Illustration du profil de Minou

Quenelles

publié par Minou

Quenelles au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
53 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.31 €
Coût de la recette
1.83 €
Calories par portion
254 kcal
Lipides
12.6 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
26.5 g
Sucres
1.9 g
Fibres
1.2 g
Protéines
8.2 g
Calories pour 100g
211 kcal
SmartPoints par portion
9
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (516 notes)
200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
2 pincées
Poivre
2 pincées
Sel
70 grammes
Beurre
100 grammes
Semoule
100 grammes
Farine
3
Oeufs

La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte de farine et/ou de semoule. Dans cette recette de quenelles au Thermomix nous allons utiliser la farine et la semoule.

La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Elle est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. Les dimanches matin, les Lyonnais avaient l’habitude d’aller à la pâtisserie avec une casserole, dans laquelle les quenelles et la sauce à base de purée de tomate étaient mises pour les faire cuire. Le mot « quenelle », attesté en langue française depuis 1750, tirerait son origine de l’allemand Knödel qui signifie « boule de pâte »

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel et 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 100 grammes de semoule et 100 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  3. Mélanger 2 min/vitesse 4 en ajoutant 3 oeufs (1 toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout.
  5. Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
  6. Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
  7. Déposer les quenelles dans un plat à gratin.
  8. Napper de sauce tomate maison et de fromage râpé.
  9. Mettre dans le four pendant 25 min à 160°C.
  10. Servir immédiatement.

Vous devez vous connecter pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Poudre de perle

    Poudre de perle a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Alors la photo n’est absolument pas representative du goût car c’était un délice ! Je ne savais pas que les quenelles étaient aussi simples à faire. Je n’en achèterai plus d’industrielles c’est promis. Besoin de peu d’ingrédients et on peut faire varier la recette tant au niveau de la sauce en accompagnement que de la composition de la quenelle. J’ai rajouté du gruyère râpé dans la préparation mais sinon j’ ai tout suivi à la lettre. Seul bémol (et qui n’a rien à voir avec la recette mais plutôt avec ma dextérité) la conception des quenelles était trop compliquée avec 2 cuillères donc j’ai pris 1 sac congélation, coupé 1 coin et j’ai coupé la pâte qui sortait pour les faire de la taille que je voulais. Cuisson dans l’eau frémissante très rapide et simple : si ça remonte à la surface c’est que c’est cuit !
    À refaire ❤️
    Ps : cette recette m’a valu une réflexion philosophique hier soir, à force d’être trop conditionnés par le tout prêt on en oublie que la plupart des recettes sont diablement simples ! À méditer 😁

    Quenelles Thermomix par Poudre de perle
    J'aimeLoveWowHaha122
  • Illustration du profil de Dinardaise #bilik35

    Dinardaise #bilik35 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois

    Réalisée avec une sauce crevette Thermomix 👍
    A table…

    Quenelles Thermomix par Dinardaise #bilik35
    MiamLoveJ'aimeWowMerci63
  • Flowerbomb30 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Ce soir j’ai tester les quenelles j’ai mis un bouillon de volaille avec le lait au lieux de salés et poivrer c’était topissime merci Cookomix !!! Je les ai accompagnés de la sauce financière de Cookomix sans les lardons parfait !!

    Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
    Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
    Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
    J'aimeLoveMiam35
  • V

    Vinou73 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Mince ! Pas eu le temps de prendre la photo des quenelles cuites préparées à la tomate …
    Nous nous sommes régalés !! J’ai pu en faire 15 et comme c’était un premier essai je n’ai pas doublé les portions mais nous sommes 6 à table et du coup pas assez de quenelles … je valide cette recette et je vais rapidement en refaire mais en plus grande quantité 🤪 mes enfants ont voté oui pour cette recette ! Merci beaucoup 😗

    Quenelles Thermomix par Vinou73
    J'aimeLove30
  • Sandra_25 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Fait en ajoutant de l’ail et ciboulettes avec 100 g de morue dans le lait chaud . Inratables .

    Quenelles Thermomix par Sandra_25
    Quenelles Thermomix par Sandra_25
    Quenelles Thermomix par Sandra_25
    LoveJ'aimeMiam32
  • Illustration du profil de So Dudu

    So Dudu a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Très bonnes 👍

    Quenelles Thermomix par So Dudu
    MerciJ'aimeLoveMiam26
  • Lesonglesdelyvie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Mon homme m’a dit les meilleures quenelles de ma vie 😅 et mon fils aussi 5 ans s’est régalé !
    Avec une bonne sauce tomate et une pointe de crème le tout gratiné au gruyère et comté 🤪 j’ai oublié de prendre le plat cuit tellement on était pressés de goûter 😋

    Quenelles Thermomix par Lesonglesdelyvie
    J'aimeLoveMiam22
  • bluestr0se a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Alors là, je suis bluffée! Je n’avais jamais pensé à faire mes propres quenelles et franchement, la texture et le goût sont exactement comme dans mon souvenir (je suis au Québec et il n’y en a pas, du moins, je n’en ai jamais vu)!
    J’ai doublé la recette, suivis tous les ingrédients au gramme prêt; j’ai seulement ajouté de la muscade et une petite cuillère de bouillon de poulet. La prochaine fois, je mettrais plus de bouillon pour que la quenelle ait plus de goût.
    Pour la sauce, j’ai utilisé la recette de béchamel sur ce site (j’ai seulement ajouté une conserve de pate de tomate pour faire une béchamel aux tomates).
    Succulent!
    Ma technique avec les cuillères faisait des boules diformes et c’était long, j’ai plutôt utilisé la spatule et le bord du bol et surprenant, c’était plus joli comme bouboules.
    Bon appétit 😁🥰

    Quenelles Thermomix par bluestr0se
    Quenelles Thermomix par bluestr0se
    Quenelles Thermomix par bluestr0se
    J'aimeLove16
  • Illustration du profil de Am@ndine

    Am@ndine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Parfait et super simple. J’ai pu faire 13 quenelles avec les quantités indiquées sur la recette. J’ai rajouté une sauce à la crevette maison et du gruyère râpé avant de les passer au four. C’était très bon ! Merci 😉

    Quenelles Thermomix par Am@ndine
    Quenelles Thermomix par Am@ndine
    J'aimeLove16
  • Illustration du profil de tartinepouki

    tartinepouki a commenté cette recette, il y a 2 mois

    Ce soir, « cheuNou », c’est bouchées à la reine, il fallait donc commencer par les quenelles… 😁
    Recette suivie a la lettre… J’ai goûté un p’tit bout nature : ça m’a paru un peu fade…
    Intégrées dans les bouchées ça devrait aller quand même.
    J’ai réservé ce dont j’avais besoin et congelé le reste pour les faire plus tard gratiner avec une bonne sauce tomate bien relevée… 😋 Vivement plus tard ! 😋🤭🤣

    Pour le façonnage, j’ai utilisé une poche à douille et une paire de ✂️… Impec ! 👍

    Quenelles Thermomix par tartinepouki
    J'aimeHaha14
  • Illustration du profil de melmathys

    melmathys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 3 semaines

    Il me restait un peu de semoule fine donc je me suis dit : et si je tester les quenelles maison. 😁
    Alors oui elles sont moches 😱😂 mais c’était un délice 😍
    Je vous conseille de tester les quenelles au jambon à la béchamel c’est une tuerie 👌
    Un des plats préféré à mon fils !

    Quenelles Thermomix par melmathys
    Quenelles Thermomix par melmathys
    Quenelles Thermomix par melmathys
    MiamJ'aimeLove13
  • A

    aziza_8 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Très bonne recette et très facile à faire !
    J’ai utilisé une poche à douille pour les faire et c’était assez simple.

    Quenelles Thermomix par aziza_8
    Quenelles Thermomix par aziza_8
    Quenelles Thermomix par aziza_8
    Quenelles Thermomix par aziza_8
    J'aimeLove12
  • Illustration du profil de Sandy69780

    Sandy69780 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Quenelles une fois pochées. Fais avec 200g de semoule fine complète (au lieu de 100g semoule +100g farine). Mangé poêlées simplement et en gratin à la tomate et elles ont bien soufflées. Rien à voir avec des quenelles achetées, vraiment vraiment meilleures… À refaire…

    Quenelles Thermomix par Sandy69780
    J'aime12
  • Illustration du profil de Nimaux

    Nimaux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Technique des 2 cuillères = recalée
    des gros boudins tout pas beaux mais très
    Très bons😅
    A refaire vite avec la technique de la poche à douille

    Quenelles Thermomix par Nimaux
    J'aimeLove12
  • E

    emeuh45 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    quenelles accompagnées d’épinards et de bechamel cookomix 😋

    Quenelles Thermomix par emeuh45
    J'aime11
  • etoile21320 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    Vraiment super bonne

    Quenelles Thermomix par etoile21320
    J'aime10
  • A

    Aurelbbjaloed a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Toute la famille a aimé 😋

    Quenelles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Quenelles Thermomix par Aurelbbjaloed
    Quenelles Thermomix par Aurelbbjaloed
    J'aimeLove9
  • Illustration du profil de Noura84

    Noura84 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Délicieux depuis le temps que je chercher une bonne recette

    Quenelles Thermomix par Noura84
    LoveJ'aime8
  • Afficher plus de commentaires