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Pommes duchesse

publié par Pierrette

Pommes duchesse au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
5 min
Durée totale
01 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.67 €
Coût de la recette
2.69 €
Calories par portion (345 g)
438 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
11.2 g
Glucides
47 g
Sucres
5.2 g
Fibres
5 g
Protéines
10.2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
127 kcal
Points WW par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.42 / 5 (250 notes)
1000 grammes
Pommes de terre
240 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
65 grammes
Beurre demi-sel
5
Oeufs

Les pommes duchesse sont une spécialité bien française à base de pomme de terre. Elles sont préparées simplement à base de purée de pommes de terre additionnée d’œufs et façonnées généralement en rosaces à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. On les place ensuite sur une plaque à pâtisserie pour être dorées au four chaud. Elles sont servies le plus souvent en accompagnement de viandes. Voici la recette au Thermomix 🙂

Astuce
Utilisez de la pomme de terre spéciale purée ou potage !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Mettre 1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 3 cm dans le Thermomix.
  3. Ajouter 240 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 23 min/95°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 65 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  5. Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
  6. Ajouter 5 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  8. Utiliser une douille cannelée et pocher les pommes duchesse sur une plaque chemisée avec du papier cuisson.
  9. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. Adapter la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le but est de bien faire dorer vos pommes duchesses.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Avec le poulet du dimanche midi 🙂

    Pommes duchesse Thermomix par Minou
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  • G

    georgiarose a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Bon , pour faire court… mon mari a pris possession du robot…il a voulu gérer le repas 😱. Voilà pour l’instant ce que ca donne. J’espère au moins que c’est bon 🤣

    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
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  • L

    Louloue a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    Très bonne recette! Je conseille cependant d‘attendre au moins 15-20 minutes avant le pochage à la douille des pommes duchesse car la préparation est très chaude.

    Pommes duchesse Thermomix par Louloue
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  • L

    lapuce41 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Très très bon tout le monde à adorer 👍

    Pommes duchesse Thermomix par lapuce41
    Pommes duchesse Thermomix par lapuce41
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Pour essayer mon nouveau jouet …
    Très bonnes pommes duchesse que j’ai congelé (évidemment, j’en ai goûté deux avant) en prévision d’un gros dîner.
    Très facile à faire. A voir après décongélation !
    J’ai laissé la préparation refroidir avant de mettre en forme.
    La présentation est à améliorer … l’engin doit etre apprivoisé 😁 mais pour une première, je suis satisfaite 😁
    Merci @Blandine de m’avoir conseillé ce tube…
    Et merciii @Pierrette pour cette recette
    Belle journée à Toutes et Tous ☀️

    Pommes duchesse Thermomix par sandlemaitre
    Pommes duchesse Thermomix par sandlemaitre
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  • Illustration du profil de caprice974

    caprice974 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Une première plutôt réussi accompagné de grillades

    Pommes duchesse Thermomix par caprice974
    Pommes duchesse Thermomix par caprice974
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  • F

    flavie1989 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Parfaites j’ai remplace le beurre classique par le beurre aromatisé à la truffe c’était un régal !

    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    🤗 facile à faire et très bonne recette 😋, j’ai divisé la recette par 2 et le surplus va au congélateur. Merci Pierrette 😊💞

    Pommes duchesse Thermomix par Dauphinlibre
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  • vanes_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bon.
    Elles ont bien tenu à la cuisson.
    J’avais rajouté un peu de farine et de gruyère à la dernière étape.

    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
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  • 8

    83lor83 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Excellentes !!!
    Je referais sans hésiter.
    J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai pu en obtenir 30 environ.

    Pommes duchesse Thermomix par 83lor83
    Pommes duchesse Thermomix par 83lor83
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  • Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Délicieux avec une escalope de dinde panée 🙂

    Pommes duchesse Thermomix par Giulia
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  • Illustration du profil de blandine39100

    blandine39100 a noté 3/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    J’ai suivi les commentaires et je pense avoir bien fait !
    500g de pdt vapeur
    4 jaunes d’œufs
    50g de beurre
    Elles sont encore un peu molles à mon goût
    J’avoue, j’ai encore des progrès à faire pour le pochage !

    Pommes duchesse Thermomix par blandine39100
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  • Illustration du profil de Eos16

    Eos16 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Photo avant cuisson. Après cuisson pas eu le temps de prendre la photo 🤤. Avec la recette j’ai obtenu 3 plaques. Parfait pour 4 adultes et 2 enfants. Rien a changer dans la recette, c’est excellent. Elles sont moelleuses à l’intérieur. Les pommes duchesses industrielles peuvent rester où elles sont 😂.

    Pommes duchesse Thermomix par Eos16
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  • M

    manoper a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Merci pour cette recette. Je viens de la faire pour mes hommes ce midi et c’est un pur régal ‘ 😀

    Pommes duchesse Thermomix par manoper
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Parfait ! Mis 45g de beurre et 4 jaunes d’oeufs. Très beau et très bon. Je congèle la moitié qui reste

    Pommes duchesse Thermomix par Emydriase
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  • Dany Olivier a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    J’ai rajouté un peu de fromage râpé…et voilà

    Pommes duchesse Thermomix par Dany Olivier
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  • agnes050466 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Un vrai régal 😊 merci pour la recette

    Pommes duchesse Thermomix par agnes050466
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  • Illustration du profil de Insta @maggielesbonspetitsplats

    Insta @maggielesbonspetitsplats a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    J’ai divisé la recette par 2 et mis 3 oeufs du coup et ajouté 50g de fromage râpé. J’ai obtenu une trentaine de petites pommes duchesse. Délicieuses et savoureuses.
    Ma page instagram : maggielesbonspetitsplats 👩‍🍳👍😋

    Pommes duchesse Thermomix par Insta @maggielesbonspetitsplats
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