E

Porc au caramel

publié par estelleRi

Porc au caramel au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
01 h 10 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
1.68 €
Coût de la recette
6.71 €
Calories par portion
569 kcal
Lipides
37.6 g
Acides gras saturés
15.7 g
Glucides
25 g
Sucres
18.9 g
Fibres
1.6 g
Protéines
33.5 g
Calories pour 100g
180 kcal
SmartPoints par portion
19
19
19
ProPoints par portion
14
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.65 / 5 (981 votes)
350 grammes
Oignons
2
Gousses d'ail
5 grammes
Gingembre
40 grammes
Beurre demi-sel
700 grammes
Échine de porc
20 grammes
Huile d'olive
3 pincées
Poivre
30 grammes
Eau
1 cuillère à soupe
Miel liquide
45 grammes
Cassonade
40 grammes
Sauce soja salée

Voici comment réaliser un délicieux porc au caramel avec l’aide de votre Thermomix. Le porc au caramel, ou thịt kho, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, après le phở ou les nems. Ce plat mélange divinement bien le goût du caramel, de la sauce soja et du gingembre.

La recette est facile à faire et la viande n’est pas réduit en bouillie comme dans beaucoup de recettes. Ce plat s’accompagne très bien de légumes, de riz ou encore de pâtes.

Il est possible de remplacer la sauce soja salée par de la sucrée mais pensez alors à réduire un peu la quantité de sucre dans la recette.
Ajoutez 60 grammes d’ananas coupés en morceaux 6 minutes avant la fin de la cuisson à l’étape n°8.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 350 grammes d'oignons épluchés et coupés en quatre, 2 gousses d'ail et 5 grammes de gingembre (morceau de 2 à 3cm environ) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 40 grammes de beurre demi-sel dans le Thermomix et cuire 15 min/100°C//.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  4. Mettre 700 grammes d'échine de porc coupées en morceaux de 4 cm environ et 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix. Cuire 15 min/120°C//.
  5. Ajouter 3 pincées de poivre, 30 grammes d'eau si vous n'avez plus de jus dans le bol du Thermomix et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans le Thermomix. Cuire 5 min/120°C// en ajoutant 45 grammes de cassonade progressivement pendant la première minute par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  6. Ajouter 40 grammes de sauce soja salée dans le Thermomix.
  7. Ajouter dans le bol du Thermomix les oignons réservés.
  8. Cuire 20 min/100°C//.
  9. Servir immédiatement.

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Mokaroyal

    Mokaroyal a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    J ai suivi à la lettre la recette ce matin puis placée au frigo en prévision de ce soir. Les morceaux de viande sont restés bien intactes mais l’aspect général n’etait pas à mon goût. Pour moi les morceaux de viandes doivent vraiment être enrobés d’une sauce caramélisée et sirupeuse comme la photo de présentation. Je trouvais la sauce un peu trop liquide et le plat avait une couleur clair contrairement à l’idée que je me faisais d’un porc au caramel.Ce soir j’ai mis le tout dans une cocotte en fonte et fait réchauffer à feu très doux pendant trente minutes. Le résultat est TOP!!! Tout y est la texture, la couleur et le goût. Nous avons vraiment adoré. Du coup , je le préparerai toujours en avance et le ferai confire avant de passer à table ! Merci pour la recette 👌

    Porc au caramel Thermomix par Mokaroyal
    J'aimeMiamLove83
    • plassans a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      ah super ! c’est donc ça le secret, merci bcp

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        si vous l’aimez comme moi oui! 😉

    • Cyntchou a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      votre petite astuce me fait de l’oeil. Dans le porc au caramel j’aime comme vous le fait que la viande soit confie et enrobée de la sauce. Je teste votre recette demain soir pour mes amis ! Merci 🙂

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Vous ne serez pas déçue!!!

    • Karinebabou a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      bonjour , je reçois 6 personnes es ce que 1kg200 de viande peu se faire dans le thermomix , merci hâte

      de vous lire car tout cela est bien alléchant

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Bonjour, je n’ai pas essayé mais je pense qu’en adaptant la cuisson il n’y a pas de soucis. Si vous terminez la cuisson à la cocotte c’est encore plus facile.

    • T
      tony51 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      👍🏻

    • CaroGuzzi a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Merci pour l’astuce !

    • Juliegrizzly a répondu il y a 1 an et 5 mois

      On fait quoi du beurre une fois fondu

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Il est avec les oignons

    • Emilie HERMEN a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonjour vous avez mis votre cocotte au four ou sur la cuisinière ?

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Sur feu doux de la cuisinière. 😉

    • @
      @hayat@ a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Merci pour ton honnêteté !

    • C
      Carole a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Bonjour. Au final vous aviez suffisamment de sauce après avoir fait confire votre viande ?

    • paillette51 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

      Ah super, c’est exactement le même soucis que j’ai eu. Bon mais pas comme sur la photo. En plus ça m’arrange de le faire en avance, congeler et repasser à la cocotte pour réchauffer…

    • C
      chefhenry a répondu il y a 10 mois

      C’est super car je me demandais si on pouvait faire réchauffer cette recette.

    • Franckyrich3 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Bonjour.
      Pour remédier au problème de cuisson j’avais juste cuit 10 ou 15mn de plus.

    • L
      laet26 a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Même résultat cool je l’ai fait pour demain donc merci pour l’astuce je ferais ça avant le repas 👍merciiiii

    • R
      rocket77 a répondu il y a 7 mois

      Merci pour cette astuce car l’aspect n’est pas satisfaisant de mon côté non plus.
      Par contre, je trouve regrettable de devoir revenir sur des méthodes « traditionnelles » pour améliorer une méthode « robot »…
      C’est pas la première recette où je vois ça. Pour moi ça démontre la limite de nos robots, qui sont certes de très bons outils, mais qui ne replaceront jamais les « vraies » méthodes de cuisine

      • Illustration du profil de Mokaroyal
        Mokaroyal a répondu il y a 7 mois

        Oui vous avez tout à fait raison: les robots ont leurs limites.
        J’aime beaucoup le thermomix mais j’aime aussi le laisser de coté de temps en temps pour retrouver le plaisir de cuisiner à l’ancienne, de touiller, mélanger, pétrir et mijoter des heures dans nos vieilles cocottes en fonte. Tout est histoire de temps …

    • C
      christelle18000 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjour, ça veux dire quoi quand il est écrit varoma a la place de la température svp ? A aucun moment ils nous disent de mettre la viande dans le panier ou le varoma

      • L
        lamiss06 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Il faut tourner le bouton de la température au maximum

    • isabelle_64 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Rien ne vaut les bonnes vieilles cocottes en fonte !!! 😉

  • djinny a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Trop trop bon !!!💥💥💥
    J’ai suivi les commentaires:
    – fouet mis avec la viande
    – retirer le gobelet les 20 dernières minutes
    J’ai mis du gingembre en poudre 1à 2g et j’ai prolongé la cuisson de 10 min en retirant le fouet pour que la viande s’imprègne bien de sauce et qu’elle soit bien tendre . Je referais j’❤❤❤,merci pour la recette.

    Porc au caramel Thermomix par djinny
    J'aime21
    • vanessa_133 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Je voulais avoir un renseignement sur cette recette j’ai vu que beaucoup de personnes mettez le fouet pour éviter que la viande soit haché c’est bien ça

    • djinny a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Oui je met le fouet juste avant de mettre la viande

    • djinny a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      La viande n’est pas en miettes ainsi

      • vanessa_133 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        J’ai testé ce soir mais ma sauce n’as pa la couleur caramel et plus liquide dommage

    • S
      sonitchka a répondu il y a 3 mois

      Ca ne risque pas de casser le fouet?

    • sabine_46 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Je le fait souvent et les morceaux sont intacte en suivant la marche arrière délicieux

    • seve64110 a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

      Bonjour je voudrais tester cette recette et je voie que certaines mettent le fouet pour ne pas que la viande finisse en bouilli mais celui ce ne risque pas de casser ou souffrir avec la chaleur… Je viens juste d’acquérir mon appareil et du coup je suis un peu novice…merci

  • Fabienne974 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Très bon!!!! Á refaire! Á accompagner avec du riz et un ti’ rougail tomate hummmm

    Porc au caramel Thermomix par Fabienne974
    J'aimeMiam20
    • H
      Horbourg a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Très bon.
      Mes enfants m’ont donné la note de 10/10.

  • Chrisvldn a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Excellente recette. J ai pris de la joue de porc c est plus tendre 😉

    Porc au caramel Thermomix par Chrisvldn
    J'aimeMiam18
    • Illustration du profil de @gwenT
      @gwenT a répondu il y a 1 an et 3 mois

      Bonjour comment faite vous pour avoir autant de sauce s’il vous plaît deux fois que je le fais et je n’arrive pas à en avoir alors c’est sec

      • Chrisvldn a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Je rajoute l eau quand dans la recette il le précise 😉

      • Illustration du profil de @gwenT
        @gwenT a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Merci moi également mais encore hier je n’ai rien eu comme sauce 🙁

    • D
      Danielle-Garcia-Ramon a répondu il y a 1 an

      Très bonne idée. Moi je fait avec de l’échine.

    • Cath a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Idem
      Je n’ai pas autant de sauce et je rajoute l’eau quand c’est indiqué ..

    • M
      mamydine a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Moi aussi je fais avec de la joue de porc c’est un régal !!!

  • Illustration du profil de Toma

    Toma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Comme au restaurant, voir mieux!!!
    Bon appétit.

    Porc au caramel Thermomix par Toma
    J'aimeMiam17
    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bien meilleur qu’ au restaurant !!

  • Charlotte0903 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Très bon! A peine trop sucré pour moi mais ça reste un porc au caramel!
    J’ai fait avec seulement 300g de viande j’ai donc réduit à peine les quantités de liquide. Mais au final j’aurai pu faire exactement pareil car il ne restait pas beaucoup de sauce à la fin!
    Réalisé sans le gobelet d’odeur afin que l’eau puisse s’évaporer et que la caramélisation ait lieue, d’où le soucis de certains? La viande était bien enrobée de sauce et d’une belle couleur! J’ai mis le fouet jusqu’a la fin et j’ai laissé un peu plus longtemps que 20 min (après les 20 min j’ai enlevé le fouet car ça empêchait la viande d’être dans le jus) puis sens inverse et ma viande était nickel!
    Très bon à refaire!

    J'aime16
    • Aurelie290489 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      À quel moment avez vous tiré le gobelet ? Merci 🙂

      • Charlotte0903 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        A partir du moment où ça cuit!

    • Lucia_2 a répondu il y a 1 an et 7 mois

      Comment vous savez qu’il faut mettre le fouet?

      • Charlotte0903 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        D’après les commentaires il me semble, sinon j’ai déjà lu que mettre le fouet permettait à la viande de ne pas être hachée

    • titi66 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Je confirme ..essayé avec et sans le fouet…sans fouet cela hache la viande …

      • Charlotte0903 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Cela dépend des morceaux choisis et de la taille. L’autre fois je n’ai pas mis le fouet et je n’ai pas eu de problème, j’avais fais de gros morceaux

    • titi66 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Oui je comprend ..merci de votre réponse

  • Illustration du profil de Flomomix92

    Flomomix92 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Oh la la une tuerie! On retrouve vraiment le goût… Énorme ! Merciiiiii !!!

    Porc au caramel Thermomix par Flomomix92
    J'aimeMiam14
    • Illustration du profil de Manue22
      Manue22 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

      Comment avez vous fait pour avoir une couleur aussi caramélisée? ma sauce était beaucoup plus clair que la votre. Je pense faire revenir mes oignons dans la poêle la prochaine fois.

      • Illustration du profil de Flomomix92
        Flomomix92 a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Bonjour
        Eh bien je ne sais pas car je l’ai refaite depuis mais la dernière fois je n’ai pas obtenu ni cette couleur ni cette texture. Je n’ai pas compris pourquoi.

  • L

    lalotte47 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Très bonne recette, réalisé avec Monsieur Cuisine. Fait avec du filet mignon, de la sauce soja sucrée et en suivant les conseils (fouet pour cuisson de la viande, 20min sans couvercle) et en mode cuisson 100Degres sens inverse et pas en mode vapeur.
    sauce pas assez caramélisée donc j’ai terminé au Wok pour une meilleure caramélisation et le résultat était là.Merci pour la recette, à refaire ++

    Porc au caramel Thermomix par lalotte47
    J'aime13
    • Illustration du profil de carflo
      carflo a répondu il y a 7 mois

      Bonjour, merci pour ce conseil. Le fouet c’est pour la première phase de cuisson de la viande seule (mode vapeur) ou pour la seconde avec la sauce soja ?

    • L
      lalotte47 a répondu il y a 7 mois

      Bonsoir, j’ai laissé le fouet pour toute la cuisson de la viande pour éviter qu’elle soit broyée. Et j ai cuit normalement pas en mode vapeur.

    • L
      loraaa23 a répondu il y a 7 mois

      J’ai aussi le monsieur cuisine et du coup j’ai pas compris quand ils disent de cuire à la vapeur (j’ai mis dans le petit panier avec de l’eau au fond du bol pour la vapeur, et après ils disent d’ajouter la cassonade mais elle va directement au fond dans l’eau … donc je vois pas comment le porc peut être caramélisé sachant que tous ce qu’on ajoute va au fond du bol alors que la viande et dans le panier en hauteur help

  • SandOise a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Parfait. En suivant les conseils, j’ai fait cuire la viande avec le fouet dans la journée. Je l’ai ensuite fait mijoter à la poêle pour que la sauce caramélise encore mieux . À refaire

    Porc au caramel Thermomix par SandOise
    J'aime13
  • Adhs03 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Miam !!! très bon ! À l’étape 8 j’ai enlevé le gobelet doseur a mi cuisson pour avoir une viande bien enrobée et une sauce comme au resto !

    Porc au caramel Thermomix par Adhs03
    J'aime11
    • Illustration du profil de Aloysia54
      Aloysia54 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Rrrrro, j’aurai du lire votre commentaire avant de lancer la recette hier soir 😅

  • B

    BaddieB a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    TRES Bonne recette j’ai cependant ajouter le fouet en même temps que la viande, retirer le gobelet à 20 mins de la fin puis rajouter 10 min de cuisson et sans le fouet. Un régal.

    Porc au caramel Thermomix par BaddieB
    J'aimeMiam11
  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Un plaisir en bouche 😍 je suis fan du sucré salé… Viande intacte il fait mettre de gros morceaux pour pas que ça finisse en bouillie.

    Porc au caramel Thermomix par melmathys
    J'aimeMiam11
  • ln78 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Excellente recette. Merci pour le partage. J’ai rajouté en fin de cuisson 1 cc de vinaigre de riz et j’ai parsemé de graine de sésame.

    J'aime10
    • E
      estelleRi a répondu il y a 3 ans et 3 mois

      super idees

    • Illustration du profil de anaudin
      anaudin a répondu il y a 3 ans et 3 mois

      Je note pour le vinaigre de riz et le sésame.

  • N

    Ninaabott a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Vraiment délicieux.

    Porc au caramel Thermomix par Ninaabott
    J'aimeLove9
  • Steffi a commenté cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Attention il manque l’ajout de la cassonade quand on affiche comme sur le thermomix. Sinon recette en cours

    TristeJ'aime9
    • Illustration du profil de Minou
      Minou a répondu il y a 3 ans et 1 mois

      Coucou Steffi, c’est bien présent sur l’écran ou il est indiqué 5min / varoma / remuer sens inverse 🙂

      • Steffi a répondu il y a 3 ans et 1 mois

        Euh pardon je ne sais pas lire apparemment

      • Luluberlu Go a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Oh je croyais être la seule…lol
        Heureusement ce n’est pas bien grave

    • S
      Stemarju a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Idem pour moi je n’ai pas vu l’etap Cassonade…

    • Y
      Yoon a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Coucou Oui tout à fait. Il manque l’ajout de la cassonade dans les étapes affichées comme sur l’écran du Thermomix

  • M

    Morgane a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Suite aux commentaires : J’ai mis le fouet au moment où j’ai mis le porc. Les 20 dernières minutes (étape 8) j’ai retiré le gobelet et j’ai prolongé la cuisson de 10 min en enlevant le fouet.

    C’était super super bon, agréablement surprise! La sauce était pas du tout liquide, c’était impeccable. J’ai rajouté quelques graines de sésame au moment de servir.

    Au MCC cuisson vapeur = 120 degrés

    Porc au caramel Thermomix par Morgane
    MiamJ'aime8
  • Illustration du profil de Hippolu

    Hippolu a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Mais que c’est bon merci pour cette recette on s’est régalé
    J’ai tout suivi à la lettre miam

    Porc au caramel Thermomix par Hippolu
    LoveJ'aime8
  • A

    aymee1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Recette suivie à la lettre. Juste parfait

    Porc au caramel Thermomix par aymee1
    J'aimeLove7
  • Afficher plus de commentaires