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Tropézienne

publié par Minou

Tropézienne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 15 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.66 €
Coût de la recette
5.32 €
Calories par portion
588 kcal
Lipides
31.5 g
Acides gras saturés
19.1 g
Glucides
67.2 g
Sucres
31.4 g
Fibres
1.3 g
Protéines
9.9 g
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
26
25
25
ProPoints par portion
15
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.83 / 5 (1037 notes)

La brioche

120 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
315 grammes
Farine
2
Oeuf
50 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
1 pincée
Sel
70 grammes
Beurre
5 cuillères à soupe
Sucre perlé

La crème madame

4 feuilles
Gélatine
125 grammes
Beurre
500 grammes
Lait demi-écrémé
15 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Arôme vanille
1
Oeuf
2
Oeufs
125 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Maïzena
5 grammes
Eau de fleur d'oranger
200 grammes
Crème fraîche liquide entière

La déco

4 cuillères à soupe
Sucre glace (facultatif)
DessertPâtisseriesFrançaise

La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.

Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.

La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.

Variante
Il est possible de remplacer la gélatine par 2 grammes d'agar-agar.

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    La brioche

  1. Mettre 120 grammes de lait demi-écrémé et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et pétrir 1 min/mode pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon puis réserver pendant 60 min.
  5. Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson puis réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Mettre 1 oeuf battu dans un récipient.
  9. Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
  10. Mettre 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. La crème madame

  14. Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  15. Mettre 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 jaunes d'oeufs, 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  16. Ajouter la gélatine essorée.
  17. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Ajouter le fouet.
  21. Mettre 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 3.
  24. Mélanger ensuite à la spatule très progressivement et délicatement la chantilly obtenue avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie et n'est plus liquide.
  25. Réserver au frigo.
  26. La déco

  27. Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
  28. Garnir le centre du premier disque avec la crème.
  29. Poser le second disque et lisser les bords.
  30. Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
  31. Réserver au frigo, avant de servir.

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  • Sylvie.ch a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Voici mes tropéziennes version miniature, excellentes, merci Minou !!!

    Tropézienne Thermomix par Sylvie.ch
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  • Eau2rose a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois

    Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci

    Tropézienne Thermomix par Eau2rose
    Tropézienne Thermomix par Eau2rose
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  • Mag29900 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    Je n’y crois pas, pincez moi, j’ai réussi du 1er coup 💪 Bon la brioche manque de pousse mais qd même fière de cette performance, en toute modestie 😁😅

    Tropézienne Thermomix par Mag29900
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  • Juljo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Déjà faite 2 fois! Elle est vraiment excellente! Merci pour cette recette.

    Tropézienne Thermomix par Juljo
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  • brunette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois

    Tout simplement parfaite! Super légère et délicieuse ravie de cette recette 😄
    Et deuxième tentative encore meilleure j’adore vraiment top recette!!

    Tropézienne Thermomix par brunette62
    Tropézienne Thermomix par brunette62
    Tropézienne Thermomix par brunette62
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  • P

    Pivoine13 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Fait en individuel, environ 60g de pâte / part et cela m’a fait 9 petites tartes
    La recette est parfaite , j’ai juste imbibé chaque tarte avec un mélange fait de 30g eau + 30g sucre + fleur d’oranger = 1 càc / tarte

    Tropézienne Thermomix par Pivoine13
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  • Delflore a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Alors un délice je recommande cette recette

    Tropézienne Thermomix par Delflore
    Tropézienne Thermomix par Delflore
    Tropézienne Thermomix par Delflore
    Tropézienne Thermomix par Delflore
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  • Enora12000 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

    J ai rajouté de la fraise coupé en très fines lamelles. Y a plus qu a déguster 😋

    Tropézienne Thermomix par Enora12000
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  • Illustration du profil de Erghy

    Erghy a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Ingrédients divisés par 2 (sauf vanille et eau de fleur d’oranger) pour un moule de Ø18 cm soit 6 parts.
    La brioche aérienne et la crème mousseuse sont délicieuses, la brioche est un peu bronzée, 15 mn de cuisson aurait suffit.
    La présentation pour une première n’est pas trop vilaine, dessert qui a fait son petit effet.

    Tropézienne Thermomix par Erghy
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  • Etoiles3 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    Une tuerie ! Première tropézienne pour moi, je suis contente !

    Tropézienne Thermomix par Etoiles3
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  • Illustration du profil de sandrina15

    sandrina15 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    En minis 👍😋

    Tropézienne Thermomix par sandrina15
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  • Sab_5 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    C’est une première pour moi, mais je suis très fière du résultat. Reste à déguster

    Tropézienne Thermomix par Sab_5
    Tropézienne Thermomix par Sab_5
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  • Jobi joba a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !

    Tropézienne Thermomix par Jobi joba
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  • Illustration du profil de lefrapper

    lefrapper a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    C’est affreux comme c’est bon

    Tropézienne Thermomix par lefrapper
    Tropézienne Thermomix par lefrapper
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  • S

    sizzlabless a noté 4/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

    C’est génial de pouvoir faire une tropezienne aussi rapidement grâce au thermomix perso j’ai doublé la chantilly avec un peu de sucre glace car seulement 200g il n’y a pas assez de matière pour pouvoir fouetter avec le fouet et se colle sur les bords de plus la crème est plus allégée et aérée avec 400g. Voilà en tout cas merci pr la recette !!!

    Tropézienne Thermomix par sizzlabless
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  • simoi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Excellent recette suivie a la lettre! Vraiment bon a eu succes fou

    Tropézienne Thermomix par simoi
    Tropézienne Thermomix par simoi
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  • SylvieCook13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    Excellente recette faites déjà 2 fois

    Tropézienne Thermomix par SylvieCook13
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  • cookie63 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Une vraie tuerie tout le monde s’est régalée recette approuvée 🤗😍😍😍

    Tropézienne Thermomix par cookie63
    Tropézienne Thermomix par cookie63
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