Bolo lêvedo

Le bolo lêvedo, c’est ce petit pain sucré plat qui vient tout droit de Furnas, sur l’île de São Miguel aux Açores. Dans cette vallée géothermique, on faisait autrefois lever la pâte avec la chaleur naturelle des sources chaudes, et c’est resté une spécialité locale depuis au moins le 19ème siècle. Les familles açoriennes le préparent encore souvent à la maison, et il s’est répandu dans les communautés portugaises un peu partout, surtout en Nouvelle-Angleterre.

C’est un mélange entre un muffin et une crêpe épaisse : rond, pas très haut, doré des deux côtés, moelleux à l’intérieur avec une légère croûte dehors. La pâte est douce, un peu sucrée, qui peut être parfumée au citron ou à l’anis selon les versions, et faite avec des ingrédients simples – farine, sucre, oeufs, lait, beurre, levure et une pincée de sel.
Traditionnellement, on le cuit sur une plaque ou dans une poêle sans huile, comme un pain à hamburger doux, et on le mange frais au petit-déjeuner, toasté avec du beurre et de la confiture, ou même nature pour accompagner un café.

C’est le genre de recette Thermomix qui sent bon la maison dès qu’elle cuit, et qui reste bonne plusieurs jours si on la garde dans une boîte. Si vous avez déjà goûté aux muffins anglais mais en version plus sucrée et plus moelleuse, c’est un peu ça, mais avec l’âme açorienne.