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Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots

publié par memerepaulette

Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.22 €
Calories pour 100g
434 kcal
Lipides
47.1 g
Acides gras saturés
29.6 g
Glucides
4.6 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0.3 g
Protéines
1.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.94 / 5 (108 notes)
3 cuillères à soupe
Persil frais
2
Gousses d'ail
1
Jus de citron
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
100 grammes
Beurre
AccompagnementDips & SaucesBasiquesNoël

Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.

Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.

On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.

Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel

Variante
Vous pouvez ajouter des échalotes, c'est selon les goûts.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
  5. Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
  6. Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.

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  • steph_69 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    Trop bien je ne lai pas encore gouté mais certainement délicieux! J’ai utilisé du beurre demi sel ainsi qu’une bonne poignée de persil plat.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par steph_69
    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par steph_69
    J'aime21
  • jessicar1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois

    Super bon je les mis à congeler dans un bac à glaçon et ensuite mis dans un sachet de congélation 🙂

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par jessicar1
    J'aimeWow17
  • B

    brini67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
    J'aimeMerciMiam17
  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    😋 Pour les palourdes farcies 😋

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Babou 🐒
    J'aimeMiam14
  • Ewilan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois

    Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Ewilan
    J'aime12
  • jennie_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines

    Très bonne recette

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par jennie_2
    J'aime10
  • Illustration du profil de Alex57

    Alex57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

    Trop bon première fois que je l’ai fait pour midi

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Alex57
    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Alex57
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  • P

    pimbolette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Fait avec des fanes de radis (rien ne se perd ! 😅) et j’ai mixé en plusieurs fois pour obtenir un beurre très homogène.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par pimbolette
    J'aime8
  • Illustration du profil de OriannEmma

    OriannEmma a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

    Fait avec 250 g de beurre salé

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
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  • Illustration du profil de Filipa8

    Filipa8 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Ça va c’est bon..
    Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Filipa8
    MerciJ'aime7
  • Illustration du profil de MarieHG

    MarieHG a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois

    Pour ma part je l’ai fait à l’ail des ours une tuerie!
    25g ail des ours pour 100g de beurre fleur de sel et poivre du moulin tout simplement 🤤

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  • Doudoune57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

    Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Doudoune57
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  • I

    ivicmad a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    J’ai utilisé cette recette pour faire mon beurre à l’ail des ours.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par ivicmad
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  • T

    titine72o a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine

    400g beurre sel de guérande
    40g ail
    40g échalotes
    2 cuillères à café de poudre d’amandes
    Sel et poivre

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par titine72o
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  • N

    NAMOURE a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

    Très bon, facile à faire et pratique

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par NAMOURE
    J'aimeMerci4
  • L

    laurast57 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

    Recette rapide et simple, faite au MCC. J’ai doublé les quantités, et fais moitié beurre doux, moitié demi-sel, et pas de jus de citron. Voici le résultat. J’ai rempli 12 petites cassolettes de 5 escargots chacune. Et j’ai refait pour mettre dans des moules silicones pour mettre au congélateur

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par laurast57
    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par laurast57
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  • Illustration du profil de emmanuelle27180

    emmanuelle27180 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois

    Super recette. Nous adorons ça. Donc aujourd’hui on a fait 400 g de beurre persillée.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par emmanuelle27180
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  • Illustration du profil de Jacques27

    Jacques27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois

    Très bon. J’ai modifié les proportions
    250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
    À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix.

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