Brioche suisse
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 06 h 00 min
- Durée totale
- 06 h 55 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.52 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.16 €
- Calories par portion (137 g)▼
- 404 kcal
- Lipides
- 17.2 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 53 g
- Sucres
- 19.7 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 8.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 295 kcal
- Points WW par portion
- 15
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La crème patissière
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 15 grammes
- Farine
- 20 grammes
- Maïzena
- 2
- Oeuf
- 20 grammes
- Sucre vanillé
- 30 grammes
- Sucre en poudre
La brioche
- 60 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 330 grammes
- Farine
- 35 grammes
- Sucre en poudre
- 3
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Le montage
- 100 grammes
- Pépites de chocolat noir
- 1
- Oeuf
Brioche à la crème d’amande
Tropézienne
Brioche tressée à la mie filante
La brioche suisse ou pain suisse est une viennoiserie de forme rectangulaire composée d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
AstuceLa crème patissière
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de farine, 20 grammes de maïzena, 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 20 grammes de sucre vanillé et 30 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 7 min/98°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique.
- Laisser refroidir.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
La brioche
- Mettre 60 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 330 grammes de farine, 35 grammes de sucre en poudre, 3 oeufs, ½ cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
Le montage
- Dégazer la pâte dans le réicipient en la frappant avec vos poings.
- Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte à brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte au frigo si elle est trop collante pour être travaillée.
- Mettre 100 grammes de pépites de chocolat noir dans un récipient.
- Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépites de chocolat.
- Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.
- A l’aide d’un grand couteau, détailler 8 brioches suisses. Grosso modo la largeur des brioches devrait faire la largeur de 3 doigts.
- Placer vos brioches suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. .
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 oeuf dans un récipient.
- Battre le jaune d'oeuf puis badigeonnez vos brioches suisses avec l'aide d'un pinceau.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C. Ajouter + ou - 2 minutes de cuisson en fonction de votre matériel.
- Servir tiède ou froid.
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Laury7333 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 2 mois
Faites aujourd’hui pour demain matin
- S
sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Miam-miam tout juste sortie du four le goûter préféré de ma grande 😍
Pour ma fille pépites de chocolat pour mon mari ce sera des raisins secs macéré dans du Disaronnon
et pour moi je suis pas difficile je piocherai dans les 2😁
Avec MCC la crème pâtissière 15mn à 100 degrés
la brioche malaxage 2 minutes × 4 en laissant 2 minutes environ à chaque fois pour éviter vous savez quoi😏
Mon four 17 minutes a 180😉
Merci Tatamix pour ce partage
Bonne soirée à tous🙋♀️ -
thermieve a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
C’est une tuerie !! on est beaucoup pâtisserie dessert à la maison et avec le TM5 c’est plutôt cool.
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 ans et 1 mois
Très bon, ma pâte était plutôt facile à travailler.
Préparé hier soir et cuit pour le petit dej de ce matin 😋 -
lea57250 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 11 mois
Meilleur qu’à la boulangerie.
Testée et validée.
Je garde cette recette bien précieusement - T
tagada83310 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 8 mois
Très bon je recommande 👌😉
-
Kawtar a noté 5/5 cette recette, il y a 6 ans et 6 mois
Testée et approuvée
-
fred16s a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Excellents, je referai cette recette
-
delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Merci Tatamix 😆 top rien à dire 😋
-
nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Mais quel régal ♥️♥️♥️😝… et par ce temps pluvieux 🌧☔️ quel bonne odeur de boulangerie 🥖 dans la cuisine, à peine sortis du four, dégustés tièdes avec un bon chocolat chaud ☺️
- L
lauriek a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Un jeu d’enfant et un vrai régal! Je recommande.
- G
ghiz00 a commenté cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Très contente du résultat 5/5
- M
mamounette67000 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Mais c’est un régal ces brioches suisses, j’ai juste fait un glaçage au sirop à la sortie du four avec 50gr de sucre et 50gr d’eau et un peu de rhum😋😉
-
Coconini a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Merci Tatamix pour cette recette que je reluquais depuis bien longtemps et qui me semblait difficile à faire.
Non mais des fois j’ai de ces idées moi 😂😂😂
Donc j’ai utilisé la moitié du pâton de la recette de la brioche du boulanger et j’ai suivi les instructions de Tatamix.
Alors ai-je bien fait ? Parce qu’elle a été descendue vitesse grand V.
Et que l’on va vite m’en redemander 😂😂😂
Elle ressemble au Chinois m’a dit mon mari. Connaisseur monsieur pour le coup il m’a eue😂😂😂 - N
ninie7 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
J’avais posé la question de savoir si la recette pouvait se réaliser avec de la levure sèche, j’ai tenté et ce fut un succès, très bien gonflé et délicieux encore une fois
-
aux_delices_de_cecile a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Testé et approuvé !
Après avoir laissé ma pâte levée 2h je l’ai laissée au frigo une nuit et top 👍
Merci pour le partage -
damrog13 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 7 mois
Une tuerie 😱🤤
-
Adeline a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
A la demande de monsieur, double dose de crème 😂 et en effet c’est encore meilleur ! Tout moelleux, sucrés juste ce qu’il faut…. Et je les trouve tout mignons ☺️ après une belle promenade en forêt, ces petites merveilles ont été très appréciées !
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