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Bavarois aux framboises

publié par Tatamix

Bavarois aux framboises au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
11 h 15 min
Durée totale
12 h 14 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
2.13 €
Coût de la recette
17.07 €
Calories par portion
363 kcal
Lipides
16.2 g
Acides gras saturés
10.5 g
Glucides
49.8 g
Sucres
35.4 g
Fibres
5.6 g
Protéines
6.1 g
Calories pour 100g
181 kcal
SmartPoints par portion
16
16
16
ProPoints par portion
9
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (790 notes)

La génoise

3
Oeufs
1 pincée
Sel
90 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine

La mousse de framboises

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
5 feuilles
Gélatine
400 grammes
Framboises
150 grammes
Sucre en poudre

Le nappage

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Framboises
1
Jus de citron
DessertPâtisseriesFrançaiseFête des mères

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient puis réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mettre les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  7. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  8. Mélanger 10 sec/vitesse 4.
  9. Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
  10. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  11. Réserver.
  12. La mousse de framboises

  13. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  16. Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
  17. Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
  18. Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  19. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  20. Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  21. Mettre 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  22. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  23. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
  24. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  25. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  26. Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
  27. Le nappage

  28. Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
  29. Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
  30. Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
  31. Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  32. Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
  33. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  34. Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  35. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  36. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
  37. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  38. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  39. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
  40. Réserver au frigo pendant 60 min.
  41. Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).

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  • M

    mariineo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

    Super recette ! Réalisé pour ma part à la mangue et au fruit de la passion avec une base spéculos 😍 C’était un délice, tout le monde s’est régalé !

    Bavarois aux framboises Thermomix par mariineo
    Bavarois aux framboises Thermomix par mariineo
    Bavarois aux framboises Thermomix par mariineo
    MiamJ'aimeWowLoveMerci142
  • Karima777 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Invitée j’ai apporter le dessert et une réussite tout le monde a aimer….j’y ai ajouté un croustillant praliné et déco improvisée 😋😍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Karima777
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  • brunette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Top recette 😊 j’ai juste façonné la génoise à mon goût en contour et utilisé un petit moule 20cm

    Bavarois aux framboises Thermomix par brunette62
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  • L

    Lauide a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 6 mois

    Excellent !!! Gros succès à la maison !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lauide
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  • Illustration du profil de Akwell

    Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois

    J’adore cette recette de bavarois 🤗🤗 !
    Ma petite variante, c’est d’y ajouter 2 disques fins de chocolat noir et un disque de compotée de framboises en insert.
    Après, c’est juste des trucs de filles 😅 : bombage velours, paillettes (merci Kevin 😜), petites meringues et fruits frais.
    Merci pour la recette !!

    Bavarois aux framboises Thermomix par Akwell
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  • Kenzamoh a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

    Recette plusieurs fois réalisée toujours un succès, cette fois ci j’ai testé mangue/ passion toujours avec la même recette et s’était un DÉLICE ! Tellement frais je recommencerai sans hésiter 😋

    Bavarois aux framboises Thermomix par Kenzamoh
    Bavarois aux framboises Thermomix par Kenzamoh
    Bavarois aux framboises Thermomix par Kenzamoh
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  • Anabele a noté 4/5 cette recette, il y a 3 mois

    Bonne recette 🙂testée et approuvée

    Bavarois aux framboises Thermomix par Anabele
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  • Illustration du profil de susi

    susi a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 7 mois

    Fait pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait une génoise au chocolat et rajouter un croquant et double les proportions. Super bon toutes les amies ont vidé leur assiette. Et comme ma fille voulait un gâteau au fraise j’ai pris des fraise.

    Bavarois aux framboises Thermomix par susi
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  • Illustration du profil de natachoux

    natachoux a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Top top !! Pour un premier je suis très fière de moi ! Une petite frayeur au départ car la mousse était très liquide mais finalement elle se tient bien. Manque peut-être un peu de légèreté je monterai la crème un peu plus ferme la prochaine fois. Merci pour cette recette qui me réconcilie avec la pâtisserie 😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par natachoux
    Bavarois aux framboises Thermomix par natachoux
    Bavarois aux framboises Thermomix par natachoux
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  • L

    lapoule01 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Juste excellent! J’ai recopié mariineo pour la recette à base mangue et passion…

    Bavarois aux framboises Thermomix par lapoule01
    Bavarois aux framboises Thermomix par lapoule01
    Bavarois aux framboises Thermomix par lapoule01
    Bavarois aux framboises Thermomix par lapoule01
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  • chloe_60 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Un gâteau très bon, et qui présente vraiment bien! J’y ai rajouté un croquant praliné qui se marie bien au fondant de la mousse! Merci pour cette belle recette!

    Bavarois aux framboises Thermomix par chloe_60
    Bavarois aux framboises Thermomix par chloe_60
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  • Illustration du profil de andoux

    andoux a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Excellent ! Mon bavarois a eu son petit succès ☺️.
    Il est rapide à faire. J’ai suivi la recette à la lettre, sauf pour le décerclage que j’ai effectué juste avant de servir le gâteau.

    J’ai testé aussi avec de la mangue pour la mousse et de la framboise pour le nappage ! Un vrai régal….

    Bavarois aux framboises Thermomix par andoux
    Bavarois aux framboises Thermomix par andoux
    Bavarois aux framboises Thermomix par andoux
    Bavarois aux framboises Thermomix par andoux
    Bavarois aux framboises Thermomix par andoux
    Bavarois aux framboises Thermomix par andoux
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  • L

    lisbeth67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines

    J’y crois pas, j’ai réussi à faire un bavarois! 😁🤩💪
    Version mangue (il m’a fallu 3 mangues, déco comprise). Avec de l’agar-agar à la place de la gélatine (2 sachets pour la mousse, 1 sachet pour le nappage) que j’ai mélangé aux fruits, j’ai augmenté par contre la température à 100 degrés pour que ça entre en ébullition (et j’ai dû augmenter le temps de qq minutes pour que ça ait le temps de monter à 100 degrés).

    Par contre la chantilly au Thermomix (tm31): CATASTROPHE!😲😣 Et ce en mettant tout au congélateur comme indiqué, j’ai essayé 3 fois, la crème n’est jamais montée! J’ai fini par ressortir mon vieux batteur et là pas de souci.

    Bavarois aux framboises Thermomix par lisbeth67
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  • Jadoujess a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Le goût est parfait ainsi que la texture, un peu liquide à mon goût mais succulent 👍😁

    Bavarois aux framboises Thermomix par Jadoujess
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  • Coco62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    1er bavarois une réussite. A refaire

    Bavarois aux framboises Thermomix par Coco62
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  • K

    kidou28 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Super bon, à la place de la genoise j’ai fait un biscuit Speculoos.

    Bavarois aux framboises Thermomix par kidou28
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  • Illustration du profil de Marie

    Marie a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois

    Même pas eu le temps de prendre une photo ! Très bon dessert mais moi aussi je ne mettrai le glaçage que sur le dessus du bavarois.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Marie
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  • Illustration du profil de Cocotte 49

    Cocotte 49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Bavarois framboise chocolat blanc pour les 7ans de mon fils avec une base biscuit lu beurre.lrs convives ont adorés

    Bavarois aux framboises Thermomix par Cocotte 49
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