusque utilisation. Ensuite pour l’étaler, étaler depuis le haut de votre escargot, pour l’aplatir.

      • mamounette67000 a répondu il y a 1 mois

        Il faut bien suivre la recette et c’est nickel et surtout congeler des morceaux de beurre de 2cm sur 2cm la veille

    • Nina_3 a répondu il y a 1 mois

      Je n’y arrive pas

      • Nash a répondu il y a 1 mois


        Bonjour , essayez avec cette vidéo qui montre le travail …

      • SCSC a répondu il y a 1 mois

        Et aussi …manipuler la pâte le moins possible avec vos doigts afin de « réchauffer » la pâte.

      • Bribri16 a répondu il y a 1 mois

        Excellente idée d’avoir mis une vidéo d’explication !

        Merci beaucoup !

    • Marjo0318 a répondu il y a 1 mois

      Méthode escargot qui fonctionne très bien et que je réalise régulièrement. Mon problème, c’est pour la galette des rois. Je vois votre belle photo où la tranche est bien levée et « chiquetée », pour éviter la soudure boudin pas bien belle. J’ai essayé pour ma dernière galette mais la frangipane est sortie et a fini dans le four ! Il est vrai que je n’ai pas pris le temps de laisser la galette au frigo avant cuisson. Je ne sais pas si c’est l’explication. Je prends toutes les astuces. Merci pour votre aide.

      • mamounette67000 a répondu il y a 1 mois

        J’ai collé le tour des pâtes avec de l’eau et j’ai laissé au moins 3 heures au frais avant de cuisson

      • Marjo0318 a répondu il y a 1 mois

        Merci pour votre réponse. La prochaine fois, je respecte le temps au frigo 😉

      • Fanchon21 a répondu il y a 1 mois

        De mon côté, je colle des 2 disques de pâte uniquement à l’œuf battu (pas d’eau, pas de lait, même mélangé à l’œuf). Bien faire attention qu’il n’y ait pas de garniture au niveau de la soudure. Je fais une dizaine de petits trous avec la pointe d’un couteau (pour libérer la vapeur lors de la cuisson et éviter que la galette « explose ») et je garde 15-20 mn au réfrigérateur avant cuisson. Pour la déco des bords, voir la photo avant cuisson dans mon commentaire sur recette la galette des rois.
        J’espère que ces quelques conseils vous aideront !

      • Stephy1281. a répondu il y a 1 mois

        Bonjour, oui il faut avec 1 pinceau badigeonner les rebords avec de l’eau avant de mettre la 2eme pate dessus et presser la pate avec votre doigt tout le long. Pour finir moi avec le dos d’un couteau je ramène le rebord de la pate vers le haut.J espere que vous me comprendrez.Bonne journée

      • SeverineSTL a répondu il y a 1 mois

        Double dorure à l’oeuf Entier (surtout pas d’eau), ça donne vraiment une belle couleur. Badigeonner une fois attendre 5 mins que ça « sèche » et redorer.

    • Nina_3 a répondu il y a 1 mois

      Merci pour vos réponse mais vraiment je vais ressayer l’es recette j’ai fais gâteaux au chocolat raté moelleux au chocolat raté galette des rois rate layer cake raté du coup ça m’en bête un peux pourtant j’achète vraiment d bon produit comme le moelleux au chocolat j’ai mis la tablette chocolat noir pâtissier de neslé ça pas fonctionner du coup très déçu.

      • SCSC a répondu il y a 1 mois

        En pâtisserie il faut vraiment respecter les recettes, les gramages, les temps de pause etc.. et choisir des ingrédients de « qualité » mais aussi faire attention à votre four, parfois à la préchauffe aussi cela reste important et tous les fours ne sont pas pareil ! Après il y a pas mal de tutoriels sur le net, n’hésitez pas à les consulter et persévérez car avec Thermomix cela reste relativement « facile ».

      • Fanchon21 a répondu il y a 1 mois

        Si vous utilisez de bons produits, il y a forcément une explication ! Vous avez peut-être un problème avec votre balance. Votre plan de travail est-il bien stable ? Les pieds de votre Thermomix sont-ils bien propres ? Si oui, j’essaierai une recette en pesant les ingrédients sur une autre balance pour voir si Momix n’a pas un soucis ! Sinon, je contacterai ma conseillère pour refaire un point. Ne restez pas sur des échecs, vous allez forcément trouver la solution pour réussir de bons desserts !

      • Sanchan a répondu il y a 1 mois

        Je suis tout à fait d’accord sur votre note sur la balance. Je ne me sers jamais de la balance thermomix car elle est fausse, ça n’indique pas du tout les bons poids. Je sais que d’autres personnes ont le même souci avec leur tmx31…:( surtout pour une pâtisserie il vaut avoir des poids précis, mieux vaut utiliser une balance fiable! Il

    • Vrotte a répondu il y a 1 mois

      Cette recette me permet de faire une galette des rois entière ? Ou je dois réaliser 2 pâtes ?

      • Dedey a répondu il y a 1 mois

        J’allais poser la même question

      • SCSC a répondu il y a 1 mois

        Bonjour, en effet avec cette recette vous avez deux disques de pâtes.

      • Mamine64 a répondu il y a 1 mois

        une galette entière !

      • tata-lolotte a répondu il y a 1 mois

        Merci aussi 🙋‍♀️

    • Ange67 a répondu il y a 1 mois

      J’aimerais aussi savoir si avec cette recette on peut faire 2 disques de pâte ?

    • Calisse a répondu il y a 1 mois

      Une personne a indiqué dans un précédent commentaire que l on obtenait 2 disques de pâtes.

    • mamounette67000 a répondu il y a 1 mois

      Cela dépend de la grandeur de la galette aussi

    • Marjo0318 a répondu il y a 1 mois

      Galettes réussies, belles et bonnes👍. Un grand merci à toutes pour vos conseils, très utiles.

    • Delphine a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Je viens de la faire et aucun feuilletage 😒

    • Fannysahim a répondu il y a 6 jours

      Bonjour ,

      Je n’ai pas compris l’étape 6 pourriez vous m’expliquer s’il vous plaît

  • J’en ai fais des pâtes feuilletées, rouler plier rouler plier interminable !! Mais celle ci, façon escargot, vite fait bien fait, tout simplement et surtout bien bonne !!!

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par tatal
  • Expérimenté dimanche dernier pour ma galette à la frangipane. Super recette !

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par annickV
    • L.ise a répondu il y a 1 mois

      superbe!!!

      • annickV a répondu il y a 1 mois

        Merci 🤗

    • Loutteuh a répondu il y a 1 mois

      Compliquer ou sa va ?

      • annickV a répondu il y a 1 mois

        Non ça va. Il faut bien suivre les indications pour faire la pâte feuilletée

    • Dianuska a répondu il y a 1 mois

      Superbe!!

  • Réalisé pour la première fois pour faire des « brioches suisse » (la recette originale sur cookomix ne nous avez pas convaincu car trop étouffe belle mère). Avec la pâte feuilletée façon escargot, c’est top, on retrouve la souplesse de celles du commerce.
    Super simple, facile et rapide à faire!!! Merci pour cette recette.

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par irisbleu
    • patjl a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Après avoir fait un fond de tarte abricot, il me restait assez de pâte pour rouler 4 petits pains avec un carré de chocolat . Mes enfants m’ont dit : meilleur qu’à la boulangerie 👍

  • Oh merci pour cette recette de base que j’utilise en permanence (merci à Thermovivie sur YouTube qui me l’avait fait connaître). Elle marche très bien quand on ne veut pas une pâte feuilletée qui ‘feuillette’ trop. Voilà un filet mignon en croûte avec cette pâte feuilletée. Justement, elle est parfaite pour les aliments ´en croûte’ ! Toujours garder des petits cubes de beurre au congélo !

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Francesca
  • pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal pâte feuilletée expresse “façon escargot” Thermomix par Zabettenal
  • Première expérience de pâte feuilletée.
    Je n’avais jamais osé tester avant en méthode traditionnelle car celà me paraissait trop long et compliqué, grâce au Thermomix c’est d’une simplicité sans nom 👍👍

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Chaya2007
    • Mamine64 a répondu il y a 1 mois

      tout comme vous je ne l’avais jamais faite pour les mêmes raisons mais là j’ai tenté avec la méthode escargot et top, je réitérerai sans problème !

  • Recette testée sur super bonne j ai fait une galette sèche et des petites bouchées merci pour cette recette

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par OJU45
    • Jomaze a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      C est quoi une galette sèche ?

      • Erghy a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Une galette sans garniture.

    • OJU45 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Galette avec un peut de sucre a la place de frangipane sa date du moyen âge la galette seche les traditions ce sont perdues bien d’au mage

  • Facile et pratique

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Zakia_1
  • Pfffff….. mais regardez moi ce feuilleté…
    Une DINGUERIE 🤪
    Quel bonheur de faire sa pâte 😋

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par @flo@ Pâte feuilletée en escargot Thermomix par @flo@
    • vivi13360 a répondu il y a 3 jours et 23 heures

      Effectivement tres réussi 👏

      • @flo@ a répondu il y a 3 jours et 10 heures

        Merci 🤗!

  • Top! C’est vraiment bluffant! En 20 minutes de repos seulement… Merci 😊

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par lenapic
    • christine55 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      c tres appétissant a tester

  • J’avais hésité à la faire et j’avais tort : elle est facile à faire et rapide . Ça fait le 2ème mille-feuilles que je fais avec cette méthode. Par contre, je ne mets que 90 g d’eau. Merci pour la recette et la méthode !

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Picturine
    • Babou a répondu il y a 4 jours et 5 heures

      Wahou! Superbe ! C’est le glaçage que j’ai pas su faire lorsqu’un jour je me suis lancée sur le millefeuille

      • Picturine a répondu il y a 4 jours et 5 heures

        Merci !
        pour le glaçage, je mélange du sucre glace avec très peu d’eau : 300g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe d’eau et je rajoute de l’eau s’il le faut (il faut que ça fasse épais) . Pour le dessin, du chocolat fondu

      • Babou a répondu il y a 4 jours et 5 heures

        Merci ! 😁 Fait pas chauffer eau /sucre ?

    • Picturine a répondu il y a 4 jours et 4 heures

      Non, pas besoin : ça se mélange très bien

    • Jomaze a répondu il y a 4 jours et 4 heures

      Wahou superbe

    • Tafany a répondu il y a 1 jour et 22 heures

      👍👏

  • Ma tout première pâte feuilletée et très fière de moi , elle est excellente un beau feuilletage en un rien de temps je la valide a 100%

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Talouh
  • Laissez-vous tenter par cette pâte feuilletée, vraiment très simple à réaliser ! Vos recettes sont sublimées par son goût, ici une tarte fine aux pommes et une tarte fine aux sardines, que du bonheur!

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Muraillon Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Muraillon Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Muraillon
    • vivi13360 a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Ça a l’air bien bon tout ça .👏

  • Super recette ! Vous savez si je peux faire des croissants et pains choc avec ??

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Vrotte
    • Dauphinlibre a répondu il y a 4 semaines

      Bonsoir Vrotte , Il y a une autre recette pour les 🥐 et très 😋.

      • Vrotte a répondu il y a 4 semaines

        Ok merci ! 😊

      • Natacha_5 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Elle est où cette recette ? 😁

      • Dauphinlibre a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Vous tapez « croissant » dans recherche de recette sur ce site et vous avez la recette

      • Philomene a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Effectivement , j’ai regardé sur vos conseils , il y a bien une recette de croissants .. merci pour l’info 😉

    • Philomene a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Pour les croissants il vaudrait mieux faire une pâte feuilletée briochée …

      • Domadele a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bonjour Philoménale (-_-) où se trouve cette recette feuilletée briochée ? Merci pour la réponse. Ciao ciao

      • Philomene a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Je ne crois pas qu’il y ait une recette sur cookomix ..moi c’est sur « dodofairy » … le principe et de faire une pâte levée et ensuite d’intégrer du beurre comme une feuilletée … ça donne des viennoiseries magnifiques …il faut aller sur son blog … ça n’est pas difficile 😉

      • Philomene a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        J’ai vérifié sur le site et il y a effectivement une recette de croissants et c’est bien un pâte feuilletée briochée … Par contre sur le site dont je vous parlais ,il y a beaucoup moins de beurre donc à tester …l’une ou l’autre des recettes 😉

  • Première étape j’ai suivi cette vidéo

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Ralia
    • Ralia a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Moi j’ai suivi cette vidéo

    • Ralia a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

  • Alors là je suis bluffée !!! Au top du top cette recette ! Pour ma part j ai fait un feuilleté jambon , j ai réussi avec la quantité de pâte à faire 2 pour faire ce feuilleté et bien je suis très contente de cette recette , je la recommande vivement !👍👍👍👍👍😊😊😊😊😉😉😉😉

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Shaaz
  • Super feuilletage, j’ai fais des petits feuilletés bacon/fromage pour l’apéro👌😊🥓🧀

    Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Gaelle_7 Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Gaelle_7 Pâte feuilletée en escargot Thermomix par Gaelle_7
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