Bavarois aux framboises au Thermomix
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 11 h 15 min
- Durée totale
- 12 h 14 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 17.07 €
- Calories par portion▼
- 363 kcal
- Lipides
- 16.2 g
- Acides gras saturés
- 10.5 g
- Glucides
- 49.8 g
- Sucres
- 35.4 g
- Fibres
- 5.6 g
- Protéines
- 6.1 g
- Calories pour 100g
- 181 kcal
- SmartPoints par portion
- 161616
- ProPoints par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 90 grammes
- Farine
La mousse de framboises
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 5 feuilles
- Gélatine
- 400 grammes
- Framboises
- 150 grammes
- Sucre en poudre
Le nappage
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Framboises
- 1
- Jus de citron
Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.
Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
- Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
- Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
- Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
- Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
- Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
La génoise
La mousse de framboises
Le nappage
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Invitée j’ai apporter le dessert et une réussite tout le monde a aimer….j’y ai ajouté un croustillant praliné et déco improvisée 😋😍
Excellent !!! Gros succès à la maison !
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Bonsoir, je voudrais savoir le diamètre de votre moule ? Merci
Mon moule fait 22 cm de diamètre.
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Merci pour votre réponse
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Bonjour ,lorsque vous verse le coulis dans le moule il ne coule pas sur le côté ?
Non non, ça ne coule absolument pas ! Régalez vous !
Bonjour! Est ce qu on peut préparer le gâteau la veille? Merci!!!
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Top recette 😊 j’ai juste façonné la génoise à mon goût en contour et utilisé un petit moule 20cm
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Magnifique ! Bravo 👍
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Tres beau bravo 👌👌
Wouah !! 👍
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Magnifique !
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Super mais comment avez vous fait? Il y a un moule spécial ou alors vous l’avez façonné une fois cuit?
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J’ai coloré une partie de ma pâte génoise et fait des petites billes sur ma plaque de papier sulfurisé puis placé au frais 10min
ensuite j’ai versé le reste de ma pâte sur les billes et mis au four.
Je l’ai tranché en 2 grosses lamelles pour le contour de mon moule 😊 voilà c’est tout simple 😄😄
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Bonjour Brunette62, pour pouvoir faire le contour de votre cercle vous avez doublé les quantités de base de la génoise? Merci bonne journée
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Cc j’ai utilisé un petit moule et ma pâte était très mousseuse donc j’en ai eu assez finalement 😊
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Merci de votre réponse rapide.
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Tu as mis un fond de génoise plus ton contour
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Fait pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait une génoise au chocolat et rajouter un croquant et double les proportions. Super bon toutes les amies ont vidé leur assiette. Et comme ma fille voulait un gâteau au fraise j’ai pris des fraise.
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Très beau gateau 👍
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merci ma fille aussi etait tres contante de son gateau et c’etait ca le principale pour moi.
Magnifique 👍👏
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Superbe 💜💜 Vous avez doublé les proportions pour tous les ingrédients de la recette ? Merci pour votre réponse 😊
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Bonjour, merci et oui j’ai doublé tous les ingrédients pour avoir de la hauteur pour un moule de 32cm.
Bonjour, votre bavarois est superbe, comment avez vous fait votre croquant svp? merci
Bonjour ,
Vous avez fait quoi comme croquant??-
Bonjour,
C’est un craquant avec 200g de pralinoise et 100g de crêpes dentelles (style gavottes) que j’ai mis sur ma génoise au chocolat. Bonne journée Merci 😉
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Bonjour ,si j’ai bien compris vous avez pris la même recette mais vous avez remplacée les framboises par des fraises?merci
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Bonjour, oui c’est bien ca. J’ai aussi doublé les ingrédients et mit un craquant.
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👍👍
Bonjour, et pour les décors en chocolat pouvez vous m’expliquer et me donner vos astuces…. MERCI
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voila une video qui vous montrera mieux.
Bon weekend
Merci à vous bon we également
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J’adore cette recette de bavarois 🤗🤗 !
Ma petite variante, c’est d’y ajouter 2 disques fins de chocolat noir et un disque de compotée de framboises en insert.
Après, c’est juste des trucs de filles 😅 : bombage velours, paillettes (merci Kevin 😜), petites meringues et fruits frais.
Merci pour la recette !!
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Magnifique
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Merci 🤗😘
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Quelle belle réussite.. bravo
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Merci !🤗 Mais honnêtement, c’est le moule qui fait tout !😘
Magnifique ! Comment faites vous l’insert framboise en disque? Vous commencez par mettre le bavarois puis vos disques puis bavarois et finissez par la génoise du coup?
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Oui c’est tout à fait ça. En mettant une fine couche de bavarois entre les 2 disques 😉
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Il y a du silikomart dans l’air… Ca donne envie de voir l’intérieur…
Beau travail ! 👌 C’est un très joli rendu👏🏻-
Merci 😊
Mais ouiiii c’est Silikomart ! Comment faire autrement ? 😁
A la découpe, les tranches forment un coeur 😍 -
Bonsoir c’est quoi le silikomart?
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C’est une marque de moules en silicone qui permettent de faire des gâteaux avec des formes originalles
Magnifique ! Vous avez une photo de l’intérieur ? 😍
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J’ai pas pensé à la faire 😭
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Tu mets où tes disques de chocolat
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En insert dans le bavarois
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1er bavarois une réussite. A refaire
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Même pas eu le temps de prendre une photo ! Très bon dessert mais moi aussi je ne mettrai le glaçage que sur le dessus du bavarois.
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Joli !
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Merci à toi ! Au deuxième essai j’ai eu le temps de prendre la photo 😉
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Bonjour avez utilisé des framboises surgelées ou fraîches ? Merci d’avance
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Bonjour. J’utilise souvent des surgelés pour la mousse et des fraîches pour la déco.
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Bonjour, vous les décongelez avant ?
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Bonsoir. Pour cette recette oui ! C’est juste plus simple pour passer dans le chinois.
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Merci pour votre réponse.
Bonjour magnifique votre bavarois .
Une petite question les framboises vous les pesez décongelées ?
Merci de votre réponse-
Bonjour merci ! Oui oui je les pèsent congelées.
Bonsoir pour la glaçage vous le faites 10h après,
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Bonsoir. Oui je fais le glaçage le jour de dégustation.
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Le goût est parfait ainsi que la texture, un peu liquide à mon goût mais succulent 👍😁
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Il est magnifique vous avez fait comment avec le chocolat blanc merci
Bonjour , il est magnifique pouvez vous me dire comment vous avez fait le tour en chocolat blanc merci .
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Merci, tout simplement en faisant des vas et vient avec du chocolat blanc fondu sur du papier Rhodoïd, que j’ai laissé refroidir 20’, et ensuite coller autour du bavarois, tout en enlevant le papier une fois coller, ça se décolle facilement 😉
Une réussite !! Merci à cookomix pour cette superbe recette
Magnifique !
Merci 🙂 c’était un plaisir pour les yeux et les papilles ^^. Hormis la vaisselle à faire, la réalisation du bavarois était un jeu d’enfant
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Bonjour superbe votre bavarois 👍👍👍
Vous avez doubler les doses? MerciNon j’ai fais exactement la même recette 🙂
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Merci beaucoup pour la réponse
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Excellent ! J’ai ajouté un croustillant praliné sur la génoise, top ! Ma puce a adoré pour ses 6 ans 🎂
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👏👏👏 très joli
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Merci 🤗
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Bonjour, comment avez vous réalisé le croustillant praliné ?
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Bonjour, j’ai mis 200 g de pralinoise, 70 g de pralin, 18 crêpes dentelles (gavottes).
Mettre chocolat pralinoise en morceaux dans le bol 1min30/70°/vit 1.5
Ajouter gavottes + pralin 30 sec/vit 4
Étaler ce mélange sur la base et faire durcir 30 min au frigo-
Bonjour votre pralinoise c est de la marque ” Poulain ” ?
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Bonsoir. Oui c’est Poulain
2 bavarois Faits pour les 2 ans de ma puce un régal!!! Un sans gluten et un recette classique … Simple à faire … mes invités ont même pensés qu il venait de chez le boulanger !!! Si vous hesitez lancez vous !!!
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Bavarois framboise chocolat blanc pour les 7ans de mon fils avec une base biscuit lu beurre.lrs convives ont adorés
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Je suis fan, c’est toujours bien décoré. BRAVO 😋
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Merci bcp c’est gentil 😉
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Avez vous du chocolat blanc dans la recette? Et comment avez vous fait votre base?
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Oui il y a une mousse chocolat blanc et la base et des petits beurre mélanger avec du beurre
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Désolé du retard je n’avais pas vu le commentaire
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Comment faites vous les copeaux?
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Avec ma râpe la plus grosse pour le fromage
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Hum! Ultra facile et très bon , léger parfait en fin de repas
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Fait en individuel à la fraise 🍓 c’est très bon !
La mousse excellente 👍-
Très joli 👍
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C’est très beau ! Vous avez pu faire combien de moules individuels ? De quel diamètre svp ? Merci
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J’ai fais 6 moules en individuel et comme il restait de la mousse j’ai fais des petits trucs verrine 🍓👍
Les moules font 8 cm de diamètre
Très pratique pour le montage 😄 -
Super ! Merci beaucoup pour la réponse
Vraiment très beaux vos bavarois ! C’est une bonne idée en individuels.
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C’est pratique quand on a des invités c’est plus joli je trouve et tu peux les congeler aussi c’est impeccable il suffit de les sortir quelques heures avant la décongélation est rapide.
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Merci Dany ! Très bonne idée 👍🏼
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Moi qui ne suis pas une bonne pâtissière et bien je ne suis pas mécontente de moi 😁😁.
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Très bonne recette . C’était mon 1 er bavarois au framboise et j’ai fait fureur . J’ai rajouter un croquant au pralin pour donner plus de peps avec la mousse c’était divin . Gâteau fait pour les 3 ans de ma fille
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Voilà j’ai réussi mon 1er bavarois 😉 n’etant pas une experte en dessert … j’en suis assez fière. Seul bémol, j’ai cassé mon chinois ce qui fait qu’ on sent bien les grains des framboises 😏
Validé par mon chéri avec un 20/10 😄😄😄😄 -
Wouahhhhh super beau !!!!!!
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Merci 😚
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On a ADORÉ !!
Vraiment très très bon, très digeste.
Surtout simple et rapide.
Par contre, ma génoise était dure.
J’essaierai de faire avec une base petit Lu.-
Magnifique 😍😍😍
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Très joli👍👍👍
Je trouve que les décors en « dentelle » donnent 1 plus aux gâteaux,
Waouh ! Très beau
Tres joli travail !
Juste magnifique. Mais pouvez vous m’expliquez comment vous faites le croustillant praliné ? merci
Bonjour Merci. …c’est des crêpes dentelles rayon biscuits ….Vous les émiettées et mélanger à de la pralinoise(tablette de chocolat ou du pralin maison )et du Nutella (que vous aurez un ptit peu chauffer au micro onde pour le detendre)
Pour les quantités je fais au pif tout dépend de la taille du moule ….Vous étalez sur votre génoise une couche pas trop épaisse bien lisser et mettre au frigo le temps que ça durcisse (ou congele qq minutes ).
Merci beaucoup pour vos conseils. Je prends note pour une prochaine fois
Bravo pour la déco
Bonjour. Je suis en pleine préparation du bavarois . Je voulais aussi faire un croustillant donc il est fait mais par contre je voulais savoir si il faut quand même faire la génoise dessus. Merci
Bonjour désolée du retard….J’ai suivi la recette a la lettre aucune modification a part l’ajoute du biscuit croustillant
donc je dois faire le biscuit par dessus le croustillant ? je n’ai rien fait depuis le croustillant il attend au frigo
Bonjour
Encore désolée pour le retard ….
Pour le montage vous commencez par là génoise puis le croustillant que vous laisser durcir au frigo puis vous ajouter la mousse de fruits
Bonjour Je me tente dans ce gâteau
Pouvez vous me dire quelle dimension fait votre moule ? Pour combien de personnes ?
Merci beaucoup
Bonsoir
Si je me souviens des dimensions c’est 20 sur 20 …Après pour le nombre de personnes je dirais 8/10 pers parce qu’il est haut donc part pas très large ..
Si ça peut vous rassurer suivre les étapes vraiment rien de compliqué 😉
J’espère vous avoir aider
À bientôt pour la photo 😉
Bonsoir karima777, avez vous utilisé des framboise congelées ?? 5 feuilles de gélatine pour la mousse sont elles vraiment nécessaires ? Cela ne fait il pas trop épais !??
Bonsoir
J’ai utilisé des fruits rouges surgelés et la quantité de gélatine indiquée,la texture était top pour nous.
Testée avec 1 feuille en moins je pense que ça changera pas la texture
Merci Karima 👌🏻🙏🏻
Bonjour, vous avez doublé les quantités pour la dimension de votre bavarois merci
Bonjour
Non j’ai pas doubler j’ai suivi à la lettre 😉
il sera moins haut avec votre moule
Merci karima , j ai mesuré mon moule il fait 20×25 et non 20×20 comme le votre je vais voir comme sa va être la 1 ere que je vais le faire .
Bonsoir comment faites vous la dentelle svp
Coucou….suffit de fondre du chocolat et avec un cornet papier ou poche a douille que vous coupez au bout (vraiment un petit trou )vous faites les formes sur du papier sulfurisé ou pochette plastifiée laisser sécher
J’ai fait au pif 😉
Bonjour, à titre indicatif, il a fallu combien de grammes de chocolat pour votre moule? svp merci
Merci je vais essayer
Bonsoir Pour le nappage vous laissez dans cercle ? Merci
Oui vous mettez le glaçage miroir avant de decercler
Merci pour votre réponse