Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots
publié par memerepaulette
Les fêtes de fin d’année approchent et il est grand temps de penser à faire ces petites préparations qui vont nous faire gagner du temps.
Le beurre maître d’hôtel ou autrement appelé beurre d’escargots est très utilisé pendant cette période festive.
On s’en sert donc pour faire des escargots à la bourguignonne, pour farcir des moules ou encore sur une belle côte de bœuf bien rôtie.
Selon vos goûts personnels, vous ajouterez plus ou moins de persil, plus ou moins de jus de citron, plus ou moins de sel et/ou poivre. Mais surtout pas moins de beurre : on fait un beurre maître d’hôtel
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 3 cuillères à soupe de persil frais (les feuilles seulement) et (utiliser du persil plat), 2 gousses d'ail épluchées, 1 jus de citron (seulement 1 filet de jus de citron), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (quelques tour de moulin) dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer l'opération de mixage 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que le persil soit bien haché menu.
- Ajouter 100 grammes de beurre dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 8. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Recommencer le mixage si nécessaire à la même vitesse jusqu'à ce que le beurre soit bien homogène.
- Transvaser sur un film plastique et rouler en boudin en serrant les extrémités du film.
- Mettre au frais ou au congélateur et découper des rondelles au fur et à mesure de vos besoins.
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- B
brini67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois
Recette réalisée pour 250g de beurre ail,persil et 250g de beurre échalotes persil!!
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Babou 🐒 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
😋 Pour les palourdes farcies 😋
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Ewilan a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
Recette top, fait en double pour mettre au congélateur. Bon assaisonement bon goût d’ail et de persil 👍 avec une bavette huuum trop bon
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Justement je me posais la question pour la congélation. Toujours aussi bon après décongélation ?
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Oui il ne bouge pas il est parfait 👍🏻
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Parfait
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Pascale Lascoux a noté 4/5 cette recette, il y a 3 ans et 1 mois
Bonjour,
Voici la R7 (ds famille depuis 7 générations) un peu différente de ma MAMIE,
Beurre d’escargot de Mamie Juliette ©
250g dés beurre ½ sel mou, 25g échalote grise, 15g poudre amandes, 2CS persil plat ciselé,
20g ail, poivre, 1CS pastis* Hacher persil, ail, échalote 5sec vit6.
* Incorporer reste ingrédients 1mn vit3 puis augmenter progressivement jusqu’à turbo.
Si nécessaire, donner 2 pulsions turbo après avoir raclé les parois = consistance d’une pommade souple.
* Goûter le beurre pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
* Découper une gde feuille de scellofrais ou sulfurisé & l’étaler s/planche à découper ; à l’aide d’1CS, tracer au centre, une bande de beurre ; fermer en formant une papillote & tourner la papillote sur elle-même pour former un rouleau bien serré.
* Toujours en le tenant aux 2 extrémités, le rouler sur le plan de travail avant de le réfrigérer à plat.
*** En préparation de beurre, incorporer les autres ingrédients après avoir extrait le petit lait et mixer 1mn vit4.
*** Se conserve très bien au congélateur.*** Pr grillades et légumes vapeur, ne pas inclure de Pastis.
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bonjour et merci pour cette version que je vais tester.
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Tu nous diras ?
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Bien sûr 🙂
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Bonjour, merci votre recette. J’ai remplacé le Pastis par du Cognac et rajouté 1 c.c de piment d’Espelette.
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Et alors ? aucun retour sur l’appréciation ? 🙂
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Si, c’est excellent 💫 Merci pour le partage de cette délicieuse recette de famille
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Le pastis s’est pour le rendre plus digeste !
- F
Merci bcp :))
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jennie_2 a noté 5/5 la recette Beurre maître d’hôtel – beurre d’escargots, il y a 1 semaine et 1 jour
Très bonne recette
- P
pimbolette a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Fait avec des fanes de radis (rien ne se perd ! 😅) et j’ai mixé en plusieurs fois pour obtenir un beurre très homogène.
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Bonsoir, comment faites vous pour qu’il ait cette belle couleur verte? la plupart des photos le montre plutôt jaune
- P
Bonjour, j’ai mis des fanes de radis à la place du persil et en quantité plus importante je pense (l’équivalent d’une botte de radis) et j’ai beaucoup mixé…Bonne journée.
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Filipa8 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 an et 9 mois
Ça va c’est bon..
Faut hacher plus de 2-3 fois par contre à l’étape du hachage de persil 🙂 -
OriannEmma a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Fait avec 250 g de beurre salé
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Bonjour avec cette recette on fais combien d’escargots svp ?,,Merci beaucoup
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Je ne sais pas car je ne fais pas d’escargots. Je m’en sers en beurre maître d’hôtel pour les légumes ainsi que les pâtes.
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Ok merci
- L
laurast57 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 5 jours
Recette rapide et simple, faite au MCC. J’ai doublé les quantités, et fais moitié beurre doux, moitié demi-sel, et pas de jus de citron. Voici le résultat. J’ai rempli 12 petites cassolettes de 5 escargots chacune. Et j’ai refait pour mettre dans des moules silicones pour mettre au congélateur
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Alex57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 4 semaines
Trop bon première fois que je l’ai fait pour midi
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Doudoune57 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 1 mois
Merci beaucoup pour cette magnifique recette 😋 nous allons nous régalez a Noël avec les escargot etc…
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Bonjour moi je le met dans des bacs a glacons et quand c’est congelé, je demoule daans un sac congel et je prend le nbre quil faut quand on fait cotes de boeuf ou entrecôtes grillées .il y en a toujours au congel.
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Bonsoir, oui je vait le faire demain dans les bacs à glaçon nous ont fait tous avec le beurre d’escargot nous Somme des lorrains donc Lol si nous avons pas notre beurre d’escargot nous Somme malheureux 😂
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Il ce concerne combien de temp au frais svp
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Bonjour moi je le congèle et quand jen ai besoin je coupe une rondelle
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Chris a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 4 semaines
Je n’ai pas mis de citron mais ai rajouté 1C.S de Cognac et 1/2 C.C de piment d’Espelette. Mis dans 2 petits verres pour accompagner une grillade et congelé le reste😜
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emmanuelle27180 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois
Super recette. Nous adorons ça. Donc aujourd’hui on a fait 400 g de beurre persillée.
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MarieHG a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 1 semaine
Pour ma part je l’ai fait à l’ail des ours une tuerie!
25g ail des ours pour 100g de beurre fleur de sel et poivre du moulin tout simplement 🤤 -
Sanmatraf a noté 5/5 cette recette, il y a 9 mois et 2 semaines
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Jacques27 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Très bon. J’ai modifié les proportions
250g de beurre demi-sel (Charentes), 30g de persil, 7g d’échalotes, 15g de gousses d’ail, piment d’Espelette (quantité selon le goût) , 3g de sel.
À noter que la durée de 1 minute est trop importante pour la vitesse de 8. Réduire la vitesse à 5 évite de faire tourner dans le vide. Terminer vitesse 8 durant 10 secondes à été suffisant pour moi. Pas de citron dans mon choix. - F
farella a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an
Et voilà tellement bon, que je recommence aujourd’hui avec du beurre demi-sel. J’ai doublé le doses…direction congélo.
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laetitia_27110 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 semaines et 5 jours
Très simple
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Bonjour super l’idée d’utiliser les moules, merci à vous
Bonjour, Vous les congelez après ?
Bonjour oui je les congele, et une fois que ca a pris je démoule et les conserve dans un tup au congélateur. Faut pensez a sortir ce que vous avez besoin environ 2-3h avant de le consommer.
Bonjour..je viens d avoir mon robot vous mettez quoi pour mixer. Le couteau a larmes ? Merci
Bonjour oui le couteau.