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Tropézienne au Thermomix

publié par

Tropézienne au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
02 h 15 min
Durée totale
03 h 11 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
0.62 €
Coût de la recette
4.98 €
Calories par portion
588 kcal
Calories pour 100g
261 kcal
SmartPoints par portion
26 SP
ProPoints par portion
16 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.87 / 5 (116 votes)

La brioche

120 grammes
Lait
15 grammes
Levure de boulanger fraîche
315 grammes
Farine
2
Oeuf
50 grammes
Sucre en poudre
15 grammes
Eau de fleur d'oranger
1 pincée
Sel
70 grammes
Beurre
5 cuillères à soupe
Sucre perlé

La crème madame

4 feuilles
Gélatine
125 grammes
Beurre
500 grammes
Lait
15 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Arôme vanille
1
Oeuf
2
Oeufs
125 grammes
Sucre en poudre
60 grammes
Maïzena
5 grammes
Eau de fleur d'oranger
200 grammes
Crème fraîche liquide entière

La déco

4 cuillères à soupe
Sucre glace (facultatif)

La tropézienne au Thermomix c’est synonyme de pleins de choses : toute la recette est simplifiée grâce à votre robot et il n’est pas question de louper ce beau dessert.

Pour la petite histoire la Tropézienne est une recette qui a été crée dans les années par Alexandre Michka, pâtissier d’origine polonaise, qui avait une boulangerie pâtisserie à Saint Tropez. Il y vendait une brioche à la crème qu’il tenait de sa grand mère. En 1955 lors du tournage du film Et Dieu créa la femme, Alexandre Michka en charge de réaliser les repas pour l’équipe du film présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de nommer son dessert tarte de Saint Tropez et le pâtissier opta pour tarte tropézienne et déposa dans la foulée la marque et le brevet de fabrication.

La tropézienne est parfumée à l’essence de fleur d’oranger, d’ou la présence d’eau de fleur d’orange dans la recette. La crème est une crème pâtissière additionnée de beurre ainsi que d’une crème chantilly, on appel l’ensemble crème madame ou crème diplomate, cette dernière apporte à la tarte une belle onctuosité.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La brioche

  1. Mettre 120 grammes de lait et 15 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.
  2. Ajouter 315 grammes de farine, 1 oeuf, 50 grammes de sucre en poudre, 15 grammes d'eau de fleur d'oranger et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Remuer 3 min/mode Pétrin.
  3. Ajouter 70 grammes de beurre pommade coupés en morceaux dans le Thermomix et remuer 1 min/mode Pétrin.
  4. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un torchon et réserver pendant 60 min.
  5. Dégazer la pâte puis donner lui la forme de votre moule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et réserver couvert d'un torchon pendant 60 min.
  7. Préchauffer le four à 170°C.
  8. Ajouter 1 oeuf battu dans un récipient.
  9. Badigeonner délicatement le dessus de la tarte briochée avec l’œuf battu.
  10. Ajouter 5 cuillères à soupe de sucre perlé (à ajuster en fonction des goûts) sur la préparation.
  11. Mettre dans le four pendant 20 min à 170°C.
  12. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  13. La crème madame

  14. Ajouter 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  15. Ajouter 125 grammes de beurre, 500 grammes de lait, 15 grammes d'eau, ½ cuillère à café d'arôme vanille, 1 oeuf (seulement le jaune), 2 oeufs, 125 grammes de sucre en poudre, 60 grammes de maïzena et 5 grammes d'eau de fleur d'oranger dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 4.
  16. Ajouter la gélatine essorée.
  17. Cuire 2 min/90°C/vitesse 4.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  20. Ajouter le fouet.
  21. Ajouter 200 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans le Thermomix.
  22. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  23. Mélanger 3 min/vitesse 3.
  24. Mélanger très progressivement et délicatement avec l'autre partie de la crème réservée au frigo une fois que cette dernière a bien refroidie.
  25. Réserver au frigo.
  26. La déco

  27. Couper la brioche une fois refroidie en 2 disques (coupe horizontale en son centre).
  28. Garnir le centre du premier disque avec la crème.
  29. Poser le second disque et lisser les bords.
  30. Ajouter 4 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif) sur la préparation.
  31. Réserver au frigo, avant de servir.
118 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • pour une première je suis tres satisfaite…

    Tropézienne Thermomix par kty55
    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Magnifique !

  • A refaire !!! Très beau résultat en visuel et excellente au goût !!

    Tropézienne Thermomix par JenniMix
  • Excellente rien a voir avec celle du commerce et là on se rend de la qualité que nous produisons avec Momo !

    Tropézienne Thermomix par Jobi joba
  • Recette testée et entièrement approuvée !! Elle a fait l’unanimité ! Je rajouterai juste peut-être un peu de sirop pour imbiber la brioche mais c’est juste pour chipoter 🙂 merci

    Tropézienne Thermomix par Eau2rose Tropézienne Thermomix par Eau2rose
  • C’est excellent 😁 merci pour toutes ces bonnes recettes…pour la brioche je l’ai laissé cuire au four 10mn de plus et pour la crème madame je l’ai faite en 1er pour qu’elle puisse bien refroidir au moment du montage 😉

    Tropézienne Thermomix par Vanesssa
  • Super bonne 😊

    Tropézienne Thermomix par MarieNinaMateo
  • Ma toute première tropézienne !! excellente recette que je garde bien au chaud

    Tropézienne Thermomix par Didinou
  • Excellentissime !!! Recette réussie, c’est trop trop bon et beau … La crème une tuerie 😋😋😋😋

    Tropézienne Thermomix par Isabellem Tropézienne Thermomix par Isabellem
    • TitePoups a répondu il y a 8 mois et 2 semaines

      Bjr votre moule mesure combien svp

  • Excellentissime recette !!! Je confirme la crème est une tuerie !
    J’ai fait ma brioche la veille, et l’ai conservé filmée au réfrigérateur mais elle était un peu sèche (mais très bonne au goût).

    Tropézienne Thermomix par stef45
  • J’avais déjà essayé d’autres recettes de tropeziennne. Mais je dois reconnaître qu’elles ne valent pas celle-ci. Merci pour cette recette.

    Tropézienne Thermomix par Marie
    • Valounette a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

      Bonjour, franchement toutes mes félicitations ! votre tarte est juste magnifique !!!! je vais essayer de la faire . est-ce difficile ? ou tout simple ? vous la referez sans problème ? Merci ! encore bravo ! vous avez dû vous régaler … miammm

      • Marie a répondu il y a 9 mois et 3 semaines

        Bonjour. Merci beaucoup ! Je n’ai rien d’une pro et j’y suis arrivée. Lancez vous, vous ne le regretterez pas. J’ai suivi la recette à la lettre et ajouté des amandes sur le dessus en plus. Et le goût y est vraiment miamm…

      • celine21 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        de quel diamètre avez vous fait votre brioche

      • Marie a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Dans un moule à charnière de 24 cm.

  • Comment dire ?…….ben trop trop bon.

    Tropézienne Thermomix par gegecuisine
  • Bonne recette. Cependant la crème est bonne mais elle n est pas aussi légère , un peu trop compact.

    Tropézienne Thermomix par Bamby
  • Alors un délice je recommande cette recette

    Tropézienne Thermomix par Delflore
  • Absolument divin…J’ai rajouté 500 g de fraises et c’était excellent !! Merci

  • excellente à tout point de vue

    Tropézienne Thermomix par poucetof
  • Très bonne par contre on sent trop le goût de la crème fraîche. Rajouter plus de vanille et de fleur d’Oranger. A refaire

    Tropézienne Thermomix par Celine84 Tropézienne Thermomix par Celine84
  • Excellente recette! Approuvé par toute la famille, j’avais peur que la crème soit écoeurante et aucunement. Préparé le matin pour le goûter. À refaire

    Tropézienne Thermomix par LiamMila Tropézienne Thermomix par LiamMila
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