Tatamix

Bavarois aux framboises au Thermomix

publié par

Bavarois aux framboises au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
11 h 15 min
Durée totale
11 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.87 / 5 (38 votes)

La génoise

3
Oeufs
1 pincée
Sel
90 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine

La mousse de framboises

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
5 feuilles
Gélatine
400 grammes
Framboises
150 grammes
Sucre en poudre

Le nappage

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Framboises
1
Jus de citron

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  7. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
  8. Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
  9. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  10. Réserver.
  11. La mousse de framboises

  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  15. Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
  16. Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
  17. Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Ajouter 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  20. Ajouter 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  21. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  22. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
  23. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  24. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  25. Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
  26. Le nappage

  27. Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
  28. Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
  29. Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
  30. Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  31. Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
  32. Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  33. Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  34. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  35. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
  36. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  37. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  38. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
  39. Réserver au frigo pendant 60 min.
  40. Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
41 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Très bon!!! La prochaine fois je ferai à la fraise 😊

  • Super bon !

  • Excellent !!! Gros succès à la maison !

  • Magnifique

  • Excellente recette ! Ce bavarois à remporté un vif succès ! (Testé avec des framboises surgelées)

    • Sev vienne a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      2nde réalisation et toujours aussi bonnes !!!!

  • Très bon !

  • Humm trop bon , je fais cette recette régulièrement

    • laetitiapalma a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Vous avez doublé les quantitées?
      cdlt

      • Elise54 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Non pas double c’est un petit rectangle . Dessert pour 6 personnes

  • Sceptique sur la génoise lors de la préparation, mais au final tout était très bon!

  • Je ne suis pas fan de Framboise, j’ai quand même voulu testé et je doit dire que ce fut une réussite tout le monde a apprécié.

  • Super!!! Un délice à refaire!

  • 1er bavarois et tous on trouvé sa tres bon je garde la recette merci

  • je fais tous mes bavarois avec une base de spéculos !

  • Super recette

  • Merci

  • Simplement délicieux !

  • Première tentative, un grand succès ! Hâte d’en refaire !

  • Bonjour
    C’est la première fois que je teste
    Faut-il démouler avant de faire le nappage ?
    J’ai un peu peur que toute la mousse tombe !!!
    Merci d’avance pour vos réponses

    • Tatamix a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour Beatrice, oui le démoulage se fait à l’étape 29 !

      • Beatrice35 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci – du coup pour moi un bavarois à la fraise un délice – tout le monde à adoré

  • Recette testée pour Noël, préparée la veille, et ce fût un tel succès que l’on m’en commandé un autre pour le réveillon de la st. Sylvestre.

    • jualcl a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Je pense faire cette recette pour la st sylvestre tout comme vous , dite moi vous utilisez des framboises surgelés ?
      Merci et bonnes fêtes de fin d’année 😊

      • MadameH a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Oui tout à fait. Je les mets congelées dans une assiette et les laisse décongeler à température ambiante. Ça va assez vite. Bonne fin d’année 😊😊

  • Afficher plus de commentaires