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Gibassier

publié par muryel13

Gibassier au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 25 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.35 €
Coût de la recette
2.10 €
Calories par portion (97 g)
357 kcal
Lipides
13.2 g
Acides gras saturés
1.9 g
Glucides
51.9 g
Sucres
13.6 g
Fibres
1.5 g
Protéines
5.2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
369 kcal
Points WW par portion
12
Recette pour
Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (14 notes)
75 grammes
Huile d'olive
75 grammes
Vin blanc
25 grammes
Eau de fleur d'oranger
300 grammes
Farine T55
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
80 grammes
Sucre roux
1 cuillère à soupe
Anis vert en grain
DessertPâtisseriesMéditerranéenneNoël

Le Gibassier, ce délicieux pain sucré aux arômes envoûtants, est une spécialité traditionnelle de la région de Provence. Son nom vient du provençal giba, signifiant « bosse » et son origine remonterait au 14ème siècle, où il était préparé lors des fêtes de Noël et des célébrations religieuses.

Inspiré par les saveurs méditerranéennes et l’héritage culinaire provençal, le Gibassier est une véritable ode à la richesse des traditions gastronomiques du sud de la France. Avec ses ingrédients simples mais savamment associés, cette fougasse sucrée dont le corps gras est de l’huile d’olive est devenue un incontournable des tables provençales, tant pour les moments festifs que pour les plaisirs gourmands du quotidien.

Le Gibassier est bien différent de sa cousine la pompe à huile. La distinction réside principalement dans la texture. La consistance de la pompe rappelle davantage celle d’un pain sucré, tandis que celle du gibassier se rapproche plus d’un biscuit plutôt croustillant. Cette particularité lui confère toutefois l’avantage d’une meilleure conservation, pouvant atteindre entre deux et trois semaines lorsqu’il est soigneusement entreposé dans une boîte hermétique.

Astuce
Le gibassier est encore meilleur le lendemain s'il en reste :)
  1. Mettre 75 grammes d'huile d'olive, 75 grammes de vin blanc, 25 grammes d'eau de fleur d'oranger, 300 grammes de farine t55, 20 grammes de levure de boulanger fraîche, 80 grammes de sucre roux et 1 cuillère à soupe d'anis vert en grain dans le Thermomix. Pétrir 5 min/mode pétrin.
  2. Sortir la pâte du bol et faire une boule.
  3. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. Former 1 grande pompe, en forme de feuille allongée, avec des entailles.
  5. Réserver à température ambiante pendant 30 min.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C. Ajuster la durée de quelques minutes en fonction de votre four.
  8. Sortir le gibassier et avec un pinceau badigeonner le d'un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sucre.

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  • Illustration du profil de originebike

    originebike a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Quelle gourmandise 😛
    la fleur d’oranger,l anis et le vin C est un trio parfait pour les papilles 😋🥰

    Gibassier Thermomix par originebike
    Gibassier Thermomix par originebike
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  • Illustration du profil de petroni

    petroni a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    3 semaines de conservation ?
    Espérance de vie 3h chez nous🤣🤣
    Sorti du four il y a 15 min ,on l’a déjà goûté 😋
    Un bon goût d’anis,j’ai remplacé le sucre roux par 40g de muscovado et la fleur d’oranger que je n’apprécie pas par de l’arôme naturel de vanille Cookomix 😍.
    24 min de cuisson. Il n’a pas gonflé mais n’est pas sec du tout.
    C’est légèrement sablé.
    J’ai zappé volontairement l’étape 8.
    Validé par nous 2❤️

    Gibassier Thermomix par petroni
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  • Illustration du profil de tortuenana4

    tortuenana4 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Quelle délicieuse odeur dans la maison ! Cette fougasse a une pâte légèrement sablée et très parfumée. J’ ai suivi la recette à la lettre. J’ ai bien écarté les fentes avec mes doigts avant d’enfourner. Merci @Muryel13 pour ce partage provençal !

    Gibassier Thermomix par tortuenana4
    Gibassier Thermomix par tortuenana4
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  • Illustration du profil de nadinemarie

    nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    effectivement ça ne gonfle pas beaucoup, mais que c’est bon!
    merci muryel.

    Gibassier Thermomix par nadinemarie
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  • vivi_cf a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Bonjour
    Pas tout à fait d’accord sur la présentation du Gibassier et de la Pompe 🤔. Pour en faire toutes les semaines, la pompe n’a rien d’un cake ni d’un financier. C’est plus un pain sucré à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger (pas d’œufs dans la recette !) comme le mentionne la recette disponible dans Cookomix 😉😉😉. Les deux sont excellents. La seule différence, c’est la texture 👍

    Gibassier Thermomix par vivi_cf
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  • M

    mcra a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Ça a un petit goût de reviens-y 😋

    Gibassier Thermomix par mcra
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  • Illustration du profil de coco@31

    coco@31 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Une bonne recette 🤗

    Gibassier Thermomix par coco@31
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  • Illustration du profil de muryel13

    muryel13 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

    MerciMiamJ'aime4
  • C

    clapagoal a noté 5/5 cette recette, il y a 16 heures et 30 minutes

    Très bonne recette, assez simple à réaliser. J’ai juste zappé l’anis volontairement. Je pense qu’il faut mettre un peu moins de temps de cuisson pour éviter que ce soit trop noircit

    Gibassier Thermomix par clapagoal
    Gibassier Thermomix par clapagoal
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  • Illustration du profil de Emmanuela

    Emmanuela a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

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  • M

    milkacoco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

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  • L

    louloute04 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Ça sent très bon et c’est très bon. Rien à voir avec la pompe

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  • Illustration du profil de mariethermo

    mariethermo a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Un résultat identique à celui de notre boulanger !! Plus la peine de faire la moue quand la vitrine des gibassiers est vide chez lui… hop hop hop… Excellente recette. Merci beaucoup pour ce Partage !

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  • G

    gisou09 a commenté cette recette, il y a 3 mois

    Bonjour
    Il est noté TM 5 et TM 6. Peut on le faire avec le 31 ? Merci

  • I

    isa55 a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

  • Mumu a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

  • Mumu a posé une question sur cette recette, il y a 3 mois et 4 semaines

    Bonjour, vous diluez la levure dans un liquide ou pas ? Merci

  • 0

    0pibrac a posé une question sur cette recette, il y a 4 mois

    Bonjour Muryel13
    Faut-il utiliser du vin blanc sec ou moelleux pour votre recette ?

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