Pâte feuilletée
publié par Pierrette
Vous allez retrouver cette recette de pâte feuilletée Thermomix dans un bon nombre de recettes Thermomix présente sur Cookomix, il s’agit en fait de la méthode rapide (dite hollandaise) qui diffère de la méthode classique (dite française) par le fait que le beurre est directement incorporée aux autres ingrédients au lieu d’être ajoutée seulement en début de tourage. C’est également cette méthode qui est présente dans les livres de Vorwerk depuis plus d’une quinzaine d’année. Une méthode qui n’a jamais démérité puisqu’elle n’a vraiment rien à envier à la version traditionnelle : le gout est parfaitement identique et elle est tout aussi légère et gonflée une fois cuite. Au niveau du pliage il n’y a pas non plus de différences puisque la technique reste la même que la version classique. Notez que cette méthode a été également reprise par dans les livres de recettes des autres robots culinaire concurrents comme le i-Cook’in de Guy Demarle ou encore le Cooking Chef de Kenwood.
L’astuce en plus consiste à congeler le beurre avant de l’introduire dans le Thermomix, ce sont ensuite les 4 lames du robot qui permettent de l’incorporer uniformément à la pâte… plutôt que votre rouleau à pâtisserie. Le beurre congelé permet à la pâte d’être toujours bien froide à la fin du mixage d’une vingtaine de seconde, vous pouvez ainsi lui donner directement ses 2 premiers tours.
La seule véritable contrainte reste la congélation du beurre en cubes. Pensez-y la veille de faire votre pâte feuilletée, le reste est ensuite très simple 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de beurre coupé en cubes d'environ 1cm de coté dans un récipient.
- Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
- Mettre 250 grammes de farine, 125 grammes d'eau froide et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
- Ajouter le beurre congelé.
- Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Verser le contenu du bol sur le plan de travail fariné.
- Rassembler la pâte en une boule et l'étaler en un long rectangle trois fois plus long que large. .
- Replier ce rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
- Vous venez de donner 1 tour à votre pâte, recommencez ces dernières 3 étapes pour lui donner un nouveau tour.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
- Donner encore 2 tours à votre pâte comme expliqué précédemment.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
- Donner les 2 derniers tours à votre pate.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 30 min.
La veille
Le lendemain
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Laurette04 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Très bonne recette
Je n’ai mis le beurre que 6h au congélateur et la pâte était top quand même
- S
souad45 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Bonsoir, j’ai tester la recette de pâte feuilletée, elle est vraiment au top merci beaucoup.
J’ai réalisé un saint honoré maison.
Mon tout premier saint honoré 🙂 🙂-
Bonjour magnifique votre Saint Honoré !!! J ai une question quel crème avait vous utilisé ? Merciiiiii belle journée
- S
Bonjour Carmela_3 je te remercie alors j’ai utiliser à l’intérieur une creme diplomate ( crème pâtissière +chantilly ) et sur le dessus pour la décoration une crème chantilly avec de la mascarpone je met tjr de la poudre de vanille dans les crème je trouve sa meilleur. J’espère que j’ai pu répondre à ta question. ☺️
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Merciiiiiiii infiniment 👍
- S
Je vous en prie avec plaisir 🙂
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line38 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Croûte pour bouchée à la reine
- P
Svp, en total c’est combien de tour?
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5
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Bonjour, combien d’anneaux avez vous mis par bouchée ? Quelle quantité de pâte feuilletée avez vous utilisé ? Merci d’avance pour votre réponse !
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Deux anneaux, j’ai fais deux pâtes feuilletées
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Merci beaucoup pour votre réponse !
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Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Aujourd’hui j’ai tenté la pâte feuilletée mais avec la technique « escargot ». Ça m’a l’air pas mal… à voir. En tout cas c’est super super rapide!!! ✈️ Version petits pains au chocolat saupoudrés de pralin. Merci pour la recette 🎉🎉🎉
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Gourmand et original 👏
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😍
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Bonjour qu’elle est votre recette du pain au chocolat svp ça me donne envie
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Bonjour! Alors sur cette photo j’avais pris la pâte feuilletée et mis deux barres de chocolat noir avec du pralin dessus. Mais ce ne sont pas les « vrais » pains au chocolat. Par contre j’avais fait la même chose avec la pâte de la recette des croissants, sans le pralin dessus, et là c’était vraiment des petits pains au chocolat 👍🏻😋 Belle journée!
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Merci beaucoup ça donne vraiment envie
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Merci 😍
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Bravo ..👏👏👏
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Merci 🥰
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Renata81 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
galette avec la méthode escargot. Bien feuilletée. très surprise du résultat, je referai avec plaisir cette recette très simple et tellement bonne !
- C
Comment faites-vous pour réussir votre pâte feuilleté. J’ai essayé 4-5 fois la méthode escargot en suivant à la lettre : le beurre congeler la veille, pas trop travaillé la pâte, bien roulé en escargot mais moi à chaque fois pas de feuilletage. Ca fait une pâte normale. Quel beurre utilisez-vous ? Préchauffez-vous le four ? A après combien de temps et à quel degré mettez-vous votre four. Quand je vois votre réussite je me dis, je me dis que je devrais y arriver mais pour le moment malgré tout mes essais, impossible !
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bonjour
est-ce que vous étalez bien en écrasant l’escargot par le haut ? regardez cette vidéo https://www.youtube.com/watch?v=0KwkQsPE6mk dont je me suis beaucoup inspirée. Je prends du beurre de baratte mais c’est du beurre normal. je mets un coup de turbo avec la farine car je trouve qu’il reste trop de gros morceaux de beurre après les 20 secondes vitesse 6. Je rassemble le tout en boule (comme sur la video) et je remets le tout au frigo. Pour cette galette j’ai étalé mes 2 cercles la veille et remis au frigo la nuit. J’ai fait la galette le lendemain matin et re-passage au frigo 1/2H avant cuisson. Malgré tout çà ne sera jamais aussi bien feuilleté qu’une vraie pâte feuilletée ! Bien sûr il faut préchauffer le four et c’est le choc thermique entre la pate froide et le four chaud qui va permettre à la pate de bien se développer. Chauffez à 180° le four. Attention également à ne pas mettre de jaune d’oeuf sur les bords de la galette, cela empêchera définitivement à la pate de monter sur les bords, de plus il faut chiqueter les bords franchement avec un couteau, la pate doit également avoir été découpée franchement avec un couteau, c’est indispensable pour que le feuilletage monte. voilà, j’espère que cela vous aidera. - C
Merci d’avoir répondu car ça m’empêche de dormir cet histoire de feuilleté que je rate à chaque fois. oui je fais bien comme vous mais vous dites que vous remettez la boule en frigo avant de l’étaler. Ca je ne le faisait pas car ça n’était pas précisé dans LES VIDEOS que j’ai beaucoup regardé. Je le ferai donc. 1/2 h ça suffit ? Et je mettrai aussi ma galette au frigo 1/2 avant la cuisson. Merci aussi par l’explication du jaune d’œuf sur les bords et du chiquetage, ça je ne le savais pas non plus.
Je vais peut-être essayer la pâte feuilleté pliage vorwerk dans un 2e temps avec 15 mn congèle entre chaque pli. Avez-vous déjà essayer également. Même si c’est plus long je dois réussir un jour. Merci d’avoir pris le temps de me répondre. -
Oui 30mn suffisent. Je n’ai pas essayé d’autres recettes, je ne peux pas vous dire. Bonne journée
- C
Bonjour vous avez fait quelle quantité de pâte pour une galette ?
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Pour 1 galette donc 2 cercles, il faut 200g de beurre congelé à l’avance en petits morceaux 250 g de farine 120g d’eau froide et 5g de sel. Couper l’escargot à la verticale avant d’étaler les 2 cercles et toujours penser à bien remettre au froid avant cuisson.
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Jess a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
J’ai pu faire une tarte au pruneau ( diamètre 28) et trois pains au chocolat. J’ai fait la version escargot et le feuilletage est parfait 👌🏼.
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Bonjour, où trouvez-vous la recette escargot? Merci
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Bonjour, la recette reste la même que celle-ci c’est juste que je la roule en escargot au lieu de faire les tours. Je l’étale en rectangle ensuite je roule le côté qui est vers moi. Et je roule à nouveau le boudin obtenu pour former l’escargot.
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Merci ! Je pensais que la méthode escargot faisait gagner du temps!
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Bonsoir pencer vous que ont peut faire des croissants
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Bonjour, j’en ai déjà fait avec cette recette et la méthode escargot, environ 20 minutes au frais avant cuisson et c’était parfait.
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Bonjour à super merci je vais essayer
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C’est quoi la méthode escargot?
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C’est une façon de faire la pâte feuilletée plus rapidement. Il y a la recette sur le site.
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
J’ai laissé mes cubes de beurre au congélateur seulement 4h et c’était suffisant,
pour l’étape 5 → 10 sec à vit. 6 ont suffit.
Par contre j’ai bien respecté le temps de pause au frigo entre chaque tours.
Une tuerie cette pâte, Merci, merci Pierrette- C
Bonsoir jai une petite question pour chaque tour vous plier et vous étaler la pâte à chaque tour on est d’accord ?
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Oui, vous tournez votre pliage, vous étalez en rectangle, vous pliez, au frigo et on recommence
- M
Menina31 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Pâte feuilletée façon croustade aux pommes Halloween
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Top
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Chiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Recette juste excellente et tellement rapide a faire avec la methode escargot en 1/2h on a une pate feuilletée prete a l’emploi et surtout faite maison donc on sait ce qu’il y a dedans.
Je l’ai réalisée pour faire les bouchées a la reine de minou, et aussi une autre fois pour un apéro dinatoire autour des feuilletés (j’en ai fais avec ma recette de tapenade maison que j’ai créé et adaptée au thermomix (voir photo), j’en ai fait sous forme de mini pizza (jambon, mozza rapée, basilic a défaut d’origan que je n’ai plus, sauce barbecue ou ketchup je ne souviens plus trop ce que j’avais mis comme sauce), j’ait réalisé aussi avec le reste de la pate des paniers jambon- fromage (j’ai coupé des petits dés dans un bloc de jambon cuit, il est ajouté du ketchup dans certains avec la mozza et dans d’autres j’ai mis de la crème fraiche épaisse, jambon cuit, mozza, champignons de paris), j’ai également fait des feuilletés saucisses moutarde – saucisses – sésame et sauce barbecue – saucisse – sésame sur la dorure). J’ai pu faire 2 plaques a patisseries (30x40cm) entières.
Merci pour le partage de la recette maintenant c’est sur je ne fait plus que celle-ci. 🙂
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Je suis impressionnée😮 ! Bravo, j aimerais tellement reussir ma pate feuilleté…
Je vais retenter ! Bravo en tout cas. -
Merci beaucoup c’est trop gentil ☺️. En fait il ne faut pas stresser je pense que c’est le secret je fais maintenant tout le temps ma pâte feuilletée maison et je trouve après avoir essayer plusieurs méthodes, pour moi, la méthode escargot me correspond car même si on a un repas improvisé à la dernière minute avec des amis en 30 minutes notre pâte peut être prête à l’emploi, le plus long sera désormais de la garnir 😬.
Il faut persévérer, je conseille cette méthode pour les personnes pressées et qui ont peur de se lancer dans les tours de la pâte feuilletée traditionnelle (par contre a noter que la méthode escargot fait moins gonflé la pâte par rapport à une pâte feuilletée maison traditionnelle avec laquelle on aurait réalisé 6 tours (simples ou 3 tours doubles), mais c’est tout de même très satisfaisant).
- A
Bonjour ou trouver la recette av méthode escargot svp
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Bonjour, on trouve la méthode escargot sur le net mais aussi ici, en gros on étale là pâte directement après l’avoir confectionner, après on roule la totalité de là pâte (dans le sens de la longueur) sur elle même pour former un boudin et ensuite on enroule ce « boudin » sur lui même comme si l’on voulait former une coquille d’escargot, après on place la pâte en escargot à la vertical on tapote un peu avec un rouleau à pâtisserie pour l’aplatir et pour que les différentes couches de pâte fassent le feuilletage, après on filme et on entrepose 30 min au frigo, une fois que c’est passer on étale la pâte et on l’utilise pour la recette désirée.
A savoir que l’on peut congeler la pâte feuilletée, perso je la congèle déjà étalée à plat prête à l’emploi.
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Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Recette longue à faire mais quelle plaisir de voir qu’on peut y arriver 😜
Utilisé pour faire des petits feuilleté style jalousie framboise – groseille à maquereau 😉
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très joli
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Merci 😊
Très facile à réaliser : badigeonner les rectangles de pâte de confiture de framboise, déposer les fruits , cuire à 180 degrés durant 20 à 25 min puis saupoudrer de sucre glace -
Ça donne très envie d’y goûter !! Miam 😋
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mima42 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Superbe recette, je n’avais jamais voulu essayer la pâte feuilletée traditionnelle de peur des pliages pour enfermer le beurre. Alors avec ce recette je n’achète plus de pâte industrielle ! Une vraie réussite !
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Belle pâte
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SCSC a noté 5/5 la recette Pâte feuilletée, il y a 2 ans et 2 mois
Réalisation avec la technique de l’escargot mais comme à son habitude manque de feuilletage.. réalisation de poires pochées au chocolat sur pâte feuilletée.
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Très très bonnes et une jolie forme de poires.
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Gourmande 😋😜
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C’est très joli 🤗
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Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Verdict ce soir 😋
Feuilleté jambon bechamel gruyère-
Verdict ?
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Delicieux!
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Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Parfaite pour une galette à la frangipane. Un vrai régal !
- L
Bonjour !
Vous aviez doublé les quantités ?
- S
soumichou a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours
Première pour moi, contente recette top et facile à réaliser
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Trop belle félicitations 👏
- S
Mercii
- D
Bonjour, vous avez doublé les proportions dès le début ou est ce que vous avez fait la recette 2 fois ? Merci
- S
Bonjour, non je n’ai pas doublé et fait la recette une seule fois, la pâte a suffit pour faire la galette, il m’en restait même un peu😉
Je vous en prie
- M
Bravo très jolie galette
- A
angeviniere a posé une question sur cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Moi aussi j’aimerais bien une vidéo ; merci
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☆ Elo-80☆ a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Aujourd’hui test de la pâte feuilletée au TM6.
On a réalisé une tarte au pommes… hummm -
Heedless Mirror a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Une pâte feuilletée Super croustillante 😋une vraie réussite !
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Bonjour votre millefeuille est magnifique auriez-vous des explications pour la cuisson de la pâte et le fondant car j ai eu vraiment du mal fondant coulant et pâte dure merci
Bonsoir
J’ai suivi les conseils internet
10mns à 240 degrés puis on baisse à 180 degrés et on surveille
Pour le glaçage, 300g de sucre glace + 1blanc d’oeuf (Si trop dur rajouter goutte par goutte du jus de citron si trop liquide rajouter du sucre glace)
Génial merci beaucoup pour vos renseignements. J essayerais de faire mieux la prochaine fois merci
Mon dieu qu’il est beau aussi digne que celui d’un pâtissier
bravo 🤗
Merci 😊
Bravo. Votre millefeuille est très appétissant !
Merci !
Quel talent! Bravo!
Merci
Bravo 👏🏻👏🏻👏🏻, votre millefeuille donne vraiment envie il a l’air juste parfait.
Merci maintenant j’en veux 😂😂👍🏻, les hormones de fin de grossesse n’arrangent en rien en plus et pas le temps d’en faire un avec notre déménagement qui date de seulement d’un mois et notre 3ème Loulou qui doit pointer le bout de son nez le mois prochain 😫🤪.
Bonjour je voudrais également preparer un millefeuille pour l’anniversaire de mon papa ce week end, cette recette suffit pour les 3 etage de pate feuilleté ? Ou il faut doubler la recette.
Merci