Arancini à la sicilienne
publié par papouillon
- Préparation
- 60 min
- Repos
- 03 h 00 min
- Durée totale
- 05 h 02 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 12 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.14 €
- Coût de la recette
- ≈ 13.67 €
- Calories par portion (247 g)▼
- 375 kcal
- Lipides
- 11.1 g
- Acides gras saturés
- 3.8 g
- Glucides
- 53.2 g
- Sucres
- 5.2 g
- Fibres
- 3 g
- Protéines
- 14.4 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 152 kcal
- Points WW par portion
- 7
- Recette pour
- Thermomix TM31, TM5, TM6 et TM7
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La garniture
- 250 grammes
- Boeuf haché
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 45 grammes
- Carottes
- 80 grammes
- Échalotes
- 40 grammes
- Céleri branche
- 1
- Gousse d'ail
- 20 grammes
- Huile d'olive
- 50 grammes
- Vin rouge
- 200 grammes
- Pulpe de tomate
- 15 grammes
- Concentré de tomates
- 100 grammes
- Petits pois vert surgelés
- 0.75 cuillère à café
- Sel
- 0.25 cuillère à café
- Poivre
- 1
- Cube de bouillon de légumes
- 1.5 cuillères à café
- Basilic
- 1 feuille
- Laurier
Le risotto
- 70 grammes
- Parmesan
- 80 grammes
- Échalotes
- 30 grammes
- Huile d'olive
- 400 grammes
- Riz spécial risotto
- 60 grammes
- Vin blanc
- 800 grammes
- Eau
- 1 cuillère à café
- Sel
- 1
- Cube de bouillon de légumes
- 2 pincées
- Safran en poudre
L'assemblage
- 250 grammes
- Eau
- 150 grammes
- Farine
- 200 grammes
- Chapelure
- 12
- Billes de mozzarella
Arancini
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À Palerme, on raconte qu’au 9éme siècle, les émirs arabes qui régnaient sur la Sicile avaient l’habitude de rouler du riz au safran en petites boules pour le transporter lors de leurs chasses. Ces boulettes dorées, qui tenaient dans la paume, évoquaient les oranges des vergers siciliens — d’où leur nom, « arancini », les petites oranges. Les Siciliens ont poussé le concept bien plus loin : du ragù mijoté au vin rouge, des petits pois, une bille de mozzarella qui fond à l’intérieur, le tout pané et frit jusqu’à obtenir cette croûte dorée et craquante.
Et attention, ne vous avisez pas de dire « arancino » à Catane si vous venez de Palerme, ou l’inverse. Le genre grammatical de cette boule de riz déchaîne les passions en Sicile — masculin d’un côté du volcan, féminin de l’autre. Chaque famille possède sa recette gardée jalousement : le bon dosage de safran, le temps exact de cuisson du ragù, la technique pour que la croûte reste croustillante des heures après.
Le Thermomix simplifie certaines étapes — rapper le parmesan, mijoter les légumes et le ragù, cuire le risotto crémeux au safran et l’essentiel reste intact : cette mozzarella qui coule à la première bouchée, ce riz doré qui enrobe une farce généreuse. Un condensé de Sicile dans une boule croustillante, qu’on peut savourer chaude ou froide, comme sur les bancs de pierre des marchés palermitains.
AstuceLa garniture
- Mettre 250 grammes de boeuf haché, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans une poêle.
- Faire frire la viande dans la poêle.
- Mettre 45 grammes de carottes épluchées et coupées en morceaux, 80 grammes d'échalotes épluchées et coupées en morceaux, 40 grammes de céleri branche coupés en morceaux et 1 gousse d'ail épluchée dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 20 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter la viande hachée frite dans le bol du Thermomix.
- Cuire 2 min/100°C//.
- Ajouter 50 grammes de vin rouge dans le Thermomix et cuire 5 min/100°C//.
- Ajouter 200 grammes de pulpe de tomate, 15 grammes de concentré de tomates, 100 grammes de petits pois vert surgelés, ¾ cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre, 1 cube de bouillon de légumes, 1.5 cuillères à café de basilic et 1 feuille de laurier dans le Thermomix.
- Mélanger le contenu d'une bol avec la spatule.
- Cuire 30 min/100°C//vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 03 h 00 min.
- Retirer la feuille de laurier.
Le risotto
- Mettre 70 grammes de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 10.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient.
- Mettre 80 grammes d'échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 3 sec/vitesse 5. Racler encore les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter 30 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et rissoler 2 min 50 sec/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 400 grammes de riz spécial risotto dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1.
- Ajouter 60 grammes de vin blanc dans le Thermomix et rissoler 3 min/120°C//vitesse 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter 800 grammes d'eau, 1 cuillère à café de sel, 1 cube de bouillon de légumes et 2 pincées de safran en poudre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix.
- Mélanger avec la spatule pour décoller le riz du fond du bol.
- Cuire 14 min/100°C//vitesse 1 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Ajouter le parmesan et l'incorporer avec la spatule puis transvaser le riz dans un grand plat à gratin pour laisser refroidir. Plus le riz est étalé largement, plus il refroidit rapidement.
- Rincer et sécher le bol du Thermomix.
L'assemblage
- Mettre 250 grammes d'eau et 150 grammes de farine dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver.
- Mettre 200 grammes de chapelure dans un récipient.
- Réserver.
- Mettre 12 billes de mozzarella dans un récipient.
- Réserver.
- Humidifier vos mains. Déposer sur la main ouverte 2,5 à 3 cuillères à soupe de risotto et bien aplatir.
- Placer environ 1 cuillère à soupe de farce à la viande au centre, ajoutez une bille de mozzarella et refermez délicatement en formant une boule (Ø 7 cm) de manière à bien enfermer la garniture.
- Rouler la boule entre les mains pour lui donner une forme régulière. Répéter l’opération pour former environ 12 arancini, jusqu’à épuisement du riz et de la farce.
- Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole. L'huile est suffisamment chaude pour frire si vous y trempez soigneusement le manche d'une cuillère en bois et que des bulles en sortent.
- Enrober successivement chaque arancini dans la pâte eau-farine puis dans la chapelure, à l’aide de deux cuillères.
- Faire frire les arancini par portions dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Sortir les arancini à l’aide d’une écumoire, puis les déposer sur du papier absorbant.
- Servir chaud ou froid.
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papouillon a noté 5/5 cette recette, il y a 1 jour et 22 heures
