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Tropézienne au Thermomix

publié par

Tropézienne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 15 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.66 €
Coût de la recette
5.32 €
Calories par portion
588 kcal
Lipides
31.5 g
Acides gras saturés
19.1 g
Glucides
67.2 g
Sucres
31.4 g
Fibres
1.3 g
Protéines
9.9 g
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
25 SP
ProPoints par portion
15 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (419 votes)

La brioche

120 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
315 grammes
Farine
2
Oeuf
50 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
1 pincée
Sel
70 grammes
Beurre
5 cuillères à soupe
Sucre perlé

La crème madame

4 feuilles
Gélatine
125 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Arôme vanille
1
Oeuf
2
Oeufs
125 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Maïzena
5 grammes
Eau de fleur d'oranger
200 grammes
Crème fraîche liquide entière

La déco

4 cuillères à soupe
Sucre glace (facultatif)

La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.

Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.

La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 120 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 60 min.
  5. Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Mettre 1 oeuf battu dans un récipient.
  9. Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
  10. Mettre 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. La crème madame

  14. Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  15. Mettre 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 oeuf (seulement le jaune), 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  16. Ajouter la gélatine essorée.
  17. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Ajouter le fouet.
  21. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 3.
  24. Mélanger très progressivement et délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie.
  25. Réserver au frigo.
  26. La déco

  27. Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
  28. Garnir le centre du premier disque avec la crème.
  29. Poser le second disque et lisser les bords.
  30. Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
  31. Réserver au frigo, avant de servir.
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  • Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci

    Tropézienne Thermomix par Eau2rose Tropézienne Thermomix par Eau2rose
    • Vanillechocolat38 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

      Elle est très belle !!

      • Eau2rose a répondu il y a 1 an et 6 mois

        Merci !!

    • Effie a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Superbe

    • Mélanie a répondu il y a 1 an

      Bonjour, quel sirop avez-vous fait pour imbibé la brioche ? Merci

      • Eau2rose a répondu il y a 11 mois

        Je n’en avais pas fait, j’ai juste émis l’hypothèse d’en faire un mais finalement c’est très bien comme ça ! Désolée pour m’a réponse tardive

    • Allissia a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

      Bonjour,

      Peut on la faire la veille pour le lendemain?

      • Eau2rose a répondu il y a 11 mois

        Oui bien sûr ! Au contraire elle n’en sera que meilleure 😉

    • chapp a répondu il y a 11 mois

      Bonjour
      Est il possible de faire cette recette la veille ?
      Merci

    • Lora89 a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Comment faites vous sur l assemblage ? La mienne a été une vraie catastrophe ça débordait de partout et j en passe. La crème était liquide . Je suppose qu elle doit être ferme non ? Le temps au frigo n étant pas indiqué je l ai laissé 30min maximum . Je suppose que mon erreur est la . Pouvez vous m aider ? 🙂

      • Eau2rose a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Bonjour, j’ai utilisé une poche à douille pour garnir la brioche mais la crème était épaisse, pas liquide. Il faut bien attendre que la crème pâtissière soit froide avant d’incorporer la crème fouettée. Avec la gélatine elle se figera.

    • asmaaben a répondu il y a 9 mois

      Bnjr G un problème avec ma chantilly elle devien du beur elle monte pas je déprime sa fais 4 fois jsuis ko

      • gessie a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Pour réussir une crème chantilly il faut que le bol soit bien froid ainsi que la crème qui doit être minimum 30 pour cent MG
        Le temps indiqué dans la préparation est juste

    • Pamela_2 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Bonjours, pour la gélatine c’est quel type ? Vous avez pris la quel merci

    • Nath8459 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour ma crème est au frigo et je n’ai pas encore mis ma crème fraîche mais la crème est liquide c’est normal svp ? Merci d’avance pour vos réponses

    • Diopette a répondu il y a 3 mois

      Pppfff moi ma pâte à brioche n’a pas gonflé comment ça se fait. Un vrai désastre

    • bibi6870 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour,
      Peux ton prendre la levure de boulanger déshydraté à la place de la levure fraîche ?

  • Voici mes tropéziennes version miniature, excellentes, merci Minou !!!

    Tropézienne Thermomix par Sylvie.ch
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      😊 nous avons eu la même idée 😉 je compte les faire en mini.

    • vivi13360 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Super en mini, du coup le temps de cuisson etait beaucoup plus court?

      • Sylvie.ch a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Non pareil pour le temps de cuisson

    • Presci974 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Superbe magnifique vos tropéziennes

    • Jerome75013 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Super idée, bravo

    • Sese1975 a répondu il y a 1 an

      Superbes ! Comment avez vous fait pour faire ces mini brioches ?

      • Sylvie.ch a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        Bonjour, la quantité reste la même, j’ai juste fait des petites boules et les ai garnies après cuisson

    • Marine54 a répondu il y a 11 mois

      Je vais tester en mini comme vous ça donne vraiment envie de les dévorer 🙂

    • lenyleve a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Whaou, merci je suis adepte des apéros dinatoires et je réduis toutes les recettes en mini portions, celle-ci me tente, je vais l’essayer dès que possible.

    • Jennifer_23 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonne idée en miniature, je vais tester.

    • ika34 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour, aviez vous mis les petites boules dans des moules ou juste sur une plaque ???

      • Sylvie.ch a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonjour
        Simplement sur du papier sulfurisé ou une plaque silicone selon ce que vous avez
        Le tout sur une plaque et hop au four

  • Déjà faite 2 fois! Elle est vraiment excellente! Merci pour cette recette.

    Tropézienne Thermomix par Juljo
    • Cache a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Elle est vraiment très belle 👍

      • Juljo a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci! 😉

    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 2 mois

      Elle est vraiment magnifique 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

    • chapp a répondu il y a 11 mois

      Bonjour
      Peut on la faire déjà la veille ?

      • Juljo a répondu il y a 11 mois

        Bonjour moi j’avais fait la garniture la veille et laissée au frigo et la brioche le matin même. Certains font tout la veille.

    • abine a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Bonjour,
      Comment avez-vous eu une crème aussi épaisse ?
      Merci

      • Juljo a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

        Bonsoir je ne fais jamais ma chantilly au thermomix mais au batteur, je ne sais pas si c’est Lié à ça, sinon j’ai suivi la recette.
        Cordialement
        Julie

    • Malice a répondu il y a 2 semaines

      Magnifique

  • Ingrédients divisés par 2 (sauf vanille et eau de fleur d’oranger) pour un moule de Ø18 cm soit 6 parts.
    La brioche aérienne et la crème mousseuse sont délicieuses, la brioche est un peu bronzée, 15 mn de cuisson aurait suffit.
    La présentation pour une première n’est pas trop vilaine, dessert qui a fait son petit effet.

    Tropézienne Thermomix par Erghy
    • lolotche a répondu il y a 9 mois et 4 semaines

      Je la trouve très belle !

  • Je n’y crois pas, pincez moi, j’ai réussi du 1er coup 💪 Bon la brioche manque de pousse mais qd même fière de cette performance, en toute modestie 😁😅

    Tropézienne Thermomix par Mag29900
    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Magnifique elle donne très envie

  • Tout simplement parfaite! Super légère et délicieuse ravie de cette recette 😄
    Et deuxième tentative encore meilleure j’adore vraiment top recette!!

    Tropézienne Thermomix par brunette62 Tropézienne Thermomix par brunette62 Tropézienne Thermomix par brunette62
    • lolotche a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Elles sont magnifiques vos tropéziennes.

    • brunette62 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Merci 😊 il est de 26 cm

    • chapp a répondu il y a 11 mois

      Bonjour
      Peut on la faire la veille?

      • brunette62 a répondu il y a 11 mois

        Je pense que oui, en la gardant au frais une journée elle se tient très bien en tout cas 😉

  • Une vraie tuerie tout le monde s’est régalée recette approuvée 🤗😍😍😍

    Tropézienne Thermomix par cookie63 Tropézienne Thermomix par cookie63
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci beaucoup

    • Biiiiiiche a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Franchement trop beau on dirait une tropezienne d’une boulangerie !!

      • cookie63 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci beaucoup hâte de recommencer 😋😋

    • Josiane66 a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Pas de mal à croire…superbe…
      C’est sûr derrière l »écran. ….lol 😎😂

    • Madie a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Vraiment très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci beaucoup

  • J ai rajouté de la fraise coupé en très fines lamelles. Y a plus qu a déguster 😋

    Tropézienne Thermomix par Enora12000
    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Très belle
      Et a l aire délicieuse

      • Enora12000 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci elle l était excellente

    • Isa29270 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Alors ? Est-elle bonne ?

      • Enora12000 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Oui elle a eu beaucoup de succès tout le monde c est régalé

    • Isa29270 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Super ! Elle est magnifique ! Félicitations

      • Enora12000 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Merci 😊

  • Fait en individuel, environ 60g de pâte / part et cela m’a fait 9 petites tartes
    La recette est parfaite , j’ai juste imbibé chaque tarte avec un mélange fait de 30g eau + 30g sucre + fleur d’oranger = 1 càc / tarte

    Tropézienne Thermomix par Pivoine13
    • tigo a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bonsoir, faut il des petits moules pour les cuire de façon individuelle ?
      Merci pour votre réponse

    • Pivoine13 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bonjour, non pas de moules j’ai fait de petites boules, d’ailleurs j’ai fait des boules de 60g mais je pense que la prochaine fois je ferai des boules de 50g car nous avons trouvé que ça faisait beaucoup surtout après un repas.
      Bonne journée

      • tigo a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Merci pour la réponse rapide, je vais tenter mercredi alors ! Bonne soirée

  • Un délice on c’est régale la brioche est bonne et la crème aussi je vais la refait sans hésitation 😍😍

    Tropézienne Thermomix par titia552 Tropézienne Thermomix par titia552
  • L’été arrive!!!🌞🌴

    Tropézienne Thermomix par gaelle91
    • cynthia88170 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Elle est bien haute 😁😁

  • Recette facile à réaliser, crème très bonne . Fait cet après midi pour demain soir, du coup verdict final demain. Merci pour la recette 👍

    Tropézienne Thermomix par Poupette31
  • Vite la dégustation …

    Tropézienne Thermomix par sindy1728
    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Elle a l aire délicieuse

    • cynthia88170 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Elle a l aire délicieuse

    • sindy1728 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Elle est très bonne .

    • ness16 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour, pas trop compliqué à réaliser ?

      • sindy1728 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        bonjour, ce n’est pas compliqué c’est juste long à faire car il y a plusieurs étapes et donc plusieurs lavages et séchages du bol.

    • ness16 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      D’accord merci pour l’info 😉

  • Réalisée pour un repas d anniversaire elle a eu un franc succès 😀
    Très facile à préparer à refaire très vite 😋
    Merci Minou 😉

    Tropézienne Thermomix par christine1969
    • Dany33 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Magnifique 👏👏👏

    • Marie1967 a répondu il y a 6 mois et 1 semaine

      Très belle tropézienne !

  • Réalisée aujourd’hui et approuvée par tout le monde même par les personnes assez difficiles. Merci pour cette bonne recette.

    Tropézienne Thermomix par Topee
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 9 mois

      Bonsoir je la trouve magnifique !

      • MOMOCATE a répondu il y a 1 an et 9 mois

        belle réussite

    • Pierrette a répondu il y a 1 an et 9 mois

      très belle 🙂

  • Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !

    Tropézienne Thermomix par Jobi joba
  • Super, j’ai tout réussi, plus qu’à déguster 😉

    Tropézienne Thermomix par ayden
  • Très bonne surtout la creme, mais la brioche un peu sèche

    Tropézienne Thermomix par Elise Tropézienne Thermomix par Elise Tropézienne Thermomix par Elise
    • Lina.um.a a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Bonjour faites pousser et cuire votre brioche avec un bol d’eau dans le four pour qu’elle soit moins seche 😊

      • Elise a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Mercii😀

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