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Bavarois aux framboises au Thermomix

publié par

Bavarois aux framboises au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
11 h 15 min
Durée totale
11 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
2.07 €
Coût de la recette
16.54 €
Calories par portion
363 kcal
Calories pour 100g
181 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.90 / 5 (87 votes)

La génoise

3
Oeufs
1 pincée
Sel
90 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine

La mousse de framboises

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
5 feuilles
Gélatine
400 grammes
Framboises
150 grammes
Sucre en poudre

Le nappage

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Framboises
1
Jus de citron

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  7. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
  8. Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
  9. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  10. Réserver.
  11. La mousse de framboises

  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  15. Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
  16. Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
  17. Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Ajouter 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  20. Ajouter 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  21. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  22. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
  23. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  24. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  25. Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
  26. Le nappage

  27. Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
  28. Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
  29. Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
  30. Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  31. Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
  32. Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  33. Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  34. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  35. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
  36. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  37. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  38. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
  39. Réserver au frigo pendant 60 min.
  40. Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
90 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Excellent !!! Gros succès à la maison !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lauide
  • Super bon !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Christellerag
  • très bonne recette !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Abby88
    • Dany33 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Très jolie réalisation !

      • Abby88 a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

        merci 🙂

  • Recette testée et approuvée ! Encore merci 😃

    Bavarois aux framboises Thermomix par Aureliedu71
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Tres joli bavarois

    • Angel.10 a répondu il y a 1 mois

      Bonjour.
      J’aurais voulu savoir la grandeur de votre rectangle? Pour combien de personne est votre bavarois? Et si vous avez doublé la recette. Merci pour votre réponse.

      • Aureliedu71 a répondu il y a 1 mois

        Bonjour , alors mon moule faisait 20*20cm!
        Je n’ai pas doublé la recette , et on etait 6 à table et il restait encore 2 parts , donc soit 6 bon mangeurs soit 8 part de taille raisonable

      • Angel.10 a répondu il y a 1 mois

        Ok. Merci pour votre réponse. 😉😊

      • Aureliedu71 a répondu il y a 1 mois

        Je vous en pries 😀

  • apprécié de tous, très bon, à refaire évidemment !!!
    j ai écourté le temps au frigo de 10h à 6h puis j ai mis mon nappage…

    Bavarois aux framboises Thermomix par acad6
  • Recette testée et validée ! Un vrai régal !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Sam-an-tha
  • Ravie et délicieux.

    Bavarois aux framboises Thermomix par MOMOCATE
    • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bon anniversaire Julie, très beau

      • MOMOCATE a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        merci pour le compliment c est une première ce gateau

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Je l’ai fait vraiment bon !!

      • K-rine a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Très réussi !!! bravo

  • Très bon!!! La prochaine fois je ferai à la fraise 😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par via972
  • Très bonne recette, j’ai fait une génoise au chocolat et un insert de framboises avant de couler la mousse !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Dany33 Bavarois aux framboises Thermomix par Dany33
    • rachel2010 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Magnifique !

      • Dany33 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup

  • Gâteau réalisé une fois aux framboises (surgelées) et une fois aux fraises (fraîches) le résultat était top dans les deux cas. Recette simple et délicieuse. A refaire sans hésitation !

    Bavarois aux framboises Thermomix par decotaure
    • faniebilou a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Peut on congeler ce gateau ???
      Sinon beau travail , bravo

      • decotaure a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour et merci 😊, je pense qu’il n’y a aucun souci à le congeler, il faudra le sortir du congel 12h avant de le servir pour qu’il dégel au frigo 😉

  • Très bonne recette!!! En train de prendre au froid… hâte de goûter

    Bavarois aux framboises Thermomix par Sylbibiche
  • Premier bavarois! Recette simple et efficace. Je n ai pas monté les blancs pour la génoise.Parfait!

    Bavarois aux framboises Thermomix par Finou Bavarois aux framboises Thermomix par Finou
  • Magnifique

    Bavarois aux framboises Thermomix par titi22
  • Bonjour à tous,
    Moi j’ai une base speculos, mousse citron et miroir fraise une tuerie

    Bavarois aux framboises Thermomix par mie72
  • Hello à tous et toutes .
    Aujourd’hui dimanche, j’ai fait ce bavarois avec mon petit marmiton de fils .
    J’ai baissé la quantité de sucre tout de même et rajouté 1 jus de citron dans le coulis de framboise pour que cela soit plus fruité.
    Cela a été aussi une joie de faire le décor avec mon ‘tit gars .
    Merci 😃

    Bavarois aux framboises Thermomix par Outremer73
  • Excellent il me restait des fraises au congèle merci 😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par flogo
  • Sceptique sur la génoise lors de la préparation, mais au final tout était très bon!

    Bavarois aux framboises Thermomix par Emilier
  • Excellente recette ! Ce bavarois à remporté un vif succès ! (Testé avec des framboises surgelées)

    • Sev vienne a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      2nde réalisation et toujours aussi bonnes !!!!

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