Tomates farcies
publié par Pierrette
La toute première mention de la tomate farcie dans un livre en France, a été faite par Grimod de la Reynière, en 1803, dans son fameux Almanach des gourmands : « Ce n’est pas seulement aux fonctions d’auxiliaires que les pommes d’amour bornent leur service. On en fait un plat d’entremets délicieux : après en avoir ôté les pépins, on les bourre d’une farce savante, ou même tout uniment d’une simple chair à saucisses, pétrie avec un tiers de mie de pain rassis, et dans laquelle on a mêlé une gousse d’ail. » Depuis, de nombreux chefs ont repris la recette pour la rendre plus actuelle. Mais c’est en 1976, avec son livre La cuisine du marché, que Paul Bocuse fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.
Voici la recette pour réaliser de délicieuses tomates farcies en s’aidant de son Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 6 tomates (de grande taille et fermes) sur votre plan de travail.
- Dans chaque tomate, découper un couvercle, côté opposé à la tige. Puis les creuser avec une cuillère à café en veillant à ne pas trouer la peau. Salez et retournez sur un plat pour les égoutter.
- Mettre 3 échalotes épluchées et 2 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes d'huile d'olive et ½ cuillère à café de thym dans le Thermomix.
- Ajouter la chair des tomates dans le bol du Thermomix.
- Cuire 10 min/100°C//vitesse 1.
- Mettre 60 grammes de pain rassi coupés en morceaux et 100 grammes de lait demi-écrémé chaud dans un récipient.
- Mouiller le pain avec le lait chaud, le presser et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de chair à saucisse, 250 grammes de boeuf haché, 60 grammes de jambon cru fumé coupés en morceaux, 1 oeuf, 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Garnir les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrir avec les chapeaux. Les disposer ensuite dans un plat beurré.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 180°C. Arroser de temps en temps les tomates avec leur jus de cuisson.
- Laisser tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz. .
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vivizou a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Personnellement, je mets les tomates farcies sur un lit de riz avec un peu de bouillon.
Ainsi, les tomates sont calées dans le plat qui est complet.
On peut ajouter sur le riz la chaire des tomates coupée en petits bouts : rien ne se perd et cela donne du goût !
Le mieux est de mettre du riz complet qui cuit plus longtemps, ce qui évite d’avoir du riz trop cuit.
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lisette42 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Mélange de tomates et courgettes farcies un régal. À faire et refaire 🤤
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ClairDelune a noté 4/5 cette recette, il y a 9 mois
C’est bon en goût, mais je préfère personnellement la farce de mon boucher ou celles préparées à la main avec moins de mixage…ce que je reproche au thermomix c’est de faire de la bouillie pour ce genre de recettes, c’est pas très ragoûtant, ca manque de tenue et de consistance comparé à une farce plus « grossière ». Ou alors il faut mélanger sans mixer à la dernière étape ou moins longtemps, ou en sens inverse ou pétrin ?!
Sinon j’ai mis des céréales en dessous et arrosé d’un peu de bouillon.-
Je suis d’accord avec vous, j’avais essayé sur une recette similaire et j’avais pas aimé le mixage, je vais essayer demain mais justement en faisant le melange à la main car la recette me paraît bien 😉
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Oui au goût c’est bon, mais c’est la texture qui ne me convient pas. Essayez à la main ça devrait être pas mal 😉
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Je vous dirai le résultat demain 😁
- A
J’attends votre retour aussi 🙂
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Bonjour
Essai fait aujourd’hui j’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai tout mélangé à la main
Et c’était très bien 😉 par contre j’avais trop de farce pour 6 grosses tomates, 100g de viande en moins me semblerait suffisant -
Merci de ce retour et contente que cela ait été une réussite 😉
- S
sand544 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 3 semaines
Recette doublée et légumes variés, ça sent très bon, verdict final après cuisson 😋
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Merci pour cette excellente recette! La farce n’est pas sèche, très bon équilibre en goût! A la place du pain rassis ramolli dans du lait j’ai mis 60g de pain de mie. A la fin j’ai mixé 6 sec au lieu de 8 et en sens inverse pour éviter que ce soit trop haché
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SCSC a posé une question sur cette recette, il y a 8 mois
Recette réalisée pour la seconde fois 😜 cette fois-ci avec des tomates ! mais toujours quelques poivrons, mon péché mignon 😋
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Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
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Je n’aime pas la chair à saucisse par quoi je peux la remplacer 
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Je l’ai fait seulement à la viande de bœuf hachée
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Viande hachée. Ou certains bouchers font des mélanges de viandes 👍🏻
- M
Mélange de côtes de porc et de poulet ou dinde haché. Ça marche très bien et c’est moins gras !!!
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Merci Pierrette 👍 très bonne idée !
- C
Super ! J’adore ça, merci pour cette recette 😍
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Je les fais en général avec des talons de jambon blanc aussi …c est très bon 😉
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Merci
- C
Ma belle mere les fait au jambon mixé
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Solinee08 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines
Très bonne recette ! J’ai fait aussi avec un poivron et j’ai mis le riz dans le plat pour que le tout cuit ensemble.
- A
Quand vous mettez le riz il est cru? Vous mettez de l’eau??
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J’ai mis le riz cru (blanc et complet) et j’ai rajouté de l’eau et ça cuit toute la cuisson au four 🙂
- A
Super merci
- L
Bonjour. Beaucoup d’eau ?
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Bonjour, non juste de quoi couvrir le riz
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Ma petite fille s est régalée.👍J ai mis moitié des ingrédients car mes tomates étaient petites et remplacé le jambon cru par du cuit.
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Après la balade en brouette 😉 ça creuse !!
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C est ça ❤️
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SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois
Recette réalisée avec des poivrons 🌶 mélange de bœufs et veau, à tester avec des tomates.
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Yaya doudou a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Parfait,j’ai mis de la farce du boucher et j’ai mixé 5 secondes en sens inverse .Merci pour la recette 😍😍
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J’espère qu’avec tout ça…ils sont rassasiés sinon c’est à n’y rien comprendre.lol 😂
- I
ionmouth44 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines
Excellente recette. On s’est régalé!!!!!
Comme dit dans un précédent commentaire, à l’étape 10, j’ai mélangé 6s au lieu de 8s avec les couteaux inversés pour éviter de trop mixer la farce, c’est parfait ! - C
cigoeland2510 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Très bon, fait avec 500g de chair à saucisses, pas de boeuf et pas de jambon. Excellent quand même. Par contre Cuisson au varoma 25 minutes programme vapeur. Plus rapide qu’ au four et moelleux, évite l’usage du four par canicule.
- K
Bonjour pouvez vous m’expliquer comment vous faites le déroulement de votre recette pas a pas svp?
- O
oliviaeudot a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Très bon
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alison_10 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 14 heures
Très bonne recette farce légère
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clibat a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Succulent ! La farce est magique par contre il m’en reste pas mal qu’on peut facilement utiliser dans d’autres plats..
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karine2732 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
Merci pour cette recette que j’ai légèrement adapté à nos goûts et les restes de frigo.
-J’ai remplacée la mie de pain par de la chapelure.
-j’ai mis de la chair a saucisse ,des lardons et reste de jambon.
-saupoudré de gruyère râpé.
-etant donné que je voulais également farcir des courgettes j’ai rajouté dans la farce la chair des courgettes. -
Lillie59 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois
Très bonne recette d’été ! J’ai remplacé les tomates par des courgettes cela change 😝👍👌
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Très bonne idée merci
avez vous mis la chair des courgettes dans la farce ?
Oui les 2 chairs mélangés 😉
Merci beaucoup
Bonjour vous avez fait cuire les courgette de la même façon que les tomates ?
Oui le tout au four mais on peut sortir les tomates en 1er et laisser un peu les courgettes si on ne les aimes bien cuites