Tarte tatin
publié par Minou
- Préparation
- 25 min
- Durée totale
- 55 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.49 €
- Coût de la recette
- ≈ 3.95 €
- Calories par portion (219 g)▼
- 417 kcal
- Lipides
- 25.4 g
- Acides gras saturés
- 16 g
- Glucides
- 48.6 g
- Sucres
- 33.9 g
- Fibres
- 4 g
- Protéines
- 2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 190 kcal
- Points WW par portion
- 17
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
Les pommes caramélisées
- 150 grammes
- Beurre
- 150 grammes
- Sucre en poudre
- 8
- Pommes
La pâte feuilletée
La tarte Tatin est née au 19ème siècle en France et plus précisément dans un restaurant de Sologne qui existe toujours sous le nom de Hôtel Tatin. A l’époque les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin étaient les tenancières du restaurant. Un dimanche, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes pour les chasseurs qui fréquentait l’établissement, elle se rendit compte qu’elle avait enfourné les pommes en ayant oublié d’avoir placé la pâte dans le fond du moule. Elle se rendit compte rapidement de son erreur et couvrit alors simplement ses pommes avec la pâte. Elle remit le tout au four puis servit cette improvisation retournée sur un plat sans même lui laisser le temps de refroidir. La tarte fit l’unanimité.
J’utilise dans cette recette un moule à tarte tatin qui permet de faire directement le caramel dedans et ensuite de bien imprégner les pommes de caramel en le laissant sur le feu une dizaine de minutes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes de beurre dans un moule à tarte tatin.
- Mettre le beurre à fondre.
- Mettre 150 grammes de sucre en poudre en pluie fine dans le moule à tarte tatin.
- Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés.
- Laisser colorer le caramel selon votre convenance et retirer du feu.
- Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en deux dans le moule à tarte tatin.
- Au début maintenir les pommes avec les doigts pour les tenir à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. S'il reste des pommes, les couper en morceaux plus petits et les placer ou vous avez des trous ou sur le dessus. .
- Cuire 10 minutes à feu vif. Les pommes vont commencer à cuire et seront bien imprégnées du caramel.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 100 grammes de beurre congelé coupés en morceaux, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
- Mélanger 10 sec//vitesse 2.
- Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
- Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
- Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
- Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total.
- Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
- Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.
- Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
- Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
- Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petit trou au centre de la pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
- Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
- Recouvrir le moule d'un plat de service avec une bordure pour récupérer le jus.
- Avec 2 torchons pour ne pas pvous bruler, attraper en même temps les deux plats et retourner l'ensemble en un mouvement rapide.
- Servir tiède.
Les pommes caramélisées
La pâte feuilletée
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nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Ma revisite de la Tarte Tatin… façon spirale 🌀😍♥️… un caramel au beurre salé… des pommes 🍎 et encore des pommes 🍏 si fondantes… sur une pâte feuilletée… une merveille de douceur 🥰♥️♥️♥️…
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clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines
Avec la technique Michalak
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Kat79 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
12/10/19 : Problème !!! 😱 Je recommence demain … je crois que mon feu était vraiment trop vif ! 😆
02/11/19 : Trop bon quand elle n’est pas cramée !
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Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Première tatin avec pâte feuilletée, très bonne mais je préfère avec une pâte brisée, j’ai utilisé une douzaine de petites pommes c’est plus simple pour les placer et le rendu est joli.
5/5 - V
vincianeq a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Excellent !!
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Seba a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Une recette tout simplement exquise. N’ayant pas de moule à tatin compatible avec mon induction j’ai utilisé ma casserole pour faire mon caramel et cuire mes pommes pendant 10 minutes. J’ai ensuite transvasé le tout dans un moule rond pour la cuisson au four.
- A
Audreyalb a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Tarte magnifique et facile à faire. Manque plus qu’à la goûter. Merci pour la recette
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Missunivers135 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Facile, assez rapide, et délicieuse !
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auxence15 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois
Excellente a refaire . Fait avec pâte feuilletée façon escargot bien croustillante un vrai régal.
- L
lili01500 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
1ere tarte tatin et fière du résultat 😊
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zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Délicieux 😋 J’ai utilisé une pâte feuilletée pur beurre du commerce mais promis la prochaine sera maison 😜!!! Cuit au CF, avec de belles pommes 🍎 du marché un délice 🤪 Merci Minou pour ce partage 🥰
- C
Calif a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Pour la première fois
Ça a l air pas mal et pas de glace mais une crème chantilly à la vanille - L
lauraph a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Super recette, un régal !!!
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katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Mini tarte tatin pour ma part, j’en ai fait 12 à l’aide de mon moule à muffins. J’ai utilisé du sucre roux pour faire mon caramel et j’ai utilisé de l’huile de colza à la place du beurre pour faire ma pâte brisée. Un délice! Merci pour ce partage!
- P
palinsky77 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
J’ai réalisé cette tarte en caramelisant mon beurre et sucre dans une casserole, que j’ai déposé dans un moule à tarte. J y ai ensuite installé mes pommes et j ai recouvert de la pâte. Impeccable !
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Chloe_91 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Réalisée hier avec une pâte brisée recette des basiques ) je trouve ça encore meilleur et moins riche
Un délice !
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MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Super recette 🤤😁très gourmande
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Valoucholet a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 5 mois
Et voilà ! Y a plus qu’à 😋
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