Pâte sucrée

publié par Tiphany

Pâte sucrée au Thermomix
Préparation
5 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
02 h 21 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.66 €
Calories pour 100g
445 kcal
Lipides
24.4 g
Acides gras saturés
13.3 g
Glucides
50 g
Sucres
18.4 g
Fibres
1.5 g
Protéines
6.8 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (92 votes)
80 grammes
Sucre en morceaux
120 grammes
Beurre
25 grammes
Amandes en poudre
1 cuillère à café
Sucre vanillé
1 pincée
Sel
1
Oeuf
200 grammes
Farine T55

Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».

Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.

Astuce
Une fois la préparation terminée, la pâte est collante. Je la roule en boule et la filme, avant la mise au frigo.

Après le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.

Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.

Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.

Laisser refroidir et garnir...
Astuce
La pâte du chef est "magique" : pas besoin de noyaux ou billes pour la cuisson à blanc... elle tient toute seule !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
  2. Racler les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
  4. Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
  5. Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode Pétrin.
  6. Réserver emballé dans un film plastic, au frigo pendant 02 h 00 min.
  7. Préchauffer le four à 180°C.
  8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  9. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.

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    • Illustration du profil de Aurel85

      Aurel85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !

      Pâte sucrée Thermomix par Aurel85
      Pâte sucrée Thermomix par Aurel85
      J'aimeWowMiamLove38
      • V
        vivi13360 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Tres joli. Je dois en faire un prochainement pour les 2 ans de ma dernière et je m’interroge si je dois utiliser pâte sucrée ou génoise.
        Ici tu as eu assez avec la recette pour faire les 2 etages de pâte sucrée ?
        C’est une chantilly la crème ?

        • Illustration du profil de Aurel85
          Aurel85 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Merci ! Oui j ai eu largement assez il m en reste à peu près pour faire un autre étage 😉. J ai hésité aussi avec la génoise mais j avais peur que ça se tienne moins bien. Et j avais aussi peur pour la découpe de la pâte sucrée mais pas de souci ! C est la recette de la chantilly des éclairs fraise chantilly, elle est faite avec crème et mascarpone.

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Bon super merci pour les infos 👍

        • C
          Chouquette17 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Je n’en reviens pas qu’il y en ait assez pour faire les 2 étages. J’aurais pensé faire une pâte par étage. Votre chiffre, il est de la taille d’une feuille A4 que vous avez imprimée ? Merci de vos conseils

      • M
        meli22 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Super c’est exactement pour faire un number cake que je cherchais cette recette ☺️

      • D
        Dine a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Je me demandais si je pouvais utiliser la recette pour un number cake et bien voilà ma réponse 😊 (pour un 2 aussi 😉) l’année dernière j’avais opté pour la génoise, j’espère que cette année il sera aussi réussi que vous

        • Illustration du profil de Aurel85
          Aurel85 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          C est gentil ! Un peu de temps et de patience pour la déco 😉 et le votre sera au top, j en suis certaine !

      • D
        Dine a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci beaucoup ! Je croise les doigts pour ce week-end ☺️ dernière question vous avez bien découpé avant et cuit les chiffres ? Car pour la génoise la découpe était après

        • Illustration du profil de Aurel85
          Aurel85 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Oui je découpe avant les chiffres.

      • D
        Dine a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci beaucoup !

        • Illustration du profil de Aurel85
          Aurel85 a répondu il y a 1 an et 1 mois

          Avec plaisir ! Et bonne pâtisserie alors !

      • aude_13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Super merci pour l’idée

      • Illustration du profil de charlene_41
        charlene_41 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Ola il est magnifique !
        Pardon mais vous l’avez fais combien de temps avant de le servir ? Je vois souvent le faire au dernier moment mais quand on a du monde pas terrible …. merci pour votre réponse

        • Illustration du profil de Aurel85
          Aurel85 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Bonjour, alors les macarons/déco pâte à sucre/meringues quelques jours avant, la pâte (y compris la cuisson) la veille et chantilly + montage le matin pour le servir le midi. Je vous mets une autre photo car j ai récidivé 😉 …

        • Illustration du profil de charlene_41
          charlene_41 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Merciiiiiii beaucoup !

      • V
        vivivauze78 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour vous avez du assez de pâtes pour les 2 étages du chiffre? Car je dois faire 2 chiffres je voulais savoir si la recettes était suffisante pour 1 chiffres. Merci

        • Illustration du profil de Aurel85
          Aurel85 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

          Bonjour, oui comme je l ai dit plus haut, c est largement suffisant pour 2 étages d 1 chiffre.

      • dragonSoco a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour vous avez utilisé quelle recette pour la crème ? Pâtissière ? Mousseline ? Merci

        • Illustration du profil de Aurel85
          Aurel85 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

          Bonjour, Pour celui à la fraise c est une chantilly (celles des éclairs au fraise de cookomix).
          Pour l autre c est une mousse au chocolat et une ganache montée carambar.

    • Illustration du profil de Romaprile

      Romaprile a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

      Parfait pour un number cake!

      Pâte sucrée Thermomix par Romaprile
      Pâte sucrée Thermomix par Romaprile
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      • Illustration du profil de Fleur
        Fleur a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

        Je suis sans voix! 😍

      • B
        Bribri16 a répondu il y a 9 mois

        Trop trop beau !!!!
        Une véritable réussite, en tout cas, visuellement, puisqu’hélas, on ne peut pas y gouter (mais ça donne vraiment envie !!!!)
        Encore bravo

      • C
        Chouquette17 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Superbe !! Les jolies fleurs sont des vraies ou en sucre ? Si en sucre où les avez vous trouvées svp ? Merci. Est ce qu’avec une seule pâte vous avez ou faire les 2 épaisseurs de 8?

    • C

      Celinellem a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement

      Pâte sucrée Thermomix par Celinellem
      J'aimeWowMerciMiamLove21
      • F
        Framboise26 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Superbe votre tarte ! Qu’avez vous mis comme crème en dessous ?

        • C
          Celinellem a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Merci beaucoup 😊😊 alors pour la crème je suis partie sur la recette de la crème patissiere du site qui est vraiment top (j ai ajouté de la vanille en poudre pour corser le goût ), une fois réalisée je l ai débarrassé à part egale dans 2 saladier : le premier saladier j ai filmé la crème au contact et mise au frigo et pour la seconde, j ai mis 2 feuilles de gélatine ramollies pendant que la creme était encore bien chaude j ai filmé et mise ai frigo également. Le lendemain, j ai délayé la première au batteur avec un peu de lait pour qu elle soit plus souple et l ai mise dans une poche a douille et la seconde j ai monté à part une chantilly ferme avec un peu de sucre que j ai incorporé à la seconde crème (creme que j ai battue un peu au batteur pour la rendre souple avant de mettre la chantilly sinon attention aux morceaux…😊😊) une fois la chantilly incorporée délicatement à la seconde crème ca devient une crème chiboust vous n avez plus qu à mettre également en poche et c est parti pour le dressage ! Ca vous permets d avoir deux textures c est assez sympa. C est long à expliquer mais à réaliser c est rapide 😉😉😉
          Dites moi ce que vous en avez pensé si la réalisez 😊😊😊
          Bonne journée

      • N
        ninouille22 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Merci pour toutes vos précisions. J’ai préparé ma pâte et la crème répartie en 2. J’espère parvenir à une tarte presque aussi belle que la vôtre demain 😍

      • N
        ninouille22 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Je suis fière du résultat 😍

        Pâte sucrée Thermomix par ninouille22
        • C
          Celinellem a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

          Superbe ninouille!!!!!! Elle va être succulente j en suis sûre !!! Tu me diras si elle t a plu !!
          Bravooooooo ça me donne trop faim 🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗

    • Illustration du profil de Suzonzon

      Suzonzon a attribué 5/5 à la recette Pâte sucrée, il y a 1 an et 6 mois

      Délicieusement fondante (la pâte )
      Crème pistache et framboise

      Pâte sucrée Thermomix par Suzonzon
      J'aimeLoveMiam20
      • polovi a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Très belle

      • F
        Framboise26 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Très jolie votre tarte. Est ce possible d’avoir la recette de votre crème pistache svp. ?

      • Illustration du profil de Suzonzon
        Suzonzon a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonjour
        J ai pris la recette de la crème de la tropezienne
        Et de la pate à la pistache
        Et j’ai rajouté la pâte à la pistache quand la crème était encore tiède
        Passez une bonne soirée

    • Illustration du profil de Saphane

      Saphane a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour une simple tarte aux pommes et c’était parfait ! Ça donne un goût de biscuit trop bon !
      Pour étaler facilement, j’ai déposé la pâte sur un papier sulfurisé et un celophane dessus. Ensuite le rouleau est super efficace sans coller 😉.
      Pour que la pâte ne soit pas trop sèche, j’ai étalé une compote de pommes sous les quartiers de fruits. Cuisson 40 min à 180 Chaleur tournante.

      Pâte sucrée Thermomix par Saphane
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      • Illustration du profil de AnMa0620
        AnMa0620 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Super! Je veux faire 1 tarte aux kiwis avec cette pate et ma recette veux 40min de cuisson a 180°C egalement dc je vs fait confiance, ca devrait le faire?

      • M
        mounette54380 a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Coucou, du coup vous n’avez pas prescrit la pâte??

        • Illustration du profil de Saphane
          Saphane a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

          Non je ne l’ai pas précuite 😉

    • M

      maman71 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
      Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
      Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
      Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
      Merci !

      Pâte sucrée Thermomix par maman71
      J'aimeMerciMiamWowLove17
      • L
        Lolobalili a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour,
        As tu déjà essayé de mettre ta pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, et de l’étaler avec un rouleau à pâtisserie ?

      • M
        maman71 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour,
        Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement quenjài ensuite din

      • M
        maman71 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour,
        Oui j’ai essayé sur cette pâte mais ça collait tellement que j’ai ensuite eu du mal à la décoller du papier cuisson. Trop humide peut être. J’ai du rater quelque chose…

      • E
        elodelou a répondu il y a 3 semaines

        Pardon mais vous cuisez tout ensemble pommes etc ???

      • framboise62 a répondu il y a 6 jours et 13 heures

        La rouler entre deux feuilles de sulfu.

    • Illustration du profil de clin87

      clin87 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

      De loin la meilleure recette de pâte sucrée…

      Pâte sucrée Thermomix par clin87
      J'aimeLoveWow15
    • miimiie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

      Parfaite !
      Recette suivie à la lettre pour faire un number cake au format A4.
      Possibilité de faire 3 étages avec la quantité de pâte.

      Pâte sucrée Thermomix par miimiie
      Pâte sucrée Thermomix par miimiie
      Pâte sucrée Thermomix par miimiie
      Pâte sucrée Thermomix par miimiie
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    • Illustration du profil de Fac7

      Fac7 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois

      Je l’ai utilisé pour le gâteau anniversaire de ma fille ce jour
      Recette parfaite !

      Pâte sucrée Thermomix par Fac7
      WowJ'aimeLove13
      • N
        ninouille22 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Magnifique, bravo !

        • Illustration du profil de Fac7
          Fac7 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

          Merci
          Je me devais de faire un beau gâteau à ma fille..pas drôle un anniversaire en confinement 😌
          C’est très amusant la pâte à sucre pour faire les roses !

      • N
        ninouille22 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Oui c’est sûr 😞 heureusement il y en aura plein d’autres pour se rattraper ! Bon anniversaire à elle avec qq jours de retard 😊

      • Illustration du profil de Fac7
        Fac7 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Merci

      • V
        vivivauze78 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Bonjour avec la recette vous avez eu assez pour faire le gâteau entier? Merci

    • A

      Assioute a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      La meilleure recette de pâte sucrée. Mes gourmands ont adorés.

      Pâte sucrée Thermomix par Assioute
      J'aimeLove11
    • Coraliekoko a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois

      Une recette au top je la garde bien précieusement pour toutes mes tartes je ferait celle la elle est génial 😍 j’ai fait ses tartelette pomme façon crumble avec caramel beurre salé et c’est un délice 😍😍

      Pâte sucrée Thermomix par Coraliekoko
      Pâte sucrée Thermomix par Coraliekoko
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      • Illustration du profil de ninismtzgr
        ninismtzgr a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Bonsoir, vous avez mis le même temps de cuisson pour des tartelettes ?

      • Coraliekoko a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

        Je lest cuit à 180 degrés pendant 30 à 35 min et elle sont nickel

      • L
        Lili38360 a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

        Pouvez vous laisser votre recette, sa à l air succulent

    • P

      pcltt a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours

      La pâte est très bonne et surtout très simple à réaliser
      Je l’ai faite en 2x pour réaliser mon number cake
      Avec 1 pâte j’ai pu faire 1 chiffre à 2 étages de taille A4.

      Pâte sucrée Thermomix par pcltt
      J'aimeLove9
    • Illustration du profil de Marge.S

      Marge.S a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois

      Fait 4 chiffres de 22x19cm (deux 4 et deux 0) pour nu et cake prévu pour 8 adultes et 5 enfants

      Pâte sucrée Thermomix par Marge.S
      WowMiamLoveJ'aime9
      • Illustration du profil de Rose40
        Rose40 a répondu il y a 1 mois

        Combien d heures de travail ??👌

        • Illustration du profil de Marge.S
          Marge.S a répondu il y a 1 mois

          Crème citron et ganaches la veille 1h, j’ai commencé la pâte sucrée vers 11h et les deux gâteaux ont été finis à 15h environ, j’ai cuit les chiffres un par uns par rapport à leur taille et mon four

      • S
        sylvie.cantal a répondu il y a 1 mois

        Félicitation c est magnifique et sûrement délicieux.

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Bonjour vous avez fait tout sa avec la recette pu vous avez doubler les quantités

        • Illustration du profil de Marge.S
          Marge.S a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

          J’ai tout fait avec cette recette

        • Illustration du profil de cynthia88170
          cynthia88170 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

          A super merci de votre réponse je compte faire un number cake pour l anniversaire de mon fils a l ecole en octobre

        • Illustration du profil de Marge.S
          Marge.S a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

          Les biscuits numéros avaient 3/4mm d’épaisseur
          Une fois les numéros coupés sur la pâte j’ai mis 10min au congélateur pour retirer le surplus de pâte sans abîmer les numéros
          Pendant qu’un cuisait un autre était au congélateur et un autre en conception

        • Illustration du profil de cynthia88170
          cynthia88170 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

          Merci pour ses renseignements
          C est vrai que moi j ai énormément de mal a les chose de la.meme épaisseur mais je vais m apliquer pour que tout soit nikel
          Pour la découpe se n ai pas trop compliquer ?

        • Illustration du profil de Marge.S
          Marge.S a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

          J’ai utilisé des baguettes pour m’assurer de l’épaisseur
          J’ai utilisé les techniques recommandées ici :

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        Des baguettes ??

        • Illustration du profil de Marge.S
          Marge.S a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

          Des baguettes type baguettes chinoises mais avec la même épaisseur de bout en bout
          Je les poses de chaque côté de là pâtes pré étalée de manière à poser mon rouleau dessus pour calibrer

      • Illustration du profil de cynthia88170
        cynthia88170 a répondu il y a 3 semaines et 3 jours

        A d accord c est une bonne idee je vais essayer sa
        Merci beaucoup

      • M
        momsofliam a répondu il y a 5 jours

        Bonjour petite question ! Vous avez utiliser quelle recette pour la garniture ? Merci 😁

    • C

      choubydou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

      Très bonne pâte
      Simple et rapide

      Pâte sucrée Thermomix par choubydou
      J'aimeMerciWow8
      • G
        gateau72 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Trop bonne. La pâte bien fine. Tu peux en refaire 👍😅😋

        • C
          choubydou a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

          Oui😋

    • julie_321 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Pâte parfaite pour réaliser des Numbers cakes. Excellente, se découpe facilement sans casser.

      Pâte sucrée Thermomix par julie_321
      Pâte sucrée Thermomix par julie_321
      J'aimeMiam6
    • M

      mimicuisto a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

      Top top top
      C’est devenu MA recette de de pâte à tarte
      Une tuerie
      Avec les quantités de la recette
      J’ai fait 10 tartelettes de 10cm chacune

      Pâte sucrée Thermomix par mimicuisto
      Pâte sucrée Thermomix par mimicuisto
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    • ClairDelune a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Délicieuse ! La meilleure réalisée jusque là! je m’en vais de ce pas faire un lemon curd, et une meringue italienne pour garnir tout ça 🍋

      J'aimeLove6
    • V

      vivi13360 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Très bonne pâte sucrée
      Recette suivie à la lettre

      Pâte sucrée Thermomix par vivi13360
      Pâte sucrée Thermomix par vivi13360
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