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Tarte tatin

publié par Minou

Tarte tatin au Thermomix
Préparation
25 min
Durée totale
55 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.49 €
Coût de la recette
3.95 €
Calories par portion (219 g)
417 kcal
Lipides
25.4 g
Acides gras saturés
16 g
Glucides
48.6 g
Sucres
33.9 g
Fibres
4 g
Protéines
2 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
190 kcal
Points WW par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.81 / 5 (255 notes)

Les pommes caramélisées

150 grammes
Beurre
150 grammes
Sucre en poudre
8
Pommes

La pâte feuilletée

100 grammes
Beurre
100 grammes
Farine
50 grammes
Eau
DessertPâtisseriesFrançaise

La tarte Tatin est née au 19ème siècle en France et plus précisément dans un restaurant de Sologne qui existe toujours sous le nom de Hôtel Tatin. A l’époque les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin étaient les tenancières du restaurant. Un dimanche, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes pour les chasseurs qui fréquentait l’établissement, elle se rendit compte qu’elle avait enfourné les pommes en ayant oublié d’avoir placé la pâte dans le fond du moule. Elle se rendit compte rapidement de son erreur et couvrit alors simplement ses pommes avec la pâte. Elle remit le tout au four puis servit cette improvisation retournée sur un plat sans même lui laisser le temps de refroidir. La tarte fit l’unanimité.

J’utilise dans cette recette un moule à tarte tatin qui permet de faire directement le caramel dedans et ensuite de bien imprégner les pommes de caramel en le laissant sur le feu une dizaine de minutes.

Astuce
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes ou les Goldens, mais aussi les Boskoops ou les Calvilles qui tiennent aussi bien à la cuisson.
Astuce
Faites comme au resto et servez votre tarte Tatin avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche :)

Les pommes caramélisées

  1. Mettre 150 grammes de beurre dans un moule à tarte tatin.
  2. Mettre le beurre à fondre.
  3. Mettre 150 grammes de sucre en poudre en pluie fine dans le moule à tarte tatin.
  4. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés.
  5. Laisser colorer le caramel selon votre convenance et retirer du feu.
  6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en deux dans le moule à tarte tatin.
  7. Au début maintenir les pommes avec les doigts pour les tenir à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. S'il reste des pommes, les couper en morceaux plus petits et les placer ou vous avez des trous ou sur le dessus. .
  8. Cuire 10 minutes à feu vif. Les pommes vont commencer à cuire et seront bien imprégnées du caramel.

La pâte feuilletée

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 100 grammes de beurre congelé coupés en morceaux, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6.
  3. Mélanger 10 sec//vitesse 2.
  4. Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
  5. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  6. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
  7. Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total.
  8. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
  9. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.
  10. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
  11. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
  12. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petit trou au centre de la pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
  13. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  14. Recouvrir le moule d'un plat de service avec une bordure pour récupérer le jus.
  15. Avec 2 torchons pour ne pas pvous bruler, attraper en même temps les deux plats et retourner l'ensemble en un mouvement rapide.
  16. Servir tiède.

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  • nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

    Ma revisite de la Tarte Tatin… façon spirale 🌀😍♥️… un caramel au beurre salé… des pommes 🍎 et encore des pommes 🍏 si fondantes… sur une pâte feuilletée… une merveille de douceur 🥰♥️♥️♥️…

    Tarte tatin Thermomix par nathalie_borella
    Tarte tatin Thermomix par nathalie_borella
    Tarte tatin Thermomix par nathalie_borella
    Tarte tatin Thermomix par nathalie_borella
    Tarte tatin Thermomix par nathalie_borella
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  • Illustration du profil de clin87

    clin87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Avec la technique Michalak

    Tarte tatin Thermomix par clin87
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  • Illustration du profil de Kat79

    Kat79 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois

    12/10/19 : Problème !!! 😱 Je recommence demain … je crois que mon feu était vraiment trop vif ! 😆
    02/11/19 : Trop bon quand elle n’est pas cramée !

    Tarte tatin Thermomix par Kat79
    Tarte tatin Thermomix par Kat79
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  • V

    vincianeq a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Excellent !!

    Tarte tatin Thermomix par vincianeq
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Première tatin avec pâte feuilletée, très bonne mais je préfère avec une pâte brisée, j’ai utilisé une douzaine de petites pommes c’est plus simple pour les placer et le rendu est joli.
    5/5

    Tarte tatin Thermomix par Erghy
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  • Illustration du profil de cflo68🐞

    cflo68🐞 a commenté cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Tin tin tin tarte tatin tarte tatin
    Tintintin tarte tatin tartin….
    Psschrrrrtttttt je suis ton père….
    Ben mazette, on est dans la quintessence de l’indécence….mais qu’est-ce que c’est bon 😋🤗
    Première pâte feuilletée de ma vie, quand je pense que je m’en faisais une montagne, pas trop grasse , croustillante et bien feuilletée même si j’avoue m’être plantée dans les tours suis partie en détours…. préparée hier matin et conservée au frigo.
    J’ai utilisé des reinettes grises du Canada, elles restent fermes mais fondantes, avec cette petite acidité qui contrebalance bien avec le sucre .
    La pâte est juste comme il faut et laisse la place aux pommes cuites dans ce caramel très généreux ( ne pas s’effrayer sur ce beurre et ce sucre qui fondent amoureusement dans la poêle, faites comme moi, fermez les yeux et touillez sans trop y penser…. 🫣🤪).
    Après la 1ère part me suis dit que j’allais devoir faire 3 fois le tour du village à cloche pied, manque de bol il pleut….ce sera donc une 2ème part parce que la tarte est meilleure fraîche, non ?!?
    Bon en résumé : je sais pas comment te dire ce que je peux pas écrire, c’est toi que je t’ai ai meuuuu vachement beaucoup !!!!
    Merci @Minou pour cette recette diaboliquement décadente 🥰
    5 étoiles, le commentaire est parti trop vite !!!!
    Et pis, c’est la faute à Nadine , l’avait qu’à pas me faire saliver lot’ jour 😜

    Tarte tatin Thermomix par cflo68🐞
    Tarte tatin Thermomix par cflo68🐞
    Tarte tatin Thermomix par cflo68🐞
    Tarte tatin Thermomix par cflo68🐞
    Tarte tatin Thermomix par cflo68🐞
    Tarte tatin Thermomix par cflo68🐞
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  • Seba a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois

    Une recette tout simplement exquise. N’ayant pas de moule à tatin compatible avec mon induction j’ai utilisé ma casserole pour faire mon caramel et cuire mes pommes pendant 10 minutes. J’ai ensuite transvasé le tout dans un moule rond pour la cuisson au four.

    Tarte tatin Thermomix par Seba
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  • A

    Audreyalb a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Tarte magnifique et facile à faire. Manque plus qu’à la goûter. Merci pour la recette

    Tarte tatin Thermomix par Audreyalb
    J'aimeMerciWow28
  • L

    lili01500 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    1ere tarte tatin et fière du résultat 😊

    Tarte tatin Thermomix par lili01500
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  • Illustration du profil de Missunivers135

    Missunivers135 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 9 mois

    Facile, assez rapide, et délicieuse !

    Tarte tatin Thermomix par Missunivers135
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  • auxence15 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois

    Excellente a refaire . Fait avec pâte feuilletée façon escargot bien croustillante un vrai régal.

    Tarte tatin Thermomix par auxence15
    Tarte tatin Thermomix par auxence15
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  • C

    Calif a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

    Pour la première fois
    Ça a l air pas mal et pas de glace mais une crème chantilly à la vanille

    Tarte tatin Thermomix par Calif
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  • Illustration du profil de katiam86

    katiam86 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

    Mini tarte tatin pour ma part, j’en ai fait 12 à l’aide de mon moule à muffins. J’ai utilisé du sucre roux pour faire mon caramel et j’ai utilisé de l’huile de colza à la place du beurre pour faire ma pâte brisée. Un délice! Merci pour ce partage!

    Tarte tatin Thermomix par katiam86
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  • L

    lauraph a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Super recette, un régal !!!

    Tarte tatin Thermomix par lauraph
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  • P

    palinsky77 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois

    J’ai réalisé cette tarte en caramelisant mon beurre et sucre dans une casserole, que j’ai déposé dans un moule à tarte. J y ai ensuite installé mes pommes et j ai recouvert de la pâte. Impeccable !

    Tarte tatin Thermomix par palinsky77
    Tarte tatin Thermomix par palinsky77
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  • Chloe_91 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Réalisée hier avec une pâte brisée recette des basiques ) je trouve ça encore meilleur et moins riche

    Un délice !

    Tarte tatin Thermomix par Chloe_91
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  • Illustration du profil de MarionBlanc

    MarionBlanc a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Super recette 🤤😁très gourmande

    Tarte tatin Thermomix par MarionBlanc
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  • Illustration du profil de Valoucholet

    Valoucholet a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 3 mois

    Et voilà ! Y a plus qu’à 😋

    Tarte tatin Thermomix par Valoucholet
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