Pâte feuilletée en escargot

Moi je n’achète plus de pâte feuilletée, c’est tellement plus simple avec cette méthode et le feuilletage est correcte.

Bonsoir, je me permet de répondre il faut plusieurs conditions pour réussir votre pâte feuilletée et avoir un beau feuilletage déjà le choix du beurre, acheter du vrai beurre avec au moins 60% de matière grasse (il doit être écrit beurre sur la plaquette deja ! ) puis votre beurre doit être congeler puis suivre la recette de base en formant votre escargot, il faut la laisser en « forme » pas la coucher elle doit rester debout (pas facile à expliquer!) et la remettre au frais jusque utilisation. Ensuite pour l’étaler, étaler depuis le haut de votre escargot, pour l’aplatir.

Il faut bien suivre la recette et c’est nickel et surtout congeler des morceaux de beurre de 2cm sur 2cm la veille

Bonsoir j’ai bien envie de tester cette recette mais j’ai pas compris la dernière étape : étaler l’escargot debout 😩

Mdrr c est encore moi, je cherchais justement une explication pour étaler debout mais rien compris, j ai lu votre commentaire maisj ai encore rien compris, pourriez vous m expliquer encore un peu svp.?

Bonjour , essayez avec cette vidéo qui montre le travail …

Et aussi …manipuler la pâte le moins possible avec vos doigts afin de « réchauffer » la pâte.

Excellente idée d’avoir mis une vidéo d’explication !

Merci beaucoup !

Super : merci pour cette vidéo :-

J’ai collé le tour des pâtes avec de l’eau et j’ai laissé au moins 3 heures au frais avant de cuisson

Merci pour votre réponse. La prochaine fois, je respecte le temps au frigo 😉

De mon côté, je colle des 2 disques de pâte uniquement à l’œuf battu (pas d’eau, pas de lait, même mélangé à l’œuf). Bien faire attention qu’il n’y ait pas de garniture au niveau de la soudure. Je fais une dizaine de petits trous avec la pointe d’un couteau (pour libérer la vapeur lors de la cuisson et éviter que la galette « explose ») et je garde 15-20 mn au réfrigérateur avant cuisson. Pour la déco des bords, voir la photo avant cuisson dans mon commentaire sur recette la galette des rois.
J’espère que ces quelques conseils vous aideront !

Bonjour, oui il faut avec 1 pinceau badigeonner les rebords avec de l’eau avant de mettre la 2eme pate dessus et presser la pate avec votre doigt tout le long. Pour finir moi avec le dos d’un couteau je ramène le rebord de la pate vers le haut.J espere que vous me comprendrez.Bonne journée

Double dorure à l’oeuf Entier (surtout pas d’eau), ça donne vraiment une belle couleur. Badigeonner une fois attendre 5 mins que ça « sèche » et redorer.

En pâtisserie il faut vraiment respecter les recettes, les gramages, les temps de pause etc.. et choisir des ingrédients de « qualité » mais aussi faire attention à votre four, parfois à la préchauffe aussi cela reste important et tous les fours ne sont pas pareil ! Après il y a pas mal de tutoriels sur le net, n’hésitez pas à les consulter et persévérez car avec Thermomix cela reste relativement « facile ».

Si vous utilisez de bons produits, il y a forcément une explication ! Vous avez peut-être un problème avec votre balance. Votre plan de travail est-il bien stable ? Les pieds de votre Thermomix sont-ils bien propres ? Si oui, j’essaierai une recette en pesant les ingrédients sur une autre balance pour voir si Momix n’a pas un soucis ! Sinon, je contacterai ma conseillère pour refaire un point. Ne restez pas sur des échecs, vous allez forcément trouver la solution pour réussir de bons desserts !

Je suis tout à fait d’accord sur votre note sur la balance. Je ne me sers jamais de la balance thermomix car elle est fausse, ça n’indique pas du tout les bons poids. Je sais que d’autres personnes ont le même souci avec leur tmx31…:( surtout pour une pâtisserie il vaut avoir des poids précis, mieux vaut utiliser une balance fiable! Il

J’allais poser la même question

Bonjour, en effet avec cette recette vous avez deux disques de pâtes.

une galette entière !

Merci aussi 🙋‍♀️

Vous mettez la pâte sur son coter le plus fin. Comme si vous aviez une coquille d’escargot debout. Et vous aplatissez. Les différent roulage vont devenir des feuilletage les uns sur les autres.

Merci bcp bonne journée

Ce sont des suisses aux pépites de chocolat, avec crème pâtissière. Et j’ai suivi la recette à la lettre de la pâtes feuilletée escargots.

Coucou
Vous avez mis combien de temps de cuisson et quelle température
Je me lance aujourd’hui j’essaie votre recette😊

Oups, je ne m’en souviens plus, je les surveille et je fait a vu d’oeil !

C fait super bon j’ai mis 30 minutes de cuisson
Effectivement c’est bien meilleur que la recette avec la brioche
Merci beaucoup pour cette super recette

Vous me mettez l’eau à la bouche, trop beau ! 👏👏👏

Bonjour
J ai pris la recette sur Cookidoo
Mais voici ce que j ai trouvé
Pâte vous faites la mm

La crème pâtissière :

500 g de lait
40 g de farine
2 oeufs entier +2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé
70 g de sucre en poudre
1- Mettre tous les ingrédients de la crème pâtissière dans le bol et chauffer 9min/90°C/vitesse4.
2- Bien laisser refroidir la crème dans un grand plat pour qu’elle refroidisse plus vite et ne pas oublier de couvrir avec un film alimentaire pour qu’elle ne fasse pas de peau.

Glaçage et déco :

200 g de sucre en poudre
10 g de jus de citron
1 blanc d oeuf
du chocolat noir
des amandes effilées

Préparation du glaçage :

1- Rincer et essuyer le bol.
2- Mettre le sucre et mixer 10 sec/vitesse 10.
3- A l’aide de la spatule racler les parois du bol
4- Ajouter le blanc d’oeuf et le jus de citron,
puis mélanger 1 mn/vitesse 4-5.

Merci beaucoup
Donc vous faite cuire la pâte 1 par 1 et des que c froids vous assembler ?
Vous avez fait qu’une pâte pour cette recette ou plusieur ?

J ai fait cuire la pâte à plat je l ai coupé en deux une fois cuite (le mieux c est qd même 3 épaisseurs)
Puis j ai assemblée une fois le tout refroidit
Je n ai fait qu une pâte c était suffisant

Merci beaucoup je vais tester tout sa alors
Mais je doute qu’il soit aussi beau que le votre 😁

Mais si il faut juste s appliquer sur la fin c est le motif qui fait tout

Oui c surtout sur le motif que j apreande j ai peur que le glaçage blanc soit trop liquide ou trop épais et pour le chocolat il faut que j achète se quil faut pour tracer vous avez pris quoi pour le faire ?

bonjour, l’idéal serait une photo avec le sens dans lequel il faut se servir de la pâte feuilletée. je ne comprends pas trop la fin de la pâte. merci et désolée du dérangement.

merci bien je vais tenter et je vous dirai, je n’ai pas droit à l’erreur mon compagnon est boulanger pâtissier, mais lui à la boulangerie et moi à la maison 🤣🤣🤣 . Il faut que je lui prouve que c’est possible avec momo 😉😉😉🍰🍰🍰

Merci 🤗

Non ça va. Il faut bien suivre les indications pour faire la pâte feuilletée

Je suis…

Bonjour minimandine. J’ai fait cette galette l’année dernière et j’avoue ne plus me souvenir si j’ai fait deux pâtes feuilletées. Je suis désolée de ne pas pouvoir vous donner plus de précisions 😔 Je vous souhaite une bonne année et … une belle galette !!!

Pas de soucis, merci beaucoup !!
Je vais tester demain et on verra bien 🙂
Merciiii et belle année à vous aussi !!

Bonjour avez vous doublé ou pas ? Car je me posais la même question

Je vais vous répondre la même chose qu’à minimandine, j’ai fait cette galette l’année dernière et je ne me souviens plus si j’ai fait deux pâtes. Désolée !

Bonjour, vous avez dû doubler la recette pour votre galette des rois??

Bonjour !
Je viens de finir à l’instant de faire ma frangipane et une recette pour faire deux cercles suffit largement. Il me reste même encore un peu de pâte !
Très bon dimanche

Merci beaucoup pour l’information. Régalez-vous bien !!!

Merci beaucoup 🤗 Je pense que vous pouvez le faire en laissant votre pâte dans le réfrigérateur. Bonne galette !!!

Bonjour oui moi je fait mais pain au chocolat avec

Merci pour la réponse J essayerai bientôt 😉

Oui sans problème!!! Je l’utilise mnt pour toute mes recettes

Merci !
pour le glaçage, je mélange du sucre glace avec très peu d’eau : 300g de sucre glace avec 1 cuillère à soupe d’eau et je rajoute de l’eau s’il le faut (il faut que ça fasse épais) . Pour le dessin, du chocolat fondu

Merci ! 😁 Fait pas chauffer eau /sucre ?

Normalement si… Du coup la j’ai testé quand même et ça fonctionne nikel ! J’ai rajouté la levure et le sucre directement en faisant la pâte. Après j’ai laissé 20min au frigo comme indiqué. Ensuite j’ai façonné les pains au chocolat. Je n’ai pas fait de temps de pousse comme la levure n’a pas été en contact avec de la chaleur elle n’agit pas. J’ai fait cuire directement 20min à 200 et ils ont gonflés dans le four. Nikel. Du coup on gagne énormément de temps…. J’ai mis 1h pour tout faire, alors que la recette traditionnelle des pains au chocolat est interminable d’habitude ! 😉

Je viens de faire un 1 er essaie suivant votre méthode et après 2h ds mon four ça ne gonflait pas,en lisant je viens de voir que c’est normal !ils seront bien chaud demain pour le pti dej 😋merci

C’est de la levure fraîche… Pour boulangerie, en cube !

Bonjour. J’ai utilisé la recette des pains au chocolat que vous trouverez sur cookomix ! 😉

Merci 🤗!

Bonjour. Avez vous svp réalisé la recette de la crème pâtissière de ce site ? Merci pour votre retour.

Merci merci allez…. o boulot 😃

Une galette sans garniture.

Il faut un emporté pièce !!! Ou deux verres un de diamètre assez grand l autre un peu plus petit

Comment procédez vous.. merci d avance

Bonjour mamounette 67000
ON est gourmand chez nous et On préfère la pâte feuilletée même si je peux aussi réalisé la recette avec une pâte à pain qqfois
Bonne soirée et bon début de weekend

Bonjour, oui j’ai doublé les quantités pour faire 2 beaux disques. On est gourmands chez nous!😉 Sinon la quantité est suffisante si vous voulez faire une petite galette.