Minou

Tarte tatin au Thermomix

publié par

Tarte tatin au Thermomix
Préparation
25 min
Durée totale
55 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.48 €
Coût de la recette
3.83 €
Calories par portion
419 kcal
Calories pour 100g
191 kcal
SmartPoints par portion
17 SP
ProPoints par portion
10 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.68 / 5 (22 votes)

Les pommes caramélisées

150 grammes
Beurre
150 grammes
Sucre en poudre
8
Pommes

La pâte feuilletée

100 grammes
Beurre
100 grammes
Farine
50 grammes
Eau

La tarte Tatin est née au 19ème siècle en France et plus précisément dans un restaurant de Sologne qui existe toujours sous le nom de Hôtel Tatin. A l’époque les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin étaient les tenancières du restaurant. Un dimanche, alors que Stéphanie préparait une tarte aux pommes pour les chasseurs qui fréquentait l’établissement, elle se rendit compte qu’elle avait enfourné les pommes en ayant oublié d’avoir placé la pâte dans le fond du moule. Elle se rendit compte rapidement de son erreur et couvrit alors simplement ses pommes avec la pâte. Elle remit le tout au four puis servit cette improvisation retournée sur un plat sans même lui laisser le temps de refroidir. La tarte fit l’unanimité.

J’utilise dans cette recette un moule à tarte tatin qui permet de faire directement le caramel dedans et ensuite de bien imprégner les pommes de caramel en le laissant sur le feu une dizaine de minutes.

Astuce
Pour réaliser la tarte, les meilleures pommes sont les Reinettes ou les Goldens, mais aussi les Boskoops ou les Calvilles qui tiennent aussi bien à la cuisson.
Astuce
Faites comme au resto et servez votre tarte Tatin avec une boule de glace à la vanille ou un ramequin de crème fraîche :)

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    Les pommes caramélisées

  1. Mettre 150 grammes de beurre dans un moule à tarte tatin.
  2. Mettre le beurre à fondre.
  3. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre en pluie fine dans le moule à tarte tatin.
  4. Mélanger délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient bien mélangés.
  5. Laisser colorer le caramel selon votre convenance et retirer du feu.
  6. Ajouter 8 pommes épluchées coupées en deux dans le moule à tarte tatin.
  7. Au début maintenir les pommes avec les doigts pour les tenir à la verticale puis les caler les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles. S'il reste des pommes, les couper en morceaux plus petits et les placer ou vous avez des trous ou sur le dessus. .
  8. Cuire 10 minutes à feu vif. Les pommes vont commencer à cuire et seront bien imprégnées du caramel.
  9. La pâte feuilletée

  10. Préchauffer le four à 180°C.
  11. Ajouter 100 grammes de beurre congelé coupés en morceaux, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 6 et mélanger 10 sec//vitesse 2.
  12. Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
  13. Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
  14. Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment.
  15. Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total.
  16. Abaisser la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du plat.
  17. Prendre le disque de pâte délicatement avec les mains et le déposer sur les pommes encore chaudes.
  18. Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
  19. Presser avec les paumes des mains pour bien faire adhérer la pâte aux pommes (sans la percer) et bien arranger les pommes dans le fond du moule.
  20. Avec la pointe d'un couteau d'office, faire une petit trou au centre de la pour que la vapeur d'eau puisse s'évacuer pendant la cuisson.
  21. Mettre dans le four pendant 30 min à 180°C.
  22. Recouvrir le moule d'un plat de service avec une bordure pour récupérer le jus.
  23. Avec 2 torchons pour ne pas pvous bruler, attraper en même temps les deux plats et retourner l'ensemble en un mouvement rapide.
  24. Servir tiède.
23 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Excellente

    Tarte Tatin Thermomix par Karinedelawind
  • Excellente recette. J’ai tout suivi à la lettre j’ai simplement saupoudré de canelle les pomme. Un regal. Merci pour votre recette. Je vous ai fait un petit clin d’oeil sur thermomix village 😊

    Tarte tatin Thermomix par petitlisou
  • une tuerie !

  • Superbe recette facile et délicieuse ! Personnellement je fait simplement un caramel au four avec eau et sucre à 250 degrés jusque coloration dans un moule anti-adhésif et réalise une pâte sablée.

  • Excellente. Accompagnée d’une crème fouettée. Approuvée à l’unanimité.

  • Personnellement j ai fait pate brisé je vous redirais après avoir gouter

    Tarte Tatin Thermomix par Darlich
    • Anne a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Alors ? 🙂

      • Darlich a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Super super bonne faire attention quand on la retourne qu elle soie bien tiede à refaire

  • Très bon avec la pate feuilletée !

  • J’ai fait cette merveilleuse tarte tatin hier soir un vrai délice merci et la pâte délicieuse à faire et à refaire ❤️

  • Je l’ai faite moitié abricots et moitié pommes, elle a été englouti en 5 minutes !

  • Très bonne tarte j’ai rajouté des poires

  • pour moi non plus pas top caramel beurre sucre n’a pas marché tout jeté.caramel fait avec eau et sucre et pommes pas assez imbibées donc un peu dures.Le gout est présent mais déçue.ai je fait une faute ?

    • Minou a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Il y a un peu technique sur la recette pour réussir le caramel car finalement il n’y a que la pate avec momo, le reste ce ne sont que les étapes de la recette traditionnelle de la tarte tatin 😉

  • Pas top, les pommes n’étaient pas assez caramélisées et la pâte pas top non plus…. Je préfère faire le caramel apart dans une casserole.

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