Le saucisson brioché est une spécialité culinaire lyonnaise réalisée à partir de brioche et de saucisson de porc. Le saucisson brioché, qui peut être truffé ou pistaché à la lyonnaise, est un saucisson à cuire placé dans une pâte à brioche et cuit au four. Il se mange souvent sans accompagnement, coupé en tranches. Je vous recommande pour ma part une petite salade verte pour vous donner bonne conscience 🙂
AstuceUne autre astuce des profs de l'école Bocuse à Lyon consiste à sécher le saucisson. Ils enseignent en effet qu’en passant un peu la saucisse au four au préalable, elle séchera et une fois enveloppée dans la pâte à brioche, elle rendra ainsi moins de vapeur lors de la cuisson finale : Il y aura ainsi moins d’espace entre la saucisse et la brioche. Pour sécher la saucisse passer la sans peau au four préchauffé à 180 °C (Thermostat 6) pendant environ 10 minutes, puis faire refroidir à température ambiante 1 heure.
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- Mettre 250 grammes de farine, ½ sachet de levure de boulanger déshydratée, 3 oeufs, 15 grammes de sucre en poudre et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min 30 sec/mode Pétrin.
- Ajouter 125 grammes de beurre coupés en petits morceaux dans le Thermomix et pétrir 2 min 30 sec/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Dégazer la pate.
- Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 04 h 00 min.
- Mettre 500 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le varoma.
- Mettre 1 saucisson à cuire pistaché dans le Varoma.
- Piquer la saucisses de quelques petits trous avec une fourchette.
- Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1 et retirer le varoma.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Enlever la peau du saucisson.
- Mettre 1 oeuf dans un récipient et le battre avec une fourchette.
- Mettre 20 grammes de farine dans un récipient.
- Badigeonner le saucisson de jaune d'oeuf et l'enrober de farine.
- Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Sortir la pâte à brioche du frais et on abaisse au rouleau à pâtisserie.
- Enrouler le saucisson dans la pâte à brioche et replier les côtés en les rabattant sous le saucisson.
- Placer le tout dans un plat à terrine ou un moule à cake, de manière à ce que les pliures soient en dessous de la brioche. .
- Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Mettre 1 oeuf (seulement le jaune) et 1 cuillère à soupe de lait dans un récipient.
- Battre avec une fourchette et dorer la surface visible de la pate avec un pinceau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre dans le four pendant 27 min à 180°C. Ajuster la durée en fonction de plus ou moins 2 minutes en fonction de votre four. La croûte doit être bien dorée.
La brioche
Le saucisson
Le montage
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Une vraie réussite. Je pensais avoir raté ma pâte à brioche qui n’avait pas beaucoup levé au début et pourtant… Résultat bluffant !
Vraiment bonne la brioche, une vraie découverte de roulé le saucisson dans de l’œuf et la farine. Par contre recette un peu longue dans le temps. Mais la dégustation en vaut la peine
Super réussi 🙂
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Merci. Et merci pour votre site une vraie pépite 😉
Très bonne recette, il faut y penser le midi pour le soir mais la brioche vaut la peine ! Ma précédente recette ne valait pas celle ci et je la faisais avec une saucisse de Morteau. A réessayer ainsi !
La réalisation est un peu longue mais le résultat en vaut la chandelle 😋
Saucisson brioché réalisé avec 2 saucissons à l’AIL !
Et voilà j’étais tellement pressé de le goûter que je n’ai pas pensé à prendre une photo avant de le déguster,donc voici ce qu’il reste de mon saucisson brioché. Il était excellent.
Coucou. Petite question car je n’en ai jamais fait, est-ce qu’il faut le manger le jour même ou puis-je finir ma recette ce soir et le manger seulement demain soir ? Car si c’est meilleur frais du jour je laisse ma pâte au frais durant toute la nuit et je le terminerai demain. Merci pour vos avis
J’ai hate essayer !! Mais si je ne m’abuse, je crois qu’il ne faut jamais ô grand jamais piquer le saucisson lyonnais quand on le fait cuire… à faire confirmer par votre boucher (lyonnais) quand même ! 😉
Mmh je pense que la reco tient uniquement quand le saucisson cuit dans l’eau,comme il est cuit ici au Varoma la le but est de faire couler le gras dans le bol du TM afin d’être « plus sec » une fois enroulé dans la brioche. Ca rend l’astuce du four pas forcement nécessaire, surtout si vous rouler votre saucisson ensuite dans la farine.
Très bon, ça reste une recette qui ne s’improvise pas pour nous, car beaucoup d’étapes à planifier… Mais le résultat est là.
Un vrai régal ! A refaire sans hésiter ! Merci pour cette recette
Bonjour,
Je souhaite en réaliser 2 pour samedi midi mais je souhaiterais commencer la veille, que me conseillez vous de faire ou dois je m’arrêter ? Est ce que je peux cuire les saucisson la veille ? Est ce que je peux faire toute la recette et l’étape des 4 heures en fait la laisser pousser la nuit ? Merci de votre réponse et merci pour la recette !
Bonjour Sabinep1v1 regardez dans les commentaires Pat57 a posé la question pour l attente au frigo après les 4heures .👍
Bonjour, faut-il réhydrater la levure(petit grain) avant de l’incorporer dans le bol car c’est ce qui est preconisé sur la boîte de la levure ?
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Joliiiii !!! 🤗🤗🤗
Très réussi !