Tomates farcies
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.51 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.07 €
- Calories par portion (249 g)▼
- 325 kcal
- Lipides
- 21.4 g
- Acides gras saturés
- 7.1 g
- Glucides
- 13.5 g
- Sucres
- 5.6 g
- Fibres
- 2.1 g
- Protéines
- 20.6 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 131 kcal
- SmartPoints par portion
- 999
- ProPoints par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 6
- Tomates
- 3
- Échalotes
- 2
- Gousses d'ail
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 0.5 cuillère à café
- Thym
- 60 grammes
- Pain rassi
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 250 grammes
- Chair à saucisse
- 250 grammes
- Boeuf haché
- 60 grammes
- Jambon cru fumé
- 1
- Oeuf
- 10 brins
- Persil frais
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
La toute première mention de la tomate farcie dans un livre en France, a été faite par Grimod de la Reynière, en 1803, dans son fameux Almanach des gourmands : « Ce n’est pas seulement aux fonctions d’auxiliaires que les pommes d’amour bornent leur service. On en fait un plat d’entremets délicieux : après en avoir ôté les pépins, on les bourre d’une farce savante, ou même tout uniment d’une simple chair à saucisses, pétrie avec un tiers de mie de pain rassis, et dans laquelle on a mêlé une gousse d’ail. » Depuis, de nombreux chefs ont repris la recette pour la rendre plus actuelle. Mais c’est en 1976, avec son livre La cuisine du marché, que Paul Bocuse fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.
Voici la recette pour réaliser de délicieuses tomates farcies en s’aidant de son Thermomix.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 6 tomates (de grande taille et fermes) sur votre plan de travail.
- Dans chaque tomate, découper un couvercle, côté opposé à la tige. Puis les creuser avec une cuillère à café en veillant à ne pas trouer la peau. Salez et retournez sur un plat pour les égoutter.
- Mettre 3 échalotes épluchées et 2 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes d'huile d'olive et ½ cuillère à café de thym dans le Thermomix.
- Ajouter la chair des tomates dans le bol du Thermomix.
- Cuire 10 min/100°C//vitesse 1.
- Mettre 60 grammes de pain rassi coupés en morceaux et 100 grammes de lait demi-écrémé chaud dans un récipient.
- Mouiller le pain avec le lait chaud, le presser et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de chair à saucisse, 250 grammes de boeuf haché, 60 grammes de jambon cru fumé coupés en morceaux, 1 oeuf, 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Garnir les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrir avec les chapeaux. Les disposer ensuite dans un plat beurré.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 180°C. Arroser de temps en temps les tomates avec leur jus de cuisson.
- Laisser tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz. .
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vivizou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Personnellement, je mets les tomates farcies sur un lit de riz avec un peu de bouillon.
Ainsi, les tomates sont calées dans le plat qui est complet.
On peut ajouter sur le riz la chaire des tomates coupée en petits bouts : rien ne se perd et cela donne du goût !
Le mieux est de mettre du riz complet qui cuit plus longtemps, ce qui évite d’avoir du riz trop cuit.
-
lisette42 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Mélange de tomates et courgettes farcies un régal. À faire et refaire 🤤
-
ClairDelune a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
C’est bon en goût, mais je préfère personnellement la farce de mon boucher ou celles préparées à la main avec moins de mixage…ce que je reproche au thermomix c’est de faire de la bouillie pour ce genre de recettes, c’est pas très ragoûtant, ca manque de tenue et de consistance comparé à une farce plus « grossière ». Ou alors il faut mélanger sans mixer à la dernière étape ou moins longtemps, ou en sens inverse ou pétrin ?!
Sinon j’ai mis des céréales en dessous et arrosé d’un peu de bouillon. - C
CosmoLV a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellente recette 🤩
Merci pour le partage
(Recette faite x5 sur la photo)
- I
ionmouth44 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Excellente recette. On s’est régalé!!!!!
Comme dit dans un précédent commentaire, à l’étape 10, j’ai mélangé 6s au lieu de 8s avec les couteaux inversés pour éviter de trop mixer la farce, c’est parfait ! -
Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Merci pour cette excellente recette! La farce n’est pas sèche, très bon équilibre en goût! A la place du pain rassis ramolli dans du lait j’ai mis 60g de pain de mie. A la fin j’ai mixé 6 sec au lieu de 8 et en sens inverse pour éviter que ce soit trop haché
- S
sand544 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Recette doublée et légumes variés, ça sent très bon, verdict final après cuisson 😋
-
SCSC a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Recette réalisée pour la seconde fois 😜 cette fois-ci avec des tomates ! mais toujours quelques poivrons, mon péché mignon 😋
-
biques a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Cette farce!!!😋😋😋Pas sèche et tellement goûteuse grâce au persil.
J’ai fait un bouillon aux herbes (thym, sauge, oignon, ail) que j’ai versé sur le riz placé au fond du plat.
A refaire souvent en cette période de tomates.
Merci pour le partage. -
chouchoumag1405 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Super bonne j’ai divisé la recette par deux ça m’a donné deux grosses tomates et deux petites courgettes rondes plus une petite boule de farce pour mon fils. Un régal, une petite photo de la seule rescapée
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kiki2504 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
Que ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé ce genre de plat, si simple et si bon…Miamm 😁
La farce est très bonne et pour ma part je l’ai accommodé avec tomates, courgettes et pomme de terre, j’ai mis du riz à risotto qui est pas mal pour une cuisson longue 👩🍳
Pour la viande j’ai utilisé mon robot pâtissier afin de juste mélanger et non mixer 😜 -
Solinee08 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Très bonne recette ! J’ai fait aussi avec un poivron et j’ai mis le riz dans le plat pour que le tout cuit ensemble.
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Pierrette a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
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juliedad a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Une très bonne recette que je ferais de nouveau dès l’arrivée des tomates du jardin 👍 j’ai accompagné les tomates avec du blé type ebly mais je tenterais bien la prochaine fois avec du riz complet directement dans le plat au four
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emmanuelle_279 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Pas de grands fans ici pourtant des tomates et le succès a été au rendez-vous
Le combo viande hachée, chair à saucisse et jambon cru est juste parfait !!
Recette adoptée ! -
fanfanpdu43 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Au top…!!!
Avec des courgettes et du riz aussi…!!!
Un plat très complet et vite fait…!!!!
Un vrai régal…!!! -
Nessa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Très très bon. Nous avons trouvé la farce délicieuse. J’y ai ajouté les pieds des champignons que j’ai ensuite farcis avec les tomates et un poivron rouge. Avec un peu d’eau et de bouillon cube émietté au fond du plat. Servies avec des pâtes.
Même mon fils de 4 ans qui boude les légumes m’a dit qu’il avait hâte de j’en refasse! -
Yaya doudou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Parfait,j’ai mis de la farce du boucher et j’ai mixé 5 secondes en sens inverse .Merci pour la recette 😍😍
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