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Saucisson brioché

publié par Tatamix

Saucisson brioché au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
07 h 00 min
Durée totale
08 h 22 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
0.92 €
Coût de la recette
5.51 €
Calories par portion
541 kcal
Lipides
34.8 g
Acides gras saturés
17.2 g
Glucides
36.9 g
Sucres
3.5 g
Fibres
1.8 g
Protéines
19.6 g
Calories pour 100g
217 kcal
SmartPoints par portion
20
18
18
ProPoints par portion
13
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (184 votes)

La brioche

250 grammes
Farine
0.5 sachet
Levure de boulanger déshydratée
3
Oeufs
15 grammes
Sucre en poudre
1 pincée
Sel
125 grammes
Beurre

Le saucisson

500 grammes
Eau
1
Saucisson à cuire pistaché
1
Oeuf
20 grammes
Farine

Le montage

1
Oeuf
1 cuillère à soupe
Lait demi-écrémé

Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de porc. Le saucisson brioché, qui peut être truffé ou pistaché à la lyonnaise, est un saucisson à cuire placé dans une pâte à brioche et cuit au four. Il se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches. Je vous recommande pour ma part une petite salade verte pour vous donner bonne conscience 🙂

Astuce
L'étape qui consiste à chemiser le saucisson en le badigeonnant de jaune d’oeuf avec un pinceau et de l'enrouler dans la farine est une astuce de Madame d’Aubery qui permet de créer une “colle” qui va faire adhérer la pâte à brioche pendant la levée et la cuisson, évitant ainsi un trou entre le saucisson et la brioche.

Une autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche. Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
Variante
Vous pouvez remplacer la levure de boulanger déshydrathée par 10 grammes de levure de boulanger fraiche.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 250 grammes de farine, ½ sachet de levure de boulanger déshydratée, 3 oeufs, 15 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode Pétrin.
  2. Ajouter 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 2 min 30 sec/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
  4. Dégazer la pate.
  5. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 04 h 00 min.
  6. Le saucisson

  7. Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
  8. Ajouter le varoma.
  9. Mettre 1 saucisson à cuire pistaché dans le Varoma.
  10. Piquer la saucisse de quelques petits trous avec une fourchette.
  11. Cuire 30 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. Enlever la peau du saucisson.
  14. Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battre avec une fourchette.
  15. Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
  16. Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et l'enrober de farine.
  17. Réserver.
  18. Le montage

  19. Préchauffer le four à 180°C.
  20. Sortir la pâte à brioche du frais et on abaisse au rouleau à pâtisserie.
  21. Enrouler le saucisson dans la pâte à brioche et replier les côtés en les rabattant sous le saucisson.
  22. Placer le tout dans un plat à terrine ou un moule à cake, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche. .
  23. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
  24. Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
  25. Battre avec une fourchette et dorer la surface visible de la pate avec un pinceau.
  26. Préchauffer le four à 180°C.
  27. Mettre dans le four pendant 27 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. La croûte doit être bien dorée.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Digne des meilleurs saucissons briochés Lyonnais 😋👍

    Saucisson brioché Thermomix par Minou
    Saucisson brioché Thermomix par Minou
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    • Geraldstephanie a répondu il y a 7 mois

      J’adore, recette il rata le qui fait son effet! Il faut juste anticiper, et ensuite se regaler

  • Illustration du profil de Jomaze

    Jomaze a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    La brioche est excellente avec le saucisson!

    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
    Saucisson brioché Thermomix par Jomaze
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    • Illustration du profil de courantdair
      courantdair a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Joliiiii !!! 🤗🤗🤗

    • Illustration du profil de Marie 84
      Marie 84 a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Très réussi !

  • C

    Chris a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Une vraie réussite. Je pensais avoir raté ma pâte à brioche qui n’avait pas beaucoup levé au début et pourtant… Résultat bluffant !

    Saucisson brioché Thermomix par Chris
    Saucisson brioché Thermomix par Chris
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    • D
      dianette a répondu il y a 4 mois

      Super!! Comment avez vous fair pour que votre saucisson soit aussi centré dans votre pâte à brioche?! Moi j’ai tjs un jour en haut du saucisson

  • Marion23 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Encore une excellent recette ! Une première pour moi et tout le monde était ravi ! Je tenterai la prochaine fois avec un saucisson pistaché.

    Saucisson brioché Thermomix par Marion23
    Saucisson brioché Thermomix par Marion23
    J'aime13
  • M

    melou91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Très bon saucisson brioché!
    Je n’ai pas eu le temps de respecter tout les temps de repos par manque de temps, mais parfait quand même.
    Je recommande cette recette lyonnaise 🤤😋

    Saucisson brioché Thermomix par melou91
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  • Fanny.mc a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Super bon, une seule critique, le sucre ressort dans la brioche, je rajouterai un peu plus de sel dans la pâte. À refaire dans hésiter !

    Saucisson brioché Thermomix par Fanny.mc
    Saucisson brioché Thermomix par Fanny.mc
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  • marianne2684 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Une super recette, dans mes coup de cœur. Refaire vite. 👌👌😊😊

    Saucisson brioché Thermomix par marianne2684
    Saucisson brioché Thermomix par marianne2684
    Saucisson brioché Thermomix par marianne2684
    Saucisson brioché Thermomix par marianne2684
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    • S
      Sirthaal a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Moi qui suis lyonnaise, je valide

  • Illustration du profil de Coconini38550

    Coconini38550 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

    Parfait !!! 👍🏻♥️

    Saucisson brioché Thermomix par Coconini38550
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  • Illustration du profil de Dweelves

    Dweelves a attribué 5/5 à cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

    Olala… fabuleux! la brioche est juste super bonne en plus avec le saucisson… Miam Miam Miam… je n ai trouvé qu un saucisson simple mais je vais m empresser de trouver avec des pistaches pour la prochaine fois! heureusement que j ai lu les commentaires car lors des 2 pousses je trouvais que ça n avais pas trop gonflé voir quasiment pas… mais le résultat vaut VRAIMENT le coup! j avais prévu une sauce au porto ( de la recette jambon au porto du site) mais même nature: Di-vin! un saucisson brioché parfait!

    Saucisson brioché Thermomix par Dweelves
    Saucisson brioché Thermomix par Dweelves
    Saucisson brioché Thermomix par Dweelves
    Saucisson brioché Thermomix par Dweelves
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    • Violette26 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Réaliser une fois. Un régal

  • Florie38 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Très bonne recette, brioche bien aérée je la recommande hummm !!!

    Saucisson brioché Thermomix par Florie38
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  • Illustration du profil de MarionAC

    MarionAC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Vraiment bonne la brioche, une vraie découverte de roulé le saucisson dans de l’œuf et la farine. Par contre recette un peu longue dans le temps. Mais la dégustation en vaut la peine

    Saucisson brioché Thermomix par MarionAC
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    • Illustration du profil de Minou
      Minou a répondu il y a 1 an et 10 mois

      Super réussi 🙂

      • Illustration du profil de MarionAC
        MarionAC a répondu il y a 1 an et 10 mois

        Merci. Et merci pour votre site une vraie pépite 😉

  • Thalie_70 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Une super recette !! L’attente vaut vraiment le coup foi de Lyonnaise !!

    Saucisson brioché Thermomix par Thalie_70
    Saucisson brioché Thermomix par Thalie_70
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  • Illustration du profil de Mounette21

    Mounette21 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Une brioche au top fait avec un saucisson maison

    Saucisson brioché Thermomix par Mounette21
    Saucisson brioché Thermomix par Mounette21
    Saucisson brioché Thermomix par Mounette21
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    • Illustration du profil de Jomaze
      Jomaze a répondu il y a 1 an et 8 mois

      100% maison bravo !

  • Illustration du profil de soleil13

    soleil13 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Encore une recette lyonnaise au top, avec ce saucisson brioché je l’ai agrémenté avec une sauce madére également réaliser avec momix le tout accompagné d’une salade verte et hop voila un repas succulent En ce dimanche midi. A refaire sans modération aucune.

    Saucisson brioché Thermomix par soleil13
    Saucisson brioché Thermomix par soleil13
    Saucisson brioché Thermomix par soleil13
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  • ladom50 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Le top.. Brioche légère et bien gonflée. Recette à conserver..

    Saucisson brioché Thermomix par ladom50
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  • Illustration du profil de Steph13400

    Steph13400 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois

    Très bon mais j’ai mis un peu plus de sel dans la pâte …

    Saucisson brioché Thermomix par Steph13400
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  • T

    toutie42 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Brioche bien moelleuse et facile à réaliser… Je rajoute du fromage a croque monsieur entre la saucisse et la brioche

    Saucisson brioché Thermomix par toutie42
    Saucisson brioché Thermomix par toutie42
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    • Illustration du profil de Ansooo
      Ansooo a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonne idée 👍🏻

  • K

    karine1801 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

    Excellente recette, j’avais peur que la brioche soit compacte. Elle a très bien levée. Le seul inconvénient est que la recette est un peu longue !

    Saucisson brioché Thermomix par karine1801
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