Biscotti amandes, abricots et pistaches

Ce que j’adore avec les Biscotti c’est cette magie italienne qui transforme des ingrédients tout simples en petits trésors croquants qu’on peut garder des semaines sans qu’ils perdent leur charme. Aujourd’hui je vous partage une version à réaliser au Thermomix qui me fait complètement craquer : les biscotti aux amandes, abricots secs et pistaches.

La première fois que j’ai vu cette recette, c’est le côté coloré qui m’a séduit. Ces petites touches d’orange vif des abricots qui contrastent avec le vert tendre des pistaches… on dirait presque des bijoux dans la pâte ! Et puis il y a ce parfum d’huile d’olive extra vierge qui apporte cette authenticité italienne incomparable.

Ce qui me plaît particulièrement, c’est cette astuce de faire tremper les abricots dans un peu de cognac (ou d’eau avec un peu de fleur d’oranger si vous préférez) avant de les incorporer. Ça évite qu’ils se dessèchent à la cuisson et ça leur donne une petite profondeur de goût vraiment délicieuse.

Alors oui, il faut s’armer de patience pour la double cuisson – c’est ça le secret des vrais biscotti – mais franchement, l’attente en vaut la peine. Et puis, une fois qu’ils sont prêts, vous avez de quoi régaler famille et amis pendant des semaines, ou même faire de jolis cadeaux gourmands qui voyagent sans problème.