Tomates farcies au Thermomix
publié par Pierrette
La toute première mention de la tomate farcie dans un livre en France, a été faite par Grimod de la Reynière, en 1803, dans son fameux Almanach des gourmands : « Ce n’est pas seulement aux fonctions d’auxiliaires que les pommes d’amour bornent leur service. On en fait un plat d’entremets délicieux : après en avoir ôté les pépins, on les bourre d’une farce savante, ou même tout uniment d’une simple chair à saucisses, pétrie avec un tiers de mie de pain rassis, et dans laquelle on a mêlé une gousse d’ail. » Depuis, de nombreux chefs ont repris la recette pour la rendre plus actuelle. Mais c’est en 1976, avec son livre La cuisine du marché, que Paul Bocuse fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.
Voici la recette pour réaliser de délicieuses tomates farcies en s’aidant de son Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 6 tomates (de grande taille et fermes) sur votre plan de travail.
- Dans chaque tomate, découper un couvercle, côté opposé à la tige. Puis les creuser avec une cuillère à café en veillant à ne pas trouer la peau. Salez et retournez sur un plat pour les égoutter.
- Mettre 3 échalotes épluchées et 2 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes d'huile d'olive et ½ cuillère à café de thym dans le Thermomix.
- Ajouter la chair des tomates dans le bol du Thermomix.
- Cuire 10 min/100°C//vitesse 1.
- Mettre 60 grammes de pain rassi coupés en morceaux et 100 grammes de lait demi-écrémé chaud dans un récipient.
- Mouiller le pain avec le lait chaud, le presser et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de chair à saucisse, 250 grammes de boeuf haché, 60 grammes de jambon cru fumé coupés en morceaux, 1 oeuf, 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Garnir les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrir avec les chapeaux. Les disposer ensuite dans un plat beurré.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 180°C. Arroser de temps en temps les tomates avec leur jus de cuisson.
- Laisser tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz. .
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vivizou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
Personnellement, je mets les tomates farcies sur un lit de riz avec un.peu de bouillon
Ainsi, les tomates sont calées dans le plat qui est complet.
On peut ajouter sur le riz la chair des tomates coupée en petits bouts.
Le mieux est de mettre du riz complet qui cuit plus longtemps, ce qui évite d’avoir du riz trop cuit.
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lisette42 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
Mélange de tomates et courgettes farcies un régal. À faire et refaire 🤤
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Pierrette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
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Je n’aime pas la chair à saucisse par quoi je peux la remplacer 
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Je l’ai fait seulement à la viande de bœuf hachée
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Viande hachée. Ou certains bouchers font des mélanges de viandes 👍🏻
- M
Mélange de côtes de porc et de poulet ou dinde haché. Ça marche très bien et c’est moins gras !!!
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Merci Pierrette 👍 très bonne idée !
- C
Super ! J’adore ça, merci pour cette recette 😍
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Je les fais en général avec des talons de jambon blanc aussi …c est très bon 😉
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Merci
- C
Ma belle mere les fait au jambon mixé
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chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Ma petite fille s est régalée.👍J ai mis moitié des ingrédients car mes tomates étaient petites et remplacé le jambon cru par du cuit.
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Après la balade en brouette 😉 ça creuse !!
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C est ça ❤️
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SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
Recette réalisée avec des poivrons 🌶 mélange de bœufs et veau, à tester avec des tomates.
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ClairDelune a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 mois
C’est bon en goût, mais je préfère personnellement la farce de mon boucher ou celles préparées à la main avec moins de mixage…ce que je reproche au thermomix c’est de faire de la bouillie pour ce genre de recettes, c’est pas très ragoûtant, ca manque de tenue et de consistance comparé à une farce plus « grossière ». Ou alors il faut mélanger sans mixer à la dernière étape ou moins longtemps, ou en sens inverse ou pétrin ?!
Sinon j’ai mis des céréales en dessous et arrosé d’un peu de bouillon.-
Je suis d’accord avec vous, j’avais essayé sur une recette similaire et j’avais pas aimé le mixage, je vais essayer demain mais justement en faisant le melange à la main car la recette me paraît bien 😉
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Oui au goût c’est bon, mais c’est la texture qui ne me convient pas. Essayez à la main ça devrait être pas mal 😉
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Je vous dirai le résultat demain 😁
- A
J’attends votre retour aussi 🙂
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Bonjour
Essai fait aujourd’hui j’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai tout mélangé à la main
Et c’était très bien 😉 par contre j’avais trop de farce pour 6 grosses tomates, 100g de viande en moins me semblerait suffisant -
Merci de ce retour et contente que cela ait été une réussite 😉
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SCSC a posé une question sur cette recette, il y a 3 jours et 2 heures
Recette réalisée pour la seconde fois 😜 cette fois-ci avec des tomates ! mais toujours quelques poivrons, mon péché mignon 😋
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Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois
Merci pour cette excellente recette! La farce n’est pas sèche, très bon équilibre en goût! A la place du pain rassis ramolli dans du lait j’ai mis 60g de pain de mie. A la fin j’ai mixé 6 sec au lieu de 8 et en sens inverse pour éviter que ce soit trop haché
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lilipink1 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine
Très bonne recette toute la famille a adoré j’ai pu faire 10 tomates et 4 moitiés de courgettes!!!
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Solinee08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours
Très bonne recette ! J’ai fait aussi avec un poivron et j’ai mis le riz dans le plat pour que le tout cuit ensemble.
- A
Quand vous mettez le riz il est cru? Vous mettez de l’eau??
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J’ai mis le riz cru (blanc et complet) et j’ai rajouté de l’eau et ça cuit toute la cuisson au four 🙂
- A
Super merci
- L
Bonjour. Beaucoup d’eau ?
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Bonjour, non juste de quoi couvrir le riz
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Caroline a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 4 jours
Comme une envie de TOMATES farcies ! 🍅 Une DINGUERIE !!!
Merci pour cette recette simple et efficace 🙏🏻 -
norrinradd a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 6 jours
Tomates farcies
- C
celinetteyo a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours
Un seul mot : délicieux ! 💗
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Seve59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Super recette, je n’est pas mit le lait et le pain. J’ai ajouté 20 min avant la fin de la cuisson du riz avec un bouillon de volaille, une boite de concassées de tomates, échalotes et oignons ciselés et des herbes. Un regal !!!
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En tout cas, c’est très copieux…c’est pas pour les petits mangeurs !!! Lol 😂😋✌🏽
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Bonjour oui mes tomates étaient petite, j’ai réalisé tous ça avec la recette de la farce.
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helene_lexy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours
Plus qu’à attendre pour dégustez !
- S
sand544 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 1 jour
Recette doublée et légumes variés, ça sent très bon, verdict final après cuisson 😋
- S
sandi11 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
Délicieux merci Pierrette j’ai mis 4 tomates 1oignon coupé en 2 un poivron vert .
250 grammes de chair à saucisse
200 grammes de bœuf haché
100grammes de poitrine fumé .
Au fond de mon plat🤔 j’ai mis un reste de riz camarguais à peu près 100 grammes histoire de boire le jus de tomates que j’avais laissé dans mon plat😉.
Bonne soirée 🙋♀️ - M
mimo123 a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois
Bonjour, que fait on avec la pulpe de tomate enlevée ? Merci
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Dans l’étape 6, ils disent de le mettre dans le bol.
- M
Et une fois cuit faut il ajouter dedans la viande et le reste?
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Très bonne idée merci
avez vous mis la chair des courgettes dans la farce ?
Oui les 2 chairs mélangés 😉
Merci beaucoup