caroludoma
Actif il y a 3 ans et 4 moisAkwell a noté 5/5 la recette Crémeux pommes spéculoos, il y a 4 ans et 6 mois
Recette faite et refaite sous diverses formes (ici avec un des fantastiques moules Silikomart pour l’anniv groupé de mes tites coup’s 😉), un grand classique d’automne (et sans plagiat 😂).
sabcab a posé une question sur la recette Crémeux pommes spéculoos, il y a 4 ans et 5 mois
Je tenterais bien en forme de bûche ?
Et aussi avec de la poire ? Quelqu’un a déjà essayé ?- C
,,bonne idée, je cherche mon dessert de Noël
je pense que oui, il faudrait par contre sans doute diminuer les quantités
emilie_92 a noté 4/5 la recette Crémeux pommes spéculoos, il y a 4 ans et 5 mois
Je l’ai testé en gâteau d’anniversaire ! Très bon j’ai juste mis un peu moins de crème au spéculos et c’était très bien
- C
Bonjour, Vous avez augmenté les proportions ?? Il paraît grand ? Merci
Bonjour c’est un cadre 17×24 cm
J’ai respecté les proportions sauf la crème spéculos j’en ai fait les 3/4 !- C
OK merci j avais l impression que c’était plus grand, bonne soirée
Wawafun41 a noté 5/5 la recette Crémeux pommes spéculoos, il y a 4 ans et 6 mois
J’ai suivi à la lettre, juste remplacé la gélatine par de l’agar agar. C’était parfait ! Pas trop sucré, bonne tenue et très très bon !
Maj: toujours un régal et super simple pour les fêtes- H
Bonjour combien de gramme agar agar
Je fais toujours 2gr d’agar agar = 1 feuille
Bonsoir merci pour l’info.
Je ne fait jamais lorsqu’il y a de la gélatine.
Enfin la réponse que je cherchais.👍👍- G
Gâteau fait hier. Crémeux trop gélatineux . L’équivalence agar agar/gélatine c’est 2gr d’agar agar (soit 1 sachet) pour 3 ou 4 feuilles de gélatine (soit 6 ou 8 gr de gélatine). J’ai donc mis un tout petit peu plus d’un sachet dans le crémeux… mais c’est trop. Pour moi la réponse de wawafun est erronée. Bonne journée.
Bonjour, jamais eu de soucis de texture ainsi depuis des années. Marque « Les Algues gastronomes »
- G
Bonjour moi je prends agar agar vahiné et vraiment le crémeux était pour mon goût trop gelatineux mais c’est peut être l’aspect qu’il doit avoir … Sur la proportion gelatine/agar agar je suis les instructions du paquet qui sont vraiment différentes des vôtres. Bizarre ! Bonne journée
- H
Merci
- C
Bonjour, vous n’avez pas mis de compote ? Je ne la vois pas… Et il y a un autre gâteau sur le speculos ? Merci
Bonjour, Spéculoos, compote, crémeux superposés. On voit un peu la différence de couleur
- C
OK merci, bonne soirée
On dirais une brioche 😉
Bonsoir, comment vous faites le montage s’il vous plaît ?
Bonsoir, je prépare au préalable un disque du diamètre de mon moule, comprenant la base de spéculoos et la compotée de pomme que je fais prendre au congélateur.
Je prépare ensuite le crémeux que j’étale dans un moule jusque sur les bords. J’insère le disque de compotée et spéculoos a l’envers par dessus le crémeux et retour au congélateur pour pouvoir le démouler dans une assiette.Merci je m’en doutais mais je voulais en être sure. Bravo très jolie . La recette est suffisante en quantité pour ce moule? (C’est le silikomart élégance ? )
Tout à fait, c’est tout juste la bonne quantité
Nickel merci 🤩et encor bravo
Bonjour
Comment avez-vous fait pour intégrer l’agar-agar dans la recette?
Merci🙂Bonjour,
Je l’avais mis avec le lait froid avant d’être cuit pour le crémeux et avec la crème fraîche liquide pour la compte.
- C
caroludoma s'est inscrit il y a 5 ans et 4 mois
Magnifique
Merciiiiiiii 😘
Bonjour pour avoir ce beau rendu, vous mettez le gâteau au congélateur ?
Oui. C’est le principe des moules Silikomart. On monte le gâteau à l’envers, on le congèle et après qq heures/jours il ne reste plus qu’à le démouler et le décorer (ici une poudre argentée, quelques perles et une écriture au cornet). Très pratique pour s’avancer sur un repas de fête 😉.
Si j’y arrive, tout le monde peut le faire ! #blonde 😂
MDRRRRRRRRRRR j’adore votre humour ( réponse d’une blonde 😜😂 )cela dit votre gâteau très beau bonne idée j’ai le même moule donc je vais essayer merci pour votre partage 😉😘🌺
Vous ne devriez pas m’encourager 😜😜😘
Bonjour Akwell pouvez vous éclairer sur le montage du gâteau. Vous faites a l Envers …c est à dire. Votre crémeux est magnifique
Bonsoir Zorette, merciiiiiiii !!🤗
Regardez dans les commentaires plus bas, je l’ai déjà noté 😉
Bonjour, pouvez-vous me donner les étapes du « à l’envers » avec les temps d’attentes entre chaque étape svp. Je suis en train de le monter mais c’est une première pour moi.
J’ai fais mon croustillant spéculos que j’ai mis au congélateur à la taille de mon moule, puis ma compote qui elle aussi est au congélateur mais ensuite ça se complique… j’ai fait ma crème spéculos mais je ne m’attendais pas à un rendu si liquide du coup j’ai laissé refroidir dans mon moule silikomart mais je ne sais pas si je dois le congeler tout de suite ou le laisser refroidir un certain temps au frigo puis insérer ma compote et mon croustillant et ensuite le congeler… si vous pouvez m’aider je vous en serais reconnaissante 😊
Bonsoir,
Tout le détail est plus bas dans les commentaires 😉
Bonne soirée
Mouais mouais mouais …. j ai déjà vu cette forme de gâteau quelque part !
😁
Sinon niveau gout c est comment?
Ca fait très automne!
C’est délicieux, frais et gourmand. Et puis ça change tellement du choco, des fruits rouges, etc…🥰
Merci Akwell 👍
#blondeaussi 👱♀️
Bonjour j’ai exactement le même moule vous avez fait les quantités précisées dans la recette ?
Oui 😉
Ok j’essaye ce week-end
Comment faites vous exactement pour le montage ? Vous congelez à plusieurs étapes ?
Et pour le speculos ?
Merci pour votre aide… j adore ces moules@
Je commence par faire la compotée. Je la congèle à plat dans une assiette garnie d’un film étirable.
Après je fais le fond au spéculoos broyé, congélation idem.
Puis je fais le crémeux. Je le mets dans le moule, j’ajoute mon disque congelé de compote, le disque de spéculoos (comme ça tout s’insère bien et le cremeux recouvre les bords) et je congèle le tout.
J’espère que mes explications sont assez claires 😳
Ah pardon déjà répondu merci beaucoup
Bonjour, petite question. Combien de temps mettez vous le disque de compote et le spéculos au congélateur ? Merci d’avance.
Merci 👏
Merci je vais tester cette semaine
Très claires merci beaucoup…il me manquait des étapes et maintenant j ai tout !!
Bonjour pouvez vous m’indiquer les étapes pour faire la recette à l’envers je souhaiterai le faire dans un moule en forme de diamant merci beaucoup
J’ai déjà répondu dans les autres commentaires 🙂
Il est très beau.
Merciiiii 🥰
J’ai ce moule aussi et je ne m’en suis jamais servi….. Avec vos explications je vais essayer prochainement.
Si vous avez d’autres recettes pour ce moule, je suis preneuses…..
Merci pour vos conseils 👍
En fait vous pouvez tout faire avec ! Il suffit juste de raisonner « à l’envers » 😉.
Je suis sûre qu’une fois lancée vous serez trop fière de vous ! 🤗
Merci bcp 😉
Pensez vous que je puisse le faire jeudi après midi pour samedi midi ?
Avec un moule Silikomart, aucun problème grace à la congélation 😉
En revanche, si c’est avec la méthode classique, ça me paraît un peu long..
Bonsoir magnifique !!! Vous utilisez la lame pendant toute les étapes ou faut il changer ? Merci
La lame ? 🤔
J’ai la lame 4 couteaux , le fouet et la pale mélange
J’ai le TM5 alors je ne fais que suivre classiquement les étapes de la recette 😉
C’est quoi la « pale mélange » ?
J’ai le compact cook élite donc forcément nous n’avons pas les mêmes accessoires mais merci d’avoir prit votre temps pour répondre
La pale mélange est un instrument pour mélanger
Ah okay 😉
A mon avis ce n’est pas avec le Thermomix que cette personne cuisine.
Pourquoi il faut absolument avoir le thermomix pour avoir une réponse ?
Je ne crois pas que ça ait été le sens de l’intervention de Malice 😉.
Avez vous testé alors ?
Non pas du tout 😡
On vous répond gentillement inutile d’être agressive
La lame
Bonjour la recette a l’air top je vais tester pour l’anniv de mon mari. Je vais préparer deux jours avant, mais je dois le sortir combien de de temps avant de le servir ? Merci de votre aide
Si vous prenez un moule type Silikomart, je le sors 6h avant du congélo 😉
Pour un anniv, vous pouvez aussi le bomber en velours, ça rend super bien !! Mais attention de le faire une fois décongelé.
Si vous voulez le finir en glaçage miroir, là il faut le faire quand le gâteau est encore congelé 🙂
Bonsoir, dans ce cas comment faites vous le montage ? La base spéculos doit se mettre en dernier, du coup vous la congelez préalablement ? Merci d’avance de votre aide 😉
Bonsoir, j’ai expliqué plus haut dans une réponse le montage 😉. Bonne soirée !
Une fois la cuisson du crémeux terminé, il doit avoir une consistance onctueuse ? Comme une crème dessert ?
Merci beaucoup 😉
Superbe 👏👏👏
Il faut vraiment que je teste cette recette 😋
Tu pense que ça serait possible de diviser les quantités par 2 ??? 🤔
Car un gros gâteau comme ça pour 2 , ça fait beaucoup même si ça se garde quelques jours
Oh oui bien sûr, vous pouvez diviser.
Ou alors, garder les mêmes proportions et faire des heureux 😂😂
Waouh bravo 👍
Merciiiii 😘
A l’aide !!! Mon crémeux est tout liquide est-ce normal ??
Heu….non !😳
Avec les œufs et le fait de chauffer, ça doit épaissir 🤔
OK…. Aie aie… Est-ce que je peux rechauffer avec les feuilles de gélatine dedans ?
Ouiiii ! La gélatine ne fait effet que si elle est chauffée 😉
OK merci beaucoup pour tes réponses, j’ai re-chauffer mais je crois que c’est loupé !!!! Malgré tout 😢
Ah mince….. 😳
Très beau! Bravo! Cela ne rend pas d’eau quand il decongèle? J’ai un peu peur d’utiliser ces moules à cause de la congélation … 🤔😉
Non, vous pouvez y aller sans problème 😉
J’ai fait celui ci pour une fête de Noël entre copains. Mousse chocolat blanc, insert framboises, framboises entières et daquoise.
Merci… alors je me lance! 😉
Wahou, bravo!
Bonsoir, j’ai acheté le même moule que vous pour faire ce gâteau (vous m’avez donné envie😁). Faut il l huiler pour faire ce gâteau ? Je ne m en suis jamais servi et j’ai peur que ça n accroche au démoulage.
Merciiiiiiiii pour l idée 💡
Encore une question. Combien de temps avant de déguster faut il le décongeler ? 🤔😁
Bonsoir !
Non non surtout pas besoin d’huiler le moule. Le silicone est de si bonne qualité que rien n’accroche 🤗 Il faut juste sortir ses super pouvoirs (un peu de muscle quoi 😜) et aller vite pour que ne pas imprimer sur le dessus de disgracieuses traces de doigts 😅.
Pour la décongélation, 8h suffisent au frigo.
Si vous faites un glaçage miroir, faites le dès la sortie du congélateur. Si vous le floquez, c’est une fois décongelé.
Et vous allez vous épater vous même !🥰
Merci beaucoup, j ai cherché une bombe velours, mais zodio n en vend plus, il y aurait quelque chose de mauvais dedans. Donc on va improviser. Merci 👏👏
Bonjour 🙂 . J’aimerais réaliser ce merveilleux gâteau pouvez vous me dire comment avez-vous fait les lignes s’il vous plaît ? Merci
Bonjour, les lignes ?
Oui le quadrillage qui est formé sur votre gâteau ? 🙂
Ah ça ! C’est le moule qui est comme ça 😉. Regardez les autres commentaires, tout est expliqué. Bonne journée !
Merci bonne journée à vous de même 🙂
Bonjour,
Votre commentaire m’intéresse car j’aimerais faire le gâteau aujourd’hui (mercredi après-midi) pour vendredi soir.
Pensez-vous que je peux le congeler avec le moule « classique »?
Les gâteaux n’avaient pas ramolli?
Merci..
Bonjour,
Oui à mon avis vous pouvez le faire sans problème et le congeler aujourd’hui pour vendredi. En revanche, attention au moule « classique ». Perso, je partirais sur un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie.
Et c’est ok pour les gâteaux 😉
Bonne réalisation !
Merci beaucoup de m’avoir répondu, c’est très sympa 😉
En fait je me suis mal exprimé, c’est bien un cercle à pâtisserie métallique que je possède !
Je vais tester alors !
Bon après-midi
Ça va marcher nickel alors !🥰
J’espère… je vous dirai 😊
Savez-vous si je peux remplacer les biscuits speculoos par de la pâte à spéculoos ?
Bonjour, ah non parce que c’est les biscuits qui tiennent avec le beurre. Si vous mélangez de la pâte à spéculoos avec du beurre, ça va juste faire de la pâte à spéculoos….plus grasse et ça ne supportera pas le poids du gâteau 😉
Bonjour pour la crème bien sûr vous pouvez mettre de la pâte speculos sans aucun soucis 😁
Bonjour je fais l’anniversaire de mon fils du samedi midi. Il faut le faire du vendredi ou jeudi soir ? Cdt