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Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix

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Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.22 €
Calories pour 100g
434 kcal
Lipides
47.1 g
Acides gras saturés
29.6 g
Glucides
4.6 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0.3 g
Protéines
1.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.89 / 5 (57 votes)
3 cuillères à soupe
Persil frais
2
Gousses d'ail
1
Jus de citron
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
100 grammes
Beurre

Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.

Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.

On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.

Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel

Variante
Vous pouvez ajouter des échalotes, c'est selon les goûts.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
  5. Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
  6. Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.
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  • 😋 Pour les palourdes farcies 😋

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Babou 🐒
    J'aime9
  • Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67 Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
    J'aimeMerci6
    • Deb51120 a répondu il y a 4 mois et 4 semaines

      Bonjour super l’idée d’utiliser les moules, merci à vous

  • C’est une bonne idée cette recette, j’ai fait des étoiles, noël oblige, avec de l’ail et aussi avec échalotes qui vont mieux pour les grillades et j’ai mis tout cela au congélateur !

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Dany33
    MiamJ'aime6
    • memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Elles sont bien jolies ces étoiles Dany 👍

    • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      Pour avoir des étoiles pleins les yeux! ! Très bon choix de moule

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Je les ai eu en cadeau avec un magazine !

      • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Combien de moule as tu? Je suis curieuse de savoir…

      • Dany33 a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        12 mais j’ai dû acheter ce bouquin il y a au moins 3 ans c’était une série chaque exemplaire avait son cadeau !

      • Madie a répondu il y a 2 ans et 1 mois

        Ok ok😆

  • Ça va c’est bon..
    Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Filipa8
    MerciJ'aime4
  • Fait avec 250 g de beurre salé

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
    J'aime4
  • Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Ewilan
    J'aime4
  • Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Doudoune57
    J'aime3
    • CaroleC22 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

      Bonjour moi je le met dans des bacs a glacons et quand c’est congelé, je demoule daans un sac congel et je prend le nbre quil faut quand on fait cotes de boeuf ou entrecôtes grillées .il y en a toujours au congel.

      • Doudoune57 a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Bonsoir, oui je vait le faire demain dans les bacs à glaçon nous ont fait tous avec le beurre d’escargot nous Somme des lorrains donc Lol si nous avons pas notre beurre d’escargot nous Somme malheureux 😂

    • anais_84 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

      Il ce concerne combien de temp au frais svp

      • Doudoune57 a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonjour moi je le congèle et quand jen ai besoin je coupe une rondelle

  • Excellent et super rapport qualité prix. Merci pour la recette

    J'aime1
    • Sergine a répondu il y a 1 an et 11 mois

      Merci pour l’idee du papier cuisson ! 😄

  • Bonjour,

    Voici la R7 (ds famille depuis 7 générations) un peu différente de ma MAMIE,

    Beurre d’escargot de Mamie Juliette ©
    250g dés beurre ½ sel mou, 25g échalote grise, 15g poudre amandes, 2CS persil plat ciselé,
    20g ail, poivre, 1CS pastis

    * Hacher persil, ail, échalote 5sec vit6.
    * Incorporer reste ingrédients 1mn vit3 puis augmenter progressivement jusqu’à turbo.
    Si nécessaire, donner 2 pulsions turbo après avoir raclé les parois = consistance d’une pommade souple.
    * Goûter le beurre pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
    * Découper une gde feuille de scellofrais ou sulfurisé & l’étaler s/planche à découper ; à l’aide d’1CS, tracer au centre, une bande de beurre ; fermer en formant une papillote & tourner la papillote sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
    * Toujours en le tenant aux 2 extrémités, le rouler sur le plan de travail avant de le réfrigérer à plat.
    *** En préparation de beurre, incorporer les autres ingrédients après avoir extrait le petit lait et mixer 1mn vit4.
    *** Se conserve très bien au congélateur.

    *** Pr grillades et légumes vapeur, ne pas inclure de Pastis.

    MiamJ'aime2
    • memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 1 mois

      bonjour et merci pour cette version que je vais tester.

  • Très bon. J’ai modifié les proportions
    250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
    À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix.

    J'aime1
  • Trop bon.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Angie
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  • Préparation avec 200g de beurre et mise au congélateur pour en avoir toujours à disposition.

  • J’ai mis un trait de Ricard à la place du citron, c’etait vraiment très bon

  • Et voilà tellement bon, que je recommence aujourd’hui avec du beurre demi-sel. J’ai doublé le doses…direction congélo.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par farella
  • Recette parfaite. Merci pour le partage.

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