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Pâte feuilletée

publié par Pierrette

Pâte feuilletée au Thermomix
Préparation
10 min
Repos
09 h 30 min
Durée totale
09 h 40 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
2 portions
Coût de la recette
1.62 €
Calories pour 100g
428 kcal
Lipides
32.8 g
Acides gras saturés
20.4 g
Glucides
29.6 g
Sucres
0.2 g
Fibres
1.2 g
Protéines
4.4 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.95 / 5 (104 notes)

La veille

250 grammes
Beurre

Le lendemain

250 grammes
Farine
125 grammes
Eau
1 cuillère à café
Sel
BasiquesFrançaise

Vous allez retrouver cette recette de pâte feuilletée Thermomix dans un bon nombre de recettes Thermomix présente sur Cookomix, il s’agit en fait de la méthode rapide (dite hollandaise) qui diffère de la méthode classique (dite française) par le fait que le beurre est directement incorporée aux autres ingrédients au lieu d’être ajoutée seulement en début de tourage. C’est également cette méthode qui est présente dans les livres de Vorwerk depuis plus d’une quinzaine d’année. Une méthode qui n’a jamais démérité puisqu’elle n’a vraiment rien à envier à la version traditionnelle : le gout est parfaitement identique et elle est tout aussi légère et gonflée une fois cuite. Au niveau du pliage il n’y a pas non plus de différences puisque la technique reste la même que la version classique. Notez que cette méthode a été également reprise par dans les livres de recettes des autres robots culinaire concurrents comme le i-Cook’in de Guy Demarle ou encore le Cooking Chef de Kenwood.

L’astuce en plus consiste à congeler le beurre avant de l’introduire dans le Thermomix, ce sont ensuite les 4 lames du robot qui permettent de l’incorporer uniformément à la pâte… plutôt que votre rouleau à pâtisserie. Le beurre congelé permet à la pâte d’être toujours bien froide à la fin du mixage d’une vingtaine de seconde, vous pouvez ainsi lui donner directement ses 2 premiers tours.

La seule véritable contrainte reste la congélation du beurre en cubes. Pensez-y la veille de faire votre pâte feuilletée, le reste est ensuite très simple 🙂

Astuce
Pour gagner du temps vous pouvez mettre la pâte feuilletée au congélateur pendant 10 minutes à chaque fois que vous lui donner deux tours.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La veille

  1. Mettre 250 grammes de beurre coupé en cubes d'environ 1cm de coté dans un récipient.
  2. Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
  3. Le lendemain

  4. Mettre 250 grammes de farine, 125 grammes d'eau froide et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
  5. Ajouter le beurre congelé.
  6. Mélanger 20 sec/vitesse 6.
  7. Verser le contenu du bol sur le plan de travail fariné.
  8. Rassembler la pâte en une boule et l'étaler en un long rectangle trois fois plus long que large. .
  9. Replier ce rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
  10. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  11. Vous venez de donner 1 tour à votre pâte, recommencez ces dernières 3 étapes pour lui donner un nouveau tour.
  12. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
  13. Donner encore 2 tours à votre pâte comme expliqué précédemment.
  14. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
  15. Donner les 2 derniers tours à votre pate.
  16. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.

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  • Laurette04 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Très bonne recette
    Je n’ai mis le beurre que 6h au congélateur et la pâte était top quand même

    Pâte feuilletée Thermomix par Laurette04
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  • Illustration du profil de Cocotte 49

    Cocotte 49 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Très contente du résultat

    Pâte feuilletée Thermomix par Cocotte 49
    Pâte feuilletée Thermomix par Cocotte 49
    Pâte feuilletée Thermomix par Cocotte 49
    Pâte feuilletée Thermomix par Cocotte 49
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  • S

    souad45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Bonsoir, j’ai tester la recette de pâte feuilletée, elle est vraiment au top merci beaucoup.
    J’ai réalisé un saint honoré maison.
    Mon tout premier saint honoré 🙂 🙂

    Pâte feuilletée Thermomix par souad45
    Pâte feuilletée Thermomix par souad45
    Pâte feuilletée Thermomix par souad45
    Pâte feuilletée Thermomix par souad45
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  • line a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Croûte pour bouchée à la reine

    Pâte feuilletée Thermomix par line
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  • Renata81 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    galette avec la méthode escargot. Bien feuilletée. très surprise du résultat, je referai avec plaisir cette recette très simple et tellement bonne !

    Pâte feuilletée Thermomix par Renata81
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  • Illustration du profil de Aurélie

    Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Aujourd’hui j’ai tenté la pâte feuilletée mais avec la technique « escargot ». Ça m’a l’air pas mal… à voir. En tout cas c’est super super rapide!!! ✈️ Version petits pains au chocolat saupoudrés de pralin. Merci pour la recette 🎉🎉🎉

    Pâte feuilletée Thermomix par Aurélie
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  • gwen_65 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Utilisée pour faire des cornets à la crème. Un délice 😋

    Pâte feuilletée Thermomix par gwen_65
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  • Illustration du profil de Jess

    Jess a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    J’ai pu faire une tarte au pruneau ( diamètre 28) et trois pains au chocolat. J’ai fait la version escargot et le feuilletage est parfait 👌🏼.

    Pâte feuilletée Thermomix par Jess
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    J’ai laissé mes cubes de beurre au congélateur seulement 4h et c’était suffisant,
    pour l’étape 5 → 10 sec à vit. 6 ont suffit.
    Par contre j’ai bien respecté le temps de pause au frigo entre chaque tours.
    Une tuerie cette pâte, Merci, merci Pierrette

    Pâte feuilletée Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de Chiara-e-Ornella38

    Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Recette juste excellente et tellement rapide a faire avec la methode escargot en 1/2h on a une pate feuilletée prete a l’emploi et surtout faite maison donc on sait ce qu’il y a dedans.

    Je l’ai réalisée pour faire les bouchées a la reine de minou, et aussi une autre fois pour un apéro dinatoire autour des feuilletés (j’en ai fais avec ma recette de tapenade maison que j’ai créé et adaptée au thermomix (voir photo), j’en ai fait sous forme de mini pizza (jambon, mozza rapée, basilic a défaut d’origan que je n’ai plus, sauce barbecue ou ketchup je ne souviens plus trop ce que j’avais mis comme sauce), j’ait réalisé aussi avec le reste de la pate des paniers jambon- fromage (j’ai coupé des petits dés dans un bloc de jambon cuit, il est ajouté du ketchup dans certains avec la mozza et dans d’autres j’ai mis de la crème fraiche épaisse, jambon cuit, mozza, champignons de paris), j’ai également fait des feuilletés saucisses moutarde – saucisses – sésame et sauce barbecue – saucisse – sésame sur la dorure). J’ai pu faire 2 plaques a patisseries (30x40cm) entières.

    Merci pour le partage de la recette maintenant c’est sur je ne fait plus que celle-ci. 🙂

    Pâte feuilletée Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Pâte feuilletée Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Pâte feuilletée Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Pâte feuilletée Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Pâte feuilletée Thermomix par Chiara-e-Ornella38
    Pâte feuilletée Thermomix par Chiara-e-Ornella38
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  • Illustration du profil de Chris

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Recette longue à faire mais quelle plaisir de voir qu’on peut y arriver 😜

    Utilisé pour faire des petits feuilleté style jalousie framboise – groseille à maquereau 😉

    Pâte feuilletée Thermomix par Chris
    Pâte feuilletée Thermomix par Chris
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  • M

    Menina31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Pâte feuilletée façon croustade aux pommes Halloween

    Pâte feuilletée Thermomix par Menina31
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  • Illustration du profil de mima42

    mima42 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Superbe recette, je n’avais jamais voulu essayer la pâte feuilletée traditionnelle de peur des pliages pour enfermer le beurre. Alors avec ce recette je n’achète plus de pâte industrielle ! Une vraie réussite !

    Pâte feuilletée Thermomix par mima42
    Pâte feuilletée Thermomix par mima42
    Pâte feuilletée Thermomix par mima42
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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Verdict ce soir 😋
    Feuilleté jambon bechamel gruyère

    Pâte feuilletée Thermomix par Jomaze
    Pâte feuilletée Thermomix par Jomaze
    Pâte feuilletée Thermomix par Jomaze
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Réalisation avec la technique de l’escargot mais comme à son habitude manque de feuilletage.. réalisation de poires pochées au chocolat sur pâte feuilletée.

    Pâte feuilletée Thermomix par SCSC
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  • S

    soumichou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

    Première pour moi, contente recette top et facile à réaliser

    Pâte feuilletée Thermomix par soumichou
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  • Illustration du profil de Valouval

    Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Parfaite pour une galette à la frangipane. Un vrai régal !

    Pâte feuilletée Thermomix par Valouval
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  • Illustration du profil de ☆ Elo-80☆

    ☆ Elo-80☆ a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Aujourd’hui test de la pâte feuilletée au TM6.
    On a réalisé une tarte au pommes… hummm

    Pâte feuilletée Thermomix par ☆ Elo-80☆
    Pâte feuilletée Thermomix par ☆ Elo-80☆
    Pâte feuilletée Thermomix par ☆ Elo-80☆
    Pâte feuilletée Thermomix par ☆ Elo-80☆
    Pâte feuilletée Thermomix par ☆ Elo-80☆
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