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Pommes duchesse

publié par Pierrette

Pommes duchesse au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
5 min
Durée totale
01 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.67 €
Coût de la recette
2.69 €
Calories par portion
397 kcal
Lipides
19 g
Acides gras saturés
11.2 g
Glucides
46.5 g
Sucres
5.2 g
Fibres
5.6 g
Protéines
10.2 g
Calories pour 100g
115 kcal
SmartPoints par portion
15
13
7
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.46 / 5 (148 votes)
1000 grammes
Pommes de terre
240 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
65 grammes
Beurre demi-sel
5
Oeufs

Les pommes duchesse sont une spécialité bien française à base de pomme de terre. Elles sont préparées simplement à base de purée de pommes de terre additionnée d’œufs et façonnées généralement en rosaces à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. On les place ensuite sur une plaque à pâtisserie pour être dorées au four chaud. Elles sont servies le plus souvent en accompagnement de viandes. Voici la recette au Thermomix 🙂

Astuce
Utilisez de la pomme de terre spéciale purée ou potage !

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Mettre 1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 3 cm dans le Thermomix.
  3. Ajouter 240 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 23 min/95°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 65 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  5. Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
  6. Ajouter 5 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  8. Utiliser une douille cannelée et pocher les pommes duchesse sur une plaque chemisée avec du papier cuisson.
  9. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. Adapter la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le but est de bien faire dorer vos pommes duchesses.

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    • Illustration du profil de Minou

      Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Avec le poulet du dimanche midi 🙂

      Pommes duchesse Thermomix par Minou
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Jolies !!

        • Illustration du profil de Annick62820
          Annick62820 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          bjr moi pas réussie purée trop liquide
          pouvez vous me dire pk

      • Illustration du profil de Plopinou
        Plopinou a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Bravo minou elles sont magnifiques 👍👍👍👍👍

      • ELIANE 26 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        hum , appétissant !

      • Illustration du profil de Adenium13
        Adenium13 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Très belle assiette 👍👍

      • M
        mapepe a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Vraiment très sympa !! oui oui très joli !!!

    • L

      lapuce41 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Très très bon tout le monde à adorer 👍

      Pommes duchesse Thermomix par lapuce41
      Pommes duchesse Thermomix par lapuce41
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    • L

      Louloue a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Très bonne recette! Je conseille cependant d‘attendre au moins 15-20 minutes avant le pochage à la douille des pommes duchesse car la préparation est très chaude.

      Pommes duchesse Thermomix par Louloue
      J'aimeMiamWowLove20
      • Illustration du profil de Poussinette31
        Poussinette31 a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour,
        Vos pommes duchesses sont appétissantes et semblent vraiment reussies. 😋
        Avec cette recette, combien en avez vous fait environ?
        Merci par avance ☺️

      • C
        cari242 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Merci pour l’info 👌🏾

    • Giulia a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Délicieux avec une escalope de dinde panée 🙂

      Pommes duchesse Thermomix par Giulia
      J'aimeMiamWowMerciLove17
      • V
        vivi13360 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Bravo elles sont tres belles. Avez vous changez qq chose à la recette?
        J ai essayé et c’etait un echec. Impossible de faire tenir la pomme duchesse. J ai eu un rendu tout plat, pas cuit puree à l interieur et une pellicule noire à l’exterieur après cuisson.🙁

        • acad6 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

          Idem pour moi…

        • Giulia a répondu il y a 2 ans et 7 mois

          rien changé du tout c’était parfait 🙂
          après que ce soit de la purée à l’intérieur c’est normal !

        • Flc45 a répondu il y a 1 an et 8 mois

          Idem 😪

      • P
        Presci974 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Très bon plat !!

    • Illustration du profil de Dauphinlibre

      Dauphinlibre a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

      🤗 facile à faire et très bonne recette 😋, j’ai divisé la recette par 2 et le surplus va au congélateur. Merci Pierrette 😊💞

      Pommes duchesse Thermomix par Dauphinlibre
      J'aimeMiamWowMerci16
      • Illustration du profil de valou31150
        valou31150 a répondu il y a 1 an

        Bonjour pour ce que vous avez congelé ,vous avez cuit d’abord les pommes duchesses ou alors elles on été congelées sans cuisson ?

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 1 an

          Bonjour Valou,
          Je les ai congelées avant cuisson, je pense les mettre au four sans décongelation, on verra 🤔! 😊💞

        • Illustration du profil de valou31150
          valou31150 a répondu il y a 1 an

          Je ferai pareil aussi on verra bien 😊

      • Illustration du profil de Natha67
        Natha67 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour, je voulais savoir si les pommes duchesse avaient bien tenu lors de la cuisson après les avoir congelées ? J’aimerais les préparer à l’avance pour le repas de Noël.Merci d’avance et bonnes fêtes !

      • J
        Julie52 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonjour, moi aussi j’aurai bien aimé savoir pour la congélation 😁

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Natha67 ! Désolée pour la réponse tardive 😣! Alors oui les pommes duchesse tiennent très bien👍. Du congelateur et hop dans le four, préchauffé à 190* chaleur tournante, durant 20 minutes. 😊💞

        • Illustration du profil de Natha67
          Natha67 a répondu il y a 11 mois

          Merci pour votre réponse, je testerai une prochaine fois 😉

      • aurel_13 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Bonjour vous avez pu en faire combien environ ?

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

          Bonsoir aurel_13 ! Cela fait un moment 🤔! Je dirais une bonne trentaine ! mais tout dépend de la grosseur de vos pommes duchesse également et j’avais fait une 1/2 recette ! 😊💞

        • aurel_13 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

          D’accord merci pour votre réponse

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

          Avec plaisir 😊💞

        • julie47 a répondu il y a 9 mois

          Bonjour pour la demi recette combien avez vous mis d oeuf ? Merci bonne journée

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 9 mois

          Bonsoir julie47, j’ai mis 2 oeufs, car c’était des gros. Maintenant si vous avez des petits oeufs, vous les mettez tous les 5 dans un récipient , vous les pesés, les battre et en prendre la moitié. 😊💞

        • julie47 a répondu il y a 9 mois

          J’ y avais pas pensé merci beaucoup ☺️

      • Illustration du profil de Moutonnette
        Moutonnette a répondu il y a 6 mois

        Très belle présentation 👍

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Merci Moutonnette😊💞

      • Damemil a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonjour, c’est quoi votre accompagnement en légumes ?

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Bonsoir Damemil, cest du fenouil cuit à la vapeur, sauce blanche et passé au four, 😊💞

      • Z
        zazza02 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Elles sont très bonnes au goût mais je les trouve très molles .. Une astuce ?

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Pour moi elles sont croustillantes, voir les réglages de votre four ?

        • Z
          zazza02 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Oui peut être. J avais mis chaleur tournante. Je mettrai statique la prochaine fois. Merci.

    • 8

      83lor83 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      Excellentes !!!
      Je referais sans hésiter.
      J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai pu en obtenir 30 environ.

      Pommes duchesse Thermomix par 83lor83
      Pommes duchesse Thermomix par 83lor83
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      • Illustration du profil de irisbleu
        irisbleu a répondu il y a 1 an et 12 mois

        Elles sont magnifiques ! Qu’elle variété de pommes de terre avez vous utilisé ? Votre embout de poche à douille est top également !

        • 8
          83lor83 a répondu il y a 1 an et 12 mois

          Merci beaucoup ☺️
          J’ai utilisé des pommes de terre « spéciale purée »
          Mon embout est la douille cannelée de Wilton.

      • V
        vivi13360 a répondu il y a 1 an et 12 mois

        Bravo moi c etait un flop total cette recette🙁

        • 8
          83lor83 a répondu il y a 1 an et 12 mois

          Ah bon ? Oh dommage 😕
          Vous aviez bien pris des pommes de terre pour purée ?

        • V
          vivi13360 a répondu il y a 1 an et 12 mois

          Il me semble bien que oui. Mais je me suis brûlé les doigts et ça m a fait des petits tas de purée avec une pellicule sur le dessus. Je vais réessayer

        • 8
          83lor83 a répondu il y a 1 an et 12 mois

          Ah oui moi aussi je trouvais que la purée était très chaude, je l’ai donc mise dans la poche à douille et j’ai attendu au moins 10 min avant de faire mes petites duchesses ☺️
          J’espère que vous y arriverez la prochaine fois…
          J’attendrais votre retour 😉

      • Illustration du profil de kathiaa
        kathiaa a répondu il y a 3 mois

        Elles sont magnifiques! Quel pochage 😍

    • Illustration du profil de Eos16

      Eos16 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Photo avant cuisson. Après cuisson pas eu le temps de prendre la photo 🤤. Avec la recette j’ai obtenu 3 plaques. Parfait pour 4 adultes et 2 enfants. Rien a changer dans la recette, c’est excellent. Elles sont moelleuses à l’intérieur. Les pommes duchesses industrielles peuvent rester où elles sont 😂.

      Pommes duchesse Thermomix par Eos16
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    • Illustration du profil de Emydriase

      Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours

      Parfait ! Mis 45g de beurre et 4 jaunes d’oeufs. Très beau et très bon. Je congèle la moitié qui reste

      Pommes duchesse Thermomix par Emydriase
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      • M
        melimelo19 👩‍🍳🍪 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Peut on les faire avec poches à douille Tupperware ????

      • Illustration du profil de Emydriase
        Emydriase a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Je ne sais pas, peut être que quelqu’un pourra vous renseigner !

      • carine_56 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Bonjour moi je les ai faite mais pas top
        Purée molle et du coup ça s’écrase à la cuisson
        Des conseils svp merci

        • Illustration du profil de Emydriase
          Emydriase a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

          Peut-être lié à la sorte de pommes de terre ?

      • C
        Coralenny a répondu il y a 5 jours et 22 heures

        Bonjour une fois congelés combien de temps
        Les faites vous cuire au four ?

        • Illustration du profil de Emydriase
          Emydriase a répondu il y a 5 jours et 20 heures

          Je les ai mis congelées environ 15minutes à 180, comme conseillé sur le paquet quand on les achète congelées !

    • agnes050466 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

      Un vrai régal 😊 merci pour la recette

      Pommes duchesse Thermomix par agnes050466
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    • Illustration du profil de Maggie les bons petits plats

      Maggie les bons petits plats a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      J’ai divisé la recette par 2 et mis 3 oeufs du coup et ajouté 50g de fromage râpé. J’ai obtenu une trentaine de petites pommes duchesse. Délicieuses et savoureuses.

      Pommes duchesse Thermomix par Maggie les bons petits plats
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    • Illustration du profil de Valou12

      Valou12 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      Voici les miennes. Largement assez pour quatre, je vais en congeler un plat. J’vais réchauffer ce midi et servir ça avec des grillades au barbecue. En tous cas, bien moins huileuses et salée que celles du commerce ! J’ai compté pour celles qui font ww, en PP2, cela fait 3 points pour 5 pommes duchesses maison. N’oublier pas les légumes ! Bon appétit.

      Pommes duchesse Thermomix par Valou12
      Pommes duchesse Thermomix par Valou12
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      • C
        csabou a répondu il y a 1 an

        Le décongélation ça donne quoi?

        • Illustration du profil de Valou12
          Valou12 a répondu il y a 1 an

          Réchauffer au four en surveillant pour pas que ça brule, nickel. J’l’ai ai réchauffer direct sorties du congélo. Bon ça fait un moment que j’en ai pas refaite par contre, mais je maintiens, très bonnes.

      • C
        csabou a répondu il y a 1 an

        Congel déjà cuit ou juste fais sans cuisson ?

        • Illustration du profil de Valou12
          Valou12 a répondu il y a 1 an

          Perso j’ai congelé déjà cuit mais si vous congelé à plat sur la plaques de dressage, j’pense que c’est bon aussi. Vous congelé cru, une fois congelé en boite ou sachet plastique au congèle et au moment de les cuire, hop encore congelé sur la plaque de cuisson et au four ! Pour le temps par contre je sait pas, à vous de voir en surveillant. Vous me direz comment ça fait svp. Merci et bonne dégustation. Tiens faut que j’pense à en refaire pour les fêtes 😉

      • C
        csabou a répondu il y a 1 an

        Merci. Justement je penser a ca pour en faire pour les fêtes.je vous dirait qu’elle option je choisi. Merci encore

    • Illustration du profil de 🍬domie 07 😻🍦

      🍬domie 07 😻🍦 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      pas pu mettre la photo de mon assiette 😭😭mais bon !! vous auriez rigolé les filles 🤣🤣 on aurait dit des petits cacas de chats 😄😄😄 MAIS TELLEMENT BONS !! tant pis, c’est en faisant qu’on se corrige de ses erreurs et je pense que mon embout était trop gros . j’ai fait la recette pour 2 et congeler 2ou3 pour voir . a par mon visuel très bonne recette merci pour le partage 😘😘

      HahaJ'aime11
      • C
        csabou a répondu il y a 1 an

        La décongélation ça donne quoi?

        • Illustration du profil de 🍬domie 07 😻🍦
          🍬domie 07 😻🍦 a répondu il y a 1 an

          Pas de soucis pour la congélation, ça marche bien, mais comme beaucoup de choses c’est quand même un peu plus meilleur tout frais

      • C
        csabou a répondu il y a 1 an

        Vous les avez congelé frais ou après un cuisson ou près cuisson?

        • Illustration du profil de 🍬domie 07 😻🍦
          🍬domie 07 😻🍦 a répondu il y a 1 an

          Carrément après la cuisson

      • C
        csabou a répondu il y a 1 an

        Ok. Je vais tenter. Je vous remercie.

      • C
        cari242 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Qu’est ce que ça donne une fois décongeler le goût est le même ou pas ?

    • Maii_1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

      Super bon

      Pommes duchesse Thermomix par Maii_1
      J'aimeLove8
      • Illustration du profil de MonMomix
        MonMomix a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Très jolie assiette ! Son contenu fait envie 😋👍

        • Maii_1 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Merci

    • S

      Sissi72 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Nous nous sommes régalés, super recette

      Pommes duchesse Thermomix par Sissi72
      J'aime8
    • Illustration du profil de nat2282

      nat2282 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

      Rien à dire 👌😄

      Pommes duchesse Thermomix par nat2282
      Pommes duchesse Thermomix par nat2282
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    • Illustration du profil de -Ju98--

      -Ju98-- a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Super recette, facile à réaliser 😊 et très bonne !!

      Pommes duchesse Thermomix par -Ju98--
      Pommes duchesse Thermomix par -Ju98--
      J'aimeMerci7
    • F

      Fanfa a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Le plus long est la cuisson au four
      Facile à faire maintenant manque la dégustation

      Pommes duchesse Thermomix par Fanfa
      Pommes duchesse Thermomix par Fanfa
      J'aime7
    • C

      celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Recette testée deux fois en peu de temps pour les fêtes de fin d’année : 1ere fois, j’ai dû diminuer la quantité de lait en doublant les proportions au vu de la texture trop liquide mais le goût était au rendez-vous 😊 2e fois avec la même variété de pommes de terre spéciale purée, j’ai décidé de supprimer le lait, et cette fois la texture était parfaite. Bilan : on s’est tous régalés, je referai sans hésiter.☺

      Pommes duchesse Thermomix par celinetteyo
      J'aime7
      • Flo24 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonsoir, vous n’avez pas du tout mis de lait ?

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Non pas du tout dans mon second test et cette fois, la texture était réussie

      • L
        LN01 a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonsoir celinetteyo. Vos pommes de terre ont donc cuit sans liquide ?

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Tout à fait ! Avec des pommes de terre spéciale purée, en respectant les temps de cuisson indiqués sur la recette, rien n’a collé, c’était parfait.☺

        • L
          LN01 a répondu il y a 1 an et 10 mois

          Merci ! 😊

      • C
        cari242 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Vous dites que vous n’avez pas du tout mit de lait ?

      • C
        cari242 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        Du coup c’était pas trop sec ?

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

          Non pas du tout, c’était très bien 😊

        • Z
          zazza02 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Bonjour. J ai suivi la recette. Très bonnes au goût mais très molles !! Peut être qu en supprimant le lait elles se tiendront mieux

        • C
          celinetteyo a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          Testez, effectivement c’est mieux 😉 tout est question de goût et sûrement de variété de pommes de terre mais pour moi, c’est sans lait qu’elles étaient idéales 😊

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