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Bavarois aux framboises au Thermomix

publié par

Bavarois aux framboises au Thermomix
Préparation
20 min
Repos
11 h 15 min
Durée totale
11 h 59 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
2.07 €
Coût de la recette
16.54 €
Calories par portion
363 kcal
Calories pour 100g
181 kcal
SmartPoints par portion
16 SP
ProPoints par portion
9 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.88 / 5 (69 votes)

La génoise

3
Oeufs
1 pincée
Sel
90 grammes
Sucre en poudre
90 grammes
Farine

La mousse de framboises

400 grammes
Crème fraîche liquide entière
5 feuilles
Gélatine
400 grammes
Framboises
150 grammes
Sucre en poudre

Le nappage

2 feuilles
Gélatine
200 grammes
Framboises
1
Jus de citron

Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.

Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 3 oeufs (seulement les blancs) et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 et retirer le fouet.
  4. Transvaser dans un récipient et réserver.
  5. Ajouter le fouet.
  6. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  7. Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et mélanger 10 sec/vitesse 4.
  8. Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
  9. Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
  10. Réserver.
  11. La mousse de framboises

  12. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  13. Ajouter le fouet.
  14. Réserver au congélateur pendant 15 min.
  15. Ajouter 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
  16. Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
  17. Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  18. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  19. Ajouter 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  20. Ajouter 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  21. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  22. Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
  23. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  24. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  25. Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
  26. Le nappage

  27. Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
  28. Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
  29. Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
  30. Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
  31. Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
  32. Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  33. Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
  34. Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
  35. Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
  36. Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
  37. Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
  38. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
  39. Réserver au frigo pendant 60 min.
  40. Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
72 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Très bon!!! La prochaine fois je ferai à la fraise 😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par via972
  • Excellent !!! Gros succès à la maison !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Lauide
  • Super bon !

    Bavarois aux framboises Thermomix par Christellerag
  • apprécié de tous, très bon, à refaire évidemment !!!
    j ai écourté le temps au frigo de 10h à 6h puis j ai mis mon nappage…

    Bavarois aux framboises Thermomix par acad6
  • Gâteau réalisé une fois aux framboises (surgelées) et une fois aux fraises (fraîches) le résultat était top dans les deux cas. Recette simple et délicieuse. A refaire sans hésitation !

    Bavarois aux framboises Thermomix par decotaure
  • Très bonne recette!!! En train de prendre au froid… hâte de goûter

    Bavarois aux framboises Thermomix par Sylbibiche
  • Hello à tous et toutes .
    Aujourd’hui dimanche, j’ai fait ce bavarois avec mon petit marmiton de fils .
    J’ai baissé la quantité de sucre tout de même et rajouté 1 jus de citron dans le coulis de framboise pour que cela soit plus fruité.
    Cela a été aussi une joie de faire le décor avec mon ‘tit gars .
    Merci 😃

    Bavarois aux framboises Thermomix par Outremer73
  • Excellent il me restait des fraises au congèle merci 😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par flogo
  • Sceptique sur la génoise lors de la préparation, mais au final tout était très bon!

    Bavarois aux framboises Thermomix par Emilier
  • Magnifique

    Bavarois aux framboises Thermomix par titi22
  • Excellente recette ! Ce bavarois à remporté un vif succès ! (Testé avec des framboises surgelées)

    • Sev vienne a répondu il y a 5 mois et 3 semaines

      2nde réalisation et toujours aussi bonnes !!!!

  • je fais tous mes bavarois avec une base de spéculos !

    • MARION07 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      comment vous réalisez cette base? merci

      • mich71 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        bonjour,
        je mixe ensemble 200 gr de spéculoos avec 60-70 gr de beurre, ensuite je pose l’ appareil à l’intérieur d’un cercle, je tasse et mets au frais pendant la préparation de la mousse !
        les quantités varient en fonction de la taille du cercle.
        régalez vous !!

      • MARION07 a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

        merci bcp!!

      • limounette a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        bonjour MarioN07
        pour 200g de speculos quelle est la taille du cercle?
        merci

      • mich71 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        bonjour, avec 1cercle de 24cms de diamètre, l’appareil sera moins épais qu’avec un cercle de 20. C’est juste une histoire d goùt 😊
        Après, il suffit juste d’ajuster (au pif),de toutes manières c’est bon 😋

    • Cocottedecandy a répondu il y a 6 jours et 23 heures

      Je vais me lancer demain tu mets la pâte spéculos/beurre à quel moment et à la place de quoi ? Je n’ai jamais fait de bavarois merci

      • mich71 a répondu il y a 1 minute

        Bonsoir ! très en retard pour répondre ! la pâte spéculos/beurre sert de base au bavarois à la place d’une génoise !

  • Très bon !

    Bavarois aux framboises Thermomix par angie74 Bavarois aux framboises Thermomix par angie74
  • Humm trop bon , je fais cette recette régulièrement

    Bavarois aux framboises Thermomix par Elise54
    • laetitiapalma a répondu il y a 6 mois et 3 semaines

      Bonjour
      Vous avez doublé les quantitées?
      cdlt

      • Elise54 a répondu il y a 6 mois et 2 semaines

        Non pas double c’est un petit rectangle . Dessert pour 6 personnes

  • Tres bon et simple à faire . Belle réussite

    Bavarois aux framboises Thermomix par didinemix Bavarois aux framboises Thermomix par didinemix
  • J’ai suivi la re7 à la lettre , déçue par le miroir, cela fait plus de 3h qu’il au frais mais comme vous voyez sur la photo, il reste coulant 😩

    Bavarois aux framboises Thermomix par madmag
    • Joyy a répondu il y a 1 mois

      Pour avoir un beau miroir mettre le gâteau au congélateur au moins 2h Faire couler le miroir sur le gâteau bien refroidit il fixera beaucoup mieux … 👌

  • Mon 1er bavarois à la fraise pour la fête des mères … vraiment très bon. À refaire avec de la framboise 😊

    Bavarois aux framboises Thermomix par oanatara
  • Très bonne recette

    Bavarois aux framboises Thermomix par tata12
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