Quenelles au Thermomix
publié par Minou
La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte de farine et/ou de semoule. Dans cette recette de quenelles au Thermomix nous allons utiliser la farine et la semoule.
La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Elle est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. Les dimanches matin, les Lyonnais avaient l’habitude d’aller à la pâtisserie avec une casserole, dans laquelle les quenelles et la sauce à base de purée de tomate étaient mises pour les faire cuire. Le mot « quenelle », attesté en langue française depuis 1750, tirerait son origine de l’allemand Knödel qui signifie « boule de pâte »
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- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel et 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de semoule et 100 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis mélanger 2 min/vitesse 4 en ajoutant 3 oeufs (1 toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout.
- Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
- Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
- Déposer les quenelles dans un plat à gratin.
- Napper de sauce tomate maison et de fromage râpé.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 160°C.
- Servir immédiatement.
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Réalisée avec une sauce crevette Thermomix 👍
A table…
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Ce soir j’ai tester les quenelles j’ai mis un bouillon de volaille avec le lait au lieux de salés et poivrer c’était topissime merci Cookomix !!! Je les ai accompagnés de la sauce financière de Cookomix sans les lardons parfait !!
Bonjour, est ce que vous avez d’abord commencé par les quenelles ou la sauce financière ?
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Très bonnes 👍
Mince ! Pas eu le temps de prendre la photo des quenelles cuites préparées à la tomate …
Nous nous sommes régalés !! J’ai pu en faire 15 et comme c’était un premier essai je n’ai pas doublé les portions mais nous sommes 6 à table et du coup pas assez de quenelles … je valide cette recette et je vais rapidement en refaire mais en plus grande quantité 🤪 mes enfants ont voté oui pour cette recette ! Merci beaucoup 😗-
Vous avez pris une poche à douille ?
J’ai utilisé un sac de congélation et j’ai coupé un angle 😊
Parfait et super simple. J’ai pu faire 13 quenelles avec les quantités indiquées sur la recette. J’ai rajouté une sauce à la crevette maison et du gruyère râpé avant de les passer au four. C’était très bon ! Merci 😉
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Fait en ajoutant de l’ail et ciboulettes avec 100 g de morue dans le lait chaud . Inratables .
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On en mangé souvent, il faut vraiment que l essaie d en faire
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C’est quand même rapide et tout le monde aime ça ! Et puis ça change 🙂
La morue vous la mettez a quel moment merci
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Dès le le début pour que le poisson cuise , et on suit le reste de la recette telle qu’elle . 😊
Merci bonne journée
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De rien a vous aussi 🙂
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De rien a vous aussi 🙂
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A la morue ça me tente merci
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Avec de la morue fraîche ? Dessalée ?
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Ou fraîche ou dessalée , selon vos goûts , ça ne change rien a la recette 😉 bon app
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Mon homme m’a dit les meilleures quenelles de ma vie 😅 et mon fils aussi 5 ans s’est régalé !
Avec une bonne sauce tomate et une pointe de crème le tout gratiné au gruyère et comté 🤪 j’ai oublié de prendre le plat cuit tellement on était pressés de goûter 😋 -
[Recette faite au MCC] Alors la photo n’est absolument pas representative du goût car c’était un délice ! Je ne savais pas que les quenelles étaient aussi simples à faire. Je n’en achèterai plus d’industrielles c’est promis. Besoin de peu d’ingrédients et on peut faire varier la recette tant au niveau de la sauce en accompagnement que de la composition de la quenelle. J’ai rajouté du gruyère râpé dans la préparation mais sinon j’ ai tout suivi à la lettre. Seul bémol (et qui n’a rien à voir avec la recette mais plutôt avec ma dextérité) la conception des quenelles était trop compliquée avec 2 cuillères donc j’ai pris 1 sac congélation, coupé 1 coin et j’ai coupé la pâte qui sortait pour les faire de la taille que je voulais. Cuisson dans l’eau frémissante très rapide et simple : si ça remonte à la surface c’est que c’est cuit !
À refaire ❤️
Ps : cette recette m’a valu une réflexion philosophique hier soir, à force d’être trop conditionnés par le tout prêt on en oublie que la plupart des recettes sont diablement simples ! À méditer 😁moi aussi avec sac de congélation, mais peut être le trou un peu trop gros donc à diminuer la prochaine fois mais ça a cuit quand même et tout à fait d’accord avec votre PS
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Technique des 2 cuillères = recalée
des gros boudins tout pas beaux mais très
Très bons😅
A refaire vite avec la technique de la poche à douille On s’est régalé
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Ce fut un régal !!!! Merci pour la recette !
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Excellent !!
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Encore une fois une recette que mes enfants ont adoré 😍😍😍… La mise ne forme des quenelles n est pas facile, si vous avez une astuce, je suis preneur
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Je mets la pâte dans une poche à douille( sans douille pour un plus gros diamètre ) et je coupe à la longueur voulue,
J espère avoir pu vs aider -
Moi je les fait avec 2 cuillères à soupe
Poche à douille
Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez un sachet de congelation et coupez un des coins du bas du diamètre que vous souhaitez.
Poche à douille
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A la maison, on ne mange plus que celles-là et c’est un compliment, on est lyonnais
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Vive les gônes 🙂 on est aussi Lyonnais 😉
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Extra ! Vive les gônes et les fenottes et merci pour vos recettes ! Elles sont extra !
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Pareil ! 😉
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Lyonnaise également…je me dois de les faire maintenant que j’ai la recette 😁
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Un délice! Sauce tomate maison avec ail et ciboulette. Les enfants en raffolent
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Premier essai ce soir et cette recette est validée par toute la famille. Les quenelles du commerce c’est terminé pour nous!
Rapide, simple tout ce que j’aime ! Recette testée et adoptée! Merci Minou pour ce partage. J’ai prolongée la cuisson de 15 min en augmentant à 180 degrés. J’ai utilisé de la semoule fine et remplacé le sel et le poivre par une cuillère à café de fond de légume maison. Moulées à la cuillère, cuisson au four avec sauce tomate maison et comté râpé. Le tout accompagné d’un gâteau de foie maison, on s’est régalé!!! 🤩
Ça change des quenelles industrielles… 😉 Nous avons augmenté le temps de cuisson. Merci pour la recette !
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Superbe ! Je veux bien la recette de la sauce crevettes 🙂
Sauce crevette pour 6 personnes pour accompagner les poissons et dérivés
40 gr. d’échalotes
50 gr. de carottes
40 gr. de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
300 gr.de vin blanc
200 gr. de crème fraîche
sel,poivre,cayenne
1 demi cuillère à café de concentré de tomates
150 gr. de crevettes roses cuites (en enlevant les yeux)
mettre dans le bol échalotes et carottes mixer v. 6 pdt 15 secondes,ajouter le beurre faire mijoter pdt 4mn. à 90° V 1
ajouter le vin blanc,la maïzena,2 cuillères à café de fumet de poisson(facultatif)
réduire ce mélange pdt 6 mn à 90° V2 .sans le gobelet
ensuite ajouter les crevettes entières et mixer progressivement de V 4 à la V9 pdt 1 mn.
Ajouter 200 gr. de crème fraîche sel,,poivre,cayenne,concentré de tomates,porter à ébullition pdt 5 mn.à 90° V 4
Filtrer dans un tamis fin pour obtenir une crème (si trop liquide épaissir à l’aide de la maïzena)
merci beaucoup !
par quoi peut on remplacer le vin blanc svp ?
Peut on éviter cuisson dans eau et les mettre direct dans béchamel et au four? Merci