Fraisier
publié par Sandy Viesta
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 07 h 00 min
- Durée totale
- 08 h 21 min
- Difficulté
- difficile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.81 €
- Coût de la recette
- ≈ 14.45 €
- Calories par portion (303 g)▼
- 781 kcal
- Lipides
- 41.4 g
- Acides gras saturés
- 16.8 g
- Glucides
- 89.1 g
- Sucres
- 71.5 g
- Fibres
- 3.7 g
- Protéines
- 15.2 g
- Charge Glycémique
- élevée
- Calories pour 100g
- 258 kcal
- Points WW par portion
- 37
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sucre vanillé
- 70 grammes
- Farine
- 30 grammes
- Maïzena
- 1 pincée
- Sel (facultatif)
La crème mousseline
- 400 grammes
- Lait entier
- 4 unités
- Oeufs
- 60 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sucre vanillé
- 10 gouttes
- Arôme fraise
- 200 grammes
- Beurre
Le sirop
- 30 grammes
- Kirsch
- 60 grammes
- Eau
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 5 gouttes
- Arôme fraise
La pâte d'amande
- 200 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Amandes émondées
- 10 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 5 gouttes
- Colorant rouge
Le montage
- 500 grammes
- Fraises
Fraisier roulé
Shortcake aux fraises
Bavarois aux fraises
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Vous avez un gros faible pour le fraisier et vous souhaitez le préparer avec votre Thermomix ? Vous êtes au bon endroit ! C’est une recette qui plaît vraiment à tout un chacun. Impossible de ne pas tomber sous le charme de ce gâteau traditionnel qui fait partie des grands classiques de la cuisine française.
Ce dessert se compose d’une génoise imbibée au kirsch et garnie de fraises, de crème mousseline (qui est un mélange de crème pâtissière et de beurre), de pâte d’amande et d’un glaçage à la fraise. Une association juste parfaite de textures et de saveurs dont l’origine et l’histoire restent floues et incertaines.
On peut néanmoins retrouver dans le célèbre “Guide Culinaire” d’Auguste Escoffier, des recettes associant du kirsch et des fraises crues. Le fraisier tel que nous le connaissons aujourd’hui aurait été inspiré de la pâtisserie de Gaston Lenôtre créée en 1966, appelée “Bagatelle”. Quoiqu’il en soit, cette recette de fraisier au Thermomix n’a rien à lui envier !
Pas de fantaisies ici, on respecte la recette traditionnelle pour vous proposer un vrai fraisier avec toutes les astuces qui vont bien pour que votre dessert soit une réussite et impressionne tout le monde ! Alors n’ayez pas peur de vous lancer 😉 Vous verrez, avec votre Thermomix, rien de plus simple et votre fraisier donnera l’impression de sortir tout droit d’une pâtisserie !
Voici donc comment réaliser un fraisier au Thermomix, ce gâteau emblématique et incontournable du printemps, qui ravit généralement toujours les papilles de ceux qui en prennent une part !
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4.
- Mélanger 6 min/vitesse 4.
- Ajouter 70 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Remuer délicatement avec la spatule.
- Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Mettre 400 grammes de lait entier, 2 oeufs, 2 jaunes d'oeufs, 60 grammes de farine, 60 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sucre vanillé et 10 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4.
- Mélanger 5 sec/vitesse 8.
- A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
- Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
- Transvaser dans un récipient puis réserver au frigo, couvert d'un film plastique.
- Mettre 30 grammes de kirsch, 60 grammes d'eau, 125 grammes de sucre en poudre et 5 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver.
- Mettre 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Réserver à température ambiante.
- Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
- Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Ajouter les 2 blancs d'oeufs, 10 gouttes d'arôme d'amande amère et 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo.
- Mettre 500 grammes de fraises lavées et équeutées dans un récipient.
- Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
- Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
- Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
- Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
- Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
- Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
- Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).
La génoise
La crème mousseline
Le sirop
La pâte d'amande
Le montage
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- M
MAHINA41 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 9 mois
Excellent 👏👏
-
Cara a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Premier fraisier réalisé samedi pour mon anniversaire hier.
Très satisfaite et mes invités aussi. A mon avis il peut convenir pour 10-12 personnes.
J’ai fait 2 petits changements :
– j’ai préféré faire une crème diplomate (crème pâtissière et chantilly) plutôt que la crème mousseline avec plein de beurre…
– j’ai réalisé un miroir avec 200g de fraises mixées, 1/2 jus de citron et 1 feuille de gélatine à la place de la pâte d’amande.
Merci pour la recette !
-
Manouille86 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 10 mois
Une belle réussite! Super fière 🤩 il faut bien respecter les temps de refroidissements et tout se passe bien.
(J’ai utilisé du kirsch pour le sirop et la crème à la place de l’arôme de fraise) -
nico69 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 12 mois
Nouveau fraisier by momo 🍓 je l’ai fait plusieurs fois et c’est un Délice
- L
Laetitia2625 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 11 mois
Excellente recette !
- V
voodoo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Pour mon premier fraisier, c’est une réussite!! Recette suivie à la lettre. Mettre la crème mousseline au frigo pendant 1h avant d’incorporer le beurre. Au top!! Tout le monde a aimé !!!
-
chicha13 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
J’ai voulu moderniser le fraisier en mélangeant 2 recettes: celle du macaron et le fraisier; un vrai régal. Frais, léger et un goût à tomber par terre, nous avons adoré
-
Armelle88510 a noté 5/5 cette recette, il y a 4 ans et 10 mois
Il ne reste plus qu’a le goûter 😉
-
Fida a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans
Recette testée, un délice 😋
-
recettethermomixx a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Trop contente pour mon premier fraisier 😍
- Z
zeboo a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Très bon fraisier! C’est mon 2ème essai…
J’ai fait une crème diplomate à la place de la crème mousseline pour plus de légèreté ! Et c’était top 👍🏻
J’ai également fait un miroir sur le dessus avec 200g de fraises…
Le montage est un peu différent car j’ai mis les fraises 🍓 direct sur le fond et pas sur la génoise, je trouve plus joli… -
titia552 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 11 mois
Un délice a chaque fois que je fais le fraisier tout le monde ce régale on me le redemande chaque année 😉😉😍😍
-
SCSC a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Petite revisite de cette recette en trompe l’œil, forme « cagette » j’ai réalisé la génoise et la crème mousseline à partir de la recette le reste avec de la pâte sucrée.
-
Pierro a noté 5/5 cette recette, il y a 5 ans et 10 mois
Beau et bon 🙂 Je n’ai pas fait le sirop !
-
Lovyjess a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Superbe recette, j’ai fait un framboisier avec la même recette du fraisier c’est un délice le top 😋😍
- S
sabordes a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois
Voila mon petit fraisier recette au top
-
mangezcheznous a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Trop trop bon !
- W
wizz87 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Excellent !!!! Réalisé avec un miroir Fraise. Tellement bon. Merciiiii
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