Fraisier au Thermomix

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Fraisier au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
07 h 00 min
Durée totale
08 h 21 min
Difficulté
difficile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.76 €
Coût de la recette
14.05 €
Calories par portion
771 kcal
Calories pour 100g
250 kcal
SmartPoints par portion
34 SP
ProPoints par portion
21 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.61 / 5 (49 votes)

La génoise

4
Oeufs
110 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sucre vanillé
70 grammes
Farine
30 grammes
Maïzena
1 pincée
Sel (facultatif)

La crème mousseline

400 grammes
Lait entier
4 unités
Oeufs
60 grammes
Farine
60 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sucre vanillé
10 gouttes
Arôme fraise
200 grammes
Beurre

Le sirop

90 grammes
Eau
125 grammes
Sucre en poudre
5 gouttes
Arôme fraise

La pâte d'amande

200 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Amandes émondées
2
Oeufs
10 gouttes
Arôme d'amande amère
5 gouttes
Colorant rouge

Le montage

500 grammes
Fraises

Le fraisier est un grand classique de la cuisine française, cependant ses origines sont plutôt floues. Le fraisier est décrit dans le “Larousse Gastronomique” comme étant une génoise imbibée au kirsch fourrée de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre émulsionné pour la rendre très légère) et garni de fraises. Il serait le cousin direct de la Bagatelle un entremet créé au printemps 1966 en référence aux jardins du même nom dans le Bois de Boulogne. La Bagatelle est composée quand à elle d’une génoise pistache, de mousseline à la vanille, d’un coulis de framboises gélifié et de fraises fraîches le tout surmonté d’une couche de pâte d’amandes vertes.

Astuce
Au niveau de la crème mousseline il est important que votre beurre et la crème pâtissière à laquelle vous le mélangez soient à la même température. Jongler un peu avec le temps si besoin lorsque vous battrez le beurre et votre crème pâtissière et surtout évitez d'arrêter de fouetter pour reprendre après car l'émulsion s'arrêtera et la crème mousseline retombera. Il faut surveiller cette dernière et lorsqu'elle a pris du volume, qu'elle n'est pas liquide et que la texture vous semble lisse, arrêter de mixer (2 min / vitesse 4 suffise généralement mais ça reste une histoire de secondes).
Astuce
Pour gagner du temps vous pouvez bien sur acheter de la pate d'amande toute faite de la couleur de votre choix pour décorer le dessus de votre fraisier.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4 et mélanger 6 min/vitesse 4.
  4. Ajouter 70 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  5. Remuer délicatement avec la spatule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  7. Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.
  8. La crème mousseline

  9. Ajouter 400 grammes de lait entier, 2 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 60 grammes de farine, 60 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sucre vanillé et 10 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4 et mélanger 5 sec/vitesse 8.
  10. A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
  11. Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  12. Ajouter le fouet.
  13. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  14. Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  15. Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
  16. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
  17. Le sirop

  18. Ajouter 90 grammes d'eau, 125 grammes de sucre en poudre et 5 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
  19. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  20. La pâte d'amande

  21. Ajouter 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  22. Réserver à température ambiante.
  23. Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
  24. Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
  25. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
  26. Ajouter 2 oeufs (seulement les blancs), 10 gouttes d'arôme d'amande amère et 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6.
  27. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  28. Le montage

  29. Ajouter 500 grammes de fraises équeutées dans un récipient.
  30. Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
  31. Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
  32. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
  33. Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
  34. Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
  35. Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
  36. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).
49 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Beau et bon 🙂 Je n’ai pas fait le sirop !

    Fraisier Thermomix par Pierro
    • Dany33 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Très beau !

  • Fait ce we pour la fête des mères. J’ai respecté toute la recette. Parfait. Réussi. Plaisir des yeux et du palais !

    Fraisier Thermomix par Dany-Pierre
    • Dany33 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

      Super joli !

    • rachel2010 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Magnifique !

  • Fraisier fait pour l’anniversaire de ma soeur et mes nièces. Très facile et délicieux

    Fraisier Thermomix par Vanessa65
  • Un régal! J’ai adapté la recette en framboisier.

    Fraisier Thermomix par Loreanne33
    • Adenium13 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

      Joli !!! En plus devant ‘the voice kids” 😊

      • Loreanne33 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Merci beaucoup. Oui c’est tout à fait ça nous étrons invités et c’était bien voice kids😉

  • Facile mais un peu long… tout le monde a apprécié. J’ai remplacé l’arôme fraise par du sirop de grenadine, et j’ai réalisé la génoise avec la recette du livre vert.

    Fraisier Thermomix par Alice-delice
    • Adenium13 a répondu il y a 4 mois et 1 semaine

      Très beau 👍

  • Une merveille!
    Fait sans la pâte d’amande, avec une chantilly à la place.
    J’ai utilisée la génoise du livre ” ma cuisine au quotidien ” .
    Pour une première j’étais fière de moi. Succès garanti 😉
    Merciiii

    Fraisier Thermomix par Emilie31290
  • Un petit délice
    En effet un peu long mais pour une première je suis assez satisfait et les invités également…
    Par contre impossible de trouver l arôme fraise près de chez moi

    Fraisier Thermomix par toniseara Fraisier Thermomix par toniseara
    • Dany33 a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

      Même au super U de St sulpice ou carrefour Lormont ?

      • toniseara a répondu il y a 6 mois et 4 semaines

        Bonjour
        Je n ai pas fais ces 2 la mais Leclerc st eulalie Auchan lac Lidl ambares et les boulangeries de st loubes n en avaient pas donc j ai fais le sirop mais sans arôme et les fraises de qualités m ont apportés le goût qu il fallait…

  • Très bonne recette qui a enchanté tous mes invités. Un petit bémol cependant pour la pâte d’amande qui était bien trop collante pour la faconner. Heureusement que j’avais encore des amandes que j’ai du moudre avec du sucre et incorporer à la pâte existante. Après le résultat était parfait.

    Fraisier Thermomix par Seba
  • Tres bon , contente du résultat

    Fraisier Thermomix par Jessica prn Fraisier Thermomix par Jessica prn
  • J’ai fait la recette de la génoise du livre car celle de la recette trop fine 😬. Mais le reste o top !!!🍓🍓🍓

    Fraisier Thermomix par noisette
  • je l’ai testée le fraisier la semaine dernière par contre j’ai voulu faire un miroir sur le dessus qui n’a pas pris du tout. Mais ce fut un délice pour tous les convives.

    Fraisier Thermomix par soleil13 Fraisier Thermomix par soleil13
    • Choco Addict a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Bonjour qu’elle diamètre le moule????
      Merci

    • davidenirlande a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

      Je pense avoir la réponse pour votre miroir qui n’a pas pris, le sirop du miroir a été imbibé par la génoise. Lorsque vous faite un miroir , il ne faut jamais le faire sur un biscuit, d’où l’utilité de la pâte d’amande sur un fraisier qui permet de cacher la génoise. Par ailleurs, sur la photo, on voit très bien que vous avez posé le miroir chaud sur la génoise car il a cuit le dessus de votre génoise et il la fait gondoler.

      Le plus important dans l’histoire c’est que votre fraisier a pu être mangé et que vos convives l’ont apprécié!

  • Ma crème mousseline n’a pas “moussé” mais elle a bien tenu quand même ! Tout le monde a aimé, aussi bon que chez le patissier.

    Fraisier Thermomix par Bichon88 Fraisier Thermomix par Bichon88
  • Bonjour
    Ma creme mousseline n’a jamais pris. Jai pourtant bien attendu que la crème pâtissière refroidisse (bien 1h30 Car la température était longue à redescendre dans le bol inox) et le beurre était sorti du frigo depuis plus de 2h. Pourriez vous me dire pourquoi Ca na pas pris et que faire dans ce cas pour rattraper? Quels conseils me donneriez vous? J’adore la pâtisserie et suis déçue d’avoir raté… merci beaucoup !

  • Délicieux ! Je n’avais pas suffisamment d’amandes pour faire la pâte d’amandes du coup j’ai torréfié des amandes effilées.

    Fraisier Thermomix par sajevepa
  • Trop contente 👏 trop fière 😊 super bon
    Un peu long à faire.. mais résultats bluffant
    Je n est pas fait le sirop j ai utilisé de la confiture de fraise 🍓 coupé à l eau pour imbibé ma génoise pas fait de pâte d amande j ai garder de la crème à laquelle j ai rajouté du colorant alimentaire 👍

    Fraisier Thermomix par missbaou7
  • Testé hier pour la premiere fois et résultat au top!!
    Très contente. La crème mousseline a bien tenue tres bon goût

  • Pas mal mais très long à réaliser. Un bémol sur la génoise, j’ai dû en faire 2!

    Fraisier Thermomix par Clo2405
    • mariehug17@hotmail.com a répondu il y a 8 mois

      Avez vous doublé vos quantités pour faire cette forme?

      • Clo2405 a répondu il y a 8 mois

        Non, juste au niveau de la génoise que j’ai du faire deux fois. Sinon pour la crème il y en avait bien assez!
        Pour la crème à l étape où il est dit d attendre 5 mn qu elle refroidisse j ai attendu qu’elle soit à peine tiède pour que le beurre ne fonde pas quand on l incorpore.

      • mariehug17@hotmail.com a répondu il y a 8 mois

        Vous avez donc attendu plus, qu’elle soit bien froide?
        Super si il y a pas besoin de refaire tout en double sf la génoise car jnai un grand moule rectangle lidl j’espere que ça suffira. Merci pr vos conseils!

      • Clo2405 a répondu il y a 7 mois et 4 semaines

        Pas complètement froide mais assez pour que le beurre ne fonde pas.
        Même si la recette est longue ça vaut le coup. C’est vraiment bon !

  • Énorme déception au démoulage surtout quand on est invité et que l’on apporte le dessert. La crème n’est vraiment pas belle et pourtant vu les commentaires précédents j’ai mis un peu de l’agar agar…déçue

    Fraisier Thermomix par angie74 Fraisier Thermomix par angie74 Fraisier Thermomix par angie74
    • Occitanie a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      Oh zut je voulais le faire….

      • angie74 a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

        Il faut essayer, j’ai dû faire deux génoise sinon trop petite. Il n’était pas mauvais mais trop liquide.

    • barbarayonnet a répondu il y a 8 mois et 1 semaine

      En tout cas ca a l’air très bon quand même 🌸

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