Blanquette de la mer

publié par Giulia

Blanquette de la mer au Thermomix
Préparation
15 min
Durée totale
56 min
Difficulté
facile
Nombre de parts
4 portions
Coût pour 1 portion
5.79 €
Coût de la recette
23.18 €
Calories par portion
456 kcal
Lipides
17.5 g
Acides gras saturés
4 g
Glucides
30.3 g
Sucres
4.1 g
Fibres
2.5 g
Protéines
38.1 g
Calories pour 100g
102 kcal
SmartPoints par portion
11
5
4
ProPoints par portion
3
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.88 / 5 (791 notes)
150 grammes
Oignons
15 grammes
Huile d'olive
150 grammes
Vin blanc
1
Cube de fumet de poisson
350 grammes
Eau
200 grammes
Pommes de terre
250 grammes
Filets de cabillaud
250 grammes
Filets de saumon
1 cuillère à soupe
Sel aux herbes
150 grammes
Noix de pétoncles
200 grammes
Crevettes cuites décortiquées
60 grammes
Crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe
Maïzena
20 brins
Ciboulette fraîche

Envie d’un plat mijoté gourmand et familial pour vous réchauffer le coeur et l’estomac ? Tentez cette blanquette de la mer ! Ce plat réconfortant revisite la traditionnelle blanquette de veau avec des saveurs iodées uniques. Cette recette met donc à l’honneur les poissons, coquillages et crustacés. Le tout sublimé par une sauce crémeuse, délicatement parfumée, qui épatera vos convives à coup sûr. La recette est ultra simple et est une belle preuve qu’on n’a pas toujours besoin de passer des heures derrière les fourneaux pour se régaler 🙂

Variante
Remplacez les pommes de terre par des champignons et réduisez le temps de cuisson à l'étape 6.
Les pétoncles peuvent être remplacées par des moules.
Au niveau du poisson vous pouvez utiliser en remplacement du cabillaud et du saumon n'importe quel poisson blanc : bar, colin, lieu, plie, merlan etc ...

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  1. Mettre 150 grammes d'oignons dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
  2. Ajouter 15 grammes d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 4 min/Varoma/vitesse 1.
  3. Ajouter 150 grammes de vin blanc dans le Thermomix et cuire 6 min/Varoma/vitesse 1.
  4. Ajouter 1 cube de fumet de poisson et 350 grammes d'eau dans le Thermomix.
  5. Ajouter le panier de cuisson.
  6. Mettre 200 grammes de pommes de terre coupées en petits morceaux dans le Panier de cuisson et cuire 10 min/Varoma/vitesse 1.
  7. Ajouter le Varoma.
  8. Mettre 250 grammes de filets de cabillaud coupés en morceaux, 250 grammes de filets de saumon coupés en morceaux dans le Varoma.
  9. Mettre 1 cuillère à soupe de sel aux herbes à saupoudrer sur le contenu du varoma et cuire 10 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  10. Retirer le panier de cuisson.
  11. Ajouter le Varoma.
  12. Mettre 150 grammes de noix de pétoncles dans le Varoma.
  13. Mettre 200 grammes de crevettes cuites décortiquées sur le plateau du Varoma et cuire 8 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le varoma.
  14. Ajouter 60 grammes de crème fraîche liquide et 1 cuillère à soupe de maïzena (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 3.5.
  15. Dresser vos assiettes en nappant les poissons et les fruits de mer de la sauce.
  16. Mettre 20 brins de ciboulette fraîche ciselées à répartir dans les assiettes.

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  • Illustration du profil de Papy Cuistot

    Papy Cuistot a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

    Ce 9 mai, c’est la fête des mères en Belgique !

    Voilà bien longtemps que je n’ai plus la mienne 😢 mais j’ai le bonheur de partager mon quotidien avec une épouse et une mère fort attentionnée à nos chenapans d’enfants.
    Pour la circonstance, je leur avais demandé de lui mijoter un plat … mais ils sont encore plus cruches que moi en cuisine et mis à part des oeufs sur le plat en spaghetti, on ne va nulle part 🤨 Les zouaves !

    Bref, comme dab : un mot, un geste et c’est papy cuistot (qui s’y colle) qui fait le reste !

    Jour de fête donc. J’ai mis les p’tits plats dans les grands. Ce sera cette blanquette de la mer et, en dessert, la tarte aux fraises sans cuisson.

    Evidemment, en mai point de pétoncles ni de moules chez mon poissonnier. Du coup, j’ai fait une préparation 3 poissons (lotte, saumon et cabillaud) assortie avec des crevettes grises en cuisson, sur lit de poireaux à l’étuvée !

    Pour les poireaux, pas de varoma et tout le tsointsoin : une simple casserole, un fond d’eau légèrement salée, un panier en bambou dans lequel reposent les blancs de poireaux tronçonnés grossièrement, un filet d’huile d’olives, une pincée de noix de muscade et hop, cuisson à feu doux durant 30 minutes jusqu’à leur blanchiment.

    On retire du feu et on les incorpore aux poissons.

    Pas oublier du safran bien sûr ! Pour le fun en couleur 💥

    Ça donne ça… et c’est très bon !
    Pour la circonstance, je nous ai offert un Mercurey 2018 de Jean Bouchard (un peu jeune encore) 😋

    Là, on en a pour la semaine ! 🤣🤣🤣

    Bonne fête à toutes les mamans du monde 🌹🌼🌻🌷🌺 et merci pour ce que vous faites au quotidien !

    Blanquette de la mer Thermomix par Papy Cuistot
    HahaJ'aimeLoveWow59
  • Caro_line a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Très bonne recette ! Facilement adaptable.
    J’ai remplacé les oignons par des échalotes, réalisé avec du cabillaud, des noix de Saint Jacques, moules et crevettes. J’ai également remplacé le fumet de poisson par du court bouillon.
    (1 cuillère de maïzena pour ma part et sauce bien épaisse)
    Préparé à l’avance, j’ai fait réchauffé le tout au four… légèrement gratiné… un régal 😊 Et J’ai servi le tout avec du riz !
    Merci pour cette délicieuse recette !

    Blanquette de la mer Thermomix par Caro_line
    Blanquette de la mer Thermomix par Caro_line
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  • tidou a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Préparé le poisson en amont et la sauce au dernier moment, le tout réchauffé au four. Du coup, moins de cuisson au TM.
    Ds les paniers 1 avec champignon, l’autre carottes (ouï j’ai utilisé 2TM car 10 pers)
    Je huilerai le varoma pour éviter peut être que le poisson ne colle.
    Comme ds certains commentaires une dose de safran .
    Parfait. Merci Giulia.

    Blanquette de la mer Thermomix par tidou
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  • Martine122 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    super recette j’ai ajouté champignons carottes et blanc de poireau pas de pommes de terre mais accompagné de riz

    Blanquette de la mer Thermomix par Martine122
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  • Illustration du profil de Chouchou49

    Chouchou49 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    Un délice accompagné d un Gewurstraminer

    Blanquette de la mer Thermomix par Chouchou49
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  • louloutedeco a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 5 mois

    un vrai régal

    Blanquette de la mer Thermomix par louloutedeco
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  • S

    sandi11 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Merci giulia pour cette recette g fait une variante entre la votre et celle de cookidoo
    J’ai mis 300 grammes de carottes coupées en bâtonnets 200 grammes de blanc de poireaux en rondelles 500g d’eau 1cube de bouillon de légumes 200 grammes de saumon 200 grammes de dos de cabillaud 200 grammes de crevettes 25 grammes de maïzena 50g de crème liquide 400 grammes de champignons de Paris voilà ce que g mis dans ma blanquette
    J’ai mis 50 grammes de carottes et idem de poireaux mixé 5secondes vitesse 5 ajouter 500 grammes d’eau avec le bouillon
    Mettre le panier de cuisson et y mettre le restant carottes et poireaux cuire 15 minutes /varoma/vitesse 1
    Ensuite j’ai mis les poissons et les crevettes sur le plateau vapeur assaisonnée d’herbes de votre choix moi g mis herbe de Provence sel et poivre
    Cuire 10 minutes varoma/vitesse 1
    Une fois tous cuit j’ai transvaser mes légumes et mes poissons crevettes dans un plat et maintien au chaud dans mon four
    Dans mon bouillon de légumes j’ai mis 25g de maïzena sel poivre 50g de crème liquide moi j’en ai mis à 12% de matière grasse mixée 20 secondes /vitesse 7puis cuire 3minutes/a 100 degrés /vitesse 2
    Pendant ce temps g fait suer mes champignons à la poêle
    J’ai ajouté mes champignons à mes légumes et poissons puis ma sauce au dessus voilà .
    Bonne soirée 🙋‍♀️

    Blanquette de la mer Thermomix par sandi11
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  • Illustration du profil de jacanilu84

    jacanilu84 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Dommage que l’étoile « excellent » n’existe pas !
    Ai mis dos de cabillaud, noix de St Jacques, crevettes, moules, 2 cs Maïzena, safran.
    Merci à tout le monde (commentaires utiles) !

    Blanquette de la mer Thermomix par jacanilu84
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  • Illustration du profil de Dauphinlibre

    Dauphinlibre a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 4 mois

    Très bonne recette, 👍😋💞
    Refaite ce jour, en y ajoutant des tagliatelles de carottes et un peu de safran 😋😋👌👌 delicieux, merci Guilia 😊💞

    Blanquette de la mer Thermomix par Dauphinlibre
    Blanquette de la mer Thermomix par Dauphinlibre
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  • Blandine91 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 6 mois

    Testé ce weekend j’ai adoré ! C’était vraiment bon ! La prochaine j’essaie avec un peu moins de sel et des petits champignons 😋

    Blanquette de la mer Thermomix par Blandine91
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  • Illustration du profil de NONO67

    NONO67 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Top extra super bon. J’ai remplacé les pétoncles par des moules et j’ai rajouté une dose de safran. L’aneth a remplacé la ciboulette.
    Je l’ai accompagnée de riz et d’une fondue de poireaux.
    Toute la famille a adoré ce repas.
    Merci pour cette excellente recette.

    Blanquette de la mer Thermomix par NONO67
    Blanquette de la mer Thermomix par NONO67
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  • Illustration du profil de slysly

    slysly a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

    Whaouuu je mets une pluie d étoiles à cette recette c est vraiment très très bon il faut l essayer de toute urgence.
    J ai un peu modifié suivant nos goûts
    95 gr d échalotes que j ai mixé avec 80 gr de carottes et 50 gr de vert de poireaux.
    J ai ajouté un cube légumes car pas de fumet de poissons.
    Dans le panier 250g carottes. Dans le varoma j ai mis les poissons au fond et crevettes et noix de saint Jacques sur le plateau.
    Cuit 7mn de plus pour que les carottes soient fondantes.
    Pour info : 500 gr de crevettes (j ai utilisé les carcasses et têtes pour faire une super bisque de crevettes).
    Je n ai pas rajouté de maizena à la sauce mais j avais mis du safran.
    Et le résultat est topissime

    Blanquette de la mer Thermomix par slysly
    Blanquette de la mer Thermomix par slysly
    J'aimeMiam10
  • Illustration du profil de amandinerem

    amandinerem a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    Excellent avec des noix de st-jacques à la place des pétoncles.

    Blanquette de la mer Thermomix par amandinerem
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  • Lucienoyer a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 2 mois

    J ai mis de la st Jacques et mis plus de quantité pour une plat convivial. Pas de pomme de terre mais de la julienne de légumes avec du riz.

    Blanquette de la mer Thermomix par Lucienoyer
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  • Illustration du profil de peypoo

    peypoo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 3 mois

    Un vrai régal!

    Blanquette de la mer Thermomix par peypoo
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  • Illustration du profil de chocolatitine

    chocolatitine a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 8 mois

    J ai remplacé les noix de pétoncles par des moules et mis aussi du safran (vus dans les conseils)merci

    Blanquette de la mer Thermomix par chocolatitine
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  • V

    viros a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans et 9 mois

    Pour ma première recette thermomix. Très bon plat.

    Blanquette de la mer Thermomix par viros
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  • Illustration du profil de tasiaflo

    tasiaflo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 ans

    J’ai remplacé le vin blanc par un peu d’eau et une échalote, j’ai mis une pointe de couteau de piment d’espelette et un peu de gingembre (je n’avais pas de safran) 😅
    J’ai mis 2 c. à s. de maïzena car on aime bien que la sauce nappe bien le plat.
    Et franchement, c’est une excellente recette, merci beaucoup pour le partage ! 😋

    Blanquette de la mer Thermomix par tasiaflo
    Blanquette de la mer Thermomix par tasiaflo
    Blanquette de la mer Thermomix par tasiaflo
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