Blanquette de la mer

Ce 9 mai, c’est la fête des mères en Belgique !

Voilà bien longtemps que je n’ai plus la mienne 😢 mais j’ai le bonheur de partager mon quotidien avec une épouse et une mère fort attentionnée à nos chenapans d’enfants.
Pour la circonstance, je leur avais demandé de lui mijoter un plat … mais ils sont encore plus cruches que moi en cuisine et mis à part des oeufs sur le plat en spaghetti, on ne va nulle part 🤨 Les zouaves !

Bref, comme dab : un mot, un geste et c’est papy cuistot (qui s’y colle) qui fait le reste !

Jour de fête donc. J’ai mis les p’tits plats dans les grands. Ce sera cette blanquette de la mer et, en dessert, la tarte aux fraises sans cuisson.

Evidemment, en mai point de pétoncles ni de moules chez mon poissonnier. Du coup, j’ai fait une préparation 3 poissons (lotte, saumon et cabillaud) assortie avec des crevettes grises en cuisson, sur lit de poireaux à l’étuvée !

Pour les poireaux, pas de varoma et tout le tsointsoin : une simple casserole, un fond d’eau légèrement salée, un panier en bambou dans lequel reposent les blancs de poireaux tronçonnés grossièrement, un filet d’huile d’olives, une pincée de noix de muscade et hop, cuisson à feu doux durant 30 minutes jusqu’à leur blanchiment.

On retire du feu et on les incorpore aux poissons.

Pas oublier du safran bien sûr ! Pour le fun en couleur 💥

Ça donne ça… et c’est très bon !
Pour la circonstance, je nous ai offert un Mercurey 2018 de Jean Bouchard (un peu jeune encore) 😋

Là, on en a pour la semaine ! 🤣🤣🤣

Bonne fête à toutes les mamans du monde 🌹🌼🌻🌷🌺 et merci pour ce que vous faites au quotidien !

Très bonne recette ! Facilement adaptable.
J’ai remplacé les oignons par des échalotes, réalisé avec du cabillaud, des noix de Saint Jacques, moules et crevettes. J’ai également remplacé le fumet de poisson par du court bouillon.
(1 cuillère de maïzena pour ma part et sauce bien épaisse)
Préparé à l’avance, j’ai fait réchauffé le tout au four… légèrement gratiné… un régal 😊 Et J’ai servi le tout avec du riz !
Merci pour cette délicieuse recette !

Préparé le poisson en amont et la sauce au dernier moment, le tout réchauffé au four. Du coup, moins de cuisson au TM.
Ds les paniers 1 avec champignon, l’autre carottes (ouï j’ai utilisé 2TM car 10 pers)
Je huilerai le varoma pour éviter peut être que le poisson ne colle.
Comme ds certains commentaires une dose de safran .
Parfait. Merci Giulia.

super recette j’ai ajouté champignons carottes et blanc de poireau pas de pommes de terre mais accompagné de riz

Un délice accompagné d un Gewurstraminer

un vrai régal

Merci giulia pour cette recette g fait une variante entre la votre et celle de cookidoo
J’ai mis 300 grammes de carottes coupées en bâtonnets 200 grammes de blanc de poireaux en rondelles 500g d’eau 1cube de bouillon de légumes 200 grammes de saumon 200 grammes de dos de cabillaud 200 grammes de crevettes 25 grammes de maïzena 50g de crème liquide 400 grammes de champignons de Paris voilà ce que g mis dans ma blanquette
J’ai mis 50 grammes de carottes et idem de poireaux mixé 5secondes vitesse 5 ajouter 500 grammes d’eau avec le bouillon
Mettre le panier de cuisson et y mettre le restant carottes et poireaux cuire 15 minutes /varoma/vitesse 1
Ensuite j’ai mis les poissons et les crevettes sur le plateau vapeur assaisonnée d’herbes de votre choix moi g mis herbe de Provence sel et poivre
Cuire 10 minutes varoma/vitesse 1
Une fois tous cuit j’ai transvaser mes légumes et mes poissons crevettes dans un plat et maintien au chaud dans mon four
Dans mon bouillon de légumes j’ai mis 25g de maïzena sel poivre 50g de crème liquide moi j’en ai mis à 12% de matière grasse mixée 20 secondes /vitesse 7puis cuire 3minutes/a 100 degrés /vitesse 2
Pendant ce temps g fait suer mes champignons à la poêle
J’ai ajouté mes champignons à mes légumes et poissons puis ma sauce au dessus voilà .
Bonne soirée 🙋‍♀️

Dommage que l’étoile « excellent » n’existe pas !
Ai mis dos de cabillaud, noix de St Jacques, crevettes, moules, 2 cs Maïzena, safran.
Merci à tout le monde (commentaires utiles) !

Testé ce weekend j’ai adoré ! C’était vraiment bon ! La prochaine j’essaie avec un peu moins de sel et des petits champignons 😋

Top extra super bon. J’ai remplacé les pétoncles par des moules et j’ai rajouté une dose de safran. L’aneth a remplacé la ciboulette.
Je l’ai accompagnée de riz et d’une fondue de poireaux.
Toute la famille a adoré ce repas.
Merci pour cette excellente recette.

Whaouuu je mets une pluie d étoiles à cette recette c est vraiment très très bon il faut l essayer de toute urgence.
J ai un peu modifié suivant nos goûts
95 gr d échalotes que j ai mixé avec 80 gr de carottes et 50 gr de vert de poireaux.
J ai ajouté un cube légumes car pas de fumet de poissons.
Dans le panier 250g carottes. Dans le varoma j ai mis les poissons au fond et crevettes et noix de saint Jacques sur le plateau.
Cuit 7mn de plus pour que les carottes soient fondantes.
Pour info : 500 gr de crevettes (j ai utilisé les carcasses et têtes pour faire une super bisque de crevettes).
Je n ai pas rajouté de maizena à la sauce mais j avais mis du safran.
Et le résultat est topissime

Excellent avec des noix de st-jacques à la place des pétoncles.

J ai mis de la st Jacques et mis plus de quantité pour une plat convivial. Pas de pomme de terre mais de la julienne de légumes avec du riz.

Un vrai régal!

J ai remplacé les noix de pétoncles par des moules et mis aussi du safran (vus dans les conseils)merci

Pour ma première recette thermomix. Très bon plat.

J’ai remplacé le vin blanc par un peu d’eau et une échalote, j’ai mis une pointe de couteau de piment d’espelette et un peu de gingembre (je n’avais pas de safran) 😅
J’ai mis 2 c. à s. de maïzena car on aime bien que la sauce nappe bien le plat.
Et franchement, c’est une excellente recette, merci beaucoup pour le partage ! 😋