- Préparation
- 35 min
- Repos
- 11 h 15 min
- Durée totale
- 12 h 14 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 17.07 €
- Calories par portion▼
- 363 kcal
- Lipides
- 15.7 g
- Acides gras saturés
- 10.5 g
- Glucides
- 40.8 g
- Sucres
- 32.1 g
- Fibres
- 0.4 g
- Protéines
- 5.2 g
- Calories pour 100g
- 181 kcal
- SmartPoints par portion
- 16 SP
- ProPoints par portion
- 9 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 90 grammes
- Farine
La mousse de framboises
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 5 feuilles
- Gélatine
- 400 grammes
- Framboises
- 150 grammes
- Sucre en poudre
Le nappage
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Framboises
- 1
- Jus de citron
Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.
Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
- Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
- Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le varoma à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
- Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
- Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
- Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
La génoise
La mousse de framboises
Le nappage
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Invitée j’ai apporter le dessert et une réussite tout le monde a aimer….j’y ai ajouté un croustillant praliné et déco improvisée 😋😍
Magnifique ! Bravo 👍
Tres beau bravo 👌👌
Wouah !! 👍
Magnifique !
Super mais comment avez vous fait? Il y a un moule spécial ou alors vous l’avez façonné une fois cuit?
J’ai coloré une partie de ma pâte génoise et fait des petites billes sur ma plaque de papier sulfurisé puis placé au frais 10min
ensuite j’ai versé le reste de ma pâte sur les billes et mis au four.
Je l’ai tranché en 2 grosses lamelles pour le contour de mon moule 😊 voilà c’est tout simple 😄😄
Fait pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait une génoise au chocolat et rajouter un croquant et double les proportions. Super bon toutes les amies ont vidé leur assiette. Et comme ma fille voulait un gâteau au fraise j’ai pris des fraise.
-
Très beau gateau 👍
-
merci ma fille aussi etait tres contante de son gateau et c’etait ca le principale pour moi.
Magnifique 👍👏
Superbe 💜💜 Vous avez doublé les proportions pour tous les ingrédients de la recette ? Merci pour votre réponse 😊
-
Bonjour, merci et oui j’ai doublé tous les ingrédients pour avoir de la hauteur pour un moule de 32cm.
Bonjour ,
Vous avez fait quoi comme croquant??-
Bonjour,
C’est un craquant avec 200g de pralinoise et 100g de crêpes dentelles (style gavottes) que j’ai mis sur ma génoise au chocolat. Bonne journée Merci 😉
Très joli 👍
C’est très beau ! Vous avez pu faire combien de moules individuels ? De quel diamètre svp ? Merci
J’ai fais 6 moules en individuel et comme il restait de la mousse j’ai fais des petits trucs verrine 🍓👍
Les moules font 8 cm de diamètre
Très pratique pour le montage 😄-
Super ! Merci beaucoup pour la réponse
Vraiment très beaux vos bavarois ! C’est une bonne idée en individuels.
-
C’est pratique quand on a des invités c’est plus joli je trouve et tu peux les congeler aussi c’est impeccable il suffit de les sortir quelques heures avant la décongélation est rapide.
-
Merci Dany ! Très bonne idée 👍🏼
Très jolis 👍
Il est magnifique vous avez fait comment avec le chocolat blanc merci
Bonjour , il est magnifique pouvez vous me dire comment vous avez fait le tour en chocolat blanc merci .
Merci, tout simplement en faisant des vas et vient avec du chocolat blanc fondu sur du papier Rhodoïd, que j’ai laissé refroidir 20’, et ensuite coller autour du bavarois, tout en enlevant le papier une fois coller, ça se décolle facilement 😉
Même pas eu le temps de prendre une photo ! Très bon dessert mais moi aussi je ne mettrai le glaçage que sur le dessus du bavarois.
-
Joli !
-
Merci à toi ! Au deuxième essai j’ai eu le temps de prendre la photo 😉
Invitée hier soir chez des amis, je n’étais pas peu fière quand mon gâteau est arrivé sur la table! Il était parfait, avec le juste équilibre sucre – acidité ! Ils ont été unanimes pour dire que ce n’est pas meilleur chez les pâtissiers. Je le referai, c’est certain!
Wuah il est (était) magnifique félicitation bouh……pourquoi je n’arrive pas à faire des gâteau aussi beau moi?
-
Mais si ! Tu suis la recette et hop un beau gâteau 😉
En suivant tout à la lettre, vous aurez le même, c’est promis! 😉
-
Tres beau 👍👍👍
Miam ……. comme il est beau, il y a quoi sur les framboises ? du sucre glace ?
Merci à tous pour vos compliments 😊. Oui c’est du sucre glace dans lequel j’ai roulé les framboises
Très beau ! Bravo !
-
Très joli 👍
Magnifique
Très joli 🖒
Merci !! Je suis contente de moi!
-
Il y a de quoi
-
Très beau 👍👏
-
Merci !!! Je pense que l’on peut le faire aux poires aussi ? Quelqu’un à testé?
-
Oui poires chocolat
Digne des pâtisseries. Très bonne recette Qui a fait tout son effet ce soir.
2,5 feuilles de gélatine ds la mousse et 10g de sucre en moins
15g de sucre ajoute ds le glaçage
Top.
Splendide!!!!👍😋
Vraiment réussi ! Digne des pâtisseries c’est certain
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Merci 😊
-
Bon anniversaire Julie, très beau
merci pour le compliment c est une première ce gateau
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Je l’ai fait vraiment bon !!
Très réussi !!! bravo
Recette facile , il y a la juste balance entre le sucré de la mousse et l’acidité du miroir . Vraiment excellent .
Bon il faut que je m’améliore encore pour le visuel mais pour une premiere je trouve que je ne me suis pas trop mal débrouillée
-
Magnifique 🤩ça me semble tellement difficile et long de faire ce genre de gâteau …
Et bien honnêtement ca me semblait compliqué aussi , et au final pas du tout !! Essayez vous ne serez pas déçue .
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Pas mal du tout 👍
Très beau, cela donne envie de le faire et de le goûter 😋😋
Voici mon premier bavarois ! Gros succès… A refaire très vite même si la réalisation prend du temps.
J’ai suivi la recette à la lettre. J’ai seulement mis la mousse au frigo pendant 30mn avant de la couler sur la génoise car je la trouvais vraiment très liquide.
-
Tres beau 👍👍👍
Miam miam. Magnifique votre bavarois!!
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Très beau 👍
Merci. Je n’étais pas douée pour les pâtisseries mais avec Momo je m’éclate. .. bonne journée
Pour les 16 ans de Ma petite (grande) Eva….
Petit soucis sur la genoise, cela m a fait une pâte toute dure, sur le coup je me suis dit que c était la cata, mais au final au four pendant la cuisson nikel. Fais dans mon moule a manqué avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage. .. décoré avec quelques framboises et éclats de pistaches.
Merci pour la recette car vraiment très bonne, il n en reste plus. A consommer sans modération 😍
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Super beau et bon anniversaire à Eva
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Merci pour nous 😉 c est très gentil
- Afficher plus de commentaires
Très joli👍👍👍
Je trouve que les décors en « dentelle » donnent 1 plus aux gâteaux,
Waouh ! Très beau
Tres joli travail !
Juste magnifique. Mais pouvez vous m’expliquez comment vous faites le croustillant praliné ? merci
Bonjour Merci. …c’est des crêpes dentelles rayon biscuits ….Vous les émiettées et mélanger à de la pralinoise(tablette de chocolat ou du pralin maison )et du Nutella (que vous aurez un ptit peu chauffer au micro onde pour le detendre)
Pour les quantités je fais au pif tout dépend de la taille du moule ….Vous étalez sur votre génoise une couche pas trop épaisse bien lisser et mettre au frigo le temps que ça durcisse (ou congele qq minutes ).
Merci beaucoup pour vos conseils. Je prends note pour une prochaine fois
Bravo pour la déco
Bonjour. Je suis en pleine préparation du bavarois . Je voulais aussi faire un croustillant donc il est fait mais par contre je voulais savoir si il faut quand même faire la génoise dessus. Merci
Bonjour désolée du retard….J’ai suivi la recette a la lettre aucune modification a part l’ajoute du biscuit croustillant
donc je dois faire le biscuit par dessus le croustillant ? je n’ai rien fait depuis le croustillant il attend au frigo
Bonjour
Encore désolée pour le retard ….
Pour le montage vous commencez par là génoise puis le croustillant que vous laisser durcir au frigo puis vous ajouter la mousse de fruits
Bonjour Je me tente dans ce gâteau
Pouvez vous me dire quelle dimension fait votre moule ? Pour combien de personnes ?
Merci beaucoup
Bonsoir
Si je me souviens des dimensions c’est 20 sur 20 …Après pour le nombre de personnes je dirais 8/10 pers parce qu’il est haut donc part pas très large ..
Si ça peut vous rassurer suivre les étapes vraiment rien de compliqué 😉
J’espère vous avoir aider
À bientôt pour la photo 😉
Bonsoir karima777, avez vous utilisé des framboise congelées ?? 5 feuilles de gélatine pour la mousse sont elles vraiment nécessaires ? Cela ne fait il pas trop épais !??
Bonsoir
J’ai utilisé des fruits rouges surgelés et la quantité de gélatine indiquée,la texture était top pour nous.
Testée avec 1 feuille en moins je pense que ça changera pas la texture
Merci Karima 👌🏻🙏🏻
Bonjour, vous avez doublé les quantités pour la dimension de votre bavarois merci
Bonjour
Non j’ai pas doubler j’ai suivi à la lettre 😉
il sera moins haut avec votre moule
Merci karima , j ai mesuré mon moule il fait 20×25 et non 20×20 comme le votre je vais voir comme sa va être la 1 ere que je vais le faire .
Bonsoir comment faites vous la dentelle svp
Coucou….suffit de fondre du chocolat et avec un cornet papier ou poche a douille que vous coupez au bout (vraiment un petit trou )vous faites les formes sur du papier sulfurisé ou pochette plastifiée laisser sécher
J’ai fait au pif 😉
Merci je vais essayer
Bonsoir Pour le nappage vous laissez dans cercle ? Merci
Oui vous mettez le glaçage miroir avant de decercler
Merci pour votre réponse