Salidou – Caramel au beurre salé
publié par Minou
- Préparation
- 5 min
- Durée totale
- 01 h 04 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 2.21 €
- Calories pour 100g▼
- 349 kcal
- Lipides
- 24.6 g
- Acides gras saturés
- 16 g
- Glucides
- 32 g
- Sucres
- 30.7 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 1.4 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
- 75 grammes
- Beurre demi-sel
- 130 grammes
- Sucre de canne complet
- 210 grammes
- Crème fleurette
Recommandé pour cette recette :
Le salidou est une spécialité de la Bretagne créée sur la presqu’île de Quiberon dans le Morbihan, il s’agit d’une pâte à tartiner qui a la particularité d’être réalisé avec du beurre salé, on l’utilise comme garniture pour les crêpes dites « au Salidou » mais pas uniquement puisqu’il peut accompagner des sablés bretons, de la brioche, des coulants, des îles flottantes et pleins d’autres mets … ou se retrouver tout seul dans une petite cuillère 🙂
On trouve du Salidou dans la majorité des grandes surfaces de la région bretonne, mais tout le monde n’a pas la chance d’habiter là-bas !
Notez que pour cette recette de caramel au beurre salé au Thermomix vous pouvez remplacer le sucre de canne complet (connu aussi sous le nom de Rapadura) par de la cassonade, mais vous perdrez un peu en couleur et en goût. le sucre de canne complet à en effet des grains de couleur ambre très foncée (plus que les sucres dits « roux »), et il a un goût caractéristique qui rappelle d’emblée le caramel et la réglisse.
Vous pourrez conserver ce caramel au beurre salé dans son pot jusqu’à un mois au frigo, mais si vous êtes un peu gourmand il aura été vidé bien avant 🙂
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Ajouter le fouet.
- Mettre 75 grammes de beurre demi-sel coupés en morceaux et 130 grammes de sucre de canne complet dans le Thermomix. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 2.
- Ajouter 210 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et cuire 55 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture et réserver au frigo.
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Audrey H-M a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Exceptionnel !!! A faire avec du rapadura (rayon vrac de ma Biocoop)
Beurre demi-sel du marché dans un emballage papier et la crème liquide du marché dans un bocal en verre-> de quoi le faire soi même sans créer de déchet plastique ou autre
Et c’est juste une tuerie
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Élise 🍄 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Un délice, ici pour aller sur mes fonds de tartelettes choco/caramel 😋
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Très gourmand !!
- S
Ca a l’air trop bon vous avez la recette s’il vous plaît?
Merci-
Tout simplement, j’ai réalisé ce caramel que j’ai nappé sur mes fonds de tarte préalablement cuits, puis ensuite j’ai réalisé la ganache au chocolat que j’ai prise du livre vert, je l’ai ensuite nappée sur le caramel en faisant attention que ce dernier ai refroidit 😊
- S
Merci beaucoup
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Bonjour ces tartelettes on l’air délicieuses !
Qu’appelez vous le livre vert ? -
Bonjour, il s’agit du gros livre que l’on a avec le Thermomix TM5 😊
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Merci bcp
- B
Bonjour, pour vos fonds de tarte vous avez utilisé quoi comme pate? Vous les avez fait la veille?
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Bonjour, j’ai utilisé une pâte brisée pour cette recette et ils ont été fait le jour même de la dégustation 😊
- B
Merci beaucoup pour ces info, je vais essayer 😉
- R
Bonjour, elle se conserve combien de temps svp ? Merci
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Bonsoir, dans la description le caramel se conserve 1 mois au frigo, et si vous parlez des tartelettes, 2-3 jours, mais on peut les congeler. 😊
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Bonjour, vous avez d’abord cuit la pâte et après cuisson nappé le dessus ? ou vous avez nappé et après mis au four ?
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Bonjour, j’ai d’abord cuit la pâte et ensuite j’ai nappé le dessus.
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OK merciiii
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Cibcook a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Faite aux USA avec de la heavy whipping cream et du sucre Sucanat (le tout organic=bio)
Une tuerie !!! Un goût de Bretagne que l’on savoure avec plaisir de l’autre côté de l’Atlantique 😋
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Est ce que s’est liquide ou pas car moi oui
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Froid non, mais réchauffé au micro-ondes oui 👍
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Cool ! J’habite aux usa egalement. Je vais essayer avec la heavy whipping cream 😊
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Super 👍 J’ai fini par trouver du Turbinado sugar mais je n’ai pas encore testé.
Tu habites où ? Moi j’habite en Floride. On apprécie le beau temps en cette saison ☀️🌴🐊 -
Je ne connais pas le Turbinado sugar 🤔. A la maison j’ai du brown sugar. Je vais essayer avec ça. J’habite à 1h de Las Vegas! Il fait frisquet mais venant de Bretagne, c’est agréable d’avoir des hivers secs et de ne pas être trempée de la tête aux pieds tous les jours 😅
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J’ai trouvé du sucre Sucanat (et le Turbinado) dans un magasin bio, cela remplace bien le sucre de canne complet. Tu peux aussi faire avec le brown sugar (mon 1er essai) mais la couleur du Salidou sera plus claire et le goût moins caractéristique, mais c’est quand même très bon. À toi de tester les 2 😉
Et moi aussi je viens de Bretagne (d’où le choix de faire du Salidou !) : Morbihan Sud. #BZH 😁
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Les bretons sont décidément très voyageurs ! Je suis d’Ille-et-Vilaine ouest 🙂 J’ai testé avec du brown sugar, et effectivement la couleur est claire. Je suis au groceries store et ai dans mon shopping cart, Turbinado cane sugar de Private selection. Je testerai 🙂
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Je viens de tester avec le Turbinado mais je suis déçue de la couleur, la prochaine fournée sera à faire avec du
Ton avis sur le Turbinado, chaa ?
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Super bon !!
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Hummm bonjour j aimerai tester mais ca se garde au frigo ou pas? Svp. Et la duree de conservation? Merciiii
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1 mois, au frigo
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Bonjour, j’ai une question, est ce que je dois attendre qu’il soit refroidi avant de mettre au frigos ? 🤔 comme ils précisent pas…
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Moi j’attends qu’il soit refroidi en effet. En général le Salidou est à peine sorti du Momix qu’il est déjà bien entamé chez moi 😋 Ensuite un petit coup de micro ondes à la sortie du frigo et c’est bon !
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Merci beaucoup !
- A
Moi aussi j’habite aux US, a Austin, TX. Je suis en train de faire la recette et j’avais des doutes sur la « whipping cream »! Contente d’avoir vu vos commentaires!
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Coucou @austingirl, c’est pour ça que j’aime ce site, la lecture des commentaires est toujours très instructive.
Surtout quand on doit trouver les produits équivalents à l’étranger ! C’est toujours une aventure 😁
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Hello les copines française qui vivent aux States 🇺🇸 !! Moi aussi j’y suis depuis 1 an et je suis pile en train de réaliser la recette ! Moi j’ai pris brown sugar et regular whipping cream avec notre bon beurre Président demi sel! Résultat dans moins de 30 min! Bises de Columbia en Caroline du Sud!
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Hi there ! Ravie de nous savoir un peu plus nombreuses exilées de l’autre côté de l’Atlantique 🤗
Alors ce premier essai Salidou, ça a donné quoi ?
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Le premier a trop cuit il est devenue de la pâte. J’ai tout de suite refait derrière et parfait! J’ai laissé cuire que 30 min.
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Mince alors ! Mais tu as bien fait de retenté de suite, cela serait trop bête de se priver de ce Salidou 😋
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Hello les filles! Pour celles qui vivent aux States pouvez vous me dire quel type de transformateur vous utilisez ? En êtes vous satisfaite? Jamais eu de problèmes? Merci pour vos réponses
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Coucou, moi j’ai acheté le TM en arrivant ici, il y a 2 ans et demi. Le transfo j’en aurai besoin en rentrant en France si je n’arrive pas à le revendre ici… J’ai une copine qui utilise son KitchenAid avec transfo ici et d’après elle, il tourne moins vite.
Je lirais avec intérêt les remarques des autres expatriées, cela me servira pour mon retour au bercail 😉
Merci @vaneb d’avoir posé la question 👍
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Bonsoir je n ai pas de crème fleurette par quoi je peut remplacer svp
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Bonsoir comment faite vous pour qu’il soit bien foncé ? Moi il est tout clair
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Tiboutch a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Addictif à mort !!! J’ai emmené le pot aux collègues. Elles se sont foutues de moi parce que j’avais noté une date limite de consommation à 10 jours, et le pot a fait 24h ! Des calories pures à la petite cuiller mais c’est tellement réconfortant. A essayer dans des gâteaux maintenant !
PS : testé en tartine sur le cake express cookomix. A se taper le BIIIIIIP par terre 🤪
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Je confirme trop bon merci 😍
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De rien ma tess ! Deux pots au frigo pour vous lundi !
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Et les kilos 😫
- T
Le. Mien est beaucoup plus clair… 🤔
- D
Je viens de tester et moi il est très clair pufff. Comment avez vous fait ?
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Ça ne dépend que du sucre utilisé ! Quel sucre avez vous utilisé ? Si c’est du sucre roux il sera clair obligatoirement. Il faut du sucre complet pour obtenir cette couleur
- D
Sucre de canne comme indiqué dans recette. Du sucre complet ? On en trouve facilement ? Bon on essayera prochaine fois alors. Merci
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Sucre de canne Ça ne peut pas être foncé. Il faut du sucre de canne complet. Il est naturellement marron foncé déjà et un goût de folie en caramel !!! J’en ai acheté sur internet moi, en suivant le lien proposé dans la recette. Il est parfait pout cette recette
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Pour les crêpes de la chandeleur 😋
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Oh que oui !!! Justement aujourd’hui ! Avec des pommes cuites au salidou hummmmm
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Je suis en train d en preparer pr garnir mes futurs pim’s….😋 ca promet d etre bon!!!🤤
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Hummmmmm 🤤🤤🤤
- N
Bonjour moi il me paraît liquide mais c’est peut-être normal 1er essai pour moi il va durcir au frigo ?
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Durcir c’est beaucoup dire mais oui il épaissit et est moins liquide après refroidissement
- N
Ahhh super oui c’était plutôt épaissir ce à quoi je pensais merci énormément pour votre réponse bonne journée
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Avec du sucre de canne standard il epaissit + mais avec le sucre de canne complet il est assez liquide, mais apres passage au frigo il est cremeux mais super bon!!!!😜
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Renata81 a attribué 5/5 à la recette Salidou – Caramel au beurre salé, il y a 2 ans et 5 mois
Excellente recette (à côté c’est le Nutella de cookomix). Prête pour la chandeleur !
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courantdair a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Encore une recette de dingue ! Et tellement simple ! Les petits paniers de noël vont être gourmands 🤗
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Je confirme , ces paniers vont être très gourmands ! 🎄🎄
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Merci Marie ! J’espère bien ! En tout cas, c’est fait avec le coeur 😊
- D
Tres belle photo 🎅
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Merciiiii 😊
- K
Bonjour
Comment fais tu tes étiquettes ? J’ai déjà cherché des trucs tout prêt à imprimé mais j’ai pas trouvé….
Merci beaucoup-
Par hasard en cherchant sur le net. Quand je trouve de belles images, je les imprime sur une grande feuille adhésive et je découpe 😉
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Bonjour, vous les avez stérilisé combien de temps s’il vous plaît ?
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Je n’ai rien stérilisé lol 🤭☺️
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Merci bonne journée.
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Bonjour est il oblige de le mettre au frigo ?
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Je pense que c’est préférable 😉
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Très mimi les étiquettes vs les avez faites vous même ?
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Oui en cherchant sur internet 😉
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👍
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Nath33590 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Un régal 👌
Je m’en sert pour mettre à l’intérieur de bons chocolats que nous préparons pour offrir pour les fêtes
Pour un coloris parfait, j’utilise 3/4 de sucre « la vergeoise », 1/4 de cassonade 😋-
Bonjour ! Vous avez utilisé de la vergeoise brune ou blonde ? Merci d’avance 😉
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Bonjour j’utilise la vergeoise brune
L’autre jour j’ai voulu essayer avec du sucre de canne complet du Pérou (marque équitable) c’était parfait 👌🏻
- M
Bonjour, vergeoise brune et sucre de canne clair?merci
-
Bonjour
Oui c’est ça, vergeoise brune et sucre de canne clair
Mais comme je disais plus haut, parfois j’utilise du sucre de canne complet du Pérou (marqué équitable) et le résultat est très bien aussi 👌🏻 - M
Merci
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Aurel85 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Un jeu d enfant cette recette, c est le thermomix qui fait tout ! Et en plus, ce caramel est délicieux avec une texture idéale pour l étaler sur crêpes, gaufres, pain, etc… Ou bien en ganache pour macaron 😋 ! Merci !
- N
À faire . J’espère pouvoir la réussir comme le votre
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Y’a pas de raison ! 😉
- M
Quel sucre roux avez vs utilisé ?
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C est du sucre de canne complet muscovado.
- M
Merci ! La « pâte » ne me paraissait pas très foncée contrairement à ce sucre roux…
- N
Mon salidou est en train de tourner dans le thermomix. Verdict dans 50 mn 😓
- M
Et ???? 😉
- N
Très réussi super bon. Le maillot de bain va craquer si ça continue🎃
- M
😋👏👏
- N
Le pot est presque vide. Toute la famille a plongé dans le pot résultat je suis bonne pour refaire une nouvelle tournée 😳
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C est ça qui est bien : c est qu on a presque rien à faire, c est thermomix qui fait tout ! 😉
- N
Oui c’est génial merci car grâce a vous j’ai découvert une super recette sans se casser la tête et surtout sans surveillance.
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Avec plaisir ! C est ça qui est super avec cookomix : une vraie communauté d échanges !
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Le miens est hyper liquide et très clair.. Pourtant j’ai suivi la recette 🙁
- T
Idem ….😔
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Moi il et tout blanc cest normal ?
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Quel sucre avez vous pris ?
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J’ai utilisé du sucre de canne
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Il faut prendre du sucre de canne complet pour qu il soit de cette couleur.
- N
Sucre roux
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A d’accord merciii
- T
Pourquoi le mien est liquide ???
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Il durcit en refroidissant normalement.
- T
Merci mais je n en ai pas l’impression …..
- N
En le mettant au frigo il va légèrement durcir . la pâte sera prête a être étalée ensuite. Bonne dégustation
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Bonjour peut il être conservé en dehors du frigo ?
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Bonjour, vu les ingrédients (crème et beurre) je dirai que non …
- L
Bonjour comment faite vous pour qu il est une texture fondante et pas liquide
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Bonjour, il est comme ça après le passage au frigo.
- L
Merci
- K
Bonjour, petite question bête peut-être… il est pas trop salé ce caramel ? Il y a quelques mois suis allée dans un restaurant où j ai mangé une brioche façon pain perdu’ il avait mis du caramel beurre salé trop salé ça m a écoeuré…
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Bonjour, il est salé mais pas trop à mon goût (goût d une vendéenne qui ne mange que du beurre demi sel 😉)…
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Rose40 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Et encore une recette à tomber …c est juste délicieux , pour napper des crêpes ou un fromage blanc, ou le riz au lait cookomix., ou une boule de glace
….on est FANS ici 😍😍😍-
On peut remplacer la cassonade par le sucre normal ?
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Oui mais ça sera jaune plutôt que marron ( le marron est dû au sucre muscovado : sucre complet non raffiné qui garde tous ses nutriments du coup )
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Bjr peut on remplacer la crème fleurette si on n’en na pas svp merci
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Bonsoir combien elle se conserve svp car je voudrais faire des
Petit pot à offrir et je voudrais les faire à
L’avance merci-
On a gardé le pot 8-10 jours au frigo , c’est le max je pense vu les ingrédients !
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Moi pareil je voudrai en offrir mais je sais pas combien de temps sa se garde et si obligatoirement au frigo
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Ok pourtant en magasin en pot comme
Confiture sa se
Garde
Merci pas mal de
Temp ?-
Oui à vous de voir si vous voulez des conservateurs ou pas !!!
- T
Le mien est liquide😔
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Le miens aussi fait à l instant avez vous réussi à l épaissir ?
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Sylviemartial50 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Un délice…
Préparé pour mes paniers gourmands de noël avec le Nutella et la crème de marrons entre autres…
Il est tellement bon que je vais devoir en refaire pour nous mdr.-
Ah ben voilà je souhaiterai faire la même chose mais panier sucré/salé!Avez-vous stérilisé vos pots ou comment les conservez-vous et surtout combien de temps???
Désolée mais le fait maison c’est très bon et très sain mais côté conservation c’est un peu difficile de savoir -
Oui j ai tout stérilisé ensuite. J ai fait salidou et crème de marrons stérilisé.
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Bonjour, comment vous les stériliser et combien de temps, s’il vous plait ?
- T
Bonjour comment fabriquer un stérilisé s’il vous plaît
- K
Bonjour, avec les quantités données dans la recette, combien de vos pots avez-vous remplis svp ? Merci 😊
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Ça m’intéresse aussi 😊
- S
Oh mais c’est une super idée ça merci
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Sandrine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Alors là j’ai envie de dire « vive Minou et vive la Bretagne! » . Heureusement demain c’est la chandeleur on va pouvoir finir le pot ! J’ai mis la moitié de cassonade et moitié sucre muscovado. C’est vraiment un régal et la texture est parfaite. Merci pour cette recette.
- D
La chandeleur 😉 tu es sûre !!!!!
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Sans blague 😉! C’est pas une recette de saison alors ! Miiiiince !
- D
Tu peux la faire quand même si tu en a envie !
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🤣🤣🤣
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Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
En attendant les crêpes de la chandeleur, du salidou …………………un pur bonheur
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HelenedAveyron a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
En ces temps difficiles de confinement, ce Salidou est un peu (beaucoup 😇🙃🤩) de bonheur à la maison. Je l’ai fait avec de la Vergeoise BRUNE pour qu’il ait une belle couleur caramel. J’adopte le Salidou ! Vive la Bretagne et vive la France 😂
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Marieb2 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Recette réalisée au Mexique avec du sucre Mascabado et de la crème pour faire de la chantilly et résultat: comment dire, je sais pas si c’est le fait que ça faisait longtemps que j’en avais pas mangé (ici ça court pas les supermarchés ce genre de produit) ou juste parce que la recette est parfaite en tout cas c’est un régal je suis trop contente ! Merci!!
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Je confirme, c’est un dangereux régal 🤣😂
- S
SandyDoll a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Une véritable tuerie.
Un bon petit goût de France à l’étranger 😋 -
Natha1774 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 7 mois
Hum! Extra, je n’ai pas attendu qu’il soit froid pour y goûter, un délice.
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Comment vous avez fait pour avoir cette couleur ???
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J’ai suivi la recette, le sucre de cannes complet je ne connaissais pas, J’ai acheté celui de la photo. Je pense que c’est ce sucre qui donne cette couleur. Il était chaud au moment de la photo, il a eclairci d’une teinte en refroidissant.
Bonne journée.
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J’ai acheté le même sucre grâce au lien de la recette ! Je vais essayer Ça rapidement !
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J’ai le même sucre mais mon caramel était blond clair pas foncé du tout, es que il faut le cuire plus longtemps ?
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Le sucre étant lui même très foncé à la base je ne vois comment vous pouvez obtenir qqch de brun clair ? 🧐🧐 êtes vous sûre d’avoir respecté les quantités des autres ingrédients ?
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Oui tout à fait respecté
- T
Le mien est liquide….☹️
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C’est liquide quand c’est brûlant. Ça épaissit un peu en refroidissant
- Y
yolenne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Toujours une réussite !! Bretonne et grande amatrice du CBS je suis ravie de pouvoir le faire au Thermomix 😋😍
- P
PamelaRose a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Trop trop bon !! Une tuerie même ! 🤪
J ai mis du beurre doux et rajoute de la fleur se sel ( je n avais plus de beurre salé !)
Je la note dans mes favoris pour la refaire et la refaire encore ! Merci à vous pour cette recette ! 😆😉- B
Bonjour vous avez rajouté combien de sel s’il vous plaît ?
- P
Bonjour a l œil malheureusement… environ 1/2 cuillère à café je dirais 😉
- B
Ok merci beaucoup
- K
Est ce que vous pensez que sans sel ça pourrait être bon ? Je me suis écoeurée dans un restaurant avec un caramel beurre salé trop salé, du coup suis un peu refroidit
- P
Oui tout a fait !
- K
G essayé moite moite 😉 Vla la tuerie miammm 😍😍😍
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Je l’ai faite avec du sucre de coco… Un délice
Bonsoir Sabine, quelle quantité avez-vous mis pour le sucre coco? J’en utilise et je n’arrive pas encore à bien doser. Merci pour la réponse. Bonne soirée
Bonjour Aline, j’ai mis la même quantité que le sucre normal…
Merci pour la réponse
Idem !!! Sucre de coco ! 🙂
Bravo pour vos efforts pour la planète 👏👏👏👏🌏
Bonsoir, avez vous attendus que ça refroidisse avant de réserver au frais? Ils ne précisent pas dans la recette.
Je ne met rien de chaud dans mon frigo
Bonjour, j ai testé ce soir, je n’avais pas de crème fleurette alors j’ai mis de la crème fraîche épaisse dans la même proportion mais le goût n’y est pas.