Pâte sucrée au Thermomix

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Pâte sucrée au Thermomix
Préparation
5 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.66 €
Calories pour 100g
445 kcal
Lipides
24.4 g
Acides gras saturés
13.3 g
Glucides
50 g
Sucres
18.4 g
Fibres
1.5 g
Protéines
6.8 g
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.74 / 5 (19 votes)
80 grammes
Sucre en morceaux
120 grammes
Beurre
25 grammes
Amandes en poudre
1 cuillère à café
Sucre vanillé
1 pincée
Sel
1
Oeuf
200 grammes
Farine T55

Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».

Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.

Astuce
Une fois la préparation terminée, la pâte est collante. Je la roule en boule et la filme, avant la mise au frigo.

Après le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.

Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.

Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.

Laisser refroidir et garnir...
Astuce
La pâte du chef est "magique" : pas besoin de noyaux ou billes pour la cuisson à blanc... elle tient toute seule !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  2. Racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  4. Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  5. Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode Pétrin.
  6. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 02 h 00 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
19 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Délicieuse ! La meilleure réalisée jusque là! je m’en vais de ce pas faire un lemon curd, et une meringue italienne pour garnir tout ça 🍋

  • Excellente recette , faite pour une tarte au flan pour les enfants 😉
    Avec le reste de pâte et de crème pâtissière, goûter gourmand entre copines 😜

    Pâte sucrée Thermomix par Emilie6284
  • Bonjour,
    Trés bonne recette, je la fait avec du sucre glace recommandé par un grand chef Mr Conticcini

    • dinaly a répondu il y a 3 jours et 18 heures

      Quelle quantité de sucre glace svp ?

      • Tiphaine07 a répondu il y a 14 heures et 4 minutes

        80g de sucre en morceaux mixés 15 sec. à vit. 9 = 80g de sucre glace CQFD 😉

  • Des idées de recettes à faire avec cette pâte sucrée? Surtout au vu de la saison…?

    Merci d’avance!

    • Tiphany a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bon ce n’est plus la saison mais on s’est régalé avec la tarte aux fraises 🍓, faite avec cette pâte sucrée, la crème pâtissière de Monsieur CONTICINI & les bonnes fraises de la cueillette près de chez nous 🤩

      On a adoré aussi déguster des mini tartelettes citron 🍋

      Vous pouvez également la garnir d’une préparation maison flan pâtissier, au lieu de faire une pâte feuilletée (ici nous n’en raffolons pas).

      Sinon j’ai dans l’idée de faire prochainement avec cette pâte sucrée une tarte caramel au beurre salé nappé d’une fine couche de ganache chocolat noir 😋

      Vous pouvez vraiment la décliner à volonté 🤩

      • Nella76 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci 😉

  • Bonjour
    Cette pâte s’utilise pour les tartes sucrées en remplacement de la pâte sablée ou brisée ?
    Merci de vos réponses

    • Marie1967 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      La pâte sucrée est excellente et remplace sans problème la pâte sablée.

      • Hexben a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci bcp pour votre réponse rapide

    • Tiphany a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour 😉

      La réponse vous a été donnée ☺️
      Je ne suis pas une immense fan de la pâte sablée… j’ai découvert la pâte sucrée de Monsieur FELDER & je l’ai très vite adoptée ! Elle est vraiment succulente, facile et rapide à préparer 🤩

      Je fais beaucoup de tartes aux fraises 🍓 avec cette recette, en utilisant la recette de la crème pâtissière de Monsieur CONTICINI ! Ou encore des minis tartelettes citron…

      Vous pouvez vous amuser à la décliner de plein de façons possibles

      • Hexben a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merciiiiiii bcp

  • Rien à modifier parfaite pour une tarte au citron meringuée !

  • Mon fond de tarte est incroyable et avec les chuttes les enfants ont fait des mini sables avec emporte-pièces.

  • Très bonne ne se rétracte pas.

    • Tiphany a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Par précaution quand j’ai fait mon gâteau cagette j’avais remis chaque pièce au congel quelques minutes pour être certaine que tout reste bien à la même taille 😉

  • Très bonne pâte à tarte que j ai garni d un flan avec ajout de morceaux de banane

    Je me suis trompé j ai mis de la noix de coco au lieu de la poudre d amande mais c était très bon quand meme

  • Super recette

  • Effectivement excellente tenue.. j’hésitais à m’offrir ce livre..me voici convaincue.merci

    • Tiphany a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Il est vraiment génial ce bouquin 👌🏼 il ne faut plus hésiter une seule seconde !
      Et si vous avez la technique Thermomix pour transformer chaque recette en équivalent Thermomix c’est encore plus génial 😂

      • Hexben a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Oh oui
        Fan des recettes adaptées au thermomix

      • Claudie77 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Bonjour. Qu’appelez vous la technique Thermomix pour transformer les recettes ? Excellent Dimanche a vous et merci de votre réponse.

    • Doucecaro a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Livre commandé…merci à vous

    • Doucecaro a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Pâtisserie de Christophe Felder.

      « The référence »

  • j ai fait la pate sucree mais elle est dur est je ne c est pas pourquoi a la cuisson c est tres dur merci de votre aide

    • Tiphany a répondu il y a 23 heures et 52 minutes

      Bonjour, comme précisé dans la rubrique astuces, après l’avoir mise au frigo, je la sors et la laisse reposer un peu à température ambiante, ce qui la rend plus souple et facile à travailler.

  • Faite pour une tarte aux pommes. Elle était excellente. Merci beaucoup pour la recette!

  • Bonjour à tous est ce que cette recette fonctionne avec de la farine t45 ? Merci

    • Tiphany a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Bonjour je ne me souviens pas avoir essayé mais je suppose que oui 😉

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