Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots
publié par memerepaulette
- Préparation
- 10 min
- Durée totale
- 11 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 1 portion
- Coût de la recette
- ≈ 1.22 €
- Calories pour 100g▼
- 434 kcal
- Lipides
- 47.1 g
- Acides gras saturés
- 29.6 g
- Glucides
- 4.6 g
- Sucres
- 0.5 g
- Fibres
- 0.3 g
- Protéines
- 1.2 g
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 3 cuillères à soupe
- Persil frais
- 2
- Gousses d'ail
- 1
- Jus de citron
- 1 pincée
- Sel
- 1 pincée
- Poivre
- 100 grammes
- Beurre
Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.
Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.
On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.
Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
- Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
- Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
- Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.
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steph_69 a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Trop bien je ne lai pas encore gouté mais certainement délicieux! J’ai utilisé du beurre demi sel ainsi qu’une bonne poignée de persil plat.
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jessicar1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois
Super bon je les mis à congeler dans un bac à glaçon et ensuite mis dans un sachet de congélation 🙂
- B
brini67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
😋 Pour les palourdes farcies 😋
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Ewilan a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 2 mois
Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon
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jennie_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 3 semaines
Très bonne recette
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Alex57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Trop bon première fois que je l’ai fait pour midi
- P
pimbolette a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Fait avec des fanes de radis (rien ne se perd ! 😅) et j’ai mixé en plusieurs fois pour obtenir un beurre très homogène.
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OriannEmma a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 10 mois
Fait avec 250 g de beurre salé
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Filipa8 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois
Ça va c’est bon..
Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂 -
MarieHG a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 7 mois
Pour ma part je l’ai fait à l’ail des ours une tuerie!
25g ail des ours pour 100g de beurre fleur de sel et poivre du moulin tout simplement 🤤 -
Doudoune57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…
- I
ivicmad a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
J’ai utilisé cette recette pour faire mon beurre à l’ail des ours.
- T
titine72o a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
400g beurre sel de guérande
40g ail
40g échalotes
2 cuillères à café de poudre d’amandes
Sel et poivre - N
NAMOURE a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
Très bon, facile à faire et pratique
- L
laurast57 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois
Recette rapide et simple, faite au MCC. J’ai doublé les quantités, et fais moitié beurre doux, moitié demi-sel, et pas de jus de citron. Voici le résultat. J’ai rempli 12 petites cassolettes de 5 escargots chacune. Et j’ai refait pour mettre dans des moules silicones pour mettre au congélateur
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emmanuelle27180 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 6 mois
Super recette. Nous adorons ça. Donc aujourd’hui on a fait 400 g de beurre persillée.
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Jacques27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 10 mois
Très bon. J’ai modifié les proportions
250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix.
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