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Quenelles au Thermomix

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Quenelles au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
53 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.31 €
Coût de la recette
1.83 €
Calories par portion
254 kcal
Lipides
12.6 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
26.5 g
Sucres
1.9 g
Fibres
1.2 g
Protéines
8.2 g
Calories pour 100g
211 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
6 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.71 / 5 (216 votes)
200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
2 pincées
Poivre
2 pincées
Sel
70 grammes
Beurre
100 grammes
Semoule
100 grammes
Farine
3
Oeufs

La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte de farine et/ou de semoule. Dans cette recette de quenelles au Thermomix nous allons utiliser la farine et la semoule.

La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Elle est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. Les dimanches matin, les Lyonnais avaient l’habitude d’aller à la pâtisserie avec une casserole, dans laquelle les quenelles et la sauce à base de purée de tomate étaient mises pour les faire cuire. Le mot « quenelle », attesté en langue française depuis 1750, tirerait son origine de l’allemand Knödel qui signifie « boule de pâte »

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  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel et 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 100 grammes de semoule et 100 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis mélanger 2 min/vitesse 4 en ajoutant 3 oeufs (1 toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout.
  4. Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
  5. Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
  6. Déposer les quenelles dans un plat à gratin.
  7. Napper de sauce tomate maison et de fromage râpé.
  8. Mettre dans le four pendant 25 min à 160°C.
  9. Servir immédiatement.
216 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Réalisée avec une sauce crevette Thermomix 👍
    A table…

    Quenelles Thermomix par Dinardaise
    MiamLoveJ'aimeWow15
    • Yum a répondu il y a 2 ans et 7 mois

      Superbe ! Je veux bien la recette de la sauce crevettes 🙂

      • Dinardaise a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Sauce crevette pour 6 personnes pour accompagner les poissons et dérivés

        40 gr. d’échalotes
        50 gr. de carottes
        40 gr. de beurre
        1 cuillère à soupe de maïzena
        300 gr.de vin blanc
        200 gr. de crème fraîche
        sel,poivre,cayenne
        1 demi cuillère à café de concentré de tomates
        150 gr. de crevettes roses cuites (en enlevant les yeux)

        mettre dans le bol échalotes et carottes mixer v. 6 pdt 15 secondes,ajouter le beurre faire mijoter pdt 4mn. à 90° V 1
        ajouter le vin blanc,la maïzena,2 cuillères à café de fumet de poisson(facultatif)
        réduire ce mélange pdt 6 mn à 90° V2 .sans le gobelet
        ensuite ajouter les crevettes entières et mixer progressivement de V 4 à la V9 pdt 1 mn.
        Ajouter 200 gr. de crème fraîche sel,,poivre,cayenne,concentré de tomates,porter à ébullition pdt 5 mn.à 90° V 4
        Filtrer dans un tamis fin pour obtenir une crème (si trop liquide épaissir à l’aide de la maïzena)

      • Yum a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        merci beaucoup !

      • Amy1122 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        par quoi peut on remplacer le vin blanc svp ?

    • nanoubleue a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

      Peut on éviter cuisson dans eau et les mettre direct dans béchamel et au four? Merci

  • Ce soir j’ai tester les quenelles j’ai mis un bouillon de volaille avec le lait au lieux de salés et poivrer c’était topissime merci Cookomix !!! Je les ai accompagnés de la sauce financière de Cookomix sans les lardons parfait !!

    Quenelles Thermomix par Flowerbomb30 Quenelles Thermomix par Flowerbomb30 Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
    J'aimeLove14
    • titie68 a répondu il y a 2 mois

      Bonjour, est ce que vous avez d’abord commencé par les quenelles ou la sauce financière ?

  • Mince ! Pas eu le temps de prendre la photo des quenelles cuites préparées à la tomate …
    Nous nous sommes régalés !! J’ai pu en faire 15 et comme c’était un premier essai je n’ai pas doublé les portions mais nous sommes 6 à table et du coup pas assez de quenelles … je valide cette recette et je vais rapidement en refaire mais en plus grande quantité 🤪 mes enfants ont voté oui pour cette recette ! Merci beaucoup 😗

    Quenelles Thermomix par Vinou73
    J'aime13
    • Nimaux a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Vous avez pris une poche à douille ?

    • Vinou73 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      J’ai utilisé un sac de congélation et j’ai coupé un angle 😊

    • Nadege42@ a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      J’ai fais les quenelles avec de la semoule moyenne et une sauce béchamel. Mes enfants n’ont dit waouh maman ce plat tiens au ventre , je souhaiterais l’alléger un peu c’est pour cela que j’aimerais votre recette de sauce tomates. Merci

      • Vinou73 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Bonjour j’ai utilisé la recette « sauce tomates » de Cookomix qui est très bonne …
        bonne journée 😁

      • Nadege42@ a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci 😃

  • Très bonnes 👍

    Quenelles Thermomix par So Dudu
    MerciJ'aimeLove12
  • Parfait et super simple. J’ai pu faire 13 quenelles avec les quantités indiquées sur la recette. J’ai rajouté une sauce à la crevette maison et du gruyère râpé avant de les passer au four. C’était très bon ! Merci 😉

    Quenelles Thermomix par Am@ndine Quenelles Thermomix par Am@ndine
    J'aimeLove11
  • Fait en ajoutant de l’ail et ciboulettes avec 100 g de morue dans le lait chaud . Inratables .

    Quenelles Thermomix par Sandra_25 Quenelles Thermomix par Sandra_25 Quenelles Thermomix par Sandra_25
    LoveJ'aime10
    • Jomaze a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      On en mangé souvent, il faut vraiment que l essaie d en faire

      • Sandra_25 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        C’est quand même rapide et tout le monde aime ça ! Et puis ça change 🙂

    • 51160 a répondu il y a 8 mois

      La morue vous la mettez a quel moment merci

      • Sandra_25 a répondu il y a 8 mois

        Dès le le début pour que le poisson cuise , et on suit le reste de la recette telle qu’elle . 😊

    • 51160 a répondu il y a 8 mois

      Merci bonne journée

      • Sandra_25 a répondu il y a 8 mois

        De rien a vous aussi 🙂

    • Virginie77990209 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      A la morue ça me tente merci

    • Lee a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      Avec de la morue fraîche ? Dessalée ?

      • Sandra_25 a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Ou fraîche ou dessalée , selon vos goûts , ça ne change rien a la recette 😉 bon app

  • [Recette faite au MCC] Alors la photo n’est absolument pas representative du goût car c’était un délice ! Je ne savais pas que les quenelles étaient aussi simples à faire. Je n’en achèterai plus d’industrielles c’est promis. Besoin de peu d’ingrédients et on peut faire varier la recette tant au niveau de la sauce en accompagnement que de la composition de la quenelle. J’ai rajouté du gruyère râpé dans la préparation mais sinon j’ ai tout suivi à la lettre. Seul bémol (et qui n’a rien à voir avec la recette mais plutôt avec ma dextérité) la conception des quenelles était trop compliquée avec 2 cuillères donc j’ai pris 1 sac congélation, coupé 1 coin et j’ai coupé la pâte qui sortait pour les faire de la taille que je voulais. Cuisson dans l’eau frémissante très rapide et simple : si ça remonte à la surface c’est que c’est cuit !
    À refaire ❤️
    Ps : cette recette m’a valu une réflexion philosophique hier soir, à force d’être trop conditionnés par le tout prêt on en oublie que la plupart des recettes sont diablement simples ! À méditer 😁

    Quenelles Thermomix par anda51
    J'aimeLove9
    • pascale-07 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      moi aussi avec sac de congélation, mais peut être le trou un peu trop gros donc à diminuer la prochaine fois mais ça a cuit quand même et tout à fait d’accord avec votre PS

  • Mon homme m’a dit les meilleures quenelles de ma vie 😅 et mon fils aussi 5 ans s’est régalé !
    Avec une bonne sauce tomate et une pointe de crème le tout gratiné au gruyère et comté 🤪 j’ai oublié de prendre le plat cuit tellement on était pressés de goûter 😋

    Quenelles Thermomix par Lesonglesdelyvie
    J'aime8
  • Technique des 2 cuillères = recalée
    des gros boudins tout pas beaux mais très
    Très bons😅
    A refaire vite avec la technique de la poche à douille

    Quenelles Thermomix par Nimaux
    J'aimeLove7
  • Très bonne recette. J’ai ajouté également un bouillon de poulet. Et il y avait au final 12 quenelles.
    À refaire sans hésiter !

    Quenelles Thermomix par aureldug
    WowJ'aime6
    • Mama04 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Wahooo elles sont belles …. Avec une sauce du site ? Faite avec la technique dès cuillère

      • aureldug a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        J’ai mis un coulis de tomate maison fait avec la recette du thermomix.
        J’ai fini de modeler à la main 😬

    • Mama04 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Merci je vais justement essayer de les façonner à la main car je n’arrive pas avec les cuillères…. ca me rassure quand je vois comment elles sont belles ☺️

      • aureldug a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        J’ai commencé entre deux cuillères et roule à la main ensuite. Elles ne collaient pas donc c’était facile.

  • Recette testée et adoptée! Merci Minou pour ce partage. J’ai prolongée la cuisson de 15 min en augmentant à 180 degrés. J’ai utilisé de la semoule fine et remplacé le sel et le poivre par une cuillère à café de fond de légume maison. Moulées à la cuillère, cuisson au four avec sauce tomate maison et comté râpé. Le tout accompagné d’un gâteau de foie maison, on s’est régalé!!! 🤩

    Quenelles Thermomix par noomix Quenelles Thermomix par noomix
    J'aimeLoveMiam6
    • Jujucstn a répondu il y a 5 jours et 11 heures

      Très lyonnais comme repas 😊😋

      • noomix a répondu il y a 5 jours et 11 heures

        Oui on aime la gastronomie des voisins 🤗

  • On s’est régalé

    Quenelles Thermomix par mimi73700
    J'aime6
  • quenelles accompagnées d’épinards et de bechamel cookomix 😋

    Quenelles Thermomix par emeuh45
    J'aime5
  • Premier essai ce soir et cette recette est validée par toute la famille. Les quenelles du commerce c’est terminé pour nous!
    Rapide, simple tout ce que j’aime !

    Quenelles Thermomix par laetilac
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  • Ça change des quenelles industrielles… 😉 Nous avons augmenté le temps de cuisson. Merci pour la recette !

    Quenelles Thermomix par Marine0203
    J'aime5
  • Recette réalisée avec la sauce aurore cookomix !!! Ne reste plus qu’à cuire et déguster ! Hummm ça sent très bon 😋

    Quenelles Thermomix par Melina16
    J'aime5
  • Ce fut un régal !!!! Merci pour la recette !

    Quenelles Thermomix par rym69
    J'aime5
  • Excellent !!

    Quenelles Thermomix par Aurelie.cdl
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