Pommes duchesse
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 5 min
- Durée totale
- 01 h 10 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.67 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.69 €
- Calories par portion▼
- 397 kcal
- Lipides
- 19 g
- Acides gras saturés
- 11.2 g
- Glucides
- 46.5 g
- Sucres
- 5.2 g
- Fibres
- 5.6 g
- Protéines
- 10.2 g
- Calories pour 100g
- 115 kcal
- SmartPoints par portion
- 15137
- ProPoints par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 1000 grammes
- Pommes de terre
- 240 grammes
- Lait demi-écrémé
- 1 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
- 1 pincée
- Noix de muscade moulue
- 65 grammes
- Beurre demi-sel
- 5
- Oeufs
Les pommes duchesse sont une spécialité bien française à base de pomme de terre. Elles sont préparées simplement à base de purée de pommes de terre additionnée d’œufs et façonnées généralement en rosaces à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. On les place ensuite sur une plaque à pâtisserie pour être dorées au four chaud. Elles sont servies le plus souvent en accompagnement de viandes. Voici la recette au Thermomix 🙂
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 210°C.
- Mettre 1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 3 cm dans le Thermomix.
- Ajouter 240 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 23 min/95°C/vitesse 1.
- Ajouter 65 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
- Ajouter 5 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
- Utiliser une douille cannelée et pocher les pommes duchesse sur une plaque chemisée avec du papier cuisson.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. Adapter la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le but est de bien faire dorer vos pommes duchesses.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Avec le poulet du dimanche midi 🙂
- L
Louloue a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Très bonne recette! Je conseille cependant d‘attendre au moins 15-20 minutes avant le pochage à la douille des pommes duchesse car la préparation est très chaude.
-
Bonjour,
Vos pommes duchesses sont appétissantes et semblent vraiment reussies. 😋
Avec cette recette, combien en avez vous fait environ?
Merci par avance ☺️ - C
Merci pour l’info 👌🏾
- L
lapuce41 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Très très bon tout le monde à adorer 👍
- G
georgiarose a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Bon , pour faire court… mon mari a pris possession du robot…il a voulu gérer le repas 😱. Voilà pour l’instant ce que ca donne. J’espère au moins que c’est bon 🤣
-
Alors elle était réussi cette recette ? 🤞🏻🥴
- G
Ben non c’était pas terrible mais chuttttt il était fier de lui mdrrr
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😂😂 c’est le geste qui compte ! Plus qu’à réessayer 😊
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Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
🤗 facile à faire et très bonne recette 😋, j’ai divisé la recette par 2 et le surplus va au congélateur. Merci Pierrette 😊💞
-
Bonjour pour ce que vous avez congelé ,vous avez cuit d’abord les pommes duchesses ou alors elles on été congelées sans cuisson ?
-
Bonjour Valou,
Je les ai congelées avant cuisson, je pense les mettre au four sans décongelation, on verra 🤔! 😊💞 -
Je ferai pareil aussi on verra bien 😊
-
Bonjour, je voulais savoir si les pommes duchesse avaient bien tenu lors de la cuisson après les avoir congelées ? J’aimerais les préparer à l’avance pour le repas de Noël.Merci d’avance et bonnes fêtes !
- J
Bonjour, moi aussi j’aurai bien aimé savoir pour la congélation 😁
-
Natha67 ! Désolée pour la réponse tardive 😣! Alors oui les pommes duchesse tiennent très bien👍. Du congelateur et hop dans le four, préchauffé à 190* chaleur tournante, durant 20 minutes. 😊💞
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Merci pour votre réponse, je testerai une prochaine fois 😉
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Bonjour vous avez pu en faire combien environ ?
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Bonsoir aurel_13 ! Cela fait un moment 🤔! Je dirais une bonne trentaine ! mais tout dépend de la grosseur de vos pommes duchesse également et j’avais fait une 1/2 recette ! 😊💞
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D’accord merci pour votre réponse
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Avec plaisir 😊💞
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Bonjour pour la demi recette combien avez vous mis d oeuf ? Merci bonne journée
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Bonsoir julie47, j’ai mis 2 oeufs, car c’était des gros. Maintenant si vous avez des petits oeufs, vous les mettez tous les 5 dans un récipient , vous les pesés, les battre et en prendre la moitié. 😊💞
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J’ y avais pas pensé merci beaucoup ☺️
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Très belle présentation 👍
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Merci Moutonnette😊💞
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Bonjour, c’est quoi votre accompagnement en légumes ?
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Bonsoir Damemil, cest du fenouil cuit à la vapeur, sauce blanche et passé au four, 😊💞
- Z
Elles sont très bonnes au goût mais je les trouve très molles .. Une astuce ?
-
Pour moi elles sont croustillantes, voir les réglages de votre four ?
- Z
Oui peut être. J avais mis chaleur tournante. Je mettrai statique la prochaine fois. Merci.
- P
Quand vous divisez par 2 vous mettez combien ‘d’œufs
-
Bonjour pastuchem, j’avais mis 2 gros oeufs, mais vous pouvez mettre les 5 jaunes dans un récipient, les peser et en prendre la moitié. 😊💞
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Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Délicieux avec une escalope de dinde panée 🙂
- V
Bravo elles sont tres belles. Avez vous changez qq chose à la recette?
J ai essayé et c’etait un echec. Impossible de faire tenir la pomme duchesse. J ai eu un rendu tout plat, pas cuit puree à l interieur et une pellicule noire à l’exterieur après cuisson.🙁-
Idem pour moi…
-
rien changé du tout c’était parfait 🙂
après que ce soit de la purée à l’intérieur c’est normal ! -
Idem 😪
- P
Très bon plat !!
-
Eos16 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Photo avant cuisson. Après cuisson pas eu le temps de prendre la photo 🤤. Avec la recette j’ai obtenu 3 plaques. Parfait pour 4 adultes et 2 enfants. Rien a changer dans la recette, c’est excellent. Elles sont moelleuses à l’intérieur. Les pommes duchesses industrielles peuvent rester où elles sont 😂.
- C
Bonjour Eos16
Vous avez cuit les pommes de terre à la vapeur??
Et au final…elles ne sont pas retombés à la cuisson ??-
Bonjour, j’ai suivi la recette à la lettre. La cuisson des pommes de terre se fait dans le bol. Et non ça ne retombe pas à la cuisson.
- C
Merci….pour votre réponse 😉
-
La cuisson des pommes de terre se fait sur les étapes 2 et 3. Cuisson dans le lait directement dans le bol.
De rien, avec plaisir
- 8
83lor83 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Excellentes !!!
Je referais sans hésiter.
J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai pu en obtenir 30 environ.-
Elles sont magnifiques ! Qu’elle variété de pommes de terre avez vous utilisé ? Votre embout de poche à douille est top également !
- 8
Merci beaucoup ☺️
J’ai utilisé des pommes de terre « spéciale purée »
Mon embout est la douille cannelée de Wilton.
- V
Bravo moi c etait un flop total cette recette🙁
- 8
Ah bon ? Oh dommage 😕
Vous aviez bien pris des pommes de terre pour purée ? - V
Il me semble bien que oui. Mais je me suis brûlé les doigts et ça m a fait des petits tas de purée avec une pellicule sur le dessus. Je vais réessayer
- 8
Ah oui moi aussi je trouvais que la purée était très chaude, je l’ai donc mise dans la poche à douille et j’ai attendu au moins 10 min avant de faire mes petites duchesses ☺️
J’espère que vous y arriverez la prochaine fois…
J’attendrais votre retour 😉
-
Elles sont magnifiques! Quel pochage 😍
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Magnifique bravo!
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Parfait ! Mis 45g de beurre et 4 jaunes d’oeufs. Très beau et très bon. Je congèle la moitié qui reste
- M
Peut on les faire avec poches à douille Tupperware ????
-
Je ne sais pas, peut être que quelqu’un pourra vous renseigner !
-
Bonjour moi je les ai faite mais pas top
Purée molle et du coup ça s’écrase à la cuisson
Des conseils svp merci-
Peut-être lié à la sorte de pommes de terre ?
- C
Bonjour une fois congelés combien de temps
Les faites vous cuire au four ?-
Je les ai mis congelées environ 15minutes à 180, comme conseillé sur le paquet quand on les achète congelées !
-
Bonsoir est-ce que vous les faites pré-cuire avant de les congeler ? Ou bien une fois pochée directement au congélateur ?
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Je les ai congelées après la cuisson au four
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Bonjour vous les.avez fait cuir au four avant combien de temps et degré ? Merci
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Comme indiqué sur la recette, à adapter selon le four
- M
Bonjour les miennes étaient très réussi et bonnes mais pas croustillantes. Un conseils?
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Valou12 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Voici les miennes. Largement assez pour quatre, je vais en congeler un plat. J’vais réchauffer ce midi et servir ça avec des grillades au barbecue. En tous cas, bien moins huileuses et salée que celles du commerce ! J’ai compté pour celles qui font ww, en PP2, cela fait 3 points pour 5 pommes duchesses maison. N’oublier pas les légumes ! Bon appétit.
- C
Le décongélation ça donne quoi?
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Réchauffer au four en surveillant pour pas que ça brule, nickel. J’l’ai ai réchauffer direct sorties du congélo. Bon ça fait un moment que j’en ai pas refaite par contre, mais je maintiens, très bonnes.
- C
Congel déjà cuit ou juste fais sans cuisson ?
-
Perso j’ai congelé déjà cuit mais si vous congelé à plat sur la plaques de dressage, j’pense que c’est bon aussi. Vous congelé cru, une fois congelé en boite ou sachet plastique au congèle et au moment de les cuire, hop encore congelé sur la plaque de cuisson et au four ! Pour le temps par contre je sait pas, à vous de voir en surveillant. Vous me direz comment ça fait svp. Merci et bonne dégustation. Tiens faut que j’pense à en refaire pour les fêtes 😉
- C
Merci. Justement je penser a ca pour en faire pour les fêtes.je vous dirait qu’elle option je choisi. Merci encore
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agnes050466 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Un vrai régal 😊 merci pour la recette
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Maggie les bons petits plats a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
J’ai divisé la recette par 2 et mis 3 oeufs du coup et ajouté 50g de fromage râpé. J’ai obtenu une trentaine de petites pommes duchesse. Délicieuses et savoureuses.
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🍬domie 07 😻🍦 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
pas pu mettre la photo de mon assiette 😭😭mais bon !! vous auriez rigolé les filles 🤣🤣 on aurait dit des petits cacas de chats 😄😄😄 MAIS TELLEMENT BONS !! tant pis, c’est en faisant qu’on se corrige de ses erreurs et je pense que mon embout était trop gros . j’ai fait la recette pour 2 et congeler 2ou3 pour voir . a par mon visuel très bonne recette merci pour le partage 😘😘
- C
La décongélation ça donne quoi?
-
Pas de soucis pour la congélation, ça marche bien, mais comme beaucoup de choses c’est quand même un peu plus meilleur tout frais
- C
Vous les avez congelé frais ou après un cuisson ou près cuisson?
-
Carrément après la cuisson
- C
Ok. Je vais tenter. Je vous remercie.
- C
Qu’est ce que ça donne une fois décongeler le goût est le même ou pas ?
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nat2282 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Rien à dire 👌😄
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Maii_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Super bon
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Très jolie assiette ! Son contenu fait envie 😋👍
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Merci
- C
celinetteyo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Recette testée deux fois en peu de temps pour les fêtes de fin d’année : 1ere fois, j’ai dû diminuer la quantité de lait en doublant les proportions au vu de la texture trop liquide mais le goût était au rendez-vous 😊 2e fois avec la même variété de pommes de terre spéciale purée, j’ai décidé de supprimer le lait, et cette fois la texture était parfaite. Bilan : on s’est tous régalés, je referai sans hésiter.☺
-
Bonsoir, vous n’avez pas du tout mis de lait ?
- C
Non pas du tout dans mon second test et cette fois, la texture était réussie
- L
Bonsoir celinetteyo. Vos pommes de terre ont donc cuit sans liquide ?
- C
Tout à fait ! Avec des pommes de terre spéciale purée, en respectant les temps de cuisson indiqués sur la recette, rien n’a collé, c’était parfait.☺
- L
Merci ! 😊
- C
Vous dites que vous n’avez pas du tout mit de lait ?
- C
Du coup c’était pas trop sec ?
- C
Non pas du tout, c’était très bien 😊
- Z
Bonjour. J ai suivi la recette. Très bonnes au goût mais très molles !! Peut être qu en supprimant le lait elles se tiendront mieux
- C
Testez, effectivement c’est mieux 😉 tout est question de goût et sûrement de variété de pommes de terre mais pour moi, c’est sans lait qu’elles étaient idéales 😊
-
comment vous avez fait cuire les pommes de terre en supprimant le lait ? car la base c’est une purée
- C
J’ai suivi les indications de la recette tout simplement 😉
- S
Sissi72 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Nous nous sommes régalés, super recette
-
Magwem a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Je deviens vraiment un cordon bleu 🤣. Après avoir lu les commentaires j’ai fait la recette cookidoo. J’ai divisé la recette par 2. 450 g de pommes de terre cuites dans le panier cuisson. 3 jaunes d’œufs. Et sans lait. Elles ont très bien accompagné le tournedos avec la sauce au poivre que j’avais congelé après les fêtes. Et pour finir grimolle aux pommes et aux amandes.
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Jolies !!
bjr moi pas réussie purée trop liquide
pouvez vous me dire pk
Bravo minou elles sont magnifiques 👍👍👍👍👍
hum , appétissant !
Très belle assiette 👍👍
Vraiment très sympa !! oui oui très joli !!!
Bonjour et elles sont croustillantes ?
Non moelleuse 🙂