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Dampfnudle

publié par Biberle

Dampfnudle au Thermomix
Préparation
30 min
Repos
01 h 30 min
Durée totale
02 h 06 min
Difficulté
moyenne
Nombre de parts
20 portions
Coût pour 1 portion
0.09 €
Coût de la recette
1.80 €
Calories par portion
149 kcal
Lipides
4.5 g
Acides gras saturés
2.1 g
Glucides
23.1 g
Sucres
4.6 g
Fibres
0.8 g
Protéines
3.6 g
Calories pour 100g
274 kcal
SmartPoints par portion
5
5
5
ProPoints par portion
4
Recette pour
Thermomix TM31, Thermomix TM5 et Thermomix TM6
Note
5 / 5 (24 notes)
250 grammes
Lait demi-écrémé
20 grammes
Levure de boulanger fraîche
500 grammes
Farine
50 grammes
Sucre en poudre
2
Oeufs
70 grammes
Beurre
0.5 cuillère à café
Levure chimique
1 pincée
Sel
50 grammes
Eau
0.5 cuillère à café
Sel
1 cuillère à soupe
Huile de tournesol
2 cuillères à soupe
Sucre en poudre
AccompagnementDessertPainsVégétarienFrançaise

Le Dampfnüdle est une spécialité d’Alsace du Nord, ces « petits pains gonflés à la vapeur » sont le plus souvent servis après une bonne soupe de légumes accompagnés de fruits au sirop ou de compotes de pommes ou de mirabelles.

En plus de votre Thermomix vous aurez besoin d’une sauteuse avec un couvercle transparent pour faire cuire vos Dampfnüdle. A vous maintenant de croquer l’Alsace à pleine dents 🙂

Variante
Au niveau de la cuisson l'eau peut être remplacée par du lait dans lequel vous pouvez faire infuser de la vanille (ou du sucre vanillé).

Afficher la recette comme sur mon Thermomix

  1. Mettre 50 grammes de lait demi-écrémé et 20 grammes de levure de boulanger fraîche dans le Thermomix. Chauffer 3 min/37°C/vitesse 1.
  2. Ajouter 500 grammes de farine, 200 grammes de lait demi-écrémé, 50 grammes de sucre en poudre, 2 oeufs, 60 grammes de beurre fondu, ½ cuillère à café de levure chimique et 1 pincée de sel dans le Thermomix. Pétrir 3 min/mode Pétrin.
  3. Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver dans un endroit chaud, couvert d'un film plastic pendant 60 min.
  4. Abaisser sur un plan de travail sur 2 cm d’épaisseur environ. Former des ronds avec un verre. .
  5. Réserver dans un endroit chaud, couvert d'un torchon pendant 30 min.
  6. Mettre 50 grammes d'eau, ½ cuillère à café de sel dans un verre.
  7. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 10 grammes de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre dans une sauteuse.
  8. Faire chauffer l’huile avec le beurre et le sucre dans la sauteuse.
  9. Lorsque le mélange est chaud, déposer les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent (il sera peut-être nécessaire de cuire les pains en plusieurs fois).
  10. Ajouter ensuite l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement avec un couvercle transparent puis guetter le moment où l’eau est totalement évaporée (environ 8 minutes). Faire dorer l'autre face sans ajouter d'eau.
  11. Servir tiède.

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    • Illustration du profil de Tatamix

      Tatamix a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Une petite vidéo pratique pour la cuisson (à partir de 3:15)

      J'aimeLoveMerciMiam84
      • Illustration du profil de Mart3
        Mart3 a répondu il y a 1 mois

        Merci pour la petite vidéo

      • L
        lafourchettedemimi a répondu il y a 1 mois

        Merci pour la vidéo explicative 😊

      • N
        nina68 a répondu il y a 1 mois

        Merci pour la vidéo ça parle mieux 😊

      • L
        lululolo a répondu il y a 1 mois

        Bonjour. Comment lire la vidéo ?
        Merci

        • Illustration du profil de Minou
          Minou a répondu il y a 1 mois

          Il y a l’air d’avoir un petit bug lorsqu’on clique sur Play avec certains tel android (Huawei?) cela sera corrigé dans la prochaine version qui sera déployée demain.

        • L
          lululolo a répondu il y a 1 mois

          Bonjour. J ai pu visionner la vidéo. Merci

      • Illustration du profil de Biberle
        Biberle a répondu il y a 1 mois

        Pour ma part j’utilise 2 poêles. L’une pour faire dorer les Dampfnudle et la 2e avec un couvercle en verre pour les faire gonfler à la vapeur d’eau salée. Ça permet de gagner du temps quand on est nombreux à table.

      • L
        lululolo a répondu il y a 1 mois

        Bonjour. Merci pour la vidéo.

      • M
        mayaben47 a répondu il y a 1 mois

        bonjour
        merci beaucoup pour la vidéo

      • jcarine a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Top, merci pour la vidéo, finalement, on fait des petites boules, car j’ai galèré à faire des ronds… Pâte très très collante. La prochaine fois, je fais les boules avec lait sucré à la place de l’eau 😀

      • V
        vero a répondu il y a 3 semaines et 6 jours

        Coucou bug sur la vidéo 😕

      • P
        pestouille09 a répondu il y a 2 semaines et 4 jours

        Merci mille fois. En revanche ouaouw que de beurre 😳

    • Illustration du profil de aure19221426

      aure19221426 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Un régal

      Dampfnudle Thermomix par aure19221426
      J'aimeMerciLoveMiam22
    • Illustration du profil de audrey_188

      audrey_188 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Top et facile a faire

      Dampfnudle Thermomix par audrey_188
      J'aime12
    • Illustration du profil de Lesfillescuisinent

      Lesfillescuisinent a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Super bon !!!

      Dampfnudle Thermomix par Lesfillescuisinent
      Dampfnudle Thermomix par Lesfillescuisinent
      J'aime9
    • Illustration du profil de Biberle

      Biberle a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      J'aimeMerci7
      • Illustration du profil de Isa1981
        Isa1981 a répondu il y a 1 mois

        Merci Biberle 🥳

        • S
          Sabeen67 a répondu il y a 1 mois

          Isa1981 Eh ben t as déjà goûté ! Mais c est un truc de fou!
          En tout cas merci à l auteure de nous permettre de faire les recettes de notre magnifique région avec le thermo!

        • Illustration du profil de Isa1981
          Isa1981 a répondu il y a 1 mois

          Non j’ai jamais goûté ça, je crois bien 🤔 je disais juste merci pour la recette,😇

      • Illustration du profil de Bredala
        Bredala a répondu il y a 1 mois

        🙏 beaucoup Biberle pour le partage et de découvrir les recettes de notre belle France 🥰
        Très belles Fêtes à tous ☃️🎅🏼

    • poule57 a commenté cette recette, il y a 1 mois

      Cette boule de pain que j’avais adorée en Alsace et dont je n’avais jamais trouvé de recette. Faut que je teste. Miaaaaaaam ! Je salive déjà 🙂

      J'aime5
    • M

      maimaiche a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

      Je rêvais de réaliser cette recette qui m’intriguait. Aussitôt cuits, aussitôt dévorés !
      On a adoré le moelleux de ces petites brioches cuites à la vapeur de lait vanillé.
      Réalisés avec un sachet de levure boulangère, résultat impecc.
      Dégustés avec compote, confitures, miel et excellent aussi avec du sirop d’érable.
      MERCI !!! On va se charger de faire connaître cette recette de goûter à tomber par terre 😉

      Dampfnudle Thermomix par maimaiche
      Dampfnudle Thermomix par maimaiche
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    • T

      Tef1 a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 6 jours

      Excellente recette !! À refaire 🤪
      merci à vous pour la recette

      Dampfnudle Thermomix par Tef1
      J'aime4
    • P

      petunia59 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Je découvre ce pain excellent , Un peu long à faire mais ça vaut le coup 😜

      Dampfnudle Thermomix par petunia59
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    • N

      NiMa a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Une découverte pour moi, superbes et croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, délicieux. J’en ai fait une vingtaine avec la moitié des ingrédients.

      Dampfnudle Thermomix par NiMa
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    • anais_247 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 mois

      Un peu long
      Un mélange de pancakes, fluffy et crêpes mais super sympa !

      J'aime3
    • Illustration du profil de valou31150

      valou31150 a noté 5/5 cette recette, il y a 20 heures et 56 minutes

      Super bon tiède avec Une compote de pommes

      Dampfnudle Thermomix par valou31150
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    • I

      ice899 a posé une question sur cette recette, il y a 4 semaines et 1 jour

      Bonjour est ce que vous faites la dernière étape et à quoi sert elle ? Merci

      J'aime2
      • Illustration du profil de Lesfillescuisinent
        Lesfillescuisinent a répondu il y a 4 semaines et 1 jour

        Bonjour,
        Si vous parlez de l’étape avec l’eau salée à ajouter dans la sauteuse (couvercle fermé), oui il faut la faire : je pense que c’est parce que ces petits pains cuisent « à la vapeur ». Perso, j’ai essayé une première fois avec de l’eau salée comme indiqué dans les étapes de la recette, puis, pour la seconde tournée, avec du lait et de la vanille : les 2 étaient très bons 👍🏼
        Vous pouvez regarder la vidéo ajoutée par tatamix, c’est bien expliqué.

    • Lisa a commenté cette recette, il y a 56 minutes

      Très bon 😀

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    • estelle57930 a noté 4/5 cette recette, il y a 1 semaine et 3 jours

      Bon et facile à faire

      Dampfnudle Thermomix par estelle57930
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    • AENINEA a noté 5/5 cette recette, il y a 1 semaine et 5 jours

      Exactement comme celles de ma grand-mère! Je ne mets pas de sucre et je fais cuire avec du gros sel, sur une face seulement.

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      • Illustration du profil de Biberle
        Biberle a répondu il y a 1 semaine et 4 jours

        Je les fais également cuire avec du gros sel à la traditionnelle (la recette a été un peu retouchée lors de la publication)

    • M

      manedesleo a noté 5/5 cette recette, il y a 2 semaines et 3 jours

      J ai modifié un peu la recette, en remplaçant le lait par le petit lait de mon shyr et le beurre de la preparation par de la compote de pomme.
      Tout a été parfait pendant la recette, la cuisson et la degustation .
      Je garde cette recette .

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    • Illustration du profil de mamiemp

      mamiemp a posé une question sur cette recette, il y a 1 mois

      On peut les faire aux petit déjeuner ou pas.

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      • C
        cellline67 a répondu il y a 1 mois

        Ça se mange à n’importe quel moment de la journée !

      • Illustration du profil de Biberle
        Biberle a répondu il y a 1 mois

        Traditionnellement on les mange au déjeuner après une soupe aux légumes et accompagnées de fruits au sirop ou de compote. Mais dans notre famille, quand il en reste, on les mange aussi froides ou légèrement réchauffées au petit déjeuner avec de la confiture.

      • S
        sheepy a répondu il y a 3 semaines et 1 jour

        Chez nous on les mange avec une Vanillesauce (une creme anglaise pas trop epaisse), c’est comme ça qu’elles sont mangées outre-Rhin!

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