Bavarois aux framboises
publié par Tatamix
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 11 h 15 min
- Durée totale
- 12 h 14 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 2.13 €
- Coût de la recette
- ≈ 17.07 €
- Calories par portion (200 g)▼
- 361 kcal
- Lipides
- 16.2 g
- Acides gras saturés
- 10.5 g
- Glucides
- 49.5 g
- Sucres
- 35.4 g
- Fibres
- 5.6 g
- Protéines
- 6.1 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 180 kcal
- SmartPoints par portion
- 161616
- ProPoints par portion
- 9
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La génoise
- 3
- Oeufs
- 1 pincée
- Sel
- 90 grammes
- Sucre en poudre
- 90 grammes
- Farine
La mousse de framboises
- 400 grammes
- Crème fraîche liquide entière
- 5 feuilles
- Gélatine
- 400 grammes
- Framboises
- 150 grammes
- Sucre en poudre
Le nappage
- 2 feuilles
- Gélatine
- 200 grammes
- Framboises
- 1
- Jus de citron
Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Il se compose le plus souvent d’une purée de fruits additionnée de crème fouettée ou de crème anglaise gélifiéele tout est coiffé d’une meringue italienne ou d’un nappage aux fruits.
Voici donc sur cette page la recette du bavarois aux framboises au Thermomix, la framboise y est travaillée sous différentes textures. Un dessert idéal pour finir un repas en toute légèreté.
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 3 blancs d'oeufs et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Mélanger 5 min/vitesse 3.5 puis retirer le fouet.
- Transvaser dans un récipient puis réserver.
- Ajouter le fouet.
- Mettre les 3 jaunes d'oeufs et 90 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Ajouter 90 grammes de farine dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Mélanger 10 sec/vitesse 4.
- Incorporer cette préparation délicatement aux blancs en neige.
- Transvaser dans un moule à manqué (Ø 24 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
- Réserver.
- Laver et sécher le bol du Thermomix.
- Ajouter le fouet.
- Réserver au congélateur pendant 15 min.
- Mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière au congélateur avec le bol du Thermomix.
- Sortir la crème fraîche et le bol du Thermomix du congélateur et verser la crème dans le bol.
- Mélanger 2 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
- Mettre 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Mettre 400 grammes de framboises dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Ajouter 150 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et chauffer 3 min/80°C/vitesse 3.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Mélanger très délicatement le coulis avec la chantilly dans un saladier.
- Poser un cercle à pâtisserie d'un diamètre de 22cm sur la génoise et découper pour obtenir le fond du bavarois.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis placer au fond la génoise.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise en lissant la surface.
- Réserver au frigo pendant 10 h 00 min.
- Passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de le décoller et de le retirer le cercle.
- Mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Ajouter 200 grammes de framboises (en mettre de coté une douzaine pour la décoration) dans le Thermomix et pulvériser 15 sec/vitesse 10.
- Passer les framboises au chinois pour enlever les graines et avoir une purée lisse et remettre la purée dans le bol.
- Chauffer 2 min/80°C/vitesse 2.5.
- Ajouter les feuilles de gélatine après les avoir essorées.
- Ajouter 1 jus de citron dans le Thermomix et mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.
- Réserver au frigo pendant 60 min.
- Décorer votre bavarois pour avec quelques framboises :).
La génoise
La mousse de framboises
Le nappage
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- M
mariineo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Super recette ! Réalisé pour ma part à la mangue et au fruit de la passion avec une base spéculos 😍 C’était un délice, tout le monde s’est régalé !
Karima777 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 3 mois
Invitée j’ai apporter le dessert et une réussite tout le monde a aimer….j’y ai ajouté un croustillant praliné et déco improvisée 😋😍
-
Kenzamoh a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Recette plusieurs fois réalisée toujours un succès, cette fois ci j’ai testé mangue/ passion toujours avec la même recette et s’était un DÉLICE ! Tellement frais je recommencerai sans hésiter 😋
-
brunette62 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 8 mois
Top recette 😊 j’ai juste façonné la génoise à mon goût en contour et utilisé un petit moule 20cm
-
Akwell a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
J’adore cette recette de bavarois 🤗🤗 !
Ma petite variante, c’est d’y ajouter 2 disques fins de chocolat noir et un disque de compotée de framboises en insert.
Après, c’est juste des trucs de filles 😅 : bombage velours, paillettes (merci Kevin 😜), petites meringues et fruits frais.
Merci pour la recette !!
- L
Lauide a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 4 mois
Excellent !!! Gros succès à la maison !
-
ludivine_294 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Excellent fait comme beaucoup version mangue passion (coulis mangue passion de chez picard top)
-
Anabele a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an
Bonne recette 🙂testée et approuvée
-
natachoux a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Top top !! Pour un premier je suis très fière de moi ! Une petite frayeur au départ car la mousse était très liquide mais finalement elle se tient bien. Manque peut-être un peu de légèreté je monterai la crème un peu plus ferme la prochaine fois. Merci pour cette recette qui me réconcilie avec la pâtisserie 😊
- L
lapoule01 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 3 semaines
Juste excellent! J’ai recopié mariineo pour la recette à base mangue et passion…
-
susi a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 4 mois
Fait pour l’anniversaire de ma fille. J’ai fait une génoise au chocolat et rajouter un croquant et double les proportions. Super bon toutes les amies ont vidé leur assiette. Et comme ma fille voulait un gâteau au fraise j’ai pris des fraise.
-
thomas_RA a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Superbe recette ! Ça été un succès, parfait pour le premier anniversaire de notre fille
-
chloe_60 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Un gâteau très bon, et qui présente vraiment bien! J’y ai rajouté un croquant praliné qui se marie bien au fondant de la mousse! Merci pour cette belle recette!
- D
douss a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 1 semaine
Bonjour ,
Merci pour cette recette et merci aussi à Mariineo pour ses idées
Voici mes réalisations ,
Pour le bavarois mangue passion j’ai suivi tous les conseils de @mariineo
Ensuite pour le bavarois framboises j’ai suivi la recette à la lettre.
Très très bon et très frais . -
andoux a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Excellent ! Mon bavarois a eu son petit succès ☺️.
Il est rapide à faire. J’ai suivi la recette à la lettre, sauf pour le décerclage que j’ai effectué juste avant de servir le gâteau.J’ai testé aussi avec de la mangue pour la mousse et de la framboise pour le nappage ! Un vrai régal….
- L
lisbeth67 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 4 semaines
Édit: tenté pour Noël en version framboise-chocolat avec la mousse au chocolat de la recette « bûche mousse chocolat » , très réussi!
J’y crois pas, j’ai réussi à faire un bavarois! 😁🤩💪
Version mangue (il m’a fallu 3 mangues, déco comprise). Avec de l’agar-agar à la place de la gélatine (2 sachets pour la mousse, 1 sachet pour le nappage) que j’ai mélangé aux fruits, j’ai augmenté par contre la température à 100 degrés pour que ça entre en ébullition (et j’ai dû augmenter le temps de qq minutes pour que ça ait le temps de monter à 100 degrés).Par contre la chantilly au Thermomix (tm31): CATASTROPHE!😲😣 Et ce en mettant tout au congélateur comme indiqué, j’ai essayé 3 fois, la crème n’est jamais montée! J’ai fini par ressortir mon vieux batteur et là pas de souci.
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Jadoujess a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Le goût est parfait ainsi que la texture, un peu liquide à mon goût mais succulent 👍😁
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EvaLlmt a noté 5/5 cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour
Pour les 5ans de ma fille qui raffole des framboises 😍
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