Tomates farcies
publié par Pierrette
- Préparation
- 20 min
- Durée totale
- 01 h 30 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 6 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.51 €
- Coût de la recette
- ≈ 9.08 €
- Calories par portion (249 g)▼
- 324 kcal
- Lipides
- 21.4 g
- Acides gras saturés
- 7.1 g
- Glucides
- 13.5 g
- Sucres
- 5.6 g
- Fibres
- 2.1 g
- Protéines
- 20.6 g
- Charge Glycémique
- faible
- Calories pour 100g
- 130 kcal
- Points WW par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 6
- Tomates
- 3
- Échalotes
- 2
- Gousses d'ail
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 0.5 cuillère à café
- Thym
- 60 grammes
- Pain rassi
- 100 grammes
- Lait demi-écrémé
- 250 grammes
- Chair à saucisse
- 250 grammes
- Boeuf haché
- 60 grammes
- Jambon cru fumé
- 1
- Oeuf
- 10 brins
- Persil frais
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 2 pincées
- Poivre
La toute première mention de la tomate farcie dans un livre en France, a été faite par Grimod de la Reynière, en 1803, dans son fameux Almanach des gourmands : « Ce n’est pas seulement aux fonctions d’auxiliaires que les pommes d’amour bornent leur service. On en fait un plat d’entremets délicieux : après en avoir ôté les pépins, on les bourre d’une farce savante, ou même tout uniment d’une simple chair à saucisses, pétrie avec un tiers de mie de pain rassis, et dans laquelle on a mêlé une gousse d’ail. » Depuis, de nombreux chefs ont repris la recette pour la rendre plus actuelle. Mais c’est en 1976, avec son livre La cuisine du marché, que Paul Bocuse fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.
Voici la recette pour réaliser de délicieuses tomates farcies en s’aidant de son Thermomix.
Astuce- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 6 tomates (de grande taille et fermes) sur votre plan de travail.
- Dans chaque tomate, découper un couvercle, côté opposé à la tige. Puis les creuser avec une cuillère à café en veillant à ne pas trouer la peau. Salez et retournez sur un plat pour les égoutter.
- Mettre 3 échalotes épluchées et 2 gousses d'ail épluchées dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 15 grammes d'huile d'olive et ½ cuillère à café de thym dans le Thermomix.
- Ajouter la chair des tomates dans le bol du Thermomix.
- Cuire 10 min/100°C//vitesse 1.
- Mettre 60 grammes de pain rassi coupés en morceaux et 100 grammes de lait demi-écrémé chaud dans un récipient.
- Mouiller le pain avec le lait chaud, le presser et l'ajouter dans le bol du Thermomix.
- Ajouter 250 grammes de chair à saucisse, 250 grammes de boeuf haché, 60 grammes de jambon cru fumé coupés en morceaux, 1 oeuf, 10 brins de persil frais (les feuilles seulement) et ciselés, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Mélanger 8 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule du Thermomix.
- Garnir les tomates de farce en la faisant déborder de 1 cm, couvrir avec les chapeaux. Les disposer ensuite dans un plat beurré.
- Mettre dans le four pendant 60 min à 180°C. Arroser de temps en temps les tomates avec leur jus de cuisson.
- Laisser tiédir les tomates farcies avant de les déguster avec du riz. .
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vivizou a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
Personnellement, je mets les tomates farcies sur un lit de riz avec un peu de bouillon.
Ainsi, les tomates sont calées dans le plat qui est complet.
On peut ajouter sur le riz la chaire des tomates coupée en petits bouts : rien ne se perd et cela donne du goût !
Le mieux est de mettre du riz complet qui cuit plus longtemps, ce qui évite d’avoir du riz trop cuit.
-
lisette42 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
Mélange de tomates et courgettes farcies un régal. À faire et refaire 🤤
- C
CosmoLV a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Excellente recette 🤩
Merci pour le partage
(Recette faite x5 sur la photo)
-
ClairDelune a noté 4/5 cette recette, il y a 5 ans et 2 mois
C’est bon en goût, mais je préfère personnellement la farce de mon boucher ou celles préparées à la main avec moins de mixage…ce que je reproche au thermomix c’est de faire de la bouillie pour ce genre de recettes, c’est pas très ragoûtant, ca manque de tenue et de consistance comparé à une farce plus « grossière ». Ou alors il faut mélanger sans mixer à la dernière étape ou moins longtemps, ou en sens inverse ou pétrin ?!
Sinon j’ai mis des céréales en dessous et arrosé d’un peu de bouillon.
- I
ionmouth44 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Excellente recette. On s’est régalé!!!!!
Comme dit dans un précédent commentaire, à l’étape 10, j’ai mélangé 6s au lieu de 8s avec les couteaux inversés pour éviter de trop mixer la farce, c’est parfait ! -
MaPicardie a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Hello la cookosphère ! Ce soir chez la famille Mapicardie c’était tomates farcies…
Quelques modifications rituelles chez moi :
Je fais en grande quantité la farce et la moitié au congélateur pour un soir de la semaine prochaine avec courgettes ou poivrons
Je mets moitié chair à saucisse, moitié veau (pas de jambon, mais j’essayerai la prochaine fois…)
Et surtout un petit mélange d’herbes aromatiques que j’ai dégotté chez un marchand d’épices à Strasbourg à base de thym, echalotes séchées et surtout une touche de lavande… Très légère, juste pour voyager dans le sud et pas dans la salle de bains (pas d’effet savonette)…. c’est un bonheur….🤪🤪🤪🥳🥳🥳 Le mélange s’appelle « j’entends les cigales » et c’est exactement ça… Depuis je commande régulièrement sur Internet… Sinon difficile de faire six heures de route pour des herbes aromatiques 😂😂😂… A se taper le popotin par terre 🤣… Si vous tapez sur internet le nom du mélange et Strasbourg, vous devriez arriver sur sa page, sinon en messagerie privée, je peux vous donner le nom…
Bref, tomates farcies du soleil ce soir et c’était vachement bon !!!!
Bonne soirée !
-
zoupette66 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Merci à Pierrette pour cette recette version thermomix, et à maudbxl pour son idée de glisser une petite boule de mozzarella dans la farce. Je l’ai fait😉☺️😋
Mais ces tomates sont prévues pour le congélateur, je ne peux donc pas vous dire si la mozza a apporté un plus.
Je profite de la saison des tomates pour en préparer et congeler en barquettes pour se faire plaisir cet hiver 🍂🌨️❄️
Pour la farce …. J’ai utilisé de la chapelure maison 🏡, et pas de jambon cru.
Pour le reste…. J’ai été bonne élève en suivant la recette.
A refaire très vite…et cette fois pour faire frétiller nos papilles 😋😋☺️😉🌹🌹 -
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Un grand merci Pierrette pour cette recette qui nous a régalés. ♥️
Merci @zoupette66 et maudbxl pour l’idée d’insérer une boulette de mozzarella à l’intérieur de la farce. 😊 -
Babou 🐒 a commenté cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Coucou
Elles sont pas belles mes tomates farcies ? 🤪
Tout pareil… mais avec 1kg de courgettes ! 😋😋😋 -
Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
A taaaable !
J’ai mis du riz au fond et j’ai pu faire 8 grosses tomates facilement !
Merci Pierrette !
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nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines
ça sent super bon et je me suis régalée, je n’ai pas mis les chapeaux sur les tomates mais c’est voulu, je n’ai pas mis l’oeuf et ça c’est pas voulu 😳
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mimireille a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
J’ai mis du bœuf, du veau et du jambon cru car je n’aime pas la chair à saucisse, merci pour cette recette.👍👍
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Emydriase a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Merci pour cette excellente recette! La farce n’est pas sèche, très bon équilibre en goût! A la place du pain rassis ramolli dans du lait j’ai mis 60g de pain de mie. A la fin j’ai mixé 6 sec au lieu de 8 et en sens inverse pour éviter que ce soit trop haché
- S
sand544 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Recette doublée et légumes variés, ça sent très bon, verdict final après cuisson 😋
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chouchoumag1405 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Super bonne j’ai divisé la recette par deux ça m’a donné deux grosses tomates et deux petites courgettes rondes plus une petite boule de farce pour mon fils. Un régal, une petite photo de la seule rescapée
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juliedad a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Une très bonne recette que je ferais de nouveau dès l’arrivée des tomates du jardin 👍 j’ai accompagné les tomates avec du blé type ebly mais je tenterais bien la prochaine fois avec du riz complet directement dans le plat au four
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SCSC a posé une question sur cette recette, il y a 5 ans
Recette réalisée pour la seconde fois 😜 cette fois-ci avec des tomates ! mais toujours quelques poivrons, mon péché mignon 😋
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Solinee08 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 1 mois
Très bonne recette ! J’ai fait aussi avec un poivron et j’ai mis le riz dans le plat pour que le tout cuit ensemble.
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