Pâte sucrée au Thermomix

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Pâte sucrée au Thermomix
Préparation
5 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.66 €
Calories pour 100g
445 kcal
Lipides
24.4 g
Acides gras saturés
13.3 g
Glucides
50 g
Sucres
18.4 g
Fibres
1.5 g
Protéines
6.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (47 votes)
80 grammes
Sucre en morceaux
120 grammes
Beurre
25 grammes
Amandes en poudre
1 cuillère à café
Sucre vanillé
1 pincée
Sel
1
Oeuf
200 grammes
Farine T55

Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».

Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.

Astuce
Une fois la préparation terminée, la pâte est collante. Je la roule en boule et la filme, avant la mise au frigo.

Après le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.

Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.

Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.

Laisser refroidir et garnir...
Astuce
La pâte du chef est "magique" : pas besoin de noyaux ou billes pour la cuisson à blanc... elle tient toute seule !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  2. Racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  4. Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  5. Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode Pétrin.
  6. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 02 h 00 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
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  • Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !

    Pâte sucrée Thermomix par Aurel85
    J'aimeWowMiamLove27
    • vivi13360 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Tres joli. Je dois en faire un prochainement pour les 2 ans de ma dernière et je m’interroge si je dois utiliser pâte sucrée ou génoise.
      Ici tu as eu assez avec la recette pour faire les 2 etages de pâte sucrée ?
      C’est une chantilly la crème ?

      • Aurel85 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Merci ! Oui j ai eu largement assez il m en reste à peu près pour faire un autre étage 😉. J ai hésité aussi avec la génoise mais j avais peur que ça se tienne moins bien. Et j avais aussi peur pour la découpe de la pâte sucrée mais pas de souci ! C est la recette de la chantilly des éclairs fraise chantilly, elle est faite avec crème et mascarpone.

      • vivi13360 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bon super merci pour les infos 👍

    • meli22 a répondu il y a 3 mois

      Super c’est exactement pour faire un number cake que je cherchais cette recette ☺️

    • Dine a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Je me demandais si je pouvais utiliser la recette pour un number cake et bien voilà ma réponse 😊 (pour un 2 aussi 😉) l’année dernière j’avais opté pour la génoise, j’espère que cette année il sera aussi réussi que vous

      • Aurel85 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        C est gentil ! Un peu de temps et de patience pour la déco 😉 et le votre sera au top, j en suis certaine !

    • Dine a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Merci beaucoup ! Je croise les doigts pour ce week-end ☺️ dernière question vous avez bien découpé avant et cuit les chiffres ? Car pour la génoise la découpe était après

      • Aurel85 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Oui je découpe avant les chiffres.

    • Dine a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Merci beaucoup !

      • Aurel85 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Avec plaisir ! Et bonne pâtisserie alors !

    • aude_13 a répondu il y a 1 mois

      Super merci pour l’idée

  • Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement

    Pâte sucrée Thermomix par Celinellem
    J'aimeWowMerciMiamLove18
    • Framboise26 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Superbe votre tarte ! Qu’avez vous mis comme crème en dessous ?

      • Celinellem a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup 😊😊 alors pour la crème je suis partie sur la recette de la crème patissiere du site qui est vraiment top (j ai ajouté de la vanille en poudre pour corser le goût ), une fois réalisée je l ai débarrassé à part egale dans 2 saladier : le premier saladier j ai filmé la crème au contact et mise au frigo et pour la seconde, j ai mis 2 feuilles de gélatine ramollies pendant que la creme était encore bien chaude j ai filmé et mise ai frigo également. Le lendemain, j ai délayé la première au batteur avec un peu de lait pour qu elle soit plus souple et l ai mise dans une poche a douille et la seconde j ai monté à part une chantilly ferme avec un peu de sucre que j ai incorporé à la seconde crème (creme que j ai battue un peu au batteur pour la rendre souple avant de mettre la chantilly sinon attention aux morceaux…😊😊) une fois la chantilly incorporée délicatement à la seconde crème ca devient une crème chiboust vous n avez plus qu à mettre également en poche et c est parti pour le dressage ! Ca vous permets d avoir deux textures c est assez sympa. C est long à expliquer mais à réaliser c est rapide 😉😉😉
        Dites moi ce que vous en avez pensé si la réalisez 😊😊😊
        Bonne journée

  • Délicieusement fondante (la pâte )
    Crème pistache et framboise

    Pâte sucrée Thermomix par Suzonzon
    J'aimeLoveMiam15
    • polovi a répondu il y a 6 mois

      Très belle

    • Framboise26 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Très jolie votre tarte. Est ce possible d’avoir la recette de votre crème pistache svp. ?

    • Suzonzon a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour
      J ai pris la recette de la crème de la tropezienne
      Et de la pate à la pistache
      Et j’ai rajouté la pâte à la pistache quand la crème était encore tiède
      Passez une bonne soirée

  • Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
    Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
    Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
    Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
    Merci !

    Pâte sucrée Thermomix par maman71
    J'aimeMerciMiamWow12
    • Lolobalili a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour,
      As tu déjà essayé de mettre ta pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie ?

    • maman71 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour,
      Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement quenjài ensuite din

    • maman71 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour,
      Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement que j’ai ensuite eu du mal à la décoller du papier cuisson. Trop humide peut être. J’ai du rater quelque chose…

  • Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour une simple tarte aux pommes et c’était parfait ! Ça donne un goût de biscuit trop bon !
    Pour étaler facilement, j’ai déposé la pâte sur un papier sulfurisé et un celophane dessus. Ensuite le rouleau est super efficace sans coller 😉.
    Pour que la pâte ne soit pas trop sèche, j’ai étalé une compote de pommes sous les quartiers de fruits. Cuisson 40 min à 180 Chaleur tournante.

    Pâte sucrée Thermomix par Saphane
    J'aime11
    • AnMa0620 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Super! Je veux faire 1 tarte aux kiwis avec cette pate et ma recette veux 40min de cuisson a 180°C egalement dc je vs fait confiance, ca devrait le faire?

  • La meilleure recette de pâte sucrée. Mes gourmands ont adorés.

    Pâte sucrée Thermomix par Assioute
    J'aimeLove10
  • Délicieuse ! La meilleure réalisée jusque là! je m’en vais de ce pas faire un lemon curd, et une meringue italienne pour garnir tout ça 🍋

    J'aimeLove6
  • Idéale pour une tarte « rustique »

    Pâte sucrée Thermomix par SCSC
    J'aime5
  • Je ne fais plus d’autre recette pour mes tartes sucrées et je fais quelques biscuits avec la pâte restante (ici j’ai mis juste un peu de pralin dessus)

    Pâte sucrée Thermomix par Renata81 Pâte sucrée Thermomix par Renata81
    J'aime4
  • Réalisation d’une tarte moelleuse aux abricots.
    La pâte sucrée a remporté un franc succès auprès des convives.
    La recette est adoptée pour les futures tartes 🙂

    Pâte sucrée Thermomix par Sylthi
    J'aime4
  • Satisfaite

    Pâte sucrée Thermomix par aimer88
    MerciJ'aime4
  • Excellente recette , faite pour une tarte au flan pour les enfants 😉
    Avec le reste de pâte et de crème pâtissière, goûter gourmand entre copines 😜

    Pâte sucrée Thermomix par Emilie6284
    J'aime3
  • Bonjour
    Cette pâte s’utilise pour les tartes sucrées en remplacement de la pâte sablée ou brisée ?
    Merci de vos réponses

    J'aime3
    • Marie 84 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      La pâte sucrée est excellente et remplace sans problème la pâte sablée.

      • Hexben a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merci bcp pour votre réponse rapide

    • Tiphany a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour 😉

      La réponse vous a été donnée ☺️
      Je ne suis pas une immense fan de la pâte sablée… j’ai découvert la pâte sucrée de Monsieur FELDER & je l’ai très vite adoptée ! Elle est vraiment succulente, facile et rapide à préparer 🤩

      Je fais beaucoup de tartes aux fraises 🍓 avec cette recette, en utilisant la recette de la crème pâtissière de Monsieur CONTICINI ! Ou encore des minis tartelettes citron…

      Vous pouvez vous amuser à la décliner de plein de façons possibles

      • Hexben a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Merciiiiiii bcp

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  • Sucre j’ai mis 50 g beurre 90 g pour une tarte aux myrtilles c’est parfait, pas collante du tout pour ma part, seul bémol habituellement je fais precuire la pâte et pour ma recette il vaut éviter, sinon elle juste magique cette pâte merci pour le partage 😍😘

    Pâte sucrée Thermomix par Ninalo
    J'aime2
  • Avec mcc et j’ai remplacé le beurre par de la margarine ! Super top par contre on la étalée à la main directement dans les moules

    Pâte sucrée Thermomix par eli7
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  • Parfait pour une base de tarte aux pommes! Très bonne.

    Pâte sucrée Thermomix par lolosasha Pâte sucrée Thermomix par lolosasha
    J'aime2
  • Bonjour,
    Trés bonne recette, je la fait avec du sucre glace recommandé par un grand chef Mr Conticcini

    J'aimeLove2
    • dinaly a répondu il y a 8 mois

      Quelle quantité de sucre glace svp ?

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