Dampfnudle
publié par Biberle
- Préparation
- 30 min
- Repos
- 01 h 30 min
- Durée totale
- 02 h 06 min
- Difficulté
- moyenne
- Nombre de parts
- 20 portions
- Coût pour 1 portion▼
- ≈ 0.09 €
- Coût de la recette
- ≈ 1.80 €
- Calories par portion▼
- 149 kcal
- Lipides
- 4.5 g
- Acides gras saturés
- 2.1 g
- Glucides
- 23.1 g
- Sucres
- 4.6 g
- Fibres
- 0.8 g
- Protéines
- 3.6 g
- Calories pour 100g
- 274 kcal
- SmartPoints par portion
- 555
- ProPoints par portion
- 4
- Recette pour
- Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
- Note
- ★ ★ ★ ★ ★/ 5 ( notes)
- 250 grammes
- Lait demi-écrémé
- 20 grammes
- Levure de boulanger fraîche
- 500 grammes
- Farine
- 50 grammes
- Sucre en poudre
- 2
- Oeufs
- 70 grammes
- Beurre
- 0.5 cuillère à café
- Levure chimique
- 1 pincée
- Sel
- 50 grammes
- Eau
- 0.5 cuillère à café
- Sel
- 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe
- Sucre en poudre
Recommandé pour cette recette :
Le Dampfnüdle est une spécialité d’Alsace du Nord, ces « petits pains gonflés à la vapeur » sont le plus souvent servis après une bonne soupe de légumes accompagnés de fruits au sirop ou de compotes de pommes ou de mirabelles.
En plus de votre Thermomix vous aurez besoin d’une sauteuse avec un couvercle transparent pour faire cuire vos Dampfnüdle. A vous maintenant de croquer l’Alsace à pleine dents 🙂
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine, 200 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 60 grammes de beurre fondu, ½ cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un film plastique pendant 60 min.
- Abaisser sur un plan de travail sur 2 cm d’épaisseur environ. Former des ronds avec un verre. .
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Mettre 50 grammes d'eau, ½ cuillère à café de sel dans un verre.
- Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 10 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une sauteuse.
- Faire chauffer l’huile avec le beurre et le sucre dans la sauteuse.
- Lorsque le mélange est chaud, déposer les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent (il sera peut-être nécessaire de cuire les pains en plusieurs fois).
- Ajouter ensuite l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement avec un couvercle transparent puis guetter le moment où l’eau est totalement évaporée (environ 8 minutes). Faire dorer l'autre face sans ajouter d'eau.
- Servir tiède.
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Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Une petite vidéo pratique pour la cuisson (à partir de 3:15)
-
aure19221426 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Un régal
-
audrey_188 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Top et facile a faire
-
Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Super bon !!!
- C
cellline67 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine
Alsacienne, j’ai grandi avec des Dampfnüdle et de la compote, où avec la soupe ou nature au goûter. Ce que je préférais, c’est ce petit goût salé de la croûte. Ma madeleine de Proust. Ma grand mère les faisais in d’Pfann, je me souviens encore comment ils cuisaient. Puis elle est décédée, et quelques années après j’en avais trouvé en boulangerie à Strasbourg près du musée historique. J’en avais acheté 12 ce jour là, tellement cela me manquait.
Et il y a peu, cette recette apparue. J’avais très envie de la réaliser pour la faire découvrir à mes enfants et repartir en enfance. Chose faite ce jour. Couvercle en verre empruntée spécialement pour la recette. 1ère fournée un peu caramélisée à cause du sucre, 2de faite sans sucre. La croûte est salée…. Un pur délice… Je recommande ! Cuite à l’eau salée, c’est en effet le goût que je leur connaissais ! Je recommande +++ -
Biberle a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
- M
maimaiche a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Je rêvais de réaliser cette recette qui m’intriguait. Aussitôt cuits, aussitôt dévorés !
On a adoré le moelleux de ces petites brioches cuites à la vapeur de lait vanillé.
Réalisés avec un sachet de levure boulangère, résultat impecc.
Dégustés avec compote, confitures, miel et excellent aussi avec du sirop d’érable.
MERCI !!! On va se charger de faire connaître cette recette de goûter à tomber par terre 😉 - C
clau06 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine
Première fois que je fais ça, je ne connaissais pas du tout. Et quelle merveille!
Validé, absolument par toute la famille !!!🤩
Hyper moelleux, et ça se mange aussi bien avec du salé qu’avec du sucré (petite préférence avec le miel 🙈).
J’ai pu faire 35 petits pains avec la recette. Et ils sont bien parti.^^ - T
Tef1 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
Excellente recette !! À refaire 🤪
merci à vous pour la recette - M
masludovica a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois
- N
NiMa a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Une découverte pour moi, superbes et croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicieux. J’en ai fait une vingtaine avec la moitié des ingrédients.
-
poule57 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines
Cette boule de pain que j’avais adorée en Alsace et dont je n’avais jamais trouvé de recette. Faut que je teste. Miaaaaaaam ! Je salive déjà 🙂
-
Fofy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours
Houlala que c’est bon ça 😛😛😛😛
- F
fa3185 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine
Super bon!! J’ai divisé par deux pour tester et fait sans sucre et avec de la levure de boulanger sèche. J’en ai fait 11. J’ai testé une cuisson avec eau+sel et avec lait+vanille. Les deux versions sont bien. Merci belle découverte 🙂👍
- P
petunia59 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine
Je découvre ce pain excellent , Un peu long à faire mais ça vaut le coup 😜
- C
chatmallow a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine
Très bon. Habitant en Alsace j’en avais déjà mangé sans jamais avoir testé de les faire. Voilà c’est fait 😁.
Petites modif pour ma prochaine fournée car forcément il y en aura : abaisser la pâte plus finement que 2 cm. Peut être 1cm 🤔 et remplacer le sel fin à la fin par de la fleur de sel. -
carolinetbz169 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines
Comme ceux de ma maman !!!
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Beatrix Conseillère a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois
Incroyablement léger et délicieux. Je veux trouver une façon de les cuire dans le Varoma, puis ajouter la caramélisation à la fin.
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