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Velouté de topinambours au Thermomix

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Velouté de topinambours au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
48 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
0.87 €
Coût de la recette
3.49 €
Calories par portion
277 kcal
Lipides
16.2 g
Acides gras saturés
10.4 g
Glucides
26.7 g
Sucres
16.2 g
Fibres
2.6 g
Protéines
3.9 g
Calories pour 100g
75 kcal
SmartPoints par portion
8 SP
ProPoints par portion
5 PP
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.67 / 5 (70 votes)
80 grammes
Oignons
120 grammes
Pommes
30 grammes
Beurre
500 grammes
Topinambours
1 cuillère à café
Curry
1 cuillère à café
Miel
600 grammes
Eau
1
Cube de bouillon de volaille
2 pincées
Sel
1 pincée
Poivre
130 grammes
Crème fraîche liquide

Ce n’est pas souvent que j’ajoutais des topinambours dans mon caddie mais depuis que je réalise ce velouté de topinambours avec mon Thermomix j’en ai régulièrement dans le frigo:) Le topinambour est aussi connu sous de nombreux autres noms comme truffe du canada, artichaut de Jérusalem, cul d’artichaut, soleil vivace ou encore poire de terre à son arrivée en france à la fin du 17ème siècle. Il nous vient d’Amérique du nord où il était cultivé par les indiens bien avant l’arrivées des européens.

Seul inconvénient de la recette ? le topinambour est un peu pénible à éplucher, mais une fois dans l’assiette c’est un vrai régal 🙂

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 80 grammes d'oignons épluchés et coupés en deux et 120 grammes de pommes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Ajouter 30 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 3 min 30 sec/100°C/ sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter 500 grammes de topinambours épluchés et coupés en dés, 1 cuillère à café de curry et 1 cuillère à café de miel dans le Thermomix. Cuire 4 min/100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur.
  4. Ajouter 600 grammes d'eau, 1 cube de bouillon de volaille, 2 pincées de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 25 min/100°C/vitesse 1 puis pulvériser 1 min/vitesse 10.
  5. Ajouter 130 grammes de crème fraîche liquide dans le Thermomix et mélanger 20 sec/vitesse 4.
  6. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir parsemé de croûtons.
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  • J’adore cette recette, l’année prochaine je mets des topinambours dans notre potager ! Merci Pierrette excellente recette !

    Velouté de topinambours Thermomix par Dany33
    J'aimeMerciMiam7
    • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 8 mois

      Bsr Dany 33,

      nous aussi on apprécie les topinambours mais malheureusement la digestion est catastrophique !! Même mon mari qui digère tout, s’en souvient encore…c’est une « boutade » entre nous ! Dommage ce goût naturel d’artichaut est très fin…vous avez raison en soupe humm…
      Arum 40.

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Pour les digérer mettre un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson il paraît que c’est efficace ! J’ai mis des croûtons et du serrano, j’ai de l’huile de truffes ça sera pour la prochaine fois !

      • Arum 40 a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Merci Dany 33 pour l’info je vais retenter sur une petite quantité ! Serrano & huile de truffe humm…
        Arum 40.

    • sylvie49 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

      Juste rajouter du bicarbonate pour éviter le ballonnement

      • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        C’est ce que j’ai ecris dans un commentaire mais même en prenant des bio ce n’est pas tres efficace et pourtant c’est tellement bon

  • Alors là, c’est le top.
    Depuis que j’ai le Thermomix, 5 mois, les veloutés vont bon train.
    Ce velouté est super bon, comme tous les autres que j’ai fait
    Première fois avec ce légume
    J’achète 😉

    Velouté de topinambours Thermomix par ricore92
    J'aimeLove5
  • Elle est délicieuse !!! Onctueuse…

    Velouté de topinambours Thermomix par lomayawia
    MiamJ'aime4
  • Velouté excellent. Je le sers en verrine pour l’apéro. Tjrs apprécié.
    Pour éviter les incommodités de ce légume, je rajoute du bicarbonate.
    Merci!

    J'aime4
    • GM78 a répondu il y a 7 mois

      Très bonne idée
      Merci

    • GM78 a répondu il y a 7 mois

      Vs le rajoutez à quel moment svp

      • tidou a répondu il y a 7 mois

        Bonjour GM78
        Je suppose que vs parlez du bicarbonate….
        Je le rajoute à l’etape 4 ..,

    • GM78 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Merci
      Bonne journée

  • Alors c’est en effet excellent, un goût raffiné et doux d’artichaut. Un texture velouté très agréable en bouche. Pour la recette c’est 5/5! Mais la digestion…. Quelle horreur, mon mari et moi même avons subit la difficulté à digérer ce légume oublié (en fait il a été oublié ce n’est pas pour rien finalement). Du coup la note tombe à 3/5 une recette bonne mais douleureuse.

    J'aime3
    • ririe-m a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      C’est dommage de mal noter la recette qui est excellent pour un problème de digestion 🧐

      • Ollie67 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        3/5 est au dessus de la moyenne, ce n’est pas mal noté. 😉

    • lipolipo a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Bonjour, dans la recette de fondue, un commentaire precise que l ajout de bicarbonate permet d’eviter les problèmes de digestion. Peut etre que cette astuce peut aussi marcher avec le topinambour ?

      • Ollie67 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Je n’oserai plus tester pour ma part mais certains commentaires semblent aller dans ce sens en effet.

    • Erghy a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Hélas le topinambour est très dur à digérer pour certaines personnes, je ne sais pas pourquoi, après une mauvaise expérience, je ne cuisine plus ce légume, dommage le goût est super et malgré du bicarbonate ajouté, la digestion est difficile, très……….

  • Une tuerie merci Pierrette

    Velouté de topinambours Thermomix par MaYv
    J'aimeMerci3
  • un mot à dire : excellent !

    J'aime1
  • Super recette qui fait l’unanimité ! Très fin, très bon, par contre 1/2 cuillerée de miel la prochaine fois. J’ai rajouté avec l’eau trois cuillères à soupe (mais rases) de bicarbonate ! Aucun désagrément comme ceux constatés précédemment ! Merci pour cette recette que j’adore 😉😉

    MerciJ'aime2
  • Moi qui me suit retrouvée toute bête avec mes topinambours au retour du supermarché (mais pourquoi t’as acheté ce truc ma pauv’ fille??), j’ai finalement fait le bonheur de tout le monde! Avec 2 c à soupe de bicarbonate pour plus de sécurité.

    J'aime2
  • Trop bon 😋 j’ai finalisé l’assiette avec 2 œufs mollets/ personne et des croûtons

    Velouté de topinambours Thermomix par mapi2301
    Miam2
  • J’ai mis une pomme de terre à la place de la pomme et j’ai rajouté un peu d’eau. J’ai mis un cube de bouillon de bœuf à la place de la volaille. Et j’ai rajouté 2 cuillère à soupe de bicarbonate pour favoriser la digestion comme conseillé dans les commentaires.
    Résultat : beaucoup trop salé, trop liquide et un arrière goût acide dû au bicarbonate.
    C’était immangeable, sa a finis dans l’évier.
    Super déçus car j’adore les topinambours.

    J'aime1
    • Sausse a répondu il y a 5 mois

      Même résultat… La moitié dans l’évier et problème de digestion malgré le bicarbonate… Dommage

  • Un délice
    Recette faite souvent
    Merci

    J'aime1
  • Excellent !!

    J'aime1
  • J’adore cette recette.

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  • Très bon sa change de l’ordinaire

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  • Excellent ! Rien à changer

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  • Très bon

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  • J’ai adoré !

    J'aime1
    • Sylvianedesavoie a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Ne pas oublier de mettre un peu de bicarbonate pendant la cuisson 😉

      • Catherine L a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Pour quelles raisons ?

      • Adenium13 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Pour la digestion 😉

      • Catherine L a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Ça s’est bien passé 😉😉

      • Sylvianedesavoie a répondu il y a 1 an et 4 mois

        oui peut provoquer quelques désagréments odorants et inconfortables; (maux de ventre)…

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