Saucisson brioché
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 07 h 00 min
- Durée totale
- 08 h 22 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.92 €
- Coût de la recette
- ≈ 5.51 €
- Calories par portion▼
- 541 kcal
- Lipides
- 34.8 g
- Acides gras saturés
- 17.2 g
- Glucides
- 36.9 g
- Sucres
- 3.5 g
- Fibres
- 1.8 g
- Protéines
- 19.6 g
- Calories pour 100g
- 217 kcal
- SmartPoints par portion
- 201818
- ProPoints par portion
- 13
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La brioche
- 250 grammes
- Farine
- 0.5 sachet
- Levure de boulanger déshydratée
- 3
- Oeufs
- 15 grammes
- Sucre en poudre
- 1 pincée
- Sel
- 125 grammes
- Beurre
Le saucisson
- 500 grammes
- Eau
- 1
- Saucisson à cuire pistaché
- 1
- Oeuf
- 20 grammes
- Farine
Le montage
- 1
- Oeuf
- 1 cuillère à soupe
- Lait demi-écrémé
Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de porc. Le saucisson brioché, qui peut être truffé ou pistaché à la lyonnaise, est un saucisson à cuire placé dans une pâte à brioche et cuit au four. Il se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches. Je vous recommande pour ma part une petite salade verte pour vous donner bonne conscience 🙂
AstuceUne autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche. Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de farine, ½ sachet de levure de boulanger déshydratée, 3 oeufs, 15 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode Pétrin.
- Ajouter 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 2 min 30 sec/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Dégazer la pate.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastique pendant 04 h 00 min.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Mettre 1 saucisson à cuire pistaché dans le Varoma.
- Piquer la saucisse de quelques petits trous avec une fourchette.
- Cuire 30 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Enlever la peau du saucisson.
- Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battre avec une fourchette.
- Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
- Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et l'enrober de farine.
- Réserver.
- Sortir la pâte à brioche du frais et on abaisse au rouleau à pâtisserie.
- Enrouler le saucisson dans la pâte à brioche et replier les côtés en les rabattant sous le saucisson.
- Placer le tout dans un plat à terrine ou un moule à cake, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche. .
- Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 jaunes d'oeufs et 1 cuillère à soupe de lait demi-écrémé dans un récipient.
- Battre avec une fourchette et dorer la surface visible de la pate avec un pinceau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 27 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. La croûte doit être bien dorée.
La brioche
Le saucisson
Le montage
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Digne des meilleurs saucissons briochés Lyonnais 😋👍
-
Jomaze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
La brioche est excellente avec le saucisson!
-
Joliiiii !!! 🤗🤗🤗
-
Très réussi !
- C
Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Une vraie réussite. Je pensais avoir raté ma pâte à brioche qui n’avait pas beaucoup levé au début et pourtant… Résultat bluffant !
- D
Super!! Comment avez vous fair pour que votre saucisson soit aussi centré dans votre pâte à brioche?! Moi j’ai tjs un jour en haut du saucisson
-
Marion23 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Encore une excellent recette ! Une première pour moi et tout le monde était ravi ! Je tenterai la prochaine fois avec un saucisson pistaché.
- M
melou91 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Très bon saucisson brioché!
Je n’ai pas eu le temps de respecter tout les temps de repos par manque de temps, mais parfait quand même.
Je recommande cette recette lyonnaise 🤤😋-
Très joli, a la pistache c’est un plus pour le goût miam
-
Fanny.mc a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Super bon, une seule critique, le sucre ressort dans la brioche, je rajouterai un peu plus de sel dans la pâte. À refaire dans hésiter !
-
marianne2684 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Une super recette, dans mes coup de cœur. Refaire vite. 👌👌😊😊
-
Moi qui suis lyonnaise, je valide
-
cocox43 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Assez long à faire, ne pas s’y prendre à la dernière minute. Mais ça vaut vraiment le coup. C’est tellement bon 😍.
A refaire sans hésiter ! -
Coconini38550 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Parfait !!! 👍🏻♥️
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MarionAC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Vraiment bonne la brioche, une vraie découverte de roulé le saucisson dans de l’œuf et la farine. Par contre recette un peu longue dans le temps. Mais la dégustation en vaut la peine
-
Super réussi 🙂
-
Merci. Et merci pour votre site une vraie pépite 😉
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Thalie_70 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Une super recette !! L’attente vaut vraiment le coup foi de Lyonnaise !!
-
Oh oui je confirme ! la gastronomie lyonnaise me manque et tout ce que je peut faire moi même c’est pas mal votre saucisson brioché est top.
-
soleil13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Encore une recette lyonnaise au top, avec ce saucisson brioché je l’ai agrémenté avec une sauce madére également réaliser avec momix le tout accompagné d’une salade verte et hop voila un repas succulent En ce dimanche midi. A refaire sans modération aucune.
- M
Bonjour pouvez vous me transmettre la recette de la sauce au madère . Merci
-
Dweelves a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Olala… fabuleux! la brioche est juste super bonne en plus avec le saucisson… Miam Miam Miam… je n ai trouvé qu un saucisson simple mais je vais m empresser de trouver avec des pistaches pour la prochaine fois! heureusement que j ai lu les commentaires car lors des 2 pousses je trouvais que ça n avais pas trop gonflé voir quasiment pas… mais le résultat vaut VRAIMENT le coup! j avais prévu une sauce au porto ( de la recette jambon au porto du site) mais même nature: Di-vin! un saucisson brioché parfait!
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Réaliser une fois. Un régal
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Florie38 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Très bonne recette, brioche bien aérée je la recommande hummm !!!
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audreyfred a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
Super long à faire avec les temps de pause mais ça vaut le coup d’attendre il est excellent et la brioche hyper moelleuse vraiment super cette recette je vous la recommande 👍
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Steph13400 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Très bon mais j’ai mis un peu plus de sel dans la pâte …
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Mounette21 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Une brioche au top fait avec un saucisson maison
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100% maison bravo !
- J
Félicitations!
Comment avez-vous fait votre saucisson maison?! Je suis preneuse de la recette-
Bonjour pour le saucisson mon mari utilise la même recette que la saucisse de Toulouse 😃😉
- J
Merci 👍
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oz_1 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine
Pour une première je suis super contente …facile à réaliser ..à refaire…
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J’adore, recette il rata le qui fait son effet! Il faut juste anticiper, et ensuite se regaler
C’est tellement bon… Le vôtre est parfait bravo