Le salidou est une spécialité de la Bretagne créée sur la presqu’île de Quiberon dans le Morbihan, il s’agit d’une pâte à tartiner qui a la particularité d’être réalisé avec du beurre salé, on l’utilise comme garniture pour les crêpes dites « au Salidou » mais pas uniquement puisqu’il peut accompagner des sablés bretons, de la brioche, des coulants, des îles flottantes et pleins d’autres mets … ou se retrouver tout seul dans une petite cuillère 🙂
On trouve du Salidou dans la majorité des grandes surfaces de la région bretonne, mais tout le monde n’a pas la chance d’habiter là-bas !
Notez que pour cette recette de caramel au beurre salé au Thermomix vous pouvez remplacer le sucre de canne complet (connu aussi sous le nom de Rapadura) par de la cassonade, mais vous perdrez un peu en couleur et en goût. le sucre de canne complet à en effet des grains de couleur ambre très foncée (plus que les sucres dits « roux »), et il a un goût caractéristique qui rappelle d’emblée le caramel et la réglisse.
Vous pourrez conserver ce caramel au beurre salé dans son pot jusqu’à un mois au frigo, mais si vous êtes un peu gourmand il aura été vidé bien avant 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 75 grammes de beurre salé coupés en morceaux et 130 grammes de sucre de canne complet dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.
- Ajouter 210 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et cuire 55 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture et réserver au frigo.
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Exceptionnel !!! A faire avec du rapadura (rayon vrac de ma Biocoop)
Beurre demi-sel du marché dans un emballage papier et la crème liquide du marché dans un bocal en verre-> de quoi le faire soi même sans créer de déchet plastique ou autre
Et c’est juste une tuerie
Testé avec la moitié de la recette car je ne voulais pas faire une trop grande quantité, un échec: caramel tout dur, parti à la poubelle. Réessayé avec la recette entière: une réussite! super couleur avec le sucre muscovado, une bonne texture et un super goût! une recette très simple alors que c’est toujours difficile de réussir le caramel!
Super bonne ! Un pur délice 😊je l ai refait avec du sucre de canne complet et j ai rajouté du sel. Miam miam ! J adore
Un delice!!! Moi qui ne suit pas fan du caramel là je le laisse tenter!! Et mon fiancée encore plus!!!
Rolala, c’est suuuuper bon !! Merci pour la recette
Fait avec du sucre de canne bio mais blond, du coup caramel très clair, mais très bon !
Super recette trop contente Ç est une tuerie delicieuse a refaire encore merci
c’ est de la Bombe !!!!
Trop trop bon ! A faire avec le sucre de canne complet trouvé dans le rayon bio en supermarché ! On dirait le bonbon werther’s original fondu ! 👍
Ça fait plusieurs fois que je le fais avec du sucre roux et ce fut à chaque fois un vrai régal. merci pour cette recette
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Comment vous avez fait pour avoir cette couleur ???
J’ai suivi la recette, le sucre de cannes complet je ne connaissais pas, J’ai acheté celui de la photo. Je pense que c’est ce sucre qui donne cette couleur. Il était chaud au moment de la photo, il a eclairci d’une teinte en refroidissant.
Bonne journée.