• Dans doute une question idiote, mais bon… Tant pis! 😊 Il faut laisser le couvercle sur le varoma pendant les 2h30?

    • cookodan a répondu il y a 5 jours et 20 heures

      Bonsoir chrystele1411,

      Varoma ? Le Varoma est le « panier » pour cuisson vapeur !

      Il faut mettre le panier (celui qui normalement va à l’intérieur du bol inox) au dessus du couvercle du bol, mais pas le bouchon doseur.
      Cela sert à laisser évaporer l’eau contenue dans la sauce tomate parce que ce panier est percé de multiples trous et éviter que ça gicle de partout.
      Si vous ne mettez rien au dessus du couvercle du bol, vous aurez votre cuisine à nettoyer et les murs à repeindre parce que ça gicle violent.
      Si vous mettez le gobelet doseur pour boucher le trou du couvercle, toute l’eau d’évaporation va retomber dans le bol et vous aurez une sauce liquide et acide ce qui va nuire à votre sauce bolognaise !

      Vous posez votre panier dessus et la vapeur passe et les giclées de sauce seront contenues.

      Voilà !

      Bonne dégustation

      Daniel

  • Bonjour, je suis entrain d effectuer la recette mais pas avec le Thermomix avec un autre robot qui lui ressemble. Je n ai pas le gobelet doseur combien de ml ou cl dois je mettre en vin rouge svp ?

    • Cynthia1983 a répondu il y a 1 mois

      Si ça peut vous aider moi j’ai le monsieur cuisine plus et le gobelet doseur fait 100 ml

    • delph30100 a répondu il y a 1 mois

      Super merci beaucoup

    • cookodan a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

      Je n’avais pas vu la question je répond un peu tard…
      Merci à Cynthia1983 pour avoir répondu.
      Le vin représente un verre non rempli (au dessus du milieu) ce qui fait approximativement 100 ml.

      Bonne dégustation

      Daniel

  • Bonjour, ma pâte est très difficile à étaler. Est-ce normal? Peut être n’ai je pas mis assez d’eau? A la place du saindoux, j’ai mis 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, est ce suffisant ?

    • cookodan a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonsoir Chnoukette57,

      Si vous avez utilisé la farine préconisée, oui les doses sont bonnes, pour l’eau il faut exactement la dose inscrite pour la dose de farine prévue dans la recette.

      Sinon c’est normal c’est à cause de l’huile, la pâte étant élastique lorsqu’on l’étale elle a tendance à revenir… En insistant on arrive à l’étaler assez facilement. On l’étale au rouleau à pâtisserie en croisant les passes, puis de temps en temps on la retourne pour l’étaler de l’autre face jusqu’à atteindre l’épaisseur voulue.

      Si vous possédez un laminoir c’est encore mieux.

      • Chnoukette57 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci Cookodan pour cette réponse très précise. Je vais donc persévérer. 😉

  • Bonne mais un peu liquide ( un peu ) mais pas le temps de prolonger la cuisson…3h de cuisson pour le bien il faut faire la veille .

    • cookodan a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

      Merci,
      ATTENTION ! Le temps de cuisson c’est un impératif et non une fantaisie si non vous obtenez une consistance aqueuse et acide ! Le principe du ragout c’est justement son temps de cuisson long à « basse » température.
      Si votre sauce est liquide, c’est justement qu’elle manque de temps de cuisson… La « Bolo » n’est pas une recette de dernière minute, c’est un fait, il faut s’y prendre à l’avance, mais quel plaisir, vous ne pourrez plus vous « taper » les sauces en boîte ! Croyez-moi !

      Réessayez vous verrez la différence, la cuisine doit être un plaisir et réussir une recette on en tire la satisfaction des convives…

      • Gourmandises a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

        Oui elle était un peu liquide et on a en effet trouver un peu d acidité dû au vin je pense
        Je reessaierai en effet pcq c était bon qd même et on adore tt ce qui est mijote

      • cookodan a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Non ce n’est pas le vin, mais une cuisson trop courte !
        Mijoter c’est selon le Larousse: « Faire cuire lentement » et « action de longue main… » Tout ce qui doit cuire à feux doux et longtemps c’est « mijoter ».
        Réessayez vous verrez la différence ! Vous n’avez rien à faire lancez la cuisson et vous pouvez faire autre chose en attendant…

  • C’est une super recette, J’en prépare toutes les semaines , dimanche soir en général, avec un mari originaire de la Romagna j’ai appris la recette de sa famille qui dispose d’un « kiosque à Piadina » dans la région.
    Le saindoux en effet donne le goût original de cette recette mais il faut moins saler. Je réduit les quantités de matière grasse par rapport à votre recette . J’ajoute de la levure chimique qui allège et assouplit la pâte. 1/2 sachet pour 500 gr.
    Le temps de pause n’est pas indispensable mais le résultat final s’en ressent énormément.
    Mes ingrédients au final pour une dizaine de piadina: 500gr de farine- 1/2 sachet levure -250gr d’eau – 30gr de saindoux – 1 cuillère à café de sel – Je mets tout dans le termomix 2mn puissance 4. Je finis de travailler à la main . Je prépare après le repas du midi pour le soir . Astuces : piquer la piadina avec une fourchette lorsqu’on la pose dans la poêle. Et s’il en reste,quelques secondes au micro onde leur feront retrouver leur souplesse , mais à déguster aussitôt.

    • cookodan a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

      Bonjour Nani,
      en effet il y a plein de variantes à la Piadine selon les villes de la Romagne… Y en a même qui mettent du lait à la place de l’eau ! En fait cela vient de variantes plutôt familiales que de lieux. Les lieux « dictent » plutôt des variantes d’épaisseur selon que l’on soit à Rimini ou à Bologne et les « familles » des variantes d’ingrédients. Toutes se valent puisque les variantes familiales se perpétuent depuis plusieurs générations !

      En tout cas je serais ravi de savoir d’où vient votre mari puisqu’il est « Romagnolo » comme moi. Moi je suis de Cervia sur le littoral (la Riviera Adriatica) entre Ravenne et Rimini.

      Merci pour vos conseils avisés et à bientôt…

      Daniel

      • Nani63 a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Mon mari est de Ravenna du côté maternel et toute sa famille vit à Ravenna.
        Cette région où l’on mange à mon avis les meilleures pâtes de l’Italie 😊

      • cookodan a répondu il y a 10 mois et 1 semaine

        Fichtre, nous avons 22 km de différence !!! Je parle pour nos origines bien entendu…

        En fait pour moi c’est plus qu’une origine puisque j’y ai vécu jusqu’à l’âge de 12 ans. Ravenna la province de Cervia où nous nous y rendions souvent avec mes parents pour aller au cinéma. Chargée d’histoire on y trouve le tombeau de Teodorico ou la petite maison où est décédée la femme de Garibaldi (au Lido près de Ravenne)…

        Nous avions le choix entre Rimini et Ravenne les deux grandes villes de la Riviera, l’une la commence, l’autre la termine.

        Un grand bonjour à vous deux …et moi qui pensait être le seul Romagnolo en France… ;0)

        PS: Pour les meilleures pâtes d’Italie, c’est une évidence ! ;0)

      • Nani63 a répondu il y a 10 mois

        C’est vrai Ravenne est pleine d’histoire , la mosaïque aussi . Nous y allons régulièrement cela nous permet de voir la famille .
        J’espère que vous n’avez pas oublié la langue . Moi je l’ai appris et nos enfants parlent aussi l’italien. Au fait vous habitez où ? Nous nous sommes à Nice. 😊

      • cookodan a répondu il y a 10 mois

        J’habite tout près de Lyon, non je n’ai pas oublié l’Italien puisque j’y vais tous les étés en vacances retrouver la famille et mes enfants ne le parlent pas parce que malheureusement je n’ai jamais parlé Italien à la maison (ce qui est dommage bien entendu puisqu’aujourd’hui je leur sert de traducteur lorsqu’ils viennent en vacances avec nous… (ils sont grands).

        Pour vous c’est rigolo les vacances, vous passez de la mer… …à la mer !

        A bientôt
        …peut être à Ravenne… !

        Daniel

  • Bonjour,

    Mon conjoint est chasseur et nous avons beaucoup de gibier au congélateur, pensez-vous que je peux en utiliser pour cette recette (à la place du boeuf?)

    Merci

    • cookodan a répondu il y a 5 mois

      Bonsoir Charlotte,
      Mille excuses votre demande m’a échappé et je viens juste de la lire !…
      Alors, pour la viande en effet cela n’a pas été testé. La raison est le respect de la recette… Mais comme vous me posez la question, j’ai envie de vous dire : « Essayez ! »
      Par contre, attention au type de viande, les viandes « chasse » sont en général des viandes assez « fortes » et ou filandreuses (selon le gibier). J’ai un peu peur d’une dominante trop prononcée d’une viande de caractère… Mais pourquoi pas !?
      La cher à saucisses peut facilement être remplacée par la viande de sanglier (préférez l’échine) hachée. Pour remplacer la viande de bœuf (à moins d’abattre le bœuf du voisin…) je ne vois pas trop laquelle pourrait faire l’affaire là je pense que votre mari sera plus connaisseur pour trouver une viande qui « s’adapte » à celle du bœuf.

      En tous cas seul l’essais confirmera ou infirmera ce que j’avance et puis peut être qu’un goût caractériel à la sauce pourrait lui apporter quelque chose…
      …les goûts et les couleurs…

      A bientôt

      Daniel

  • c’est excellent….mais pas assez liquide , donc j’ai rajouté de la tomate…(ce sont mes tomates du jardin .)..cuisson à 80 degrés pour 60 minutes supplémentaires…c’est fabuleusement bon…MERCI pour cette superbe recette

    • cookodan a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

      Bravo !
      Par contre oui, en ajoutant des tomates fraiches du jardin vous avez bien fait d’augmenter le temps de cuisson. Pour l’évaporation du liquide, il faut bien mettre le panier de cuisson au dessus et non le gobelet doseur… Sinon les « condensats » retournent dans le bol et le liquide n’est jamais évaporé !

      La cuisson doit assécher le ragout.

      En tous cas bravo et merci pour l’avoir réalisée.

      A bientôt

      Daniel

      • brindille65 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

        de toute ma vie je n’ai jamais mangé un sauce aussi goûteuse…mon mari ne voulait plus manger de sauce du commerce….et là…il a fondu …maintenant il n’y aura plus que celle là….j’ai mis u congel 2 paquets de 400gr chaque …je vais en refaire pour en avoir toujours à portée de main ….encore un grand MERCI 😍

  • Hummm! Quel délice! Ça c’est de la vraie bolo! J’ai un peu hésité à me lancer a cause du temps de mijotage, mais je ne regrette vraiment pas d’avoir testé cette recette! On s’est régalés! Recette suivie à la lettre, j’ai pris du gîte que j’ai coupé au couteau, et de la chair à saucisse. Je n’ai pas rajouté de sel en fin de cuisson et j’ai bien fait car c’était assez salé. Merci pour cette super recette, je ne ferai plus que celle là!

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par Celia905
    • cookodan a répondu il y a 1 an

      Whouaaaa !!!

      B R A V O !!!

      Ca c’est de la sauce Bolo ! En plus avec les « Tagliatelle » ! La Bolo a été créée que pour les tagliatelle (pâtes fraiches) et plus tard sur les Lasagne !

      Ce sont les restaurateurs étrangers (pays anglo-saxons) qui ont après guerre, utilisé cette sauce sur les spaghetti en les appelants « Spaghetti Bolo » !

      Tout le monde hésite à cause du temps de mijotage ! Laissez faire votre Thermomix et faite autre chose !? Vous n’êtes pas obligés de rester le regard dessus ! Non ?

      Gîte coupé au couteau, cher à saucisses…
      Vous voyez le retour en bénéfices ? C’est pas top de recevoir toute la gratitude de vos convives ?

      Si vous êtes contente de votre réussite, je suis satisfait de ma « tentative » de transposer la recette pour nos Thermomix… Dussé-je me mettre à dos avec la « communauté Bolognaise » ;o)

      Bien à vous

  • Les galettes sont simples et rapide à réaliser. J’ai remplacé le Saindoux par de l’huile d’olive. Un peu à la bourre ce soir donc je n’ai pas laissé un temps de repos à la pâte… Concernant la garniture, j’ai utilisé : du fromage à tartiner, de la laitue, des tomates, de la mozzarella et du jambon type Serrano. Original, sympa et bon. Juste un regret c’est d’avoir mis du sel dans la pâte, ce qui fait qu’avec le jambon fumé c’était trop salé.

    Piadine Thermomix par Sophie67 Piadine Thermomix par Sophie67
    • cookodan a répondu il y a 1 an

      Bonsoir Sophie67,

      Ce n’est pas catastrophique si la pâte n’a pas reposé, par contre sur la photo on dirait que la piadine est croustillante ? Je la vois « cassée » en plusieurs endroits… Vous ne l’auriez pas cuite au four par hasard ?

      La piadine doit être cuite au feu (gaz) sur une poêle à crêpes. A poêle très chaude environs 1 minute à 1 min et demie de cuisson. Une fois cuite elle est tendre à l’intérieur…

      Sinon les accompagnements vont très bien et pour le sel cela dépend des goûts de chacun et il est vrai que le jambon fumé est un peu plus salé qu’un jambon de Parme par exemple.

      En tous cas content que cela vous a plu, c’est un repas facile et rapide et la famille adore se retrouver à diner en mode « plateau de télé »…

      • Sophie67 a répondu il y a 1 an

        Bonsoir Cookodan,
        A la poêle ! Sur la photo, c’était la première à passer au feu d’où le côté cramé. La piadine n’était pas croustillante mais cassante… Malgré cela, c’est une recette sympa que je compte refaire sans hésiter. Merci du partage !!!

      • cookodan a répondu il y a 1 an

        Très bien !
        Sur la photo on a du mal à juger, on dirait qu’elle est assez sèche. Il faut que l’intérieur soit tendre la piadine est cassante mais tendre, sans toutefois qu’elle soit crue et d’une épaisseur de 3 à 5 mm.

        Vous verrez elle sera de mieux en mieux avec l’expérience. Il m’arrive de décider de faire de la Piadine au dernier moment parce qu’on découvre qu’on a oublié d’acheter du pain… C’est rapide et tout le monde adore !

        Merci à vous

  • Je n’ai qu’un mot: cette sauce est excellente. J’ai juste ajouté un peu de basilic et d’origan, parce que j’aime ça dans mes préparations à la tomate, mais sinon, rien à redire. Si, en tant que nouvelle utilisatrice du thermomix, vous m’avez fait découvrir sa fonction XXL au niveau du mijotage. Je vous remercie.

    • cookodan a répondu il y a 1 an

      Bravo !

      C’est moi qui vous remercie d’avoir essayé, beaucoup l’évitent à cause des 3 heures de mijotage, ils pensent ne pas avoir le temps alors qu’avec le Thermomix il n’y a rien à surveiller, on le laisse faire et on fait autre chose ! Par contre, le fumet que ça dégage en cuisine ! Cela me rappelle ma grand mère…

      J’aime faire connaître ces classiques de ma Région natale… Chacun peu y apporter ses petites touches finales, cela n’altère en rien la recette originale à partir du moment où ce n’est pas une modification importante (viandes etc…). Il y a des endroits de la Romagne (Bologne) où l’on y ajoute aussi un peu de noix muscade (attention à la dose, au risque d’avoir une dominante « noix muscade »!).

      Essayez cette sauce sur des pâtes fraiches (tagliatelle, lasagnes…) c’est pour ça qu’elle a été créée. Oubliez un peu les spaghetti ce sont des pâtes « sèches » et industrielles. Vous m’en direz des nouvelles, vos convives vont être exaltés !

      Bonne continuation

  • Une vue de la Romagne « la Riviera Italienne » pays natal de la Piadine. Le tourisme qui a fortement contribué à sa notoriété

    Piadine Thermomix par cookodan
  • Cc Cookodan, mon mari Stéphane (qui travaille avec toi) m’a préparé ta très bonne recette qui laisse le choix à plusieurs variantes de garniture. Il a fait la pâte avec de l’huile d’olive en la pétrissant à la main à la fin comme dit dans les autres commentaires. A refaire avec du jambon de Parme (pas sous la main ce soir!). Merci !

    • cookodan a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Cc Virginie j espère que la piadine est réussie n ayant pas connu le plat il est difficile d en déterminer une bonne épaisseur et une bonne cuisson…
      En tous cas si elle t as plue c est qu’ effectivement elle doit être réussie.
      Oui le jambon cru de Parme est meilleur étant un jambon Emilian proche de la Romagne lieu natal de la piadine cela donne de meilleurs résultats. Mais un bon jambon Français fait tout aussi l affaire…
      J ai proposé à Steph de venir passer vos vacances en Romagne sur le littoral Adriatique vous connaîtrez la Piadine ! 😉

      • Virginie a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Effectivement, on s’est posé la question de l’épaisseur. La prochaine fois, on fera moins épais pour voir la différence.
        Bonne idée les vacances en Romagne !

      • cookodan a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Cc Virginie,
        L’épaisseur c’est 3 à 4 mm non cuite et 5 à 6 mm une fois cuite. Le bicarbonate fait légèrement lever la pâte (pas trop en mettre sinon elle devient jaune)

        La piadine cuite doit être tendre à l’intérieur sans que la pâte soit crue… La poêle à crêpes doit être chaude avant d’y poser la piadine crue. Lorsque les tâches sont brunâtres (pas noires) et de petite taille il est temps de la retourner.

        Il suffit de la lever légèrement pour voir sa cuisson au dessous, si elle est comme dit au dessus, on la retourne et on cuit à l’identique.
        Normalement 1 minute à 2 par face. Elle ne doit pas fumer, si c’est le cas, elle est entrain de brûler…

  • Bonne recette. Le mijotage change tout. En ce qui me concerne je vais réessayer sans la chaire à saucisses ( étape 3 ).

    • cookodan a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Vous pouvez…
      Par contre la recette dans toutes ses variantes est un mixte de viande de boeuf maigre et viande de porc grasse. Le gras fait partie du mijotage afin de ne pas avoir un ragoût trop sec et d en tirer le goût bien typique de la Bolo.
      Ragoût du vieux français « Ragoûter » veut dire « Raviver le goût »… L italien emprunte ce mot au français par : « Ragu » (prononcer « Ragou »). La sauce bolo aurait ses origines des cuisines de Louis IV…

  • Tres bonne recette. Rien à voir avec la bolo que j ai l habitude de faire sans mijotage.
    Je l ai utilisée pour faire des lasagnes. Un régal
    Je garde la recette.

    • cookodan a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Vous pouvez augmenter les doses ainsi vous aurez de la sauce en réserve. Vous n’aurez alors que les 10 minutes pour cuire vos pâtes et réchaufferez votre sauce au micro-ondes (elle reste très bonne même réchauffée)…

      Attention si vous augmentez les doses il faudra aussi augmenter légèrement le temps de cuisson.

  • Très bonne sauce, mais je me demande si la cuisson des 2h30 est nécessaire….

    • cookodan a répondu il y a 1 an et 5 mois

      C’est plus que nécessaire !!!

      Les sauces bolo « cuites » en une demi heure il suffit d’en acheter en grande surface comme ça on aura même pas à la cuisiner… Non ?

      C’est un Ragoût et comme tous les ragoûts ils doivent MIJOTER ! C’est tous le secret d’une sauce Bolo réussie !

      Croyez moi, goutez la au bout d’une demie heure, puis re-goutez la après 2 heures et vous verrez la différence ! Une Bolo non mijotée est acide et pleine d’eau (malheureusement c’est celle qu’on retrouve dans beaucoup de restaurants qui n’ont pas le temps de laisser mijoter et qui comblent cette lacune avec du sucre !…)

      Mais nous !!! On lance la cuisson et on passe à autre chose ! ESSAYEZ ! Vous n’avez rien à perdre et tout à gagner. Et puis il y a le plaisir de partager une recette bien réalisée avec vos convives qui ne manqueront pas de vous féliciter.

  • Attention a ne pas avoir déjà utilisé le Thermomix avant cette recette il y a risque de surchauffe. La recette sent très bon, dégustation ce soir

    • cookodan a répondu il y a 1 an et 5 mois

      En effet la cuisson est longue, mais le thermomix ne craint pas il est fait pour ça…

      N’hésitez pas à faire mijoter les 2 heures et demi, goutez votre sauce pendant la cuisson et vous verrez que le goût s’améliore au fur et à mesure du temps. Si vous ne respectez pas cette durée MINIMUM votre ragoût aura un goût âpre et acide.
      L’idée du sucre pour en améliorer la saveur est une ineptie seulement digne des sauces industrielles ! Il ne sert qu’à « camoufler » l’acidité due à une courte cuisson.

    • cookodan a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Alors ?!
      Cette sauce comment elle était ?

      • sans lait ni gluten a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Un peu déçue de la texture. Le parfum est là mais j’ai trouvé que la viande était granuleuse. Il ne reste cependant plus rien 🙂

      • cookodan a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonsoir,

        Je me réjouis de savoir qu’au moins le parfum était là et que la sauce est finie !

        Alors, deux choses:
        -1 Quelle viande avez-vous utilisé ? (steak haché en préemballé à proscrire il est réalisé avec les « déchets » de viande, os, boyaux etc . Préférez le Gîte (viande à fondue)
        -2 Soit on fait hacher la viande par votre boucher, soit on la coupe en petit morceaux au couteau (dés de 1 cm environ) il est préférable de la couper au couteau la consistance est bien meilleure (c’est dit dans la recette et c’est comme ça que font tous les Emilians). Mais en aucun cas passer la viande au Thermomix pour la hacher, vous aurez une bouillie de viande sans consistance ! Ou alors faire des essais en basses vitesses et temps court (à voir)

        Il faut en refaire et après ce sera une formalité ! Dans la Romagne cette sauce est faite toutes les semaines puisque les pâtes sont au menu tous les jours en premier plat…

        Cordialement

      • sans lait ni gluten a répondu il y a 1 an et 5 mois

        promis à refaire avec vos conseils en choix de viande

    • Stefffooo a répondu il y a 1 an et 5 mois

      Bonjour dsl je debute avec thermomix votre sauce me savour mais j aimerai savoir si tte la prepation de la sauce se fait ds le panier a cuisson? ou il faut le mettre?je comprends pas trop pourquoi ?merci de votre réponse

      • cookodan a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Bonsoir Stefffooooo (je ne met pas tous les « o »)

        Non la préparation c’est dans le bol du thermomix (bol en acier inox) c’est noté à chaque étape. Il faut cliquer en bas de la présentation de la recette sur le rectangle vert : « Afficher la recette comme sur mon Thermomix »
        En cliquant sur ce bouton vous aurez la recette étape par étape comme sur l’écran du Thermomix. Il faut garder votre ordi ou tablette à côté de votre Thermomix et au lieu de cliquer sur « suivant » sur le Thermomix, vous cliquez sur « suivant » sur votre ordi ou tablette.

        Vous utilisez votre Thermomix en « manuel ».

        Le panier de cuisson il est utilisé posé sur le bol comme bouchon à la place du gobelet doseur.
        La raison est que le panier de cuisson est perforé et laisse échapper la vapeur du bol.
        Si vous laissez le bol ouvert il y aura des projections de sauce et si vous bouchez avec le gobelet doseur, la vapeur va condenser et retomber en eau dans la sauce ce qui ne l’assèchera pas et elle restera liquide et n’aura pas bon goût.

        N’hésitez pas à demander si vous avez des doutes il vaut mieux un doute levé et un plat réussi !

      • Stefffooo a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Merci cookodan pour ta réponse😉👍 hâte de la préparer cette semaine !!

  • Les tagliatelles fraiches aux œufs à la sauce Bolognaise est le plat exclusif Emilian ! Celui-ci a été réalisé complètement au Thermomix.

    Sauce bolognaise à la Romagnole Thermomix par cookodan
  • La sauce Bolognaise est la recette italienne la plus « revisitée » au monde !

    Diffusée dans toute l’Emilie, non seulement à Bologne, c’est une des recettes de la cuisine italienne les plus connues à l’étranger, grâce au « malencontreux » mélange avec les spaghetti (ces « spaghetti alla bolognese » qui feraient frissonner chaque vrai Emilian).

    La cuisine Emiliane (Emilie-Romagne dont son chef lieu est la ville de Bologne) a toujours privilégié les pâtes fraiches aux œufs, plutôt que les pâtes industrielles faites de semoule de grain dur, donc sèches pour orner ses plats de sa sauce. Les spaghetti ne sont que des pâtes industrielles et chacun peut y apporter son goût et son savoir faire pour agrémenter ces pâtes à toutes les sauces… Les …

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