Fraisier au Thermomix

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Fraisier au Thermomix
Préparation
35 min
Repos
07 h 00 min
Durée totale
08 h 21 min
Difficulté
difficile
Nombre de parts
8 portions
Coût pour 1 portion
1.76 €
Coût de la recette
14.05 €
Calories par portion
771 kcal
Calories pour 100g
250 kcal
SmartPoints par portion
34 SP
ProPoints par portion
21 PP
Recette pour
Thermomix TM 31 et Thermomix TM 5
Note
4.71 / 5 (101 votes)

La génoise

4
Oeufs
110 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sucre vanillé
70 grammes
Farine
30 grammes
Maïzena
1 pincée
Sel (facultatif)

La crème mousseline

400 grammes
Lait entier
4 unités
Oeufs
60 grammes
Farine
60 grammes
Sucre en poudre
10 grammes
Sucre vanillé
10 gouttes
Arôme fraise
200 grammes
Beurre

Le sirop

90 grammes
Eau
125 grammes
Sucre en poudre
5 gouttes
Arôme fraise

La pâte d'amande

200 grammes
Sucre en poudre
200 grammes
Amandes émondées
2
Oeufs
10 gouttes
Arôme d'amande amère
5 gouttes
Colorant rouge

Le montage

500 grammes
Fraises

Le fraisier est un grand classique de la cuisine française, cependant ses origines sont plutôt floues. Le fraisier est décrit dans le « Larousse Gastronomique » comme étant une génoise imbibée au kirsch fourrée de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre émulsionné pour la rendre très légère) et garni de fraises. Il serait le cousin direct de la Bagatelle un entremet créé au printemps 1966 en référence aux jardins du même nom dans le Bois de Boulogne. La Bagatelle est composée quand à elle d’une génoise pistache, de mousseline à la vanille, d’un coulis de framboises gélifié et de fraises fraîches le tout surmonté d’une couche de pâte d’amandes vertes.

Astuce
Au niveau de la crème mousseline il est important que votre beurre et la crème pâtissière à laquelle vous le mélangez soient à la même température. Jongler un peu avec le temps si besoin lorsque vous battrez le beurre et votre crème pâtissière et surtout évitez d'arrêter de fouetter pour reprendre après car l'émulsion s'arrêtera et la crème mousseline retombera. Il faut surveiller cette dernière et lorsqu'elle a pris du volume, qu'elle n'est pas liquide et que la texture vous semble lisse, arrêter de mixer (2 min / vitesse 4 suffise généralement mais ça reste une histoire de secondes).
Astuce
Pour gagner du temps vous pouvez bien sur acheter de la pate d'amande toute faite de la couleur de votre choix pour décorer le dessus de votre fraisier.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

    La génoise

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4 et mélanger 6 min/vitesse 4.
  4. Ajouter 70 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3 et retirer le fouet.
  5. Remuer délicatement avec la spatule.
  6. Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
  7. Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.
  8. La crème mousseline

  9. Ajouter 400 grammes de lait entier, 2 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 60 grammes de farine, 60 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sucre vanillé et 10 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4 et mélanger 5 sec/vitesse 8.
  10. A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
  11. Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
  12. Ajouter le fouet.
  13. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
  14. Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
  15. Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
  16. Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
  17. Le sirop

  18. Ajouter 90 grammes d'eau, 125 grammes de sucre en poudre et 5 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
  19. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
  20. La pâte d'amande

  21. Ajouter 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
  22. Réserver à température ambiante.
  23. Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
  24. Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
  25. Mélanger 20 sec/vitesse 3.
  26. Ajouter 2 oeufs (seulement les blancs), 10 gouttes d'arôme d'amande amère et 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6.
  27. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
  28. Le montage

  29. Ajouter 500 grammes de fraises équeutées dans un récipient.
  30. Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
  31. Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
  32. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
  33. Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
  34. Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
  35. Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
  36. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).
101 cuistos ont testés la recette ! et vous ?

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  • Excellente recette !

    Fraisier Thermomix par Laetitia2625
    • rachel2010 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Quel beau chef d’oeuvre !! Bravo 👏👍

    • Adenium13 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Jolis fraisier et potager😉

    • sandrineD a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Bravo ! Quel beau travail 🌸🌸

    • ELIANE 26 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      WAOUH MAGNIFIQUE !!!

      • Laetitia2625 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci

      • mimireille a répondu il y a 2 mois

        je veut que tu me face le meme

    • Presci974 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Waouh une professionnelle 👍👍👏

    • Rosalie01 a répondu il y a 2 mois

      Bonjour votre gâteau est magnifique
      Comme il est rectangulaire, avez vous changé les proportions?
      Merci d’avance

      • Laetitia2526 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Non je n’ai rien changé et les proportions étaient parfaites. J’ai utilisé un moule flexipan rectangulaire pour le biscuit et le cadre Flexipan pour le montage.

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Merci beaucoup 😊

  • Il ne reste plus qu’a le goûter 😉

    Fraisier Thermomix par Armelle88510
    • Dalila37 a répondu il y a 1 mois

      Magnifique

      • Armelle88510 a répondu il y a 1 mois

        Merci 😉
        Et délicieux ☺️

  • Recette testée, un délice 😋

    Fraisier Thermomix par Fida Fraisier Thermomix par Fida
    • Adenium13 a répondu il y a 4 mois

      Magnifique 👍👍

      • Fida a répondu il y a 4 mois

        Merci 😊

    • Maeva97 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

      Wouaw au top 👏👏

    • Myriam Gobin a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      magnifique, je préfère cette version sans la pâte au dessus

    • Ju_Sky a répondu il y a 2 mois et 2 semaines

      Magnifique ce fraisier !

    • Melancolie08 a répondu il y a 1 mois

      Wouahhh. J’adore celui avec la crème et les fraises au milieu.
      Pouvez vous me dire si du coup, vois avez di faire plis de crème ??
      Je dois le faire prochainement

  • Beau et bon 🙂 Je n’ai pas fait le sirop !

    Fraisier Thermomix par Pierro
    • Dany33 a répondu il y a 1 an

      Très beau !

  • Gâteau pas très simple à faire. J’ai pas bien réussi la génoise du coup j’ai fais celle du livre vert.
    Concernant la crème je lai raté la 1ere fois . Du coup je l’ai refaite en mettant la crème au frigo avant de mettre le beurre pommade et la miracle ca a marché.
    Très bonne recette à faire la veille

    Fraisier Thermomix par Nivhar2000 Fraisier Thermomix par Nivhar2000 Fraisier Thermomix par Nivhar2000
    • Presci974 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      Très joli fraisier. 👍👍

      • Nivhar2000 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci

    • Jomaze a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      En tout cas il a l air reussi ! Tres appétissant !

      • Nivhar2000 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

        Merci.

    • mimireille a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      manifique

    • ELIANE 26 a répondu il y a 2 mois et 3 semaines

      très beau

    • Angie13 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

      Bonjour cb de temps au frais l’avez vous laissé ?

      • Nivhar2000 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonjour je lai fais la veille

    • Krikrell a répondu il y a 1 mois

      Magnifique 💜 Combien de temps avez vous laissé la crème pâtissière au frigo avant d’incorporer le.beurre pour la monter en crème mousseline ?

      • Nivhar2000 a répondu il y a 1 mois

        Bonjour merci . J’ai attendu quelle soit très froide( un après midi) et le beurre en pommade. 😊

    • Krikrell a répondu il y a 1 mois

      Merci 💜

  • Fraisier pour mon anniversaire glaçage pris sur la recette du bavarois aux framboise

    Fraisier Thermomix par Vanessa2105
    • Presci974 a répondu il y a 1 mois

      Bravo très beau fraisier 🍓🍓. Joyeux anniversaire 🎂 à vous.

    • christine1969 a répondu il y a 1 mois

      Magnifique
      Joyeux anniversaire 🌹🍰

    • CAMIRINA a répondu il y a 1 mois

      Très joli ! Joyeux anniversaire ! 😋

    • Marie1967 a répondu il y a 1 mois

      Très belle réalisation
      Joyeux anniversaire 🎂

    • Jess-19 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

      Bonjour, avez vous mis le glaçage par dessus la génoise ou sur la crème ? Merci

  • Excellent, tout le monde a adoré 😊 agar agar dans la crème mousseline, une génoise énorme et délicieuse, et sur le dessus des amandes car je n’aime pas la pâte d’amande. Résultat bluffant !

    Fraisier Thermomix par kinderchurprisr Fraisier Thermomix par kinderchurprisr Fraisier Thermomix par kinderchurprisr
    • Rosalie01 a répondu il y a 2 mois

      Bonjour
      Pouvez-vous me donner la dose d’agar agard et me dire à quel moment vous l’avez rajouté
      Merci d’avance

      • kinderchurprisr a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Bonjour, j’ai mis un Sachet et je l’ai mis au moment de monter la crème avec le beurre

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 mois et 3 semaines

        Bonsoir
        Merci beaucoup

  • Recette parfaite! Je l’ai fait en version verrine tt le monde a aimer et en a redemander !

    Fraisier Thermomix par Hindoush Fraisier Thermomix par Hindoush
    • BenedicteJoly a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

      Bonjour
      Comment avez vous cuit votre génoise pour les verrines?

    • Hindoush a répondu il y a 3 semaines et 5 jours

      Bonsoir dans un moule puis j’ai découper à la taille de la verrine 🙂

  • Très bon! Pas d’arôme fraise pour le sirop mais fait avec eau kirsch et sirop de fraise des bois ; attention génoise limite ne pas prendre un trop grand moule ou alors augmenter les quantités ce que j’ai fait 😊

    Fraisier Thermomix par Audreiy
  • Fraisier fait pour l’anniversaire de ma soeur et mes nièces. Très facile et délicieux

    Fraisier Thermomix par Vanessa65
  • Super gâteau, long à faire mais ça vaut vraiment la peine…
    j ai suivi à la lettre sauf pour la pâte d amande ou j ai divisé les proportions par 2 et c’est suffisant pour ma part, et j ai utilisé du colorant en poudre au lieu du colorant liquide.
    Très bonne recette

    Fraisier Thermomix par johanna21l Fraisier Thermomix par johanna21l Fraisier Thermomix par johanna21l Fraisier Thermomix par johanna21l Fraisier Thermomix par johanna21l Fraisier Thermomix par johanna21l
    • christine1969 a répondu il y a 2 semaines et 2 jours

      Magnifique et très appétissant 😉

  • Délicieux je n ai eu que des compliments fière de moi c était mon 1er

    Fraisier Thermomix par Sylviane92230
  • recette parfaite!!!!!!!

    Fraisier Thermomix par Rosalie01
    • christine1969 a répondu il y a 1 mois

      Très beau bravo 👍

    • Presci974 a répondu il y a 1 mois

      Très beau gâteau 👍👍

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci

    • Sow Sow a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Magnifyyyquueee

      • Rosalie01 a répondu il y a 1 semaine et 2 jours

        Merci

  • Super recette merci 😍, j’ai juste fait un nappage fruits rouges a la place de la pate d’amande ….tout le monde a adoré 😊

    Fraisier Thermomix par Iicorne.72 Fraisier Thermomix par Iicorne.72
  • Une tuerie !! Pour une première je suis ravie. J’ai remplacé l’arôme fraise par du zeste de citron et l’arôme amande par de la fleur d’oranger.
    Merci pour la recette !!!

    Fraisier Thermomix par Kari24 Fraisier Thermomix par Kari24
  • J’ai remplacé la crème mousseline par une crème pâtissière car mon conjoint préfère

    Fraisier Thermomix par Christine37210
    • Vivi44470 a répondu il y a 2 mois

      Votre gâteau est magnifique et à l’air délicieux 😋

      • Christine37210 a répondu il y a 2 mois

        Merci effectivement il était délicieux ! 😜

    • vivi13360 a répondu il y a 2 mois

      Superbe vraiment beau, felicitation. C’est quoi sur le dessus on ne dirait pas de la pate d amende?

    • Christine37210 a répondu il y a 2 mois

      Non j’ai mis du sucre glace que j’ai parsemé de pralin et décoré avec des fleurs que j’ai fait en pâte d’amande pour m’adapter au goût de mon conjoint qui n’aime pas la pâte d’amande mais je voulais quand même faire une deco pour les 16 ans de ma fille😜 je m’adapte 👍

  • Fait ce we pour la fête des mères. J’ai respecté toute la recette. Parfait. Réussi. Plaisir des yeux et du palais !

    Fraisier Thermomix par Dany-Pierre
  • Super bon et simple

    Fraisier Thermomix par Severine51
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