Indispensable telle quelle pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, la crème pâtissière est une préparation à base d’oeuf, de farine, de sucre et de lait.
Elles sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes :
- crème pâtissière + crème d’amande : frangipane,
- crème pâtissière + crème fouettée + gélatine : crème diplomate,
- crème pâtissière + crème fouettée : crème madame,
- crème pâtissière + meringue italienne : crème chiboust,
- crème pâtissière + beurre : crème mousseline.
La crème pâtissière est née en 1691 sous le fouet de l’auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot.
Dans cette recette, votre Thermomix vous garantira toujours une crème pâtissière réussie 🙂
Rajoutez 2 petites gouttes de pastis pour réveiller un peu le gout de la vanille (astuce du maître pâtissier français Christophe Felder).
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes de lait, 50 grammes de farine, 2 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 10 grammes de sucre vanillé et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 7 min/90°C/vitesse 4 puis mélanger 6 sec/vitesse 8.
- Réserver au frigo.
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Pour un mille-feuilles j’avais besoin d’une crème plus épaisse : j’ai ajouté 25g de fécule de maïs et j’ai fait cuire 10mm au lieu de 7 mm => consistance parfaite. J’ai laissé refroidir couvert avec film étirable bien au contact de la crème pour qu’elle ne croûte pas.
Testé hier soir pour la Saint Valentin 🌹 j’ai rajouté quelques gouttes de colorant et mis 10 min de cuisson 😊
Fait des meringues (recette prise sur un autre site car il me fallait une cuisson rapide ! Et oui j’ai eu l’idée de faire ça à 19h hier soir 🤨)
Au final, très bon et ça a fait son effet 🥰
Texture parfaite pour mon mille feuilles en coeur 💖
(Avec comme indiqué ds un commentaire àjout de 25g de maïzena et 10min de cuisson )
j ai fait double dose 😋
Merci pour la recette 😍
Bonjour
Que dire de cette crème pâtissière à part qu’elle est excellente😋
Et que j’ai joué les gourmandes je me suis brûlé le bout de la langue car à peine terminé j’ai voulu la goûter tant pis pour moi j’ai été punie😁😁😁😁
Trop mimi 🤗
Vous avez fait quel pâte?Palet breton.
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Ah c est une bonne idée ça
Excusez moi Laura mais ce n’est pas une crème pâtissière que vous proposez la. Avec le temps indiqué, la crème ne prend pas même en refroidissant. Il est nécessaire d’y ajouter de la maïzena et de la faire cuire sur le gaz pour qu’elle prenne. Je ne valide ni recommande cette recette.
Parfait pour accompagner les Babas au rhum … j ai quand même rajouté une goutte de rhum , et oui c est la fête des Pères 😊
Bonne crème faite avec 50grammes de farine pour une texture plus épaisse
Bon ce n’es tout vraiment pas pour moi la crème pâtissière, plusieurs fois que j’essai et un échec total.
Elle ne prend pas malgré les conseils donné (rajouter maïzena et cuire plus longtemps) bref j ai dû la finir sur ma plaque à gaz et là résultats parfait et très bon goûtRecette suivie à la lettre et crème beaucoup trop liquide, même en rajoutant du temps de cuisson! Je ne referai pas!
Celle du livre vert est parfaite. Je ne fais que celle-là.
A 10 gr de farine c’est la même
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Je valide à 100% votre modif. Elle est parfaite ! 👍