Pâte sucrée

publié par Tiphany

Pâte sucrée au Thermomix
Préparation
5 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.66 €
Calories pour 100g
445 kcal
Lipides
24.4 g
Acides gras saturés
13.3 g
Glucides
50 g
Sucres
18.4 g
Fibres
1.5 g
Protéines
6.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.86 / 5 (159 notes)
80 grammes
Sucre en morceaux
120 grammes
Beurre
25 grammes
Amandes en poudre
1 cuillère à café
Sucre vanillé
1 pincée
Sel
1
Oeuf
200 grammes
Farine T55

Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».

Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.

Astuce
Une fois la préparation terminée, la pâte est collante. Je la roule en boule et la filme, avant la mise au frigo.

Après le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.

Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.

Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.

Laisser refroidir et garnir...
Astuce
La pâte du chef est "magique" : pas besoin de noyaux ou billes pour la cuisson à blanc... elle tient toute seule !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  2. Racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  4. Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  5. Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode pétrin.
  6. Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 02 h 00 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.

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  • Illustration du profil de mariepierrecuisine

    mariepierrecuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Recette suivie à la lettre
    J ai préparé un gâteau cagette de fruits avec elle est parfaite

    Pâte sucrée Thermomix par mariepierrecuisine
    Pâte sucrée Thermomix par mariepierrecuisine
    Pâte sucrée Thermomix par mariepierrecuisine
    Pâte sucrée Thermomix par mariepierrecuisine
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  • Illustration du profil de Cocotte 49

    Cocotte 49 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Premier number cake pour l’anniversaire de mon fils 👍

    Pâte sucrée Thermomix par Cocotte 49
    Pâte sucrée Thermomix par Cocotte 49
    Pâte sucrée Thermomix par Cocotte 49
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  • Illustration du profil de Kechmomix

    Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Excellente. Avec une crème pâtissière au chocolat et une crème aux amandes.

    Pâte sucrée Thermomix par Kechmomix
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  • Illustration du profil de Aurel85

    Aurel85 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !

    Pâte sucrée Thermomix par Aurel85
    Pâte sucrée Thermomix par Aurel85
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  • S

    sab342307 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Excellent recette pour mon heart cake, j’en ai eu assez pour faire les deux étages. Je l ai garni aux framboises et d’une ganache montée au chocolat blanc. Tout le monde s’est régalé 😍

    Pâte sucrée Thermomix par sab342307
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  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    De loin la meilleure recette de pâte sucrée…

    Pâte sucrée Thermomix par clin87
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  • Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    Une super recette
    Une pâte qui ne bouge pas à la cuisson si on respecte bien le process
    Utilise pour un number cake citron et passion

    Pâte sucrée Thermomix par Olivier17
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  • gwen_65 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Utilisée pour faire des tartelettes a la framboise. Un délice 😍

    Pâte sucrée Thermomix par gwen_65
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  • C

    Celinellem a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement

    Pâte sucrée Thermomix par Celinellem
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  • Illustration du profil de Romaprile

    Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Parfait pour un number cake!

    Pâte sucrée Thermomix par Romaprile
    Pâte sucrée Thermomix par Romaprile
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  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines

    Il faut beaucoup de farine et de patience, mais on y arrive 👍

    Pâte sucrée Thermomix par Babou 🐒
    Pâte sucrée Thermomix par Babou 🐒
    Pâte sucrée Thermomix par Babou 🐒
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  • M

    maman71 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
    Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
    Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
    Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
    Merci !

    Pâte sucrée Thermomix par maman71
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  • Illustration du profil de Saphane

    Saphane a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour une simple tarte aux pommes et c’était parfait ! Ça donne un goût de biscuit trop bon !
    Pour étaler facilement, j’ai déposé la pâte sur un papier sulfurisé et un celophane dessus. Ensuite le rouleau est super efficace sans coller 😉.
    Pour que la pâte ne soit pas trop sèche, j’ai étalé une compote de pommes sous les quartiers de fruits. Cuisson 40 min à 180 Chaleur tournante.

    Pâte sucrée Thermomix par Saphane
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  • miimiie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Parfaite !
    Recette suivie à la lettre pour faire un number cake au format A4.
    Possibilité de faire 3 étages avec la quantité de pâte.

    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
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  • Illustration du profil de Suzonzon

    Suzonzon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Délicieusement fondante (la pâte )
    Crème pistache et framboise

    Pâte sucrée Thermomix par Suzonzon
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  • Illustration du profil de Anne-k

    Anne-k a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Heureusement qu’elle est bonne, parce que qu’est ce que j’ai galéré 😂.

    Pâte sucrée Thermomix par Anne-k
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  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Je l’ai utilisé pour le gâteau anniversaire de ma fille ce jour
    Recette parfaite !

    Pâte sucrée Thermomix par Fac7
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  • Fyne a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Très bonne pâte, pas simple à travailler, j ai du en faire 2 pour 4 chiffres. Mon fils et ses copains étaient ravis. Ganaches 3 chocolats pour couvrir et souder le 1 qui a cassé !

    Pâte sucrée Thermomix par Fyne
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