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Bavarois aux framboises au Thermomix

publié par

Bavarois aux framboises au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
11 h 15 min
Durée totale
12 h 14 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
2.12 €
Coût de la recette
16.92 €
Calories par portion
363 kcal
Calories pour 100g
181 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.85 / 5 (213 votes)

La génoise

3
Oeufs
1 pincée
Sel
90 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine

La mousse de framboises

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
5 feuilles
Gélatine
400 grammes
Framboises
150 grammes
Sucre en poudre

Le nappage

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Framboises
1
Jus de citron

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  7. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
  8. Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
  9. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  10. Réserver.
  11. La mousse de framboises

  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  15. Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
  16. Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
  17. Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Ajouter 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  20. Ajouter 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  21. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  22. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
  23. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  24. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  25. Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
  26. Le nappage

  27. Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
  28. Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
  29. Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
  30. Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  31. Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
  32. Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  33. Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  34. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  35. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
  36. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  37. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  38. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
  39. Réserver au frigo pendant 60 min.
  40. Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
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  • Invitée j’ai apporter le dessert et une réussite tout le monde a aimer….j’y ai ajouté un croustillant praliné et déco improvisée 😋😍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Karima777
    • Adenium13 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Très joli👍👍👍
      Je trouve que les décors en « dentelle  » donnent 1 plus aux gâteaux,

    • marjo2a a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Waouh ! Très beau

    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

      Tres joli travail !

    • mapepe a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Juste magnifique. Mais pouvez vous m’expliquez comment vous faites le croustillant praliné ? merci

      • Karima777 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Bonjour Merci. …c’est des crêpes dentelles rayon biscuits ….Vous les émiettées et mélanger à de la pralinoise(tablette de chocolat ou du pralin maison )et du Nutella (que vous aurez un ptit peu chauffer au micro onde pour le detendre)
        Pour les quantités je fais au pif tout dépend de la taille du moule ….Vous étalez sur votre génoise une couche pas trop épaisse bien lisser et mettre au frigo le temps que ça durcisse (ou congele qq minutes ).

      • mapepe a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup pour vos conseils. Je prends note pour une prochaine fois

    • Lette a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Bravo pour la déco

    • katia Dtd a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

      Bonjour. Je suis en pleine préparation du bavarois . Je voulais aussi faire un croustillant donc il est fait mais par contre je voulais savoir si il faut quand même faire la génoise dessus. Merci

      • Karima777 a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        Bonjour désolée du retard….J’ai suivi la recette a la lettre aucune modification a part l’ajoute du biscuit croustillant

      • katia Dtd a répondu il y a 2 mois et 4 semaines

        donc je dois faire le biscuit par dessus le croustillant ? je n’ai rien fait depuis le croustillant il attend au frigo

      • Karima777 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour
        Encore désolée pour le retard ….
        Pour le montage vous commencez par là génoise puis le croustillant que vous laisser durcir au frigo puis vous ajouter la mousse de fruits

  • Excellent !!! Gros succès à la maison !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lauide
  • Fait en individuel à la fraise 🍓 c’est très bon !
    La mousse excellente 👍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Chantalia66
    • Adenium13 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Très joli 👍

    • lolotche a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      C’est très beau ! Vous avez pu faire combien de moules individuels ? De quel diamètre svp ? Merci

      • Chantalia66 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        J’ai fais 6 moules en individuel et comme il restait de la mousse j’ai fais des petits trucs verrine 🍓👍
        Les moules font 8 cm de diamètre
        Très pratique pour le montage 😄

      • lolotche a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Super ! Merci beaucoup pour la réponse

    • rachel2010 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

      Vraiment très beaux vos bavarois ! C’est une bonne idée en individuels.

      • Dany33 a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        C’est pratique quand on a des invités c’est plus joli je trouve et tu peux les congeler aussi c’est impeccable il suffit de les sortir quelques heures avant la décongélation est rapide.

      • lolotche a répondu il y a 4 mois et 2 semaines

        Merci Dany ! Très bonne idée 👍🏼

  • Fait pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait une génoise au chocolat et rajouter un croquant et double les proportions. Super bon toutes les amies ont vidé leur assiette. Et comme ma fille voulait un gâteau au fraise j’ai pris des fraise.

    Bavarois aux framboises Thermomix par susi
    • Dany33 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Très beau gateau 👍

      • susi a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        merci ma fille aussi etait tres contante de son gateau et c’etait ca le principale pour moi.

    • rachel2010 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Magnifique 👍👏

    • Krikrell a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Superbe 💜💜 Vous avez doublé les proportions pour tous les ingrédients de la recette ? Merci pour votre réponse 😊

      • susi a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Bonjour, merci et oui j’ai doublé tous les ingrédients pour avoir de la hauteur pour un moule de 32cm.

    • lolylou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bonjour ,
      Vous avez fait quoi comme croquant??

      • susi a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Bonjour,
        C’est un craquant avec 200g de pralinoise et 100g de crêpes dentelles (style gavottes) que j’ai mis sur ma génoise au chocolat. Bonne journée

      • lolylou a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci 😉

  • Même pas eu le temps de prendre une photo ! Très bon dessert mais moi aussi je ne mettrai le glaçage que sur le dessus du bavarois.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Marie
    • Dany33 a répondu il y a 9 mois

      Joli !

      • Marie a répondu il y a 9 mois

        Merci à toi ! Au deuxième essai j’ai eu le temps de prendre la photo 😉

  • Excellent 😜😜😜

    Bavarois aux framboises Thermomix par Jonquille
    • Lili et doudou 42 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Magnifique
      Très joli 🖒

      • Jonquille a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Merci !! Je suis contente de moi!

      • Lili et doudou 42 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Il y a de quoi

    • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

      Très beau 👍👏

      • Jonquille a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Merci !!! Je pense que l’on peut le faire aux poires aussi ? Quelqu’un à testé?

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 1 semaine

        Oui poires chocolat

  • 1er bavarois une réussite. A refaire

    Bavarois aux framboises Thermomix par corinne_ansart@orange.fr
    • Presci974 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Très jolis 👍

  • Ravie et délicieux.

    Bavarois aux framboises Thermomix par MOMOCATE
    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Bon anniversaire Julie, très beau

      • MOMOCATE a répondu il y a 1 an

        merci pour le compliment c est une première ce gateau

      • Dany33 a répondu il y a 1 an

        Je l’ai fait vraiment bon !!

      • K-rine a répondu il y a 1 an

        Très réussi !!! bravo

  • Voici mon premier bavarois ! Gros succès… A refaire très vite même si la réalisation prend du temps.
    J’ai suivi la recette à la lettre. J’ai seulement mis la mousse au frigo pendant 30mn avant de la couler sur la génoise car je la trouvais vraiment très liquide.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Cara
    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Tres beau 👍👍👍

    • Presci974 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Miam miam. Magnifique votre bavarois!!

  • Recette facile et un véritable délice ! Gâteau au top 😋

    Bavarois aux framboises Thermomix par Jennifer.L
    • Adenium13 a répondu il y a 7 mois

      Très joli 👍

  • Invitée hier soir chez des amis, je n’étais pas peu fière quand mon gâteau est arrivé sur la table! Il était parfait, avec le juste équilibre sucre – acidité ! Ils ont été unanimes pour dire que ce n’est pas meilleur chez les pâtissiers. Je le referai, c’est certain!

    Bavarois aux framboises Thermomix par Fanfanette Bavarois aux framboises Thermomix par Fanfanette
    • lefrapper a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Wuah il est (était) magnifique félicitation bouh……pourquoi je n’arrive pas à faire des gâteau aussi beau moi?

      • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Mais si ! Tu suis la recette et hop un beau gâteau 😉

      • Fanfanette a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        En suivant tout à la lettre, vous aurez le même, c’est promis! 😉

    • Dany33 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Tres beau 👍👍👍

    • Yaya55 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Miam ……. comme il est beau, il y a quoi sur les framboises ? du sucre glace ?

      • Fanfanette a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Merci à tous pour vos compliments 😊. Oui c’est du sucre glace dans lequel j’ai roulé les framboises

    • Aurel85 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Très beau ! Bravo !

  • Recette testée dimanche. Facile à réaliser succès garanti.

    Bavarois aux framboises Thermomix par MagdaB13
    • Adenium13 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Très beau 👍

      • MagdaB13 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

        Merci. Je n’étais pas douée pour les pâtisseries mais avec Momo je m’éclate. .. bonne journée

  • Pour les 16 ans de Ma petite (grande) Eva….
    Petit soucis sur la genoise, cela m a fait une pâte toute dure, sur le coup je me suis dit que c était la cata, mais au final au four pendant la cuisson nikel. Fais dans mon moule a manqué avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage. .. décoré avec quelques framboises et éclats de pistaches.
    Merci pour la recette car vraiment très bonne, il n en reste plus. A consommer sans modération 😍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Madie Bavarois aux framboises Thermomix par Madie
    • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Super beau et bon anniversaire à Eva

      • Madie a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

        Merci pour nous 😉 c est très gentil

  • 1er bavarois aux framboises réussi

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lor72
  • Très bon

    Bavarois aux framboises Thermomix par Stelo
    • Eligori a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Comment avez-vous fait le gâteau dans cette moule rectangulaire? Je veux dire, avez-vous doublé la quantité ou quoi? Merci pour la réponse!

    • Stelo a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

      Non j ai gardé les mêmes quantités

  • j’ai mis 20 gr de sucre glace pour le glaçage car sinon trop acide. j’ai pris un cercle de 22 cm mais le mien semble bien plus épais que celui de la photo. Aurais-je dû prendre 24 ou 26cm ?

    Bavarois aux framboises Thermomix par Renata81 Bavarois aux framboises Thermomix par Renata81
    • Marie1967 a répondu il y a 3 mois

      Juste magnifique,bonne dégustation ☺️

    • christine1969 a répondu il y a 3 mois

      Vraiment très beau
      Bravo👍

  • Super bavarois apprécié de tous pour les 8 ans de mon bonhomme ! Pour la génoise j’ai pris la recette du thermomix, chantilly montée avec mon bon vieux batteur! je ne réussis jamais au momix!! Pour le nappage j’ai également rajouté du sucre glace sinon trop acide!! Super recette en tout cas!!!

    Bavarois aux framboises Thermomix par Nath90350
  • Bavarois extrêmement bon.
    Facile à faire,frais très parfumé
    Succé Garanti !
    merci pour la recette.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Valivalou
    • Presci974 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Waouh magnifique 👌

      • Valivalou a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

        Merci

    • Marie1967 a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Magnifique !!

    • Marie a répondu il y a 1 semaine et 1 jour

      Très réussi 🖒

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