Fraisier au Thermomix
publié par sand.v
- Préparation
- 35 min
- Repos
- 07 h 00 min
- Durée totale
- 08 h 21 min
- Difficulté
- difficile
- Nombre de parts
- 8 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 1.76 €
- Coût de la recette
- ≈ 14.05 €
- Calories par portion▼
- 768 kcal
- Lipides
- 40.4 g
- Acides gras saturés
- 16.4 g
- Glucides
- 89.5 g
- Sucres
- 71.5 g
- Fibres
- 3.7 g
- Protéines
- 15.6 g
- Calories pour 100g
- 249 kcal
- SmartPoints par portion
- 32 SP
- ProPoints par portion
- 19 PP
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( votes)
La génoise
- 4
- Oeufs
- 110 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sucre vanillé
- 70 grammes
- Farine
- 30 grammes
- Maïzena
- 1 pincée
- Sel (facultatif)
La crème mousseline
- 400 grammes
- Lait entier
- 4 unités
- Oeufs
- 60 grammes
- Farine
- 60 grammes
- Sucre en poudre
- 10 grammes
- Sucre vanillé
- 10 gouttes
- Arôme fraise
- 200 grammes
- Beurre
Le sirop
- 90 grammes
- Eau
- 125 grammes
- Sucre en poudre
- 5 gouttes
- Arôme fraise
La pâte d'amande
- 200 grammes
- Sucre en poudre
- 200 grammes
- Amandes émondées
- 2
- Oeufs
- 10 gouttes
- Arôme d'amande amère
- 5 gouttes
- Colorant rouge
Le montage
- 500 grammes
- Fraises
Le fraisier est un grand classique de la cuisine française, cependant ses origines sont plutôt floues. Le fraisier est décrit dans le « Larousse Gastronomique » comme étant une génoise imbibée au kirsch fourrée de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre émulsionné pour la rendre très légère) et garni de fraises. Il serait le cousin direct de la Bagatelle un entremet créé au printemps 1966 en référence aux jardins du même nom dans le Bois de Boulogne. La Bagatelle est composée quand à elle d’une génoise pistache, de mousseline à la vanille, d’un coulis de framboises gélifié et de fraises fraîches le tout surmonté d’une couche de pâte d’amandes vertes.
AstuceAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Préchauffer le four à 180°C.
- Ajouter le fouet.
- Mettre 4 oeufs, 110 grammes de sucre en poudre et 10 grammes de sucre vanillé dans le Thermomix. Chauffer 6 min/37°C/vitesse 4 puis mélanger 6 min/vitesse 4.
- Ajouter 70 grammes de farine, 30 grammes de maïzena et 1 pincée de sel (facultatif) dans le Thermomix. Mélanger 4 sec/vitesse 3 puis retirer le fouet.
- Remuer délicatement avec la spatule.
- Transvaser dans un moule à charnière (Ø 22 cm) beurré et mettre dans le four pendant 20 min à 180°C.
- Attendre une dizaine de minute avant de le démouler puis laisser le refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Mettre 400 grammes de lait entier, 2 oeufs, 2 oeufs (seulement les jaunes), 60 grammes de farine, 60 grammes de sucre en poudre, 10 grammes de sucre vanillé et 10 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Cuire 8 min/90°C/vitesse 4 puis mélanger 5 sec/vitesse 8.
- A ce stade la crème doit être épaisse sinon la recuire pendant 1 ou 2 minutes.
- Réserver dans le Thermomix, à température ambiante, jusqu'à ce que cela ait refroidi.
- Ajouter le fouet.
- Mélanger 30 sec/vitesse 3.
- Ajouter 200 grammes de beurre à température ambiante pour qu'il devienne un beurre "pommade" (facilement malléable). La crème pâtissière doit avoir la même température que le beurre. dans le Thermomix et mélanger 2 min/vitesse 2 sans le gobelet doseur puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 4.
- Votre crème mousseline doit avoir cette consistance.
- Transvaser dans un récipient et réserver au frigo, couvert d'un film plastic.
- Mettre 90 grammes d'eau, 125 grammes de sucre en poudre et 5 gouttes d'arôme fraise dans le Thermomix. Chauffer 3 min/70°C/vitesse 4.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.
- Mettre 200 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix et pulvériser 10 sec/vitesse 9.
- Réserver à température ambiante.
- Ajouter 200 grammes d'amandes émondées dans le Thermomix et pulvériser 50 sec/vitesse 10.
- Ajouter dans le bol du thermomix le sucre que vous aviez réservé.
- Mélanger 20 sec/vitesse 3.
- Ajouter 2 oeufs (seulement les blancs), 10 gouttes d'arôme d'amande amère et 5 gouttes de colorant rouge (à ajuster en fonction de la couleur que vous souhaitez donner à votre pâte d'amandes). dans le Thermomix. Mélanger 1 min/vitesse 6.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver au frigo.
- Mettre 500 grammes de fraises lavées et équeutées dans un récipient.
- Couper la Génoise en 2. Placer une moitié de génoise imbibé avec un peu de sirop à l'aide d'un pinceau dans le moule à charnière. (Il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la quantité de sirop).
- Placer sur le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du moule). Au milieu mettre des fraises entières.
- Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant pour faire s'immiser la crème entre les fraises. Remettre des fraises puis le reste de la crème (en gardant de coté une cuillère à soupe).
- Imbiber la 2ème moitié de génoise et la disposer sur la crème. Appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les cotés.
- Étaler le reste de la crème puis la pâte d'amande. Si la pâte d'amande est trop dure, la mettre au micro onde environ 1 minute.
- Réserver au frigo pendant 07 h 00 min.
- Retirez délicatement le cercle à pâtisserie et bon appétit :).
La génoise
La crème mousseline
Le sirop
La pâte d'amande
Le montage
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Excellente recette !
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Il ne reste plus qu’a le goûter 😉
Magnifique
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Merci 😉
Et délicieux ☺️
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Nouveau fraisier by momo 🍓 je l’ai fait plusieurs fois et c’est un Délice
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Il a l aire trop bon
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Il l’ai oui
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Trop beau miam miam
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Merci
Bonjour
C’est pour combien de personnes svp? merci bravo très beau-
8-10 personnes env j’ai pris un moule à charnière 28 cm
Bonjour avez vous fait la pâte d’amende ou juste un glaçage ?
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Bonjour la pâte d’amande ce coups ci non mais je l’ai déjà fait
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Une belle réussite! Super fière 🤩 il faut bien respecter les temps de refroidissements et tout se passe bien.
(J’ai utilisé du kirsch pour le sirop et la crème à la place de l’arôme de fraise)-
Il est magnifique
Tres joli gâteau
Superbe
Beau travail
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Je confirme. Magnifique
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Il donne envie 😊 très beau 👏👏👏👏
Magnifique! Encore bravo😍
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Merci pour vos commentaires 🥰 c’est encourageant pour mes prochains essais 🤩
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Je vais en faire un demain. J’appréhende un peu. Y a til des astuces ? Choses à éviter ?
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Bonsoir prenez du beurre doux et laissez bien refroidir la crème avant de le mettre dans le bol.
Bonne chance 😉
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Oui bien laisser refroidir la crème surtout et tout ira bien 😊
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J adore la déco, magnifique gâteau
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Recette testée, un délice 😋
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Magnifique 👍👍
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Merci 😊
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Wouaw au top 👏👏
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magnifique, je préfère cette version sans la pâte au dessus
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Magnifique ce fraisier !
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Wouahhh. J’adore celui avec la crème et les fraises au milieu.
Pouvez vous me dire si du coup, vois avez di faire plis de crème ??
Je dois le faire prochainement
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Super
En version number kacke -
Un délice a chaque fois que je fais le fraisier tout le monde ce régale on me le redemande chaque année 😉😉😍😍
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Magnifique 👍
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Superbe réalisation
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Vous avez écrit au cornet? Super bien fait!
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Oui j ai écrit au cornet. Merci
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👏👏 je bataille à les faire( les cornets)…ils tiennent mal 😭
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Regarde sur YouTube il a des tutos c est vrai que c est pas facile il faut prendre le coup de main
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Merci..il faut que j’essaie encore et encore…😉
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Sinon j achete sur le site le meilleurduchef des cornet en plastique super pratique https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ustensile/cornet-decor/mfr-cornet-decor-douille-ecriture.html je vous est mis le lien regardé
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Je ne savais pas qu’ils existent en plastique..merci
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Oui c est super en plus vous avait les embout avec et moi je les lave est les réutilises
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Est-ce qu’il y en a par exemple chez Alice délice?
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Je viens de regarder oui il en a vous taper cornets dans la barre de recherche il sont a 5,49€ les 10
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Je viens de regarder aussi. J’irai la prochaine fois…😁
Topissime bientôt l’anniv de ma famille et je souhaite le faire 🤞
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Peut on faire le gateau la veille ?
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Bonjour oui je le fait toujours la veille il est meilleur 😉
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Bonjour, magnifique 👍
C’est le sirop qui lui donne cette jolie couleur rose ?-
Bonsoir non c est un colis de fraise sur le dessus 😉👼
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Beau et bon 🙂 Je n’ai pas fait le sirop !
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Très beau !
Excellent 👏👏
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Merci pour la recette je l’es fait hier soir il est magnifique
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trop beau
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Merci😉
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Je confirme.
Fait en individuel pour demain…affaire à suivre ! Au top dedel 😉, comme d’hab! Top pâtissière 😄
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Merci mon amie cookine😘😘
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Comment vous faite pour la génoise en rectangle ou carré .Svp ses la même dose de pâte qui faut
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Bonjour en rectangle et oui même dose que la recette
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Bonjour, vous n’avez pas doublé les doses pour le rectangle? Cela fait pour combien de personnes? Merci pour votre retour
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Pour la génoise j ai mis les même doses mais pour la crème j ai doublée
Il reste plus qu’à le goûter mais rien qu’a le regarder il donne envie 😍
je confirme super bon!!!!!!
Très facile et super Bonne merci
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Wouah digne d un pâtissier
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Il est magnifique !
Je suis en admiration
Bravo -
Bravo !
Merci il n’ai pas compliqué à faire il faut juste ce lancer
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Merci ça me rassure car il est écrit difficile et je voulais le faire pour dimanche
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Bonjour est-ce qu’on peut le faire la veille
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Gâteau pas très simple à faire. J’ai pas bien réussi la génoise du coup j’ai fais celle du livre vert.
Concernant la crème je lai raté la 1ere fois . Du coup je l’ai refaite en mettant la crème au frigo avant de mettre le beurre pommade et la miracle ca a marché.
Très bonne recette à faire la veille Très joli fraisier. 👍👍
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Merci
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En tout cas il a l air reussi ! Tres appétissant !
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Merci.
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manifique
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très beau
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Bonjour cb de temps au frais l’avez vous laissé ?
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Bonjour je lai fais la veille
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Magnifique 💜 Combien de temps avez vous laissé la crème pâtissière au frigo avant d’incorporer le.beurre pour la monter en crème mousseline ?
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Bonjour merci . J’ai attendu quelle soit très froide( un après midi) et le beurre en pommade. 😊
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Merci 💜
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Oh que c’est bon! Je me suis éclatée et le goût est au rdv, rien à redire. 🍓😋👍🍰
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Super beau 😁
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Fraisier pour mon anniversaire glaçage pris sur la recette du bavarois aux framboise
Bravo très beau fraisier 🍓🍓. Joyeux anniversaire 🎂 à vous.
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Merci
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Magnifique
Joyeux anniversaire 🌹🍰 -
Très joli ! Joyeux anniversaire ! 😋
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Très belle réalisation
Joyeux anniversaire 🎂 -
Bonjour, avez vous mis le glaçage par dessus la génoise ou sur la crème ? Merci
1er essai du fraisier pour une novice comme moi et je suis plutôt fière du résultat 😁. Fini les fraisiers achetés en boulangerie a 25e!!!! Seul hic, je trouve la mousseline trop grasse (200gr de beurre 😱😱). Pour réussir ma crème j’ai investi dans un thermomètre de cuisine et ai du mettre la crème au frigo pour qu’elle refroidisse.
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Je me suis enfin lancée dans cette recette pas du tout déçu.
Je n’ai pas fais la pâte d’amende car je n’aime pas donc moins de boulot à faire.
La crème mousseline ne ressemble pas à celle de la photo mais elle était bien montée, j’ai fais une petite bêtise car j’ai mis du beurre salé ( je n’achète jamais de beurre doux donc la faut changer les habitudes) la crème est salée mais avec le sucre des fraises et de la génoise on le sent moins.
La génoise super bonne et moelleuse.
Je suis satisfaite de mon premier fraisier. -
Super beau bon je c pas car j ai pas eu l occasion lol de le goûter
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Symbole du printemps !😁
On c’est régalé !! -
Joli ! J’attends celles de mon jardin ! 7 aujourd’hui !! Mais après c’est par kg pour faire de la confiture entre autres !!
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Pfff…moi j’en aurait peu ds mon jardin cette année. 😭😭
Là j’ai pris des françaises évidemment, à grand frais. Elles étaient très bonnes 😁 Magnifique, vous avez arômatisé votre génoise à la pistache ? Si oui pourriez vous m’indiquer combien de pâte à pistache vous avez mis ?
Par avance merci-
Oups…un peu au pif 😁 1 cuillère à soupe bien bombees il me semble
Merci beaucoup pour votre réponse, je me lance dans la matinée !!!!
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Quel beau chef d’oeuvre !! Bravo 👏👍
Jolis fraisier et potager😉
Bravo ! Quel beau travail 🌸🌸
WAOUH MAGNIFIQUE !!!
Merci
je veut que tu me face le meme
Waouh une professionnelle 👍👍👏
Bonjour votre gâteau est magnifique
Comme il est rectangulaire, avez vous changé les proportions?
Merci d’avance
Non je n’ai rien changé et les proportions étaient parfaites. J’ai utilisé un moule flexipan rectangulaire pour le biscuit et le cadre Flexipan pour le montage.
Merci beaucoup 😊
Bonsoir de quelle dimension est votre flexible car moi je n’ai qu’une plaque de cuisson traditionnelle merci
Bonjour,
Pouvez vous me donner les dimensions de votre moule rectangle?
Par avance merci
Ouah il est magnifique comparé au mien la creme est pas blanche mais jaune 😔.
Est j’ai galèré a étaler la pâte d’amande. Bref je vais essayer de trouver des astuces pour cacher car il est vraiment pas beau ☹️moi qui voulait faire ça pour l’anniversaire de ma fille
Moi aussi la crème est un peu jaune c’est normal
cc c’est les jaunes d’œufs c’est pareil pour moi car j’ai des poules qui me font de bons œufs
Digne d’un grand patissier
Peux t on faire la crème la veille ?
cc je fais toujours mon fraisier la veille