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Velouté de topinambours

publié par Pierrette

Velouté de topinambours au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.87 €
Coût de la recette
3.49 €
Calories par portion
239 kcal
Lipides
11.8 g
Acides gras saturés
7.5 g
Glucides
31.2 g
Sucres
19.5 g
Fibres
3.3 g
Protéines
4.2 g
Calories pour 100g
65 kcal
SmartPoints par portion
10
6
10
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (141 notes)
80 grammes
Oignons
120 grammes
Pommes
30 grammes
Beurre
500 grammes
Topinambours
1 cuillère à café
Curry
1 cuillère à café
Miel
600 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
130 grammes
Crème fraîche liquide

Ce n’est pas souvent que j’ajoutais des topinambours dans mon caddie mais depuis que je réalise ce velouté de topinambours avec mon Thermomix j’en ai régulièrement dans le frigo:) Le topinambour est aussi connu sous de nombreux autres noms comme truffe du canada, artichaut de Jérusalem, cul d’artichaut, soleil vivace ou encore poire de terre à son arrivée en france à la fin du 17ème siècle. Il nous vient d’Amérique du nord où il était cultivé par les indiens bien avant l’arrivées des européens.

Seul inconvénient de la recette ? le topinambour est un peu pénible à éplucher, mais une fois dans l’assiette c’est un vrai régal 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux et 120 grammes de pommes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 3 min 30 sec/100°C/ sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 500 grammes de topinambours épluchés et coupés en dés, 1 cuillère à café de curry et 1 cuillère à café de miel dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  4. Ajouter 600 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1.
  5. Pulvériser 1 min/vitesse 10.
  6. Ajouter 130 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
  7. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir parsemé de croûtons.

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    • tidou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Velouté excellent. Je le sers en verrine pour l’apéro. Tjrs apprécié.
      Pour éviter les incommodités de ce légume, je rajoute du bicarbonate.
      Merci!

      J'aime9
      • GM78 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Très bonne idée
        Merci

      • GM78 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Vs le rajoutez à quel moment svp

        • tidou a répondu il y a 2 ans et 1 mois

          Bonjour GM78
          Je suppose que vs parlez du bicarbonate….
          Je le rajoute à l’etape 4 ..,

      • GM78 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Merci
        Bonne journée

      • vanessa_1216 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

        Quel quantité de bicarbonare rajouter vous ??? MERCI

        • tidou a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Bonjour, 1cc env.

      • Olivia36 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Comment ça les incommodités ?

        • tidou a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Des flatulences 🤨

      • J
        jamato a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonne idée le bicarbonate merci

      • J
        jamato a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Effectivement bien plus digeste. Pas de « pb »avec le bicarbonate 😂😅

    • R

      ricore92 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Alors là, c’est le top.
      Depuis que j’ai le Thermomix, 5 mois, les veloutés vont bon train.
      Ce velouté est super bon, comme tous les autres que j’ai fait
      Première fois avec ce légume
      J’achète 😉

      Velouté de topinambours Thermomix par ricore92
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    • Karine.dufaut@hotmail.fr a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines

      Vraiment très bon.. À refaire

      Velouté de topinambours Thermomix par Karine.dufaut@hotmail.fr
      J'aimeLove5
    • Illustration du profil de lomayawia

      lomayawia a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Elle est délicieuse !!! Onctueuse…

      Velouté de topinambours Thermomix par lomayawia
      MiamJ'aime5
    • E

      elojeff a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

      10/10
      Une dinguerie !!!!!!
      Trop trop trop bon 😋

      Velouté de topinambours Thermomix par elojeff
      J'aimeLove4
    • audrey_95 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

      Très très bonne recette à la belle couleur verte ! Mes enfants adorent

      Velouté de topinambours Thermomix par audrey_95
      J'aimeLove3
    • Illustration du profil de QueenKimmy

      QueenKimmy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      J ai trouvé le mélange topinambour miel très interessant
      J ai doublé la dose de miel ( j’adore ça )
      J ai remplacé les pommes par plus de topinambours
      Pour l oignon j ai pris l oignon rouge .
      Et j ai opté pour une crème épaisse 😍
      Plus d onctuosité

      ( Réalisé avec le MCC)

      Velouté de topinambours Thermomix par QueenKimmy
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      • E
        Elodie a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Pommes fruits ou pomme de terre?

        • Illustration du profil de QueenKimmy
          QueenKimmy a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

          Pommes fruit 😉

      • E
        Elodie a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Merci

    • O

      Ollie67 a noté 3/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Alors c’est en effet excellent, un goût raffiné et doux d’artichaut. Un texture velouté très agréable en bouche. Pour la recette c’est 5/5! Mais la digestion…. Quelle horreur, mon mari et moi même avons subit la difficulté à digérer ce légume oublié (en fait il a été oublié ce n’est pas pour rien finalement). Du coup la note tombe à 3/5 une recette bonne mais douleureuse.

      J'aime4
      • R
        ririe-m a répondu il y a 1 an et 11 mois

        C’est dommage de mal noter la recette qui est excellent pour un problème de digestion 🧐

        • O
          Ollie67 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          3/5 est au dessus de la moyenne, ce n’est pas mal noté. 😉

        • Illustration du profil de Nelly41
          Nelly41 a répondu il y a 6 jours et 2 heures

          🤬

        • O
          Ollie67 a répondu il y a 6 jours

          Bonjour, excusez moi je ne comprend pas votre commentaire ?

      • L
        lipolipo a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Bonjour, dans la recette de fondue, un commentaire precise que l ajout de bicarbonate permet d’eviter les problèmes de digestion. Peut etre que cette astuce peut aussi marcher avec le topinambour ?

        • O
          Ollie67 a répondu il y a 1 an et 11 mois

          Je n’oserai plus tester pour ma part mais certains commentaires semblent aller dans ce sens en effet.

      • Illustration du profil de Erghy
        Erghy a répondu il y a 1 an et 11 mois

        Hélas le topinambour est très dur à digérer pour certaines personnes, je ne sais pas pourquoi, après une mauvaise expérience, je ne cuisine plus ce légume, dommage le goût est super et malgré du bicarbonate ajouté, la digestion est difficile, très……….

    • mapi2301 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

      Trop bon 😋 j’ai finalisé l’assiette avec 2 œufs mollets/ personne et des croûtons

      Velouté de topinambours Thermomix par mapi2301
      Miam4
    • Illustration du profil de angelmael

      angelmael a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 2 jours

      Je n’ai pas le souvenir d’avoir déjà mangé des topinambours. Lorsque l’on m’en a donné je ne savais pas quoi faire et du coup grâce à cette recette j’ai ADORÉ 😋😋
      J’ai suivi la recette tout en prenant compte des avis dans les commentaires. J’ai mis que ma moitié d’une cuillère de miel et mis un cuillère à café de bicarbonate.

      Velouté de topinambours Thermomix par angelmael
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    • Illustration du profil de auremwl

      auremwl a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Excellent !!! A refaire absolument ! Merci pour ce partage !

      Velouté de topinambours Thermomix par auremwl
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    • Illustration du profil de malta

      malta a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois

      Excellente!!!! Je sens pas trop le goût des pommes mais franchement on s’en fiche c’est trop bon!!! J’ai mis un peu de bicarbonate au cas où 🤗 on verra cette nuit 😆. Merci pour le partage!!!

      Velouté de topinambours Thermomix par malta
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      • K
        kessy a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Pourquoi le bicarbonate ?

        • Illustration du profil de herveline35
          herveline35 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

          Apparemment cela évite les ballonnements…

    • Geromine06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

      Super recette qui fait l’unanimité ! Très fin, très bon, par contre 1/2 cuillerée de miel la prochaine fois. J’ai rajouté avec l’eau trois cuillères à soupe (mais rases) de bicarbonate ! Aucun désagrément comme ceux constatés précédemment ! Merci pour cette recette que j’adore 😉😉

      MerciJ'aime3
    • Illustration du profil de MaYv

      MaYv a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 11 mois

      Une tuerie merci Pierrette

      Velouté de topinambours Thermomix par MaYv
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    • S

      serlana a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Petit jeu pour deviner quel légume c’était.Tout le monde a bien aime.

      Velouté de topinambours Thermomix par serlana
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    • C

      carine8 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Trop bon je suis ravie merci pour cette recette

      Velouté de topinambours Thermomix par carine8
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    • ilhamem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Très bon goût j’ai mis du céleri avec et du bicarbonate

      Velouté de topinambours Thermomix par ilhamem
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    • S

      sandbah a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

      Un Délice !!! A refaire au plus viiiiite . Merci bcp pour ce partage

      Velouté de topinambours Thermomix par sandbah
      Velouté de topinambours Thermomix par sandbah
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