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Tropézienne au Thermomix

publié par

Tropézienne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 15 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.62 €
Coût de la recette
4.98 €
Calories par portion
588 kcal
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
26 SP
ProPoints par portion
16 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.85 / 5 (153 votes)

La brioche

120 grammes
Lait
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
315 grammes
Farine
2
Oeuf
50 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
1 pincée
Sel
70 grammes
Beurre
5 cuillères à soupe
Sucre perlé

La crème madame

4 feuilles
Gélatine
125 grammes
Beurre
500 grammes
Lait
15 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Arôme vanille
1
Oeuf
2
Oeufs
125 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Maïzena
5 grammes
Eau de fleur d'oranger
200 grammes
Crème fraîche liquide entière

La déco

4 cuillères à soupe
Sucre glace (facultatif)

La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.

Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.

La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 120 grammes de lait et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Remuer 3 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et remuer 1 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 60 min.
  5. Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Ajouter 1 oeuf battu dans un récipient.
  9. Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
  10. Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. La crème madame

  14. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  15. Ajouter 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 oeuf (seulement le jaune), 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  16. Ajouter la gélatine essorée.
  17. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Ajouter le fouet.
  21. Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 3.
  24. Mélanger très progressivement et délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie.
  25. Réserver au frigo.
  26. La déco

  27. Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
  28. Garnir le centre du premier disque avec la crème.
  29. Poser le second disque et lisser les bords.
  30. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
  31. Réserver au frigo, avant de servir.
155 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci

    Tropézienne Thermomix par Eau2rose Tropézienne Thermomix par Eau2rose
  • Tout simplement parfaite! Super légère et délicieuse ravie de cette recette 😄

    Tropézienne Thermomix par brunette62
    • rachel2010 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Très belle Tropézienne. Bravo !

      • brunette62 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        C’est gentil Merci 😊

    • NathCvl a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Superbe ! Quel talent 👍

      • brunette62 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci beaucoup 😊

    • 49000@06600 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Super joli il va falloir que le l’essaye car elle donne envie, bravo

    • Adenium13 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Joli, en plus c’est mon gâteau préféré 😉

      • brunette62 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Oh oui c’est très bon… 😄

    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

      Super jolie !

  • Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !

    Tropézienne Thermomix par Jobi joba
  • Réalisée aujourd’hui et approuvée par tout le monde même par les personnes assez difficiles. Merci pour cette bonne recette.

    Tropézienne Thermomix par Topee
    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Bonsoir je la trouve magnifique !

      • MOMOCATE a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        belle réussite

    • Pierrette a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      très belle 🙂

  • Une tuerie!!!

    Tropézienne Thermomix par Sabrinahanzo Tropézienne Thermomix par Sabrinahanzo
    • Adenium13 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Mon gâteau préféré 👍

  • pour une première je suis tres satisfaite…

    Tropézienne Thermomix par kty55
    • rachel2010 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Magnifique !

  • A refaire !!! Très beau résultat en visuel et excellente au goût !!

    Tropézienne Thermomix par JenniMix
  • Au top!

    Tropézienne Thermomix par Christofer
    • Adenium13 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Très beau👍

  • excellente recette a refaire!!!!!

    Tropézienne Thermomix par Damien24100
  • Recette très facile a réaliser à faire sans hésiter !
    Aussi bonne qu’en patisserie !

    Tropézienne Thermomix par Nyna
  • Alors un délice je recommande cette recette

    Tropézienne Thermomix par Delflore
  • C’est excellent 😁 merci pour toutes ces bonnes recettes…pour la brioche je l’ai laissé cuire au four 10mn de plus et pour la crème madame je l’ai faite en 1er pour qu’elle puisse bien refroidir au moment du montage 😉

    Tropézienne Thermomix par Vanesssa
  • Super bonne 😊

    Tropézienne Thermomix par MarieNinaMateo
  • Facile à réaliser
    Mais je n ai pas trop aimé le goût de la fleur d oranger beaucoup trop prononcer

    Tropézienne Thermomix par Evapons
  • La meilleure recette de tropézienne, pour celles et ceux qui aiment la fleur d’oranger vous pouvez en rajouter 5gr dans la crème.
    J’ai juste eu un souci avec les feuilles de gélatine, je trouvais que la crème restait trop liquide, j’ai refait la recette mais j’ai remplacer la gélatine par de l’agar-agar et c’était nikel ensuite

    Tropézienne Thermomix par PITOU18
  • Super bon!! À refaire

    Tropézienne Thermomix par Roxy79
  • Parfait ! On y ajoute quelques framboises et c’est un délice absolu. Merci pour cette recette.

    Tropézienne Thermomix par Nemesis83
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Super jolie !!

  • Pour un 1er essai, plutôt satisfaite du résultat. La prochaine fois je rajouterai un peu plus de fleur d’oranger. Mais merci beaucouo pour la recette

    Tropézienne Thermomix par redlancome Tropézienne Thermomix par redlancome
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