Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots
publié par memerepaulette
Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.
Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.
On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.
Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
- Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
- Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
- Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.
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steph_69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
Trop bien je ne lai pas encore gouté mais certainement délicieux! J’ai utilisé du beurre demi sel ainsi qu’une bonne poignée de persil plat.
- B
brini67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!
- D
Bonjour super l’idée d’utiliser les moules, merci à vous
- A
Bonjour, Vous les congelez après ?
- B
Bonjour oui je les congele, et une fois que ca a pris je démoule et les conserve dans un tup au congélateur. Faut pensez a sortir ce que vous avez besoin environ 2-3h avant de le consommer.
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Bonjour..je viens d avoir mon robot vous mettez quoi pour mixer. Le couteau a larmes ? Merci
- B
Bonjour oui le couteau.
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
😋 Pour les palourdes farcies 😋
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Ewilan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon
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Justement je me posais la question pour la congélation. Toujours aussi bon après décongélation ?
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Oui il ne bouge pas il est parfait 👍🏻
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Parfait
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jennie_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Très bonne recette
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OriannEmma a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
Fait avec 250 g de beurre salé
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Bonjour avec cette recette on fais combien d’escargots svp ?,,Merci beaucoup
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Je ne sais pas car je ne fais pas d’escargots. Je m’en sers en beurre maître d’hôtel pour les légumes ainsi que les pâtes.
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Ok merci
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Alex57 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois
Trop bon première fois que je l’ai fait pour midi
- V
Bonsoir, vous le servez fondu sur la viande ou le morceau de beurre posé svp
- P
pimbolette a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines
Fait avec des fanes de radis (rien ne se perd ! 😅) et j’ai mixé en plusieurs fois pour obtenir un beurre très homogène.
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Bonsoir, comment faites vous pour qu’il ait cette belle couleur verte? la plupart des photos le montre plutôt jaune
- P
Bonjour, j’ai mis des fanes de radis à la place du persil et en quantité plus importante je pense (l’équivalent d’une botte de radis) et j’ai beaucoup mixé…Bonne journée.
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Le gout ressemble au persil? Ca ne dénature pas le vrai goût?
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MarieHG a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Pour ma part je l’ai fait à l’ail des ours une tuerie!
25g ail des ours pour 100g de beurre fleur de sel et poivre du moulin tout simplement 🤤 -
Filipa8 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans
Ça va c’est bon..
Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂 -
Doudoune57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois
Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…
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Bonjour moi je le met dans des bacs a glacons et quand c’est congelé, je demoule daans un sac congel et je prend le nbre quil faut quand on fait cotes de boeuf ou entrecôtes grillées .il y en a toujours au congel.
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Bonsoir, oui je vait le faire demain dans les bacs à glaçon nous ont fait tous avec le beurre d’escargot nous Somme des lorrains donc Lol si nous avons pas notre beurre d’escargot nous Somme malheureux 😂
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Il ce concerne combien de temp au frais svp
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Bonjour moi je le congèle et quand jen ai besoin je coupe une rondelle
- T
titine72o a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois
400g beurre sel de guérande
40g ail
40g échalotes
2 cuillères à café de poudre d’amandes
Sel et poivre - N
NAMOURE a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine
Très bon, facile à faire et pratique
- L
laurast57 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Recette rapide et simple, faite au MCC. J’ai doublé les quantités, et fais moitié beurre doux, moitié demi-sel, et pas de jus de citron. Voici le résultat. J’ai rempli 12 petites cassolettes de 5 escargots chacune. Et j’ai refait pour mettre dans des moules silicones pour mettre au congélateur
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Vous avez utilisé du persil plat ou frise? Le votre est plus vert que d autres photos
- L
Bonjour, j’ai utilisé du persil frisé
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Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Je n’ai pas mis de citron mais ai rajouté 1C.S de Cognac et 1/2 C.C de piment d’Espelette. Mis dans 2 petits verres pour accompagner une grillade et congelé le reste😜
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emmanuelle27180 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine
Super recette. Nous adorons ça. Donc aujourd’hui on a fait 400 g de beurre persillée.
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Sanmatraf a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
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Jacques27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois
Très bon. J’ai modifié les proportions
250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix. - Afficher plus de commentaires
Je le congèle dans des bacs à glaçons filmés pour faciliter le démoulage. Super pratique !