Pâte sucrée
publié par Tiphany
- Préparation
- 5 min
- Repos
- 02 h 00 min
- Durée totale
- 02 h 21 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.66 €
- Calories pour 100g▼
- 445 kcal
- Lipides
- 24.4 g
- Acides gras saturés
- 13.3 g
- Glucides
- 50 g
- Sucres
- 18.4 g
- Fibres
- 1.5 g
- Protéines
- 6.8 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 80 grammes
- Sucre en morceaux
- 120 grammes
- Beurre
- 25 grammes
- Amandes en poudre
- 1 cuillère à café
- Sucre vanillé
- 1 pincée
- Sel
- 1
- Oeuf
- 200 grammes
- Farine T55
Cette recette de la pâte sucrée est celle du célèbre pâtissier Christophe Felder, tirée de son superbe livre « Pâtisserie ! ».
Elle est très simple et rapide à réaliser, en plus d’être succulente.
AstuceAprès le temps de repos au frigo, la pâte est très ferme. Je la laisse revenir à température ambiante pour la manipuler avec plus de facilité.
Une fois dans le moule à tarte, replacer la pâte sucrée quelques minutes au frigo, pendant que le four préchauffe. Cela lui évitera de se rétracter pendant la cuisson.
Bien surveiller la cuisson qui, d'un four à l'autre, peut être très rapide. La pâte sucrée se colore rapidement.
Laisser refroidir et garnir...
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 80 grammes de sucre en morceaux dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 9.
- Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux et mou, 25 grammes d'amandes en poudre, 1 cuillère à café de sucre vanillé et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 3.
- Ajouter 1 oeuf dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Ajouter 200 grammes de farine t55 dans le Thermomix et pétrir 30 sec/mode pétrin.
- Réserver emballé dans un film plastique, au frigo pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisée. Choisir un moule à tarte de 28 cm et foncer le moule. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
- Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 15 min à 180°C.
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mariepierrecuisine a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Recette suivie à la lettre
J ai préparé un gâteau cagette de fruits avec elle est parfaite
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Cocotte 49 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Premier number cake pour l’anniversaire de mon fils 👍
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Kechmomix a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Excellente. Avec une crème pâtissière au chocolat et une crème aux amandes.
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Aurel85 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Idéale pour un number cake par exemple ! Suivie à la lettre. Merci pour ce partage !
- S
sab342307 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Excellent recette pour mon heart cake, j’en ai eu assez pour faire les deux étages. Je l ai garni aux framboises et d’une ganache montée au chocolat blanc. Tout le monde s’est régalé 😍
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clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
De loin la meilleure recette de pâte sucrée…
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Olivier17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Une super recette
Une pâte qui ne bouge pas à la cuisson si on respecte bien le process
Utilise pour un number cake citron et passion -
gwen_65 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Utilisée pour faire des tartelettes a la framboise. Un délice 😍
- C
Celinellem a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Pâte sucrée toppissime !! Je n avais pas de sucre vanillé alors j ai remplacé par de la vanille en poudre c etait nickel ! Recette à garder précieusement
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Romaprile a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Parfait pour un number cake!
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 4 semaines
Il faut beaucoup de farine et de patience, mais on y arrive 👍
- M
maman71 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Merci pour le partage ! La pâte est très bonne.
Par contre j’ai eu beaucoup de mal à l’étaler. Elle collait beaucoup , j’ai dû la remettre au frigo plusieurs fois.
Mais cela vient sûrement de moi car j’ai globalement du mal avec les pâtes à tarte …
Pour une première je suis assez contente. Je m’en suis servie pour une tarte fraise / kiwi.
Merci ! -
Saphane a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour une simple tarte aux pommes et c’était parfait ! Ça donne un goût de biscuit trop bon !
Pour étaler facilement, j’ai déposé la pâte sur un papier sulfurisé et un celophane dessus. Ensuite le rouleau est super efficace sans coller 😉.
Pour que la pâte ne soit pas trop sèche, j’ai étalé une compote de pommes sous les quartiers de fruits. Cuisson 40 min à 180 Chaleur tournante. -
miimiie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Parfaite !
Recette suivie à la lettre pour faire un number cake au format A4.
Possibilité de faire 3 étages avec la quantité de pâte. -
Suzonzon a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Délicieusement fondante (la pâte )
Crème pistache et framboise -
Anne-k a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Heureusement qu’elle est bonne, parce que qu’est ce que j’ai galéré 😂.
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Fac7 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Je l’ai utilisé pour le gâteau anniversaire de ma fille ce jour
Recette parfaite ! -
Fyne a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Très bonne pâte, pas simple à travailler, j ai du en faire 2 pour 4 chiffres. Mon fils et ses copains étaient ravis. Ganaches 3 chocolats pour couvrir et souder le 1 qui a cassé !
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