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Dampfnudle

publié par Biberle

Dampfnudle au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 06 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.09 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
149 kcal
Lipides
4.5 g
Acides gras saturés
2.1 g
Glucides
23.1 g
Sucres
4.6 g
Fibres
0.8 g
Protéines
3.6 g
Calories pour 100g
274 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
4.98 / 5 (48 notes)
250 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
70 grammes
Beurre
0.5 cuillère à café
Levure chimique
1 pincée
Sel
50 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Huile de tournesol
2 cuillères à soupe
Sucre en poudre
AccompagnementDessertPainsVégétarienFrançaise

Le Dampfnüdle est une spécialité d’Alsace du Nord, ces « petits pains gonflés à la vapeur » sont le plus souvent servis après une bonne soupe de légumes accompagnés de fruits au sirop ou de compotes de pommes ou de mirabelles.

En plus de votre Thermomix vous aurez besoin d’une sauteuse avec un couvercle transparent pour faire cuire vos Dampfnüdle. A vous maintenant de croquer l’Alsace à pleine dents 🙂

Variante
Au niveau de la cuisson l'eau peut être remplacée par du lait dans lequel vous pouvez faire infuser de la vanille (ou du sucre vanillé).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 200 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 60 grammes de beurre fondu, ½ cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un film plastique pendant 60 min.
  4. Abaisser sur un plan de travail sur 2 cm d’épaisseur environ. Former des ronds avec un verre. .
  5. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 30 min.
  6. Mettre 50 grammes d'eau, ½ cuillère à café de sel dans un verre.
  7. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 10 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une sauteuse.
  8. Faire chauffer l’huile avec le beurre et le sucre dans la sauteuse.
  9. Lorsque le mélange est chaud, déposer les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent (il sera peut-être nécessaire de cuire les pains en plusieurs fois).
  10. Ajouter ensuite l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement avec un couvercle transparent puis guetter le moment où l’eau est totalement évaporée (environ 8 minutes). Faire dorer l'autre face sans ajouter d'eau.
  11. Servir tiède.

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  • Illustration du profil de Tatamix

    Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Une petite vidéo pratique pour la cuisson (à partir de 3:15)

    J'aimeLoveMerciMiam124
  • Illustration du profil de aure19221426

    aure19221426 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Un régal

    Dampfnudle Thermomix par aure19221426
    J'aimeMerciLoveMiam26
  • Illustration du profil de audrey_188

    audrey_188 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Top et facile a faire

    Dampfnudle Thermomix par audrey_188
    J'aime13
  • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

    Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Super bon !!!

    Dampfnudle Thermomix par Lesfillescuisinent
    Dampfnudle Thermomix par Lesfillescuisinent
    J'aime10
  • C

    cellline67 a noté 5/5 cette recette, il y a 8 mois et 1 semaine

    Alsacienne, j’ai grandi avec des Dampfnüdle et de la compote, où avec la soupe ou nature au goûter. Ce que je préférais, c’est ce petit goût salé de la croûte. Ma madeleine de Proust. Ma grand mère les faisais in d’Pfann, je me souviens encore comment ils cuisaient. Puis elle est décédée, et quelques années après j’en avais trouvé en boulangerie à Strasbourg près du musée historique. J’en avais acheté 12 ce jour là, tellement cela me manquait.
    Et il y a peu, cette recette apparue. J’avais très envie de la réaliser pour la faire découvrir à mes enfants et repartir en enfance. Chose faite ce jour. Couvercle en verre empruntée spécialement pour la recette. 1ère fournée un peu caramélisée à cause du sucre, 2de faite sans sucre. La croûte est salée…. Un pur délice… Je recommande ! Cuite à l’eau salée, c’est en effet le goût que je leur connaissais ! Je recommande +++

    J'aime8
  • Illustration du profil de Biberle

    Biberle a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    J'aimeMerci8
  • M

    maimaiche a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Je rêvais de réaliser cette recette qui m’intriguait. Aussitôt cuits, aussitôt dévorés !
    On a adoré le moelleux de ces petites brioches cuites à la vapeur de lait vanillé.
    Réalisés avec un sachet de levure boulangère, résultat impecc.
    Dégustés avec compote, confitures, miel et excellent aussi avec du sirop d’érable.
    MERCI !!! On va se charger de faire connaître cette recette de goûter à tomber par terre 😉

    Dampfnudle Thermomix par maimaiche
    Dampfnudle Thermomix par maimaiche
    J'aime7
  • C

    clau06 a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois et 1 semaine

    Première fois que je fais ça, je ne connaissais pas du tout. Et quelle merveille!
    Validé, absolument par toute la famille !!!🤩
    Hyper moelleux, et ça se mange aussi bien avec du salé qu’avec du sucré (petite préférence avec le miel 🙈).
    J’ai pu faire 35 petits pains avec la recette. Et ils sont bien parti.^^

    Dampfnudle Thermomix par clau06
    J'aime6
  • T

    Tef1 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    Excellente recette !! À refaire 🤪
    merci à vous pour la recette

    Dampfnudle Thermomix par Tef1
    J'aime6
  • M

    masludovica a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois

    J'aime1
  • N

    NiMa a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Une découverte pour moi, superbes et croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicieux. J’en ai fait une vingtaine avec la moitié des ingrédients.

    Dampfnudle Thermomix par NiMa
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  • poule57 a commenté cette recette, il y a 10 mois et 2 semaines

    Cette boule de pain que j’avais adorée en Alsace et dont je n’avais jamais trouvé de recette. Faut que je teste. Miaaaaaaam ! Je salive déjà 🙂

    J'aime5
  • Fofy a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

    Houlala que c’est bon ça 😛😛😛😛

    Dampfnudle Thermomix par Fofy
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  • F

    fa3185 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 1 semaine

    Super bon!! J’ai divisé par deux pour tester et fait sans sucre et avec de la levure de boulanger sèche. J’en ai fait 11. J’ai testé une cuisson avec eau+sel et avec lait+vanille. Les deux versions sont bien. Merci belle découverte 🙂👍

    Dampfnudle Thermomix par fa3185
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  • P

    petunia59 a noté 5/5 cette recette, il y a 10 mois et 1 semaine

    Je découvre ce pain excellent , Un peu long à faire mais ça vaut le coup 😜

    Dampfnudle Thermomix par petunia59
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  • C

    chatmallow a noté 5/5 cette recette, il y a 5 mois et 1 semaine

    Très bon. Habitant en Alsace j’en avais déjà mangé sans jamais avoir testé de les faire. Voilà c’est fait 😁.
    Petites modif pour ma prochaine fournée car forcément il y en aura : abaisser la pâte plus finement que 2 cm. Peut être 1cm 🤔 et remplacer le sel fin à la fin par de la fleur de sel.

    Dampfnudle Thermomix par chatmallow
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  • carolinetbz169 a noté 5/5 cette recette, il y a 6 mois et 2 semaines

    Comme ceux de ma maman !!!

    Dampfnudle Thermomix par carolinetbz169
    Dampfnudle Thermomix par carolinetbz169
    Dampfnudle Thermomix par carolinetbz169
    Dampfnudle Thermomix par carolinetbz169
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  • Illustration du profil de Beatrix Conseillère

    Beatrix Conseillère a noté 5/5 cette recette, il y a 7 mois

    Incroyablement léger et délicieux. Je veux trouver une façon de les cuire dans le Varoma, puis ajouter la caramélisation à la fin.

    Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
    Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
    Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
    Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
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