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Tropézienne au Thermomix

publié par

Tropézienne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 15 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.61 €
Coût de la recette
4.88 €
Calories par portion
588 kcal
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
26 SP
ProPoints par portion
16 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.84 / 5 (173 votes)

La brioche

120 grammes
Lait
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
315 grammes
Farine
2
Oeuf
50 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
1 pincée
Sel
70 grammes
Beurre
5 cuillères à soupe
Sucre perlé

La crème madame

4 feuilles
Gélatine
125 grammes
Beurre
500 grammes
Lait
15 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Arôme vanille
1
Oeuf
2
Oeufs
125 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Maïzena
5 grammes
Eau de fleur d'oranger
200 grammes
Crème fraîche liquide entière

La déco

4 cuillères à soupe
Sucre glace (facultatif)

La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.

Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.

La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 120 grammes de lait et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Remuer 3 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et remuer 1 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 60 min.
  5. Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Ajouter 1 oeuf battu dans un récipient.
  9. Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
  10. Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. La crème madame

  14. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  15. Ajouter 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 oeuf (seulement le jaune), 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  16. Ajouter la gélatine essorée.
  17. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Ajouter le fouet.
  21. Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 3.
  24. Mélanger très progressivement et délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie.
  25. Réserver au frigo.
  26. La déco

  27. Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
  28. Garnir le centre du premier disque avec la crème.
  29. Poser le second disque et lisser les bords.
  30. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
  31. Réserver au frigo, avant de servir.
175 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci

    Tropézienne Thermomix par Eau2rose Tropézienne Thermomix par Eau2rose
  • Tout simplement parfaite! Super légère et délicieuse ravie de cette recette 😄

    Tropézienne Thermomix par brunette62
    • rachel2010 a répondu il y a 2 mois

      Très belle Tropézienne. Bravo !

      • brunette62 a répondu il y a 2 mois

        C’est gentil Merci 😊

    • NathCvl a répondu il y a 2 mois

      Superbe ! Quel talent 👍

      • brunette62 a répondu il y a 2 mois

        Merci beaucoup 😊

    • 49000@06600 a répondu il y a 2 mois

      Super joli il va falloir que le l’essaye car elle donne envie, bravo

    • Adenium13 a répondu il y a 2 mois

      Joli, en plus c’est mon gâteau préféré 😉

      • brunette62 a répondu il y a 2 mois

        Oh oui c’est très bon… 😄

    • Dany33 a répondu il y a 2 mois

      Super jolie !

    • Christicha a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour, vous avez mis les 4 feuilles de gélatine ?

      • brunette62 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        J’ai suivi à la lettre cette recette oui 4 feuilles de gélatine j’étais septique mais la crème reste légère 😄

  • Une vraie tuerie tout le monde s’est régalée recette approuvée 🤗😍😍😍

    Tropézienne Thermomix par cookie63 Tropézienne Thermomix par cookie63
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois

      Très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 1 mois

        Merci beaucoup

    • Biiiiiiche a répondu il y a 1 mois

      Franchement trop beau on dirait une tropezienne d’une boulangerie !!

      • cookie63 a répondu il y a 1 mois

        Merci beaucoup hâte de recommencer 😋😋

    • Josiane66 a répondu il y a 1 mois

      Pas de mal à croire…superbe…
      C’est sûr derrière l”écran. ….lol 😎😂

    • Madie a répondu il y a 1 mois

      Vraiment très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 1 mois

        Merci beaucoup

  • Réalisée aujourd’hui et approuvée par tout le monde même par les personnes assez difficiles. Merci pour cette bonne recette.

    Tropézienne Thermomix par Topee
    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Bonsoir je la trouve magnifique !

      • MOMOCATE a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        belle réussite

    • Pierrette a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      très belle 🙂

  • Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !

    Tropézienne Thermomix par Jobi joba
  • Recette faite ce weekend : un grand succès !

    Tropézienne Thermomix par lolotche
    • Adenium13 a répondu il y a 4 semaines

      Jolie !!!

    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 4 semaines

      Magnifique
      Digne d’un pâtissier

      • lolotche a répondu il y a 4 semaines

        oh ! merci beaucoup…

    • rachel2010 a répondu il y a 4 semaines

      Très beau gâteau bravo ! 🙂

    • Madie a répondu il y a 4 semaines

      Très belle cette tropézienne 😄

    • Karine06 a répondu il y a 4 semaines

      Très belle félicitations

      • lolotche a répondu il y a 4 semaines

        Merci beaucoup

  • Excellente je l ai adoré ainsi que tous les invités !!! Merci pour cette recette

    Tropézienne Thermomix par Cricri dit kiki
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Très belle !!

    • Madie a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Très appétissante. …

    • sandrineD a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      magnifique!

  • Au top!

    Tropézienne Thermomix par Christofer
  • Une tuerie!!!

    Tropézienne Thermomix par Sabrinahanzo Tropézienne Thermomix par Sabrinahanzo
    • Adenium13 a répondu il y a 3 mois

      Mon gâteau préféré 👍

  • pour une première je suis tres satisfaite…

    Tropézienne Thermomix par kty55
  • A refaire !!! Très beau résultat en visuel et excellente au goût !!

    Tropézienne Thermomix par JenniMix
  • Excellente recette et très facile à faire! Tout le monde s’est régalé 😋

    Tropézienne Thermomix par Vero58 Tropézienne Thermomix par Vero58
  • excellente recette a refaire!!!!!

    Tropézienne Thermomix par Damien24100
  • Recette très facile a réaliser à faire sans hésiter !
    Aussi bonne qu’en patisserie !

    Tropézienne Thermomix par Nyna
  • Alors un délice je recommande cette recette

    Tropézienne Thermomix par Delflore
  • C’est excellent 😁 merci pour toutes ces bonnes recettes…pour la brioche je l’ai laissé cuire au four 10mn de plus et pour la crème madame je l’ai faite en 1er pour qu’elle puisse bien refroidir au moment du montage 😉

    Tropézienne Thermomix par Vanesssa
  • Super bonne 😊

    Tropézienne Thermomix par MarieNinaMateo
  • J’appréhendais vu que je débute en pâtisserie, mais ça a été un succès !!! Merci !!!!!

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