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Papas rellenas – Pommes de terre farcies

publié par Minou

Papas rellenas – Pommes de terre farcies au Thermomix
Préparation
50 min
Repos
45 min
Durée totale
02 h 16 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
2.40 €
Coût de la recette
9.61 €
Calories par portion (678 g)
759 kcal
Lipides
28.3 g
Acides gras saturés
7.4 g
Glucides
88.3 g
Sucres
14.3 g
Fibres
9.9 g
Protéines
32.6 g
Charge Glycémique
élevée
Calories pour 100g
112 kcal
SmartPoints par portion
22
20
14
ProPoints par portion
17
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.92 / 5 (12 notes)

La garniture

40 grammes
Raisins secs
3
Gousses d'ail
10 grammes
Persil frais
120 grammes
Oignons rouges
40 grammes
Huile d'olive
1 cuillère à soupe
Fond de volaille
300 grammes
Boeuf haché
35 grammes
Concentré de tomates
0.75 cuillère à café
Cumin
2 pincées
Piment de Cayenne
0.5 cuillère à café
Sel
1 pincée
Poivre

La purée

600 grammes
Eau
2
Oeufs
1000 grammes
Pommes de terre
1 cuillère à café
Sel

Le montage

8
Olives noires à la grecque
60 grammes
Farine
120 grammes
Chapelure
2
Oeufs
1
Oignon rouge
10 brins
Coriandre fraîche
2 cuillères à soupe
Jus de citron
EntréePlat principalAccompagnementCarnivoreSud Américaine

Voici une recette de pommes de terre farcies, “papas rellenas” en espagnol, qui nous vient tout droit du Pérou. C’est l’un des plats péruviens le plus traditionnel et il est si populaire là-bas qu’on le retrouve très souvent au menu, que ce soit à la maison ou au restaurant. Un plat en trompe l’oeil qui met donc à l’honneur un des ingrédients phares du pays : la pomme de terre.

Ces dernières sont réduites en purée puis façonnées afin qu’elles reprennent leur forme d’origine. Elles sont dans la foulée farcies d’une garniture composée de bœuf haché proche de celle des rococo relleno mais sans cacahuètes. Le tout est pané plus frit comme un cordon bleu. La texture de ces pommes de terre farcies est bien fondante, légèrement épicée avec une petite touche sucrée apportée par les raisins secs. La panure apporte un peu de croustillant et les olives noires, très appréciées également dans la cuisine péruvienne, donnent une autre note gustative qui se marie parfaitement aux autres saveurs.

Les papas rellenas iront très bien accompagnées d’une salsa criolla, composée simplement au Pérou d’oignons rouges émincés, de coriandre, de jus de citron et de piment. Comme les oignons rouges sont moins forts au Pérou que chez nous, on a simplement omis le piment (aji) qui est en plus difficile de trouver en Europe.

Vous pouvez préparer ces Papas rellenas à l’avance puis les faire frire au dernier moment.

Astuce
Pourquoi utiliser dans cette recette un presse purée plutôt que d'utiliser le Thermomix avec son fouet ? On a besoin ici d'une purée proche d'un écrasé de pomme de terre, mais surtout il ne faut pas qu'elle colle du tout. Comme la pomme de terre est très riche en amidon, avec un robot les lames du mixeur, en s'activant, travaillent toujours un peu trop l'amidon et donnent à la purée une texture collante que l'on veut absolument éviter ici. Le fouet permet d'atténuer ce phénomène mais ce n'est pas parfait. Du coup, prenez 4 minutes pour écraser vos pommes de terre avec un presse purée ou une fourchette et vous faciliter ensuite la vie pour les farcir :)
Astuce
Pour adoucir le goût de l'oignon si vous réalisez la salsa criolla, lavez-le sous un filet d'eau froide puis une fois émincé, laissez-le tremper une dizaine de minutes dans un récipient d'eau froide salé en ajoutant quelques glaçons (pour que l'oignon conserve son croquant).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La garniture

  1. Mettre 40 grammes de raisins secs dans un bol d'eau froide.
  2. Réserver pendant 15 min.
  3. Mettre 3 gousses d'ail épluchées et coupées en deux et 10 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Ajouter 120 grammes d'oignons rouges épluchés et coupés en quatre, 40 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fond de volaille dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
  5. Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
  6. Ajouter 300 grammes de boeuf haché, 35 grammes de concentré de tomates, ¾ cuillère à café de cumin, 2 pincées de piment de cayenne (à ajuster en fonction des goûts), ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
  7. Mélanger à l'aide de la spatule.
  8. Cuire 5 min/100°C//vitesse 1.
  9. Mélanger à nouveau à l'aide de la spatule et ajouter et les raisins secs égouttés.
  10. Cuire 3 min/100°C//vitesse 1.5.
  11. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. La purée

  14. Mettre 600 grammes d'eau dans le Thermomix.
  15. Ajouter le panier de cuisson.
  16. Mettre 2 oeufs dans le Panier de cuisson.
  17. Ajouter le Varoma.
  18. Mettre 400 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en tranches dans le Varoma.
  19. Mettre 600 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en tranches sur le plateau du Varoma et cuire 13 min/Varoma/vitesse 1.
  20. Sortir les oeufs et replacer le Varoma.
  21. Cuire 17 min/Varoma/vitesse 1.
  22. Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin.
  23. Mettre 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
  24. Écraser sans attendre les pommes de terre avec un presse purée.
  25. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 30 min.
  26. Le montage

  27. Mettre 8 olives noires à la grecque dénoyautées et coupées en deux dans un récipient.
  28. Diviser la purée en 8 portions égales et former des boules. Couper chaque oeuf en 4.
  29. Prendre chaque boule de pomme de terre et former un disque d'environ 12 centimètre de diamètre. Mettre une cuillère à soupe bombée de farce au centre, un quart d'oeuf puis une olive et l'envelopper avec la purée pour qu'elle soit complètement recouverte.
    Façonnage des pommes de terre farcies Façonnage des papas rellenas
  30. Répéter l'opération avec le reste de la purée et de la farce et placer les boules sur un plat.
  31. Mettre 60 grammes de farine dans un récipient.
  32. Mettre 120 grammes de chapelure dans un second récipient.
  33. Mettre 2 oeufs battu dans un troisième récipient.
  34. Rouler les boules dans la farine puis les passer dans les œufs battus et enfin dans la chapelure
    Pannage des papas rellenas
  35. Faites frire les pommes de terre farcies dans de l'huile chaude
    Cuisson des papas rellenas Papa rellena cuite
  36. Servir les pommes de terre farcies chaudes avec de la salade ou une salsa comme suit.
  37. Mettre 1 oignon rouge épluché et émincé, 10 brins de coriandre fraîche (les feuilles seulement) et ciselées et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un récipient.
  38. Servir immédiatement.

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  • Illustration du profil de Minou

    Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Un peu long à préparer mais ca vaut le coup 🙂

    Papas rellenas – Pommes de terre farcies Thermomix par Minou
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  • Illustration du profil de Titou40

    Titou40 a noté 4/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Bonjour, il me reste beaucoup de viande après avoir façonné 6 boulettes. La mise en forme est très ludique. Belle effet dans l’assiette. La farce était(pour moi) trop mixée et son goût monochrome au vu de tous les ingrédients de la recette. Peut-être q’une épice a pris le dessus sur le reste.

    En tous cas, très bonne recette pour ce qui est de l’enveloppe. Je referais certainement en modifiant la farce.

    Merci pour cette recette.

    Papas rellenas – Pommes de terre farcies Thermomix par Titou40
    Papas rellenas – Pommes de terre farcies Thermomix par Titou40
    J'aimeLove12
  • Illustration du profil de gigi2861

    gigi2861 a posé une question sur cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Bonjour,
    Est-ce que l on peut les cuire au four pour remplacer la cuisson à l huile ?
    Merci pour votre réponse 😊

    J'aime4
  • claire812a a noté 4/5 cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

    Delicieux, un peu long en preparation la prochaine fois j’ essayerai au four….

    Papas rellenas – Pommes de terre farcies Thermomix par claire812a
    MiamJ'aime3
  • Illustration du profil de BellaNala

    BellaNala a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine

    Un peu long et fastidieux à assembler.la pomme de terre collait beaucoup dans mes mains donc pour former les boules ce fut un peu rock’n’roll.mais ce fut très bon.j’ai fait la recette avec des morceaux de poulet coupés très finement.le mélange poulet/épices se marie très bien.la prochaine fois je rajouterai davantage d’épices.
    Mes croquettes étant assez grosses, j’ai pu en faire 5. A la place de la chapelure j’ai utilisé du son d’avoine.
    Je referai la prochaine fois avec le haché de boeuf

    Papas rellenas – Pommes de terre farcies Thermomix par BellaNala
    J'aime3
  • umzayd a noté 4/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Recette facile à préparer (un peu longue mais rien de compliqué en soi). La prochaine fois, je change les épices de la farce (le cumin était trop présent à notre gout) mais excellente recette a décliner avec d’autres farces 👍🏻 Fait au MC Smart

    Papas rellenas – Pommes de terre farcies Thermomix par umzayd
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  • L

    llewelys a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 2 semaines

    C’est long à préparer mais tellement bon ! Meilleur que ce à quoi je m’attendais. A refaire, vraiment. Il reste beaucoup de farce à la fin mais ce n’est pas gênant, elle est très bonne à manger comme ça

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  • L

    lnlara84 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 4 semaines

    Encore un super plat pour ce midi !

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  • S

    sansan64230 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Trop long à préparer …mais il parait que c est très bon alors cela compense !

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  • Illustration du profil de carotte59790

    carotte59790 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Alors les miens ne sont pas aussi beaux…mais bon à la sortie tout se ressemble 😁
    Je n’ai pas mis les raisins ni les olives car nous n’aimons pas, ça enlève certainement un peu d’exotisme à la recette mais peu importe.
    Si vous n’aimez pas les œufs, pour ma part je trouve qu’ils n’apportent rien d’extraordinaire, le boeuf a lui seul fait bien le job.
    Recette validée par l’ensemble de ma tribu ce qui n’est pas chose aisée

    Merci pour ce partage!

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  • M

    murielflubacker a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

  • C

    celia.ard a posé une question sur cette recette, il y a 7 mois

    Bonjour, est il possible de les congeler? Peu être précuit ou sans cuisson?

  • R

    raskey a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 3 semaines

  • M

    marinacg a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois

    Délicieux ça vaut la peine de prendre du temps, et prêts ça se garde déjà fríe ou juste à frire. Au microonde deux minutes ça reste idem. Bravo

  • J

    jujuroro a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois

    Fait en jambon fromage et une tuerie

  • severine_417 a posé une question sur cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Les 2 oeufs c avec la coquille ?

  • didytoutou a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

  • estelle_347 a noté 3/5 cette recette, il y a 10 mois

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