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Dampfnudle

publié par Biberle

Dampfnudle au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 06 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.09 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
149 kcal
Lipides
4.5 g
Acides gras saturés
2.1 g
Glucides
23.1 g
Sucres
4.6 g
Fibres
0.8 g
Protéines
3.6 g
Calories pour 100g
274 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (38 notes)
250 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
70 grammes
Beurre
0.5 cuillère à café
Levure chimique
1 pincée
Sel
50 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Huile de tournesol
2 cuillères à soupe
Sucre en poudre
AccompagnementDessertPainsVégétarienFrançaise

Le Dampfnüdle est une spécialité d’Alsace du Nord, ces « petits pains gonflés à la vapeur » sont le plus souvent servis après une bonne soupe de légumes accompagnés de fruits au sirop ou de compotes de pommes ou de mirabelles.

En plus de votre Thermomix vous aurez besoin d’une sauteuse avec un couvercle transparent pour faire cuire vos Dampfnüdle. A vous maintenant de croquer l’Alsace à pleine dents 🙂

Variante
Au niveau de la cuisson l'eau peut être remplacée par du lait dans lequel vous pouvez faire infuser de la vanille (ou du sucre vanillé).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 200 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 60 grammes de beurre fondu, ½ cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier puis réserver dans un endroit chaud, couvert d'un film plastique pendant 60 min.
  4. Abaisser sur un plan de travail sur 2 cm d’épaisseur environ. Former des ronds avec un verre. .
  5. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 30 min.
  6. Mettre 50 grammes d'eau, ½ cuillère à café de sel dans un verre.
  7. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 10 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une sauteuse.
  8. Faire chauffer l’huile avec le beurre et le sucre dans la sauteuse.
  9. Lorsque le mélange est chaud, déposer les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent (il sera peut-être nécessaire de cuire les pains en plusieurs fois).
  10. Ajouter ensuite l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement avec un couvercle transparent puis guetter le moment où l’eau est totalement évaporée (environ 8 minutes). Faire dorer l'autre face sans ajouter d'eau.
  11. Servir tiède.

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    • Illustration du profil de Tatamix

      Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Une petite vidéo pratique pour la cuisson (à partir de 3:15)

      J'aimeLoveMerciMiam110
      • Illustration du profil de Mart3
        Mart3 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci pour la petite vidéo

      • L
        lafourchettedemimi a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci pour la vidéo explicative 😊

      • N
        nina68 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci pour la vidéo ça parle mieux 😊

      • Illustration du profil de Biberle
        Biberle a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Pour ma part j’utilise 2 poêles. L’une pour faire dorer les Dampfnudle et la 2e avec un couvercle en verre pour les faire gonfler à la vapeur d’eau salée. Ça permet de gagner du temps quand on est nombreux à table.

      • L
        lululolo a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Bonjour. Merci pour la vidéo.

      • M
        mayaben47 a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        bonjour
        merci beaucoup pour la vidéo

      • jcarine a répondu il y a 3 mois et 2 semaines

        Top, merci pour la vidéo, finalement, on fait des petites boules, car j’ai galèré à faire des ronds… Pâte très très collante. La prochaine fois, je fais les boules avec lait sucré à la place de l’eau 😀

      • P
        pestouille09 a répondu il y a 3 mois

        Merci mille fois. En revanche ouaouw que de beurre 😳

      • amy6 a répondu il y a 2 semaines et 6 jours

        Merci pour cette vidéo. Je comprends mieux comment les cuire.

    • Illustration du profil de aure19221426

      aure19221426 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Un régal

      Dampfnudle Thermomix par aure19221426
      J'aimeMerciLoveMiam24
    • Illustration du profil de audrey_188

      audrey_188 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Top et facile a faire

      Dampfnudle Thermomix par audrey_188
      J'aime13
    • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

      Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Super bon !!!

      Dampfnudle Thermomix par Lesfillescuisinent
      Dampfnudle Thermomix par Lesfillescuisinent
      J'aime10
    • M

      maimaiche a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Je rêvais de réaliser cette recette qui m’intriguait. Aussitôt cuits, aussitôt dévorés !
      On a adoré le moelleux de ces petites brioches cuites à la vapeur de lait vanillé.
      Réalisés avec un sachet de levure boulangère, résultat impecc.
      Dégustés avec compote, confitures, miel et excellent aussi avec du sirop d’érable.
      MERCI !!! On va se charger de faire connaître cette recette de goûter à tomber par terre 😉

      Dampfnudle Thermomix par maimaiche
      Dampfnudle Thermomix par maimaiche
      J'aime7
    • Illustration du profil de Biberle

      Biberle a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      J'aimeMerci7
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        Merci Biberle 🥳

        • S
          Sabeen67 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Isa1981 Eh ben t as déjà goûté ! Mais c est un truc de fou!
          En tout cas merci à l auteure de nous permettre de faire les recettes de notre magnifique région avec le thermo!

        • Illustration du profil de Isa1981
          Isa1981 a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

          Non j’ai jamais goûté ça, je crois bien 🤔 je disais juste merci pour la recette,😇

      • Illustration du profil de Bredala
        Bredala a répondu il y a 3 mois et 3 semaines

        🙏 beaucoup Biberle pour le partage et de découvrir les recettes de notre belle France 🥰
        Très belles Fêtes à tous ☃️🎅🏼

    • T

      Tef1 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      Excellente recette !! À refaire 🤪
      merci à vous pour la recette

      Dampfnudle Thermomix par Tef1
      J'aime5
    • M

      masludovica a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 1 semaine

      J'aime1
    • N

      NiMa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Une découverte pour moi, superbes et croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicieux. J’en ai fait une vingtaine avec la moitié des ingrédients.

      Dampfnudle Thermomix par NiMa
      J'aime5
    • poule57 a commenté cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Cette boule de pain que j’avais adorée en Alsace et dont je n’avais jamais trouvé de recette. Faut que je teste. Miaaaaaaam ! Je salive déjà 🙂

      J'aime5
    • C

      clau06 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 1 jour

      Première fois que je fais ça, je ne connaissais pas du tout. Et quelle merveille!
      Validé, absolument par toute la famille !!!🤩
      Hyper moelleux, et ça se mange aussi bien avec du salé qu’avec du sucré (petite préférence avec le miel 🙈).
      J’ai pu faire 35 petits pains avec la recette. Et ils sont bien parti.^^

      Dampfnudle Thermomix par clau06
      J'aime4
    • C

      cellline67 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Alsacienne, j’ai grandi avec des Dampfnüdle et de la compote, où avec la soupe ou nature au goûter. Ce que je préférais, c’est ce petit goût salé de la croûte. Ma madeleine de Proust. Ma grand mère les faisais in d’Pfann, je me souviens encore comment ils cuisaient. Puis elle est décédée, et quelques années après j’en avais trouvé en boulangerie à Strasbourg près du musée historique. J’en avais acheté 12 ce jour là, tellement cela me manquait.
      Et il y a peu, cette recette apparue. J’avais très envie de la réaliser pour la faire découvrir à mes enfants et repartir en enfance. Chose faite ce jour. Couvercle en verre empruntée spécialement pour la recette. 1ère fournée un peu caramélisée à cause du sucre, 2de faite sans sucre. La croûte est salée…. Un pur délice… Je recommande ! Cuite à l’eau salée, c’est en effet le goût que je leur connaissais ! Je recommande +++

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      • Illustration du profil de Biberle
        Biberle a répondu il y a 1 mois et 2 semaines

        Je suis ravie de vous avoir fait plaisir. Pour moi c’est le même retour en enfance et c’est devenu un incontournable pour mes enfants ( devenus grands). Je vous avoue que je ne connais que la version salée traditionnelle, je ne rajoute d’ailleurs pas de sucre à la cuisson qui est en fait une suggestion du modérateur.

    • P

      petunia59 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 2 semaines

      Je découvre ce pain excellent , Un peu long à faire mais ça vaut le coup 😜

      Dampfnudle Thermomix par petunia59
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    • Illustration du profil de Beatrix Conseillère

      Beatrix Conseillère a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 6 jours

      Incroyablement léger et délicieux. Je veux trouver une façon de les cuire dans le Varoma, puis ajouter la caramélisation à la fin.

      Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
      Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
      Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
      Dampfnudle Thermomix par Beatrix Conseillère
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    • vanessa_77 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 2 semaines

      Top quantités divisées par 2.
      Effectué avec levure sèche car pas de fraiche sous la main (donc 1/2 paquet)
      J’ai arrosé du lait vanillé et non pas avec l’eau salé. Et c’était divin tiède.
      Ce matin froid cetait pas si mal non plus 😉 la vanille ressortait bien mais mie dense. A voir toasté ou passé rapidement au four micro ondes

      Dampfnudle Thermomix par vanessa_77
      Dampfnudle Thermomix par vanessa_77
      Dampfnudle Thermomix par vanessa_77
      Dampfnudle Thermomix par vanessa_77
      Dampfnudle Thermomix par vanessa_77
      Dampfnudle Thermomix par vanessa_77
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    • laure-j19 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois et 3 semaines

      Vraiment très bon a manger encore chaud avec un bon thé.
      Pour la cuisson j’ai utilisé du lait infusé à la vanille, puis en fin de cuisson je les sou poudre de sucre 🤤

      Dampfnudle Thermomix par laure-j19
      Dampfnudle Thermomix par laure-j19
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    • Illustration du profil de valou31150

      valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 mois et 2 semaines

      Super bon tiède avec Une compote de pommes

      Dampfnudle Thermomix par valou31150
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    • anais_247 a noté 5/5 cette recette, il y a 3 mois et 3 semaines

      Un peu long
      Un mélange de pancakes, fluffy et crêpes mais super sympa !

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