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Porc au caramel au Thermomix

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Porc au caramel au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.68 €
Coût de la recette
6.71 €
Calories par portion
569 kcal
Lipides
37.6 g
Acides gras saturés
15.7 g
Glucides
25 g
Sucres
18.9 g
Fibres
1.6 g
Protéines
33.5 g
Calories pour 100g
180 kcal
SmartPoints par portion
19 SP
ProPoints par portion
14 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.63 / 5 (763 votes)
350 grammes
Oignons
2
Gousses d'ail
5 grammes
Gingembre
40 grammes
Beurre salé
700 grammes
Échine de porc
20 grammes
Huile d'olive
3 pincées
Poivre
30 grammes
Eau
1 cuillère à soupe
Miel liquide
45 grammes
Cassonade
40 grammes
Sauce soja salée

Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix. Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre.

La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduit en bouillie comme dans beaucoup de recettes. Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes.

Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée mais pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette.
Ajoutez 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 2 gousses d'ail et 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de beurre salé dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  4. Mettre 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C//.
  5. Ajouter 3 pincées de poivre, 30 grammes d'eau si vous n'avez plus de jus dans le bol du Thermomix et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Cuire 5 min/120°C// en ajoutant 45 grammes de cassonade progressivement pendant la première minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Ajouter 40 grammes de sauce soja salée dans le Thermomix.
  7. Ajouter dans le bol du Thermomix les oignons réservés.
  8. Cuire 20 min/100°C//.
  9. Servir immédiatement.
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  • J ai suivi à la lettre la recette ce matin puis placée au frigo en prévision de ce soir. Les morceaux de viande sont restés bien intactes mais l’aspect général n’etait pas à mon goût. Pour moi les morceaux de viandes doivent vraiment être enrobés d’une sauce caramélisée et sirupeuse comme la photo de présentation. Je trouvais la sauce un peu trop liquide et le plat avait une couleur clair contrairement à l’idée que je me faisais d’un porc au caramel.Ce soir j’ai mis le tout dans une cocotte en fonte et fait réchauffer à feu très doux pendant trente minutes. Le résultat est TOP!!! Tout y est la texture, la couleur et le goût. Nous avons vraiment adoré. Du coup , je le préparerai toujours en avance et le ferai confire avant de passer à table ! Merci pour la recette 👌

    Porc au caramel Thermomix par Mokaroyal
    J'aimeMiamLove61
    • plassans a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      ah super ! c’est donc ça le secret, merci bcp

      • Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        si vous l’aimez comme moi oui! 😉

    • Cyntchou a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      votre petite astuce me fait de l’oeil. Dans le porc au caramel j’aime comme vous le fait que la viande soit confie et enrobée de la sauce. Je teste votre recette demain soir pour mes amis ! Merci 🙂

      • Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Vous ne serez pas déçue!!!

    • Karinebabou a répondu il y a 1 an et 10 mois

      bonjour , je reçois 6 personnes es ce que 1kg200 de viande peu se faire dans le thermomix , merci hâte

      de vous lire car tout cela est bien alléchant

      • Mokaroyal a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Bonjour, je n’ai pas essayé mais je pense qu’en adaptant la cuisson il n’y a pas de soucis. Si vous terminez la cuisson à la cocotte c’est encore plus facile.

    • tony51 a répondu il y a 1 an

      👍🏻

    • CaroGuzzi a répondu il y a 1 an

      Merci pour l’astuce !

    • Juliegrizzly a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      On fait quoi du beurre une fois fondu

      • Mokaroyal a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Il est avec les oignons

    • Emilie HERMEN a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Bonjour vous avez mis votre cocotte au four ou sur la cuisinière ?

      • Mokaroyal a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Sur feu doux de la cuisinière. 😉

    • @hayat@ a répondu il y a 8 mois

      Merci pour ton honnêteté !

    • Carole a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Bonjour. Au final vous aviez suffisamment de sauce après avoir fait confire votre viande ?

    • paillette51 a répondu il y a 5 mois

      Ah super, c’est exactement le même soucis que j’ai eu. Bon mais pas comme sur la photo. En plus ça m’arrange de le faire en avance, congeler et repasser à la cocotte pour réchauffer…

    • chefhenry a répondu il y a 3 mois

      C’est super car je me demandais si on pouvait faire réchauffer cette recette.

    • Franckyrich3 a répondu il y a 3 mois

      Bonjour.
      Pour remédier au problème de cuisson j’avais juste cuit 10 ou 15mn de plus.

    • laet26 a répondu il y a 3 mois

      Même résultat cool je l’ai fait pour demain donc merci pour l’astuce je ferais ça avant le repas 👍merciiiii

    • rocket77 a répondu il y a 5 jours et 1 heure

      Merci pour cette astuce car l’aspect n’est pas satisfaisant de mon côté non plus.
      Par contre, je trouve regrettable de devoir revenir sur des méthodes « traditionnelles » pour améliorer une méthode « robot »…
      C’est pas la première recette où je vois ça. Pour moi ça démontre la limite de nos robots, qui sont certes de très bons outils, mais qui ne replaceront jamais les « vraies » méthodes de cuisine

      • Mokaroyal a répondu il y a 5 jours

        Oui vous avez tout à fait raison: les robots ont leurs limites.
        J’aime beaucoup le thermomix mais j’aime aussi le laisser de coté de temps en temps pour retrouver le plaisir de cuisiner à l’ancienne, de touiller, mélanger, pétrir et mijoter des heures dans nos vieilles cocottes en fonte. Tout est histoire de temps …

  • Parfait. En suivant les conseils, j’ai fait cuire la viande avec le fouet dans la journée. Je l’ai ensuite fait mijoter à la poêle pour que la sauce caramélise encore mieux . À refaire

    Porc au caramel Thermomix par SandOise
    J'aime11
  • Très bon!!!! Á refaire! Á accompagner avec du riz et un ti’ rougail tomate hummmm

    Porc au caramel Thermomix par Fabienne974
    J'aimeMiam18
    • Horbourg a répondu il y a 10 mois et 4 semaines

      Très bon.
      Mes enfants m’ont donné la note de 10/10.

  • Excellente recette. J ai pris de la joue de porc c est plus tendre 😉

    Porc au caramel Thermomix par Chrisvldn
    J'aimeMiam16
    • @gwenT a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

      Bonjour comment faite vous pour avoir autant de sauce s’il vous plaît deux fois que je le fais et je n’arrive pas à en avoir alors c’est sec

      • Chrisvldn a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Je rajoute l eau quand dans la recette il le précise 😉

      • @gwenT a répondu il y a 8 mois et 4 semaines

        Merci moi également mais encore hier je n’ai rien eu comme sauce 🙁

    • Danielle-Garcia-Ramon a répondu il y a 6 mois

      Très bonne idée. Moi je fait avec de l’échine.

    • Cath a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Idem
      Je n’ai pas autant de sauce et je rajoute l’eau quand c’est indiqué ..

  • Oh la la une tuerie! On retrouve vraiment le goût… Énorme ! Merciiiiii !!!

    Porc au caramel Thermomix par Flomomix92
    J'aimeMiam14
    • Manue22 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Comment avez vous fait pour avoir une couleur aussi caramélisée? ma sauce était beaucoup plus clair que la votre. Je pense faire revenir mes oignons dans la poêle la prochaine fois.

      • Flomomix92 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Bonjour
        Eh bien je ne sais pas car je l’ai refaite depuis mais la dernière fois je n’ai pas obtenu ni cette couleur ni cette texture. Je n’ai pas compris pourquoi.

  • Comme au restaurant, voir mieux!!!
    Bon appétit.

    Porc au caramel Thermomix par Toma
    J'aimeMiam12
    • Marie 84 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bien meilleur qu’ au restaurant !!

  • Trop trop bon !!!💥💥💥
    J’ai suivi les commentaires:
    – fouet mis avec la viande
    – retirer le gobelet les 20 dernières minutes
    J’ai mis du gingembre en poudre 1à 2g et j’ai prolongé la cuisson de 10 min en retirant le fouet pour que la viande s’imprègne bien de sauce et qu’elle soit bien tendre . Je referais j’❤❤❤,merci pour la recette.

    Porc au caramel Thermomix par djinny
    J'aime10
  • Très bon! A peine trop sucré pour moi mais ça reste un porc au caramel!
    J’ai fait avec seulement 300g de viande j’ai donc réduit à peine les quantités de liquide. Mais au final j’aurai pu faire exactement pareil car il ne restait pas beaucoup de sauce à la fin!
    Réalisé sans le gobelet d’odeur afin que l’eau puisse s’évaporer et que la caramélisation ait lieue, d’où le soucis de certains? La viande était bien enrobée de sauce et d’une belle couleur! J’ai mis le fouet jusqu’a la fin et j’ai laissé un peu plus longtemps que 20 min (après les 20 min j’ai enlevé le fouet car ça empêchait la viande d’être dans le jus) puis sens inverse et ma viande était nickel!
    Très bon à refaire!

    J'aime10
    • Aurelie290489 a répondu il y a 1 an et 3 mois

      À quel moment avez vous tiré le gobelet ? Merci 🙂

      • Charlotte0903 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        A partir du moment où ça cuit!

    • Lucia_2 a répondu il y a 1 an

      Comment vous savez qu’il faut mettre le fouet?

      • Charlotte0903 a répondu il y a 1 an

        D’après les commentaires il me semble, sinon j’ai déjà lu que mettre le fouet permettait à la viande de ne pas être hachée

    • titi66 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Je confirme ..essayé avec et sans le fouet…sans fouet cela hache la viande …

      • Charlotte0903 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Cela dépend des morceaux choisis et de la taille. L’autre fois je n’ai pas mis le fouet et je n’ai pas eu de problème, j’avais fais de gros morceaux

    • titi66 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Oui je comprend ..merci de votre réponse

  • TRES Bonne recette j’ai cependant ajouter le fouet en même temps que la viande, retirer le gobelet à 20 mins de la fin puis rajouter 10 min de cuisson et sans le fouet. Un régal.

    Porc au caramel Thermomix par BaddieB
    J'aime9
  • Miam !!! très bon ! À l’étape 8 j’ai enlevé le gobelet doseur a mi cuisson pour avoir une viande bien enrobée et une sauce comme au resto !

    Porc au caramel Thermomix par Adhs03
    J'aime8
    • Aloysia54 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Rrrrro, j’aurai du lire votre commentaire avant de lancer la recette hier soir 😅

  • Mais que c’est bon merci pour cette recette on s’est régalé
    J’ai tout suivi à la lettre miam

    Porc au caramel Thermomix par Hippolu
    LoveJ'aime8
  • Un plaisir en bouche 😍 je suis fan du sucré salé… Viande intacte il fait mettre de gros morceaux pour pas que ça finisse en bouillie.

    Porc au caramel Thermomix par melmathys
    J'aimeMiam8
  • Vraiment délicieux.

    Porc au caramel Thermomix par Ninaabott
    J'aimeLove8
  • Excellente recette. Merci pour le partage. J’ai rajouté en fin de cuisson 1 cc de vinaigre de riz et j’ai parsemé de graine de sésame.

    J'aime8
    • estelleRi a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      super idees

    • anaudin a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Je note pour le vinaigre de riz et le sésame.

  • Recette suivie à la lettre. Juste parfait

    Porc au caramel Thermomix par aymee1
    J'aimeLove7
  • Très très bon Jai préparé hier et aujourd´hui j’ai réchauffé en suivant les conseils Mokaroyal. J’ai juste ajouté quelques légumes avec.

    Porc au caramel Thermomix par CaroGuzzi
    MiamJ'aime7
  • C’était top j ai suivi les conseils des commentaires fouet pour la cuire la viande et sans le gobelet j ai juste rajouté une cuillère à café de miel et de l eau

    Porc au caramel Thermomix par Aurore63591
    J'aime7
  • Attention il manque l’ajout de la cassonade quand on affiche comme sur le thermomix. Sinon recette en cours

    TristeJ'aime7
    • Minou a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Coucou Steffi, c’est bien présent sur l’écran ou il est indiqué 5min / varoma / remuer sens inverse 🙂

      • Steffi a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Euh pardon je ne sais pas lire apparemment

      • Luluberlu Go a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Oh je croyais être la seule…lol
        Heureusement ce n’est pas bien grave

    • Stemarju a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Idem pour moi je n’ai pas vu l’etap Cassonade…

    • Yoon a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Coucou Oui tout à fait. Il manque l’ajout de la cassonade dans les étapes affichées comme sur l’écran du Thermomix

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