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Pommes duchesse

publié par Pierrette

Pommes duchesse au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
5 min
Durée totale
01 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.67 €
Coût de la recette
2.69 €
Calories par portion (345 g)
438 kcal
Lipides
22.1 g
Acides gras saturés
11.2 g
Glucides
47 g
Sucres
5.2 g
Fibres
5 g
Protéines
10.2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
127 kcal
Points WW par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.42 / 5 (267 notes)

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1000 grammes
Pommes de terre
240 grammes
Lait demi-écrémé
1 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre
1 pincée
Noix de muscade moulue
65 grammes
Beurre demi-sel
5
Oeufs

Les pommes duchesse sont une spécialité bien française à base de pomme de terre. Elles sont préparées simplement à base de purée de pommes de terre additionnée d’œufs et façonnées généralement en rosaces à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée. On les place ensuite sur une plaque à pâtisserie pour être dorées au four chaud. Elles sont servies le plus souvent en accompagnement de viandes. Voici la recette au Thermomix 🙂

Astuce
Utilisez de la pomme de terre spéciale purée ou potage !
  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Mettre 1000 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en cubes de 3 cm dans le Thermomix.
  3. Ajouter 240 grammes de lait demi-écrémé, 1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 1 pincée de noix de muscade moulue dans le Thermomix. Cuire 23 min/95°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 65 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  5. Réserver dans le Thermomix pendant 5 min.
  6. Ajouter 5 jaunes d'oeufs dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 2.
  7. Transvaser le contenu du Thermomix dans un piston à pâtisserie ou dans une poche à douille.
  8. Utiliser une douille cannelée et pocher les pommes duchesse sur une plaque chemisée avec du papier cuisson.
  9. Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C. Adapter la durée de plus ou moins 5 minutes en fonction de votre four. Le but est de bien faire dorer vos pommes duchesses.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans

    Avec le poulet du dimanche midi 🙂

    Pommes duchesse Thermomix par Minou
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  • G

    georgiarose a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Bon , pour faire court… mon mari a pris possession du robot…il a voulu gérer le repas 😱. Voilà pour l’instant ce que ca donne. J’espère au moins que c’est bon 🤣

    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
    Pommes duchesse Thermomix par georgiarose
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  • L

    Louloue a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Très bonne recette! Je conseille cependant d‘attendre au moins 15-20 minutes avant le pochage à la douille des pommes duchesse car la préparation est très chaude.

    Pommes duchesse Thermomix par Louloue
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  • L

    lapuce41 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans

    Très très bon tout le monde à adorer 👍

    Pommes duchesse Thermomix par lapuce41
    Pommes duchesse Thermomix par lapuce41
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  • Illustration du profil de sandlemaitre

    sandlemaitre a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Pour essayer mon nouveau jouet …
    Très bonnes pommes duchesse que j’ai congelé (évidemment, j’en ai goûté deux avant) en prévision d’un gros dîner.
    Très facile à faire. A voir après décongélation !
    J’ai laissé la préparation refroidir avant de mettre en forme.
    La présentation est à améliorer … l’engin doit etre apprivoisé 😁 mais pour une première, je suis satisfaite 😁
    Merci @Blandine de m’avoir conseillé ce tube…
    Et merciii @Pierrette pour cette recette
    Belle journée à Toutes et Tous ☀️

    Pommes duchesse Thermomix par sandlemaitre
    Pommes duchesse Thermomix par sandlemaitre
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  • F

    flavie1989 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Parfaites j’ai remplace le beurre classique par le beurre aromatisé à la truffe c’était un régal !

    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
    Pommes duchesse Thermomix par flavie1989
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  • Illustration du profil de caprice974

    caprice974 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Une première plutôt réussi accompagné de grillades

    Pommes duchesse Thermomix par caprice974
    Pommes duchesse Thermomix par caprice974
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    🤗 facile à faire et très bonne recette 😋, j’ai divisé la recette par 2 et le surplus va au congélateur. Merci Pierrette 😊💞

    Pommes duchesse Thermomix par Dauphinlibre
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  • Illustration du profil de blandine39100

    blandine39100 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an

    J’ai suivi les commentaires et je pense avoir bien fait !
    500g de pdt vapeur
    4 jaunes d’œufs
    50g de beurre
    Elles sont encore un peu molles à mon goût
    J’avoue, j’ai encore des progrès à faire pour le pochage !

    Pommes duchesse Thermomix par blandine39100
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  • vanes_9 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Très bon.
    Elles ont bien tenu à la cuisson.
    J’avais rajouté un peu de farine et de gruyère à la dernière étape.

    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
    Pommes duchesse Thermomix par vanes_9
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  • Giulia a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans

    Délicieux avec une escalope de dinde panée 🙂

    Pommes duchesse Thermomix par Giulia
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  • 8

    83lor83 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Excellentes !!!
    Je referais sans hésiter.
    J’ai divisé les quantités par 2 et j’ai pu en obtenir 30 environ.

    Pommes duchesse Thermomix par 83lor83
    Pommes duchesse Thermomix par 83lor83
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  • Illustration du profil de Eos16

    Eos16 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Photo avant cuisson. Après cuisson pas eu le temps de prendre la photo 🤤. Avec la recette j’ai obtenu 3 plaques. Parfait pour 4 adultes et 2 enfants. Rien a changer dans la recette, c’est excellent. Elles sont moelleuses à l’intérieur. Les pommes duchesses industrielles peuvent rester où elles sont 😂.

    Pommes duchesse Thermomix par Eos16
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  • Illustration du profil de lohalys88

    lohalys88 a noté 4/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    J’ai réalisé cette recette pour essai en vue de prévoir cet accompagnement dans mon menu à mes invités.
    J’ai établi plusieurs tests de douilles… pour le moment la pâte se travaille super bien, je n’ai rien changer, juste au niveau des aromates.

    Pommes duchesse Thermomix par lohalys88
    Pommes duchesse Thermomix par lohalys88
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  • M

    manoper a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Merci pour cette recette. Je viens de la faire pour mes hommes ce midi et c’est un pur régal ‘ 😀

    Pommes duchesse Thermomix par manoper
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  • Illustration du profil de Emydriase

    Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Parfait ! Mis 45g de beurre et 4 jaunes d’oeufs. Très beau et très bon. Je congèle la moitié qui reste

    Pommes duchesse Thermomix par Emydriase
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  • agnes050466 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois

    Un vrai régal 😊 merci pour la recette

    Pommes duchesse Thermomix par agnes050466
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  • Dany Olivier a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    J’ai rajouté un peu de fromage râpé…et voilà

    Pommes duchesse Thermomix par Dany Olivier
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