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Tropézienne au Thermomix

publié par

Tropézienne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 15 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.66 €
Coût de la recette
5.32 €
Calories par portion
588 kcal
Lipides
31.5 g
Acides gras saturés
19.1 g
Glucides
67.2 g
Sucres
31.4 g
Fibres
1.3 g
Protéines
9.9 g
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
25 SP
ProPoints par portion
15 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.83 / 5 (355 votes)

La brioche

120 grammes
Lait
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
315 grammes
Farine
2
Oeuf
50 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
1 pincée
Sel
70 grammes
Beurre
5 cuillères à soupe
Sucre perlé

La crème madame

4 feuilles
Gélatine
125 grammes
Beurre
500 grammes
Lait
15 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Arôme vanille
1
Oeuf
2
Oeufs
125 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Maïzena
5 grammes
Eau de fleur d'oranger
200 grammes
Crème fraîche liquide entière

La déco

4 cuillères à soupe
Sucre glace (facultatif)

La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.

Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.

La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 120 grammes de lait et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 60 min.
  5. Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Mettre 1 oeuf battu dans un récipient.
  9. Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
  10. Mettre 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. La crème madame

  14. Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  15. Mettre 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 oeuf (seulement le jaune), 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  16. Ajouter la gélatine essorée.
  17. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Ajouter le fouet.
  21. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 3.
  24. Mélanger très progressivement et délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie.
  25. Réserver au frigo.
  26. La déco

  27. Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
  28. Garnir le centre du premier disque avec la crème.
  29. Poser le second disque et lisser les bords.
  30. Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
  31. Réserver au frigo, avant de servir.
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  • Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci

    Tropézienne Thermomix par Eau2rose Tropézienne Thermomix par Eau2rose
    • Vanillechocolat38 a répondu il y a 2 ans et 2 mois

      Elle est très belle !!

      • Eau2rose a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci !!

    • Effie a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Superbe

    • Mélanie a répondu il y a 8 mois

      Bonjour, quel sirop avez-vous fait pour imbibé la brioche ? Merci

      • Eau2rose a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Je n’en avais pas fait, j’ai juste émis l’hypothèse d’en faire un mais finalement c’est très bien comme ça ! Désolée pour m’a réponse tardive

    • Allissia a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour,

      Peut on la faire la veille pour le lendemain?

      • Eau2rose a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

        Oui bien sûr ! Au contraire elle n’en sera que meilleure 😉

    • chapp a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Est il possible de faire cette recette la veille ?
      Merci

    • Lora89 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Comment faites vous sur l assemblage ? La mienne a été une vraie catastrophe ça débordait de partout et j en passe. La crème était liquide . Je suppose qu elle doit être ferme non ? Le temps au frigo n étant pas indiqué je l ai laissé 30min maximum . Je suppose que mon erreur est la . Pouvez vous m aider ? 🙂

      • Eau2rose a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour, j’ai utilisé une poche à douille pour garnir la brioche mais la crème était épaisse, pas liquide. Il faut bien attendre que la crème pâtissière soit froide avant d’incorporer la crème fouettée. Avec la gélatine elle se figera.

    • asmaaben a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Bnjr G un problème avec ma chantilly elle devien du beur elle monte pas je déprime sa fais 4 fois jsuis ko

      • gessie a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Pour réussir une crème chantilly il faut que le bol soit bien froid ainsi que la crème qui doit être minimum 30 pour cent MG
        Le temps indiqué dans la préparation est juste

    • Pamela_2 a répondu il y a 1 mois

      Bonjours, pour la gélatine c’est quel type ? Vous avez pris la quel merci

  • Voici mes tropéziennes version miniature, excellentes, merci Minou !!!

    Tropézienne Thermomix par Sylvie.ch
    • Adenium13 a répondu il y a 9 mois

      😊 nous avons eu la même idée 😉 je compte les faire en mini.

    • vivi13360 a répondu il y a 9 mois

      Super en mini, du coup le temps de cuisson etait beaucoup plus court?

      • Sylvie.ch a répondu il y a 9 mois

        Non pareil pour le temps de cuisson

    • Presci974 a répondu il y a 9 mois

      Superbe magnifique vos tropéziennes

    • Jerome75013 a répondu il y a 9 mois

      Super idée, bravo

    • Sese1975 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Superbes ! Comment avez vous fait pour faire ces mini brioches ?

      • Sylvie.ch a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Bonjour, la quantité reste la même, j’ai juste fait des petites boules et les ai garnies après cuisson

    • Marine54 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Je vais tester en mini comme vous ça donne vraiment envie de les dévorer 🙂

    • lenyleve a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Whaou, merci je suis adepte des apéros dinatoires et je réduis toutes les recettes en mini portions, celle-ci me tente, je vais l’essayer dès que possible.

  • Déjà faite 2 fois! Elle est vraiment excellente! Merci pour cette recette.

    Tropézienne Thermomix par Juljo
    • Plopinou a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Elle est vraiment très belle 👍

      • Juljo a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Merci! 😉

    • Dany33 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Elle est vraiment magnifique 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

    • chapp a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Peut on la faire déjà la veille ?

      • Juljo a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour moi j’avais fait la garniture la veille et laissée au frigo et la brioche le matin même. Certains font tout la veille.

    • abine a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour,
      Comment avez-vous eu une crème aussi épaisse ?
      Merci

      • Juljo a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Bonsoir je ne fais jamais ma chantilly au thermomix mais au batteur, je ne sais pas si c’est Lié à ça, sinon j’ai suivi la recette.
        Cordialement
        Julie

  • Ingrédients divisés par 2 (sauf vanille et eau de fleur d’oranger) pour un moule de Ø18 cm soit 6 parts.
    La brioche aérienne et la crème mousseuse sont délicieuses, la brioche est un peu bronzée, 15 mn de cuisson aurait suffit.
    La présentation pour une première n’est pas trop vilaine, dessert qui a fait son petit effet.

    Tropézienne Thermomix par Erghy
    • lolotche a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Je la trouve très belle !

  • Tout simplement parfaite! Super légère et délicieuse ravie de cette recette 😄
    Et deuxième tentative encore meilleure j’adore vraiment top recette!!

    Tropézienne Thermomix par brunette62 Tropézienne Thermomix par brunette62 Tropézienne Thermomix par brunette62
    • lolotche a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Elles sont magnifiques vos tropéziennes.

    • brunette62 a répondu il y a 9 mois

      Merci 😊 il est de 26 cm

    • chapp a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour
      Peut on la faire la veille?

      • brunette62 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Je pense que oui, en la gardant au frais une journée elle se tient très bien en tout cas 😉

  • Fait en individuel, environ 60g de pâte / part et cela m’a fait 9 petites tartes
    La recette est parfaite , j’ai juste imbibé chaque tarte avec un mélange fait de 30g eau + 30g sucre + fleur d’oranger = 1 càc / tarte

    Tropézienne Thermomix par Pivoine13
    • tigo a répondu il y a 2 jours et 17 heures

      Bonsoir, faut il des petits moules pour les cuire de façon individuelle ?
      Merci pour votre réponse

    • Pivoine13 a répondu il y a 2 jours et 7 heures

      Bonjour, non pas de moules j’ai fait de petites boules, d’ailleurs j’ai fait des boules de 60g mais je pense que la prochaine fois je ferai des boules de 50g car nous avons trouvé que ça faisait beaucoup surtout après un repas.
      Bonne journée

      • tigo a répondu il y a 1 jour et 21 heures

        Merci pour la réponse rapide, je vais tenter mercredi alors ! Bonne soirée

  • Une vraie tuerie tout le monde s’est régalée recette approuvée 🤗😍😍😍

    Tropézienne Thermomix par cookie63 Tropézienne Thermomix par cookie63
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci beaucoup

    • Biiiiiiche a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Franchement trop beau on dirait une tropezienne d’une boulangerie !!

      • cookie63 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci beaucoup hâte de recommencer 😋😋

    • Josiane66 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Pas de mal à croire…superbe…
      C’est sûr derrière l »écran. ….lol 😎😂

    • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Vraiment très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci beaucoup

  • Réalisée aujourd’hui et approuvée par tout le monde même par les personnes assez difficiles. Merci pour cette bonne recette.

    Tropézienne Thermomix par Topee
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bonsoir je la trouve magnifique !

      • MOMOCATE a répondu il y a 1 an et 4 mois

        belle réussite

    • Pierrette a répondu il y a 1 an et 4 mois

      très belle 🙂

  • Réalisée pour un repas d anniversaire elle a eu un franc succès 😀
    Très facile à préparer à refaire très vite 😋
    Merci Minou 😉

    Tropézienne Thermomix par christine1969
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Magnifique 👏👏👏

    • Marie1967 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Très belle tropézienne !

  • Bonjour, premier tropėzien faite pour la fête des grands mères 😊

    Tropézienne Thermomix par HEURIA
  • Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !

    Tropézienne Thermomix par Jobi joba
  • Excellent 😋

    Tropézienne Thermomix par Maline12... Tropézienne Thermomix par Maline12... Tropézienne Thermomix par Maline12...
    • Adenium13 a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Très jolie 👍

  • Super recette approuvée par tous crème délicieuse 👍😁

    Tropézienne Thermomix par Olivier83 Tropézienne Thermomix par Olivier83 Tropézienne Thermomix par Olivier83
  • Un vrai délice la tropézienne, Juste faire la crème en premier et après la brioche.

    Tropézienne Thermomix par Fryda Tropézienne Thermomix par Fryda Tropézienne Thermomix par Fryda
  • J’ai fait cuire la brioche et préparé la crème la veille par manque de temps aujourd’hui! Je suis très contente pour une première! J’ai juste ajouté quelques framboises! La crème est super légère! Un régal!

    Tropézienne Thermomix par Bichon88
    • Plopinou a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Vraiment magnifique
      Elle me fait très envie

      • Bichon88 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup!

    • Chat6amoi a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonsoir, vous l’avez également Garni la veille ou le jour même ?
      Merci

      • Bichon88 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Bonsoir, je l’ai garnie le jour même. La crème avait bien pris pendant la nuit, je l’ai fouettée un peu pour la rendre plus crémeuse avant de garnir

      • Chat6amoi a répondu il y a 3 semaines

        Merci….

  • Recette faite ce weekend : un grand succès !

    Tropézienne Thermomix par lolotche
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an

      Jolie !!!

    • Plopinou a répondu il y a 1 an

      Magnifique
      Digne d’un pâtissier

      • lolotche a répondu il y a 1 an

        oh ! merci beaucoup…

    • rachel2010 a répondu il y a 1 an

      Très beau gâteau bravo ! 🙂

    • Madie a répondu il y a 1 an

      Très belle cette tropézienne 😄

    • Karine06 a répondu il y a 1 an

      Très belle félicitations

      • lolotche a répondu il y a 1 an

        Merci beaucoup

  • Excellente je l ai adoré ainsi que tous les invités !!! Merci pour cette recette

    Tropézienne Thermomix par Cricri dit kiki
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Très belle !!

    • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Très appétissante. …

    • sandrineD a répondu il y a 1 an et 1 mois

      magnifique!

  • Très fière de moi !👍🏻🤞🏽😆. Pour tout vous dire recette que j avais testé enceinte et complètement raté crème madame trop liquide brioche sèche et ça m avait « marqué »😂 j ai voulu la refaire et je suis ravie du résultat rien que visuellement vivement la dégustation 😜😋🙈

    Tropézienne Thermomix par MarionBlanc
    • SCSC a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Et bien voilà ! Bravo !!! La persévérance fini par payer !! Tu as fait en version mini ?

      • MarionBlanc a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Avec la préparation j en ai fait deux , une pour papa et maman 😍et une pour un ami c’est sont anniversaire aujourd’hui 😁 mais en tout cas c’est vraie que plus facile en version mini

    • SCSC a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Elles sont superbes ! Bravo !! Tu vois que tu peux y arriver 😉 bisous à vous trois 😘😘

    • MarionBlanc a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bisous à vous deux ! 😁

    • Julie.T a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Un délice 👍😁

    • Candyella a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Alors c’était bon ??

    • MarionBlanc a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Tout le monde a aimé 😋😍😁

    • MarionBlanc a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Le lendemin avec les restes de crèmes j ai fait des retouches et lisser correctement les bords 🍰😁😋

    • Chips a répondu il y a 2 semaines

      Jnai le même problème pour la creme vous savez d’où ça peux venir ? Qu’elle reste aussi liquide

    • MarionBlanc a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      La première fois j avais fait l erreur de preparer ma creme chantilly a l’avance la veille et lors du montage tout s etait écroulé la j ai fait la recette à la lettre niquel si ca peut vous aider

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