- Préparation
- 20 min
- Repos
- 11 h 15 min
- Durée totale
- 11 h 59 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.07 €
- Coût de la recette
- ≈ 16.54 €
- Calories par portion▼
- 363 kcal
- Calories pour 100g
- 181 kcal
- SmartPoints par portion
- 16 SP
- ProPoints par portion
- 9 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 90 grammes
- Farine
La mousse de framboises
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 5 feuilles
- Gélatine
- 400 grammes
- Framboises
- 150 grammes
- Sucre en poudre
Le nappage
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Framboises
- 1
- Jus de citron
Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.
Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient et réserver.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
- Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
- Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
- Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
- Ajouter 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
- Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
- Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
- Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
La génoise
La mousse de framboises
Le nappage
Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.
Connectez vous en 1 clic !
Tres joli bavarois
Bonjour.
J’aurais voulu savoir la grandeur de votre rectangle? Pour combien de personne est votre bavarois? Et si vous avez doublé la recette. Merci pour votre réponse.
Bonjour , alors mon moule faisait 20*20cm!
Je n’ai pas doublé la recette , et on etait 6 à table et il restait encore 2 parts , donc soit 6 bon mangeurs soit 8 part de taille raisonable-
Ok. Merci pour votre réponse. 😉😊
-
Je vous en pries 😀
apprécié de tous, très bon, à refaire évidemment !!!
j ai écourté le temps au frigo de 10h à 6h puis j ai mis mon nappage…
-
Bon anniversaire Julie, très beau
merci pour le compliment c est une première ce gateau
-
Je l’ai fait vraiment bon !!
Très réussi !!! bravo
-
Très bonne recette, j’ai fait une génoise au chocolat et un insert de framboises avant de couler la mousse !
Magnifique !
-
Merci beaucoup
Gâteau réalisé une fois aux framboises (surgelées) et une fois aux fraises (fraîches) le résultat était top dans les deux cas. Recette simple et délicieuse. A refaire sans hésitation !
Bonjour
Peut on congeler ce gateau ???
Sinon beau travail , bravo-
Bonjour et merci 😊, je pense qu’il n’y a aucun souci à le congeler, il faudra le sortir du congel 12h avant de le servir pour qu’il dégel au frigo 😉
Premier bavarois! Recette simple et efficace. Je n ai pas monté les blancs pour la génoise.Parfait!
Hello à tous et toutes .
Aujourd’hui dimanche, j’ai fait ce bavarois avec mon petit marmiton de fils .
J’ai baissé la quantité de sucre tout de même et rajouté 1 jus de citron dans le coulis de framboise pour que cela soit plus fruité.
Cela a été aussi une joie de faire le décor avec mon ‘tit gars .
Merci 😃
2nde réalisation et toujours aussi bonnes !!!!
- Afficher plus de commentaires
Très jolie réalisation !
merci 🙂