Pâte sucrée
publié par Tiphany
- Préparation
- 5 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 21 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.66 €
- Calories pour 100g▼
- 445 kcal
- Lipides
- 24.4 g
- Acides gras saturés
- 13.3 g
- Glucides
- 50 g
- Sucres
- 18.4 g
- Fibres
- 1.5 g
- Protéines
- 6.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 80 grammes
- Sucre en morceaux
- 120 grammes
- Beurre
- 25 grammes
- Amandes en poudre
- 1 cuillère à café
- Sucre vanillé
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Oeuf
- 200 grammes
- Farine T55
Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».
Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.
AstuceAprès le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.
Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.
Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.
Laisser refroidir et garnir...
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode pétrin.
- Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
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mariepierrecuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette suivie à la lettre
J ai préparé un gâteau cagette de fruits avec elle est parfaite
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Cocotte 49 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Premier number cake pour l’anniversaire de mon fils 👍
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Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Excellente. Avec une crème pâtissière au chocolat et une crème aux amandes.
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Aurel85 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !
- S
sab342307 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Excellent recette pour mon heart cake, j’en ai eu assez pour faire les deux étages. Je l ai garni aux framboises et d’une ganache montée au chocolat blanc. Tout le monde s’est régalé 😍
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clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
De loin la meilleure recette de pâte sucrée…
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mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines
Je mets 5 étoiles mais si je pouvais en mettre plus je le ferais sans hésiter. Un délice cette pâte, je n’ai pas d’autre mot ! J’ai dégusté quelques morceaux crus et je dois dire que c’est la meilleure pâte que j’ai pu tester. Bien sûr, ne convient pas en cas d’allergie aux amandes. Mais sinon, un vrai régal, avec son petit goût de vanille ! Elle est parfaite pour les tartes sucrées. Je l’ai utilisée pour ma tarte amandine aux fruits rouges et mes tartelettes amandine pistache mangue. Elle n’est pas dure, ni cassante, fondante à la dégustation. Bien la placer 15 min au réfrigérateur avant de la cuire.
- S
soso26 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Excellente! La base de toutes mes tartes sucrées!
Petite astuce pour ceux et celles qui trouvent aussi que la pâte est très collante : l’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisées ou film alimentaire et remettre au frigo 10 min pour que ça durcisse pour ensuite la poser dans votre cercle ou moule ! Et ça marche nickel! -
Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Une super recette
Une pâte qui ne bouge pas à la cuisson si on respecte bien le process
Utilise pour un number cake citron et passion -
originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines
Pour réaliser des petits biscuits
parfumés àux feuilles de verveine - C
Celinellem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement
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amandine29 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Merci pour la recette. 😁🥰
Bouche avec une ganache au chocolat blanc. -
Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Parfait pour un number cake!
- M
maman71 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
Merci ! -
SarahSirine a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Recette au top utilisée pour toutes les recettes de tartes elle fonctionne toujours ! Attention cependant à ce que le beurre soit bien froid
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Il faut beaucoup de farine et de patience, mais on y arrive 👍
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miimiie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Parfaite !
Recette suivie à la lettre pour faire un number cake au format A4.
Possibilité de faire 3 étages avec la quantité de pâte. -
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Très facile à faire. Suite aux commentaires, j’ai préparé la pâte la veille, mise au frigo pour la solidifier et l’étaler sur mon plan de travail fariné, top 👍. Je ne la trouve pas trop sucré, mais ça reste mon ressenti 😉
Tartelettes au citron🍋 - Afficher plus de commentaires
