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Tropézienne au Thermomix

publié par

Tropézienne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 15 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.66 €
Coût de la recette
5.32 €
Calories par portion
588 kcal
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
26 SP
ProPoints par portion
16 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.84 / 5 (283 votes)

La brioche

120 grammes
Lait
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
315 grammes
Farine
2
Oeuf
50 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
1 pincée
Sel
70 grammes
Beurre
5 cuillères à soupe
Sucre perlé

La crème madame

4 feuilles
Gélatine
125 grammes
Beurre
500 grammes
Lait
15 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Arôme vanille
1
Oeuf
2
Oeufs
125 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Maïzena
5 grammes
Eau de fleur d'oranger
200 grammes
Crème fraîche liquide entière

La déco

4 cuillères à soupe
Sucre glace (facultatif)

La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.

Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.

La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 120 grammes de lait et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Remuer 3 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et remuer 1 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 60 min.
  5. Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Ajouter 1 oeuf battu dans un récipient.
  9. Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
  10. Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. La crème madame

  14. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  15. Ajouter 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 oeuf (seulement le jaune), 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  16. Ajouter la gélatine essorée.
  17. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Ajouter le fouet.
  21. Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 3.
  24. Mélanger très progressivement et délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie.
  25. Réserver au frigo.
  26. La déco

  27. Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
  28. Garnir le centre du premier disque avec la crème.
  29. Poser le second disque et lisser les bords.
  30. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
  31. Réserver au frigo, avant de servir.
285 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci

    Tropézienne Thermomix par Eau2rose Tropézienne Thermomix par Eau2rose
    • Vanillechocolat38 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Elle est très belle !!

      • Eau2rose a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Merci !!

    • Effie a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Superbe

    • Mélanie a répondu il y a 2 mois et 1 semaine

      Bonjour, quel sirop avez-vous fait pour imbibé la brioche ? Merci

      • Eau2rose a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Je n’en avais pas fait, j’ai juste émis l’hypothèse d’en faire un mais finalement c’est très bien comme ça ! Désolée pour m’a réponse tardive

    • Allissia a répondu il y a 1 mois

      Bonjour,

      Peut on la faire la veille pour le lendemain?

      • Eau2rose a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Oui bien sûr ! Au contraire elle n’en sera que meilleure 😉

    • chapp a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonjour
      Est il possible de faire cette recette la veille ?
      Merci

  • Voici mes tropéziennes version miniature, excellentes, merci Minou !!!

    Tropézienne Thermomix par Sylvie.ch
    • Adenium13 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      😊 nous avons eu la même idée 😉 je compte les faire en mini.

    • vivi13360 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Super en mini, du coup le temps de cuisson etait beaucoup plus court?

      • Sylvie.ch a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Non pareil pour le temps de cuisson

    • Presci974 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Superbe magnifique vos tropéziennes

    • Jerome75013 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Super idée, bravo

    • Sese1975 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Superbes ! Comment avez vous fait pour faire ces mini brioches ?

      • Sylvie.ch a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonjour, la quantité reste la même, j’ai juste fait des petites boules et les ai garnies après cuisson

    • Marine54 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Je vais tester en mini comme vous ça donne vraiment envie de les dévorer 🙂

  • Déjà faite 2 fois! Elle est vraiment excellente! Merci pour cette recette.

    Tropézienne Thermomix par Juljo
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Elle est vraiment très belle 👍

      • Juljo a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

        Merci! 😉

    • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Elle est vraiment magnifique 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

    • chapp a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonjour
      Peut on la faire déjà la veille ?

      • Juljo a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Bonjour moi j’avais fait la garniture la veille et laissée au frigo et la brioche le matin même. Certains font tout la veille.

  • Tout simplement parfaite! Super légère et délicieuse ravie de cette recette 😄
    Et deuxième tentative encore meilleure j’adore vraiment top recette!!

    Tropézienne Thermomix par brunette62 Tropézienne Thermomix par brunette62 Tropézienne Thermomix par brunette62
    • lolotche a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Elles sont magnifiques vos tropéziennes.

    • brunette62 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Merci 😊 il est de 26 cm

    • chapp a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonjour
      Peut on la faire la veille?

      • brunette62 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Je pense que oui, en la gardant au frais une journée elle se tient très bien en tout cas 😉

  • Ingrédients divisés par 2 (sauf vanille et eau de fleur d’oranger) pour un moule de Ø18 cm soit 6 parts.
    La brioche aérienne et la crème mousseuse sont délicieuses, la brioche est un peu bronzée, 15 mn de cuisson aurait suffit.
    La présentation pour une première n’est pas trop vilaine, dessert qui a fait son petit effet.
    Je viens de voir le prix d’une tropézienne chez un pâtissier : 16,50€………………………..je n’ai pas la prétention de me comparer à un pâtissier, la mienne est moins jolie, mais le goût est là.

    Tropézienne Thermomix par Erghy
  • Excellent 😋

    Tropézienne Thermomix par Maline12... Tropézienne Thermomix par Maline12... Tropézienne Thermomix par Maline12...
    • Adenium13 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Très jolie 👍

  • Une vraie tuerie tout le monde s’est régalée recette approuvée 🤗😍😍😍

    Tropézienne Thermomix par cookie63 Tropézienne Thermomix par cookie63
    • Dany33 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup

    • Biiiiiiche a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Franchement trop beau on dirait une tropezienne d’une boulangerie !!

      • cookie63 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup hâte de recommencer 😋😋

    • Josiane66 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Pas de mal à croire…superbe…
      C’est sûr derrière l »écran. ….lol 😎😂

    • Madie a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Vraiment très jolie

      • cookie63 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup

  • Réalisée aujourd’hui et approuvée par tout le monde même par les personnes assez difficiles. Merci pour cette bonne recette.

    Tropézienne Thermomix par Topee
    • Dany33 a répondu il y a 11 mois

      Bonsoir je la trouve magnifique !

      • MOMOCATE a répondu il y a 11 mois

        belle réussite

    • Pierrette a répondu il y a 11 mois

      très belle 🙂

  • Bonjour, premier tropėzien faite pour la fête des grands mères 😊

    Tropézienne Thermomix par heuria@live.fr
  • Recette faite ce weekend : un grand succès !

    Tropézienne Thermomix par lolotche
    • Adenium13 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Jolie !!!

    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Magnifique
      Digne d’un pâtissier

      • lolotche a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        oh ! merci beaucoup…

    • rachel2010 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Très beau gâteau bravo ! 🙂

      • lolotche a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci

    • Madie a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Très belle cette tropézienne 😄

      • lolotche a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci

    • Karine06 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

      Très belle félicitations

      • lolotche a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup

  • Excellente je l ai adoré ainsi que tous les invités !!! Merci pour cette recette

    Tropézienne Thermomix par Cricri dit kiki
    • Dany33 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Très belle !!

    • Madie a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Très appétissante. …

    • sandrineD a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      magnifique!

  • Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !

    Tropézienne Thermomix par Jobi joba
  • Un vrai délice la tropézienne, Juste faire la crème en premier et après la brioche.

    Tropézienne Thermomix par Fryda Tropézienne Thermomix par Fryda Tropézienne Thermomix par Fryda
  • Recette « Topissime » brioche bien aérienne, mis du bicarbonate alimentaire, Personnellement j´ai fait des petites portions (60g à cru) pour la crème j’ai mis seulement deux feuilles de gélatines et la tenu est parfaite ! Merci 😊

    Tropézienne Thermomix par SCSC Tropézienne Thermomix par SCSC Tropézienne Thermomix par SCSC
    • Falbala a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      😋😋😋

  • J’ai fait cuire la brioche et préparé la crème la veille par manque de temps aujourd’hui! Je suis très contente pour une première! J’ai juste ajouté quelques framboises! La crème est super légère! Un régal!

    Tropézienne Thermomix par Bichon88
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Vraiment magnifique
      Elle me fait très envie

      • Bichon88 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup!

  • Superbe recette, je recommencerai très vite 👍🏻

    Tropézienne Thermomix par Titia888
    • Presci974 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Super jolie !! Ça donne envie de le faire..

  • Très bonne recette la prochaine fois je vais mettre du rhum dans la crème au lieu de la fleur d’oranger (test)

    Tropézienne Thermomix par Lngdn
  • bonne recette, j’ai divisè les proportions en 2 pour une petite tropéziennes, ben oui on est que 2.
    crème légère. a refaire.

    Tropézienne Thermomix par Nather62
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