Tropézienne
publié par Minou
La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.
Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.
La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.
VarianteLa brioche
- Mettre 120 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 60 min.
- Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
- Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Mettre 1 oeuf battu dans un récipient.
- Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
- Mettre 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
- Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
- Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
La crème madame
- Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 jaunes d'oeufs, 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
- Ajouter la gélatine essorée.
- Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Mélanger 3 min/vitesse 3.
- Mélanger ensuite à la spatule très progressivement et délicatement la chantilly obtenue avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie et n'est plus liquide.
- Réserver au frigo.
La déco
- Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
- Garnir le centre du premier disque avec la crème.
- Poser le second disque et lisser les bords.
- Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
- Réserver au frigo, avant de servir.
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Sylvie.ch a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
Voici mes tropéziennes version miniature, excellentes, merci Minou !!!
Eau2rose a noté 5/5 cette recette, il y a 8 ans et 3 mois
Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci
Mag29900 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
Je n’y crois pas, pincez moi, j’ai réussi du 1er coup 💪 Bon la brioche manque de pousse mais qd même fière de cette performance, en toute modestie 😁😅
mamilion a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
C’est le dessert que je réalise quand je veux vraiment faire plaisir !! Excellente recette que je suis à la lettre, mais je réalise d’abord la crème, pendant qu’elle refroidit, je réalise la brioche, et pendant la première pousse je laisse mon bol et la crème liquide au congélateur ! Ça me paraît plus facile comme organisation !!
Juljo a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 10 mois
Déjà faite 2 fois! Elle est vraiment excellente! Merci pour cette recette.
Enora12000 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 9 mois
J ai rajouté de la fraise coupé en très fines lamelles. Y a plus qu a déguster 😋
- P
Pivoine13 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans
Fait en individuel, environ 60g de pâte / part et cela m’a fait 9 petites tartes
La recette est parfaite , j’ai juste imbibé chaque tarte avec un mélange fait de 30g eau + 30g sucre + fleur d’oranger = 1 càc / tarte - A
Amande a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois
Un délice
brunette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 9 mois
Tout simplement parfaite! Super légère et délicieuse ravie de cette recette 😄
Et deuxième tentative encore meilleure j’adore vraiment top recette!!- J
jaylis a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Un fort succès pour une première ! I’m soooo happy merci beaucoup pour la recette 🥰
🍍HanaNas🍍 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Un vrai délice! J’ai ajouter le zeste de 2 citrons de Menton ça parfume à merveille. J’habite près de St Tropez, cette recette détrône presque l’originale 🤣 Bravo Minou!
Delflore a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 6 mois
Alors un délice je recommande cette recette
Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 7 mois
Ingrédients divisés par 2 (sauf vanille et eau de fleur d’oranger) pour un moule de Ø18 cm soit 6 parts.
La brioche aérienne et la crème mousseuse sont délicieuses, la brioche est un peu bronzée, 15 mn de cuisson aurait suffit.
La présentation pour une première n’est pas trop vilaine, dessert qui a fait son petit effet.Etoiles3 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
Une tuerie ! Première tropézienne pour moi, je suis contente !
sandrina15 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 8 mois
En minis 👍😋
Sab_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 5 mois
C’est une première pour moi, mais je suis très fière du résultat. Reste à déguster
mariaknight a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Ma première tropézienne ! Quelques petits soucis d’organisation (un peu juste par rapport au temps dont je disposais), difficultés comme toujours avec la chantilly (je l’aurai un jour 😏). Sinon elle a plu à toute la tablée donc validée. Brioche moelleuse, crème légère et pas trop sucrée.
J’ai utilisé 2 g d’agar agar ajoutée en même temps que les autres ingrédients (celle ci doit bouillir pour être activée). Arôme vanille introuvable dans mon placard 🤔🤔🤔, donc j’ai fendu une gousse de vanille et l’ai ajoutée avec le lait pour qu’elle infuse. Pour la brioche j’ai utilisé un moule de 26 cm. Je trouve ça bien, ça évite une épaisseur trop importante.
Comme je le disais, moi et la chantilly c’est amour-haine et cette fois-ci c’était pas tip top donc on a fait avec. Peut mieux faire quant à la tenue de la crème.
Je referai à coup sûr, d’autant plus que j’ai une belle marge de progression et des gourmands à la maison 🤭
Jobi joba a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 10 mois
Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !
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