Pâte sucrée

publié par Tiphany

Pâte sucrée au Thermomix
Préparation
5 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.66 €
Calories pour 100g
445 kcal
Lipides
24.4 g
Acides gras saturés
13.3 g
Glucides
50 g
Sucres
18.4 g
Fibres
1.5 g
Protéines
6.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (87 votes)
80 grammes
Sucre en morceaux
120 grammes
Beurre
25 grammes
Amandes en poudre
1 cuillère à café
Sucre vanillé
1 pincée
Sel
1
Oeuf
200 grammes
Farine T55

Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».

Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.

Astuce
Une fois la préparation terminée, la pâte est collante. Je la roule en boule et la filme, avant la mise au frigo.

Après le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.

Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.

Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.

Laisser refroidir et garnir...
Astuce
La pâte du chef est "magique" : pas besoin de noyaux ou billes pour la cuisson à blanc... elle tient toute seule !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  2. Racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  4. Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  5. Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode Pétrin.
  6. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 02 h 00 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.

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  • Illustration du profil de Aurel85

    Aurel85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !

    Pâte sucrée Thermomix par Aurel85
    Pâte sucrée Thermomix par Aurel85
    J'aimeWowMiamLove36
    • V
      vivi13360 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Tres joli. Je dois en faire un prochainement pour les 2 ans de ma dernière et je m’interroge si je dois utiliser pâte sucrée ou génoise.
      Ici tu as eu assez avec la recette pour faire les 2 etages de pâte sucrée ?
      C’est une chantilly la crème ?

      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci ! Oui j ai eu largement assez il m en reste à peu près pour faire un autre étage 😉. J ai hésité aussi avec la génoise mais j avais peur que ça se tienne moins bien. Et j avais aussi peur pour la découpe de la pâte sucrée mais pas de souci ! C est la recette de la chantilly des éclairs fraise chantilly, elle est faite avec crème et mascarpone.

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bon super merci pour les infos 👍

      • C
        Chouquette17 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Je n’en reviens pas qu’il y en ait assez pour faire les 2 étages. J’aurais pensé faire une pâte par étage. Votre chiffre, il est de la taille d’une feuille A4 que vous avez imprimée ? Merci de vos conseils

    • M
      meli22 a répondu il y a 1 an

      Super c’est exactement pour faire un number cake que je cherchais cette recette ☺️

    • D
      Dine a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Je me demandais si je pouvais utiliser la recette pour un number cake et bien voilà ma réponse 😊 (pour un 2 aussi 😉) l’année dernière j’avais opté pour la génoise, j’espère que cette année il sera aussi réussi que vous

      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        C est gentil ! Un peu de temps et de patience pour la déco 😉 et le votre sera au top, j en suis certaine !

    • D
      Dine a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Merci beaucoup ! Je croise les doigts pour ce week-end ☺️ dernière question vous avez bien découpé avant et cuit les chiffres ? Car pour la génoise la découpe était après

      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Oui je découpe avant les chiffres.

    • D
      Dine a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Merci beaucoup !

      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Avec plaisir ! Et bonne pâtisserie alors !

    • aude_13 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Super merci pour l’idée

    • Illustration du profil de charlene_41
      charlene_41 a répondu il y a 3 mois

      Ola il est magnifique !
      Pardon mais vous l’avez fais combien de temps avant de le servir ? Je vois souvent le faire au dernier moment mais quand on a du monde pas terrible …. merci pour votre réponse

      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonjour, alors les macarons/déco pâte à sucre/meringues quelques jours avant, la pâte (y compris la cuisson) la veille et chantilly + montage le matin pour le servir le midi. Je vous mets une autre photo car j ai récidivé 😉 …

      • Illustration du profil de charlene_41
        charlene_41 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Merciiiiiii beaucoup !

    • V
      vivivauze78 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour vous avez du assez de pâtes pour les 2 étages du chiffre? Car je dois faire 2 chiffres je voulais savoir si la recettes était suffisante pour 1 chiffres. Merci

      • Illustration du profil de Aurel85
        Aurel85 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, oui comme je l ai dit plus haut, c est largement suffisant pour 2 étages d 1 chiffre.

  • Illustration du profil de Romaprile

    Romaprile a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Parfait pour un number cake!

    Pâte sucrée Thermomix par Romaprile
    Pâte sucrée Thermomix par Romaprile
    WowJ'aimeLove22
    • Illustration du profil de Fleur
      Fleur a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Je suis sans voix! 😍

    • B
      Bribri16 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Trop trop beau !!!!
      Une véritable réussite, en tout cas, visuellement, puisqu’hélas, on ne peut pas y gouter (mais ça donne vraiment envie !!!!)
      Encore bravo

    • C
      Chouquette17 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Superbe !! Les jolies fleurs sont des vraies ou en sucre ? Si en sucre où les avez vous trouvées svp ? Merci. Est ce qu’avec une seule pâte vous avez ou faire les 2 épaisseurs de 8?

  • C

    Celinellem a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement

    Pâte sucrée Thermomix par Celinellem
    J'aimeWowMerciMiamLove21
    • F
      Framboise26 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Superbe votre tarte ! Qu’avez vous mis comme crème en dessous ?

      • C
        Celinellem a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci beaucoup 😊😊 alors pour la crème je suis partie sur la recette de la crème patissiere du site qui est vraiment top (j ai ajouté de la vanille en poudre pour corser le goût ), une fois réalisée je l ai débarrassé à part egale dans 2 saladier : le premier saladier j ai filmé la crème au contact et mise au frigo et pour la seconde, j ai mis 2 feuilles de gélatine ramollies pendant que la creme était encore bien chaude j ai filmé et mise ai frigo également. Le lendemain, j ai délayé la première au batteur avec un peu de lait pour qu elle soit plus souple et l ai mise dans une poche a douille et la seconde j ai monté à part une chantilly ferme avec un peu de sucre que j ai incorporé à la seconde crème (creme que j ai battue un peu au batteur pour la rendre souple avant de mettre la chantilly sinon attention aux morceaux…😊😊) une fois la chantilly incorporée délicatement à la seconde crème ca devient une crème chiboust vous n avez plus qu à mettre également en poche et c est parti pour le dressage ! Ca vous permets d avoir deux textures c est assez sympa. C est long à expliquer mais à réaliser c est rapide 😉😉😉
        Dites moi ce que vous en avez pensé si la réalisez 😊😊😊
        Bonne journée

    • N
      ninouille22 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Merci pour toutes vos précisions. J’ai préparé ma pâte et la crème répartie en 2. J’espère parvenir à une tarte presque aussi belle que la vôtre demain 😍

    • N
      ninouille22 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Je suis fière du résultat 😍

      Pâte sucrée Thermomix par ninouille22
      • C
        Celinellem a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Superbe ninouille!!!!!! Elle va être succulente j en suis sûre !!! Tu me diras si elle t a plu !!
        Bravooooooo ça me donne trop faim 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗

  • Illustration du profil de Suzonzon

    Suzonzon a attribué 5/5 à la recette Pâte sucrée, il y a 1 an et 3 mois

    Délicieusement fondante (la pâte )
    Crème pistache et framboise

    Pâte sucrée Thermomix par Suzonzon
    J'aimeLoveMiam20
    • polovi a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Très belle

    • F
      Framboise26 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Très jolie votre tarte. Est ce possible d’avoir la recette de votre crème pistache svp. ?

    • Illustration du profil de Suzonzon
      Suzonzon a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour
      J ai pris la recette de la crème de la tropezienne
      Et de la pate à la pistache
      Et j’ai rajouté la pâte à la pistache quand la crème était encore tiède
      Passez une bonne soirée

  • Illustration du profil de Saphane

    Saphane a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour une simple tarte aux pommes et c’était parfait ! Ça donne un goût de biscuit trop bon !
    Pour étaler facilement, j’ai déposé la pâte sur un papier sulfurisé et un celophane dessus. Ensuite le rouleau est super efficace sans coller 😉.
    Pour que la pâte ne soit pas trop sèche, j’ai étalé une compote de pommes sous les quartiers de fruits. Cuisson 40 min à 180 Chaleur tournante.

    Pâte sucrée Thermomix par Saphane
    J'aimeMerci18
    • Illustration du profil de AnMa0620
      AnMa0620 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Super! Je veux faire 1 tarte aux kiwis avec cette pate et ma recette veux 40min de cuisson a 180°C egalement dc je vs fait confiance, ca devrait le faire?

    • M
      mounette54380 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Coucou, du coup vous n’avez pas prescrit la pâte??

      • Illustration du profil de Saphane
        Saphane a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Non je ne l’ai pas précuite 😉

  • M

    maman71 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
    Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
    Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
    Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
    Merci !

    Pâte sucrée Thermomix par maman71
    J'aimeMerciMiamWowLove16
    • L
      Lolobalili a répondu il y a 11 mois

      Bonjour,
      As tu déjà essayé de mettre ta pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie ?

    • M
      maman71 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement quenjài ensuite din

    • M
      maman71 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour,
      Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement que j’ai ensuite eu du mal à la décoller du papier cuisson. Trop humide peut être. J’ai du rater quelque chose…

  • Illustration du profil de Fac7

    Fac7 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Je l’ai utilisé pour le gâteau anniversaire de ma fille ce jour
    Recette parfaite !

    Pâte sucrée Thermomix par Fac7
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    • N
      ninouille22 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Magnifique, bravo !

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci
        Je me devais de faire un beau gâteau à ma fille..pas drôle un anniversaire en confinement 😌
        C’est très amusant la pâte à sucre pour faire les roses !

    • N
      ninouille22 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Oui c’est sûr 😞 heureusement il y en aura plein d’autres pour se rattraper ! Bon anniversaire à elle avec qq jours de retard 😊

    • Illustration du profil de Fac7
      Fac7 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Merci

    • V
      vivivauze78 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour avec la recette vous avez eu assez pour faire le gâteau entier? Merci

  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    De loin la meilleure recette de pâte sucrée…

    Pâte sucrée Thermomix par clin87
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  • miimiie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours

    Parfaite !
    Recette suivie à la lettre pour faire un number cake au format A4.
    Possibilité de faire 3 étages avec la quantité de pâte.

    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
    Pâte sucrée Thermomix par miimiie
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  • A

    Assioute a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    La meilleure recette de pâte sucrée. Mes gourmands ont adorés.

    Pâte sucrée Thermomix par Assioute
    J'aimeLove11
  • Coraliekoko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Une recette au top je la garde bien précieusement pour toutes mes tartes je ferait celle la elle est génial 😍 j’ai fait ses tartelette pomme façon crumble avec caramel beurre salé et c’est un délice 😍😍

    Pâte sucrée Thermomix par Coraliekoko
    Pâte sucrée Thermomix par Coraliekoko
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    • Illustration du profil de ninismtzgr
      ninismtzgr a répondu il y a 6 mois

      Bonsoir, vous avez mis le même temps de cuisson pour des tartelettes ?

    • Coraliekoko a répondu il y a 6 mois

      Je lest cuit à 180 degrés pendant 30 à 35 min et elle sont nickel

    • L
      Lili38360 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Pouvez vous laisser votre recette, sa à l air succulent

  • C

    choubydou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    Très bonne pâte
    Simple et rapide

    Pâte sucrée Thermomix par choubydou
    J'aimeMerciWow8
    • G
      gateau72 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Trop bonne. La pâte bien fine. Tu peux en refaire 👍😅😋

      • C
        choubydou a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Oui😋

  • julie_321 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours

    Pâte parfaite pour réaliser des Numbers cakes. Excellente, se découpe facilement sans casser.

    Pâte sucrée Thermomix par julie_321
    Pâte sucrée Thermomix par julie_321
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  • M

    mimicuisto a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Top top top
    C’est devenu MA recette de de pâte à tarte
    Une tuerie
    Avec les quantités de la recette
    J’ai fait 10 tartelettes de 10cm chacune

    Pâte sucrée Thermomix par mimicuisto
    Pâte sucrée Thermomix par mimicuisto
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  • ClairDelune a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Délicieuse ! La meilleure réalisée jusque là! je m’en vais de ce pas faire un lemon curd, et une meringue italienne pour garnir tout ça 🍋

    J'aimeLove6
  • V

    vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines

    Très bonne pâte sucrée
    Recette suivie à la lettre

    Pâte sucrée Thermomix par vivi13360
    Pâte sucrée Thermomix par vivi13360
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  • N

    Nathinusa a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Comme il fait chaud chez moi… la pate se réchauffe tres vite .j ai donc finalement etale une partie a la main….
    Gout extra donc 5/5 et super de ne pas devoir la cuire a blanc
    (Ici pecan pie et tartelettes au sucre)
    Merci

    Pâte sucrée Thermomix par Nathinusa
    Pâte sucrée Thermomix par Nathinusa
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    • Tiphany a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour 😉
      Est ce qu’il serait possible d’avoir vos deux recettes : pecan pie et tartelettes au sucre svp.

      • N
        Nathinusa a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour Tiphany

        C est la recette du restaurant roaring fork a austin texas (sur google 😉) “chocolate pecan pie”
        Celle au sucre …pas vraiment de recette … je fais a l oeil…sucre oeuf creme fraiche, lait et par dessus du beurre….mais vraiment beaucoup de sucre!!!! 😉

  • C

    ceres8313 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Recette adoptée à l’unanimité. Vraiment excellente. À refaire pour toute mes tartes désormais. Avec le pâton j’ai pu faire 12 tartelettes.

    Pâte sucrée Thermomix par ceres8313
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    • L
      Loululeo a répondu il y a 3 mois

      Bonjour le temps de cuisson reste le même pour des tartelettes ? Je comptais en faire aujourd’hui justement 😊

      • C
        ceres8313 a répondu il y a 3 mois

        J’ai mis 12 min environ.. Après je regarde la coloration de la pâte. Et il faut ajuster selon le four.

      • L
        Loululeo a répondu il y a 3 mois

        Ok merci beaucoup 😊

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