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Quenelles

publié par Minou

Quenelles au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
53 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.31 €
Coût de la recette
1.83 €
Calories par portion
254 kcal
Lipides
12.6 g
Acides gras saturés
7 g
Glucides
26.5 g
Sucres
1.9 g
Fibres
1.2 g
Protéines
8.2 g
Calories pour 100g
211 kcal
SmartPoints par portion
9
8
8
ProPoints par portion
6
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (359 votes)
200 grammes
Lait demi-écrémé
100 grammes
Eau
2 pincées
Poivre
2 pincées
Sel
70 grammes
Beurre
100 grammes
Semoule
100 grammes
Farine
3
Oeufs

La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte de farine et/ou de semoule. Dans cette recette de quenelles au Thermomix nous allons utiliser la farine et la semoule.

La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Elle est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. Les dimanches matin, les Lyonnais avaient l’habitude d’aller à la pâtisserie avec une casserole, dans laquelle les quenelles et la sauce à base de purée de tomate étaient mises pour les faire cuire. Le mot « quenelle », attesté en langue française depuis 1750, tirerait son origine de l’allemand Knödel qui signifie « boule de pâte »

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel et 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 100 grammes de semoule et 100 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3.
  3. Mélanger 2 min/vitesse 4 en ajoutant 3 oeufs (1 toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout.
  5. Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
  6. Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
  7. Déposer les quenelles dans un plat à gratin.
  8. Napper de sauce tomate maison et de fromage râpé.
  9. Mettre dans le four pendant 25 min à 160°C.
  10. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de anda51

    anda51 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Alors la photo n’est absolument pas representative du goût car c’était un délice ! Je ne savais pas que les quenelles étaient aussi simples à faire. Je n’en achèterai plus d’industrielles c’est promis. Besoin de peu d’ingrédients et on peut faire varier la recette tant au niveau de la sauce en accompagnement que de la composition de la quenelle. J’ai rajouté du gruyère râpé dans la préparation mais sinon j’ ai tout suivi à la lettre. Seul bémol (et qui n’a rien à voir avec la recette mais plutôt avec ma dextérité) la conception des quenelles était trop compliquée avec 2 cuillères donc j’ai pris 1 sac congélation, coupé 1 coin et j’ai coupé la pâte qui sortait pour les faire de la taille que je voulais. Cuisson dans l’eau frémissante très rapide et simple : si ça remonte à la surface c’est que c’est cuit !
    À refaire ❤️
    Ps : cette recette m’a valu une réflexion philosophique hier soir, à force d’être trop conditionnés par le tout prêt on en oublie que la plupart des recettes sont diablement simples ! À méditer 😁

    Quenelles Thermomix par anda51
    J'aimeLove48
    • P
      pascale-07 a répondu il y a 1 an

      moi aussi avec sac de congélation, mais peut être le trou un peu trop gros donc à diminuer la prochaine fois mais ça a cuit quand même et tout à fait d’accord avec votre PS

    • Illustration du profil de angieibiza
      angieibiza a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      vous en avez obtenu combien svp

      • Illustration du profil de anda51
        anda51 a répondu il y a 8 mois

        Ca dépendra de la taille que vous leur donnerez. Moi j’en ai fait des minis et j’ai du en obtenir une bonne 20 aine.

    • Illustration du profil de angieibiza
      angieibiza a répondu il y a 8 mois

      j’en ai eu 13

    • S
      Sfer85 a répondu il y a 8 mois

      Super le sac congèlation, bien plus pratique.

    • Illustration du profil de angieibiza
      angieibiza a répondu il y a 8 mois

      moi j’ai façonné à la main

    • jocenath a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Super l’idée du sac congélation

    • Illustration du profil de Lesdelicesde
      Lesdelicesde a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonsoir est-ce de la semoule fine ou moyenne qu’il faut car cela n’est pas indiqué.merci

      • S
        sandi11 a répondu il y a 3 mois

        Moi je me suis servie de la fine et impeccable 😉

      • Illustration du profil de Lesdelicesde
        Lesdelicesde a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        merci

    • S
      sandi11 a répondu il y a 3 mois

      Merci je me suis servie de votre astuce sac congel 😏 le chef cuistot qui sommeille en moi ma dit🤔 c est le mieux 😂
      Bonne soirée 🙋‍♀️

    • 3
      39martina a répondu il y a 2 mois

      Je viens de faire la recette et je suis assez fière de moi! Par contre j’ai l’habitude de manger celles achetées et je trouve que les miennes sont moi si légères. Est-ce que j’aurais dû les cuire un peu plus à l’eau bouillante? ( Aussitôt remontées je les ai enlevées de la casserole). Savez-vous comment faire pour qu’elles soient moins compactes? Merci!

      • Illustration du profil de emmanuelle27180
        emmanuelle27180 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Voir mon commentaire. D
        Car j’ai eu des légères gonflantes en modifiant la recette.

      • 3
        39martina a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Bonjour, je ne trouve pas votre commentaire…. Ma question était s’il y avait une astuce pour qu’elles soient moins compactes et plus légères, si vous en aviez une…! Merci

    • C
      ced0687 a répondu il y a 2 mois

      Génial la technique du sac de congélation merci par contre j’en ai eu que 6 moi je pense que j’ai un peu abusé sur la taille du trou 😂

    • lae_5 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonjour,
      Question bête mais semoule de quoi ?
      J’ai ho te pour la question mais aucune idée.

      • Emelineg a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Moi jutilise de la semoule fine a couscous

  • Illustration du profil de Dinardaise

    Dinardaise a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Réalisée avec une sauce crevette Thermomix 👍
    A table…

    Quenelles Thermomix par Dinardaise
    MiamLoveJ'aimeWowMerci43
    • Illustration du profil de Yum
      Yum a répondu il y a 3 ans et 3 mois

      Superbe ! Je veux bien la recette de la sauce crevettes 🙂

      • Illustration du profil de Dinardaise
        Dinardaise a répondu il y a 3 ans et 3 mois

        Sauce crevette pour 6 personnes pour accompagner les poissons et dérivés

        40 gr. d’échalotes
        50 gr. de carottes
        40 gr. de beurre
        1 cuillère à soupe de maïzena
        300 gr.de vin blanc
        200 gr. de crème fraîche
        sel,poivre,cayenne
        1 demi cuillère à café de concentré de tomates
        150 gr. de crevettes roses cuites (en enlevant les yeux)

        mettre dans le bol échalotes et carottes mixer v. 6 pdt 15 secondes,ajouter le beurre faire mijoter pdt 4mn. à 90° V 1
        ajouter le vin blanc,la maïzena,2 cuillères à café de fumet de poisson(facultatif)
        réduire ce mélange pdt 6 mn à 90° V2 .sans le gobelet
        ensuite ajouter les crevettes entières et mixer progressivement de V 4 à la V9 pdt 1 mn.
        Ajouter 200 gr. de crème fraîche sel,,poivre,cayenne,concentré de tomates,porter à ébullition pdt 5 mn.à 90° V 4
        Filtrer dans un tamis fin pour obtenir une crème (si trop liquide épaissir à l’aide de la maïzena)

      • Illustration du profil de Yum
        Yum a répondu il y a 3 ans et 3 mois

        merci beaucoup !

      • Amy1122 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        par quoi peut on remplacer le vin blanc svp ?

    • nanoubleue a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Peut on éviter cuisson dans eau et les mettre direct dans béchamel et au four? Merci

    • flo80am a répondu il y a 6 mois

      Les avez vous fait cuire au four en les présentant de cette manière ?

    • R
      Rina a répondu il y a 3 mois

      Superbe !

    • Illustration du profil de cyssou1018
      cyssou1018 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      BONSOIR question que tout le monde se pose, les avez-vous fait cuire au four avant ?

      • Illustration du profil de Dinardaise
        Dinardaise a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        Bonjour
        Comme dans la recette, cuite à l’eau bouillante et au four ensuite 🙂

      • Illustration du profil de cyssou1018
        cyssou1018 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        D’accord sans la sauce que les quenelles ? Dsl c’est que je suis en train d’en faire 🙂

      • Illustration du profil de Dinardaise
        Dinardaise a répondu il y a 3 semaines et 4 jours

        Oui sans la sauce

  • Flowerbomb30 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Ce soir j’ai tester les quenelles j’ai mis un bouillon de volaille avec le lait au lieux de salés et poivrer c’était topissime merci Cookomix !!! Je les ai accompagnés de la sauce financière de Cookomix sans les lardons parfait !!

    Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
    Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
    Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
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    • T
      titie68 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Bonjour, est ce que vous avez d’abord commencé par les quenelles ou la sauce financière ?

      • Flowerbomb30 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Pardon j’avais pas vu j’avais fait la sauce puis les quenelles

    • Illustration du profil de angieibiza
      angieibiza a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      bjr quelle genre de semoule vous utilisez merci

      • Flowerbomb30 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bjr ce type de semoule fine spécial pour cuisiner

        Quenelles Thermomix par Flowerbomb30
    • Illustration du profil de angieibiza
      angieibiza a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      fine

      • Flowerbomb30 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Oui fine

        IMG_7437 Thermomix par Flowerbomb30
    • Illustration du profil de angieibiza
      angieibiza a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      merci

  • Illustration du profil de So Dudu

    So Dudu a attribué 5/5 à la recette Quenelles, il y a 1 an et 3 mois

    Très bonnes 👍

    Quenelles Thermomix par So Dudu
    MerciJ'aimeLoveMiam19
  • V

    Vinou73 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Mince ! Pas eu le temps de prendre la photo des quenelles cuites préparées à la tomate …
    Nous nous sommes régalés !! J’ai pu en faire 15 et comme c’était un premier essai je n’ai pas doublé les portions mais nous sommes 6 à table et du coup pas assez de quenelles … je valide cette recette et je vais rapidement en refaire mais en plus grande quantité 🤪 mes enfants ont voté oui pour cette recette ! Merci beaucoup 😗

    Quenelles Thermomix par Vinou73
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    • Illustration du profil de Nimaux
      Nimaux a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Vous avez pris une poche à douille ?

    • V
      Vinou73 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      J’ai utilisé un sac de congélation et j’ai coupé un angle 😊

    • N
      Nadege42@ a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      J’ai fais les quenelles avec de la semoule moyenne et une sauce béchamel. Mes enfants n’ont dit waouh maman ce plat tiens au ventre , je souhaiterais l’alléger un peu c’est pour cela que j’aimerais votre recette de sauce tomates. Merci

      • V
        Vinou73 a répondu il y a 9 mois

        Bonjour j’ai utilisé la recette « sauce tomates » de Cookomix qui est très bonne …
        bonne journée 😁

      • N
        Nadege42@ a répondu il y a 9 mois

        Merci 😃

    • moussetricot a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Merci pour cette recette mes petits enfants ont adoré même les grands a refaire sans soucis trop simple

  • Sandra_25 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Fait en ajoutant de l’ail et ciboulettes avec 100 g de morue dans le lait chaud . Inratables .

    Quenelles Thermomix par Sandra_25
    Quenelles Thermomix par Sandra_25
    Quenelles Thermomix par Sandra_25
    LoveJ'aimeMiam18
    • Illustration du profil de Jomaze
      Jomaze a répondu il y a 1 an et 5 mois

      On en mangé souvent, il faut vraiment que l essaie d en faire

      • Sandra_25 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        C’est quand même rapide et tout le monde aime ça ! Et puis ça change 🙂

    • 5
      51160 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      La morue vous la mettez a quel moment merci

      • Sandra_25 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Dès le le début pour que le poisson cuise , et on suit le reste de la recette telle qu’elle . 😊

    • 5
      51160 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Merci bonne journée

      • Sandra_25 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        De rien a vous aussi 🙂

    • Virginie77990209 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      A la morue ça me tente merci

    • Illustration du profil de Lee
      Lee a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Avec de la morue fraîche ? Dessalée ?

      • Sandra_25 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Ou fraîche ou dessalée , selon vos goûts , ça ne change rien a la recette 😉 bon app

  • Illustration du profil de Am@ndine

    Am@ndine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Parfait et super simple. J’ai pu faire 13 quenelles avec les quantités indiquées sur la recette. J’ai rajouté une sauce à la crevette maison et du gruyère râpé avant de les passer au four. C’était très bon ! Merci 😉

    Quenelles Thermomix par Am@ndine
    Quenelles Thermomix par Am@ndine
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  • Lesonglesdelyvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Mon homme m’a dit les meilleures quenelles de ma vie 😅 et mon fils aussi 5 ans s’est régalé !
    Avec une bonne sauce tomate et une pointe de crème le tout gratiné au gruyère et comté 🤪 j’ai oublié de prendre le plat cuit tellement on était pressés de goûter 😋

    Quenelles Thermomix par Lesonglesdelyvie
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  • Illustration du profil de Nimaux

    Nimaux a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Technique des 2 cuillères = recalée
    des gros boudins tout pas beaux mais très
    Très bons😅
    A refaire vite avec la technique de la poche à douille

    Quenelles Thermomix par Nimaux
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  • A

    aureldug a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines

    Très bonne recette. J’ai ajouté également un bouillon de poulet. Et il y avait au final 12 quenelles.
    À refaire sans hésiter !

    Quenelles Thermomix par aureldug
    WowJ'aime7
    • M
      Mama04 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Wahooo elles sont belles …. Avec une sauce du site ? Faite avec la technique dès cuillère

      • A
        aureldug a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        J’ai mis un coulis de tomate maison fait avec la recette du thermomix.
        J’ai fini de modeler à la main 😬

    • M
      Mama04 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Merci je vais justement essayer de les façonner à la main car je n’arrive pas avec les cuillères…. ca me rassure quand je vois comment elles sont belles ☺️

      • A
        aureldug a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        J’ai commencé entre deux cuillères et roule à la main ensuite. Elles ne collaient pas donc c’était facile.

  • E

    emeuh45 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois

    quenelles accompagnées d’épinards et de bechamel cookomix 😋

    Quenelles Thermomix par emeuh45
    J'aime7
  • Illustration du profil de noomix

    noomix a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Recette testée et adoptée! Merci Minou pour ce partage. J’ai prolongée la cuisson de 15 min en augmentant à 180 degrés. J’ai utilisé de la semoule fine et remplacé le sel et le poivre par une cuillère à café de fond de légume maison. Moulées à la cuillère, cuisson au four avec sauce tomate maison et comté râpé. Le tout accompagné d’un gâteau de foie maison, on s’est régalé!!! 🤩

    Quenelles Thermomix par noomix
    Quenelles Thermomix par noomix
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    • Jujucstn a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Très lyonnais comme repas 😊😋

      • Illustration du profil de noomix
        noomix a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Oui on aime la gastronomie des voisins 🤗

  • B

    Bamby a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

    Très bonne recette. J ai fait la recette en multipliant par 1.5 tous les ingrédients.

    Quenelles Thermomix par Bamby
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    • meganesauvant a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Pour les oeufs du coup vous en avez mis combien svp ? 4 ou 5 ?

  • Illustration du profil de Noura84

    Noura84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Délicieux depuis le temps que je chercher une bonne recette

    Quenelles Thermomix par Noura84
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  • bgfm a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois

    Parfait. J’ai ajouté 180g de chair de brochet.
    Pour la taille les petites c’est mieux et se sera plus jolie dans l’assiette

    Quenelles Thermomix par bgfm
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  • M

    mimi73700 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    On s’est régalé

    Quenelles Thermomix par mimi73700
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    • Illustration du profil de fritnini
      fritnini a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Bonsoir, vous avez fait quoi comme sauce ? Elle a l’air appétissante 😋

      • M
        mimi73700 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Une sauce nantua🤗

  • Aurelie.cdl a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Excellent !!

    Quenelles Thermomix par Aurelie.cdl
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  • Illustration du profil de Zigote

    Zigote a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Simple, plutôt rapide et bonne !
    La famille valide 👌

    Quenelles Thermomix par Zigote
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