Illustration du profil de memerepaulette

Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix

publié par

Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.22 €
Calories pour 100g
434 kcal
Lipides
47.1 g
Acides gras saturés
29.6 g
Glucides
4.6 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0.3 g
Protéines
1.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.90 / 5 (68 votes)
3 cuillères à soupe
Persil frais
2
Gousses d'ail
1
Jus de citron
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
100 grammes
Beurre

Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.

Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.

On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.

Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel

Variante
Vous pouvez ajouter des échalotes, c'est selon les goûts.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
  5. Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
  6. Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.

Vous devez être connecté pour réagir à cette recette.

  • Illustration du profil de Babou 🐒

    Babou 🐒 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 4 mois et 3 semaines

    😋 Pour les palourdes farcies 😋

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Babou 🐒
    J'aime9
  • B

    brini67 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an

    Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
    J'aimeMerci7
    • D
      Deb51120 a répondu il y a 8 mois et 3 semaines

      Bonjour super l’idée d’utiliser les moules, merci à vous

    • A
      Arielle2529 a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

      Bonjour, Vous les congelez après ?

      • B
        brini67 a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Bonjour oui je les congele, et une fois que ca a pris je démoule et les conserve dans un tup au congélateur. Faut pensez a sortir ce que vous avez besoin environ 2-3h avant de le consommer.

  • Illustration du profil de Filipa8

    Filipa8 a attribué 4/5 à cette recette, il y a 1 an et 2 mois

    Ça va c’est bon..
    Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Filipa8
    MerciJ'aime4
  • OriannEmma a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 3 mois

    Fait avec 250 g de beurre salé

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
    J'aime4
  • Ewilan a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 an et 8 mois

    Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Ewilan
    J'aime4
  • P

    pimbolette a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

    Fait avec des fanes de radis (rien ne se perd ! 😅) et j’ai mixé en plusieurs fois pour obtenir un beurre très homogène.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par pimbolette
    J'aime3
    • calou0218 a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

      Bonsoir, comment faites vous pour qu’il ait cette belle couleur verte? la plupart des photos le montre plutôt jaune

      • P
        pimbolette a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Bonjour, j’ai mis des fanes de radis à la place du persil et en quantité plus importante je pense (l’équivalent d’une botte de radis) et j’ai beaucoup mixé…Bonne journée.

  • Doudoune57 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Doudoune57
    J'aime3
    • Illustration du profil de CaroleC22
      CaroleC22 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

      Bonjour moi je le met dans des bacs a glacons et quand c’est congelé, je demoule daans un sac congel et je prend le nbre quil faut quand on fait cotes de boeuf ou entrecôtes grillées .il y en a toujours au congel.

      • Doudoune57 a répondu il y a 5 mois et 1 semaine

        Bonsoir, oui je vait le faire demain dans les bacs à glaçon nous ont fait tous avec le beurre d’escargot nous Somme des lorrains donc Lol si nous avons pas notre beurre d’escargot nous Somme malheureux 😂

    • anais_84 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

      Il ce concerne combien de temp au frais svp

      • Doudoune57 a répondu il y a 4 mois et 3 semaines

        Bonjour moi je le congèle et quand jen ai besoin je coupe une rondelle

  • Illustration du profil de Chris

    Chris a attribué 5/5 à cette recette, il y a 3 jours et 23 heures

    Je n’ai pas mis de citron mais ai rajouté 1C.S de Cognac et 1/2 C.C de piment d’Espelette. Mis dans 2 petits verres pour accompagner une grillade et congelé le reste😜

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Chris
    J'aime2
  • Illustration du profil de emmanuelle27180

    emmanuelle27180 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 semaine et 4 jours

    Super recette. Nous adorons ça. Donc aujourd’hui on a fait 400 g de beurre persillée.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par emmanuelle27180
    J'aime2
  • Illustration du profil de MarieHG

    MarieHG a attribué 5/5 à cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Pour ma part je l’ai fait à l’ail des ours une tuerie!
    25g ail des ours pour 100g de beurre fleur de sel et poivre du moulin tout simplement 🤤

    J'aime2
  • F

    farella a attribué 5/5 à cette recette, il y a 5 mois

    Et voilà tellement bon, que je recommence aujourd’hui avec du beurre demi-sel. J’ai doublé le doses…direction congélo.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par farella
    J'aime2
  • Kelly963 a attribué 5/5 à cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Excellent et super rapport qualité prix. Merci pour la recette

    J'aime1
    • Illustration du profil de Sergine
      Sergine a répondu il y a 2 ans et 3 mois

      Merci pour l’idee du papier cuisson ! 😄

  • Pascale Lascoux a attribué 4/5 à cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    Bonjour,

    Voici la R7 (ds famille depuis 7 générations) un peu différente de ma MAMIE,

    Beurre d’escargot de Mamie Juliette ©
    250g dés beurre ½ sel mou, 25g échalote grise, 15g poudre amandes, 2CS persil plat ciselé,
    20g ail, poivre, 1CS pastis

    * Hacher persil, ail, échalote 5sec vit6.
    * Incorporer reste ingrédients 1mn vit3 puis augmenter progressivement jusqu’à turbo.
    Si nécessaire, donner 2 pulsions turbo après avoir raclé les parois = consistance d’une pommade souple.
    * Goûter le beurre pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
    * Découper une gde feuille de scellofrais ou sulfurisé & l’étaler s/planche à découper ; à l’aide d’1CS, tracer au centre, une bande de beurre ; fermer en formant une papillote & tourner la papillote sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
    * Toujours en le tenant aux 2 extrémités, le rouler sur le plan de travail avant de le réfrigérer à plat.
    *** En préparation de beurre, incorporer les autres ingrédients après avoir extrait le petit lait et mixer 1mn vit4.
    *** Se conserve très bien au congélateur.

    *** Pr grillades et légumes vapeur, ne pas inclure de Pastis.

    MiamJ'aime2
    • Illustration du profil de memerepaulette
      memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 5 mois

      bonjour et merci pour cette version que je vais tester.

      • Pascale Lascoux a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Tu nous diras ?

      • Illustration du profil de memerepaulette
        memerepaulette a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Bien sûr 🙂

    • Illustration du profil de Chris
      Chris a répondu il y a 3 jours et 23 heures

      Bonjour, merci votre recette. J’ai remplacé le Pastis par du Cognac et rajouté 1 c.c de piment d’Espelette.

  • Illustration du profil de Sanmatraf

    Sanmatraf a attribué 5/5 à la recette Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots, il y a 1 mois et 2 semaines

    Love1
  • J

    jou67 a attribué 5/5 à la recette Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots, il y a 1 mois et 2 semaines

    Simple et rapide ! Un ‘indispensable dans mon frigo

    J'aime1
  • Mymora67 a attribué 4/5 à la recette Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots, il y a 2 mois et 1 semaine

    J'aime1
  • Illustration du profil de Jacques27

    Jacques27 a attribué 5/5 à la recette Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots, il y a 4 mois et 1 semaine

    Très bon. J’ai modifié les proportions
    250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
    À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix.

    J'aime1
  • Illustration du profil de Angie

    Angie a attribué 4/5 à la recette Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots, il y a 7 mois

    Trop bon.

    Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Angie
    J'aime1
  • Afficher plus de commentaires