Quenelles
publié par Minou
La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte de farine et/ou de semoule. Dans cette recette de quenelles au Thermomix nous allons utiliser la farine et la semoule.
La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Elle est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. Les dimanches matin, les Lyonnais avaient l’habitude d’aller à la pâtisserie avec une casserole, dans laquelle les quenelles et la sauce à base de purée de tomate étaient mises pour les faire cuire. Le mot « quenelle », attesté en langue française depuis 1750, tirerait son origine de l’allemand Knödel qui signifie « boule de pâte »
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- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel et 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de semoule et 100 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 en ajoutant 3 oeufs (1 toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout.
- Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
- Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
- Déposer les quenelles dans un plat à gratin.
- Napper de sauce tomate maison et de fromage râpé.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 160°C.
- Servir immédiatement.
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anda51 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Alors la photo n’est absolument pas representative du goût car c’était un délice ! Je ne savais pas que les quenelles étaient aussi simples à faire. Je n’en achèterai plus d’industrielles c’est promis. Besoin de peu d’ingrédients et on peut faire varier la recette tant au niveau de la sauce en accompagnement que de la composition de la quenelle. J’ai rajouté du gruyère râpé dans la préparation mais sinon j’ ai tout suivi à la lettre. Seul bémol (et qui n’a rien à voir avec la recette mais plutôt avec ma dextérité) la conception des quenelles était trop compliquée avec 2 cuillères donc j’ai pris 1 sac congélation, coupé 1 coin et j’ai coupé la pâte qui sortait pour les faire de la taille que je voulais. Cuisson dans l’eau frémissante très rapide et simple : si ça remonte à la surface c’est que c’est cuit !
À refaire ❤️
Ps : cette recette m’a valu une réflexion philosophique hier soir, à force d’être trop conditionnés par le tout prêt on en oublie que la plupart des recettes sont diablement simples ! À méditer 😁
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Dinardaise a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 6 mois
Réalisée avec une sauce crevette Thermomix 👍
A table…
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Superbe ! Je veux bien la recette de la sauce crevettes 🙂
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Sauce crevette pour 6 personnes pour accompagner les poissons et dérivés
40 gr. d’échalotes
50 gr. de carottes
40 gr. de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
300 gr.de vin blanc
200 gr. de crème fraîche
sel,poivre,cayenne
1 demi cuillère à café de concentré de tomates
150 gr. de crevettes roses cuites (en enlevant les yeux)mettre dans le bol échalotes et carottes mixer v. 6 pdt 15 secondes,ajouter le beurre faire mijoter pdt 4mn. à 90° V 1
ajouter le vin blanc,la maïzena,2 cuillères à café de fumet de poisson(facultatif)
réduire ce mélange pdt 6 mn à 90° V2 .sans le gobelet
ensuite ajouter les crevettes entières et mixer progressivement de V 4 à la V9 pdt 1 mn.
Ajouter 200 gr. de crème fraîche sel,,poivre,cayenne,concentré de tomates,porter à ébullition pdt 5 mn.à 90° V 4
Filtrer dans un tamis fin pour obtenir une crème (si trop liquide épaissir à l’aide de la maïzena) -
merci beaucoup !
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par quoi peut on remplacer le vin blanc svp ?
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Peut on éviter cuisson dans eau et les mettre direct dans béchamel et au four? Merci
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Les avez vous fait cuire au four en les présentant de cette manière ?
- R
Superbe !
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BONSOIR question que tout le monde se pose, les avez-vous fait cuire au four avant ?
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Bonjour
Comme dans la recette, cuite à l’eau bouillante et au four ensuite 🙂 -
D’accord sans la sauce que les quenelles ? Dsl c’est que je suis en train d’en faire 🙂
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Oui sans la sauce
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Flowerbomb30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Ce soir j’ai tester les quenelles j’ai mis un bouillon de volaille avec le lait au lieux de salés et poivrer c’était topissime merci Cookomix !!! Je les ai accompagnés de la sauce financière de Cookomix sans les lardons parfait !!
- T
Bonjour, est ce que vous avez d’abord commencé par les quenelles ou la sauce financière ?
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Pardon j’avais pas vu j’avais fait la sauce puis les quenelles
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bjr quelle genre de semoule vous utilisez merci
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Bjr ce type de semoule fine spécial pour cuisiner
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fine
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Oui fine
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merci
- V
Vinou73 a attribué 5/5 à la recette Quenelles, il y a 1 an et 5 mois
Mince ! Pas eu le temps de prendre la photo des quenelles cuites préparées à la tomate …
Nous nous sommes régalés !! J’ai pu en faire 15 et comme c’était un premier essai je n’ai pas doublé les portions mais nous sommes 6 à table et du coup pas assez de quenelles … je valide cette recette et je vais rapidement en refaire mais en plus grande quantité 🤪 mes enfants ont voté oui pour cette recette ! Merci beaucoup 😗-
Vous avez pris une poche à douille ?
- V
J’ai utilisé un sac de congélation et j’ai coupé un angle 😊
- N
J’ai fais les quenelles avec de la semoule moyenne et une sauce béchamel. Mes enfants n’ont dit waouh maman ce plat tiens au ventre , je souhaiterais l’alléger un peu c’est pour cela que j’aimerais votre recette de sauce tomates. Merci
- V
Bonjour j’ai utilisé la recette « sauce tomates » de Cookomix qui est très bonne …
bonne journée 😁 - N
Merci 😃
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Merci pour cette recette mes petits enfants ont adoré même les grands a refaire sans soucis trop simple
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So Dudu a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Très bonnes 👍
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Sandra_25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Fait en ajoutant de l’ail et ciboulettes avec 100 g de morue dans le lait chaud . Inratables .
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On en mangé souvent, il faut vraiment que l essaie d en faire
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C’est quand même rapide et tout le monde aime ça ! Et puis ça change 🙂
- 5
La morue vous la mettez a quel moment merci
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Dès le le début pour que le poisson cuise , et on suit le reste de la recette telle qu’elle . 😊
- 5
Merci bonne journée
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De rien a vous aussi 🙂
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A la morue ça me tente merci
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Avec de la morue fraîche ? Dessalée ?
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Ou fraîche ou dessalée , selon vos goûts , ça ne change rien a la recette 😉 bon app
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Am@ndine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Parfait et super simple. J’ai pu faire 13 quenelles avec les quantités indiquées sur la recette. J’ai rajouté une sauce à la crevette maison et du gruyère râpé avant de les passer au four. C’était très bon ! Merci 😉
- P
Bonjour. Pouvez vous me donner votre recette de sauce crevettes? Merci
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Lesonglesdelyvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Mon homme m’a dit les meilleures quenelles de ma vie 😅 et mon fils aussi 5 ans s’est régalé !
Avec une bonne sauce tomate et une pointe de crème le tout gratiné au gruyère et comté 🤪 j’ai oublié de prendre le plat cuit tellement on était pressés de goûter 😋 -
Nimaux a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Technique des 2 cuillères = recalée
des gros boudins tout pas beaux mais très
Très bons😅
A refaire vite avec la technique de la poche à douille - A
aureldug a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Très bonne recette. J’ai ajouté également un bouillon de poulet. Et il y avait au final 12 quenelles.
À refaire sans hésiter !- M
Wahooo elles sont belles …. Avec une sauce du site ? Faite avec la technique dès cuillère
- A
J’ai mis un coulis de tomate maison fait avec la recette du thermomix.
J’ai fini de modeler à la main 😬
- M
Merci je vais justement essayer de les façonner à la main car je n’arrive pas avec les cuillères…. ca me rassure quand je vois comment elles sont belles ☺️
- A
J’ai commencé entre deux cuillères et roule à la main ensuite. Elles ne collaient pas donc c’était facile.
- E
emeuh45 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an
quenelles accompagnées d’épinards et de bechamel cookomix 😋
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noomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Recette testée et adoptée! Merci Minou pour ce partage. J’ai prolongée la cuisson de 15 min en augmentant à 180 degrés. J’ai utilisé de la semoule fine et remplacé le sel et le poivre par une cuillère à café de fond de légume maison. Moulées à la cuillère, cuisson au four avec sauce tomate maison et comté râpé. Le tout accompagné d’un gâteau de foie maison, on s’est régalé!!! 🤩
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Très lyonnais comme repas 😊😋
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Oui on aime la gastronomie des voisins 🤗
- B
Bamby a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Très bonne recette. J ai fait la recette en multipliant par 1.5 tous les ingrédients.
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Pour les oeufs du coup vous en avez mis combien svp ? 4 ou 5 ?
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Noura84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois
Délicieux depuis le temps que je chercher une bonne recette
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bgfm a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Parfait. J’ai ajouté 180g de chair de brochet.
Pour la taille les petites c’est mieux et se sera plus jolie dans l’assiette - M
mimi73700 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
On s’est régalé
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Bonsoir, vous avez fait quoi comme sauce ? Elle a l’air appétissante 😋
- M
Une sauce nantua🤗
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Aurelie.cdl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Excellent !!
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Softy13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Quenelles à la sauce nantua miam
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bonjour,
vous avez une recette pour la sauce nantua ?Merci
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Bonjour j’ai fait celle la 😜
https://www.google.fr/amp/s/amp.750g.com/sauce-nantua-pour-quenelles-de-poisson-r33690.htm
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moi aussi avec sac de congélation, mais peut être le trou un peu trop gros donc à diminuer la prochaine fois mais ça a cuit quand même et tout à fait d’accord avec votre PS
vous en avez obtenu combien svp
Ca dépendra de la taille que vous leur donnerez. Moi j’en ai fait des minis et j’ai du en obtenir une bonne 20 aine.
j’en ai eu 13
Super le sac congèlation, bien plus pratique.
moi j’ai façonné à la main
Super l’idée du sac congélation
Bonsoir est-ce de la semoule fine ou moyenne qu’il faut car cela n’est pas indiqué.merci
Moi je me suis servie de la fine et impeccable 😉
merci
Merci je me suis servie de votre astuce sac congel 😏 le chef cuistot qui sommeille en moi ma dit🤔 c est le mieux 😂
Bonne soirée 🙋♀️
Je viens de faire la recette et je suis assez fière de moi! Par contre j’ai l’habitude de manger celles achetées et je trouve que les miennes sont moi si légères. Est-ce que j’aurais dû les cuire un peu plus à l’eau bouillante? ( Aussitôt remontées je les ai enlevées de la casserole). Savez-vous comment faire pour qu’elles soient moins compactes? Merci!
Voir mon commentaire. D
Car j’ai eu des légères gonflantes en modifiant la recette.
Bonjour, je ne trouve pas votre commentaire…. Ma question était s’il y avait une astuce pour qu’elles soient moins compactes et plus légères, si vous en aviez une…! Merci
Pour qu’elles soient légères
Génial la technique du sac de congélation merci par contre j’en ai eu que 6 moi je pense que j’ai un peu abusé sur la taille du trou 😂
Bonjour,
Question bête mais semoule de quoi ?
J’ai ho te pour la question mais aucune idée.
Moi jutilise de la semoule fine a couscous