Pâte sucrée au Thermomix
publié par Tiphany
- Préparation
- 5 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 21 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.66 €
- Calories pour 100g▼
- 445 kcal
- Lipides
- 24.4 g
- Acides gras saturés
- 13.3 g
- Glucides
- 50 g
- Sucres
- 18.4 g
- Fibres
- 1.5 g
- Protéines
- 6.8 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 80 grammes
- Sucre en morceaux
- 120 grammes
- Beurre
- 25 grammes
- Amandes en poudre
- 1 cuillère à café
- Sucre vanillé
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Oeuf
- 200 grammes
- Farine T55
Recommandé pour cette recette :
Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».
Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.
AstuceAprès le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.
Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.
Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.
Laisser refroidir et garnir...
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode Pétrin.
- Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
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Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !
Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement
Superbe votre tarte ! Qu’avez vous mis comme crème en dessous ?
Merci beaucoup 😊😊 alors pour la crème je suis partie sur la recette de la crème patissiere du site qui est vraiment top (j ai ajouté de la vanille en poudre pour corser le goût ), une fois réalisée je l ai débarrassé à part egale dans 2 saladier : le premier saladier j ai filmé la crème au contact et mise au frigo et pour la seconde, j ai mis 2 feuilles de gélatine ramollies pendant que la creme était encore bien chaude j ai filmé et mise ai frigo également. Le lendemain, j ai délayé la première au batteur avec un peu de lait pour qu elle soit plus souple et l ai mise dans une poche a douille et la seconde j ai monté à part une chantilly ferme avec un peu de sucre que j ai incorporé à la seconde crème (creme que j ai battue un peu au batteur pour la rendre souple avant de mettre la chantilly sinon attention aux morceaux…😊😊) une fois la chantilly incorporée délicatement à la seconde crème ca devient une crème chiboust vous n avez plus qu à mettre également en poche et c est parti pour le dressage ! Ca vous permets d avoir deux textures c est assez sympa. C est long à expliquer mais à réaliser c est rapide 😉😉😉
Dites moi ce que vous en avez pensé si la réalisez 😊😊😊
Bonne journée
-
Délicieusement fondante (la pâte )
Crème pistache et framboise-
Très belle
Très jolie votre tarte. Est ce possible d’avoir la recette de votre crème pistache svp. ?
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Bonjour
J ai pris la recette de la crème de la tropezienne
Et de la pate à la pistache
Et j’ai rajouté la pâte à la pistache quand la crème était encore tiède
Passez une bonne soirée
Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
Merci !Bonjour,
As tu déjà essayé de mettre ta pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie ?Bonjour,
Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement quenjài ensuite dinBonjour,
Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement que j’ai ensuite eu du mal à la décoller du papier cuisson. Trop humide peut être. J’ai du rater quelque chose…
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Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour une simple tarte aux pommes et c’était parfait ! Ça donne un goût de biscuit trop bon !
Pour étaler facilement, j’ai déposé la pâte sur un papier sulfurisé et un celophane dessus. Ensuite le rouleau est super efficace sans coller 😉.
Pour que la pâte ne soit pas trop sèche, j’ai étalé une compote de pommes sous les quartiers de fruits. Cuisson 40 min à 180 Chaleur tournante.-
Super! Je veux faire 1 tarte aux kiwis avec cette pate et ma recette veux 40min de cuisson a 180°C egalement dc je vs fait confiance, ca devrait le faire?
La meilleure recette de pâte sucrée. Mes gourmands ont adorés.
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Délicieuse ! La meilleure réalisée jusque là! je m’en vais de ce pas faire un lemon curd, et une meringue italienne pour garnir tout ça 🍋
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Idéale pour une tarte « rustique »
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Je ne fais plus d’autre recette pour mes tartes sucrées et je fais quelques biscuits avec la pâte restante (ici j’ai mis juste un peu de pralin dessus)
Réalisation d’une tarte moelleuse aux abricots.
La pâte sucrée a remporté un franc succès auprès des convives.
La recette est adoptée pour les futures tartes 🙂Satisfaite
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Excellente recette , faite pour une tarte au flan pour les enfants 😉
Avec le reste de pâte et de crème pâtissière, goûter gourmand entre copines 😜 -
Bonjour
Cette pâte s’utilise pour les tartes sucrées en remplacement de la pâte sablée ou brisée ?
Merci de vos réponses-
La pâte sucrée est excellente et remplace sans problème la pâte sablée.
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Merci bcp pour votre réponse rapide
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Bonjour 😉
La réponse vous a été donnée ☺️
Je ne suis pas une immense fan de la pâte sablée… j’ai découvert la pâte sucrée de Monsieur FELDER & je l’ai très vite adoptée ! Elle est vraiment succulente, facile et rapide à préparer 🤩Je fais beaucoup de tartes aux fraises 🍓 avec cette recette, en utilisant la recette de la crème pâtissière de Monsieur CONTICINI ! Ou encore des minis tartelettes citron…
Vous pouvez vous amuser à la décliner de plein de façons possibles
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Merciiiiiii bcp
Sucre j’ai mis 50 g beurre 90 g pour une tarte aux myrtilles c’est parfait, pas collante du tout pour ma part, seul bémol habituellement je fais precuire la pâte et pour ma recette il vaut éviter, sinon elle juste magique cette pâte merci pour le partage 😍😘
Avec mcc et j’ai remplacé le beurre par de la margarine ! Super top par contre on la étalée à la main directement dans les moules
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Parfait pour une base de tarte aux pommes! Très bonne.
Bonjour,
Trés bonne recette, je la fait avec du sucre glace recommandé par un grand chef Mr ConticciniQuelle quantité de sucre glace svp ?
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Tres joli. Je dois en faire un prochainement pour les 2 ans de ma dernière et je m’interroge si je dois utiliser pâte sucrée ou génoise.
Ici tu as eu assez avec la recette pour faire les 2 etages de pâte sucrée ?
C’est une chantilly la crème ?
Merci ! Oui j ai eu largement assez il m en reste à peu près pour faire un autre étage 😉. J ai hésité aussi avec la génoise mais j avais peur que ça se tienne moins bien. Et j avais aussi peur pour la découpe de la pâte sucrée mais pas de souci ! C est la recette de la chantilly des éclairs fraise chantilly, elle est faite avec crème et mascarpone.
Bon super merci pour les infos 👍
Super c’est exactement pour faire un number cake que je cherchais cette recette ☺️
Je me demandais si je pouvais utiliser la recette pour un number cake et bien voilà ma réponse 😊 (pour un 2 aussi 😉) l’année dernière j’avais opté pour la génoise, j’espère que cette année il sera aussi réussi que vous
C est gentil ! Un peu de temps et de patience pour la déco 😉 et le votre sera au top, j en suis certaine !
Merci beaucoup ! Je croise les doigts pour ce week-end ☺️ dernière question vous avez bien découpé avant et cuit les chiffres ? Car pour la génoise la découpe était après
Oui je découpe avant les chiffres.
Merci beaucoup !
Avec plaisir ! Et bonne pâtisserie alors !
Super merci pour l’idée