Name: Pâte sablée au thermomix
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 11 min
Yield: 1
Cuisine: Monde
Ingredients: Beurre - 120 grammes; Farine - 260 grammes; Sucre en poudre - 80 grammes; Oeuf - 1; Sel - 1 pincée

La pâte sablée, c’est vraiment une des stars de la pâtisserie française, celle qu’on sort quand on veut un fond de tarte qui croustille sous la dent et qui fond en bouche. Son nom vient tout simplement de sa texture : « sablée », comme du sable fin qui s’effrite agréablement. On en trouve des traces dès le XVIIIe siècle dans les livres de cuisine, mais beaucoup associent ses origines à Sablé-sur-Sarthe, en Sarthe – d’ailleurs, il y a une jolie anecdote avec Madame de Sévigné qui, en 1670, parlait déjà de petits biscuits secs et ronds servis à la cour, offerts par la marquise de Sablé elle-même. Que ce soit vrai ou pas, ça montre à quel point ce genre de préparation fait partie de notre patrimoine gourmand depuis longtemps !
Ce qui la rend unique, c’est la technique du sablage : on mélange le beurre froid directement avec la farine et le sucre, sans le crémer avant, ce qui enrobe chaque petit grain et empêche la pâte de devenir trop compacte à la cuisson. Résultat : un croustillant incomparable, différent de la pâte sucrée qui est plus lisse et malléable.

Avec elle, vous pouvez tout faire : le classique fond de tarte pour une tarte aux pommes, au citron meringuée, aux fraises bien juteuses, une tarte au chocolat qui fait fondre tout le monde, ou même des sablés bretons épais et caramélisés, des biscuits natures à grignoter, ou pourquoi pas une base pour un cheesecake revisité. C’est la pâte passe-partout pour les desserts qui mettent tout le monde d’accord.

Bref, si vous avez un Thermomix sous la main, c’est ultra simple et rapide à préparer – et une fois que vous l’aurez testée maison, vous ne reviendrez plus aux versions industrielles. On se lance ? 😊

Mettre 120 grammes de beurre coupés en morceaux et 260 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 30 sec//vitesse 5.
Ajouter 80 grammes de sucre en poudre, 1 oeuf et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 5.
Pétrir 1 min 30 sec/mode pétrin.
Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 60 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau patissier, en la soupoudrant légèrement de farine si elle colle. .
Ensuite vous avez 2 possibilités : soit placer la pâte dans un moule à tarte et la garnir et la faire cuire environ 25 min à 180°C ou soit la précuire 10 min à 180°C, la garnir et la remettre dans le four 15 min à 180°C.

Pâte sablée

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