Brioche suisse
publié par Tatamix
- Préparation
- 20 min
- Repos
- 06 h 00 min
- Durée totale
- 06 h 55 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.51 €
- Coût de la recette
- ≈ 4.12 €
- Calories par portion (137 g)▼
- 404 kcal
- Lipides
- 17.2 g
- Acides gras saturés
- 9.8 g
- Glucides
- 53 g
- Sucres
- 19.7 g
- Fibres
- 1.4 g
- Protéines
- 8.8 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 295 kcal
- SmartPoints par portion
- 161515
- ProPoints par portion
- 10
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La crème patissière
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 15 grammes
- Farine
- 20 grammes
- Maïzena
- 2
- Oeuf
- 20 grammes
- Sucre vanillé
- 30 grammes
- Sucre en poudre
La brioche
- 60 grammes
- Lait demi-écrémé
- 10 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 330 grammes
- Farine
- 35 grammes
- Sucre en poudre
- 3
- Oeufs
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 100 grammes
- Beurre
Le montage
- 100 grammes
- Pépites de chocolat noir
- 1
- Oeuf
Brioche à la crème d’amande
Tropézienne
Brioche tressée à la mie filante
La brioche suisse ou pain suisse est une viennoiserie de forme rectangulaire composée d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 250 grammes de lait demi-écrémé, 15 grammes de farine, 20 grammes de maïzena, 1 oeuf, 1 jaunes d'oeufs, 20 grammes de sucre vanillé et 30 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 7 min/98°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 8.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient couvert d'un film plastique.
- Laisser refroidir.
- Réserver au frigo pendant 02 h 00 min.
- Mettre 60 grammes de lait demi-écrémé et 10 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
- Ajouter 330 grammes de farine, 35 grammes de sucre en poudre, 3 oeufs, ½ cuillère à café de sel et 100 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Pétrir 10 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient fariné puis réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.
- Dégazer la pâte dans le réicipient en la frappant avec vos poings.
- Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte à brioche en forme de rectangle sur environ 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte au frigo si elle est trop collante pour être travaillée.
- Mettre 100 grammes de pépites de chocolat noir dans un récipient.
- Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et verser par dessus vos pépites de chocolat.
- Replier la partie sans crème de la pâte à brioche sur la crème pâtissière.
- A l’aide d’un grand couteau, détailler 8 brioches suisses. Grosso modo la largeur des brioches devrait faire la largeur de 3 doigts.
- Placer vos brioches suisses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. .
- Réserver couvert d'un torchon, à température ambiante pendant 02 h 00 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre 1 oeuf dans un récipient.
- Battre le jaune d'oeuf puis badigeonnez vos brioches suisses avec l'aide d'un pinceau.
- Mettre dans le four pendant 15 min à 180°C. Ajouter + ou - 2 minutes de cuisson en fonction de votre matériel.
- Servir tiède ou froid.
La crème patissière
La brioche
Le montage
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Laury7333 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Faites aujourd’hui pour demain matin
- S
sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Miam-miam tout juste sortie du four le goûter préféré de ma grande 😍
Pour ma fille pépites de chocolat pour mon mari ce sera des raisins secs macéré dans du Disaronnon
et pour moi je suis pas difficile je piocherai dans les 2😁
Avec MCC la crème pâtissière 15mn à 100 degrés
la brioche malaxage 2 minutes × 4 en laissant 2 minutes environ à chaque fois pour éviter vous savez quoi😏
Mon four 17 minutes a 180😉
Merci Tatamix pour ce partage
Bonne soirée à tous🙋♀️ -
thermieve a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
C’est une tuerie !! on est beaucoup pâtisserie dessert à la maison et avec le TM5 c’est plutôt cool.
- V
vivi13360 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 7 mois
Très bon, ma pâte était plutôt facile à travailler.
Préparé hier soir et cuit pour le petit dej de ce matin 😋 -
lea57250 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Meilleur qu’à la boulangerie.
Testée et validée.
Je garde cette recette bien précieusement - T
tagada83310 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Très bon je recommande 👌😉
-
Kawtar a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans
Testée et approuvée
-
delloul a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Merci Tatamix 😆 top rien à dire 😋
-
fred16s a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Excellents, je referai cette recette
- L
lauriek a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Un jeu d’enfant et un vrai régal! Je recommande.
-
nathalie_borella a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Mais quel régal ♥️♥️♥️😝… et par ce temps pluvieux 🌧☔️ quel bonne odeur de boulangerie 🥖 dans la cuisine, à peine sortis du four, dégustés tièdes avec un bon chocolat chaud ☺️
-
damrog13 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Une tuerie 😱🤤
- L
lea22560 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Recette effectué avec le monsieur Cuisine de liddl, suivi 1 la lettre à par pour la crème pâtissière ou j’ai rajouté du temps de cuisson, le monsieur cuusine chauffe plus lentement.
Un vrai régal - M
mamounette67000 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 4 mois
Mais c’est un régal ces brioches suisses, j’ai juste fait un glaçage au sirop à la sortie du four avec 50gr de sucre et 50gr d’eau et un peu de rhum😋😉
-
zozofat a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines
Un petit déjeuner de fou 🤪!!! Ces brioches sont à tomber 😛😛 sans parler des odeurs dans toute la maison 🤤🤤 à faire et à refaire !!! Merci beaucoup Tatamix 🥰!!!
-
macze a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Le petit déjeuner est prêt pour ce Week-end 😋j’en ai fait 9 la pâte laisser toutes une nuit au réfrigérateur c’est super bon merci Tatamix pour ce partage
-
Ansooo a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans
Succulent !!! Délicieux !!! Un régal !!!
Je recommande vivement cette recette, une réussite ! Pas le temps de refroidir, mangés chauds dès la sortie du four. 😋
Recette effectuée la veille jusqu’à l’étape 15. Brioches suisses directement mises au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour la nuit. Ce qui a facilité la disposition sur la plaque du four (brioches moins collantes)
Aucune modification de la recette
Cuisson 13 min à 180d
Pas de problème dans le façonnage des brioches (farine pour brioche maison, pâte étalée sur du papier sulfurisé, crème facile à étaler).
Par contre je pense que ma balance TM n’a pas été précise dans le pesage de la levure fraiche et/ou pâte pas suffisamment étalée au rouleau (7 brioches au total) car brioches gonflées mais aérées du coup pas plus mal 👍🏻
Mémo perso : pour moi, mettre moins de pépites de chocolat histoire d’avoir plus le gout en bouche de la brioche et de la crème pâtissière -
Noémie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Je suis fan😍 !!! Hâte que mes enfants goûtent !!! 😋
Merci ! 😉 - Afficher plus de commentaires
