Brioche suisse
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 06 h 00 min
- Durée totale
- 06 h 55 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.51 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.12 €
- Calories par portion▼
- 411 kcal
- Lipides
- 17.2 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 54.3 g
- Sucres
- 19.7 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 8.8 g
- Calories pour 100g
- 301 kcal
- SmartPoints par portion
- 171515
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La crème patissière
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 15 grammes
- Farine
- 20 grammes
- Maïzena
- 2
- Oeuf
- 20 grammes
- Sucre vanillé
- 30 grammes
- Sucre en poudre
La brioche
- 60 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 330 grammes
- Farine
- 35 grammes
- Sucre en poudre
- 3
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Le montage
- 100 grammes
- Pépites de chocolat noir
- 1
- Oeuf
Brioche à la crème d’amande
Tropézienne
Brioche tressée à la mie filante
La brioche suisse ou pain suisse est une viennoiserie de forme rectangulaire composée d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de farine, 20 grammes de maïzena, 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 20 grammes de sucre vanillé et 30 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 7 min/98°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique.
- Laisser refroidir.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 60 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 330 grammes de farine, 35 grammes de sucre en poudre, 3 oeufs, ½ cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné et réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte dans le réicipient en la frappant avec vos poings.
- Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte à brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte au frigo si elle est trop collante pour être travaillée.
- Mettre 100 grammes de pépites de chocolat noir dans un récipient.
- Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépites de chocolat.
- Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.
- A l’aide d’un grand couteau, détailler 8 brioches suisses. Grosso modo la largeur des brioches devrait faire la largeur de 3 doigts.
- Placer vos brioches suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. .
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 oeuf dans un récipient.
- Battre le jaune d'oeuf puis badigeonnez vos brioches suisses avec l'aide d'un pinceau.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C. Ajouter + ou - 2 minutes de cuisson en fonction de votre matériel.
- Servir tiède ou froid.
La crème patissière
La brioche
Le montage
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Laury7333 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Faites aujourd’hui pour demain matin
- S
sandi11 a noté 5/5 la recette Brioche suisse, il y a 1 an et 2 mois
Miam-miam tout juste sortie du four le goûter préféré de ma grande 😍
Pour ma fille pépites de chocolat pour mon mari ce sera des raisins secs macéré dans du Disaronnon
et pour moi je suis pas difficile je piocherai dans les 2😁
Avec MCC la crème pâtissière 15mn à 100 degrés
la brioche malaxage 2 minutes × 4 en laissant 2 minutes environ à chaque fois pour éviter vous savez quoi😏
Mon four 17 minutes a 180😉
Merci Tatamix pour ce partage
Bonne soirée à tous🙋♀️-
Merci pour votre commentaire
-
Merci cela m’a bien servie 👍🏻
- F
Bonjour quand vous parlez du savoir !
C est quoi exactement 🤔- D
Bonjour c’est pour éviter la surchauffe du moteur du MCC qui est récurent
- F
OK merci bcp
- S
Oui effectivement Mr a horreur de malaxé trop longtemps et le fait savoir en ce mettant en pose pour un temps indéterminé 😉
-
C’est quoi du dissaronon ?
- S
C’est une liqueur que je me sert beaucoup et principalement pour le tiramisu 😉
-
Merci
-
Ah oui, l’amaretto Disaronno 👍
-
Je viens de faire la recette mais j’ai ajouté une cuillère de farine et une de maïzena car la crème pâtissière était tellement liquide ainsi que le double de cuisson. (je sais pas si j’ai bien fait). La pâte une vraie galère a travailler 😱 malgré la farine. J’ai réussi a monter tant bien que mal mes pains Suisse et la je les laisse poser une heure au frais car impossible de les décoller du plateau sans faire se bêtises. Vous n’avez pas eu de difficultés avec la pâte vous svp ?
- S
Non désolée pour vous mais pour moi je n’ai pas eu ce souci juste une cuisson plus longue pour la crème pâtissière bonne soirée 🙋♀️
- H
Oh que si j’ai galèré à la travailler bien que mise au frais on verra à la cuisson ….
-
Bonjour
Pas eu de problème pour la pâte par contre la crème pâtissière : une horreur 😱 - M
J’ai fait la recette cookidoo aujourd’hui
La crème pâtissière s’est un peu échappée. Comment y remédier. Sinon excellent- S
Il faut qu’elle soit bien froide et bien la fouetter puisque froide normalement 🤔 elle a épaissis la posé sur la pâte c est ce que j’ai fait bonne soirée 🙋♀️
- W
Merci pour les indications MCC j’en possède un demain je m’y mets 😆
- T
Bonjour à vote avis je peux faire la crème pâtissière la veille ainsi que le pâte à brioche.?pour que le lendemain il ne me reste plus qu’à faire le montage !?
- S
La crème pâtissière oui c sur après il faudra bien la fouettée et la pâte à brioche il me semble que j’ai lu sur le site que certaines personnes l’avaient fait 🤔mais après l’étape 15 donc avec la crème dessus le mieux c’est de poser directement la question à Tatamix
Car sincèrement je ne sais pas et ne voudrait pas vous induire en erreur 🙋♀️
- T
Merci
-
Merci pour les précisions concernant M cuisine. Je ne comprenais pas le malaxage en plusieurs fois. J’ai compris maintenant 😉
-
Bonsoir désoler mes je débute avec le mr cuisine quand vous faite les crème style pâtissière ect vous mètre le fouet dans le robot dès le début ???
- S
Oui vous suivez toute les indications sur les recettes mais vu que le bol du MCC est plus grand que le termomix🤔 n’oubliez pas de prolonger la cuisson ,moi quand une recette disait de mixé 5secondes vitesse 5 je faisais 5 secondes vitesse 6 augmentez a chaque fois la vitesse de toute manière par la suite vous verrez par vous-même je sais que sur Facebook il y a un groupe spécial MCC ils y donne plein de bon conseils ma fille s’y est mis 😉bonne journée 🙋♀️
-
Coucou les temps de pose pas trop long ?
- S
Perso une fois garnie j’ai laissé une pousse sous film 🙋♀️
- L
Bonjour faut il retirer le gobelet doseur pour la brioche ? Merci de vos réponses 🙂
- S
Bonjour personnellement moi non a moins que cela soit noté mais bon qu’il y soit ou pas cela ne change rien je pense bonne soirée🙋♀️
- C
Ça n arrête pas de me dire surchauffe au mcc je dois l éteindre 😡😡😡
- S
Pour la pâte ? Si oui et si elle a malaxé au moins 4 ou 5 minutes laissé la pousser dans le bol 🙋♀️
- C
Merci sandi elle a poussé et comme elle étais co
- C
Bonjour ri comme elle étais collante je l ai mis frigo
-
Vous avez utiliser quelle ustensile à intérieur
-
Merci pour tous vos conseils
-
Merci pour le conseil
-
thermieve a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
C’est une tuerie !! on est beaucoup pâtisserie dessert à la maison et avec le TM5 c’est plutôt cool.
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Très bon, ma pâte était plutôt facile à travailler.
Préparé hier soir et cuit pour le petit dej de ce matin 😋-
Magnifique !
- V
Merci 😉
- A
Superbes! Je veux bien les faire le soir pour la veille aussi, vous les avez garnis et gardés? Au réfrigérateur?
- V
Une fois garnis, il faut les laisser reposer 2h à temperature ambiante donc je les ai laissé dans la cuisine et 15 min de cuisson le lendemain matin et c’était parfait.
- A
Merci beaucoup! Je vais essayer demain soir alors
-
Comment faites-vous pour que votre crème pâtissière soit facile à étaler? Lorsque je l a laisse 2h au frigo elle ressort durcit impossible de l etaler
- V
Je vous rassure la mienne aussi etait dure c’est mon mari qui l a retravaillé avec le fouet.
-
Moi la crème était liquide ……
-
Bonjour dès la recette il mentionne pour la levûre à chauffer 3 min est ce que ce que vous avez fait ?,
- V
Oui j’ai respecté la recette à la lettre.
C etait tres bon, il manquait un peu de creme patissière pour que ce soit encore meilleur.
-
Vous avez laissé la pâte se reposer tte la nuit ou bien après avoir étale la. Crème pâtissière
- V
Le soir j’ai préparé jusqu à l’etape 15 et j’ai laissé reposer toute la nuit au lieu de 2 h.
Le lendemain matin j’ai continué la recette à partir de l’étape 16. -
Tu les as laissé tte la nuit au réfrigérateur et après garniture tu les as laissé dans la cuisine à température ambiante..combien de temps stp ??
- V
J ai tout préparé, etalé la crème, ajouté les pépites et coupé les brioches; puis repos toute la nuit à temperature ambiante dans la cuisine et le lendemain j ai mis l oeuf et au four
-
Merci bcp
-
Pour ma part la pâte est une horreur à travailler 😢
- V
Ah zut. Je pense que la balance du thermomix n’est pas efficace tous les jours.
La 1ere fois que j’ai fait la recette du ciabatta c’était galère hyper collant et là je viens de la refaire et c’est parfait facile à manipuler.
Essayez de l’étaler entre de feuilles de papier sulfurisé ou mettez un peu la pâte au frigo pour qu elle durcisse et colle moins 🤞 -
Je l’ai fait au MCC c’est peut être ca 🤔 merci pour vos conseils la prochaine fois je la mettrais au fraises avant de la travailler 😅
- V
Ah oui ça doit être ça. Les recettes de thermomix sont à adapter avec votre robot .
-
Je l’ai fait au MCC c’est peut être ca 🤔 merci pour vos conseils la prochaine fois je la mettrais au frais avant de la travailler 😅
-
Coucou alors juste pour que ce soit bien bien clair 😑 est ce que votre technique est de tout faire puis une fois prêt former garnis on laisse en l’état dans la cuisine atemperzrure ambiante au repos jusqu’au lendemain matin puis quand je me réveille il n’y a plus qu’à enfourner ? C bien ça?
- V
C’est ça j’ai tout fait la veille et le lendemain il reste juste à badigeonner avec l’œuf et à cuire
-
voilà une technique qui me convient parfaitement
Merxi pour cette super recette 😊
- T
Bonjour, la crème pâtissière ne tourne pas toute la nuit à température ambiante ?
- V
Il ne faisait pas chaud dans la pièce quand je l’ai faite
Vous pouvez laisser au frigo toute la nuit une fois en forme puis laisser à température ambiante le lendemain matin 1h avant de cuire - T
Je vous remercie! Ca me paraît mieux. Bien qu on soit pas en plein été il commence à faire chaud. Y a plus qu’à
-
Je comprends j ai juste divisé par 2 les quantités pour la pâte et au malaxage elle ressort très très collante besoin de vos lumières
- V
Si c’est très collant soit vous rajoutez un peu de farine
Soit vous laissez pousser et au moment de la manipuler vous mettez de l’huile sur vos mains
-
Ah bon!
-
lea57250 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Meilleur qu’à la boulangerie.
Testée et validée.
Je garde cette recette bien précieusement- Y
C’est que ton boulanger est mauvais
- T
tagada83310 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bon je recommande 👌😉
-
Une réussite 💪 vous les avez coupés en 2 ? Merci de votre réponse
- S
Bonjour, quand vous avez juste saupoudrer de sucre glace sans rien ajouter en + pour que ça accroche un peu ?
-
Kawtar a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois
Testée et approuvée
-
Vous avez mis quoi à la place des pepitte ?
-
Je pense que c’est une tablette de chocolat qui a été pulvérisé
-
C est que que je me disais 😊
Merci-
Bien vu 😉🤣🤣
-
Olalala ma pâte ne ressemble pas a ca une grosse galère à étaler
-
delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Merci Tatamix 😆 top rien à dire 😋
-
dignes d’une boulangerie
-
Oh merci quel compliment 😍😍
-
Bonjour est ce possible de faire avec de la levure boulangère sèche?
-
Bonjour, oui personnellement j’utilise que de la levure sèche, 15g pour toutes les recettes thermomix 👍🙃
- L
lauriek a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Un jeu d’enfant et un vrai régal! Je recommande.
- L
lea22560 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Recette effectué avec le monsieur Cuisine de liddl, suivi 1 la lettre à par pour la crème pâtissière ou j’ai rajouté du temps de cuisson, le monsieur cuusine chauffe plus lentement.
Un vrai régal-
Suis entrain de tester justement 🙂
- Z
Tu as ajouté combien de temps pour la cuisson de la crème pâtissière ? J’ai aussi le MC+ 😉
- E
Le double de temps pour ma part!
- L
Oula désolé. Je n’avais pas vu je ne sais plus j’ai regardé au fur et à mesure
- M
Bonjour et la pâte briochée vous avez suivi à la lettre dans le Monsieur cuisine? Car pour ma part obligée de rattraper la crème pâtissière à la casserole et la pâte briochée obligée de rajouter de la farine… Autrement dit un grand raté ☹
-
Je viens d’avoir la même expérience avec le MCC pour la pâte obligé de rajouter plein de farine ! J’ai pas encore fais la crème pâtissière mais je vais suivre cette recette ce sera plus prudent lol
- T
La pâte n’était pas trop difficile à travailler ? Car pour ma part, impossible, beaucoup trop collante, elle ne s’étale pas du tout sans faire de trou…
- L
Non du tout, j’ai suivi la recette, la pâte si elle est troop collant il faut rajouter de la farine au moment de la travailler.
- T
C’est ce que j’ai fais..mais c’était vraiment pas possible…je pense qu’il faisait trop chaud…
- N
J’ai testé aujourd’hui la recette. La pâte était trop collante donc je l’ai mise au frigo et la creme trop liquide ! Je l’ai suivi à la lettre . Je n’ai à pas pensé à mettre plus de temps de cuisson avec le mcc ! J’attends de l’enfourner
- C
Moi c est la crème patissiere un desastre! Trop liquide…
-
damrog13 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Une tuerie 😱🤤
- M
mamounette67000 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Mais c’est un régal ces brioches suisses, j’ai juste fait un glaçage au sirop à la sortie du four avec 50gr de sucre et 50gr d’eau et un peu de rhum😋😉
-
Noémie a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Je suis fan😍 !!! Hâte que mes enfants goûtent !!! 😋
Merci ! 😉 -
SabrinaRobin a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Pour une première fois. Tres réussie. Tout le monde a adoré!
Obligé de mettre la pate un peu au frigo car elle etait collante. Mais apres 15min nickel!
Je les ai fait la veille, conserve au frigo dans une boite et le lendemain parfait-
Ils font tellement envie !!!!
- E
Il faut les mettre dans quoi pour pas que cela soit dure 2 jours après ou le lendemain. Car j en ai fait impeccable par contre le lendemain dure. Une astuce s il vous plaît ? Merci
-
J’avais conservé dans une boite hermetique type pyrex au frigo de mémoire
-
misspixel a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 3 jours
Presque toute une journée pour les faire et 5 minutes pour les manger… Ça a un goût de « reviens-y » donc j’en referais 😋🤤
-
J’ai remarqué que c’est très souvent comme ça… heureusement qu’on immortalise le moment avec les photos et qu’on partage nos créations sur Cookidoo ! 😊
- G
gazelle78 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Recette validée
-
Magnifique !
-
Avez vous fait quelque chose en plus pour que la patte ne colle pas ?
- G
Nan j’ai suivi la recette à la lettre
-
Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Succulent !!! Délicieux !!! Un régal !!!
Je recommande vivement cette recette, une réussite ! Pas le temps de refroidir, mangés chauds dès la sortie du four. 😋
Recette effectuée la veille jusqu’à l’étape 15. Brioches suisses directement mises au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour la nuit. Ce qui a facilité la disposition sur la plaque du four (brioches moins collantes)
Aucune modification de la recette
Cuisson 13 min à 180d
Pas de problème dans le façonnage des brioches (farine pour brioche maison, pâte étalée sur du papier sulfurisé, crème facile à étaler).
Par contre je pense que ma balance TM n’a pas été précise dans le pesage de la levure fraiche et/ou pâte pas suffisamment étalée au rouleau (7 brioches au total) car brioches gonflées mais aérées du coup pas plus mal 👍🏻
Mémo perso : pour moi, mettre moins de pépites de chocolat histoire d’avoir plus le gout en bouche de la brioche et de la crème pâtissière- S
Du coup vous avez zappé l’étape 16 comme ça a poussé toute la nuit au frigo ou vous l’avez fait quand même ?
-
Bonjour. Je n’ai pas laissé reposer en plus du temps passé dans le frigidaire. Directement dans le four 😋
-
Ludivine_3 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Trop bon, assez long mais ça vaut le coup !
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Très belle. Miam miam ça donne envie 😝😝
Hummm 👏👏👏
Elles sont trop belles ! On en mangerait 🤭
On a mangé ce matin
Magnifique je vais tester aujourd’hui car elles me tentent bien ces brioches suisses
Bonjour ça donne envie. Combien de temps on peut les garder
Bonjour oh chez nous elles n’ont pas fait longtemps donc je ne sais pas
D’accord merci comme nous sommes que deux c’est pour ça que je demande
Je pense quelques jours dans une boîte hermétique et au réfrigérateur
Quelle type de farine prenez vous
Bonjour est ce qu’on peut utiliser de la levure boulanger en poudre ?
Recette sympa, j’ai fait 10 pièces. La prochaine fois je rajouterais le double de crème pâtissière, car un eu sec a mon goût
Magnifique
Sa donne super faim
cet super jolie et sa doit être super bon
👌👏 Elles sont belles
Elles sont magnifiques
Plus de trace de crème pâtissière dans les brioches… Serait-elle trops cuites ?
non je ne pense pas peut-être pas mis assez moi j’ai doublé la recette de la crème pâtissière pour qu’il y en ai plus…
J’ai eu le même problème. Brioche un peu sèche et on cherchais la crème. J’ai aussi pensé qu’elles étaient trop cuites. Je ne sais pas ???
Oui j’aurais dit trops cuites aussi…
Moi idem.. peut-être trop de farine ou maïzena ?
Bonjour peut on mettre la levure en sachet a la place de fraîche ?
Oui j ai mis de la déshydratée
Merci
J’ai pas réussi moi 😪pate collante et crème pâtissière liquide je suis dégoûtée , je ne comprend pas
Ils sont superbes il fau que j’essaye mai je suis nouvelle depuis hier mai c’est le top
Bonjour c’est possible de remplacer la levure fraîche par de la levure chimique ?
Bonjour marine_382
Non pas par de la levure chimique mais éventuellement par un demi sachet de levure boulangère Alsa (ou une autre marque).
Bonsoir, est ce que je pourrais voir en photo votre levure svp ? Car je ne comprend jamais la levure fraîche, sèche, instantané etc …. désolé c’est peut être stupide mais je loupé souvent les brioches car je n utilise pas la bonne levure…. 🤔🤔
Bonsoir Aude
La photo vous montre un cube de levure fraîche. Vous les trouvez facilement dans le rayon frais en supermarché. Certains boulangers en vendent également.
Elle peut-être remplacée parfois par les sachets de levure dont j ai mis la photo au précédent de mes commentaires. Ces levures sont adaptées pour les pains et les brioches (pâte levée)
Ensuite vous avez les sachets de levure chimique qui servent pour les autres gâteaux (cakes, marbrés…)
Bonjour le temps de pose sur la plaque à four est obliger de 2h ?
Moi, pas une réussite ! Pâte collante, crème pâtissière trop compacte après le refroidissement donc difficile à étaler.
Bonsoir, normalement si votre crème pâtissière est trop compacte à la sortie du frigo vous pouvez la détendre en la battant un peu 🙂