
Dampfnudle
publié par Biberle

Le Dampfnüdle est une spécialité d’Alsace du Nord, ces « petits pains gonflés à la vapeur » sont le plus souvent servis après une bonne soupe de légumes accompagnés de fruits au sirop ou de compotes de pommes ou de mirabelles.
En plus de votre Thermomix vous aurez besoin d’une sauteuse avec un couvercle transparent pour faire cuire vos Dampfnüdle. A vous maintenant de croquer l’Alsace à pleine dents 🙂
VarianteAfficher la recette comme sur mon Thermomix
- Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
- Ajouter 500 grammes de farine, 200 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 60 grammes de beurre fondu, ½ cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un film plastique pendant 60 min.
- Abaisser sur un plan de travail sur 2 cm d’épaisseur environ. Former des ronds avec un verre. .
- Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 30 min.
- Mettre 50 grammes d'eau, ½ cuillère à café de sel dans un verre.
- Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 10 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une sauteuse.
- Faire chauffer l’huile avec le beurre et le sucre dans la sauteuse.
- Lorsque le mélange est chaud, déposer les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent (il sera peut-être nécessaire de cuire les pains en plusieurs fois).
- Ajouter ensuite l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement avec un couvercle transparent puis guetter le moment où l’eau est totalement évaporée (environ 8 minutes). Faire dorer l'autre face sans ajouter d'eau.
- Servir tiède.
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Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Une petite vidéo pratique pour la cuisson (à partir de 3:15)
aure19221426 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Un régal
audrey_188 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Top et facile a faire
Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Super bon !!!
- M
maimaiche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Je rêvais de réaliser cette recette qui m’intriguait. Aussitôt cuits, aussitôt dévorés !
On a adoré le moelleux de ces petites brioches cuites à la vapeur de lait vanillé.
Réalisés avec un sachet de levure boulangère, résultat impecc.
Dégustés avec compote, confitures, miel et excellent aussi avec du sirop d’érable.
MERCI !!! On va se charger de faire connaître cette recette de goûter à tomber par terre 😉 Biberle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Merci Biberle 🥳
- S
Isa1981 Eh ben t as déjà goûté ! Mais c est un truc de fou!
En tout cas merci à l auteure de nous permettre de faire les recettes de notre magnifique région avec le thermo! Non j’ai jamais goûté ça, je crois bien 🤔 je disais juste merci pour la recette,😇
🙏 beaucoup Biberle pour le partage et de découvrir les recettes de notre belle France 🥰
Très belles Fêtes à tous ☃️🎅🏼
- T
Tef1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
Excellente recette !! À refaire 🤪
merci à vous pour la recette - M
masludovica a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine
- N
NiMa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Une découverte pour moi, superbes et croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicieux. J’en ai fait une vingtaine avec la moitié des ingrédients.
poule57 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Cette boule de pain que j’avais adorée en Alsace et dont je n’avais jamais trouvé de recette. Faut que je teste. Miaaaaaaam ! Je salive déjà 🙂
- C
clau06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour
Première fois que je fais ça, je ne connaissais pas du tout. Et quelle merveille!
Validé, absolument par toute la famille !!!🤩
Hyper moelleux, et ça se mange aussi bien avec du salé qu’avec du sucré (petite préférence avec le miel 🙈).
J’ai pu faire 35 petits pains avec la recette. Et ils sont bien parti.^^ - C
cellline67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Alsacienne, j’ai grandi avec des Dampfnüdle et de la compote, où avec la soupe ou nature au goûter. Ce que je préférais, c’est ce petit goût salé de la croûte. Ma madeleine de Proust. Ma grand mère les faisais in d’Pfann, je me souviens encore comment ils cuisaient. Puis elle est décédée, et quelques années après j’en avais trouvé en boulangerie à Strasbourg près du musée historique. J’en avais acheté 12 ce jour là, tellement cela me manquait.
Et il y a peu, cette recette apparue. J’avais très envie de la réaliser pour la faire découvrir à mes enfants et repartir en enfance. Chose faite ce jour. Couvercle en verre empruntée spécialement pour la recette. 1ère fournée un peu caramélisée à cause du sucre, 2de faite sans sucre. La croûte est salée…. Un pur délice… Je recommande ! Cuite à l’eau salée, c’est en effet le goût que je leur connaissais ! Je recommande +++Je suis ravie de vous avoir fait plaisir. Pour moi c’est le même retour en enfance et c’est devenu un incontournable pour mes enfants ( devenus grands). Je vous avoue que je ne connais que la version salée traditionnelle, je ne rajoute d’ailleurs pas de sucre à la cuisson qui est en fait une suggestion du modérateur.
- P
petunia59 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines
Je découvre ce pain excellent , Un peu long à faire mais ça vaut le coup 😜
Beatrix Conseillère a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours
Incroyablement léger et délicieux. Je veux trouver une façon de les cuire dans le Varoma, puis ajouter la caramélisation à la fin.
vanessa_77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines
Top quantités divisées par 2.
Effectué avec levure sèche car pas de fraiche sous la main (donc 1/2 paquet)
J’ai arrosé du lait vanillé et non pas avec l’eau salé. Et c’était divin tiède.
Ce matin froid cetait pas si mal non plus 😉 la vanille ressortait bien mais mie dense. A voir toasté ou passé rapidement au four micro ondeslaure-j19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines
Vraiment très bon a manger encore chaud avec un bon thé.
Pour la cuisson j’ai utilisé du lait infusé à la vanille, puis en fin de cuisson je les sou poudre de sucre 🤤valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines
Super bon tiède avec Une compote de pommes
anais_247 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines
Un peu long
Un mélange de pancakes, fluffy et crêpes mais super sympa !- Afficher plus de commentaires
Merci pour la petite vidéo
Merci pour la vidéo explicative 😊
Merci pour la vidéo ça parle mieux 😊
Pour ma part j’utilise 2 poêles. L’une pour faire dorer les Dampfnudle et la 2e avec un couvercle en verre pour les faire gonfler à la vapeur d’eau salée. Ça permet de gagner du temps quand on est nombreux à table.
Bonjour. Merci pour la vidéo.
bonjour
merci beaucoup pour la vidéo
Top, merci pour la vidéo, finalement, on fait des petites boules, car j’ai galèré à faire des ronds… Pâte très très collante. La prochaine fois, je fais les boules avec lait sucré à la place de l’eau 😀
Merci mille fois. En revanche ouaouw que de beurre 😳
Merci pour cette vidéo. Je comprends mieux comment les cuire.