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Tarte tatin au Thermomix

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Tarte tatin au Thermomix
Préparation
25 min
Durée totale
55 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.48 €
Coût de la recette
3.84 €
Calories par portion
419 kcal
Lipides
25.4 g
Acides gras saturés
16 g
Glucides
28 g
Sucres
18.9 g
Fibres
0.4 g
Protéines
1.5 g
Calories pour 100g
191 kcal
SmartPoints par portion
17 SP
ProPoints par portion
10 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (65 votes)

Les pommes caramélisées

150 grammes
Beurre
150 grammes
Sucre en poudre
8
Pommes

La pâte feuilletée

100 grammes
Beurre
100 grammes
Farine
50 grammes
Eau

La tarte Tatin est née au 19ème siècle en France et plus précisément dans un restaurant de Sologne qui existe toujours sous le nom de Hôtel Tatin. A l’époque les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin étaient les tenancières du restaurant. Un dimanche, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes pour les chasseurs qui fréquentait l’établissement, elle se rendit compte qu’elle avait enfourné les pommes en ayant oublié d’avoir placé la pâte dans le fond du moule. Elle se rendit compte rapidement de son erreur et couvrit alors simplement ses pommes avec la pâte. Elle remit le tout au four puis servit cette improvisation retournée sur un plat sans même lui laisser le temps de refroidir. La tarte fit l’unanimité.

J’utilise dans cette recette un moule à tarte tatin qui permet de faire directement le caramel dedans et ensuite de bien imprégner les pommes de caramel en le laissant sur le feu une dizaine de minutes.

Astuce
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes ou les Goldens, mais aussi les Boskoops ou les Calvilles qui tiennent aussi bien à la cuisson.
Astuce
Faites comme au resto et servez votre tarte Tatin avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les pommes caramélisées

  1. Mettre 150 grammes de beurre dans un moule à tarte tatin.
  2. Mettre le beurre à fondre.
  3. Mettre 150 grammes de sucre en poudre en pluie fine dans le moule à tarte tatin.
  4. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés.
  5. Laisser colorer le caramel selon votre convenance et retirer du feu.
  6. Mettre 8 pommes épluchées, épépinées et coupées en deux dans le moule à tarte tatin.
  7. Au début maintenir les pommes avec les doigts pour les tenir à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. S'il reste des pommes, les couper en morceaux plus petits et les placer ou vous avez des trous ou sur le dessus. .
  8. Cuire 10 minutes à feu vif. Les pommes vont commencer à cuire et seront bien imprégnées du caramel.
  9. La pâte feuilletée

  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Mettre 100 grammes de beurre congelé coupés en morceaux, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6 puis mélanger 10 sec//vitesse 2.
  12. Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
  13. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  14. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
  15. Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total.
  16. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
  17. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.
  18. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
  19. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
  20. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petit trou au centre de la pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
  21. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  22. Recouvrir le moule d'un plat de service avec une bordure pour récupérer le jus.
  23. Avec 2 torchons pour ne pas pvous bruler, attraper en même temps les deux plats et retourner l'ensemble en un mouvement rapide.
  24. Servir tiède.
66 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Première tatin avec pâte feuilletée, aussi bonne qu’avec une pâte brisée, j’ai utilisé une douzaine de petites pommes c’est plus simple pour les placer et le rendu est joli.
    5/5

    Tarte tatin Thermomix par Erghy
  • Tarte magnifique et facile à faire. Manque plus qu’à la goûter. Merci pour la recette

    Tarte tatin Thermomix par Audreyalb
  • Et voilà ! Y a plus qu’à 😋

    Tarte tatin Thermomix par Valoucholet
  • Réalisée hier avec une pâte brisée recette des basiques ) je trouve ça encore meilleur et moins riche

    Un délice !

    Tarte tatin Thermomix par Chloe_91
  • Excellente a refaire . Fait avec pâte feuilletée façon escargot bien croustillante un vrai régal.

    Tarte tatin Thermomix par auxence15 Tarte tatin Thermomix par auxence15
  • On s’est régalé !! J’ai eu un petit soucis avec le caramel du coup J’ai utilisé du caramel liquide du commerce.

    Tarte tatin Thermomix par Cecilou89
  • J’ai divisé par 2 la quantité de beurre et mis env 100g de sucre pour le caramel.
    Très bonne recette de tarte tatin !

    Tarte tatin Thermomix par AudreyOz
  • Une recette tout simplement exquise. N’ayant pas de moule à tatin compatible avec mon induction j’ai utilisé ma casserole pour faire mon caramel et cuire mes pommes pendant 10 minutes. J’ai ensuite transvasé le tout dans un moule rond pour la cuisson au four.

    Tarte tatin Thermomix par Seba
  • Vivement ce soir 😋😋😋😋😋

    Tarte tatin Thermomix par Dalila37
  • Moitiés doses dans un moule à cake 😉
    Pourquoi ça devrait être rond après tout ?

    Tarte tatin Thermomix par Tiphaine07
    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Oui pourquoi ! Belle tatin 👏👏

  • Pas le temps pour la pâte feuilletée (donc achetée )je n ai pas non plus de moule à tarte tanin j ai donc commencé mon caramel dans une sauteuse au tt début de la coloration j ai transféré dans un moule à tarte classique une texture pas très engageante mais j ai continué et au final c est plutôt pas mal

    Tarte tatin Thermomix par majosa
  • Super bon juste j’avais beaucoup de beurre à l’étape du caramel je l’ai simplement vidé avant de recouvrir de pâte

    Tarte tatin Thermomix par audreyc82
  • Excellente

    Tarte Tatin Thermomix par Karinedelawind
  • Très simple à réaliser, et très bon.

    Tarte tatin Thermomix par Soliemti
  • j ai pas compris pour le caramel
    Ayant mis sucre et beurre dans le moule comme demandé…
    J ai fait un caramel à côté du coup …
    Je trouve qu il faudrait un peu de sel dans la pâte
    Attention j ai pris un moule démontable et ça a coulé dans le four. Je garderai prochaine fois un
    moule en silicone. Sinon excellent !!

    Tarte tatin Thermomix par hirondelledodue
  • Top

    Tarte tatin Thermomix par ninissa42
  • À déguster maintenant 😋

    Tarte tatin Thermomix par Mojade
    • rachel2010 a répondu il y a 1 an

      Super belle et tellement appétissante !!

  • Elle est au four verdict ce soir

    Tarte tatin Thermomix par Valoucholet
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