- Préparation
- 35 min
- Repos
- 07 h 00 min
- Durée totale
- 08 h 21 min
- Difficulté
- difficile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.76 €
- Coût de la recette
- ≈ 14.05 €
- Calories par portion▼
- 768 kcal
- Calories pour 100g
- 249 kcal
- SmartPoints par portion
- 32 SP
- ProPoints par portion
- 19 PP
- Recette pour
- Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sucre vanillé
- 70 grammes
- Farine
- 30 grammes
- Maïzena
- 1 pincée
- Sel (facultatif)
La crème mousseline
- 400 grammes
- Lait entier
- 4 unités
- Oeufs
- 60 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sucre vanillé
- 10 gouttes
- Arôme fraise
- 200 grammes
- Beurre
Le sirop
- 90 grammes
- Eau
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 5 gouttes
- Arôme fraise
La pâte d'amande
- 200 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Amandes émondées
- 2
- Oeufs
- 10 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 5 gouttes
- Colorant rouge
Le montage
- 500 grammes
- Fraises
Le fraisier est un grand classique de la cuisine française, cependant ses origines sont plutôt floues. Le fraisier est décrit dans le « Larousse Gastronomique » comme étant une génoise imbibée au kirsch fourrée de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre émulsionné pour la rendre très légère) et garni de fraises. Il serait le cousin direct de la Bagatelle un entremet créé au printemps 1966 en référence aux jardins du même nom dans le Bois de Boulogne. La Bagatelle est composée quand à elle d’une génoise pistache, de mousseline à la vanille, d’un coulis de framboises gélifié et de fraises fraîches le tout surmonté d’une couche de pâte d’amandes vertes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4 et mélanger 6 min/vitesse 4.
- Ajouter 70 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
- Remuer délicatement avec la spatule.
- Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Ajouter 400 grammes de lait entier, 2 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 60 grammes de farine, 60 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sucre vanillé et 10 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4 et mélanger 5 sec/vitesse 8.
- A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
- Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
- Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
- Ajouter 90 grammes d'eau, 125 grammes de sucre en poudre et 5 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Ajouter 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Réserver à température ambiante.
- Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
- Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Ajouter 2 oeufs (seulement les blancs), 10 gouttes d'arôme d'amande amère et 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
- Ajouter 500 grammes de fraises équeutées dans un récipient.
- Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
- Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
- Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
- Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
- Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
- Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
- Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).
La génoise
La crème mousseline
Le sirop
La pâte d'amande
Le montage
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Magnifique
Merci 😉
Et délicieux ☺️
Magnifique 👍👍
Merci 😊
Wouaw au top 👏👏
magnifique, je préfère cette version sans la pâte au dessus
Magnifique ce fraisier !
Wouahhh. J’adore celui avec la crème et les fraises au milieu.
Pouvez vous me dire si du coup, vois avez di faire plis de crème ??
Je dois le faire prochainement
Très beau !
-
Gâteau pas très simple à faire. J’ai pas bien réussi la génoise du coup j’ai fais celle du livre vert.
Concernant la crème je lai raté la 1ere fois . Du coup je l’ai refaite en mettant la crème au frigo avant de mettre le beurre pommade et la miracle ca a marché.
Très bonne recette à faire la veille
Très joli fraisier. 👍👍
-
Merci
En tout cas il a l air reussi ! Tres appétissant !
-
Merci.
manifique
très beau
Bonjour cb de temps au frais l’avez vous laissé ?
-
Bonjour je lai fais la veille
Magnifique 💜 Combien de temps avez vous laissé la crème pâtissière au frigo avant d’incorporer le.beurre pour la monter en crème mousseline ?
-
Bonjour merci . J’ai attendu quelle soit très froide( un après midi) et le beurre en pommade. 😊
Merci 💜
Excellent, tout le monde a adoré 😊 agar agar dans la crème mousseline, une génoise énorme et délicieuse, et sur le dessus des amandes car je n’aime pas la pâte d’amande. Résultat bluffant !
Bonjour
Pouvez-vous me donner la dose d’agar agard et me dire à quel moment vous l’avez rajouté
Merci d’avanceBonjour, j’ai mis un Sachet et je l’ai mis au moment de monter la crème avec le beurre
-
Bonsoir
Merci beaucoup
Bonjour
Comment avez vous cuit votre génoise pour les verrines?Bonsoir dans un moule puis j’ai découper à la taille de la verrine 🙂
Très bon! Pas d’arôme fraise pour le sirop mais fait avec eau kirsch et sirop de fraise des bois ; attention génoise limite ne pas prendre un trop grand moule ou alors augmenter les quantités ce que j’ai fait 😊
Excellente recette
Bien qu’encore un peu congelé au service, il était très bon ! Merci pour cette recette que je referai !
Charmant gâteau…!!
Super gâteau, long à faire mais ça vaut vraiment la peine…
j ai suivi à la lettre sauf pour la pâte d amande ou j ai divisé les proportions par 2 et c’est suffisant pour ma part, et j ai utilisé du colorant en poudre au lieu du colorant liquide.
Très bonne recette
Magnifique et très appétissant 😉
Recette avec bcp de patience mais un résultat au top !!! J ai fait sensation chez mes convives !!! Juste préfère le faire avec des framboise fraiche de Lozère
-
Très beau bravo 👍
Très beau gâteau 👍👍
-
Merci
Magnifyyyquueee
-
Merci
Super recette merci 😍, j’ai juste fait un nappage fruits rouges a la place de la pate d’amande ….tout le monde a adoré 😊
Une tuerie !! Pour une première je suis ravie. J’ai remplacé l’arôme fraise par du zeste de citron et l’arôme amande par de la fleur d’oranger.
Merci pour la recette !!!
Votre gâteau est magnifique et à l’air délicieux 😋
Merci effectivement il était délicieux ! 😜
Superbe vraiment beau, felicitation. C’est quoi sur le dessus on ne dirait pas de la pate d amende?
Non j’ai mis du sucre glace que j’ai parsemé de pralin et décoré avec des fleurs que j’ai fait en pâte d’amande pour m’adapter au goût de mon conjoint qui n’aime pas la pâte d’amande mais je voulais quand même faire une deco pour les 16 ans de ma fille😜 je m’adapte 👍
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Quel beau chef d’oeuvre !! Bravo 👏👍
Jolis fraisier et potager😉
Bravo ! Quel beau travail 🌸🌸
WAOUH MAGNIFIQUE !!!
Merci
je veut que tu me face le meme
Waouh une professionnelle 👍👍👏
Bonjour votre gâteau est magnifique
Comme il est rectangulaire, avez vous changé les proportions?
Merci d’avance
Non je n’ai rien changé et les proportions étaient parfaites. J’ai utilisé un moule flexipan rectangulaire pour le biscuit et le cadre Flexipan pour le montage.
Merci beaucoup 😊
Bonsoir de quelle dimension est votre flexible car moi je n’ai qu’une plaque de cuisson traditionnelle merci
Bonjour,
Pouvez vous me donner les dimensions de votre moule rectangle?
Par avance merci