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Saucisson brioché

publié par Tatamix

Saucisson brioché au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
07 h 00 min
Durée totale
08 h 22 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.92 €
Coût de la recette
5.52 €
Calories par portion (249 g)
533 kcal
Lipides
34.8 g
Acides gras saturés
17.2 g
Glucides
35.6 g
Sucres
3.5 g
Fibres
1.8 g
Protéines
19.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
214 kcal
Points WW par portion
18
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (422 notes)

La brioche

250 grammes
Farine
0.5 sachet
Levure de boulanger déshydratée
3
Oeufs
15 grammes
Sucre en poudre
1 pincée
Sel
125 grammes
Beurre

Le saucisson

500 grammes
Eau
1
Saucisson à cuire pistaché
1
Oeuf
20 grammes
Farine

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé
Plat principalCarnivoreFrançaise

Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de porc. Le saucisson brioché, qui peut être truffé ou pistaché à la lyonnaise, est un saucisson à cuire placé dans une pâte à brioche et cuit au four. Il se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches. Je vous recommande pour ma part une petite salade verte pour vous donner bonne conscience 🙂

Astuce
L'étape qui consiste à chemiser le saucisson en le badigeonnant de jaune d’oeuf avec un pinceau et de l'enrouler dans la farine est une astuce de Madame d’Aubery qui permet de créer une “colle” qui va faire adhérer la pâte à brioche pendant la levée et la cuisson, évitant ainsi un trou entre le saucisson et la brioche.

Une autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche. Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
Variante
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger déshydrathée par 10 grammes de levure de boulanger fraiche.

La brioche

  1. Mettre 250 grammes de farine, ½ sachet de levure de boulanger déshydratée, 3 oeufs, 15 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode pétrin.
  2. Ajouter 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 2 min 30 sec/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. Dégazer la pate.
  5. Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 04 h 00 min.

Le saucisson

  1. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  2. Ajouter le Varoma.
  3. Mettre 1 saucisson à cuire pistaché dans le Varoma.
  4. Piquer la saucisse de quelques petits trous avec une fourchette.
  5. Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  6. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  7. Enlever la peau du saucisson.
  8. Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battre avec une fourchette.
  9. Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
  10. Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et l'enrober de farine.
  11. Réserver.

Le montage

  1. Sortir la pâte à brioche du frais et on abaisse au rouleau à pâtisserie.
  2. Enrouler le saucisson dans la pâte à brioche et replier les côtés en les rabattant sous le saucisson.
  3. Placer le tout dans un plat à terrine ou un moule à cake, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche. .
  4. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  7. Battre avec une fourchette et dorer la surface visible de la pate avec un pinceau.
  8. Préchauffer le four à 180°C.
  9. Mettre dans le four pendant 27 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. La croûte doit être bien dorée.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Digne des meilleurs saucissons briochés Lyonnais 😋👍

    Saucisson brioché Thermomix par Minou
    Saucisson brioché Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de HeleneD75

    HeleneD75 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois

    Recette qui vaut largement plus que 5 ⭐️.
    Maman nous le servait très régulièrement et j’adorais. Et bien j’ai sauté le pas et j’en suis bouche bée ☺️ : je n’aurai jamais pensé le faire moi-même 😉.
    J’ai préparé la brioche la veille au soir en mettant 10g de levure fraîche diluée dans 1cas de lait et laissé jusqu’en fin d’après-midi le lendemain filmée au contact au frigo. Je n’ai eu aucun problème pour étaler ma pâte au rouleau.
    Saucisson cuit en début d’après-midi à la casserole.
    Pour le montage j’ai badigeonné mon saucisson d’eau et de farine et ensuite j’ai roulé ma pâte autour du saucisson et laissé sous un torchon au moins 3h avant d’enfourner pour 30mn.
    Verdict : une 💣🤤 : nous nous sommes ultra régalés. La brioche est hyper moelleuse et les entames seront tip top pour le petit dej demain matin. Merci énormément @Tatamix : cette recette part direct dans mes favoris

    Saucisson brioché Thermomix par HeleneD75
    Saucisson brioché Thermomix par HeleneD75
    Saucisson brioché Thermomix par HeleneD75
    Saucisson brioché Thermomix par HeleneD75
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  • K

    kte17 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Super bon ….fait 7x la recette pour tous mes ptits convives🤩 (cantine scolaire) j’ai mis des pistaches dans la brioche
    Z’ont super bien mangé 😉
    A refaire +++

    Saucisson brioché Thermomix par kte17
    Saucisson brioché Thermomix par kte17
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines

    J’adore 🥰
    Cette fois j’ai testé le pliage façon brioche boulangère et ça fait toute la différence. La brioche est encore plus moelleuse.
    Merci Tatamix et Minou pour m’avoir fait découvrir cette façon de travailler la pâte à brioche. 😊

    Saucisson brioché Thermomix par Coconini
    Saucisson brioché Thermomix par Coconini
    Saucisson brioché Thermomix par Coconini
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  • J

    jack69800 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    1ère fois, visuel réussi. Reste à déguster…

    Saucisson brioché Thermomix par jack69800
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  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Waouh !!! Je suis trop fière 🤣 J’ai fait mon premier saucisson brioché !
    Facile à faire mais faire attention aux temps de pause. J’ai d’ailleurs mal géré le timing 🙄 alors à l’étape 5, j’ai laissé la pâte toute la nuit au frigo et j’ai repris l’étape 6 le lendemain matin : nickel ! L’astuce de l’œuf et la farine autour du saucisson fonctionne très bien 👍
    Il est trop trop bon 😋 La brioche est vraiment très bonne !
    Et recette 💯% maison car fait avec un saucisson à cuire fait par mon papa 😀
    Un grand merci Tatamix 😃

    Saucisson brioché Thermomix par Lesfillescuisinent
    Saucisson brioché Thermomix par Lesfillescuisinent
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  • Illustration du profil de mariepoppins77

    mariepoppins77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Super recette, je n’ai pas respecté tous les temps de pose (de moitié)
    10gr de levure fraîche, pour moi 👍
    Y’a plus qu’à goûter 😋
    Bonne soirée à tous et toutes🥰
    ❇️Édit : très bonne pâte à brioche, elle reste bien moelleuse, on se régale 😋
    Merci @Tatamix 🥰

    Saucisson brioché Thermomix par mariepoppins77
    Saucisson brioché Thermomix par mariepoppins77
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  • Illustration du profil de Corinne B80

    Corinne B80 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois

    Bonsoir!
    Ça faisait un moment que j’avais envie de me lancer, c’est chose faite!
    Avec bien des sueurs froides, j’avoue !😅
    -La pâte était hyper-collante !
    J’ai galéré pour l’étaler,mais à force de fariner,j’ai réussi !
    Pâte 0/Corinne 1!👍
    -La pâte s’est enfin décidée à lever pendant les 15 dernières minutes de cuisson,ouf!
    Pâte 0/Corinne 2!👍
    -Je n’ai pas trouvé par chez moi de saucisson à cuire à la pistache, j’ai remplacé par une saucisse de Morteau.
    Saucisson 0 /Corinne 3!👍
    – J’ai utilisé les 2 astuces pour que ma saucisse se tienne correctement,mieux valait assurer!
    Mais … Au fait, fallait -il quand même cuire la saucisse dans le panier-vapeur ???
    Pas fait,tant pis,on verra bien!
    Saucisse 0/Corinne 4!👍
    -Pas trop sûre de mon coup,j’ai amené la brioche à table,et là…Victoire!!!Tout allait bien,et mon mari m’a dit qu’il se régalait Peut-être un petit manque de cuisson, mais je n’ai rien dit !🤫
    Corinne5/5!🏆🏆🏆🏅🥇🥳!

    Bon, grâce aux conseils avisés de @Tatamix, j’avoue !😅☺️🥰
    Bonne soirée à vous tou(te)s!🤗🍁🍂☔

    Saucisson brioché Thermomix par Corinne B80
    Saucisson brioché Thermomix par Corinne B80
    Saucisson brioché Thermomix par Corinne B80
    Saucisson brioché Thermomix par Corinne B80
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    J ai mis un saucisson aux olives de Nyons. La brioche est très bonne.

    Saucisson brioché Thermomix par chocolatitine
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  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    La brioche est excellente avec le saucisson!

    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
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  • C

    Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois

    Une vraie réussite. Je pensais avoir raté ma pâte à brioche qui n’avait pas beaucoup levé au début et pourtant… Résultat bluffant !

    Saucisson brioché Thermomix par Chris
    Saucisson brioché Thermomix par Chris
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  • Illustration du profil de zoupette66

    zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Super recette, facile à préparer. L’astuce de badigeonner d’oeuf et recouvrir de farine n’a pas fonctionné pour mon saucisson à l’ail, malheureusement je n’ai pas trouvé de saucisson à cuire
    En ce qui me concerne j’avais beaucoup trop de pâte, j’ai donc essayé de faire un peu de fantaisie 😂😅 mais je ne suis pas très douée.
    Je pense que nous allons malgré tout, nous faire plaisirs.😉😉

    Saucisson brioché Thermomix par zoupette66
    Saucisson brioché Thermomix par zoupette66
    Saucisson brioché Thermomix par zoupette66
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  • Illustration du profil de magali_235

    magali_235 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Un vrai régal, il faut si prendre à l’avance mais franchement sa vaut le coup c’est délicieux!

    Saucisson brioché Thermomix par magali_235
    Saucisson brioché Thermomix par magali_235
    Saucisson brioché Thermomix par magali_235
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  • Marion23 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois

    Encore une excellent recette ! Une première pour moi et tout le monde était ravi ! Je tenterai la prochaine fois avec un saucisson pistaché.

    Saucisson brioché Thermomix par Marion23
    Saucisson brioché Thermomix par Marion23
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  • Illustration du profil de Coconini

    Coconini a commenté cette recette, il y a 4 mois

    Que j’aime cette recette !!!!!
    Testée avec l’astuce vue dans les commentaires, remplacé le jaune d’œuf par de l’eau pour coller le saucisson à la pâte.
    Pas vu de différence. 🤷🏼‍♀️

    Saucisson brioché Thermomix par Coconini
    Saucisson brioché Thermomix par Coconini
    Saucisson brioché Thermomix par Coconini
    Saucisson brioché Thermomix par Coconini
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  • Illustration du profil de nathalie90400

    nathalie90400 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    J’adore cette recette. On peut la faire avec de la saucisse de Morteau ou Montbéliard, ces deux saucisses se prêtent bien à cette recette.

    Saucisson brioché Thermomix par nathalie90400
    Saucisson brioché Thermomix par nathalie90400
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  • Illustration du profil de Nanie🍫

    Nanie🍫 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Un petit régal !!! Accompagné d’une sauce Porto échalote , une p’tite salade 🥗 il n’en a pas fallu plus pour un dîner gourmand ! 🤪

    Saucisson brioché Thermomix par Nanie🍫
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  • Illustration du profil de cricridu10

    cricridu10 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    A force de voir des photos super alléchantes, notamment celles d’Helene je me suis lancée avec une saucisse de morteau.
    Le goût est très bon, la brioche très moelleuse avec une petite salade 🥗 on s’est régalés.

    MERCI à Tatamix pour cette excellente recette 🤩

    Saucisson brioché Thermomix par cricridu10
    Saucisson brioché Thermomix par cricridu10
    Saucisson brioché Thermomix par cricridu10
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