Quenelles au Thermomix
publié par Minou
La quenelle est une préparation culinaire à base de pâte de farine et/ou de semoule. Dans cette recette de quenelles au Thermomix nous allons utiliser la farine et la semoule.
La quenelle est une spécialité de la cuisine lyonnaise. Elle est à l’origine une façon d’apprêter les poissons des étangs de la Dombes, et en particulier les brochets, autrement intransportables. Les dimanches matin, les Lyonnais avaient l’habitude d’aller à la pâtisserie avec une casserole, dans laquelle les quenelles et la sauce à base de purée de tomate étaient mises pour les faire cuire. Le mot « quenelle », attesté en langue française depuis 1750, tirerait son origine de l’allemand Knödel qui signifie « boule de pâte »
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- Mettre 200 grammes de lait demi-écrémé, 100 grammes d'eau, 2 pincées de poivre, 2 pincées de sel et 70 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Cuire 5 min/100°C/vitesse 1.
- Ajouter 100 grammes de semoule et 100 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis mélanger 2 min/vitesse 4 en ajoutant 3 oeufs (1 toutes les 15 secondes) par l'orifice du couvercle du Thermomix.
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout.
- Former de grosses quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.
- Plonger les quenelles dans l'eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
- Déposer les quenelles dans un plat à gratin.
- Napper de sauce tomate maison et de fromage râpé.
- Mettre dans le four pendant 25 min à 160°C.
- Servir immédiatement.
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Ce soir j’ai tester les quenelles j’ai mis un bouillon de volaille avec le lait au lieux de salés et poivrer c’était topissime merci Cookomix !!! Je les ai accompagnés de la sauce financière de Cookomix sans les lardons parfait !!
Mince ! Pas eu le temps de prendre la photo des quenelles cuites préparées à la tomate …
Nous nous sommes régalés !! J’ai pu en faire 15 et comme c’était un premier essai je n’ai pas doublé les portions mais nous sommes 6 à table et du coup pas assez de quenelles … je valide cette recette et je vais rapidement en refaire mais en plus grande quantité 🤪 mes enfants ont voté oui pour cette recette ! Merci beaucoup 😗-
Vous avez pris une poche à douille ?
J’ai utilisé un sac de congélation et j’ai coupé un angle 😊
Parfait et super simple. J’ai pu faire 13 quenelles avec les quantités indiquées sur la recette. J’ai rajouté une sauce à la crevette maison et du gruyère râpé avant de les passer au four. C’était très bon ! Merci 😉
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Mon homme m’a dit les meilleures quenelles de ma vie 😅 et mon fils aussi 5 ans s’est régalé !
Avec une bonne sauce tomate et une pointe de crème le tout gratiné au gruyère et comté 🤪 j’ai oublié de prendre le plat cuit tellement on était pressés de goûter 😋 -
On en mangé souvent, il faut vraiment que l essaie d en faire
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C’est quand même rapide et tout le monde aime ça ! Et puis ça change 🙂
La morue vous la mettez a quel moment merci
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Dès le le début pour que le poisson cuise , et on suit le reste de la recette telle qu’elle . 😊
Merci bonne journée
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De rien a vous aussi 🙂
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De rien a vous aussi 🙂
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A la morue ça me tente merci
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Encore une fois une recette que mes enfants ont adoré 😍😍😍… La mise ne forme des quenelles n est pas facile, si vous avez une astuce, je suis preneur
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Je mets la pâte dans une poche à douille( sans douille pour un plus gros diamètre ) et je coupe à la longueur voulue,
J espère avoir pu vs aider -
Moi je les fait avec 2 cuillères à soupe
Poche à douille
Si vous n’avez pas de poche à douille, prenez un sachet de congelation et coupez un des coins du bas du diamètre que vous souhaitez.
Poche à douille
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Recette réalisée avec la sauce aurore cookomix !!! Ne reste plus qu’à cuire et déguster ! Hummm ça sent très bon 😋
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Technique des 2 cuillères = recalée
des gros boudins tout pas beaux mais très
Très bons😅
A refaire vite avec la technique de la poche à douille -
bonjour,
vous avez une recette pour la sauce nantua ?Merci
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Bonjour j’ai fait celle la 😜
https://www.google.fr/amp/s/amp.750g.com/sauce-nantua-pour-quenelles-de-poisson-r33690.htm
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J’ai effectué cette recette en remplaçant l’eau par du vin blanc de cuisine qu’il me restait, puis une sauce tomate maison pour napper, j’ai préparé le tout dans le plat a gratin le midi sans passer au four, j’ai réserver , j’ai mis au four seulement le soir avant de passer a table, un vrai régale ! merci pour ce site super !
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Merci d’avoir partagé votre astuce « organisation », ça va bien m’aider car je ne me voyais pas faire toute la recette en rentrant du boulot pour le repas du soir! Top!
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De rien avec plaisir si cela a pu vous aidé 🙂
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Vive les gônes 🙂 on est aussi Lyonnais 😉
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Extra ! Vive les gônes et les fenottes et merci pour vos recettes ! Elles sont extra !
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Pareil ! 😉
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Lyonnaise également…je me dois de les faire maintenant que j’ai la recette 😁
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Superbe ! Je veux bien la recette de la sauce crevettes 🙂
Sauce crevette pour 6 personnes pour accompagner les poissons et dérivés
40 gr. d’échalotes
50 gr. de carottes
40 gr. de beurre
1 cuillère à soupe de maïzena
300 gr.de vin blanc
200 gr. de crème fraîche
sel,poivre,cayenne
1 demi cuillère à café de concentré de tomates
150 gr. de crevettes roses cuites (en enlevant les yeux)
mettre dans le bol échalotes et carottes mixer v. 6 pdt 15 secondes,ajouter le beurre faire mijoter pdt 4mn. à 90° V 1
ajouter le vin blanc,la maïzena,2 cuillères à café de fumet de poisson(facultatif)
réduire ce mélange pdt 6 mn à 90° V2 .sans le gobelet
ensuite ajouter les crevettes entières et mixer progressivement de V 4 à la V9 pdt 1 mn.
Ajouter 200 gr. de crème fraîche sel,,poivre,cayenne,concentré de tomates,porter à ébullition pdt 5 mn.à 90° V 4
Filtrer dans un tamis fin pour obtenir une crème (si trop liquide épaissir à l’aide de la maïzena)
merci beaucoup !
par quoi peut on remplacer le vin blanc svp ?
Peut on éviter cuisson dans eau et les mettre direct dans béchamel et au four? Merci