Salade aubergines, courgettes et tomates

Voici une salade d’aubergine, courgettes et tomates inspirée du zaalouk marocain — cette version revisitée ajoute à la richesse méditerranéenne une touche estivale fraîche grâce à la courgette et à la tomate. Trois légumes rôtis qui se mêlent jusqu’à devenir une crème végétale savoureuse, colorée, ensoleillée.

La cuisine du Maghreb a fait de l’aubergine un trésor d’inventivité. Dans le zaalouk, l’aubergine est cuite jusqu’à devenir une purée onctueuse, relevée de cumin, de paprika doux et de coriandre fraîche. Ici avec cette recette Thermomix, cette tradition trouve une nouvelle voie avec la courgette, plus douce, et la tomate, plus vive, qui équilibrent parfaitement la puissance de l’aubergine.

C’est le genre de plat qui sent bon les vacances, la cuisine partagée, les soirs d’été à tremper du pain dans une assiette encore tiède. Elle se déguste froide ou tiède, seule ou accompagnée de pain grillé en tartinade. Vous pouvez la mixer plus ou moins finement selon la texture souhaitée.

Parfaite en entrée, idéale en plat léger ou en accompagnement de grillades, cette salade aubergine-courgette-tomate est aussi une option 100% végétarienne qui ne sacrifie rien à la gourmandise. Et pour ceux qui aiment les saveurs un peu corsées, n’hésitez pas à ajouter une pointe de harissa ou un filet de citron confit.

Préparez-la à l’avance : elle ne fait que gagner en goût après quelques heures au frais. Une recette simple, rustique et profondément généreuse — comme toutes les belles choses venues du soleil.