Pompe de Noël à l’huile d’olive

En Provence à Noël, il est de tradition de manger la pompe à l’huile, un dessert réalisé avec une pâte à pain et de l’huile d’olive, qui se présente sous la forme d’une galette. Elle est la “star” des 13 desserts provençaux, on la rompt et la partage.
On en prépare généralement deux, une pour la veille de Noël et la deuxième pour le petit-déjeuner du matin de Noël.

La pompe gonfle pendant la cuisson.

Variante

On peut si on le souhaite remplacer le zeste d'orange par des zestes de citron. l'eau de fleur d'oranger peut être aussi remplacée par de l'anis.

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Mettre 20 grammes de levure de boulanger fraîche et 100 grammes d'eau dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
Ajouter 150 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 15 sec/vitesse 4.
Réserver dans le Thermomix, à température ambiante pendant 60 min.
Ajouter 1 zeste d'orange (facultatif), 500 grammes de farine, 10 grammes de sel, 60 grammes de sucre en poudre, 120 grammes d'huile d'olive, 200 grammes d'eau et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif) dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin puis pétrir 5 min/mode Pétrin sans le gobelet doseur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte de façon à lui donner une forme ovale d'environ 1cm d'épaisseur. .
Transvaser dans une plaque de four chemisé avec du papier cuisson et réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 30 min.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire des fentes de chaque côtés et les écarter à la main.
Mettre dans le four pendant 20 min à 200°C.
A la sortie du four badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sucre en poudre.

Pompe de Noël à l’huile d’olive au Thermomix

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