Même s’ils font partie de notre patrimoine culinaire, les légumineuses sont encore trop souvent oubliés dans nos menus. Leurs qualités nutritionnelles sont pourtant reconnues. Elles ont d’ailleurs été intégrées récemment dans les nouvelles recommandations alimentaires, publiées en janvier 2017 par l’Agence française de l’alimentation. Il était temps qu’on les rappelle officiellement à notre bon souvenir, les français en mangent 10 fois moins qu’autrefois !
Dans cette soupe ce sont les pois cassés qui sont à l’honneur. Ils ont l’avantage d’être plus digestes que d’autres légumineuses, comme le pois chiche par exemple, car ils contiennent peu de cellulose.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de poitrine fumée coupées en morceaux dans le Thermomix et cuire 5 min/Varoma// sans le gobelet doseur.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 1 oignon jaune et 1 gousse d'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter le jus de cuisson de la poitrine dans le bol du Thermomix.
- Rissoler 5 min/120°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 100 grammes de carottes coupées en morceaux et 200 grammes de pois cassés lavés dans le Thermomix.
- Ajouter la moitié des morceaux de poitrine de porc fumée réservés (facultatif).
- Ajouter 1000 grammes d'eau, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Ajouter 2 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et 1 brin de thym dans le Thermomix. Cuire 45 min/100°C/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson.
- Ajouter 6 brins de persil frais dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 10.
- Servir immédiatement en parsemant les assiettes de morceaux de poitrine fumés réservés.
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Moi qui n’arrivais pas à cuisiner mes pois cassés, j’ai enfin réussi à retrouver le goût de ce plat que j’aimais tant, étant enfant.
J’ai suivi la recette à la lettre, j’ai eu un très bon potage.
La prochaine fois, je tente avec un peu moins d’eau, pour tenter d’avoir la consistance plus épaisse.
En tous cas, merci pour cette fabuleuse recette.
Un régal! Je n’ai pas mis la poitrine de porc dans la recette. Du coup, 10/15g d’huile d’olive avec l’oignon et la gousse d’ail + rajout de jambon fumé dans l’assiette.
Effectivement quelques grammes d´eau en plus permettent d´éviter l´effet purée.
Délicieuse !!!
Ma première soupe aux pois casses
J ai remplacé la carotte par l’équivalent en potimarron et ça le fait grave 🤤
1ère fois que je goûte cette soupe et j’adore ! Légère modification en y incorporant toute la poitrine (200g). La texture est entre le velouté et la purée, mais cela ne m’a pas dérangé 😜
Un quart de l’eau remplacé par du vin blanc. Super!
Mercisuper bon delicieux
Super délicieuse soupe a faire et refaire merci
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