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Bavarois aux framboises au Thermomix

publié par

Bavarois aux framboises au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
11 h 15 min
Durée totale
12 h 14 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
2.13 €
Coût de la recette
17.07 €
Calories par portion
363 kcal
Lipides
15.7 g
Acides gras saturés
10.5 g
Glucides
40.8 g
Sucres
32.1 g
Fibres
0.4 g
Protéines
5.2 g
Calories pour 100g
181 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.83 / 5 (240 votes)

La génoise

3
Oeufs
1 pincée
Sel
90 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine

La mousse de framboises

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
5 feuilles
Gélatine
400 grammes
Framboises
150 grammes
Sucre en poudre

Le nappage

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Framboises
1
Jus de citron

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Mettre les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  7. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
  8. Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
  9. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  10. Réserver.
  11. La mousse de framboises

  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  15. Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
  16. Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
  17. Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  20. Mettre 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  21. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  22. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
  23. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  24. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  25. Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
  26. Le nappage

  27. Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
  28. Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
  29. Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
  30. Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  31. Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
  32. Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  33. Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  34. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  35. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
  36. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  37. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  38. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
  39. Réserver au frigo pendant 60 min.
  40. Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
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  • Invitée j’ai apporter le dessert et une réussite tout le monde a aimer….j’y ai ajouté un croustillant praliné et déco improvisée 😋😍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Karima777
    • Adenium13 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Très joli👍👍👍
      Je trouve que les décors en « dentelle  » donnent 1 plus aux gâteaux,

    • marjo2a a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Waouh ! Très beau

    • Dany33 a répondu il y a 9 mois et 2 semaines

      Tres joli travail !

    • mapepe a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Juste magnifique. Mais pouvez vous m’expliquez comment vous faites le croustillant praliné ? merci

      • Karima777 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Bonjour Merci. …c’est des crêpes dentelles rayon biscuits ….Vous les émiettées et mélanger à de la pralinoise(tablette de chocolat ou du pralin maison )et du Nutella (que vous aurez un ptit peu chauffer au micro onde pour le detendre)
        Pour les quantités je fais au pif tout dépend de la taille du moule ….Vous étalez sur votre génoise une couche pas trop épaisse bien lisser et mettre au frigo le temps que ça durcisse (ou congele qq minutes ).

      • mapepe a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Merci beaucoup pour vos conseils. Je prends note pour une prochaine fois

    • Lette a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bravo pour la déco

    • katia Dtd a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour. Je suis en pleine préparation du bavarois . Je voulais aussi faire un croustillant donc il est fait mais par contre je voulais savoir si il faut quand même faire la génoise dessus. Merci

      • Karima777 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour désolée du retard….J’ai suivi la recette a la lettre aucune modification a part l’ajoute du biscuit croustillant

      • katia Dtd a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        donc je dois faire le biscuit par dessus le croustillant ? je n’ai rien fait depuis le croustillant il attend au frigo

      • Karima777 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour
        Encore désolée pour le retard ….
        Pour le montage vous commencez par là génoise puis le croustillant que vous laisser durcir au frigo puis vous ajouter la mousse de fruits

    • Sophiemonier74@gmail.com a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Bonjour Je me tente dans ce gâteau
      Pouvez vous me dire quelle dimension fait votre moule ? Pour combien de personnes ?
      Merci beaucoup

      • Karima777 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

        Bonsoir

        Si je me souviens des dimensions c’est 20 sur 20 …Après pour le nombre de personnes je dirais 8/10 pers parce qu’il est haut donc part pas très large ..
        Si ça peut vous rassurer suivre les étapes vraiment rien de compliqué 😉
        J’espère vous avoir aider
        À bientôt pour la photo 😉

    • NinouVilainou a répondu il y a 6 jours et 13 heures

      Bonsoir karima777, avez vous utilisé des framboise congelées ?? 5 feuilles de gélatine pour la mousse sont elles vraiment nécessaires ? Cela ne fait il pas trop épais !??

      • Karima777 a répondu il y a 6 jours et 12 heures

        Bonsoir

        J’ai utilisé des fruits rouges surgelés et la quantité de gélatine indiquée,la texture était top pour nous.
        Testée avec 1 feuille en moins je pense que ça changera pas la texture

    • NinouVilainou a répondu il y a 6 jours et 12 heures

      Merci Karima 👌🏻🙏🏻

    • lolo07340 a répondu il y a 2 jours et 22 heures

      Bonjour, vous avez doublé les quantités pour la dimension de votre bavarois merci

      • Karima777 a répondu il y a 2 jours et 20 heures

        Bonjour

        Non j’ai pas doubler j’ai suivi à la lettre 😉

      • Karima777 a répondu il y a 2 jours et 20 heures

        il sera moins haut avec votre moule

    • lolo07340 a répondu il y a 2 jours et 20 heures

      Merci karima , j ai mesuré mon moule il fait 20×25 et non 20×20 comme le votre je vais voir comme sa va être la 1 ere que je vais le faire .

  • Excellent !!! Gros succès à la maison !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lauide
  • Top recette 😊 j’ai juste façonné la génoise à mon goût en contour et utilisé un petit moule 20cm

    Bavarois aux framboises Thermomix par brunette62
    • courantdair a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Magnifique ! Bravo 👍

    • Dany33 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Tres beau bravo 👌👌

    • rachel2010 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Wouah !! 👍

    • Jomaze a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Magnifique !

    • Sow Sow a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

      Super mais comment avez vous fait? Il y a un moule spécial ou alors vous l’avez façonné une fois cuit?

      • brunette62 a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        J’ai coloré une partie de ma pâte génoise et fait des petites billes sur ma plaque de papier sulfurisé puis placé au frais 10min
        ensuite j’ai versé le reste de ma pâte sur les billes et mis au four.
        Je l’ai tranché en 2 grosses lamelles pour le contour de mon moule 😊 voilà c’est tout simple 😄😄

  • Fait pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait une génoise au chocolat et rajouter un croquant et double les proportions. Super bon toutes les amies ont vidé leur assiette. Et comme ma fille voulait un gâteau au fraise j’ai pris des fraise.

    Bavarois aux framboises Thermomix par susi
    • Dany33 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Très beau gateau 👍

      • susi a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        merci ma fille aussi etait tres contante de son gateau et c’etait ca le principale pour moi.

    • rachel2010 a répondu il y a 11 mois et 2 semaines

      Magnifique 👍👏

    • Krikrell a répondu il y a 7 mois

      Superbe 💜💜 Vous avez doublé les proportions pour tous les ingrédients de la recette ? Merci pour votre réponse 😊

      • susi a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Bonjour, merci et oui j’ai doublé tous les ingrédients pour avoir de la hauteur pour un moule de 32cm.

    • lolylou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

      Bonjour ,
      Vous avez fait quoi comme croquant??

      • susi a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Bonjour,
        C’est un craquant avec 200g de pralinoise et 100g de crêpes dentelles (style gavottes) que j’ai mis sur ma génoise au chocolat. Bonne journée

      • lolylou a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Merci 😉

  • Fait en individuel à la fraise 🍓 c’est très bon !
    La mousse excellente 👍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Chantalia66
    • Adenium13 a répondu il y a 8 mois

      Très joli 👍

    • lolotche a répondu il y a 8 mois

      C’est très beau ! Vous avez pu faire combien de moules individuels ? De quel diamètre svp ? Merci

      • Chantalia66 a répondu il y a 8 mois

        J’ai fais 6 moules en individuel et comme il restait de la mousse j’ai fais des petits trucs verrine 🍓👍
        Les moules font 8 cm de diamètre
        Très pratique pour le montage 😄

      • lolotche a répondu il y a 8 mois

        Super ! Merci beaucoup pour la réponse

    • rachel2010 a répondu il y a 8 mois

      Vraiment très beaux vos bavarois ! C’est une bonne idée en individuels.

      • Dany33 a répondu il y a 8 mois

        C’est pratique quand on a des invités c’est plus joli je trouve et tu peux les congeler aussi c’est impeccable il suffit de les sortir quelques heures avant la décongélation est rapide.

      • lolotche a répondu il y a 8 mois

        Merci Dany ! Très bonne idée 👍🏼

  • 1er bavarois une réussite. A refaire

    Bavarois aux framboises Thermomix par corinne_ansart@orange.fr
    • Presci974 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Très jolis 👍

  • Même pas eu le temps de prendre une photo ! Très bon dessert mais moi aussi je ne mettrai le glaçage que sur le dessus du bavarois.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Marie
    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Joli !

      • Marie a répondu il y a 1 an

        Merci à toi ! Au deuxième essai j’ai eu le temps de prendre la photo 😉

  • Excellent 😜😜😜

    Bavarois aux framboises Thermomix par Jonquille
    • Plopinou a répondu il y a 1 an

      Magnifique
      Très joli 🖒

      • Jonquille a répondu il y a 1 an

        Merci !! Je suis contente de moi!

      • Plopinou a répondu il y a 1 an

        Il y a de quoi

    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Très beau 👍👏

      • Jonquille a répondu il y a 1 an

        Merci !!! Je pense que l’on peut le faire aux poires aussi ? Quelqu’un à testé?

      • Dany33 a répondu il y a 1 an

        Oui poires chocolat

  • Invitée hier soir chez des amis, je n’étais pas peu fière quand mon gâteau est arrivé sur la table! Il était parfait, avec le juste équilibre sucre – acidité ! Ils ont été unanimes pour dire que ce n’est pas meilleur chez les pâtissiers. Je le referai, c’est certain!

    Bavarois aux framboises Thermomix par Fanfanette Bavarois aux framboises Thermomix par Fanfanette
    • lefrapper a répondu il y a 9 mois

      Wuah il est (était) magnifique félicitation bouh……pourquoi je n’arrive pas à faire des gâteau aussi beau moi?

      • Dany33 a répondu il y a 9 mois

        Mais si ! Tu suis la recette et hop un beau gâteau 😉

      • Fanfanette a répondu il y a 9 mois

        En suivant tout à la lettre, vous aurez le même, c’est promis! 😉

    • Dany33 a répondu il y a 9 mois

      Tres beau 👍👍👍

    • Yaya55 a répondu il y a 9 mois

      Miam ……. comme il est beau, il y a quoi sur les framboises ? du sucre glace ?

      • Fanfanette a répondu il y a 9 mois

        Merci à tous pour vos compliments 😊. Oui c’est du sucre glace dans lequel j’ai roulé les framboises

    • Aurel85 a répondu il y a 9 mois

      Très beau ! Bravo !

  • Recette facile et un véritable délice ! Gâteau au top 😋

    Bavarois aux framboises Thermomix par Jennifer.L
    • Adenium13 a répondu il y a 10 mois et 3 semaines

      Très joli 👍

  • Ravie et délicieux.

    Bavarois aux framboises Thermomix par MOMOCATE
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

      Bon anniversaire Julie, très beau

      • MOMOCATE a répondu il y a 1 an et 4 mois

        merci pour le compliment c est une première ce gateau

      • Dany33 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Je l’ai fait vraiment bon !!

      • K-rine a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Très réussi !!! bravo

  • Voici mon premier bavarois ! Gros succès… A refaire très vite même si la réalisation prend du temps.
    J’ai suivi la recette à la lettre. J’ai seulement mis la mousse au frigo pendant 30mn avant de la couler sur la génoise car je la trouvais vraiment très liquide.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Cara
    • Dany33 a répondu il y a 9 mois

      Tres beau 👍👍👍

    • Presci974 a répondu il y a 9 mois

      Miam miam. Magnifique votre bavarois!!

  • Recette testée dimanche. Facile à réaliser succès garanti.

    Bavarois aux framboises Thermomix par MagdaB13
    • Adenium13 a répondu il y a 1 an

      Très beau 👍

      • MagdaB13 a répondu il y a 1 an

        Merci. Je n’étais pas douée pour les pâtisseries mais avec Momo je m’éclate. .. bonne journée

  • Pour les 16 ans de Ma petite (grande) Eva….
    Petit soucis sur la genoise, cela m a fait une pâte toute dure, sur le coup je me suis dit que c était la cata, mais au final au four pendant la cuisson nikel. Fais dans mon moule a manqué avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage. .. décoré avec quelques framboises et éclats de pistaches.
    Merci pour la recette car vraiment très bonne, il n en reste plus. A consommer sans modération 😍

    Bavarois aux framboises Thermomix par Madie Bavarois aux framboises Thermomix par Madie
    • Dany33 a répondu il y a 1 an et 1 mois

      Super beau et bon anniversaire à Eva

      • Madie a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Merci pour nous 😉 c est très gentil

  • Premier essai 😊😊😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par Amelie_mely
    • Bribri16 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      ‘pas mal du tout pour un 1er essai !
      Bravo

  • Digne des pâtisseries. Très bonne recette Qui a fait tout son effet ce soir.
    2,5 feuilles de gélatine ds la mousse et 10g de sucre en moins
    15g de sucre ajoute ds le glaçage
    Top.

    Bavarois aux framboises Thermomix par Angeldjx Bavarois aux framboises Thermomix par Angeldjx Bavarois aux framboises Thermomix par Angeldjx
    • Vespa286 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Splendide!!!!👍😋

    • Rose40 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

      Vraiment réussi ! Digne des pâtisseries c’est certain

    • Angeldjx a répondu il y a 2 semaines et 3 jours

      Merci 😊

  • Merci pour la recette 🤗. C’était parfait

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lalie84
    • meszamours a répondu il y a 2 mois

      Beau travail il est très beau 😛🤩

  • Un regal

    Bavarois aux framboises Thermomix par titi548 Bavarois aux framboises Thermomix par titi548 Bavarois aux framboises Thermomix par titi548 Bavarois aux framboises Thermomix par titi548 Bavarois aux framboises Thermomix par titi548
    • Jomaze a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Jolis ses petits coeurs !

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