Papas rellenas – Pommes de terre farcies
publié par Minou
Voici une recette de pommes de terre farcies, “papas rellenas” en espagnol, qui nous vient tout droit du Pérou. C’est l’un des plats péruviens le plus traditionnel et il est si populaire là-bas qu’on le retrouve très souvent au menu, que ce soit à la maison ou au restaurant. Un plat en trompe l’oeil qui met donc à l’honneur un des ingrédients phares du pays : la pomme de terre.
Ces dernières sont réduites en purée puis façonnées afin qu’elles reprennent leur forme d’origine. Elles sont dans la foulée farcies d’une garniture composée de bœuf haché proche de celle des rococo relleno mais sans cacahuètes. Le tout est pané plus frit comme un cordon bleu. La texture de ces pommes de terre farcies est bien fondante, légèrement épicée avec une petite touche sucrée apportée par les raisins secs. La panure apporte un peu de croustillant et les olives noires, très appréciées également dans la cuisine péruvienne, donnent une autre note gustative qui se marie parfaitement aux autres saveurs.
Les papas rellenas iront très bien accompagnées d’une salsa criolla, composée simplement au Pérou d’oignons rouges émincés, de coriandre, de jus de citron et de piment. Comme les oignons rouges sont moins forts au Pérou que chez nous, on a simplement omis le piment (aji) qui est en plus difficile de trouver en Europe.
Vous pouvez préparer ces Papas rellenas à l’avance puis les faire frire au dernier moment.
AstuceLa garniture
- Mettre 40 grammes de raisins secs dans un bol d'eau froide.
- Réserver pendant 15 min.
- Mettre 3 gousses d'ail épluchées et coupées en deux et 10 grammes de persil frais (les feuilles seulement) dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 120 grammes d'oignons rouges épluchés et coupés en quatre, 40 grammes d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fond de volaille dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 5.
- Rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 300 grammes de boeuf haché, 35 grammes de concentré de tomates, ¾ cuillère à café de cumin, 2 pincées de piment de cayenne (à ajuster en fonction des goûts), ½ cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre dans le Thermomix.
- Mélanger à l'aide de la spatule.
- Cuire 5 min/100°C//vitesse 1.
- Mélanger à nouveau à l'aide de la spatule et ajouter et les raisins secs égouttés.
- Cuire 3 min/100°C//vitesse 1.5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
La purée
- Mettre 600 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 2 oeufs dans le Panier de cuisson.
- Ajouter le Varoma.
- Mettre 400 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en tranches dans le Varoma.
- Mettre 600 grammes de pommes de terre épluchées et coupées en tranches sur le plateau du Varoma et cuire 13 min/Varoma/vitesse 1.
- Sortir les oeufs et replacer le Varoma.
- Cuire 17 min/Varoma/vitesse 1.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un plat à gratin.
- Mettre 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix.
- Écraser sans attendre les pommes de terre avec un presse purée.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 30 min.
Le montage
- Mettre 8 olives noires à la grecque dénoyautées et coupées en deux dans un récipient.
- Diviser la purée en 8 portions égales et former des boules. Couper chaque oeuf en 4.
- Prendre chaque boule de pomme de terre et former un disque d'environ 12 centimètre de diamètre.
Mettre une cuillère à soupe bombée de farce au centre, un quart d'oeuf puis une olive et l'envelopper avec la purée pour qu'elle soit complètement recouverte.
- Répéter l'opération avec le reste de la purée et de la farce et placer les boules sur un plat.
- Mettre 60 grammes de farine dans un récipient.
- Mettre 120 grammes de chapelure dans un second récipient.
- Mettre 2 oeufs battu dans un troisième récipient.
- Rouler les boules dans la farine puis les passer dans les œufs battus et enfin dans la chapelure
- Faites frire les pommes de terre farcies dans de l'huile chaude
- Servir les pommes de terre farcies chaudes avec de la salade ou une salsa comme suit.
- Mettre 1 oignon rouge épluché et émincé, 10 brins de coriandre fraîche (les feuilles seulement) et ciselées et 2 cuillères à soupe de jus de citron dans un récipient.
- Servir immédiatement.
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Minou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Un peu long à préparer mais ca vaut le coup 🙂
nadinemarie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
c’est bon et ça tient bien au corps, j’ai lu que certaines trouvaient ça long a faire, pas moi!
j’ai fait ma purée, les oeufs durs, préparé la viande, le tout dans des récipients fermés au frigo.
je vais faire 1h de brocante tranquillou 😁 je reviens les mains vides 🫤
là je prépare mes boulettes…..j’ai pas les grandes paluches de minou mais ça va rentrer…j’ai dit ça va rentrer!!!
voila! 8 belles grosses boulettes, mince pas de chapelure, pas grave.
il me reste de la viande hachée 😯
j’ai fait cuire a la poêle et le tour est joué, sur ce ma fille se pointe et me sort » ça serait pas plus simple de faire un hachis parmentier? » 😖
pfff! béotienne va!
allez! merci minou.Titou40 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Bonjour, il me reste beaucoup de viande après avoir façonné 6 boulettes. La mise en forme est très ludique. Belle effet dans l’assiette. La farce était(pour moi) trop mixée et son goût monochrome au vu de tous les ingrédients de la recette. Peut-être q’une épice a pris le dessus sur le reste.
En tous cas, très bonne recette pour ce qui est de l’enveloppe. Je referais certainement en modifiant la farce.
Merci pour cette recette.
umzayd a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Recette facile à préparer (un peu longue mais rien de compliqué en soi). La prochaine fois, je change les épices de la farce (le cumin était trop présent à notre gout) mais excellente recette a décliner avec d’autres farces 👍🏻 Fait au MC Smart
gigi2861 a posé une question sur cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Bonjour,
Est-ce que l on peut les cuire au four pour remplacer la cuisson à l huile ?
Merci pour votre réponse 😊claire812a a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Delicieux, un peu long en preparation la prochaine fois j’ essayerai au four….
BellaNala a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Un peu long et fastidieux à assembler.la pomme de terre collait beaucoup dans mes mains donc pour former les boules ce fut un peu rock’n’roll.mais ce fut très bon.j’ai fait la recette avec des morceaux de poulet coupés très finement.le mélange poulet/épices se marie très bien.la prochaine fois je rajouterai davantage d’épices.
Mes croquettes étant assez grosses, j’ai pu en faire 5. A la place de la chapelure j’ai utilisé du son d’avoine.
Je referai la prochaine fois avec le haché de boeuf- L
llewelys a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
C’est long à préparer mais tellement bon ! Meilleur que ce à quoi je m’attendais. A refaire, vraiment. Il reste beaucoup de farce à la fin mais ce n’est pas gênant, elle est très bonne à manger comme ça
- A
aiyana a noté 4/5 cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines
Je ne sais pas si c’est parce que j’ai découpé les 🥔 avec le « decoupe minute » mais elles étaient collantes dès le début. J’ai utilisé un presse purée c’était encore pire.
Impossible de faire une pâte, c’était collant et pas compact du tout.
Très déçue 😞.
J’ai quand même été jusqu’au bout avec difficulté et heureusement j’ai aimé.
Si je refais, je ferai cuire les pommes de terre à la cocotte, je pense qu’elles seront plus compactes une fois réduites en purée. - A
aiyana a posé une question sur cette recette, il y a 6 mois et 4 semaines
Bonjour,
Je pense qu’il y a une coquille à l’étape 22. Le sel n’est pas à mettre dans le thermomix mais sur les pommes de terre.
Bonne journée marinacg a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Délicieux ça vaut la peine de prendre du temps, et prêts ça se garde déjà fríe ou juste à frire. Au microonde deux minutes ça reste idem. Bravo
- L
lnlara84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Encore un super plat pour ce midi !
- S
sansan64230 a commenté cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Trop long à préparer …mais il parait que c est très bon alors cela compense !
carotte59790 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Alors les miens ne sont pas aussi beaux…mais bon à la sortie tout se ressemble 😁
Je n’ai pas mis les raisins ni les olives car nous n’aimons pas, ça enlève certainement un peu d’exotisme à la recette mais peu importe.
Si vous n’aimez pas les œufs, pour ma part je trouve qu’ils n’apportent rien d’extraordinaire, le boeuf a lui seul fait bien le job.
Recette validée par l’ensemble de ma tribu ce qui n’est pas chose aiséeMerci pour ce partage!
- K
krougazor a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Temps de préparation un peu long à mon goût… mais ça vaut la peine !
- M
micheline5257 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
- N
ninon345 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
- M
murielflubacker a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
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