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Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots

publié par memerepaulette

Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots au Thermomix
Préparation
10 min
Durée totale
11 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
1 portion
Coût de la recette
1.22 €
Calories pour 100g
434 kcal
Lipides
47.1 g
Acides gras saturés
29.6 g
Glucides
4.6 g
Sucres
0.5 g
Fibres
0.3 g
Protéines
1.2 g
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.93 / 5 (99 notes)
3 cuillères à soupe
Persil frais
2
Gousses d'ail
1
Jus de citron
1 pincée
Sel
1 pincée
Poivre
100 grammes
Beurre

Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.

Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.

On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.

Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel

Variante
Vous pouvez ajouter des échalotes, c'est selon les goûts.

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  2. Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
  3. Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  4. Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
  5. Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
  6. Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.

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    • steph_69 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      Trop bien je ne lai pas encore gouté mais certainement délicieux! J’ai utilisé du beurre demi sel ainsi qu’une bonne poignée de persil plat.

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par steph_69
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par steph_69
      J'aime18
      • M
        menie a répondu il y a 1 mois et 4 semaines

        Je le congèle dans des bacs à glaçons filmés pour faciliter le démoulage. Super pratique !

    • B

      brini67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par brini67
      J'aimeMerciMiam15
      • D
        Deb51120 a répondu il y a 1 an et 7 mois

        Bonjour super l’idée d’utiliser les moules, merci à vous

      • A
        Arielle2529 a répondu il y a 11 mois et 4 semaines

        Bonjour, Vous les congelez après ?

        • B
          brini67 a répondu il y a 11 mois et 3 semaines

          Bonjour oui je les congele, et une fois que ca a pris je démoule et les conserve dans un tup au congélateur. Faut pensez a sortir ce que vous avez besoin environ 2-3h avant de le consommer.

      • dominque52 a répondu il y a 4 mois

        Bonjour..je viens d avoir mon robot vous mettez quoi pour mixer. Le couteau a larmes ? Merci

      • B
        brini67 a répondu il y a 4 mois

        Bonjour oui le couteau.

    • Illustration du profil de Babou 🐒

      Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      😋 Pour les palourdes farcies 😋

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Babou 🐒
      J'aimeMiam12
    • Ewilan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Ewilan
      J'aime9
      • celine_framboise a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Justement je me posais la question pour la congélation. Toujours aussi bon après décongélation ?

        • Ewilan a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Oui il ne bouge pas il est parfait 👍🏻

        • celine_framboise a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Parfait

    • jennie_2 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Très bonne recette

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par jennie_2
      J'aime8
    • Illustration du profil de OriannEmma

      OriannEmma a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      Fait avec 250 g de beurre salé

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par OriannEmma
      J'aime7
      • chantal_13 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Bonjour avec cette recette on fais combien d’escargots svp ?,,Merci beaucoup

        • Illustration du profil de OriannEmma
          OriannEmma a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Je ne sais pas car je ne fais pas d’escargots. Je m’en sers en beurre maître d’hôtel pour les légumes ainsi que les pâtes.

        • chantal_13 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Ok merci

    • Illustration du profil de Alex57

      Alex57 a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois

      Trop bon première fois que je l’ai fait pour midi

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Alex57
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Alex57
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      • V
        Vanille coco a répondu il y a 2 mois

        Bonsoir, vous le servez fondu sur la viande ou le morceau de beurre posé svp

    • P

      pimbolette a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 2 semaines

      Fait avec des fanes de radis (rien ne se perd ! 😅) et j’ai mixé en plusieurs fois pour obtenir un beurre très homogène.

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par pimbolette
      J'aime6
      • calou0218 a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

        Bonsoir, comment faites vous pour qu’il ait cette belle couleur verte? la plupart des photos le montre plutôt jaune

        • P
          pimbolette a répondu il y a 11 mois et 1 semaine

          Bonjour, j’ai mis des fanes de radis à la place du persil et en quantité plus importante je pense (l’équivalent d’une botte de radis) et j’ai beaucoup mixé…Bonne journée.

        • steph_69 a répondu il y a 2 mois

          Le gout ressemble au persil? Ca ne dénature pas le vrai goût?

    • Illustration du profil de MarieHG

      MarieHG a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      Pour ma part je l’ai fait à l’ail des ours une tuerie!
      25g ail des ours pour 100g de beurre fleur de sel et poivre du moulin tout simplement 🤤

      J'aime6
    • Illustration du profil de Filipa8

      Filipa8 a noté 4/5 cette recette, il y a 2 ans

      Ça va c’est bon..
      Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Filipa8
      MerciJ'aime6
    • Doudoune57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

      Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Doudoune57
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      • Illustration du profil de CaroleC22
        CaroleC22 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour moi je le met dans des bacs a glacons et quand c’est congelé, je demoule daans un sac congel et je prend le nbre quil faut quand on fait cotes de boeuf ou entrecôtes grillées .il y en a toujours au congel.

        • Doudoune57 a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Bonsoir, oui je vait le faire demain dans les bacs à glaçon nous ont fait tous avec le beurre d’escargot nous Somme des lorrains donc Lol si nous avons pas notre beurre d’escargot nous Somme malheureux 😂

      • anais_84 a répondu il y a 1 an et 3 mois

        Il ce concerne combien de temp au frais svp

        • Doudoune57 a répondu il y a 1 an et 3 mois

          Bonjour moi je le congèle et quand jen ai besoin je coupe une rondelle

    • T

      titine72o a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois

      400g beurre sel de guérande
      40g ail
      40g échalotes
      2 cuillères à café de poudre d’amandes
      Sel et poivre

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par titine72o
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    • N

      NAMOURE a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 1 semaine

      Très bon, facile à faire et pratique

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par NAMOURE
      J'aimeMerci4
    • L

      laurast57 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Recette rapide et simple, faite au MCC. J’ai doublé les quantités, et fais moitié beurre doux, moitié demi-sel, et pas de jus de citron. Voici le résultat. J’ai rempli 12 petites cassolettes de 5 escargots chacune. Et j’ai refait pour mettre dans des moules silicones pour mettre au congélateur

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par laurast57
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par laurast57
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      • steph_69 a répondu il y a 2 mois

        Vous avez utilisé du persil plat ou frise? Le votre est plus vert que d autres photos

      • L
        laurast57 a répondu il y a 2 mois

        Bonjour, j’ai utilisé du persil frisé

    • Illustration du profil de Chris

      Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois

      Je n’ai pas mis de citron mais ai rajouté 1C.S de Cognac et 1/2 C.C de piment d’Espelette. Mis dans 2 petits verres pour accompagner une grillade et congelé le reste😜

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Chris
      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par Chris
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    • Illustration du profil de emmanuelle27180

      emmanuelle27180 a noté 5/5 cette recette, il y a 11 mois et 1 semaine

      Super recette. Nous adorons ça. Donc aujourd’hui on a fait 400 g de beurre persillée.

      Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots Thermomix par emmanuelle27180
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    • Illustration du profil de Sanmatraf

      Sanmatraf a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an

      LoveJ'aime3
    • Illustration du profil de Jacques27

      Jacques27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 3 mois

      Très bon. J’ai modifié les proportions
      250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
      À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix.

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