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Fraisier

publié par Sandy Viesta

Fraisier au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
07 h 00 min
Durée totale
08 h 21 min
Difficulté
difficile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.76 €
Coût de la recette
14.10 €
Calories par portion
784 kcal
Lipides
41.4 g
Acides gras saturés
16.8 g
Glucides
89.6 g
Sucres
71.5 g
Fibres
3.7 g
Protéines
15.2 g
Calories pour 100g
259 kcal
SmartPoints par portion
35
32
32
ProPoints par portion
19
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.80 / 5 (515 notes)

La génoise

4
Oeufs
110 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sucre vanillé
70 grammes
Farine
30 grammes
Maïzena
1 pincée
Sel (facultatif)

La crème mousseline

400 grammes
Lait entier
4 unités
Oeufs
60 grammes
Farine
60 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sucre vanillé
10 gouttes
Arôme fraise
200 grammes
Beurre

Le sirop

30 grammes
Kirsch
60 grammes
Eau
125 grammes
Sucre en poudre
5 gouttes
Arôme fraise

La pâte d'amande

200 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Amandes émondées
10 gouttes
Arôme d'amande amère
5 gouttes
Colorant rouge

Le montage

500 grammes
Fraises
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Vous avez un gros faible pour le fraisier et vous souhaitez le préparer avec votre Thermomix ? Vous êtes au bon endroit ! C’est une recette qui plaît vraiment à tout un chacun. Impossible de ne pas tomber sous le charme de ce gâteau traditionnel qui fait partie des grands classiques de la cuisine française.

Ce dessert se compose d’une génoise imbibée au kirsch et garnie de fraises, de crème mousseline (qui est un mélange de crème pâtissière et de beurre), de pâte d’amande et d’un glaçage à la fraise. Une association juste parfaite de textures et de saveurs dont l’origine et l’histoire restent floues et incertaines.
On peut néanmoins retrouver dans le célèbre “Guide Culinaire” d’Auguste Escoffier, des recettes associant du kirsch et des fraises crues. Le fraisier tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait été inspiré de la pâtisserie de Gaston Lenôtre créée en 1966, appelée “Bagatelle”. Quoiqu’il en soit, cette recette de fraisier au Thermomix n’a rien à lui envier !

Pas de fantaisies ici, on respecte la recette traditionnelle pour vous proposer un vrai fraisier avec toutes les astuces qui vont bien pour que votre dessert soit une réussite et impressionne tout le monde ! Alors n’ayez pas peur de vous lancer 😉 Vous verrez, avec votre Thermomix, rien de plus simple et votre fraisier donnera l’impression de sortir tout droit d’une pâtisserie !

Voici donc comment réaliser un fraisier au Thermomix, ce gâteau emblématique et incontournable du printemps, qui ravit généralement toujours les papilles de ceux qui en prennent une part !

Astuce
Au niveau de la crème mousseline il est important que votre beurre et la crème pâtissière à laquelle vous le mélangez soient à la même température. Jongler un peu avec le temps si besoin lorsque vous battrez le beurre et votre crème pâtissière et surtout évitez d'arrêter de fouetter pour reprendre après car l'émulsion s'arrêtera et la crème mousseline retombera. Il faut surveiller cette dernière et lorsqu'elle a pris du volume, qu'elle n'est pas liquide et que la texture vous semble lisse, arrêter de mixer (2 min / vitesse 4 suffise généralement mais cela reste une histoire de secondes).
Astuce
Pour gagner du temps vous pouvez bien sur acheter de la pate d'amande toute faite de la couleur de votre choix pour décorer le dessus de votre fraisier. Vous pouvez également remplacer la pâte d'amande par une fine couche de pate à sucre ou réaliser un glaçage royale à la place.
Variante
Pour une version sans une goutte d'alcool remplacez le kirsch par la même quantité d'eau dans le sirop.
Astuce
Le fraisier n'est pas un gateau qui se conserve longtemps. La crème mousseline est une crème fragile et doit être consommée dans les 24 heures. Si nécessaire vous pouvez réaliser votre fraisier la veille pour le lendemain, mais pas plus. Notez aussi que si vous le faites la veille, veillez à ne pas ajouter de suite la pâte d'amande sur le fraisier, elle risquerait d'être trop humide le lendemain.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
  4. Mélanger 6 min/vitesse 4.
  5. Ajouter 70 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
  6. Remuer délicatement avec la spatule.
  7. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  8. Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.
  9. La crème mousseline

  10. Mettre 400 grammes de lait entier, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 60 grammes de farine, 60 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sucre vanillé et 10 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
  11. Mélanger 5 sec/vitesse 8.
  12. A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
  13. Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  14. Ajouter le fouet.
  15. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  16. Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  17. Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
    La crème mousseline
  18. Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
  19. Le sirop

  20. Mettre 30 grammes de kirsch, 60 grammes d'eau, 125 grammes de sucre en poudre et 5 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
  21. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
  22. La pâte d'amande

  23. Mettre 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  24. Réserver à température ambiante.
  25. Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
  26. Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
  27. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
  28. Ajouter les 2 blancs d'oeufs, 10 gouttes d'arôme d'amande amère et 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6.
  29. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
  30. Le montage

  31. Mettre 500 grammes de fraises lavées et équeutées dans un récipient.
  32. Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
  33. Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
  34. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
  35. Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
  36. Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
  37. Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
  38. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).

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  • M

    MAHINA41 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Excellent 👏👏

    Fraisier Thermomix par MAHINA41
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  • Illustration du profil de Cara

    Cara a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Premier fraisier réalisé samedi pour mon anniversaire hier.
    Très satisfaite et mes invités aussi. A mon avis il peut convenir pour 10-12 personnes.
    J’ai fait 2 petits changements :
    – j’ai préféré faire une crème diplomate (crème pâtissière et chantilly) plutôt que la crème mousseline avec plein de beurre…
    – j’ai réalisé un miroir avec 200g de fraises mixées, 1/2 jus de citron et 1 feuille de gélatine à la place de la pâte d’amande.
    Merci pour la recette !

    Fraisier Thermomix par Cara
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  • Illustration du profil de Mameille

    Mameille a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

    Une belle réussite! Super fière 🤩 il faut bien respecter les temps de refroidissements et tout se passe bien.
    (J’ai utilisé du kirsch pour le sirop et la crème à la place de l’arôme de fraise)

    Fraisier Thermomix par Mameille
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  • nico69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Nouveau fraisier by momo 🍓 je l’ai fait plusieurs fois et c’est un Délice

    Fraisier Thermomix par nico69
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    Fraisier Thermomix par nico69
    Fraisier Thermomix par nico69
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  • L

    Laetitia2625 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois

    Excellente recette !

    Fraisier Thermomix par Laetitia2625
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  • V

    voodoo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Pour mon premier fraisier, c’est une réussite!! Recette suivie à la lettre. Mettre la crème mousseline au frigo pendant 1h avant d’incorporer le beurre. Au top!! Tout le monde a aimé !!!

    Fraisier Thermomix par voodoo
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  • Armelle88510 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Il ne reste plus qu’a le goûter 😉

    Fraisier Thermomix par Armelle88510
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  • Illustration du profil de Fida

    Fida a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 5 mois

    Recette testée, un délice 😋

    Fraisier Thermomix par Fida
    Fraisier Thermomix par Fida
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  • titia552 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Un délice a chaque fois que je fais le fraisier tout le monde ce régale on me le redemande chaque année 😉😉😍😍

    Fraisier Thermomix par titia552
    Fraisier Thermomix par titia552
    Fraisier Thermomix par titia552
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  • Illustration du profil de recettethermomixx

    recettethermomixx a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

    Trop contente pour mon premier fraisier 😍

    Fraisier Thermomix par recettethermomixx
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  • Illustration du profil de Pierro

    Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 2 mois

    Beau et bon 🙂 Je n’ai pas fait le sirop !

    Fraisier Thermomix par Pierro
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  • SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 4 semaines

    Petite revisite de cette recette en trompe l’œil, forme « cagette » j’ai réalisé la génoise et la crème mousseline à partir de la recette le reste avec de la pâte sucrée.

    Fraisier Thermomix par SCSC
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  • Z

    zeboo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

    Très bon fraisier! C’est mon 2ème essai…
    J’ai fait une crème diplomate à la place de la crème mousseline pour plus de légèreté ! Et c’était top 👍🏻
    J’ai également fait un miroir sur le dessus avec 200g de fraises…
    Le montage est un peu différent car j’ai mis les fraises 🍓 direct sur le fond et pas sur la génoise, je trouve plus joli…

    Fraisier Thermomix par zeboo
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  • S

    sabordes a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Voila mon petit fraisier recette au top

    Fraisier Thermomix par sabordes
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  • Illustration du profil de mangezcheznous

    mangezcheznous a noté 5/5 cette recette, il y a 4 mois et 1 semaine

    Trop trop bon !

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  • Illustration du profil de Sandrine

    Sandrine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Il reste plus qu’à le goûter mais rien qu’a le regarder il donne envie 😍

    Fraisier Thermomix par Sandrine
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  • Illustration du profil de anais67

    anais67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

    Fait pour un anniversaire avec une crème diplomate au lieu de la crème mousseline, et une chantilly vanillée en décoration 😊

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  • Illustration du profil de soph6770

    soph6770 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Pour ma part pas de pâte d’amande, mais une fine couche de pâte à sucre. Englouti en quelques minutes par toute ma famille pour les 23 ans de mes triplés. Trop fière de moi et vive le Thermomix.

    Fraisier Thermomix par soph6770
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