- Préparation
- 20 min
- Repos
- 11 h 15 min
- Durée totale
- 11 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.07 €
- Coût de la recette
- ≈ 16.54 €
- Calories par portion▼
- 363 kcal
- Calories pour 100g
- 181 kcal
- SmartPoints par portion
- 16 SP
- ProPoints par portion
- 9 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 90 grammes
- Farine
La mousse de framboises
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 5 feuilles
- Gélatine
- 400 grammes
- Framboises
- 150 grammes
- Sucre en poudre
Le nappage
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Framboises
- 1
- Jus de citron
Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.
Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
- Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
- Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
- Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
- Ajouter 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
- Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
- Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
- Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
La génoise
La mousse de framboises
Le nappage
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apprécié de tous, très bon, à refaire évidemment !!!
j ai écourté le temps au frigo de 10h à 6h puis j ai mis mon nappage…
Gâteau réalisé une fois aux framboises (surgelées) et une fois aux fraises (fraîches) le résultat était top dans les deux cas. Recette simple et délicieuse. A refaire sans hésitation !
Hello à tous et toutes .
Aujourd’hui dimanche, j’ai fait ce bavarois avec mon petit marmiton de fils .
J’ai baissé la quantité de sucre tout de même et rajouté 1 jus de citron dans le coulis de framboise pour que cela soit plus fruité.
Cela a été aussi une joie de faire le décor avec mon ‘tit gars .
Merci 😃
je fais tous mes bavarois avec une base de spéculos !
comment vous réalisez cette base? merci
bonjour,
je mixe ensemble 200 gr de spéculoos avec 60-70 gr de beurre, ensuite je pose l’ appareil à l’intérieur d’un cercle, je tasse et mets au frais pendant la préparation de la mousse !
les quantités varient en fonction de la taille du cercle.
régalez vous !!merci bcp!!
bonjour MarioN07
pour 200g de speculos quelle est la taille du cercle?
mercibonjour, avec 1cercle de 24cms de diamètre, l’appareil sera moins épais qu’avec un cercle de 20. C’est juste une histoire d goùt 😊
Après, il suffit juste d’ajuster (au pif),de toutes manières c’est bon 😋
Je vais me lancer demain tu mets la pâte spéculos/beurre à quel moment et à la place de quoi ? Je n’ai jamais fait de bavarois merci
Bonsoir ! très en retard pour répondre ! la pâte spéculos/beurre sert de base au bavarois à la place d’une génoise !
Bonjour
Vous avez doublé les quantitées?
cdlt
Non pas double c’est un petit rectangle . Dessert pour 6 personnes
J’ai suivi la re7 à la lettre , déçue par le miroir, cela fait plus de 3h qu’il au frais mais comme vous voyez sur la photo, il reste coulant 😩
Pour avoir un beau miroir mettre le gâteau au congélateur au moins 2h Faire couler le miroir sur le gâteau bien refroidit il fixera beaucoup mieux … 👌
Mon 1er bavarois à la fraise pour la fête des mères … vraiment très bon. À refaire avec de la framboise 😊
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2nde réalisation et toujours aussi bonnes !!!!