Blanquette de la mer
publié par Giulia
- Préparation
- 15 min
- Durée totale
- 56 min
- Difficulté
- facile
- Nombre de parts
- 4 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 5.79 €
- Coût de la recette
- ≈ 23.18 €
- Calories par portion▼
- 456 kcal
- Lipides
- 17.5 g
- Acides gras saturés
- 4 g
- Glucides
- 30.3 g
- Sucres
- 4.1 g
- Fibres
- 2.5 g
- Protéines
- 38.1 g
- Calories pour 100g
- 102 kcal
- SmartPoints par portion
- 1154
- ProPoints par portion
- 3
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 150 grammes
- Oignons
- 15 grammes
- Huile d'olive
- 150 grammes
- Vin blanc
- 1
- Cube de fumet de poisson
- 350 grammes
- Eau
- 200 grammes
- Pommes de terre
- 250 grammes
- Filets de cabillaud
- 250 grammes
- Filets de saumon
- 1 cuillère à soupe
- Sel aux herbes
- 150 grammes
- Noix de pétoncles
- 200 grammes
- Crevettes cuites décortiquées
- 60 grammes
- Crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe
- Maïzena
- 20 brins
- Ciboulette fraîche
Envie d’un plat mijoté gourmand et familial pour vous réchauffer le coeur et l’estomac ? Tentez cette blanquette de la mer ! Ce plat réconfortant revisite la traditionnelle blanquette de veau avec des saveurs iodées uniques. Cette recette met donc à l’honneur les poissons, coquillages et crustacés. Le tout sublimé par une sauce crémeuse, délicatement parfumée, qui épatera vos convives à coup sûr. La recette est ultra simple et est une belle preuve qu’on n’a pas toujours besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour se régaler 🙂
VarianteLes pétoncles peuvent être remplacées par des moules.
Au niveau du poisson vous pouvez utiliser en remplacement du cabillaud et du saumon n'importe quel poisson blanc : bar, colin, lieu, plie, merlan etc ...
Afficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 150 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
- Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 4 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 150 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 6 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter 1 cube de fumet de poisson et 350 grammes d'eau dans le Thermomix.
- Ajouter le panier de cuisson.
- Mettre 200 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 10 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le varoma.
- Mettre 250 grammes de filets de cabillaud coupés en morceaux, 250 grammes de filets de saumon coupés en morceaux dans le Varoma.
- Mettre 1 cuillère à soupe de sel aux herbes à saupoudrer sur le contenu du varoma et cuire 10 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Retirer le panier de cuisson.
- Ajouter le varoma.
- Mettre 150 grammes de noix de pétoncles dans le Varoma.
- Mettre 200 grammes de crevettes cuites décortiquées sur le plateau du Varoma et cuire 8 min/120°C/vitesse 1 puis retirer le varoma.
- Ajouter 60 grammes de crème fraîche liquide et 1 cuillère à soupe de maïzena (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 3.5.
- Dresser vos assiettes en nappant les poissons et les fruits de mer de la sauce.
- Mettre 20 brins de ciboulette fraîche ciselées à répartir dans les assiettes.
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Caro_line a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Très bonne recette ! Facilement adaptable.
J’ai remplacé les oignons par des échalotes, réalisé avec du cabillaud, des noix de Saint Jacques, moules et crevettes. J’ai également remplacé le fumet de poisson par du court bouillon.
(1 cuillère de maïzena pour ma part et sauce bien épaisse)
Préparé à l’avance, j’ai fait réchauffé le tout au four… légèrement gratiné… un régal 😊 Et J’ai servi le tout avec du riz !
Merci pour cette délicieuse recette !
-
Papy Cuistot a noté 5/5 cette recette, il y a 4 jours et 19 heures
Ce 9 mai, c’est la fête des mères en Belgique !
Voilà bien longtemps que je n’ai plus la mienne 😢 mais j’ai le bonheur de partager mon quotidien avec une épouse et une mère fort attentionnée à nos chenapans d’enfants.
Pour la circonstance, je leur avais demandé de lui mijoter un plat … mais ils sont encore plus cruches que moi en cuisine et mis à part des oeufs sur le plat en spaghetti, on ne va nulle part 🤨 Les zouaves !Bref, comme dab : un mot, un geste et c’est papy cuistot (qui s’y colle) qui fait le reste !
Jour de fête donc. J’ai mis les p’tits plats dans les grands. Ce sera cette blanquette de la mer et, en dessert, la tarte aux fraises sans cuisson.
Evidemment, en mai point de pétoncles ni de moules chez mon poissonnier. Du coup, j’ai fait une préparation 3 poissons (lotte, saumon et cabillaud) assortie avec des crevettes grises en cuisson, sur lit de poireaux à l’étuvée !
Pour les poireaux, pas de varoma et tout le tsointsoin : une simple casserole, un fond d’eau légèrement salée, un panier en bambou dans lequel reposent les blancs de poireaux tronçonnés grossièrement, un filet d’huile d’olives, une pincée de noix de muscade et hop, cuisson à feu doux durant 30 minutes jusqu’à leur blanchiment.
On retire du feu et on les incorpore aux poissons.
Pas oublier du safran bien sûr ! Pour le fun en couleur 💥
Ça donne ça… et c’est très bon !
Pour la circonstance, je nous ai offert un Mercurey 2018 de Jean Bouchard (un peu jeune encore) 😋Là, on en a pour la semaine ! 🤣🤣🤣
Bonne fête à toutes les mamans du monde 🌹🌼🌻🌷🌺 et merci pour ce que vous faites au quotidien !
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Trop chou… 🍏🍎
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tidou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Préparé le poisson en amont et la sauce au dernier moment, le tout réchauffé au four. Du coup, moins de cuisson au TM.
Ds les paniers 1 avec champignon, l’autre carottes (ouï j’ai utilisé 2TM car 10 pers)
Je huilerai le varoma pour éviter peut être que le poisson ne colle.
Comme ds certains commentaires une dose de safran .
Parfait. Merci Giulia.-
très jolie présentation, les moules en forme de bateaux sont trop beaux !
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Merci Luciferine 😊
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Très belle présentation.
Je voulais savoir si vous avez acheté le poisson congelé ou frais pour réussir cette recette ?
Merci bien d’avance.-
Bonjour, c’était du poisson frais. Bonne journée
-
Merci bien pour votre réponse rapide
-
bonjour ,je met du papier de cuisson bien découpé dans le varoma pour éviter que le poisson n attache .
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Bonjour, c’est également une solution 👍
- I
Bonjour, c’est u e bonne idée. ça n empêche pas la cuisson? ne faut il pas allonger le temps de cuisson?
en tout cas belle présentation. -
Bonjour , j’avais rajouté le poisson en même tps que le plateau varoma avec crevettes et pétoncles. Le tps de cuisson du poisson est donc moins longue au TM et se poursuit au four .
Bonne journée
- J
Bonjour
A Quel moment rajoutez vous le safran et en quelle quantité ? Merci-
Bonjour j’avais utilisé une dose de safran (c’était pour 10pers.)
Après c’est selon vos goûts .
Je la rajoute au moment de faire la sauce étape 14.
Bonne soirée et Joyeuses Fêtes de Noël 🎄 - J
Merci pour ce retour. De très belles fêtes à vous aussi
- S
Bonjour, svp comment avez vous fait pour 10 personnes? Pouvons nous faire la recette en une seule fois? Je voudrais faire cette recette pour 8 et ne sais pas trop comment faire? Mille mercis par avance pour votre aide
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Bonjour, j’avais utilisé 2 TM. Je n’avais pas mis de Pdt (car j’avais accompagné de pâtes)et j’ai mis des carottes et champignons. Je pense que pour 8 il faudrait procéder en 2 fois si vs mettez des pdt et voir la place que prend le poisson ds le varoma pour avoir une cuisson uniforme . J’espère que j’ai répondu à votre demande sinon n’hésitez pas .
- S
Bonjour, un grand MERCI pour votre aide. Donc je cuis en 2 fois la veille en baissant le tps de cuisson et le jour j je fais la sauce en une fois double dose. Et hop au four dans un plat a gratin. 🙂
-
Oui je réduis le tps de cuisson pour le poisson sinon il sera sec , après suivant si vs mettez carottes ou autre il faudra ajuster le tps de cuisson des légumes .Perso j’ai fait la sce le jour J ds l’après midi pour le soir, car j’avais fait une recette similaire le matin pour le soir et la sce était compacte . Voilà bonne recette et vs me direz
- S
Merci Tidou! J essaie pour un anniversaire dimanche 🙂
- R
Bonjour
J’ai le mcc et j avoue être perdu entre panier vapeur et panier cuisson ??
Je met les pomme de terre dans le panier cuisson et ça doit cuire dans l eau ? Je sais pas si j’ai bien compris
Merci pour vous réponse-
Bonjour oui le panier cuisson c’est ce qui se met ds le bol , ici avec les carottes et ds la recette de Giulia avec les pdt , et le varoma c’est la partie qui se met au dessus du couvercle avec le poisson .
Bonne journée
- S
Magnifique…👍🏽
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Ça a l’air vachement appétissant ! Sans compter cette superbe présentation ❤️ chapeau l’artiste ! 😍 Pour ma part, à défaut de trouver des pétoncles et des moules (ce n’est plus de saison), j’ai rajouté de la lotte. L’ensemble cuisiné avec des graines de fenouil … et, bien sûr, du safran 💥
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Bonjour ce n’était pas qu’appétissant c’était aussi super bon 😉
Merci pour le compliment . Avec la lotte ça doit être très bon aussi 😋 -
Avec la lotte, c’est delicieux ! 🌞
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Martine122 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois
super recette j’ai ajouté champignons carottes et blanc de poireau pas de pommes de terre mais accompagné de riz
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Tu en as eu pour plusieurs jours là
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on était 4 gros mangeurs se sont trop régalés donc pris 2 fois et j’en avais encore pour moi pour 2 repas
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Oui je l’ai déjà faite les proportions sont costauds
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oui et elle était très bonne je referai dommage que le poisson soit si cher
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Tu n’as pas d’Auchan par chez toi il faut pas mal de promotion j’achète je congele
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si c’est là que je suis allée j’en ai congelé aussi en plus les coquilles étaient en promo
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Il faut mettre plus de légumes et moins de poisson ça sera plus économique 😋
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oui c’est sur mais c’était bien comme ça
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Bonjour vous avez mis les champignons avec les carottes et les blancs de poireaux dans le panier ?
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bonjour,non pas assez de place j’ai mis dans le varoma et je les ai rajouté ensuite avec le reste des légumes
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À quel moment Avez-vous ajouté les carottes? Avec les oignons ?
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Chouchou49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Un délice accompagné d un Gewurstraminer
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louloutedeco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois
un vrai régal
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sa donne vraiment envie
- S
sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Merci giulia pour cette recette g fait une variante entre la votre et celle de cookidoo
J’ai mis 300 grammes de carottes coupées en bâtonnets 200 grammes de blanc de poireaux en rondelles 500g d’eau 1cube de bouillon de légumes 200 grammes de saumon 200 grammes de dos de cabillaud 200 grammes de crevettes 25 grammes de maïzena 50g de crème liquide 400 grammes de champignons de Paris voilà ce que g mis dans ma blanquette
J’ai mis 50 grammes de carottes et idem de poireaux mixé 5secondes vitesse 5 ajouter 500 grammes d’eau avec le bouillon
Mettre le panier de cuisson et y mettre le restant carottes et poireaux cuire 15 minutes /varoma/vitesse 1
Ensuite j’ai mis les poissons et les crevettes sur le plateau vapeur assaisonnée d’herbes de votre choix moi g mis herbe de Provence sel et poivre
Cuire 10 minutes varoma/vitesse 1
Une fois tous cuit j’ai transvaser mes légumes et mes poissons crevettes dans un plat et maintien au chaud dans mon four
Dans mon bouillon de légumes j’ai mis 25g de maïzena sel poivre 50g de crème liquide moi j’en ai mis à 12% de matière grasse mixée 20 secondes /vitesse 7puis cuire 3minutes/a 100 degrés /vitesse 2
Pendant ce temps g fait suer mes champignons à la poêle
J’ai ajouté mes champignons à mes légumes et poissons puis ma sauce au dessus voilà .
Bonne soirée 🙋♀️-
Les quantités pour combien de personne. Merci
- S
Bonjour pour nous 6 personnes 🙋♀️
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jacanilu84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 7 mois
Dommage que l’étoile « excellent » n’existe pas !
Ai mis dos de cabillaud, noix de St Jacques, crevettes, moules, 2 cs Maïzena, safran.
Merci à tout le monde (commentaires utiles) !-
Je pense que le safran etait nessaire !
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Je n’ai mis qu’une seule dosette c’était suffisant mais il est vrai nécessaire pour donner du goût et mettre un peu de couleur.
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En faisant la recette j’avais trouvé un manque de saveur et pour cette recette il fallait une epice noble vous avez bien de faire comme moi !
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J’avais bien lu les commentaires donc et dont le vôtre ! 😜
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Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 2 mois
Très bonne recette, 👍😋💞
Refaite ce jour, en y ajoutant des tagliatelles de carottes et un peu de safran 😋😋👌👌 delicieux, merci Guilia 😊💞- N
Bonjour quand ajoutez vous les tagliatelles de carottes et ou les faites vs cuire ? Merci
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Bonjour Nelly, je rajouté les tagliatelles de carottes à l’étape 8, j’aime lorsque les légumes sont légèrement croquant 😊💞
- N
Merci
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Blandine91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 4 mois
Testé ce weekend j’ai adoré ! C’était vraiment bon ! La prochaine j’essaie avec un peu moins de sel et des petits champignons 😋
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Les quantités ça donne quoi svp?
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J’ai mis un petit peu plus de tout et on était 5 a mangé dessus il en restait encore ! On a accompagné avec du riz
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Merci !
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NONO67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Top extra super bon. J’ai remplacé les pétoncles par des moules et j’ai rajouté une dose de safran. L’aneth a remplacé la ciboulette.
Je l’ai accompagnée de riz et d’une fondue de poireaux.
Toute la famille a adoré ce repas.
Merci pour cette excellente recette.
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Question bête mais les moules vous les nettoyees voire vous les enlevees de la coquille avant de les mettre dans le thermomix ?
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Oui. Elles sont cuites auparavant.
- N
C’est quoi votre belle présentation des ptits moules ? Des feuilletés on dirait ?
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Des moules à crème brûlée
- N
OK et vous mettez dessus une pâte feuilletée ?
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Oui c’est bien ça
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Lucienoyer a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 12 mois
J ai mis de la st Jacques et mis plus de quantité pour une plat convivial. Pas de pomme de terre mais de la julienne de légumes avec du riz.
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peypoo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans
Un vrai régal!
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chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois
J ai remplacé les noix de pétoncles par des moules et mis aussi du safran (vus dans les conseils)merci
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Miam 🤗
- V
viros a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois
Pour ma première recette thermomix. Très bon plat.
- V
Nouvelle version. Filets de cabillaud avec une dose de safran et des calamars et gambas.
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tasiaflo a noté 5/5 la recette Blanquette de la mer, il y a 1 an et 9 mois
J’ai remplacé le vin blanc par un peu d’eau et une échalote, j’ai mis une pointe de couteau de piment d’espelette et un peu de gingembre (je n’avais pas de safran) 😅
J’ai mis 2 c. à s. de maïzena car on aime bien que la sauce nappe bien le plat.
Et franchement, c’est une excellente recette, merci beaucoup pour le partage ! 😋 -
amandinerem a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 11 mois
Excellent avec des noix de st-jacques à la place des pétoncles.
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Isa29270 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 1 mois
Que dire de ce plat ? En 2 mots : une tuerie.
Un plat digne d’un grand chef 👍 merci merci …
J’ai remplacé les noix de pėtoncles pas des St Jacques - Afficher plus de commentaires
J ai fait ma préparation, je ferais comme vous au four 😉
Tout était frais ou avez-vous pris du surgelé ??
Merci pour votre réponse😉
Je voulais savoir Le cabillaud n’était pas trop cuit ? Je voudrais préparer à l’avance pour les fêtes et finir comme vous au four. Merciii 😉
Bonjour ça me tente bien mais 200gr de pdt pour 4 pers c est pas trop juste ?
Vous avez mis combien de temps au four et a combien de degrés ?