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Saucisson brioché

publié par Tatamix

Saucisson brioché au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
07 h 00 min
Durée totale
08 h 22 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.92 €
Coût de la recette
5.51 €
Calories par portion (249 g)
533 kcal
Lipides
34.8 g
Acides gras saturés
17.2 g
Glucides
35.6 g
Sucres
3.5 g
Fibres
1.8 g
Protéines
19.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
214 kcal
SmartPoints par portion
19
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (354 notes)

La brioche

250 grammes
Farine
0.5 sachet
Levure de boulanger déshydratée
3
Oeufs
15 grammes
Sucre en poudre
1 pincée
Sel
125 grammes
Beurre

Le saucisson

500 grammes
Eau
1
Saucisson à cuire pistaché
1
Oeuf
20 grammes
Farine

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
Plat principalCarnivoreFrançaise

Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de porc. Le saucisson brioché, qui peut être truffé ou pistaché à la lyonnaise, est un saucisson à cuire placé dans une pâte à brioche et cuit au four. Il se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches. Je vous recommande pour ma part une petite salade verte pour vous donner bonne conscience 🙂

Astuce
L'étape qui consiste à chemiser le saucisson en le badigeonnant de jaune d’oeuf avec un pinceau et de l'enrouler dans la farine est une astuce de Madame d’Aubery qui permet de créer une “colle” qui va faire adhérer la pâte à brioche pendant la levée et la cuisson, évitant ainsi un trou entre le saucisson et la brioche.

Une autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche. Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
Variante
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger déshydrathée par 10 grammes de levure de boulanger fraiche.

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    La brioche

  1. Mettre 250 grammes de farine, ½ sachet de levure de boulanger déshydratée, 3 oeufs, 15 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode pétrin.
  2. Ajouter 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 2 min 30 sec/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. Dégazer la pate.
  5. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 04 h 00 min.
  6. Le saucisson

  7. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  8. Ajouter le Varoma.
  9. Mettre 1 saucisson à cuire pistaché dans le Varoma.
  10. Piquer la saucisse de quelques petits trous avec une fourchette.
  11. Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. Enlever la peau du saucisson.
  14. Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battre avec une fourchette.
  15. Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
  16. Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et l'enrober de farine.
  17. Réserver.
  18. Le montage

  19. Sortir la pâte à brioche du frais et on abaisse au rouleau à pâtisserie.
  20. Enrouler le saucisson dans la pâte à brioche et replier les côtés en les rabattant sous le saucisson.
  21. Placer le tout dans un plat à terrine ou un moule à cake, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche. .
  22. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  23. Préchauffer le four à 180°C.
  24. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  25. Battre avec une fourchette et dorer la surface visible de la pate avec un pinceau.
  26. Préchauffer le four à 180°C.
  27. Mettre dans le four pendant 27 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. La croûte doit être bien dorée.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Digne des meilleurs saucissons briochés Lyonnais 😋👍

    Saucisson brioché Thermomix par Minou
    Saucisson brioché Thermomix par Minou
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  • J

    jack69800 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    1ère fois, visuel réussi. Reste à déguster…

    Saucisson brioché Thermomix par jack69800
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Super recette, je n’ai pas respecté tous les temps de pose (de moitié)
    10gr de levure fraîche, pour moi 👍
    Y’a plus qu’à goûter 😋
    Bonne soirée à tous et toutes🥰
    ❇️Édit : très bonne pâte à brioche, elle reste bien moelleuse, on se régale 😋
    Merci @Tatamix 🥰

    Saucisson brioché Thermomix par mariepoppins77
    Saucisson brioché Thermomix par mariepoppins77
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  • K

    kte17 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Super bon ….fait 7x la recette pour tous mes ptits convives🤩 (cantine scolaire) j’ai mis des pistaches dans la brioche
    Z’ont super bien mangé 😉
    A refaire +++

    Saucisson brioché Thermomix par kte17
    Saucisson brioché Thermomix par kte17
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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    La brioche est excellente avec le saucisson!

    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
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  • Illustration du profil de magali_235

    magali_235 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Un vrai régal, il faut si prendre à l’avance mais franchement sa vaut le coup c’est délicieux!

    Saucisson brioché Thermomix par magali_235
    Saucisson brioché Thermomix par magali_235
    Saucisson brioché Thermomix par magali_235
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  • C

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois

    Une vraie réussite. Je pensais avoir raté ma pâte à brioche qui n’avait pas beaucoup levé au début et pourtant… Résultat bluffant !

    Saucisson brioché Thermomix par Chris
    Saucisson brioché Thermomix par Chris
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  • Marion23 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Encore une excellent recette ! Une première pour moi et tout le monde était ravi ! Je tenterai la prochaine fois avec un saucisson pistaché.

    Saucisson brioché Thermomix par Marion23
    Saucisson brioché Thermomix par Marion23
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  • nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    J’adore cette recette. On peut la faire avec de la saucisse de Morteau ou Montbéliard, ces deux saucisses se prêtent bien à cette recette.

    Saucisson brioché Thermomix par nathalie90400
    Saucisson brioché Thermomix par nathalie90400
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  • enylevelyne a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

    Une recette simple et parfaite.
    Certes, du temps d’attente, mais à la portée de tous.
    Réalisée avec une saucisse de Morteau.
    Merci pour la recette 😊

    Saucisson brioché Thermomix par enylevelyne
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  • L

    Lilibeurre a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Top! Préparation de la pâte la veille et toute la nuit au réfrigérateur. Suite de la recette un peu plus tard dans la journée, résultat au top!

    Saucisson brioché Thermomix par Lilibeurre
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  • F

    fieldgar70 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    Aussi beau que bon, on le croirait sorti de chez le charcutier !

    Saucisson brioché Thermomix par fieldgar70
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  • M

    melou91 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    Très bon saucisson brioché!
    Je n’ai pas eu le temps de respecter tout les temps de repos par manque de temps, mais parfait quand même.
    Je recommande cette recette lyonnaise 🤤😋

    Saucisson brioché Thermomix par melou91
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  • Sandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

    2eme fois que je le fait mais plus facile cette fois ci j ai fait la pate hier soir la 2eme pousse tout la nuit au frigo dans un saladier filmé et ce matin un peu de farine pour étaler .Ce soir on se régale.Merci Tatamix pour la recette.

    Saucisson brioché Thermomix par Sandrine
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  • N

    nononana0722 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Simple et efficace

    Saucisson brioché Thermomix par nononana0722
    Saucisson brioché Thermomix par nononana0722
    Saucisson brioché Thermomix par nononana0722
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  • Fanny.mc a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Super bon, une seule critique, le sucre ressort dans la brioche, je rajouterai un peu plus de sel dans la pâte. À refaire dans hésiter !

    Saucisson brioché Thermomix par Fanny.mc
    Saucisson brioché Thermomix par Fanny.mc
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  • mar2602 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Excellente recette!

    Saucisson brioché Thermomix par mar2602
    Saucisson brioché Thermomix par mar2602
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  • R

    rosypink a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    Mon plat préféré !!! Et je peux le faire au Thermomix !!!!
    Un régal !
    Recette suivie à la lettre, et c’est délicieux !!!

    Saucisson brioché Thermomix par rosypink
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