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Tarte tatin

publié par Minou

Tarte tatin au Thermomix
Préparation
25 min
Durée totale
55 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.48 €
Coût de la recette
3.84 €
Calories par portion
419 kcal
Lipides
25.4 g
Acides gras saturés
16 g
Glucides
49 g
Sucres
33.9 g
Fibres
4 g
Protéines
2 g
Calories pour 100g
191 kcal
SmartPoints par portion
17
17
17
ProPoints par portion
10
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.79 / 5 (145 votes)

Les pommes caramélisées

150 grammes
Beurre
150 grammes
Sucre en poudre
8
Pommes

La pâte feuilletée

100 grammes
Beurre
100 grammes
Farine
50 grammes
Eau

La tarte Tatin est née au 19ème siècle en France et plus précisément dans un restaurant de Sologne qui existe toujours sous le nom de Hôtel Tatin. A l’époque les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin étaient les tenancières du restaurant. Un dimanche, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes pour les chasseurs qui fréquentait l’établissement, elle se rendit compte qu’elle avait enfourné les pommes en ayant oublié d’avoir placé la pâte dans le fond du moule. Elle se rendit compte rapidement de son erreur et couvrit alors simplement ses pommes avec la pâte. Elle remit le tout au four puis servit cette improvisation retournée sur un plat sans même lui laisser le temps de refroidir. La tarte fit l’unanimité.

J’utilise dans cette recette un moule à tarte tatin qui permet de faire directement le caramel dedans et ensuite de bien imprégner les pommes de caramel en le laissant sur le feu une dizaine de minutes.

Astuce
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes ou les Goldens, mais aussi les Boskoops ou les Calvilles qui tiennent aussi bien à la cuisson.
Astuce
Faites comme au resto et servez votre tarte Tatin avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les pommes caramélisées

  1. Mettre 150 grammes de beurre dans un moule à tarte tatin.
  2. Mettre le beurre à fondre.
  3. Mettre 150 grammes de sucre en poudre en pluie fine dans le moule à tarte tatin.
  4. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés.
  5. Laisser colorer le caramel selon votre convenance et retirer du feu.
  6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en deux dans le moule à tarte tatin.
  7. Au début maintenir les pommes avec les doigts pour les tenir à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. S'il reste des pommes, les couper en morceaux plus petits et les placer ou vous avez des trous ou sur le dessus. .
  8. Cuire 10 minutes à feu vif. Les pommes vont commencer à cuire et seront bien imprégnées du caramel.
  9. La pâte feuilletée

  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Mettre 100 grammes de beurre congelé coupés en morceaux, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  12. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
  13. Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
  14. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  15. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
  16. Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total.
  17. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
  18. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.
  19. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
  20. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
  21. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petit trou au centre de la pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
  22. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  23. Recouvrir le moule d'un plat de service avec une bordure pour récupérer le jus.
  24. Avec 2 torchons pour ne pas pvous bruler, attraper en même temps les deux plats et retourner l'ensemble en un mouvement rapide.
  25. Servir tiède.

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    • Illustration du profil de Kat79

      Kat79 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      12/10/19 : Problème !!! 😱 Je recommence demain … je crois que mon feu était vraiment trop vif ! 😆
      02/11/19 : Trop bon quand elle n’est pas cramée !

      Tarte tatin Thermomix par Kat79
      Tarte tatin Thermomix par Kat79
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      • monique17 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Je crois aussi hihi

      • aude_51800 a répondu il y a 8 mois

        pauvre première tarte ;(

      • fanny_218 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Pareille ici feu trot vif 😅

        Tarte tatin Thermomix par fanny_218
        • Illustration du profil de Kat79
          Kat79 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

          😱🤭☺️

    • Illustration du profil de Erghy

      Erghy a attribué 5/5 à la recette Tarte tatin, il y a 1 an et 8 mois

      Première tatin avec pâte feuilletée, aussi bonne qu’avec une pâte brisée, j’ai utilisé une douzaine de petites pommes c’est plus simple pour les placer et le rendu est joli.
      5/5

      Tarte tatin Thermomix par Erghy
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    • A

      Audreyalb a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Tarte magnifique et facile à faire. Manque plus qu’à la goûter. Merci pour la recette

      Tarte tatin Thermomix par Audreyalb
      J'aimeMerciWow21
    • auxence15 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Excellente a refaire . Fait avec pâte feuilletée façon escargot bien croustillante un vrai régal.

      Tarte tatin Thermomix par auxence15
      Tarte tatin Thermomix par auxence15
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    • Seba a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Une recette tout simplement exquise. N’ayant pas de moule à tatin compatible avec mon induction j’ai utilisé ma casserole pour faire mon caramel et cuire mes pommes pendant 10 minutes. J’ai ensuite transvasé le tout dans un moule rond pour la cuisson au four.

      Tarte tatin Thermomix par Seba
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    • Missunivers135 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Facile, assez rapide, et délicieuse !

      Tarte tatin Thermomix par Missunivers135
      LoveJ'aimeMiamWow13
      • S
        sarisarou a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Très jolie tarte

        • Missunivers135 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

          Merci !

    • Valoucholet a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Et voilà ! Y a plus qu’à 😋

      Tarte tatin Thermomix par Valoucholet
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    • Chloe_91 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      Réalisée hier avec une pâte brisée recette des basiques ) je trouve ça encore meilleur et moins riche

      Un délice !

      Tarte tatin Thermomix par Chloe_91
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    • Cecilou89 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

      On s’est régalé !! J’ai eu un petit soucis avec le caramel du coup J’ai utilisé du caramel liquide du commerce.

      Tarte tatin Thermomix par Cecilou89
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      • Marie-noelle collet a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Pour la vraie tarte tatin on ne fait pas de caramel . Regarder la recette sur la confrérie de la tarte tatin 😉

        • Cecilou89 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Mon moule silicone ne me le permet pas et j’aime vraiment beaucoup le caramel. Merci quand même pour votre commentaire 😉

    • AudreyOz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      J’ai divisé par 2 la quantité de beurre et mis env 100g de sucre pour le caramel.
      Très bonne recette de tarte tatin !

      Tarte tatin Thermomix par AudreyOz
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    • Illustration du profil de malvi's cooking mr cuisine

      malvi's cooking mr cuisine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 12 mois

      Merci pour cette recette 😍

      Tarte tatin Thermomix par malvi's cooking mr cuisine
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      • vivi_9 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        La mienne ressemble + à celle ci 😉

        Tarte tatin Thermomix par vivi_9
        • Illustration du profil de malvi's cooking mr cuisine
          malvi's cooking mr cuisine a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

          Tres belle la mienne était moche mais bonne 😝😂😂

      • vivi_9 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Ah ben non elle est belle ! 😉

    • Illustration du profil de petroni

      petroni a attribué 5/5 à la recette Tarte tatin, il y a 1 semaine et 4 jours

      Faite avec une pâte brisée de base du site et du caramel liquide Tupperware.
      Mes pommes ,des reinettes grises du Canada,se sont réduites en compote ou purée.,c’est au choix 😉
      Dommage pour la présentation mais cela n’enlève rien au goût.

      Tarte tatin Thermomix par petroni
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      • Illustration du profil de lefrapper
        lefrapper a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Tu as passé beaucoup de temps à cuisiner aujourd’hui 🤳🤳🤳

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Pas tant que ça avec le Thermomix !
        Mais ça détend après la semaine de boulot 😉

      • SCSC a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        Hummm une bonne tarte tatin 😋
        Personnellement je réalise souvent une version plus « rapide », faire un caramel directement au four, je dépose les pommes crues sur le caramel et par-dessus la pâte.

      • Illustration du profil de petroni
        petroni a répondu il y a 1 semaine et 3 jours

        C est ce que j’ai fait. J ai toujours du sirop de caramel au réfrigérateur. Je n’ai utilisé le Thermomix que pour réaliser la pâte.

    • Illustration du profil de COCONUTS84

      COCONUTS84 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

      Délicieuse

      Tarte tatin Thermomix par COCONUTS84
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      • Illustration du profil de COCONUTS84
        COCONUTS84 a répondu il y a 1 semaine et 5 jours

        J’ai préparé le beurre fondu à la casserole puis ajoutė le sucre et realisė le caramel à la casserole aussi.
        Ensuite j’ai étalée ce mélange dans le moule et mis les pommes dessus et fait cuire 15 minutes
        Puis j’ai mis la pâte feuilletée et fait cuire 40minutes
        Demoulage 5 minutes après la sortie du four.
        Mon caramel était liquide puis il durcit un peu mais reste souple

    • Illustration du profil de Sylvie

      Sylvie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

      Un petit peu de gourmandise en ce jour de pluie 😉😉😉

      Tarte tatin Thermomix par Sylvie
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    • Illustration du profil de Sab_Rhina

      Sab_Rhina a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

      Très facile à préparer.
      Dessert de dernière minute j’ai voulu tester.
      Je n’ai rien changé à la recette, sauf la pâte feuilletée que j’ai acheté.
      Sinon pas de moule à tatin qui aille sur ma plaque. J’ai donc fait fondre mon beurre et sucre dans une casserole. Ensuite j’ai rajouté mes pommes et suivi le reste de la recette.
      Servi avec une boule de glace vanille.
      Il n’y en a déjà plus ….

      Tarte tatin Thermomix par Sab_Rhina
      MerciJ'aimeLove7
    • D

      Dalila37 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 6 mois

      Vivement ce soir 😋😋😋😋😋

      Tarte tatin Thermomix par Dalila37
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    • Illustration du profil de audreyc82

      audreyc82 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Super bon juste j’avais beaucoup de beurre à l’étape du caramel je l’ai simplement vidé avant de recouvrir de pâte

      Tarte tatin Thermomix par audreyc82
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    • P

      pttanne a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines

      Très bon ! A refaire !

      Tarte tatin Thermomix par pttanne
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