• G

    gjgravier a posé une question sur la recette Layer cake ananas spéculoos, il y a 1 mois

    Bonjour
    Je viens de faire cette recette mais ma crème diplomate est trop liquide ?

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    • Illustration du profil de Auguste
      Auguste a répondu il y a 1 mois

      Bonjour,
      Voici comment rattraper votre crème
      • Refroidir plus longtemps : Si possible, laissez la crème pâtissière plus longtemps au froid (par exemple 1h), bien filmée au contact, pour que la gélatine fasse effet.
      • Réhydrater et réutiliser de la gélatine :
      1. Prélevez une petite partie de la crème liquide (ou de pâtissière), chauffez-la doucement.
      2. Ajoutez une demi-feuille de gélatine hydratée, mélangez bien pour la faire fondre.
      3. Réincorporez ce mélange dans le reste de la crème, puis mélangez délicatement.
      • Vérifiez la crème fouettée : Si elle n’est pas bien montée, remontez un peu de crème (fouet + bol froid) et renforcez la structure avant de l’incorporer.
      • Repos au frigo : Une fois la crème finale assemblée, laissez-la reposer au moins 1 à 2 heures au frais pour qu’elle prenne bien.

  • G

    gjgravier s'est inscrit il y a 4 ans et 12 mois