Blanquette de la mer

publié par Giulia

Blanquette de la mer au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.79 €
Coût de la recette
23.18 €
Calories par portion
456 kcal
Lipides
17.5 g
Acides gras saturés
4 g
Glucides
30.3 g
Sucres
4.1 g
Fibres
2.5 g
Protéines
38.1 g
Calories pour 100g
102 kcal
SmartPoints par portion
11
5
4
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (766 notes)
150 grammes
Oignons
15 grammes
Huile d'olive
150 grammes
Vin blanc
1
Cube de fumet de poisson
350 grammes
Eau
200 grammes
Pommes de terre
250 grammes
Filets de cabillaud
250 grammes
Filets de saumon
1 cuillère à soupe
Sel aux herbes
150 grammes
Noix de pétoncles
200 grammes
Crevettes cuites décortiquées
60 grammes
Crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe
Maïzena
20 brins
Ciboulette fraîche

Envie d’un plat mijoté gourmand et familial pour vous réchauffer le coeur et l’estomac ? Tentez cette blanquette de la mer ! Ce plat réconfortant revisite la traditionnelle blanquette de veau avec des saveurs iodées uniques. Cette recette met donc à l’honneur les poissons, coquillages et crustacés. Le tout sublimé par une sauce crémeuse, délicatement parfumée, qui épatera vos convives à coup sûr. La recette est ultra simple et est une belle preuve qu’on n’a pas toujours besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour se régaler 🙂

Variante
Remplacez les pommes de terre par des champignons et réduisez le temps de cuisson à l'étape 6.
Les pétoncles peuvent être remplacées par des moules.
Au niveau du poisson vous pouvez utiliser en remplacement du cabillaud et du saumon n'importe quel poisson blanc : bar, colin, lieu, plie, merlan etc ...

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 150 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 4 min/120°C/vitesse 1.
  3. Ajouter 150 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 6 min/120°C/vitesse 1.
  4. Ajouter 1 cube de fumet de poisson et 350 grammes d'eau dans le Thermomix.
  5. Ajouter le panier de cuisson.
  6. Mettre 200 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 10 min/120°C/vitesse 1.
  7. Ajouter le varoma.
  8. Mettre 250 grammes de filets de cabillaud coupés en morceaux, 250 grammes de filets de saumon coupés en morceaux dans le Varoma.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe de sel aux herbes à saupoudrer sur le contenu du varoma et cuire 10 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  10. Retirer le panier de cuisson.
  11. Ajouter le varoma.
  12. Mettre 150 grammes de noix de pétoncles dans le Varoma.
  13. Mettre 200 grammes de crevettes cuites décortiquées sur le plateau du Varoma et cuire 8 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  14. Ajouter 60 grammes de crème fraîche liquide et 1 cuillère à soupe de maïzena (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 3.5.
  15. Dresser vos assiettes en nappant les poissons et les fruits de mer de la sauce.
  16. Mettre 20 brins de ciboulette fraîche ciselées à répartir dans les assiettes.

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    • Caro_line a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Très bonne recette ! Facilement adaptable.
      J’ai remplacé les oignons par des échalotes, réalisé avec du cabillaud, des noix de Saint Jacques, moules et crevettes. J’ai également remplacé le fumet de poisson par du court bouillon.
      (1 cuillère de maïzena pour ma part et sauce bien épaisse)
      Préparé à l’avance, j’ai fait réchauffé le tout au four… légèrement gratiné… un régal 😊 Et J’ai servi le tout avec du riz !
      Merci pour cette délicieuse recette !

      Blanquette de la mer Thermomix par Caro_line
      Blanquette de la mer Thermomix par Caro_line
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      • rakauskas a répondu il y a 1 an et 7 mois

        J ai fait ma préparation, je ferais comme vous au four 😉

      • Illustration du profil de nancymomotte
        nancymomotte a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Tout était frais ou avez-vous pris du surgelé ??

      • Illustration du profil de nancymomotte
        nancymomotte a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Merci pour votre réponse😉

      • B
        Boulette95 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Je voulais savoir Le cabillaud n’était pas trop cuit ? Je voudrais préparer à l’avance pour les fêtes et finir comme vous au four. Merciii 😉

      • Sandrine01660 a répondu il y a 1 an

        Bonjour ça me tente bien mais 200gr de pdt pour 4 pers c est pas trop juste ?

      • manuela_15 a répondu il y a 7 mois et 1 semaine

        Vous avez mis combien de temps au four et a combien de degrés ?

    • Illustration du profil de Papy Cuistot

      Papy Cuistot a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 19 heures

      Ce 9 mai, c’est la fête des mères en Belgique !

      Voilà bien longtemps que je n’ai plus la mienne 😢 mais j’ai le bonheur de partager mon quotidien avec une épouse et une mère fort attentionnée à nos chenapans d’enfants.
      Pour la circonstance, je leur avais demandé de lui mijoter un plat … mais ils sont encore plus cruches que moi en cuisine et mis à part des oeufs sur le plat en spaghetti, on ne va nulle part 🤨 Les zouaves !

      Bref, comme dab : un mot, un geste et c’est papy cuistot (qui s’y colle) qui fait le reste !

      Jour de fête donc. J’ai mis les p’tits plats dans les grands. Ce sera cette blanquette de la mer et, en dessert, la tarte aux fraises sans cuisson.

      Evidemment, en mai point de pétoncles ni de moules chez mon poissonnier. Du coup, j’ai fait une préparation 3 poissons (lotte, saumon et cabillaud) assortie avec des crevettes grises en cuisson, sur lit de poireaux à l’étuvée !

      Pour les poireaux, pas de varoma et tout le tsointsoin : une simple casserole, un fond d’eau légèrement salée, un panier en bambou dans lequel reposent les blancs de poireaux tronçonnés grossièrement, un filet d’huile d’olives, une pincée de noix de muscade et hop, cuisson à feu doux durant 30 minutes jusqu’à leur blanchiment.

      On retire du feu et on les incorpore aux poissons.

      Pas oublier du safran bien sûr ! Pour le fun en couleur 💥

      Ça donne ça… et c’est très bon !
      Pour la circonstance, je nous ai offert un Mercurey 2018 de Jean Bouchard (un peu jeune encore) 😋

      Là, on en a pour la semaine ! 🤣🤣🤣

      Bonne fête à toutes les mamans du monde 🌹🌼🌻🌷🌺 et merci pour ce que vous faites au quotidien !

      Blanquette de la mer Thermomix par Papy Cuistot
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      • Illustration du profil de p0mmep0mme
        p0mmep0mme a répondu il y a 1 jour et 18 heures

        Trop chou… 🍏🍎

    • tidou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Préparé le poisson en amont et la sauce au dernier moment, le tout réchauffé au four. Du coup, moins de cuisson au TM.
      Ds les paniers 1 avec champignon, l’autre carottes (ouï j’ai utilisé 2TM car 10 pers)
      Je huilerai le varoma pour éviter peut être que le poisson ne colle.
      Comme ds certains commentaires une dose de safran .
      Parfait. Merci Giulia.

      Blanquette de la mer Thermomix par tidou
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      • Illustration du profil de LUCIFERINE
        LUCIFERINE a répondu il y a 2 ans

        très jolie présentation, les moules en forme de bateaux sont trop beaux !

        • tidou a répondu il y a 2 ans

          Merci Luciferine 😊

      • Rose21 a répondu il y a 1 an et 9 mois

        Très belle présentation.
        Je voulais savoir si vous avez acheté le poisson congelé ou frais pour réussir cette recette ?
        Merci bien d’avance.

        • tidou a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Bonjour, c’était du poisson frais. Bonne journée

        • Rose21 a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Merci bien pour votre réponse rapide

      • Illustration du profil de mailleb
        mailleb a répondu il y a 1 an et 9 mois

        bonjour ,je met du papier de cuisson bien découpé dans le varoma pour éviter que le poisson n attache .

        • tidou a répondu il y a 1 an et 9 mois

          Bonjour, c’est également une solution 👍

        • I
          ibelle21 a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Bonjour, c’est u e bonne idée. ça n empêche pas la cuisson? ne faut il pas allonger le temps de cuisson?
          en tout cas belle présentation.

        • tidou a répondu il y a 1 an et 6 mois

          Bonjour , j’avais rajouté le poisson en même tps que le plateau varoma avec crevettes et pétoncles. Le tps de cuisson du poisson est donc moins longue au TM et se poursuit au four .
          Bonne journée

      • J
        july64290 a répondu il y a 1 an et 4 mois

        Bonjour
        A Quel moment rajoutez vous le safran et en quelle quantité ? Merci

        • tidou a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Bonjour j’avais utilisé une dose de safran (c’était pour 10pers.)
          Après c’est selon vos goûts .
          Je la rajoute au moment de faire la sauce étape 14.
          Bonne soirée et Joyeuses Fêtes de Noël 🎄

        • J
          july64290 a répondu il y a 1 an et 4 mois

          Merci pour ce retour. De très belles fêtes à vous aussi

      • S
        shiro13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, svp comment avez vous fait pour 10 personnes? Pouvons nous faire la recette en une seule fois? Je voudrais faire cette recette pour 8 et ne sais pas trop comment faire? Mille mercis par avance pour votre aide

        • tidou a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Bonjour, j’avais utilisé 2 TM. Je n’avais pas mis de Pdt (car j’avais accompagné de pâtes)et j’ai mis des carottes et champignons. Je pense que pour 8 il faudrait procéder en 2 fois si vs mettez des pdt et voir la place que prend le poisson ds le varoma pour avoir une cuisson uniforme . J’espère que j’ai répondu à votre demande sinon n’hésitez pas .

      • S
        shiro13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour, un grand MERCI pour votre aide. Donc je cuis en 2 fois la veille en baissant le tps de cuisson et le jour j je fais la sauce en une fois double dose. Et hop au four dans un plat a gratin. 🙂

        • tidou a répondu il y a 1 an et 2 mois

          Oui je réduis le tps de cuisson pour le poisson sinon il sera sec , après suivant si vs mettez carottes ou autre il faudra ajuster le tps de cuisson des légumes .Perso j’ai fait la sce le jour J ds l’après midi pour le soir, car j’avais fait une recette similaire le matin pour le soir et la sce était compacte . Voilà bonne recette et vs me direz

      • S
        shiro13 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Merci Tidou! J essaie pour un anniversaire dimanche 🙂

      • R
        rachel1606 a répondu il y a 2 mois

        Bonjour
        J’ai le mcc et j avoue être perdu entre panier vapeur et panier cuisson ??
        Je met les pomme de terre dans le panier cuisson et ça doit cuire dans l eau ? Je sais pas si j’ai bien compris
        Merci pour vous réponse

        • tidou a répondu il y a 2 mois

          Bonjour oui le panier cuisson c’est ce qui se met ds le bol , ici avec les carottes et ds la recette de Giulia avec les pdt , et le varoma c’est la partie qui se met au dessus du couvercle avec le poisson .
          Bonne journée

      • S
        sassa971 a répondu il y a 1 mois et 1 semaine

        Magnifique…👍🏽

      • Illustration du profil de Papy Cuistot
        Papy Cuistot a répondu il y a 5 jours et 13 heures

        Ça a l’air vachement appétissant ! Sans compter cette superbe présentation ❤️ chapeau l’artiste ! 😍 Pour ma part, à défaut de trouver des pétoncles et des moules (ce n’est plus de saison), j’ai rajouté de la lotte. L’ensemble cuisiné avec des graines de fenouil … et, bien sûr, du safran 💥

        • tidou a répondu il y a 4 jours et 15 heures

          Bonjour ce n’était pas qu’appétissant c’était aussi super bon 😉
          Merci pour le compliment . Avec la lotte ça doit être très bon aussi 😋

        • Illustration du profil de Papy Cuistot
          Papy Cuistot a répondu il y a 4 jours et 14 heures

          Avec la lotte, c’est delicieux ! 🌞

    • Martine122 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

      super recette j’ai ajouté champignons carottes et blanc de poireau pas de pommes de terre mais accompagné de riz

      Blanquette de la mer Thermomix par Martine122
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      • Illustration du profil de Audrey1507
        Audrey1507 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Tu en as eu pour plusieurs jours là

        • Martine122 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          on était 4 gros mangeurs se sont trop régalés donc pris 2 fois et j’en avais encore pour moi pour 2 repas

      • Illustration du profil de Audrey1507
        Audrey1507 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Oui je l’ai déjà faite les proportions sont costauds

        • Martine122 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          oui et elle était très bonne je referai dommage que le poisson soit si cher

      • Illustration du profil de Audrey1507
        Audrey1507 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Tu n’as pas d’Auchan par chez toi il faut pas mal de promotion j’achète je congele

        • Martine122 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          si c’est là que je suis allée j’en ai congelé aussi en plus les coquilles étaient en promo

      • Illustration du profil de Audrey1507
        Audrey1507 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

        Il faut mettre plus de légumes et moins de poisson ça sera plus économique 😋

        • Martine122 a répondu il y a 2 ans et 3 mois

          oui c’est sur mais c’était bien comme ça

      • Melissa_9 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        Bonjour vous avez mis les champignons avec les carottes et les blancs de poireaux dans le panier ?

      • Martine122 a répondu il y a 1 an et 2 mois

        bonjour,non pas assez de place j’ai mis dans le varoma et je les ai rajouté ensuite avec le reste des légumes

      • sao_1 a répondu il y a 7 mois et 2 semaines

        À quel moment Avez-vous ajouté les carottes? Avec les oignons ?

    • Illustration du profil de Chouchou49

      Chouchou49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Un délice accompagné d un Gewurstraminer

      Blanquette de la mer Thermomix par Chouchou49
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    • louloutedeco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

      un vrai régal

      Blanquette de la mer Thermomix par louloutedeco
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      • choupinette37 a répondu il y a 7 mois et 3 semaines

        sa donne vraiment envie

    • S

      sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Merci giulia pour cette recette g fait une variante entre la votre et celle de cookidoo
      J’ai mis 300 grammes de carottes coupées en bâtonnets 200 grammes de blanc de poireaux en rondelles 500g d’eau 1cube de bouillon de légumes 200 grammes de saumon 200 grammes de dos de cabillaud 200 grammes de crevettes 25 grammes de maïzena 50g de crème liquide 400 grammes de champignons de Paris voilà ce que g mis dans ma blanquette
      J’ai mis 50 grammes de carottes et idem de poireaux mixé 5secondes vitesse 5 ajouter 500 grammes d’eau avec le bouillon
      Mettre le panier de cuisson et y mettre le restant carottes et poireaux cuire 15 minutes /varoma/vitesse 1
      Ensuite j’ai mis les poissons et les crevettes sur le plateau vapeur assaisonnée d’herbes de votre choix moi g mis herbe de Provence sel et poivre
      Cuire 10 minutes varoma/vitesse 1
      Une fois tous cuit j’ai transvaser mes légumes et mes poissons crevettes dans un plat et maintien au chaud dans mon four
      Dans mon bouillon de légumes j’ai mis 25g de maïzena sel poivre 50g de crème liquide moi j’en ai mis à 12% de matière grasse mixée 20 secondes /vitesse 7puis cuire 3minutes/a 100 degrés /vitesse 2
      Pendant ce temps g fait suer mes champignons à la poêle
      J’ai ajouté mes champignons à mes légumes et poissons puis ma sauce au dessus voilà .
      Bonne soirée 🙋‍♀️

      Blanquette de la mer Thermomix par sandi11
      J'aime20
      • adriangd a répondu il y a 4 mois

        Les quantités pour combien de personne. Merci

      • S
        sandi11 a répondu il y a 4 mois

        Bonjour pour nous 6 personnes 🙋‍♀️

    • Illustration du profil de jacanilu84

      jacanilu84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois

      Dommage que l’étoile « excellent » n’existe pas !
      Ai mis dos de cabillaud, noix de St Jacques, crevettes, moules, 2 cs Maïzena, safran.
      Merci à tout le monde (commentaires utiles) !

      Blanquette de la mer Thermomix par jacanilu84
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      • Illustration du profil de Dany33
        Dany33 a répondu il y a 2 ans et 7 mois

        Je pense que le safran etait nessaire !

        • Illustration du profil de jacanilu84
          jacanilu84 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

          Je n’ai mis qu’une seule dosette c’était suffisant mais il est vrai nécessaire pour donner du goût et mettre un peu de couleur.

        • Illustration du profil de Dany33
          Dany33 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

          En faisant la recette j’avais trouvé un manque de saveur et pour cette recette il fallait une epice noble vous avez bien de faire comme moi !

        • Illustration du profil de jacanilu84
          jacanilu84 a répondu il y a 2 ans et 6 mois

          J’avais bien lu les commentaires donc et dont le vôtre ! 😜

    • Illustration du profil de Dauphinlibre

      Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois

      Très bonne recette, 👍😋💞
      Refaite ce jour, en y ajoutant des tagliatelles de carottes et un peu de safran 😋😋👌👌 delicieux, merci Guilia 😊💞

      Blanquette de la mer Thermomix par Dauphinlibre
      Blanquette de la mer Thermomix par Dauphinlibre
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      • N
        Nelly DU 44 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bonjour quand ajoutez vous les tagliatelles de carottes et ou les faites vs cuire ? Merci

        • Illustration du profil de Dauphinlibre
          Dauphinlibre a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

          Bonjour Nelly, je rajouté les tagliatelles de carottes à l’étape 8, j’aime lorsque les légumes sont légèrement croquant 😊💞

      • N
        Nelly DU 44 a répondu il y a 3 mois et 1 semaine

        Merci

    • Blandine91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois

      Testé ce weekend j’ai adoré ! C’était vraiment bon ! La prochaine j’essaie avec un peu moins de sel et des petits champignons 😋

      Blanquette de la mer Thermomix par Blandine91
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      • Illustration du profil de Jomaze
        Jomaze a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Les quantités ça donne quoi svp?

        • Blandine91 a répondu il y a 2 ans et 4 mois

          J’ai mis un petit peu plus de tout et on était 5 a mangé dessus il en restait encore ! On a accompagné avec du riz

      • Illustration du profil de Jomaze
        Jomaze a répondu il y a 2 ans et 4 mois

        Merci !

    • Illustration du profil de NONO67

      NONO67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Top extra super bon. J’ai remplacé les pétoncles par des moules et j’ai rajouté une dose de safran. L’aneth a remplacé la ciboulette.
      Je l’ai accompagnée de riz et d’une fondue de poireaux.
      Toute la famille a adoré ce repas.
      Merci pour cette excellente recette.

      Blanquette de la mer Thermomix par NONO67
      Blanquette de la mer Thermomix par NONO67
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      • Delphine58 a répondu il y a 1 an et 5 mois

        Question bête mais les moules vous les nettoyees voire vous les enlevees de la coquille avant de les mettre dans le thermomix ?

        • Illustration du profil de NONO67
          NONO67 a répondu il y a 1 an et 5 mois

          Oui. Elles sont cuites auparavant.

      • N
        Nelly DU 44 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        C’est quoi votre belle présentation des ptits moules ? Des feuilletés on dirait ?

        • Illustration du profil de NONO67
          NONO67 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Des moules à crème brûlée

      • N
        Nelly DU 44 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        OK et vous mettez dessus une pâte feuilletée ?

        • Illustration du profil de NONO67
          NONO67 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

          Oui c’est bien ça

    • Lucienoyer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois

      J ai mis de la st Jacques et mis plus de quantité pour une plat convivial. Pas de pomme de terre mais de la julienne de légumes avec du riz.

      Blanquette de la mer Thermomix par Lucienoyer
      J'aimeMerci10
    • Illustration du profil de peypoo

      peypoo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

      Un vrai régal!

      Blanquette de la mer Thermomix par peypoo
      J'aimeMerciMiamLove10
    • Illustration du profil de chocolatitine

      chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

      J ai remplacé les noix de pétoncles par des moules et mis aussi du safran (vus dans les conseils)merci

      Blanquette de la mer Thermomix par chocolatitine
      J'aimeMerciMiam10
      • Illustration du profil de courantdair
        courantdair a répondu il y a 2 ans et 5 mois

        Miam 🤗

    • V

      viros a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

      Pour ma première recette thermomix. Très bon plat.

      Blanquette de la mer Thermomix par viros
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      • V
        viros a répondu il y a 1 an et 8 mois

        Nouvelle version. Filets de cabillaud avec une dose de safran et des calamars et gambas.

        Blanquette de la mer Thermomix par viros
    • Illustration du profil de tasiaflo

      tasiaflo a noté 5/5 la recette Blanquette de la mer, il y a 1 an et 9 mois

      J’ai remplacé le vin blanc par un peu d’eau et une échalote, j’ai mis une pointe de couteau de piment d’espelette et un peu de gingembre (je n’avais pas de safran) 😅
      J’ai mis 2 c. à s. de maïzena car on aime bien que la sauce nappe bien le plat.
      Et franchement, c’est une excellente recette, merci beaucoup pour le partage ! 😋

      Blanquette de la mer Thermomix par tasiaflo
      Blanquette de la mer Thermomix par tasiaflo
      Blanquette de la mer Thermomix par tasiaflo
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    • Illustration du profil de amandinerem

      amandinerem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois

      Excellent avec des noix de st-jacques à la place des pétoncles.

      Blanquette de la mer Thermomix par amandinerem
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    • Illustration du profil de Isa29270

      Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois

      Que dire de ce plat ? En 2 mots : une tuerie.
      Un plat digne d’un grand chef 👍 merci merci …
      J’ai remplacé les noix de pėtoncles pas des St Jacques

      Blanquette de la mer Thermomix par Isa29270
      Blanquette de la mer Thermomix par Isa29270
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