Saucisson brioché
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 07 h 00 min
- Durée totale
- 08 h 22 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.92 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.51 €
- Calories par portion (249 g)▼
- 533 kcal
- Lipides
- 34.8 g
- Acides gras saturés
- 17.2 g
- Glucides
- 35.6 g
- Sucres
- 3.5 g
- Fibres
- 1.8 g
- Protéines
- 19.6 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 214 kcal
- SmartPoints par portion
- 191818
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 250 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure de boulanger déshydratée
- 3
- Oeufs
- 15 grammes
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Sel
- 125 grammes
- Beurre
Le saucisson
- 500 grammes
- Eau
- 1
- Saucisson à cuire pistaché
- 1
- Oeuf
- 20 grammes
- Farine
Le montage
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de porc. Le saucisson brioché, qui peut être truffé ou pistaché à la lyonnaise, est un saucisson à cuire placé dans une pâte à brioche et cuit au four. Il se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches. Je vous recommande pour ma part une petite salade verte pour vous donner bonne conscience 🙂
AstuceUne autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche. Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de farine, ½ sachet de levure de boulanger déshydratée, 3 oeufs, 15 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode pétrin.
- Ajouter 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 2 min 30 sec/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Dégazer la pate.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 04 h 00 min.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 1 saucisson à cuire pistaché dans le Varoma.
- Piquer la saucisse de quelques petits trous avec une fourchette.
- Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Enlever la peau du saucisson.
- Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battre avec une fourchette.
- Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
- Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et l'enrober de farine.
- Réserver.
- Sortir la pâte à brioche du frais et on abaisse au rouleau à pâtisserie.
- Enrouler le saucisson dans la pâte à brioche et replier les côtés en les rabattant sous le saucisson.
- Placer le tout dans un plat à terrine ou un moule à cake, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche. .
- Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Battre avec une fourchette et dorer la surface visible de la pate avec un pinceau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 27 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. La croûte doit être bien dorée.
La brioche
Le saucisson
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Digne des meilleurs saucissons briochés Lyonnais 😋👍
- J
jack69800 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
1ère fois, visuel réussi. Reste à déguster…
-
mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Super recette, je n’ai pas respecté tous les temps de pose (de moitié)
10gr de levure fraîche, pour moi 👍
Y’a plus qu’à goûter 😋
Bonne soirée à tous et toutes🥰
❇️Édit : très bonne pâte à brioche, elle reste bien moelleuse, on se régale 😋
Merci @Tatamix 🥰
- K
kte17 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Super bon ….fait 7x la recette pour tous mes ptits convives🤩 (cantine scolaire) j’ai mis des pistaches dans la brioche
Z’ont super bien mangé 😉
A refaire +++ -
Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
La brioche est excellente avec le saucisson!
-
magali_235 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Un vrai régal, il faut si prendre à l’avance mais franchement sa vaut le coup c’est délicieux!
- C
Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Une vraie réussite. Je pensais avoir raté ma pâte à brioche qui n’avait pas beaucoup levé au début et pourtant… Résultat bluffant !
-
Marion23 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Encore une excellent recette ! Une première pour moi et tout le monde était ravi ! Je tenterai la prochaine fois avec un saucisson pistaché.
-
nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
J’adore cette recette. On peut la faire avec de la saucisse de Morteau ou Montbéliard, ces deux saucisses se prêtent bien à cette recette.
-
enylevelyne a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Une recette simple et parfaite.
Certes, du temps d’attente, mais à la portée de tous.
Réalisée avec une saucisse de Morteau.
Merci pour la recette 😊 - L
Lilibeurre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois
Top! Préparation de la pâte la veille et toute la nuit au réfrigérateur. Suite de la recette un peu plus tard dans la journée, résultat au top!
- F
fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Aussi beau que bon, on le croirait sorti de chez le charcutier !
- M
melou91 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Très bon saucisson brioché!
Je n’ai pas eu le temps de respecter tout les temps de repos par manque de temps, mais parfait quand même.
Je recommande cette recette lyonnaise 🤤😋 -
Sandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines
2eme fois que je le fait mais plus facile cette fois ci j ai fait la pate hier soir la 2eme pousse tout la nuit au frigo dans un saladier filmé et ce matin un peu de farine pour étaler .Ce soir on se régale.Merci Tatamix pour la recette.
- N
nononana0722 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Simple et efficace
-
Fanny.mc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois
Super bon, une seule critique, le sucre ressort dans la brioche, je rajouterai un peu plus de sel dans la pâte. À refaire dans hésiter !
-
mar2602 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours
Excellente recette!
- R
rosypink a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Mon plat préféré !!! Et je peux le faire au Thermomix !!!!
Un régal !
Recette suivie à la lettre, et c’est délicieux !!! - Afficher plus de commentaires
