Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix
publié par memerepaulette
Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.
Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.
On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.
Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
- Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
- Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
- Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.
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😋 Pour les palourdes farcies 😋
Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!
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C’est une bonne idée cette recette, j’ai fait des étoiles, noël oblige, avec de l’ail et aussi avec échalotes qui vont mieux pour les grillades et j’ai mis tout cela au congélateur !
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Elles sont bien jolies ces étoiles Dany 👍
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Pour avoir des étoiles pleins les yeux! ! Très bon choix de moule
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Je les ai eu en cadeau avec un magazine !
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Combien de moule as tu? Je suis curieuse de savoir…
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12 mais j’ai dû acheter ce bouquin il y a au moins 3 ans c’était une série chaque exemplaire avait son cadeau !
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Ok ok😆
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Ça va c’est bon..
Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂 -
Fait avec 250 g de beurre salé
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Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon
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Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…
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Bonjour moi je le met dans des bacs a glacons et quand c’est congelé, je demoule daans un sac congel et je prend le nbre quil faut quand on fait cotes de boeuf ou entrecôtes grillées .il y en a toujours au congel.
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Bonsoir, oui je vait le faire demain dans les bacs à glaçon nous ont fait tous avec le beurre d’escargot nous Somme des lorrains donc Lol si nous avons pas notre beurre d’escargot nous Somme malheureux 😂
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Il ce concerne combien de temp au frais svp
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Bonjour moi je le congèle et quand jen ai besoin je coupe une rondelle
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Excellent et super rapport qualité prix. Merci pour la recette
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Merci pour l’idee du papier cuisson ! 😄
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Bonjour,
Voici la R7 (ds famille depuis 7 générations) un peu différente de ma MAMIE,
Beurre d’escargot de Mamie Juliette ©
250g dés beurre ½ sel mou, 25g échalote grise, 15g poudre amandes, 2CS persil plat ciselé,
20g ail, poivre, 1CS pastis* Hacher persil, ail, échalote 5sec vit6.
* Incorporer reste ingrédients 1mn vit3 puis augmenter progressivement jusqu’à turbo.
Si nécessaire, donner 2 pulsions turbo après avoir raclé les parois = consistance d’une pommade souple.
* Goûter le beurre pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
* Découper une gde feuille de scellofrais ou sulfurisé & l’étaler s/planche à découper ; à l’aide d’1CS, tracer au centre, une bande de beurre ; fermer en formant une papillote & tourner la papillote sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
* Toujours en le tenant aux 2 extrémités, le rouler sur le plan de travail avant de le réfrigérer à plat.
*** En préparation de beurre, incorporer les autres ingrédients après avoir extrait le petit lait et mixer 1mn vit4.
*** Se conserve très bien au congélateur.*** Pr grillades et légumes vapeur, ne pas inclure de Pastis.
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bonjour et merci pour cette version que je vais tester.
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Tu nous diras ?
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Bien sûr 🙂
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Très bon. J’ai modifié les proportions
250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix. -
Trop bon.
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Préparation avec 200g de beurre et mise au congélateur pour en avoir toujours à disposition.
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J’ai mis un trait de Ricard à la place du citron, c’etait vraiment très bon
Et voilà tellement bon, que je recommence aujourd’hui avec du beurre demi-sel. J’ai doublé le doses…direction congélo.
Recette parfaite. Merci pour le partage.
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Bonjour super l’idée d’utiliser les moules, merci à vous