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Tomates farcies

publié par Pierrette

Tomates farcies au Thermomix
Préparation
20 min
Durée totale
01 h 30 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
6 portions
Coût pour 1 portion
1.47 €
Coût de la recette
8.85 €
Calories par portion
316 kcal
Lipides
21.3 g
Acides gras saturés
7.1 g
Glucides
11.4 g
Sucres
4.6 g
Fibres
1.7 g
Protéines
20.3 g
Calories pour 100g
134 kcal
SmartPoints par portion
9
9
9
ProPoints par portion
7
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.82 / 5 (114 votes)
6
Tomates
3
Échalotes
2
Gousses d'ail
15 grammes
Huile d'olive
0.5 cuillère à café
Thym
60 grammes
Pain rassi
100 grammes
Lait demi-écrémé
250 grammes
Chair à saucisse
250 grammes
Boeuf haché
60 grammes
Jambon cru fumé
1
Oeuf
10 brins
Persil frais
0.5 cuillère à café
Sel
2 pincées
Poivre

La toute première mention de la tomate farcie dans un livre en France, a été faite par Grimod de la Reynière, en 1803, dans son fameux Almanach des gourmands : « Ce n’est pas seulement aux fonctions d’auxiliaires que les pommes d’amour bornent leur service. On en fait un plat d’entremets délicieux : après en avoir ôté les pépins, on les bourre d’une farce savante, ou même tout uniment d’une simple chair à saucisses, pétrie avec un tiers de mie de pain rassis, et dans laquelle on a mêlé une gousse d’ail. » Depuis, de nombreux chefs ont repris la recette pour la rendre plus actuelle. Mais c’est en 1976, avec son livre La cuisine du marché, que Paul Bocuse fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.

Voici la recette pour réaliser de délicieuses tomates farcies en s’aidant de son Thermomix.

Astuce
Vous pouvez remplacer la viande de boeuf hachée par des restes de viandes cuits coupés en morceaux.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre 6 tomates (de grande taille et fermes) sur votre plan de travail.
  3. Dans chaque tomate, découper un couvercle, côté opposé à la tige. Puis les creuser avec une cuillère à café en veillant à ne pas trouer la peau. Salez et retournez sur un plat pour les égoutter.
  4. Mettre 3 échalotes épluchées et 2 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  5. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive et ½ cuillère à café de thym dans le Thermomix.
  6. Ajouter la chair des tomates dans le bol du Thermomix.
  7. Cuire 10 min/100°C//vitesse 1.
  8. Mettre 60 grammes de pain rassi coupés en morceaux et 100 grammes de lait demi-écrémé chaud dans un récipient.
  9. Mouiller le pain avec le lait chaud, le presser et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
  10. Ajouter 250 grammes de chair à saucisse, 250 grammes de boeuf haché, 60 grammes de jambon cru fumé coupés en morceaux, 1 oeuf, 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
  11. Garnir les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrir avec les chapeaux. Les disposer ensuite dans un plat beurré.
  12. Mettre dans le four pendant 60 min à 180°C. Arroser de temps en temps les tomates avec leur jus de cuisson.
  13. Laisser tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz. .

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    • Illustration du profil de vivizou

      vivizou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Personnellement, je mets les tomates farcies sur un lit de riz avec un.peu de bouillon
      Ainsi, les tomates sont calées dans le plat qui est complet.
      On peut ajouter sur le riz la chair des tomates coupée en petits bouts.
      Le mieux est de mettre du riz complet qui cuit plus longtemps, ce qui évite d’avoir du riz trop cuit.

      J'aime34
    • Illustration du profil de lisette42

      lisette42 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      Mélange de tomates et courgettes farcies un régal. À faire et refaire 🤤

      Tomates farcies Thermomix par lisette42
      J'aimeMerciLoveMiam31
      • Illustration du profil de morsyl
        morsyl a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Très bonne idée merci

      • BettyLP a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        avez vous mis la chair des courgettes dans la farce ?

        • Illustration du profil de lisette42
          lisette42 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Oui les 2 chairs mélangés 😉

        • BettyLP a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

          Merci beaucoup

      • L
        laura090 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour vous avez fait cuire les courgette de la même façon que les tomates ?

        • Illustration du profil de lisette42
          lisette42 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

          Oui le tout au four mais on peut sortir les tomates en 1er et laisser un peu les courgettes si on ne les aimes bien cuites

    • ClairDelune a attribué 4/5 à cette recette, il y a 6 mois

      C’est bon en goût, mais je préfère personnellement la farce de mon boucher ou celles préparées à la main avec moins de mixage…ce que je reproche au thermomix c’est de faire de la bouillie pour ce genre de recettes, c’est pas très ragoûtant, ca manque de tenue et de consistance comparé à une farce plus « grossière ». Ou alors il faut mélanger sans mixer à la dernière étape ou moins longtemps, ou en sens inverse ou pétrin ?!
      Sinon j’ai mis des céréales en dessous et arrosé d’un peu de bouillon.

      J'aime14
      • Virginie_50 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

        Je suis d’accord avec vous, j’avais essayé sur une recette similaire et j’avais pas aimé le mixage, je vais essayer demain mais justement en faisant le melange à la main car la recette me paraît bien 😉

        • ClairDelune a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          Oui au goût c’est bon, mais c’est la texture qui ne me convient pas. Essayez à la main ça devrait être pas mal 😉

        • Virginie_50 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          Je vous dirai le résultat demain 😁

        • A
          Audrey a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          J’attends votre retour aussi 🙂

        • Virginie_50 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          Bonjour
          Essai fait aujourd’hui j’ai suivi la recette à la lettre sauf que j’ai tout mélangé à la main
          Et c’était très bien 😉 par contre j’avais trop de farce pour 6 grosses tomates, 100g de viande en moins me semblerait suffisant

        • ClairDelune a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          Merci de ce retour et contente que cela ait été une réussite 😉

    • Illustration du profil de Emydriase

      Emydriase a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

      Merci pour cette excellente recette! La farce n’est pas sèche, très bon équilibre en goût! A la place du pain rassis ramolli dans du lait j’ai mis 60g de pain de mie. A la fin j’ai mixé 6 sec au lieu de 8 et en sens inverse pour éviter que ce soit trop haché

      Tomates farcies Thermomix par Emydriase
      J'aime11
    • Illustration du profil de Pierrette

      Pierrette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois

      J'aimeLoveMiam10
      • line38 a répondu il y a 6 mois

        Je n’aime pas la chair à saucisse par quoi je peux la remplacer 

        • Illustration du profil de Sylvie
          Sylvie a répondu il y a 6 mois

          Je l’ai fait seulement à la viande de bœuf hachée

        • Illustration du profil de Anne-k
          Anne-k a répondu il y a 6 mois

          Viande hachée. Ou certains bouchers font des mélanges de viandes 👍🏻

        • M
          marinette4987 a répondu il y a 6 mois

          Mélange de côtes de porc et de poulet ou dinde haché. Ça marche très bien et c’est moins gras !!!

      • Illustration du profil de Babou 🐒
        Babou 🐒 a répondu il y a 6 mois

        Merci Pierrette 👍 très bonne idée !

      • C
        celinetteyo a répondu il y a 6 mois

        Super ! J’adore ça, merci pour cette recette 😍

      • Illustration du profil de Shaaz
        Shaaz a répondu il y a 6 mois

        Je les fais en général avec des talons de jambon blanc aussi …c est très bon 😉

      • line38 a répondu il y a 6 mois

        Merci

      • C
        croquette-et-crapaud a répondu il y a 6 mois

        Ma belle mere les fait au jambon mixé

    • SCSC a posé une question sur cette recette, il y a 5 mois

      Recette réalisée pour la seconde fois 😜 cette fois-ci avec des tomates ! mais toujours quelques poivrons, mon péché mignon 😋

      Tomates farcies Thermomix par SCSC
      J'aimeWowLove9
    • S

      sand544 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

      Recette doublée et légumes variés, ça sent très bon, verdict final après cuisson 😋

      Tomates farcies Thermomix par sand544
      J'aimeLoveWowMiam9
    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Ma petite fille s est régalée.👍J ai mis moitié des ingrédients car mes tomates étaient petites et remplacé le jambon cru par du cuit.

      Tomates farcies Thermomix par chocolatitine
      LoveJ'aimeMerci9
      • SCSC a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Après la balade en brouette 😉 ça creuse !!

        • Illustration du profil de chocolatitine
          chocolatitine a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

          C est ça ❤️

    • Illustration du profil de Solinee08

      Solinee08 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

      Très bonne recette ! J’ai fait aussi avec un poivron et j’ai mis le riz dans le plat pour que le tout cuit ensemble.

      Tomates farcies Thermomix par Solinee08
      J'aime7
      • A
        AnneBC a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Quand vous mettez le riz il est cru? Vous mettez de l’eau??

        • Illustration du profil de Solinee08
          Solinee08 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

          J’ai mis le riz cru (blanc et complet) et j’ai rajouté de l’eau et ça cuit toute la cuisson au four 🙂

        • A
          AnneBC a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

          Super merci

        • L
          lylline a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

          Bonjour. Beaucoup d’eau ?

        • Illustration du profil de Solinee08
          Solinee08 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

          Bonjour, non juste de quoi couvrir le riz

    • SCSC a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 4 semaines

      Recette réalisée avec des poivrons 🌶 mélange de bœufs et veau, à tester avec des tomates.

      Tomates farcies Thermomix par SCSC
      J'aimeMerciLove7
    • Yaya doudou a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Parfait,j’ai mis de la farce du boucher et j’ai mixé 5 secondes en sens inverse .Merci pour la recette 😍😍

      Tomates farcies Thermomix par Yaya doudou
      MiamJ'aimeLove5
      • Illustration du profil de Crac-91
        Crac-91 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        J’espère qu’avec tout ça…ils sont rassasiés sinon c’est à n’y rien comprendre.lol 😂

    • C

      cigoeland2510 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 mois

      Très bon, fait avec 500g de chair à saucisses, pas de boeuf et pas de jambon. Excellent quand même. Par contre Cuisson au varoma 25 minutes programme vapeur. Plus rapide qu’ au four et moelleux, évite l’usage du four par canicule.

      J'aime5
      • K
        kikijojo a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour pouvez vous m’expliquer comment vous faites le déroulement de votre recette pas a pas svp?

    • O

      oliviaeudot a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois

      Très bon

      Tomates farcies Thermomix par oliviaeudot
      J'aime5
    • I

      ionmouth44 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

      Excellente recette. On s’est régalé!!!!!
      Comme dit dans un précédent commentaire, à l’étape 10, j’ai mélangé 6s au lieu de 8s avec les couteaux inversés pour éviter de trop mixer la farce, c’est parfait !

      Tomates farcies Thermomix par ionmouth44
      Tomates farcies Thermomix par ionmouth44
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    • Illustration du profil de karine2732

      karine2732 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Merci pour cette recette que j’ai légèrement adapté à nos goûts et les restes de frigo.
      -J’ai remplacée la mie de pain par de la chapelure.
      -j’ai mis de la chair a saucisse ,des lardons et reste de jambon.
      -saupoudré de gruyère râpé.
      -etant donné que je voulais également farcir des courgettes j’ai rajouté dans la farce la chair des courgettes.

      Tomates farcies Thermomix par karine2732
      J'aime4
    • Illustration du profil de Lillie59

      Lillie59 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois

      Très bonne recette d’été ! J’ai remplacé les tomates par des courgettes cela change 😝👍👌

      Tomates farcies Thermomix par Lillie59
      Tomates farcies Thermomix par Lillie59
      J'aimeLove4
    • Illustration du profil de 🌟Blandine🌟

      🌟Blandine🌟 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

      Humm cette farce est au top je trouve l’ajout du jambon cru est sympa et j’ai voulu changer en faisant un genre de petit pâte à la place de la tomate 😉 j’ai réalisé la recette du pâte avec la recette de la pâte brisée du site un régal 😜 🥴
      Merci pour le partage de la recette ✌️ 😊

      Tomates farcies Thermomix par 🌟Blandine🌟
      Tomates farcies Thermomix par 🌟Blandine🌟
      J'aimeMerci4
    • nous1004 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

      Une tuerie !!!! Rien à changer tout le monde a adoré

      Tomates farcies Thermomix par nous1004
      MerciJ'aime3
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