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Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots

publié par memerepaulette

Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.22 €
Calories pour 100g
434 kcal
Lipides
47.1 g
Acides gras saturés
29.6 g
Glucides
4.6 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0.3 g
Protéines
1.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (81 votes)
3 cuillères à soupe
Persil frais
2
Gousses d'ail
1
Jus de citron
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
100 grammes
Beurre

Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.

Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.

On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.

Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel

Variante
Vous pouvez ajouter des échalotes, c'est selon les goûts.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
  5. Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
  6. Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.

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    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois

      😋 Pour les palourdes farcies 😋

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Babou 🐒
      J'aimeMiam10
    • B

      brini67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 5 mois

      Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
      J'aimeMerciMiam9
      • D
        Deb51120 a répondu il y a 1 an et 1 mois

        Bonjour super l’idée d’utiliser les moules, merci à vous

      • A
        Arielle2529 a répondu il y a 6 mois

        Bonjour, Vous les congelez après ?

        • B
          brini67 a répondu il y a 5 mois et 4 semaines

          Bonjour oui je les congele, et une fois que ca a pris je démoule et les conserve dans un tup au congélateur. Faut pensez a sortir ce que vous avez besoin environ 2-3h avant de le consommer.

    • Pascale Lascoux a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 10 mois

      Bonjour,

      Voici la R7 (ds famille depuis 7 générations) un peu différente de ma MAMIE,

      Beurre d’escargot de Mamie Juliette ©
      250g dés beurre ½ sel mou, 25g échalote grise, 15g poudre amandes, 2CS persil plat ciselé,
      20g ail, poivre, 1CS pastis

      * Hacher persil, ail, échalote 5sec vit6.
      * Incorporer reste ingrédients 1mn vit3 puis augmenter progressivement jusqu’à turbo.
      Si nécessaire, donner 2 pulsions turbo après avoir raclé les parois = consistance d’une pommade souple.
      * Goûter le beurre pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
      * Découper une gde feuille de scellofrais ou sulfurisé & l’étaler s/planche à découper ; à l’aide d’1CS, tracer au centre, une bande de beurre ; fermer en formant une papillote & tourner la papillote sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
      * Toujours en le tenant aux 2 extrémités, le rouler sur le plan de travail avant de le réfrigérer à plat.
      *** En préparation de beurre, incorporer les autres ingrédients après avoir extrait le petit lait et mixer 1mn vit4.
      *** Se conserve très bien au congélateur.

      *** Pr grillades et légumes vapeur, ne pas inclure de Pastis.

      MiamJ'aimeWow7
      • Illustration du profil de memerepaulette
        memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 10 mois

        bonjour et merci pour cette version que je vais tester.

        • Pascale Lascoux a répondu il y a 2 ans et 10 mois

          Tu nous diras ?

        • Illustration du profil de memerepaulette
          memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 10 mois

          Bien sûr 🙂

      • Illustration du profil de Chris
        Chris a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonjour, merci votre recette. J’ai remplacé le Pastis par du Cognac et rajouté 1 c.c de piment d’Espelette.

        Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Chris
        • Pascale Lascoux a répondu il y a 3 mois

          Et alors ? aucun retour sur l’appréciation ? 🙂

      • Illustration du profil de Chris
        Chris a répondu il y a 3 mois

        Si, c’est excellent 💫 Merci pour le partage de cette délicieuse recette de famille

    • Ewilan a attribué 5/5 à la recette Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots, il y a 2 ans et 1 mois

      Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Ewilan
      J'aime6
    • P

      pimbolette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 3 semaines

      Fait avec des fanes de radis (rien ne se perd ! 😅) et j’ai mixé en plusieurs fois pour obtenir un beurre très homogène.

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par pimbolette
      J'aime5
      • calou0218 a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

        Bonsoir, comment faites vous pour qu’il ait cette belle couleur verte? la plupart des photos le montre plutôt jaune

        • P
          pimbolette a répondu il y a 5 mois et 2 semaines

          Bonjour, j’ai mis des fanes de radis à la place du persil et en quantité plus importante je pense (l’équivalent d’une botte de radis) et j’ai beaucoup mixé…Bonne journée.

    • Illustration du profil de Filipa8

      Filipa8 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 7 mois

      Ça va c’est bon..
      Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Filipa8
      MerciJ'aime5
    • OriannEmma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 9 mois

      Fait avec 250 g de beurre salé

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
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    • Doudoune57 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

      Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Doudoune57
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      • Illustration du profil de CaroleC22
        CaroleC22 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

        Bonjour moi je le met dans des bacs a glacons et quand c’est congelé, je demoule daans un sac congel et je prend le nbre quil faut quand on fait cotes de boeuf ou entrecôtes grillées .il y en a toujours au congel.

        • Doudoune57 a répondu il y a 10 mois et 2 semaines

          Bonsoir, oui je vait le faire demain dans les bacs à glaçon nous ont fait tous avec le beurre d’escargot nous Somme des lorrains donc Lol si nous avons pas notre beurre d’escargot nous Somme malheureux 😂

      • anais_84 a répondu il y a 10 mois

        Il ce concerne combien de temp au frais svp

        • Doudoune57 a répondu il y a 10 mois

          Bonjour moi je le congèle et quand jen ai besoin je coupe une rondelle

    • Illustration du profil de Chris

      Chris a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

      Je n’ai pas mis de citron mais ai rajouté 1C.S de Cognac et 1/2 C.C de piment d’Espelette. Mis dans 2 petits verres pour accompagner une grillade et congelé le reste😜

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Chris
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    • Illustration du profil de emmanuelle27180

      emmanuelle27180 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 2 semaines

      Super recette. Nous adorons ça. Donc aujourd’hui on a fait 400 g de beurre persillée.

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par emmanuelle27180
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    • F

      farella a attribué 5/5 à cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

      Et voilà tellement bon, que je recommence aujourd’hui avec du beurre demi-sel. J’ai doublé le doses…direction congélo.

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par farella
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    • A

      Audrey a attribué 4/5 à cette recette, il y a 4 mois et 2 semaines

      Très bonne recette, faite avec du beurre salé

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Audrey
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    • Illustration du profil de MarieHG

      MarieHG a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      Pour ma part je l’ai fait à l’ail des ours une tuerie!
      25g ail des ours pour 100g de beurre fleur de sel et poivre du moulin tout simplement 🤤

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    • Illustration du profil de Sanmatraf

      Sanmatraf a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      LoveJ'aime2
    • Kelly963 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

      Excellent et super rapport qualité prix. Merci pour la recette

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      • Illustration du profil de Sergine
        Sergine a répondu il y a 2 ans et 8 mois

        Merci pour l’idee du papier cuisson ! 😄

    • J

      jou67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 6 mois et 3 semaines

      Simple et rapide ! Un ‘indispensable dans mon frigo

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    • Mymora67 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 7 mois et 2 semaines

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    • Illustration du profil de Jacques27

      Jacques27 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines

      Très bon. J’ai modifié les proportions
      250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
      À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix.

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