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Porc au caramel

publié par estelleRi

Porc au caramel au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.68 €
Coût de la recette
6.71 €
Calories par portion (315 g)
569 kcal
Lipides
37.6 g
Acides gras saturés
15.7 g
Glucides
25 g
Sucres
18.9 g
Fibres
1.6 g
Protéines
33.5 g
Charge Glycémique
modérée
Calories pour 100g
180 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.71 / 5 (1436 notes)
350 grammes
Oignons
2
Gousses d'ail
5 grammes
Gingembre
40 grammes
Beurre demi-sel
700 grammes
Échine de porc
20 grammes
Huile d'olive
3 pincées
Poivre
30 grammes
Eau
1 cuillère à soupe
Miel liquide
45 grammes
Cassonade
40 grammes
Sauce soja salée
Plat principalRagoûtCarnivoreAsiatique

Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix. Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre.

La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduit en bouillie comme dans beaucoup de recettes. Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes.

Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée mais pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette.
Ajoutez 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.

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  1. Mettre 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 2 gousses d'ail et 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  4. Mettre 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/Varoma//.
  5. Ajouter 3 pincées de poivre, 30 grammes d'eau si vous n'avez plus de jus dans le bol du Thermomix et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Cuire 5 min/Varoma// en ajoutant 45 grammes de cassonade progressivement pendant la première minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Ajouter 40 grammes de sauce soja salée dans le Thermomix.
  7. Ajouter dans le bol du Thermomix les oignons réservés.
  8. Cuire 20 min/100°C//.
  9. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois

    J ai suivi à la lettre la recette ce matin puis placée au frigo en prévision de ce soir. Les morceaux de viande sont restés bien intactes mais l’aspect général n’etait pas à mon goût. Pour moi les morceaux de viandes doivent vraiment être enrobés d’une sauce caramélisée et sirupeuse comme la photo de présentation. Je trouvais la sauce un peu trop liquide et le plat avait une couleur clair contrairement à l’idée que je me faisais d’un porc au caramel.Ce soir j’ai mis le tout dans une cocotte en fonte et fait réchauffer à feu très doux pendant trente minutes. Le résultat est TOP!!! Tout y est la texture, la couleur et le goût. Nous avons vraiment adoré. Du coup , je le préparerai toujours en avance et le ferai confire avant de passer à table ! Merci pour la recette 👌

    Porc au caramel Thermomix par Mokaroyal
    J'aimeMiamLoveMerci171
  • djinny a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Trop trop bon !!!💥💥💥
    J’ai suivi les commentaires:
    – fouet mis avec la viande
    – retirer le gobelet les 20 dernières minutes
    J’ai mis du gingembre en poudre 1à 2g et j’ai prolongé la cuisson de 10 min en retirant le fouet pour que la viande s’imprègne bien de sauce et qu’elle soit bien tendre . Je referais j’❤❤❤,merci pour la recette.

    Porc au caramel Thermomix par djinny
    J'aime48
  • Fabienne974 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Très bon!!!! Á refaire! Á accompagner avec du riz et un ti’ rougail tomate hummmm

    Porc au caramel Thermomix par Fabienne974
    J'aimeMiam42
  • Chrisvldn a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Excellente recette. J ai pris de la joue de porc c est plus tendre 😉

    Porc au caramel Thermomix par Chrisvldn
    J'aimeMiamLove36
  • Charlotte0903 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois

    Très bon! A peine trop sucré pour moi mais ça reste un porc au caramel!
    J’ai fait avec seulement 300g de viande j’ai donc réduit à peine les quantités de liquide. Mais au final j’aurai pu faire exactement pareil car il ne restait pas beaucoup de sauce à la fin!
    Réalisé sans le gobelet d’odeur afin que l’eau puisse s’évaporer et que la caramélisation ait lieue, d’où le soucis de certains? La viande était bien enrobée de sauce et d’une belle couleur! J’ai mis le fouet jusqu’a la fin et j’ai laissé un peu plus longtemps que 20 min (après les 20 min j’ai enlevé le fouet car ça empêchait la viande d’être dans le jus) puis sens inverse et ma viande était nickel!
    Très bon à refaire!

    J'aime27
  • Illustration du profil de Toma

    Toma a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois

    Comme au restaurant, voir mieux!!!
    Bon appétit.

    Porc au caramel Thermomix par Toma
    J'aimeMiam24
  • L

    lalotte47 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Très bonne recette, réalisé avec Monsieur Cuisine. Fait avec du filet mignon, de la sauce soja sucrée et en suivant les conseils (fouet pour cuisson de la viande, 20min sans couvercle) et en mode cuisson 100Degres sens inverse et pas en mode vapeur.
    sauce pas assez caramélisée donc j’ai terminé au Wok pour une meilleure caramélisation et le résultat était là.Merci pour la recette, à refaire ++

    Porc au caramel Thermomix par lalotte47
    J'aime19
  • B

    BaddieB a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    TRES Bonne recette j’ai cependant ajouter le fouet en même temps que la viande, retirer le gobelet à 20 mins de la fin puis rajouter 10 min de cuisson et sans le fouet. Un régal.

    Porc au caramel Thermomix par BaddieB
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  • V

    vincent_115 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Recette au top
    Pour ceux qui galère pour caramelisser la sauce , enlevez le doseur du couvercle dès le début de la cuisson…. Si pas d’évaporation pas de caramel 😝
    ( merci à celui à avait partagé cette astuce 😉)

    Porc au caramel Thermomix par vincent_115
    Porc au caramel Thermomix par vincent_115
    J'aimeMiamLove17
  • Illustration du profil de Flomomix92

    Flomomix92 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Oh la la une tuerie! On retrouve vraiment le goût… Énorme ! Merciiiiii !!!

    Porc au caramel Thermomix par Flomomix92
    J'aimeMiam19
  • Adhs03 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Miam !!! très bon ! À l’étape 8 j’ai enlevé le gobelet doseur a mi cuisson pour avoir une viande bien enrobée et une sauce comme au resto !

    Porc au caramel Thermomix par Adhs03
    J'aime17
  • Illustration du profil de katiam86

    katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    On a tout bouffé!!! 😱 J’ai suivi les conseils: j’ai mis le fouet, enlevé le gobelet doseur lors de la cuisson et rajouté des graines de sésame à la fin… j’ai juste oublié de tripler les quantités tellement c’est trop bon!!! À refaire x1000 puissance 4!

    Porc au caramel Thermomix par katiam86
    HahaJ'aimeWowMiam16
  • SandOise a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans

    Parfait. En suivant les conseils, j’ai fait cuire la viande avec le fouet dans la journée. Je l’ai ensuite fait mijoter à la poêle pour que la sauce caramélise encore mieux . À refaire

    Porc au caramel Thermomix par SandOise
    J'aimeWow16
  • CaroGuzzi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois

    Très très bon Jai préparé hier et aujourd´hui j’ai réchauffé en suivant les conseils Mokaroyal. J’ai juste ajouté quelques légumes avec.

    Porc au caramel Thermomix par CaroGuzzi
    MiamJ'aime14
  • B

    bebe34 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Un régal pour ma part j’ai cuit sans verre doseur du début à la fin. J’ai mis du miel de thym pour l’épaisseur. Super recette

    Porc au caramel Thermomix par bebe34
    Porc au caramel Thermomix par bebe34
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  • Illustration du profil de Hippolu

    Hippolu a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 6 mois

    Mais que c’est bon merci pour cette recette on s’est régalé
    J’ai tout suivi à la lettre miam

    Porc au caramel Thermomix par Hippolu
    LoveJ'aimeMiam12
  • ln78 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Excellente recette. Merci pour le partage. J’ai rajouté en fin de cuisson 1 cc de vinaigre de riz et j’ai parsemé de graine de sésame.

    J'aime12
  • Illustration du profil de Mom Of Ulysse And Nymeria

    Mom Of Ulysse And Nymeria a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Le texture et l’apparence n’ont rien à voir avec le porc au caramel des restaurants chinois/cantonnais donc ça on a fait un peu peur. Mais heureusement le goût y est et la viande est hyper tendre. Merci pour cette recette ! Bon, même si je me fous totalement que ça ne ressemble pas au plat des restaurants, j’aime bien quand la sauce est plus liquide, vraiment comme du caramel, alors si vous avez des astuces ? Plus de sauce soja ? Plus de cuisson ? Je suis preneuse pour la prochaine fois. Sinon, pour celles et ceux qui ont un MCS j’ai doublé TOUS mes temps de cuisson, sauf pour la 8eme étape, j’ai mis 30 minutes.

    Porc au caramel Thermomix par Mom Of Ulysse And Nymeria
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