Yaourt végétal au lait d’amandes au Thermomix
publié par Tangee
- Préparation
- 10 min
- Repos
- 08 h 00 min
- Durée totale
- 08 h 18 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.68 €
- Coût de la recette
- ≈ 2.71 €
- Calories par portion▼
- 147 kcal
- Lipides
- 11.9 g
- Acides gras saturés
- 1 g
- Glucides
- 5.6 g
- Sucres
- 4.9 g
- Fibres
- 1.7 g
- Protéines
- 5.3 g
- Calories pour 100g
- 38 kcal
- SmartPoints par portion
- 555
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
Le lait d'amande
Le yaourt
- 2.5 grammes
- Agar-agar
- 0.5 cuillère à café
- Extrait de vanille
- 3 cuillères à café
- Sucre en poudre
Recommandé pour cette recette :
Voici une recette très simple pour tous les intolérants au lactose, mais aussi ceux qui aiment les saveurs de l’amande et des oléagineux. Le yaourt végétal est très simple à faire, et peut être fait entièrement maison.
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 90 grammes d'amandes et 1000 grammes d'eau dans un récipient.
- Réserver pendant 06 h 00 min.
- Egoutter les amandes et les mettre dans le bol du Thermomix.
- Mettre 440 grammes d'eau dans le Thermomix et pulvériser 1 min/vitesse 10.
- Filtrer le lait d'amandes avec un filtre en tissu ou un filtre à café permanent.
- Vous pouvez réserver la pulpe d'amande (Okara), vous pouvez vous en servir pour faire des biscuits ou d'autres préparations. .
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter le lait d'amande précédemment réalisé (vous devriez en avoir environ 500 grammes) dans le bol du Thermomix.
- Mettre 2.5 grammes d'agar-agar (soit une cuillère à café) dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Cuire 7 min/98°C/vitesse 2.
- Réserver pendant 02 h 00 min, dans un endroit frais ou bien au frigo pour que la gélification prenne..
- Ajouter ½ cuillère à café d'extrait de vanille et 3 cuillères à café de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 40 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans des pots de yaourt.
Le lait d'amande
Le yaourt
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Je vous invite à utiliser des amandes Bio, la peau des amandes non bio contenant un fort taux de pesticides.
🙂
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Notamment, pour ts laits végétaux, gelées, etc… j’ai acheté un tit morceau de toile à beurre et me suis confectionné 2 étamines allant soit ds le bol, soit ds le panier. J’ai arrondi les angles (gabarit CD).
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bonjour Pascale, où avez vous trouvé votre toile à beurre ? Celle que j’ai trouvé ne ressemble pas du tout à celle ci
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Bsr Choupie34,
Cette image n’est pas de la toile à beurre 🙂
Par ailleurs, j’en trouve facilement c/Mondial Tissu.
C’est de l’étamine et c’est un tissu très fin.
Bonne soirée.
Merci Pascale 👍
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Et voici des petits yaourts pour un bébé intolérant intolérant au lactose 🙂
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Même pour un enfant de 7 mois? Autre yaourt que le soja peut être? Merci bonne soirée
Vous les conservez combien de temps?
Il n’y a pas de ferments lactiques ce n’est donc pas un yaourt mais un dessert végétarien. Je fais également ce genre de dessert avec de la purée d’amandes Hervé. Une fois refroidi je le mixe doucement avec le fouet ce qui donne une texture aérienne.
Bonjour, quelle quantité de purée d’amande vous mettez pour quelle quantité d’eau pour pouvoir faire cette recette sans l’étape de fabrication du lait ?
MerciPour la crème et non du yaourt je mets 50 g de purée d’amandes pour 1/2 litre. Ce qui donne une crème d’amandes onctueuse.
Merci !
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Pr faire ça il faut donc dès le départ 1ère étape mettre purée d’amende et l’eau c’est ça?
J’ai tester avec noisette du coup g de la purée noisette la toute faite je voudrai donc essayer votre recette 🙂Oui mixer pour bien mélanger et chauffer dans le Thermomix avec l’agar agar et le sucre à 98 degrés pendant 2/3 minutes. Soit mettre en pots immédiatement et laisser figer la crème (style flan), soit attendre qu’elle refroidisse et émulsionner vit. 3 pendant 30 secondes ce qui donne une crème onctueuse.
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Peut on rajouter un ferment type Alsa pour que ça prennent plus et devienne un yaourt?!
Désolée je ne connais pas le ferment alsa. J’ai indiqué plus haut mes commentaires. C’est une crème on n’est pas dans le registre du yaourt. Si vous désirez faire des bons yaourts voici comment je procède : dans le THERMOMIX vit. 3 durant 30 secondes : 1 litre de lait de vache Bio 1/2 écrémé et 90/100grammes de BRASSE NATURE de brebis (oui de brebis !) marque LA BERGERIE, à défaut yaourt de brebis bio mais le résultat est moins fin au niveau du goût. Ensuite dans la yaourtière le soir. le lendemain matin les pots avec leurs couvercles au frigo. Ma yaourtière SEB a un cycle automatique de 6heures; ça marche aussi dans les anciennes yaourtières rouges. Vous mangerez d’excellents yaourts sains et qui vous reviendront beaucoup moins chers que ceux du commerce surtout s’ils ne sont pas bio ! Vous y ajoutez une c. à c. de sirop d’érable et c’est le petit Jésus en culotte de velours ! Bonne Journée !
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Merci pour votre réponse détaillée! Nous évitons le lait de vache à la maison et j aimerais éviter d acheter une yaourtière du coup je teste des techniques sans mais mes premiers essais ne sont pas concluant
Je vous comprends mais le lait fermenté (yaourt fromages) perd presque totalement le lactose responsable des intolérances par la lacto fermentation et permet de bénéficier de ses nutriments qui sont décuplés par cette lacto fermentation. J’utIlise le lait 1/2 écrémé UHT et BIO. La molécule du lait de brebis est totalement différente du lait de vache et apporte encore plus de nutriments. Personnellement je suis bio et diététique mais je ne suis aucune chapelle. Le principal est de varier son alimentation, manger de tout raisonnablement avec beaucoup de légumes et fruits. Bonne journée.
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Ce n’est pas allergène l’amande pour un bb??
Recette faite avec du lait d’amande et de la purée d’amande comme dans un des commentaires
Un regal
MerciBonjour , Comment faites vous s’il vous plaît vous mélanger lait d’amande avec combien de purée d’amande ?
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D’habitude je n’aime pas les desserts à base d’agar agar car je trouve la texture trop compacte. Ici, le fait de fouetter la préparation apporte de la légèreté, c’est vraiment une très bonne idée ! J’ai mis un peu plus de sucre et j’ai rajouté une cuillère à soupe de purée d’amande pour plus de gourmandise. Merci pour cette recette !
Bonjour à quel moment avez vous ajouter la purée d’amande ?
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Bonjour, je l’ai ajoutée à l’étape 12.
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Très bon mais ça ne m’a fait que 2 pots et demi; est-ce normal?
Merci pour l’info proportions car je vais la prévoir prochainement…
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Je pense que mes pots étaient plus petits que les vôtres, c’est pour ça que j’ai rempli 4…
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Je suis entrain de l’essayer et je pense que ça fera que 2 pot et quelques aussi vu l’an quantiter …surtout que moi j’ai essayer avec noisette et j’ai eu que 420g et pas 500g à peu près de lait :/
Bonjour
Cela donne une texture cremeuse ou ferme ?
Merci-
Bonjour
Cela donne plutôt une texture crémeuse.
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Est-ce normal qu’il y a des grumeaux ? C’est peut être l’agar agar…
J’ai.ai mis de l’arôme protéinée de pistache. Bonjour,
peut on utiliser du lait d’amande directement du commerce (BIO bien sur) et donc commencer la recette à l’étape 8…
merci pour vos reponses-
Oui bien sûr ! On peut d’ailleurs le faire avec n’importe quel lait végétal (amande, soja, riz, etc.), du moment qu’on apprécie le goût !
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J ai testé mais c est totalement liquide même avec 4g d agar agar!
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👍🏻👍🏻👍🏻
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Bonjour et merci pour cette recette qui me tente. J’ai cependant une question, faut-il des amandes avec leur peau ou émondées ?
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Bonjour,
je le fais avec la peau !-
Merci beaucoup pour votre réponse.
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Je me posais la même question
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Bonjour,
Je ne suis pas fan mais contente d’avoir essayé. Je n’ai pas osé fouetter après le passage au frigo au vu des commentaires…
Merci -
Mes yaourts ont bien pris mais je n’ai pas apprécié la texture qui n’était pas crémeuse après avoir passé une nuit au frigo. Le goût est bon, je testerais avec un autre lait végétal la prochaine fois.
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Ils étaient ferme ?
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Non je ne dirais pas fermes, mais comme des flans.
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Merci pour cette recette me résultat est fondant et ferme juste ce qu il faut j ai rajouté 1 CS de purée d amandes aussi et résultat excellent
Recette testée 1ère fois cause régime sans lactose et perte poids sans sucre donc !
Ce qui m’a aussi motivée c’est le fait maison c’est évidemment mieux (traçabilité des ingrédients) et le fait que je dois en consommer 3 fois/jour (apport protéines midi collation diner) et vu le prix dans le commerce avec peu de choix excepté le soja (interdit pour moi) j’ai carrément dosé l’agar-agar à 4 gr (dose du sachet entier) pour 500 gr de lait d’amande de bonne qualité bio à voir !! Là j’attends qu’ils refroidissent et je les place au frais au moins 2H.
7 petits pots Tupperware (plus petits que des yaourts classiques mais amandes plus concentrées !)Attention il y avait trop d’agar agar ils étaient infectes !! Je n’ai pas trouvé pour le moment la recette idéale…Je vais encore chercher
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Très bonne recette, légère..mousseuse et bonne saveur.
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la recette ne dit pas si les amandes pour le lait d’amandes sont brutes ou pas ou s’il faut ôter la peau avant de les mixer une fois les 6h passées ?
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Pas besoin d’enlever la peau !
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N’enlever pas la peau
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MERCI
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Bonjour, pourquoi n’ajoutez-vous pas le sucre et la vanille directement à l’étape 10 ?
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Effectivement, c’est ainsi que je pratique.
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Je n’ai jamais essayé de cette façon mais j’imagine que ça marche très bien aussi !
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Bravo pour la remarque ! Suis consommatrice bio également…mangeons sain pour la santé de toutes & tous sans parler de la démarche écologique, éthique…
Bonjour, je me pose la question suivante : comment la peau des amandes peut elle etre touchée par les pesticides, sachant qu’elle est dans une coque et qu’il y a encore une enveloppe protectrice autour
Bonjour
pour répondre à votre question, de nombreuses études ont mis en avant
des résidus de traitement qui se concentrent justement sur cette peau brune…
Ceci explique cela.
Après chacun fait comme il veut hein !
Merci pour cette réponse. La question du bio me vient parfois à l’esprit dans certains cas au vu de la ‘protection’ que peuvent avoir certains fruits (coques, peaux etc..)
avec plaisir 🙂
les pesticides répandus sur les végétaux ne restent pas en surface !
se sont pour la grande majorité des produits systémiques, c’est à dire qu’ils rentrent dans la sève et se répandent partout. C’est pour ça que laver les fruits et légumes n’enlèvent pas de pesticides et que les coques des fruits ne les protègent en rien car le poison vient de l’interieur