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Bavarois aux framboises au Thermomix

publié par

Bavarois aux framboises au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
11 h 15 min
Durée totale
11 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
2.04 €
Coût de la recette
16.34 €
Calories par portion
363 kcal
Calories pour 100g
181 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (105 votes)

La génoise

3
Oeufs
1 pincée
Sel
90 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine

La mousse de framboises

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
5 feuilles
Gélatine
400 grammes
Framboises
150 grammes
Sucre en poudre

Le nappage

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Framboises
1
Jus de citron

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  7. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
  8. Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
  9. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  10. Réserver.
  11. La mousse de framboises

  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  15. Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
  16. Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
  17. Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Ajouter 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  20. Ajouter 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  21. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  22. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
  23. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  24. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  25. Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
  26. Le nappage

  27. Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
  28. Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
  29. Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
  30. Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  31. Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
  32. Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  33. Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  34. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  35. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
  36. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  37. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  38. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
  39. Réserver au frigo pendant 60 min.
  40. Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
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  • Excellent !!! Gros succès à la maison !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lauide
  • Excellent 😜😜😜

    Bavarois aux framboises Thermomix par Jonquille
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 5 jours et 21 heures

      Magnifique
      Très joli 🖒

      • Jonquille a répondu il y a 5 jours et 21 heures

        Merci !! Je suis contente de moi!

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 5 jours et 21 heures

        Il y a de quoi

    • Dany33 a répondu il y a 5 jours et 21 heures

      Très beau 👍👏

      • Jonquille a répondu il y a 5 jours et 21 heures

        Merci !!! Je pense que l’on peut le faire aux poires aussi ? Quelqu’un à testé?

      • Dany33 a répondu il y a 5 jours et 20 heures

        Oui poires chocolat

  • Super bon !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Christellerag
  • Même pas eu le temps de prendre une photo ! Très bon dessert mais moi aussi je ne mettrai le glaçage que sur le dessus du bavarois.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Marie
    • Dany33 a répondu il y a 2 jours et 2 heures

      Joli !

      • Marie a répondu il y a 1 jour et 19 heures

        Merci à toi ! Au deuxième essai j’ai eu le temps de prendre la photo 😉

  • Pour les 16 ans de Ma petite (grande) Eva….
    Petit soucis sur la genoise, cela m a fait une pâte toute dure, sur le coup je me suis dit que c était la cata, mais au final au four pendant la cuisson nikel. Fais dans mon moule a manqué avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage. .. décoré avec quelques framboises et éclats de pistaches.
    Merci pour la recette car vraiment très bonne, il n en reste plus. A consommer sans modération 😍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Madie Bavarois aux framboises Thermomix par Madie
    • Dany33 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Super beau et bon anniversaire à Eva

      • Madie a répondu il y a 2 semaines et 1 jour

        Merci pour nous 😉 c est très gentil

  • Gâteau excellent
    Rien à envier aux pâtissiers
    A refaire urgemment
    Mille et un merci à tatamix pour cette délicieuse recette
    Qui a fait succomber de plaisir mes invités 😉😆

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lili et doudou 42 Bavarois aux framboises Thermomix par Lili et doudou 42
    • Adenium13 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Trooop beau 👍🎂🎊🎈

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Merciiiiiii!!!! Pour le compliment
        Et mon papa te remercie pour le joyeux anniversaire
        1ere fois de ma vie que je fait un entremets
        Ouf😅 mission réussie
        Alleluia

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

        Et bien quel beau gateau tu as fait ! 👏🌷

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Maintenant tu devrais faire le bavarois mojito c’est quelque chose !!! Tatamix m’a promis un autre bavarois !!

    • Adenium13 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Dany on aurait dû prendre le tgv 😂😂😂

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Oui on a tout loupé ce sera pour l’année prochaine 🤣

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Coucou adenium
        Merci pour les compliments
        Et ça pas pour dire mais je suis très fière
        Car son 1er entremets

    • Dany33 a répondu il y a 3 semaines et 2 jours

      Et bien tu as fait un magnifique gateau !!!! Je vois que Momo a bien travaillé ce we 👏

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Oui comme tu dis Dany
        Momo a vraiment très bien travailler
        Et encore merci pour ton message d’encouragement
        Je peux t’assurer j’ai pensé tres fort à toi

      • Dany33 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Tu vois c’etait pas compliqué ! J’adore les bavarois j’en ai fait un chocolat poires c’etait très bon et en plus on peut le faire la veille c’est pratique quand il y a des invités il faut être avec eux et le dessert déjà fait c’est ok. Moi j’ai fait la flognarde aux pommes simple mais super bon. Bonne soirée à bientôt relaxe toi maintenant. 🌹💐

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Oui c’est vrai tu as bien raison, pour le bavarois mojito il y des personnes dans mon entourage qui aime pas le citron vert
        Cela je reconnais que pour le dessert , il doit être top pour faire digérer
        Alors mes invités sont partis; ils étaient enchantés du gâteau ils m’ont dit à refaire
        J’ai dit ok mais laisser moi récupèrer
        Car comme tu le sais avec mes soucis de santé pas simple
        Mais toutefois très heureuse d’avoir fait plaisir
        Bonne soirée à toi aussi

    • Arum 40 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Papa est gâté bravo !
      Arum 40.

  • Facile à réaliser
    Tres bon
    Nappage légèrement acide

    Bavarois aux framboises Thermomix par Evapons Bavarois aux framboises Thermomix par Evapons
    • Adenium13 a répondu il y a 1 mois

      Très joli 👍

    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois

      Superbe !

    • Dany33 a répondu il y a 1 mois

      J’aime bien la déco ! 👍

  • très bonne recette !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Abby88
    • Dany33 a répondu il y a 3 mois

      Très jolie réalisation !

      • Abby88 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        merci 🙂

    • marionroy25 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour, vous avez fait qu’elle quantité ?

      • Abby88 a répondu il y a 1 mois

        bonjour, j’ai multiplié la quantité par 1,5.

  • Ravie et délicieux.

    Bavarois aux framboises Thermomix par MOMOCATE
    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bon anniversaire Julie, très beau

      • MOMOCATE a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        merci pour le compliment c est une première ce gateau

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Je l’ai fait vraiment bon !!

      • K-rine a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Très réussi !!! bravo

  • Recette testée et approuvée ! Encore merci 😃

    Bavarois aux framboises Thermomix par Aureliedu71
    • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Tres joli bavarois

    • Angel.10 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Bonjour.
      J’aurais voulu savoir la grandeur de votre rectangle? Pour combien de personne est votre bavarois? Et si vous avez doublé la recette. Merci pour votre réponse.

      • Aureliedu71 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Bonjour , alors mon moule faisait 20*20cm!
        Je n’ai pas doublé la recette , et on etait 6 à table et il restait encore 2 parts , donc soit 6 bon mangeurs soit 8 part de taille raisonable

      • Angel.10 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Ok. Merci pour votre réponse. 😉😊

      • Aureliedu71 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Je vous en pries 😀

  • apprécié de tous, très bon, à refaire évidemment !!!
    j ai écourté le temps au frigo de 10h à 6h puis j ai mis mon nappage…

    Bavarois aux framboises Thermomix par acad6
  • Super gâteau ! Petit soucis avec la chantilly qui ne voulait pas monter … enfin pas tout de suite j’ai rajouté 4blancs d’œufs montés en neige. Résultats mousse légère et bien fixée. J’ai egalement raccourci l’heure de prise à 6h et non 10h. À refaire !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Juja Bavarois aux framboises Thermomix par Juja
    • Adenium13 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Joli bavarois 👍

    • Dany33 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Bravo beau bavarois 👍👍

  • Superbe recette !
    Gros succès pour ce gâteau.
    Réalisé pour les 2 ans de ma petite princesse je n’ai eu que des compliments.
    A refaire sans hesiter

    Bavarois aux framboises Thermomix par Marine56
  • Recette testée et validée ! Un vrai régal !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Sam-an-tha
  • Très bon!!! La prochaine fois je ferai à la fraise 😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par via972
  • Fais hier pour l’anniversaire de mon fils. Et bien dorénavant je ne vais plus du tout acheter les gateaux qui me semblaient difficile !! Recette très bien expliqué, facile à faire (j’ai juste été obligé de finir la chantilly au fouet car trop liquide au thermomix) et tout simplement succulente !! Alors en guise de génoise j’ai utilisé la recette du gâteau roulé rapide et extra moelleux à la confiture de fraise momix et suivi scrupuleusement votre recette pour la suite. Le nappage je l’ai mis du coup en dernier et c’est retrouvé en bas du gâteau à la place de la génoise. Tous le monde à adorer !! J’ai fais 8 parts et elles étaient grosses. Pas écoeurant bien au contraire. J’adore et je le note dans mon livre pour le faire et le refaire sous différentes formes et avec différents fruits. MERCI.

    Bavarois aux framboises Thermomix par daelma
    • Adenium13 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Magnifique !!!👏

    • Christicha a répondu il y a 1 semaine et 6 jours

      Bonjour, votre gâteau est splendide. Pouvez-vous nous donner le déroulement de votre recette et les modifications exactes. Merci.

  • Très bonne recette, j’ai fait une génoise au chocolat et un insert de framboises avant de couler la mousse !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Dany33 Bavarois aux framboises Thermomix par Dany33
    • rachel2010 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

      Magnifique !

      • Dany33 a répondu il y a 3 mois et 4 semaines

        Merci beaucoup

  • Gâteau réalisé une fois aux framboises (surgelées) et une fois aux fraises (fraîches) le résultat était top dans les deux cas. Recette simple et délicieuse. A refaire sans hésitation !

    Bavarois aux framboises Thermomix par decotaure
    • faniebilou a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Peut on congeler ce gateau ???
      Sinon beau travail , bravo

      • decotaure a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonjour et merci 😊, je pense qu’il n’y a aucun souci à le congeler, il faudra le sortir du congel 12h avant de le servir pour qu’il dégel au frigo 😉

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