
Pâte feuilletée
publié par Pierrette

Vous allez retrouver cette recette de pâte feuilletée Thermomix dans un bon nombre de recettes Thermomix présente sur Cookomix, il s’agit en fait de la méthode rapide (dite hollandaise) qui diffère de la méthode classique (dite française) par le fait que le beurre est directement incorporée aux autres ingrédients au lieu d’être ajoutée seulement en début de tourage. C’est également cette méthode qui est présente dans les livres de Vorwerk depuis plus d’une quinzaine d’année. Une méthode qui n’a jamais démérité puisqu’elle n’a vraiment rien à envier à la version traditionnelle : le gout est parfaitement identique et elle est tout aussi légère et gonflée une fois cuite. Au niveau du pliage il n’y a pas non plus de différences puisque la technique reste la même que la version classique. Notez que cette méthode a été également reprise par dans les livres de recettes des autres robots culinaire concurrents comme le i-Cook’in de Guy Demarle ou encore le Cooking Chef de Kenwood.
L’astuce en plus consiste à congeler le beurre avant de l’introduire dans le Thermomix, ce sont ensuite les 4 lames du robot qui permettent de l’incorporer uniformément à la pâte… plutôt que votre rouleau à pâtisserie. Le beurre congelé permet à la pâte d’être toujours bien froide à la fin du mixage d’une vingtaine de seconde, vous pouvez ainsi lui donner directement ses 2 premiers tours.
La seule véritable contrainte reste la congélation du beurre en cubes. Pensez-y la veille de faire votre pâte feuilletée, le reste est ensuite très simple 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de beurre coupé en cubes d'environ 1cm de coté dans un récipient.
- Réserver au congélateur pendant 08 h 00 min.
- Mettre 250 grammes de farine, 125 grammes d'eau froide et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
- Ajouter le beurre congelé.
- Mélanger 20 sec/vitesse 6.
- Verser le contenu du bol sur le plan de travail fariné.
- Rassembler la pâte en une boule et l'étaler en un long rectangle trois fois plus long que large. .
- Replier ce rectangle en 3, le tiers inférieur, puis le tiers supérieur sur la partie centrale.
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
- Vous venez de donner 1 tour à votre pâte, recommencez ces dernières 3 étapes pour lui donner un nouveau tour.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
- Donner encore 2 tours à votre pâte comme expliqué précédemment.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
- Donner les 2 derniers tours à votre pate.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 30 min.
La veille
Le lendemain
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Laurette04 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Très bonne recette
Je n’ai mis le beurre que 6h au congélateur et la pâte était top quand mêmeCocotte 49 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Très contente du résultat
- S
souad45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Bonsoir, j’ai tester la recette de pâte feuilletée, elle est vraiment au top merci beaucoup.
J’ai réalisé un saint honoré maison.
Mon tout premier saint honoré 🙂 🙂 line a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Croûte pour bouchée à la reine
Reine81 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
galette avec la méthode escargot. Bien feuilletée. très surprise du résultat, je referai avec plaisir cette recette très simple et tellement bonne !
Aurélie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Aujourd’hui j’ai tenté la pâte feuilletée mais avec la technique « escargot ». Ça m’a l’air pas mal… à voir. En tout cas c’est super super rapide!!! ✈️ Version petits pains au chocolat saupoudrés de pralin. Merci pour la recette 🎉🎉🎉
gwen_65 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Utilisée pour faire des cornets à la crème. Un délice 😋
Jess a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
J’ai pu faire une tarte au pruneau ( diamètre 28) et trois pains au chocolat. J’ai fait la version escargot et le feuilletage est parfait 👌🏼.
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
J’ai laissé mes cubes de beurre au congélateur seulement 4h et c’était suffisant,
pour l’étape 5 → 10 sec à vit. 6 ont suffit.
Par contre j’ai bien respecté le temps de pause au frigo entre chaque tours.
Une tuerie cette pâte, Merci, merci PierretteChiara-e-Ornella38 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois
Recette juste excellente et tellement rapide a faire avec la methode escargot en 1/2h on a une pate feuilletée prete a l’emploi et surtout faite maison donc on sait ce qu’il y a dedans.
Je l’ai réalisée pour faire les bouchées a la reine de minou, et aussi une autre fois pour un apéro dinatoire autour des feuilletés (j’en ai fais avec ma recette de tapenade maison que j’ai créé et adaptée au thermomix (voir photo), j’en ai fait sous forme de mini pizza (jambon, mozza rapée, basilic a défaut d’origan que je n’ai plus, sauce barbecue ou ketchup je ne souviens plus trop ce que j’avais mis comme sauce), j’ait réalisé aussi avec le reste de la pate des paniers jambon- fromage (j’ai coupé des petits dés dans un bloc de jambon cuit, il est ajouté du ketchup dans certains avec la mozza et dans d’autres j’ai mis de la crème fraiche épaisse, jambon cuit, mozza, champignons de paris), j’ai également fait des feuilletés saucisses moutarde – saucisses – sésame et sauce barbecue – saucisse – sésame sur la dorure). J’ai pu faire 2 plaques a patisseries (30x40cm) entières.
Merci pour le partage de la recette maintenant c’est sur je ne fait plus que celle-ci. 🙂
MARIE0720 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Variante, je ne mets que 250 gr de beurre pour 500 gr de farine. Avec ces quantités, vous ferrez 3 tartes de 6 à 8 personnes. J’en utilise en tiers, et je congèle le reste dans 2 sachets différents . Il suffit de sortir un sachet la veille, le mettre au frigo, et la pâte sera prête à être utilisée comme si vous veniez de la faire.
Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Recette longue à faire mais quelle plaisir de voir qu’on peut y arriver 😜
Utilisé pour faire des petits feuilleté style jalousie framboise – groseille à maquereau 😉
- M
Menina31 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Pâte feuilletée façon croustade aux pommes Halloween
mima42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Superbe recette, je n’avais jamais voulu essayer la pâte feuilletée traditionnelle de peur des pliages pour enfermer le beurre. Alors avec ce recette je n’achète plus de pâte industrielle ! Une vraie réussite !
Valouval a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Parfaite pour une galette à la frangipane. Un vrai régal !
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Réalisation avec la technique de l’escargot mais comme à son habitude manque de feuilletage.. réalisation de poires pochées au chocolat sur pâte feuilletée.
Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 1 mois
Verdict ce soir 😋
Feuilleté jambon bechamel gruyèreelo44850 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Première fois et le feuilletage à l’air d’avoir bien levé. Vivement la dégustation. Merci pour cette recette !
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