Pâte sucrée
publié par Tiphany
- Préparation
- 5 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 21 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.66 €
- Calories pour 100g▼
- 445 kcal
- Lipides
- 24.4 g
- Acides gras saturés
- 13.3 g
- Glucides
- 50 g
- Sucres
- 18.4 g
- Fibres
- 1.5 g
- Protéines
- 6.8 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 80 grammes
- Sucre en morceaux
- 120 grammes
- Beurre
- 25 grammes
- Amandes en poudre
- 1 cuillère à café
- Sucre vanillé
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Oeuf
- 200 grammes
- Farine T55
Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».
Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.
AstuceAprès le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.
Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.
Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.
Laisser refroidir et garnir...
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode Pétrin.
- Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
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Aurel85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !
-
Romaprile a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Parfait pour un number cake!
-
Je suis sans voix! 😍
- B
Trop trop beau !!!!
Une véritable réussite, en tout cas, visuellement, puisqu’hélas, on ne peut pas y gouter (mais ça donne vraiment envie !!!!)
Encore bravo - C
Superbe !! Les jolies fleurs sont des vraies ou en sucre ? Si en sucre où les avez vous trouvées svp ? Merci. Est ce qu’avec une seule pâte vous avez ou faire les 2 épaisseurs de 8?
- C
Celinellem a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement
- F
Superbe votre tarte ! Qu’avez vous mis comme crème en dessous ?
- C
Merci beaucoup 😊😊 alors pour la crème je suis partie sur la recette de la crème patissiere du site qui est vraiment top (j ai ajouté de la vanille en poudre pour corser le goût ), une fois réalisée je l ai débarrassé à part egale dans 2 saladier : le premier saladier j ai filmé la crème au contact et mise au frigo et pour la seconde, j ai mis 2 feuilles de gélatine ramollies pendant que la creme était encore bien chaude j ai filmé et mise ai frigo également. Le lendemain, j ai délayé la première au batteur avec un peu de lait pour qu elle soit plus souple et l ai mise dans une poche a douille et la seconde j ai monté à part une chantilly ferme avec un peu de sucre que j ai incorporé à la seconde crème (creme que j ai battue un peu au batteur pour la rendre souple avant de mettre la chantilly sinon attention aux morceaux…😊😊) une fois la chantilly incorporée délicatement à la seconde crème ca devient une crème chiboust vous n avez plus qu à mettre également en poche et c est parti pour le dressage ! Ca vous permets d avoir deux textures c est assez sympa. C est long à expliquer mais à réaliser c est rapide 😉😉😉
Dites moi ce que vous en avez pensé si la réalisez 😊😊😊
Bonne journée
- N
Merci pour toutes vos précisions. J’ai préparé ma pâte et la crème répartie en 2. J’espère parvenir à une tarte presque aussi belle que la vôtre demain 😍
- N
Je suis fière du résultat 😍
- C
Superbe ninouille!!!!!! Elle va être succulente j en suis sûre !!! Tu me diras si elle t a plu !!
Bravooooooo ça me donne trop faim 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
-
Suzonzon a attribué 5/5 à la recette Pâte sucrée, il y a 1 an et 6 mois
Délicieusement fondante (la pâte )
Crème pistache et framboise-
Très belle
- F
Très jolie votre tarte. Est ce possible d’avoir la recette de votre crème pistache svp. ?
-
Bonjour
J ai pris la recette de la crème de la tropezienne
Et de la pate à la pistache
Et j’ai rajouté la pâte à la pistache quand la crème était encore tiède
Passez une bonne soirée
-
Saphane a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour une simple tarte aux pommes et c’était parfait ! Ça donne un goût de biscuit trop bon !
Pour étaler facilement, j’ai déposé la pâte sur un papier sulfurisé et un celophane dessus. Ensuite le rouleau est super efficace sans coller 😉.
Pour que la pâte ne soit pas trop sèche, j’ai étalé une compote de pommes sous les quartiers de fruits. Cuisson 40 min à 180 Chaleur tournante.-
Super! Je veux faire 1 tarte aux kiwis avec cette pate et ma recette veux 40min de cuisson a 180°C egalement dc je vs fait confiance, ca devrait le faire?
- M
Coucou, du coup vous n’avez pas prescrit la pâte??
-
Non je ne l’ai pas précuite 😉
- M
maman71 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
Merci !- L
Bonjour,
As tu déjà essayé de mettre ta pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie ? - M
Bonjour,
Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement quenjài ensuite din - M
Bonjour,
Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement que j’ai ensuite eu du mal à la décoller du papier cuisson. Trop humide peut être. J’ai du rater quelque chose… - E
Pardon mais vous cuisez tout ensemble pommes etc ???
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La rouler entre deux feuilles de sulfu.
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clin87 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
De loin la meilleure recette de pâte sucrée…
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miimiie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois
Parfaite !
Recette suivie à la lettre pour faire un number cake au format A4.
Possibilité de faire 3 étages avec la quantité de pâte. -
Fac7 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois
Je l’ai utilisé pour le gâteau anniversaire de ma fille ce jour
Recette parfaite !- N
Magnifique, bravo !
-
Merci
Je me devais de faire un beau gâteau à ma fille..pas drôle un anniversaire en confinement 😌
C’est très amusant la pâte à sucre pour faire les roses !
- N
Oui c’est sûr 😞 heureusement il y en aura plein d’autres pour se rattraper ! Bon anniversaire à elle avec qq jours de retard 😊
-
Merci
- V
Bonjour avec la recette vous avez eu assez pour faire le gâteau entier? Merci
- A
Assioute a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
La meilleure recette de pâte sucrée. Mes gourmands ont adorés.
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Coraliekoko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois
Une recette au top je la garde bien précieusement pour toutes mes tartes je ferait celle la elle est génial 😍 j’ai fait ses tartelette pomme façon crumble avec caramel beurre salé et c’est un délice 😍😍
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Bonsoir, vous avez mis le même temps de cuisson pour des tartelettes ?
-
Je lest cuit à 180 degrés pendant 30 à 35 min et elle sont nickel
- L
Pouvez vous laisser votre recette, sa à l air succulent
- P
pcltt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
La pâte est très bonne et surtout très simple à réaliser
Je l’ai faite en 2x pour réaliser mon number cake
Avec 1 pâte j’ai pu faire 1 chiffre à 2 étages de taille A4. -
Marge.S a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
Fait 4 chiffres de 22x19cm (deux 4 et deux 0) pour nu et cake prévu pour 8 adultes et 5 enfants
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Combien d heures de travail ??👌
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Crème citron et ganaches la veille 1h, j’ai commencé la pâte sucrée vers 11h et les deux gâteaux ont été finis à 15h environ, j’ai cuit les chiffres un par uns par rapport à leur taille et mon four
- S
Félicitation c est magnifique et sûrement délicieux.
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Bonjour vous avez fait tout sa avec la recette pu vous avez doubler les quantités
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J’ai tout fait avec cette recette
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A super merci de votre réponse je compte faire un number cake pour l anniversaire de mon fils a l ecole en octobre
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Les biscuits numéros avaient 3/4mm d’épaisseur
Une fois les numéros coupés sur la pâte j’ai mis 10min au congélateur pour retirer le surplus de pâte sans abîmer les numéros
Pendant qu’un cuisait un autre était au congélateur et un autre en conception -
Merci pour ses renseignements
C est vrai que moi j ai énormément de mal a les chose de la.meme épaisseur mais je vais m apliquer pour que tout soit nikel
Pour la découpe se n ai pas trop compliquer ? -
J’ai utilisé des baguettes pour m’assurer de l’épaisseur
J’ai utilisé les techniques recommandées ici :
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Des baguettes ??
-
Des baguettes type baguettes chinoises mais avec la même épaisseur de bout en bout
Je les poses de chaque côté de là pâtes pré étalée de manière à poser mon rouleau dessus pour calibrer
-
A d accord c est une bonne idee je vais essayer sa
Merci beaucoup - M
Bonjour petite question ! Vous avez utiliser quelle recette pour la garniture ? Merci 😁
- C
choubydou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
Très bonne pâte
Simple et rapide- G
Trop bonne. La pâte bien fine. Tu peux en refaire 👍😅😋
- C
Oui😋
-
julie_321 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Pâte parfaite pour réaliser des Numbers cakes. Excellente, se découpe facilement sans casser.
- M
mimicuisto a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Top top top
C’est devenu MA recette de de pâte à tarte
Une tuerie
Avec les quantités de la recette
J’ai fait 10 tartelettes de 10cm chacune -
ClairDelune a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Délicieuse ! La meilleure réalisée jusque là! je m’en vais de ce pas faire un lemon curd, et une meringue italienne pour garnir tout ça 🍋
- V
vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Très bonne pâte sucrée
Recette suivie à la lettre - Afficher plus de commentaires
Tres joli. Je dois en faire un prochainement pour les 2 ans de ma dernière et je m’interroge si je dois utiliser pâte sucrée ou génoise.
Ici tu as eu assez avec la recette pour faire les 2 etages de pâte sucrée ?
C’est une chantilly la crème ?
Merci ! Oui j ai eu largement assez il m en reste à peu près pour faire un autre étage 😉. J ai hésité aussi avec la génoise mais j avais peur que ça se tienne moins bien. Et j avais aussi peur pour la découpe de la pâte sucrée mais pas de souci ! C est la recette de la chantilly des éclairs fraise chantilly, elle est faite avec crème et mascarpone.
Bon super merci pour les infos 👍
Je n’en reviens pas qu’il y en ait assez pour faire les 2 étages. J’aurais pensé faire une pâte par étage. Votre chiffre, il est de la taille d’une feuille A4 que vous avez imprimée ? Merci de vos conseils
Super c’est exactement pour faire un number cake que je cherchais cette recette ☺️
Je me demandais si je pouvais utiliser la recette pour un number cake et bien voilà ma réponse 😊 (pour un 2 aussi 😉) l’année dernière j’avais opté pour la génoise, j’espère que cette année il sera aussi réussi que vous
C est gentil ! Un peu de temps et de patience pour la déco 😉 et le votre sera au top, j en suis certaine !
Merci beaucoup ! Je croise les doigts pour ce week-end ☺️ dernière question vous avez bien découpé avant et cuit les chiffres ? Car pour la génoise la découpe était après
Oui je découpe avant les chiffres.
Merci beaucoup !
Avec plaisir ! Et bonne pâtisserie alors !
Super merci pour l’idée
Ola il est magnifique !
Pardon mais vous l’avez fais combien de temps avant de le servir ? Je vois souvent le faire au dernier moment mais quand on a du monde pas terrible …. merci pour votre réponse
Bonjour, alors les macarons/déco pâte à sucre/meringues quelques jours avant, la pâte (y compris la cuisson) la veille et chantilly + montage le matin pour le servir le midi. Je vous mets une autre photo car j ai récidivé 😉 …
Merciiiiiii beaucoup !
Bonjour vous avez du assez de pâtes pour les 2 étages du chiffre? Car je dois faire 2 chiffres je voulais savoir si la recettes était suffisante pour 1 chiffres. Merci
Bonjour, oui comme je l ai dit plus haut, c est largement suffisant pour 2 étages d 1 chiffre.
Bonjour vous avez utilisé quelle recette pour la crème ? Pâtissière ? Mousseline ? Merci
Bonjour, Pour celui à la fraise c est une chantilly (celles des éclairs au fraise de cookomix).
Pour l autre c est une mousse au chocolat et une ganache montée carambar.