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Tarte aux pralines au Thermomix

publié par

Tarte aux pralines au Thermomix
Préparation
14 min
Repos
02 h 00 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
2.12 €
Coût de la recette
12.73 €
Calories par portion
725 kcal
Lipides
33.8 g
Acides gras saturés
18.1 g
Glucides
96.3 g
Sucres
61.4 g
Fibres
1.3 g
Protéines
9.5 g
Calories pour 100g
348 kcal
SmartPoints par portion
33 SP
ProPoints par portion
19 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.53 / 5 (49 votes)

La pâte sablée

70 grammes
Sucre en poudre
120 grammes
Beurre
260 grammes
Farine
2
Oeufs
1 pincée
Sel

La crème aux pralines

350 grammes
Pralines roses
350 grammes
Crème fleurette

La légende raconte que la praline a été inventée au 17ème siècle à Montargis par le chef de bouche du comte du Plessis-Praslin. On ne sait cependant pas exactement qui a eu l’idée de colorer leur sucre en rose plutôt que de le caraméliser. Les habitants du village savoyard de Saint-Genix-sur Guiers, où on les teint depuis longtemps d’un joli rose pour les mettre dans des brioches ? sans doute ! En tous cas à Lyon, le grand chef Alain Chapel a emprunté ces pralines roses pour mettre au point la fameuse tarte aux pralines que l’on trouve de nos jours à la carte des desserts de tous les bistrots et bouchons, ou dans les rayons des pâtisseries… et maintenant chez vous grasse à votre Thermomix !

Astuce
Si vous ne voulez pas de morceaux de praline dans votre tarte ou obtenir une tarte effet mirroir, vous pouvez les pulvériser 10 secondes vitesse 7 à l'étape n°5 avant de mettre la crème fleurette.
Astuce
Attention la crème fleurette ne doit pas être allégée, elle doit contenir au minimum 30% de matière grasse.
Astuce
Si vous n'avez pas de cercles, utilisez un moule à tarte de 22 cm bien beurré et chemisé avec du papier cuisson.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La pâte sablée

  1. Mettre 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 120 grammes de beurre coupés en morceaux, 260 grammes de farine, 2 oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 2 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
  4. Faire une boule avec la pâte.
  5. Réserver au frigo, emballé dans un film plastic pendant 60 min.
  6. Préchauffer le four à 200°C.
  7. Foncer un cercle à tarte de 22 cm bien beurré avec la pâte en remontant sur les bords,piquer le fond de tarte avec une fourchette et lester (billes en porcelaine, légumes secs…).
  8. Mettre dans le four pendant 10 min à 200°C.
  9. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  10. La crème aux pralines

  11. Mettre 350 grammes de pralines roses dans le Thermomix et donnez 3 coups de Turbo programmé sur 2 sec.
  12. Ajouter 350 grammes de crème fleurette dans le Thermomix et cuire 45 min/120°C// sans le gobelet doseur.
  13. Nappez le fond de tarte de la crème bien chaude égalisez à l'aide de la spatule souple.
  14. Réserver au frigo pendant 60 min.
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  • 20 cl de crème liquide entière et environ 250 gr voire un peu plus de praline suffisent largement pour remplir une tarte d’un format normal (env 26 cm). La petite astuce pour aider l’appareil à prendre en refroidissant et atténuer l’effet collant : ajouter 60 gr de beurre une fois la cuisson terminée. Effet garanti en refroidissant !

    Tarte aux pralines Thermomix par Emmanuelle_4
    J'aime6
  • Un delice cette tarte aux pralines sauf que j’ai ajouté 250g de pralines à 220g de crème fleuretteet la consistance est parfaite😉 À refaire !!

    Tarte aux pralines Thermomix par Deloffre Camby
    J'aime5
  • Très bonne recette

    Tarte aux pralines Thermomix par chrys-69
    J'aimeLove4
  • Très belle! Mais très très sucrée! N aime pas la chaleur, elle se tient si on la mange en sortant du frigo !

    Tarte aux pralines Thermomix par C💞LPM💞 Tarte aux pralines Thermomix par C💞LPM💞
    J'aimeMerci4
  • Délicieuse 😋😍

    Tarte aux pralines Thermomix par Laura Nina
    MiamLoveJ'aime3
  • C’est vrai que c’est un délice. Toutefois, malgré plus de 18 h de réfrigération, à la découpe ça dégoulinait de partout ! Il ne faut pas s’attendre non plus à cette couleur rose girly de la photo… non cela ressemble plutôt à la couleur de la confiture de fraise ou de framboise ! Et parlons un peu de cette photo… c’est celle qui fait la couverture du numéro 307 de Cuisine Actuelle… je dis ça… je dis rien !

    J'aimeHaha3
    • Pad78 a répondu il y a 1 an

      Moi aussi après une nuit au réfrigérateur c’est pas pris. Dommage

      • VirginieVasco a répondu il y a 1 an

        Idem pour moi… à manger à la paille ! Mais pâte sablée excellente

    • laetitia a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      La praline doit bouillir à 112° avec la crème fraîche pour qu’elle se fige dans le plat et ne coule pas quand on la sort du frigo. Parole de Lyonnaise ! perso je la fais à la casserole à l’ancienne avec un thermomètre de cuisson.

  • Une excellente recette !
    Préparée la veille (restée au frigo 24h puis sortie 1h avant dégustation).
    350g de pralines + 330g de crème

    Tarte aux pralines Thermomix par Justine° Tarte aux pralines Thermomix par Justine°
    J'aimeMerci2
    • djinny a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      N’est ce pas trop sucré ??

    • Justine° a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      C’est assez sucré si… Mais on sait ce que c’est quand on mange une tarte aux pralines 😅
      Pas écœurant en tout cas.

  • Avec 250 g de praline et 220 g de crème crue. Façon miroir elle se tient très bien après quelques heures au frigo. La sortir au moins une heure avant de manger si elle est dure.

    Tarte aux pralines Thermomix par valdif
    J'aime2
  • Un délice ! Nous ne l’avons pas trouvé plus sucré que les tartes aux pralines achetées en pâtisserie. Fidèle à ce que l’on attend d’une bonne tarte aux pralines.
    Après une nuit au frigo, pas de problème lors de la coupe comme on peut le voir sur la photo.

    Tarte aux pralines Thermomix par luludu01
    J'aimeMerci2
  • J’ai acheté de la pâte brisée car trop pressée de tester la recette. Contrairement à d’autres commentaires ma crème n’est pas restée liquide. Cela dit elle reste collée au couteau quand on coupe le gâteau.
    Un peu trop sucré il faudrait essayer avec des mini tartelettes…

    Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2 Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2 Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2 Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2
    Miam2
  • Je l’ai fait en effet miroir. Par contre j’ai d’abord broyé en turbo puis comme indiqué dans l’astuce.
    Par contre hyper sucré. L’idéal serait en mini tartelettes. (Pâte brisée du commerce)

    Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2 Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2 Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2 Tarte aux pralines Thermomix par Gloria_2
    J'aimeMiam2
  • Testée pour repas de famille…Elle a fait l’ unanimité

    J'aime1
  • exellent à refaire !!!!!!!!!!!

    J'aime1
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      C’est pas trop sucré ? J’hesite !

      • ELIANE 26 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        très sucré , mais tellement bon !!!

  • Une tuerie façon miroir !!
    La crème aux pralines était encore assez « liquide » après quelques heures, mais une nuit au frigo et la texture est devenue top. Cependant, étant donné que la praline est très sucrée, forcément la crème est très « collante » c’est pourquoi je pense qu’il vaut mieux faire des tartelettes (afin d’eviter La découpe fastidieuse)

    Tarte aux pralines Thermomix par Carikill
    J'aime1
  • J’avais un peu peur que la garniture soit trop liquide mais pas du tout. C’était parfait. Très bon à refaire.

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  • Trop sucré et dessert lourd pas trop aimé en revanche les enfants ont adorés

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  • En effet, à faire en tartelettes.

  • Très sucré mais un regal

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