Crème pâtissière
publié par laura57
Indispensable telle quelle pour vos tartes aux fruits et vos petits choux, la crème pâtissière est une préparation à base d’oeuf, de farine, de sucre et de lait.
Elles sert aussi de base à de nombreuses autres crèmes :
- crème pâtissière + crème d’amande : frangipane,
- crème pâtissière + crème fouettée + gélatine : crème diplomate,
- crème pâtissière + crème fouettée : crème madame,
- crème pâtissière + meringue italienne : crème chiboust,
- crème pâtissière + beurre : crème mousseline.
La crème pâtissière est née en 1691 sous le fouet de l’auteur du premier dictionnaire culinaire : le pâtissier François Massialot.
Dans cette recette, votre Thermomix vous garantira toujours une crème pâtissière réussie 🙂
Rajoutez 2 petites gouttes de pastis pour réveiller un peu le gout de la vanille (astuce du maître pâtissier français Christophe Felder).
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 500 grammes de lait entier, 50 grammes de farine, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 10 grammes de sucre vanillé et 70 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Cuire 8 min/95°C/vitesse 4.
- Mélanger 6 sec/vitesse 8.
- Réserver au frigo.
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malvi's cooking mr cuisine a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Bonjour, recette faite pour mon 1er mille feuilles, j’ai doublé les doses vu que j’ai fais avec mcc j’ai mis le fouet et j’ai triplé le temps de cuisson à 100° au début en vitesse 3 puis 2 puis 1 merci pour la recette 😃😃
- M
MixLaVie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Pour un mille-feuilles j’avais besoin d’une crème plus épaisse : j’ai ajouté 25g de fécule de maïs et j’ai fait cuire 10mm au lieu de 7 mm => consistance parfaite. J’ai laissé refroidir couvert avec film étirable bien au contact de la crème pour qu’elle ne croûte pas.
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Je valide à 100% votre modif. Elle est parfaite ! 👍
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Merci beaucoup je teste de suite
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J’ai suivi vos conseils et…….. nickel 👍🏼 Merci 😊
- N
C’est 25gr en plus de la farine ou à la place ?
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En plus
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Merci beaucoup pour l’astuce je viens de rajouter la fécule et le temps et résultats nickel
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Bonjour, je doit faire un grand mille feuille nous sommes une vingtaine.
Pensez vous que je souvent doubler voir tripler les quantités et du cou les temps de cuissons vont varier aussi? Merci de votre aide -
Merci pour l’astuce ! Crème parfaite pour fourrer des choux 😍
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Bonjour
Pte astuce pour les choux vous faite une pte chantilly vous l incorporé à la crème pâtissière
Très légère et Très bonne
- L
Bon ba moi obligé de finir à la casserole j ai pourtant rajouté 25 de fécule et 1 sachet d agar agar et 12 min de cuisson et pas mit le gobelet doseur sur le couvercle pendant la cuisson mais rien ni fait tj liquide avec mcc plus 😕
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Virginie_48 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Super recette
Fait avec mon Mr.cuisine plus
Pour des tresses feuilletée chocolat et rhum-
Vous avez mis quel programme sur monsieur cuisine plus svp saisir ?et avec ou sans le fouet
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Bonjour ‘ j’ai suivi la recette tel quel, sans le fouet
J’ai juste mis plus longtemps, 10mn au lieu de 7 je crois car le mc chauffe moins vite ke le thermomix😊 - M
Bonjour hum ça donne envie !
Vitesse 4 à 90 degré n est pas possible pour le mcc svp vous souvenez du programme lancer pr obtenir cette belle crème merci bcp ! -
Je nai pas mis un programme, juste l température indiquée avec la vitesse 3 je crois enfin celle maximal de mcplus
Je ne sais pas si je suis claire ? - L
Bonjour
Possesseur d’un MCplus je voudrai savoir si vous décomptez le temps de cuisson indiqué dans la recette à partir du moment où la température est atteinte ou dès le lancement du programme
Merci et bonne cuisine 😉- Z
moi j’ai mis le même temps vit 3 mais température 125 la crème pâtissière doit bouillir
- L
merci et bonne journée
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Des le lancement du programme
- L
Merci Virginie et bonne journée à vous
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Merci beaucoup vous aussi 😊
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Bonjour, j’ai fait la recette ce matin avec Mr. C en suivant les conseils et malgré ceci elle reste liquide comment faire pour l’epaissir de nouveau ?
- T
Moi aussi j’ai le même souci je comprend pas 😞
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peut etre refaire cuire en rajoutant plus de Maïzena
- M
Bonjour, refaite bouchon ouvert 120 degré mais je ne me souviens plus de la durée si c’était 7/10 ou 12 min :'(
- M
à voici, Faire chauffer le lait 3min à 90°
Retirer le goblet
ajouter les autres ingredients et mettre 10min 120°c V3consistance au top!
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Bravo voilà deux fois que je fais la recette de la crème pâtissière du chinois et c’est liquide
Faut il cuire avec le bouchon ou pas de bouchon ?- M
Sans le bouchon
- Z
bonjour faut il mettre le fouzt
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avec le bouchon pour ma part
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non pas de fouet
j’ai vraiment réalisé la recette telle quelle, seulement j’ai mis vitesse 3 et 10min - Z
entendu merciii je vais réessayer elle était toujours liquide
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OK merci pour vos réponses
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Liquide n’importe ce que j’essaie… vraiment marre.
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Pareil, liquide, je vais la faire à l’ancienne
- F
Moi aussi on suivant le programme elle étais liquide ducoup j’ai rajouter de la farine j’ai ajouter bien 3 min et augmenter la température à 120°
Elle a commencer à s’épaissir j’ai encore ajouter environ 2 min et encore un peu de farine ensuite nikel- F
Au départ j’avais mis le bouchon puis quand j’ai ajouter de la farine je les enlevé
-
Je confirme : pour un résultat optimum avec le monsieur cuisine plus il faut d’abord faire chauffer le lait 3 minutes à 90° puis vous ajoutez les autres ingrédients, que vous faites cuire 10-12 minutes à 120° vitesse 3 sans le Goblet ni le fouet. J’ai rajouté deux cuillères de maïzena et j’ai mis du lait de soja vanillé à la place du lait indiqué. Résultat parfait !
- E
Bonjour.
Vous chauffer la crème à 90C pendant 3 minutes. Vous comptez 3 minutes à partir du moment où la température a atteint les 90C ou vous comptez 3 minutes dès le départ ?
- G
gigi22000 a attribué 5/5 à la recette Crème pâtissière, il y a 1 an et 5 mois
Parfait j’ai rajouté 25 g de fécule de maïs pour une consistante plus ferme afin de garnir les éclairs. Petite explication pour celle qui n’arrive pas a faire épaissir leur crème..ce n’est pas mentionné dans la recette mais il ne faut absolument pas mettre le gobelet sur le bol d’où votre consistance liquide (ici version chocolat avec 50 g de chocolat pâtissier)
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Merci ! Ma creme ne prenait pas
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Seulement 50 g de chocolat ? Ca fait pas beaucoup si ? Surtout si on veut que cela ait vraiment le goût de chocolat…😁
- G
Ben le Choco pâtissier c’est fort quand même en goût..essayez avec plus si le goût convient ce ne sera que mieux dans ce cas
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Bonjour pouvez vous me dire a quel moment on ajoute le chocolat ? Faut il le faire fondre avant ?
- G
Je l’ai pulvérisé en début de recette et ensuite j’ai ajouté le reste des ingrédients simplement.
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Ok merci
- C
Bonjour donc pour qu’elle épaississe il faut juste enlever le gobelet ? Pas de temps de chauffe supplémentaire ou ajout d’ingrédients ?
- G
Oui juste ça 😉
- M
Je pense que mélanger quelque seconde vitesse 7 avant de mettre le mélange à chauffer ça évite que ça colle au fond du bol j ai du mélanger en cours de cuisson pour décoincer les restes de farine et la ca a commencé à s épaissir.
- C
Merci beaucoup !
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Merci pour l info en effet ça ne prend pas avec
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Punaise merci!!! Quand ce n’est pas précisé on part du principe qu’il y a le couvercle…
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Enfin l’explication !! Je désespérais
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Et il faut mettre le fouet ?
- G
Non pas de fouet
- L
Pas marcher pour moi 🙁malgré l ajout de fécule et d agar agar trop liquide fini à la casserole et sans gobelet le temps de la cuisson comme précisé dans les conseils et laisser plus de 12 min de cuisson
- G
C’est bizarre
- L
Ba oui bizarre se n est pas grave je les terminé à la casserole et la texture parfaite 👌
- G
Peu être l’agar agar…elle était vraiment liquide après cuisson ? Car elle aurait figé en refroidissant..ici jamais de soucis
- L
Vous en mettez pas vous d agar agar après cuisson elle avait un texture de crème à la vanille en plus liquide mais par contre je ne les pas laissé refroidir s est quand j ai ouvert le bol elle n avait la texture de la votre je débute 😅
- G
Non pas d’agar agar Ici .c’est normal la texture « crème, » a la fin.c est en refroidissant qu’elle se fige.reessayez sans agar agar et surtout sans le gobelet… après tout dépend de la consistance que vous recherchez..si c’est pour fourrer un gâteau il faut qu’elle soit plus épaisse que la recette d’origine..pour qu elle se tienne d’où mon ajout de fécule.. que vous pouvez d’ailleurs remplacer par la farine au passage.
- L
Merci pour votre réponse j essaierai sans agar agar et je laisserai refroidir et on verra si elle se fige ☺️
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Merci pour ce conseil
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Bonjour, vous l’ajouter à quel moment le chocolat ? En avez-vous fait au café ?
- G
Bonsoir au début .et pour celle au café oui en ajoutant de l’extrait de café 😉
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Merci 😊
- G
gazellelr a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Plus qu’à attendre l’heure du dessert… tarte aux fraises et sa crème pâtissière thermomix dans le moule à garnir tupperware
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Magnifique. Miaaaaam 🥰
-
Vous avez ajouter épaississant ?
- G
Non
- C
chatimon a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines
Avec MCC j’ai suivi les commentaires (cuisson en 3 x 8 min avec vitesse 3 , 2 et 1) un peu d Agar agar, kirsh car c’est pour garnir des glands, la texture est parfaite, le goût excellent ! J’ai fais cuire sans le gobelet également, lait demi écrémé et pâle pâtisserie 👍
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Bonjour je n’ai pas de lait entier avec le lait demi écrémé fonctionne aussi bien ? Merci
- S
Moi je ne fais qu’au lait écrémé. Aucun souci.
- C
Oui aucun souci ! Le agar agar fait son travail 👍
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Vous avez cuit pendant 24min c’est ça ? Je ne suis pas certaine d’avoir compris lol
- C
Oui c ça en tout 👍
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Merci
- F
Avec le bouchon ou sans svp
- C
Sans ! Bonne recette a vous
- N
Bonjour, je viens de suivre toutes étapes et toujours liquide.. sauf que j ai mis le couvercle. je viens de lire que vous avez fait 3 fois l étapes en diminuant les vitesse ma c est cela ?
- C
Oh désolée je n’étais pas connectée 😣oui tout à fais !
- D
Bonsoir, est ce que avec du lait demi écrémé sans agar agar, cela fonctionne? Merci
- C
Je dirai que oui l agar agar c’était pour assurer le coup !
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Bonjour,
Je ne suis pas sure d’avoir compris non plus lol
A quel « degrés » vous mettez tout ça?- C
Bonjour, 95 degrés 👩🍳 bonne soirée
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Merci pour votre réponse 😉
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Bonjour je viens de faire comme l’indique la recette, elle est toute liquide …
alors je procède au 3x8min à 95degres ?
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Minik a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines
J’ai adapté la recette avec du lait végétal et adapté les doses de sucre (utilisation du sirop d’agave) et c’était top! j’en ai fais un « mille fruits »
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Ça donne envie huuummm🤤
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Merci c’est gentil 😊
- L
Bonjour vous avez utilisé quoi comme lait végétal? Merci
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J’en ai fais une fois avec du lait d’amande et une autre avec soja (amande est meilleur je trouve)
- C
Bonjour, vous avez mis la même quantité de lait végétal que de lait de vache ?
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Oui pareil 😀
- C
Super, merci, je vais donc tenter la version lait végétal la prochaine fois 🙂
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Nadine1955 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Voilà une tarte aux oreillons d’abricots sur un lit de crème pâtissière, nappage de gelée de coings réchauffé au micro-ondes
Merci pour la recette 🤗
Fait au Monsieur cuisine plus-
Cela a l’air appétissant…..
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Oh que oui , c’est très bon 😉👍
- T
j’espère que la mienne sera aussi jolie
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loucinda31 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois
Crème parfaite, j’ai rajouté 2 feuilles de gélatine + crème fouettée = crème diplomate
- A
Bonjour combien de creme fouettée avez vous ajouté à la pâtissière? Bonne journée
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Bonjour
J’ai rajouté 300g de crème fouettée.
Bonne journée
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bonjour @loucinda31 vous avez mis cb de feuilles de gélatine pour 500ml de lait svp ? merci d avance pour votre réponse
- A
Bonsoir et grand merci je ne vois pas mon commentaire :/
- G
Bonjour jai essayer comme vous avez marquer mais au moment du mélange de la crème fouette avec la crème pâtissière sa me liquéfie tout avez vous une astuce svp ? Bonne journer
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Il faut attendre que la crème pâtissière refroidisse car la chaleur a dû faire fondre la chantilly
- M
mimiuz a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Faite avec le MCC donc j ai suivi les recommandations suivantes :
2 g d agar agar en début de cuisson
Sans gobelet doseur sans fouet
8 min vit 3 a 100 degrés
8 min vit 2 a 100 degrés
8 min vit 1 a 100 degrés
C’est parfait !
Crème réalisée pour la tarte au fraise … -
cynthia88170 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 7 mois
Creme pâtissière faite pour une tarte à la fraise 🍓
Montage fait par ma fille de 3 ans-
Une future grande pâtissière
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Peut-être 😊 elle adore faire avec moi mais pour manger c est autre chose 😂😂
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Nathalie a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
Bonjour
Que dire de cette crème pâtissière à part qu’elle est excellente😋
Et que j’ai joué les gourmandes je me suis brûlé le bout de la langue car à peine terminé j’ai voulu la goûter tant pis pour moi j’ai été punie😁😁😁😁
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Coco2015 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Excellente recette, pour ma part j ai rajouté du rhum et vanille de la réunion
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Erghy a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 4 semaines
Recette respectée à la lettre, cuisson pas une seconde ni un degré de plus, résultat une crème pâtissière parfaite. Conclusion pour le Thermomix ne rien changer, où alors mon robot est meilleur que les autres 😁.
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🤦🏻♀️🤦🏻♀️
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Lolit73 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Testé hier soir pour la Saint Valentin 🌹 j’ai rajouté quelques gouttes de colorant et mis 10 min de cuisson 😊
Fait des meringues (recette prise sur un autre site car il me fallait une cuisson rapide ! Et oui j’ai eu l’idée de faire ça à 19h hier soir 🤨)
Au final, très bon et ça a fait son effet 🥰 - R
rachel2010 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Faite à plusieurs reprises mais première fois pour un mille feuilles. Merci à Mixlavie pour l’astuce cuisson et quantité de fécule de maïs. Mon mari pour qui c’est le gâteau préféré a adoré. Je referais c’est sûr 😊
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Tu devrais publier ta recette pour partager !
- R
Oh mais non je ne me suis pas cassé la tête j’ai fait super simple. Plaque pâte feuilletée spéciale mille feuilles du magasin pour pro métr…..crème pâtissière et déco glaçage blanc plus caramel beurre salé maison et sucre glace thermomix. Je n’ai aucun mérite 😊
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J’envisage d’en faire un avec chantilly et mara des bois en fait j’attends d’en avoir au jardin !
- R
Oui ça me plairait bien ça aussi 😊
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On verra ….
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Karine35 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Super facile à faire et super bonne 😊.
J’ai pu garnir 39 petits choux- N
Bonjour on peux les congeler vous avez pris quel recette pour les choux svp
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Bonjour, désolé de vous répondre que maintenant.
J ai pris le recette de la crème pâtissière sur cookomix
Et pour la pâte à choux sûrement aussi
Les choux peuvent être congelés mais vide.
mais attention très fragile
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NosilaM a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Je réalise mes plus belles tartes au fruits, mille feuille grâce à cette crème hyper facile et rapide à faire. Excellente ! Merci
- Afficher plus de commentaires
Bravo, il est très réussi
Merci beaucoup 😀👍
Magnifique j arrive !!!
Je vous attends il en reste 😝🤣🤣
Il.est magnifique
Merci beaucoup vous êtes gentille 🥰
Vous avez mis cb d oeufs en tout. Je compte la faire cette aprem
Bonjour il me semble 5
Magnifique millefeuille bravo
Très beau gâteau digne d’une pâtisserie 👌
Superbe je me tatais justement à en faire un …vous m’avez donné envie et convaincue
Bonjour. Vous auriez la recette de votre mille feuille svp 😊
Bonjour j’ai fais la pâte feuilletée escargot cookomix et ensuite cette recette de crème pâtissière, pour la pâte feuilletée j’ai divisé en 3 boules égales pour faire mes 3 cercles, j’ai cuit 20 minutes à 200° en ajoutant du Sucre sur la pâte à mi cuisson, ensuite j’ai monté le gâteau puis j’ai fais un glaçage avec du sucre glace plus eau au pif les quantités, et ensuite j’ai fais fondre du chocolat avec du beurre et jai mis dans un sac congélation j’ai fais un petit trou j’ai fais des traits sur le gateau et avec la lame du couteau j’ai fais les dessins dans un sens puis dans l’autre
Tu as fait 1 seule pâte escargot pour tout ton mille feuilles ?
Oui et j’ai pu faire 3 cercles avec une seule pâte 👍
Top
Bonjour
Je viens juste de regarder votre message! Merci bcp on va tester ce matin . Petite question : sucre à mi cuisson / sucre blanc? Sucre glace ? Et juste saupoudrer cest ca? Merci il est magnifique !
Alors désolé du retard, du Sucre blanc pour caraméliser la pâte feuilletée à la cuisson 👍
Impeccable j’ai fait comme vous parfaites
Super 👍
Bonjour !! Désolée de te déranger, tu as pas multiplier la recette de pâte feuilletée escargot ?? Ça suffit pour 3 cercles ? Merci !!
Coucou non j’ai fais les proportions de la recette et j’ai pu faire 3 cercles par contre pour la crème pâtissière j’ai doublé les doses 🥰
Bonsoir Triplé le temps de cuisson de la crème pour doublage des proportions ?
Bonjour oui sauf pour les oeufs j’en ai mis 5 il me semble mais aussi jai le mcc donc il faut bien tripler le temps pour avoir une crème correct 😃
Chapeau !!!! C est vraiment une belle réussite.
Bonjour. Gâteau magnifique félicitation. J’ai le mcc, pourriez vous me dire le temps de cuisson en vitesse 3 puis 2 oui 1 svp? Vous avez utilisez le fouet à partir de quel étape svp? L’avez vous également utilisé pour La cuisson? Ça ne craint rien ? En vous remerciant par avance pour votre retour. Cordialement
Bonjour merci beaucoup alors pour le fouet je l’ai mis au tout début de la recette j’ai aussi doublé les quantités appart les œufs juste 5 il me semble, j’ai cuit 15 minutes en vitesse 3 puis 5 minutes en vitesse 2 puis 5 minutes en vitesse 1 il me semble 100°
Ok merci pour votre retour. Si j’ai bien compris vous avez vous avez retiré le fouet pour la cuisson.
De rien non j’ai laissé le fouet tout le long mais j’ai baissé la vitesse progressivement pour que ça épaississe correctement
Bonjour,
Pourquoi ma préparation est liquide svp ?
J ai suivi la recette 🙄😥
Moi aussi
Parce que vous avez fait la même erreur que moi en janvier, il faut absolument faire la crème SANS le gobelet doseur !
Je ne met jamais le gobelet doseur pour la crème pâtissière
Après avoir fait plusieurs cession de cuisson sans gobelet et en répétant plusieurs fois les temps de cuisson comme indiqué par malvina. J’arrive enfin au bon résultat 😅!
Bon bah moi il a une drôle de forme la pâte à gonfler du coup ça fait bizarre . Rien à voir avec ton gâteau
Alors tu as pas piqué la pâte sinon tu peux mettre des haricot sec dessus pour la cuisson pour éviter que ça gonfle mais sinon tu retourne ta pâte de l’autre côté moi cest ce que javais fais
Bonjour, alors petite question vous avez mis 5 oeufs plus 4 jaunes d’œufs du coup pour doubler les doses svp? (Dans la recette il y a 2 oeufs et 2 jaunes). Merci. Il est super jolie il me donne faim 😅
Bonjour il me semble que j’ai mis 3 œufs entiers et 2 jaune d’oeufs supplémentaires
Merci. Quand j’ai vu » j’ai doubler les doses et 5 oeufs » je me suis demandée comment vous avez fait du coup….donc je doublerai juste les quantités des autres ingrédients. Merci beaucoup!
Faut il mettre en sens inversè au niveau de la lame?
Bonjour
Je souhaite faire la crème pâtissière cette apres midi mais impossible de trouver de l’agar agar comme conseillé pour le mcc je vais aller voir dans un magasin bio mais si jamais je trouve pas est ce que je peut comme même ma faire merci pour vos réponse 😁😁
Bonjour, j’ai le mcp de 2016 et j’ai pas mis d’agar agar et ça marche super bien. Au pire comme dans certains Commentaires qui ont le Thermomix qui veulent une crème bien épaisse vous pouvez mettre 20 à 25g de maïzena. Je l’ai faite déjà 2 fois et super.
❤
Félicitations, une belle réussite.