Pâte feuilletée en escargot au Thermomix
publié par Zabettenal
- Préparation
- 15 min
- Repos
- 20 min
- Durée totale
- 35 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.30 €
- Calories pour 100g▼
- 428 kcal
- Lipides
- 32.8 g
- Acides gras saturés
- 20.4 g
- Glucides
- 29.6 g
- Sucres
- 0.2 g
- Fibres
- 1.2 g
- Protéines
- 4.4 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Voici la méthode escargot pour réussir une pâte feuilletée en un temps record ! L’essentiel est d’anticiper en ayant toujours 200 grammes de beurre congelé en petits morceaux dans le congélateur.
Privilégier la méthode escargot pour des préparations comme des tartes ou des galettes. La méthode traditionnelle de pliage de la pâte feuilletée étant recommandée pour toutes les préparations nécessitant un beau feuilletage comme les croissants, pains au chocolat etc…
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 200 grammes de farine, ½ cuillère à café de sel, 100 grammes d'eau très froide et 200 grammes de beurre congelé en petits cubes de 1 cm dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Pétrir 15 sec/mode Pétrin.
- Former une boule puis l'aplatir sur un plan de travail fariné en un grand rectangle d'une épaisseur de 3mm.
- Enrouler le rectangle pour former un long boudin.
- Enrouler ensuite le boudin obtenu sur lui même pour former un escargot.
- Réserver au frigo pendant 20 min.
- Quand la pâte en forme d'escargot est refroidie, la mettre debout sur la tranche et l'étaler telle quelle avec le rouleau à pâtisserie.
- La pâte feuilletée est prête à être utilisée. La cuisson conseillée (selon les usages variés) est de 15 à 20 min à 200°C.
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Je fais souvent cette recette de pâtes feuilletée, rapide et top
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Réalisé pour la première fois pour faire des « brioches suisse » (la recette originale sur cookomix ne nous avez pas convaincu car trop étouffe belle mère). Avec la pâte feuilletée façon escargot, c’est top, on retrouve la souplesse de celles du commerce.
Super simple, facile et rapide à faire!!! Merci pour cette recette. 
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Après avoir fait un fond de tarte abricot, il me restait assez de pâte pour rouler 4 petits pains avec un carré de chocolat . Mes enfants m’ont dit : meilleur qu’à la boulangerie 👍
Bonjour je ne comprends pas l avant dernière étape. La pâte roulée on l’a met debout sur sa hauteur et on aplatit ou à plat ? Merci
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Vous mettez la pâte sur son coter le plus fin. Comme si vous aviez une coquille d’escargot debout. Et vous aplatissez. Les différent roulage vont devenir des feuilletage les uns sur les autres.
Merci bcp bonne journée
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Peut on remplacer les pépite part du chocolat en poudre style neskuik
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Bonjour, j’ai testé cette recette pour la première fois le week-end dernier. La pâte obtenue ressemblait exactement à celle de votre 2e photo; j’ai donc cru qu’elle était ratée, et j’ai continué à pétrir et rajouté de l’eau. Ma question est la suivante : avec ma pâte qui ressemblait à votre 2e photo, aurais-je du faire une boule directement, et continuer la recette comme indiqué? Etant donné que cela ressemblait plus à du crumble, j’étais vraiment sûre d’avoir raté quelque chose… Merci d’avance pour votre réponse, car pour le moment, je n’ai aucune envie de réessayer la pâte feuilletée!
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Oui il faut simplement former la boule, sans aucun ajout
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Ces photos sont formidables et résument bien la recette. Merci
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Bonjour, pour l’étaler à la fin en fait on la laisse en forme d’escargot c’est bien ça ?
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Oui, escargot debout, on appuie dessus pour obtenir un rectangle que l’l’on étale à convenance
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Je vais tester ça le week-end prochain 😉 Merci
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Testée pour réaliser un mille feuille et c était parfait ..
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Wouah magnifiques
J en voudrai bien un bout 😁 Bravo!
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Merci ça fait plaisir
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Magnifique
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Pouvez vous me donnez la recette du mille feuille svp
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Bonjour
J ai pris la recette sur Cookidoo
Mais voici ce que j ai trouvé
Pâte vous faites la mmLa crème pâtissière :
500 g de lait
40 g de farine
2 oeufs entier +2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre
1- Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol et chauffer 9min/90°C/vitesse4.
2- Bien laisser refroidir la crème dans un grand plat pour qu’elle refroidisse plus vite et ne pas oublier de couvrir avec un film alimentaire pour qu’elle ne fasse pas de peau.Glaçage et déco :
200 g de sucre en poudre
10 g de jus de citron
1 blanc d oeuf
du chocolat noir
des amandes effiléesPréparation du glaçage :
1- Rincer et essuyer le bol.
2- Mettre le sucre et mixer 10 sec/vitesse 10.
3- A l’aide de la spatule racler les parois du bol
4- Ajouter le blanc d’oeuf et le jus de citron,
puis mélanger 1 mn/vitesse 4-5. -
Merci beaucoup
Donc vous faite cuire la pâte 1 par 1 et des que c froids vous assembler ?
Vous avez fait qu’une pâte pour cette recette ou plusieur ? -
J ai fait cuire la pâte à plat je l ai coupé en deux une fois cuite (le mieux c est qd même 3 épaisseurs)
Puis j ai assemblée une fois le tout refroidit
Je n ai fait qu une pâte c était suffisant -
Merci beaucoup je vais tester tout sa alors
Mais je doute qu’il soit aussi beau que le votre 😁 -
Mais si il faut juste s appliquer sur la fin c est le motif qui fait tout
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Oui c surtout sur le motif que j apreande j ai peur que le glaçage blanc soit trop liquide ou trop épais et pour le chocolat il faut que j achète se quil faut pour tracer vous avez pris quoi pour le faire ?
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Non il ne faut rien vous mettez le sucre blanc pas trop liquide épais mais pas trop .
Ensuite vous tracez des paralleles de chocolats noir à la perpendiculaire des trait de chocolats vous prenez un couteau et vous tracez une droite et ça fera ce dessin
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J’en ai fais des pâtes feuilletées, rouler plier rouler plier interminable !! Mais celle ci, façon escargot, vite fait bien fait, tout simplement et surtout bien bonne !!!
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Bonjour, pourriez vous me dire si c’est comme la pâte est mise là, qu’il faut labaisser? Merci
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Bonjour , il faut la mettre sur la face arrondi la couper suivant vos besoins aplatir les rouleaux , et l’étaler. Bonne journée
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bonjour, l’idéal serait une photo avec le sens dans lequel il faut se servir de la pâte feuilletée. je ne comprends pas trop la fin de la pâte. merci et désolée du dérangement.
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Bonjour, du coup par rapport a la photo faut « coucher » la pâte pour qu’elle soit sur le côté « roulant » et ensuite l’aplatir au rouleau ?
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merci bien je vais tenter et je vous dirai, je n’ai pas droit à l’erreur mon compagnon est boulanger pâtissier, mais lui à la boulangerie et moi à la maison 🤣🤣🤣 . Il faut que je lui prouve que c’est possible avec momo 😉😉😉🍰🍰🍰
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Expérimenté dimanche dernier pour ma galette à la frangipane. Super recette !
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superbe!!!
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Merci 🤗
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Compliquer ou sa va ?
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Non ça va. Il faut bien suivre les indications pour faire la pâte feuilletée
Superbe!!
Bonsoir / bonjour ! 😊
Est-ce que vous avez du faire la recette deux fois pour faire le bas et le haut de la frangipane ou avec une recette vous arrivez à faire les deux ?
Merci beaucoup pour votre réponse !-
Je suis…
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Bonjour minimandine. J’ai fait cette galette l’année dernière et j’avoue ne plus me souvenir si j’ai fait deux pâtes feuilletées. Je suis désolée de ne pas pouvoir vous donner plus de précisions 😔 Je vous souhaite une bonne année et … une belle galette !!!
Pas de soucis, merci beaucoup !!
Je vais tester demain et on verra bien 🙂
Merciiii et belle année à vous aussi !!Bonjour avez vous doublé ou pas ? Car je me posais la même question
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Je vais vous répondre la même chose qu’à minimandine, j’ai fait cette galette l’année dernière et je ne me souviens plus si j’ai fait deux pâtes. Désolée !
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Bonjour, vous avez dû doubler la recette pour votre galette des rois??
Bonjour !
Je viens de finir à l’instant de faire ma frangipane et une recette pour faire deux cercles suffit largement. Il me reste même encore un peu de pâte !
Très bon dimanche-
Merci beaucoup pour l’information. Régalez-vous bien !!!
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Bonjour elle est magnifique bravo ! Pensez vous que je puisse préparer la pâte feuilletée la veille et faire ma galette le lendemain ?
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Merci beaucoup 🤗 Je pense que vous pouvez le faire en laissant votre pâte dans le réfrigérateur. Bonne galette !!!
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Oh merci pour cette recette de base que j’utilise en permanence (merci à Thermovivie sur YouTube qui me l’avait fait connaître). Elle marche très bien quand on ne veut pas une pâte feuilletée qui ‘feuillette’ trop. Voilà un filet mignon en croûte avec cette pâte feuilletée. Justement, elle est parfaite pour les aliments ´en croûte’ ! Toujours garder des petits cubes de beurre au congélo !
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Première expérience de pâte feuilletée.
Je n’avais jamais osé tester avant en méthode traditionnelle car celà me paraissait trop long et compliqué, grâce au Thermomix c’est d’une simplicité sans nom 👍👍-
tout comme vous je ne l’avais jamais faite pour les mêmes raisons mais là j’ai tenté avec la méthode escargot et top, je réitérerai sans problème !
Bonjour elle a vraiment gonflé comme ça ?
Ca fait 2 fois que je la fait en respectant la recette et elle gonfle pas
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Oui vraiment les photos sont authentiques 🥰
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Peut on faire des croissants et pains Aux raisins.. merci d avance
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J’avais hésité à la faire et j’avais tort : elle est facile à faire et rapide . Ça fait le 2ème mille-feuilles que je fais avec cette méthode. Par contre, je ne mets que 90 g d’eau. Merci pour la recette et la méthode !
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Wahou! Superbe ! C’est le glaçage que j’ai pas su faire lorsqu’un jour je me suis lancée sur le millefeuille
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Merci !
pour le glaçage, je mélange du sucre glace avec très peu d’eau : 300g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe d’eau et je rajoute de l’eau s’il le faut (il faut que ça fasse épais) . Pour le dessin, du chocolat fondu -
Merci ! 😁 Fait pas chauffer eau /sucre ?
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Non, pas besoin : ça se mélange très bien
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Wahou superbe
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👍👏
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Pfffff….. mais regardez moi ce feuilleté…
Une DINGUERIE 🤪
Quel bonheur de faire sa pâte 😋 Effectivement tres réussi 👏
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Merci 🤗!
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Première étape j’ai suivi cette vidéo
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Moi j’ai suivi cette vidéo
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Fait ce jour pour faire un millefeuille, très simple à réaliser et tres bonne mais je mettrai moins d eau la prochaine fois .
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Bonjour, serait il possible de mettre la recette sur le site? Car je serai intéressée!😜 merci
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Wow il donne vraiment envie j’en salive
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Moi aussi j aimerai bien avoir la recette svp
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Bjr
Moi aussi svp merci 😍 -
Bjr , oh j’aimerais bien la recette aussi, le millefeuille c’est mon péché mignon 😳
Merci -
Tout simple, j ai cuit 3 rectangles identiques de pâte feuilletée escargot, j ai fait une crème pâtissière que j ai cuit 10 min au lieu de 7 et a laquelle j’ai ajouté 20g de maïzena pour qu elle soit plus ferme. Et quand tout a été refroidi un peu j ai monté le tout et mis au frais. Pour le glaçage sucre glace mélangé a un peu d eau. Pour une consistance qui tienne et chocolat noir fondu mis en passant sur le dessus avec une cuillère puis dessin en passant lame d un couteau dans l autre sens. Bon appétit et merci pour vos coms 😜😘
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Bonjour. Avez vous svp réalisé la recette de la crème pâtissière de ce site ? Merci pour votre retour.
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Merci merci allez…. o boulot 😃
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Oui j ai suivi cette recette et j ai trouvé l astuce pour l epaissir dans les commentaires
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Bonsoir combien faut il de pate escargot pour faire un mille feuille ?
Recette testée sur super bonne j ai fait une galette sèche et des petites bouchées merci pour cette recette
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C est quoi une galette sèche ?
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Une galette sans garniture.
Galette avec un peut de sucre a la place de frangipane sa date du moyen âge la galette seche les traditions ce sont perdues bien d’au mage
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Comment faites vous les coques de bouchée ..
MerciIl faut un emporté pièce !!! Ou deux verres un de diamètre assez grand l autre un peu plus petit
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Comment procédez vous.. merci d avance
Top! C’est vraiment bluffant! En 20 minutes de repos seulement… Merci 😊
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c tres appétissant a tester
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Bonjour. Pour la galette vous avez doublé les doses ou bien avec une pâte on peut faire le dessous et le dessus?
Bonjour, oui j’ai doublé les quantités pour faire 2 beaux disques. On est gourmands chez nous!😉 Sinon la quantité est suffisante si vous voulez faire une petite galette.
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Facile et pratique
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J’ai fais mon stock de pâtes feuilletées (placées au congélateur enroulées dans du papier sulfurisé) je sortirais au fur et à mesure des besoins la veille de l’utilisation (décongélation au réfrigérateur).
Pratique : y’aura plus qu’à dérouler 😉 -
Pour avoir une plus grande forme 250gr de beurre de farine et 120 gr d eau
Une flameuchkeuch
C’c’est une pâte à pain qu’il faut pas une feuilletée
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Bonjour mamounette 67000
ON est gourmand chez nous et On préfère la pâte feuilletée même si je peux aussi réalisé la recette avec une pâte à pain qqfois
Bonne soirée et bon début de weekend
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Oh non pitié notre tarte flambée ne se mange pas avec de la pâte feuilletée 😱😱 à mon avis vous n’est jamais venue en alsace 💩 et cela s’écrit flammekeuche et pas votre charabia à vous 🤣🤣
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Génial 👍😉 palmito sucré au caramel beurre salé
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Ils sont très beaux!
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Merci beaucoup 👍
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Cc ça va? Moi je suis assez déçu j’ai testé cette recette j’ai pas réussi j’ai essayer plein de truc j’ai tout raté assez déçu du thermomix dommage
Moi je n’achète plus de pâte feuilletée, c’est tellement plus simple avec cette méthode et le feuilletage est correcte.
Comment avez vous fait?
Bonsoir, je me permet de répondre il faut plusieurs conditions pour réussir votre pâte feuilletée et avoir un beau feuilletage déjà le choix du beurre, acheter du vrai beurre avec au moins 60% de matière grasse (il doit être écrit beurre sur la plaquette deja ! ) puis votre beurre doit être congeler puis suivre la recette de base en formant votre escargot, il faut la laisser en « forme » pas la coucher elle doit rester debout (pas facile à expliquer!) et la remettre au frais jusque utilisation. Ensuite pour l’étaler, étaler depuis le haut de votre escargot, pour l’aplatir.
Il faut bien suivre la recette et c’est nickel et surtout congeler des morceaux de beurre de 2cm sur 2cm la veille
Je n’y arrive pas
Bonjour , essayez avec cette vidéo qui montre le travail …
Et aussi …manipuler la pâte le moins possible avec vos doigts afin de « réchauffer » la pâte.
Excellente idée d’avoir mis une vidéo d’explication !
Merci beaucoup !
Super : merci pour cette vidéo :-
Méthode escargot qui fonctionne très bien et que je réalise régulièrement. Mon problème, c’est pour la galette des rois. Je vois votre belle photo où la tranche est bien levée et « chiquetée », pour éviter la soudure boudin pas bien belle. J’ai essayé pour ma dernière galette mais la frangipane est sortie et a fini dans le four ! Il est vrai que je n’ai pas pris le temps de laisser la galette au frigo avant cuisson. Je ne sais pas si c’est l’explication. Je prends toutes les astuces. Merci pour votre aide.
J’ai collé le tour des pâtes avec de l’eau et j’ai laissé au moins 3 heures au frais avant de cuisson
Merci pour votre réponse. La prochaine fois, je respecte le temps au frigo 😉
De mon côté, je colle des 2 disques de pâte uniquement à l’œuf battu (pas d’eau, pas de lait, même mélangé à l’œuf). Bien faire attention qu’il n’y ait pas de garniture au niveau de la soudure. Je fais une dizaine de petits trous avec la pointe d’un couteau (pour libérer la vapeur lors de la cuisson et éviter que la galette « explose ») et je garde 15-20 mn au réfrigérateur avant cuisson. Pour la déco des bords, voir la photo avant cuisson dans mon commentaire sur recette la galette des rois.
J’espère que ces quelques conseils vous aideront !
Bonjour, oui il faut avec 1 pinceau badigeonner les rebords avec de l’eau avant de mettre la 2eme pate dessus et presser la pate avec votre doigt tout le long. Pour finir moi avec le dos d’un couteau je ramène le rebord de la pate vers le haut.J espere que vous me comprendrez.Bonne journée
Double dorure à l’oeuf Entier (surtout pas d’eau), ça donne vraiment une belle couleur. Badigeonner une fois attendre 5 mins que ça « sèche » et redorer.
Merci pour vos réponse mais vraiment je vais ressayer l’es recette j’ai fais gâteaux au chocolat raté moelleux au chocolat raté galette des rois rate layer cake raté du coup ça m’en bête un peux pourtant j’achète vraiment d bon produit comme le moelleux au chocolat j’ai mis la tablette chocolat noir pâtissier de neslé ça pas fonctionner du coup très déçu.
En pâtisserie il faut vraiment respecter les recettes, les gramages, les temps de pause etc.. et choisir des ingrédients de « qualité » mais aussi faire attention à votre four, parfois à la préchauffe aussi cela reste important et tous les fours ne sont pas pareil ! Après il y a pas mal de tutoriels sur le net, n’hésitez pas à les consulter et persévérez car avec Thermomix cela reste relativement « facile ».
Si vous utilisez de bons produits, il y a forcément une explication ! Vous avez peut-être un problème avec votre balance. Votre plan de travail est-il bien stable ? Les pieds de votre Thermomix sont-ils bien propres ? Si oui, j’essaierai une recette en pesant les ingrédients sur une autre balance pour voir si Momix n’a pas un soucis ! Sinon, je contacterai ma conseillère pour refaire un point. Ne restez pas sur des échecs, vous allez forcément trouver la solution pour réussir de bons desserts !
Je suis tout à fait d’accord sur votre note sur la balance. Je ne me sers jamais de la balance thermomix car elle est fausse, ça n’indique pas du tout les bons poids. Je sais que d’autres personnes ont le même souci avec leur tmx31…:( surtout pour une pâtisserie il vaut avoir des poids précis, mieux vaut utiliser une balance fiable! Il
Cette recette me permet de faire une galette des rois entière ? Ou je dois réaliser 2 pâtes ?
J’allais poser la même question
Bonjour, en effet avec cette recette vous avez deux disques de pâtes.
une galette entière !
Merci aussi 🙋♀️
J’aimerais aussi savoir si avec cette recette on peut faire 2 disques de pâte ?
Une personne a indiqué dans un précédent commentaire que l on obtenait 2 disques de pâtes.
Cela dépend de la grandeur de la galette aussi
Galettes réussies, belles et bonnes👍. Un grand merci à toutes pour vos conseils, très utiles.
Je viens de la faire et aucun feuilletage 😒
Bonjour ,
Je n’ai pas compris l’étape 6 pourriez vous m’expliquer s’il vous plaît
Pouvez-vous me dire votre température et temps de cuisson pour votre galette svp, car moi à chaque fois elle gonfle puis retombe après la sortie du four, elle est alors toute fripée 😏
Ah oui, quand même! J’ai pas essayé maison car la préparation me semblait trop longue😅, mais là, je pense que je vais me lancer, merci.